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O "chocolate" de cupuaçu é um produto cujo processo de fabricação consiste na transformação das amêndoas de cupuaçu (sementes após o beneficiamento) em um derivado com sabor, textura, odor e aparência semelhantes ao do chocolate elaborado com cacau. Este produto pode ser processado nas formas de pó e tabletes (meio amargo, ao leite e branco). O cupuaçu é um fruto cilíndrico, sendo que no seu interior possui sementes recobertas inteiramente por uma massa branca e bastante espessa. O presente trabalho apresenta formulações de "chocolates" de cupuaçu (meio amargo, ao leite e branco), em que a fase gordurosa se compõe de mistura de gordura de cupuaçu e manteiga de cacau, juntamente com parâmetros reológicos do produto líquido. Utilizaram-se os sensores vane e cilindro concêntrico para a determinação reológica. Os produtos obtidos apresentaram similaridades com chocolates tradicionais em aroma e nos parâmetros reológicos a 40 ºC, com maior maciez. Cupuassu "chocolate" is a product whose process of manufacture consists to transform cupuassu seeds (after fermentation, toasting and grinding) in derived one with flavour, texture, odor and appearance similar to chocolate elaborated with cocoa. It could be processed as powder and tablets (semi sweet, milk and white types). Cupuassu is a cylindrical fruit, and in its interior there are seeds involved by a white and thick mass. This work intends to show formulations of cupuassu chocolates (semi sweet, milk and white types), where the fatty phase is blends of cupuassu fat and cocoa butter (1 to 5.9 %), and the flow behaviour of the product was evaluated using the vane and coaxial cylinder sensors at 40 ºC. The products obtained were very similar to the tablets of traditional chocolates in flavour and rheological parameters at 40 ºC, with flow properties of soft chocolate.

RESUMO: Objetivo: Analisar a contribuição de proteína, lipídio e carboidrato no total de energia da dieta de idosos das diferentes regiões brasileiras. Métodos: Foram analisados dados de 4.286 idosos (60 a 104 anos) provenientes da Pesquisa de Orçamentos Familiares 2008/2009. Baseado no consumo obtido por dois registros alimentares, o programa Multiple Source Method estimou o consumo habitual de macronutrientes e gordura saturada. As recomendações do Institute of Medicine (IOM), segundo os Acceptable Macronutrient Distribution Ranges (AMDR), foram utilizadas para avaliar a participação relativa dos macronutrientes de acordo com percentual energético (PE). Modelos de regressão linear identificaram diferenças entre PE dos macronutrientes, situação do domicílio, macrorregiões e gênero. Resultados: A proteína foi o macronutriente que apresentou maior concordância com o AMDR (99,8%). Com relação ao PE lipídico, observou-se que 9,2% da população ficaram acima da recomendação, sendo o dobro do encontrado para carboidrato (4,9%) e nove vezes o percentual de idosos, cujo PE-proteico (1,0%) foi acima do recomendado. Em 14,5% dos idosos a ingestão de carboidratos foi abaixo da AMDR, sendo que essas dietas apresentaram maior PE lipídico (β = 8,19; p < 0,001), revelando que 50% dos idosos que consumiam carboidratos abaixo do PE recomendado apresentou um consumo excessivo de lipídio. Segundo macrorregiões, o Centro-Oeste foi o único a apresentar diferença para carboidrato, sendo esta de menor percentual (51,6%; p < 0,05). A região Sul (17,9%; p < 0,01) apresentou o menor PE proteico e o maior de lipídios (28,7%; p < 0,01). Conclusões: A elevada frequência de inadequação da ingestão de lipídio pode significar uma pior qualidade da dieta, contribuindo com o aumento no risco de desenvolvimento de doenças crônicas. ABSTRACT: Objective: This study aimed at evaluating the balance in the intake of protein, carbohydrate, and fat among the Brazilian elderly population. Methods: The data analyzed were taken from the National Dietary Survey 2008-2009, from a total of 4,286 Brazilian elders (60-104 years old). Based on the dietary intake obtained from two food records, the Multiple Source Method (MSM) was used to evaluate the macronutrients and saturated fat. The AMDR (Acceptable Macronutrient Distribution Range), by the Institute of Medicine (IOM), was used to evaluate the macronutrient energy percentage (%E). Linear regression models identified differences between macronutrients %E and household location (urban or rural), Brazilian macro-regions and gender. Results: Protein intake showed higher agreement with the AMDR reference value (99.86%). It was observed that in 9.2% of the population, fat intake was higher than the reference value, almost twice as high as the carbohydrate-energy percentage (4.9%) and nine times higher than protein (1.0%). Among those with low carbohydrate-energy percentage, 14.5% had higher fat-energy percentage (β = 8.19; p < 0.001), which means that 50% of the elderly whose carbohydrate intake was above the recommendation presented an overconsumption of fat. According to the macro-regions, the Midwest region was the only one to show differences for carbohydrate-energy percentage, which was lower than the others regions (51.6%; p < 0.05). The South region presented the lowest protein-energy percentage (17.9%; p < 0.01) and the highest fat-energy percentage (28.7%; p < 0.01). Conclusion: Higher prevalence of inadequate fat intake among the Brazilian elderly may indicate an important public health problem that is associated with an increased risk of chronic diseases.

Introduction: Every day science seeks new ways to treat various diseases through drugs that are efficient and viable. Thus, therapeutic alternatives that meet such demand are targets of study. Microemulsions are one of these new alternatives due to their peculiar pharmacodynamic and pharmacokinetic characteristics. Objective: The aim of this study was to analyze the anti-inflammatory potential of microemulsion and pure bullfrog oil using an experimental model of muscle injury. Methods: Male Swiss mice were divided into three groups: control, microemulsion and pure bullfrog oil. After the pre-treatment, a muscle injury was induced in the animals’ leg and subsequently evaluations were carried out in the horizontal extent of edema and compared between the groups at predetermined times. Following evaluation of muscle injury, dissection of the right gastrocnemius muscles was performed for histological analysis. Results: The microemulsion and pure bullfrog oil showed good anti-inflammatory activity, acting similarly in reducing edema during the first two hours, but without statistical significance from the 3rd to the 24th hour after induction. The histological analysis revealed that the muscle tissue of the animals treated with the microemulsion presented mild cellular infiltrate and little wear of muscle fibers when compared with the muscular tissue of animals treated with the pure bullfrog oil. The histological analysis of the hepatic tissue showed signs of injury in the liver lobes of the pure bullfrog oil group, not observed in the microemulsion group. Conclusion: The microemulsion sho-wed good anti-inflammatory potential in the acute phase of the inflammatory response, reducing the formation of edema and preserving muscle tissue against the occurrence of lesions and without inducing injury in hepatic tissue. RESUMO Introdução: Todos os dias, a ciência busca novas formas de tratar diversas doenças por meio de fármacos que sejam eficientes e viáveis. Desse modo, as alternativas terapêuticas que atendam tal demanda são alvos de estudo. As microemulsões são uma dessas novas alternativas, em razão de suas características farmacodinâmicas e farmacocinéticas peculiares. Objetivo: O objetivo deste estudo foi analisar o potencial anti-inflamatório do óleo de rã-touro puro e em microemulsão usando um modelo experimental de lesão muscular. Métodos: Foram utilizados camundongos machos da linhagem Swiss, divididos em três grupos: controle, microemulsão e óleo de rã-touro puro. Após o pré-tratamento, induziu-se uma lesão muscular na perna dos animais e, em seguida, foram realizadas avaliações da extensão horizontal do edema e comparadas entre os grupos em tempos predeterminados. Depois da avaliação da lesão muscular, realizou-se a dissecção dos músculos gastrocnêmios direitos para análise histológica. Resultados: A microemulsão e o óleo de rã-touro puro apresentaram boa atividade anti-inflamatória, atuando de forma semelhante na redução do edema durante as primeiras duas horas, porém sem significância estatística da 3ª até a 24ª hora depois da indução. Nas análises histológicas, observou-se que no tecido muscular dos animais tratados com a microemulsão houve discreta presença de infiltrado celular e pouco desgaste das fibras musculares quando comparado com o tecido muscular dos animais tratados com o óleo de rã-touro puro. A análise histológica do tecido hepático mostrou sinais de lesão nos lobos hepáticos dos animais do grupo óleo de rã-touro puro, não observada nos animais do grupo microemulsão. Conclusão: A microemulsão apresentou bom potencial anti-inflamatório na fase aguda da resposta inflamatória, atenuando a formação de edema e preservando o tecido muscular contra a ocorrência de lesões e sem indução de lesão no tecido hepático. RESUMEN Introducción: Todos los días, la ciencia busca nuevas formas para tratar diversas enfermedades por medio de fármacos eficientes y viables. Así, las alternativas terapéuticas que puedan atender esta demanda son objeto de estudio. Las microemulsio-nes son una de estas nuevas alternativas debido a sus características farmacodinámicas y farmacocinéticas únicas. Objetivo: El objetivo de este estudio fue analizar el potencial antiinflamatorio de la microemulsión y el aceite puro de la rana toro utilizando un modelo experimental de lesión muscular. Métodos: Fueron utilizados ratones machos de la cepa Swiss, divididos en tres grupos: control, microemulsión y aceite puro de la rana toro. Después del pretratamiento, se ha creado una lesión muscular en las piernas de los animales y luego se realizaron evaluaciones de la extensión horizontal del edema y comparadas entre grupos en momentos predeterminados. Después de la evaluación de la lesión muscular, se llevó a cabo la disección de los músculos gastrocnemios derechos para el análisis histológico. Resultados: La microemulsión y el aceite de rana toro puro mostraron buena actividad antiinflamatoria, actuando de manera similar para reducir el edema durante las primeras dos horas, pero sin significación estadística desde la tercera hasta la 24.a hora después de la inducción. Los análisis histológicos revelaron que el tejido muscular de los animales tratados con microemulsión presentó presencia moderada de infiltrado celular y poco desgaste de las fibras musculares en comparación con el tejido muscular de los animales tratados con el aceite de rana puro. El análisis histológico del tejido hepático mostró señales de lesión en los lóbulos del hígado de los animales del grupo aceite puro de rana toro, que no fueron observadas en los animales del grupo microemulsión. Conclusión: La microemulsión mostró un buen potencial antiinflamatorio en la fase aguda de la respuesta inflamatoria, la atenuación de la formación de edema y la preservación del tejido muscular en contra de la aparición de lesiones y sin inducción de lesión en el tejido hepático.