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Las nuevas tendencias de la población hacia el consumo de productos naturales han llevado a investigar y desarrollar nuevas formas de conservación, para evitar las intoxicaciones relacionadas con los aditivos químicos. En este trabajo se evaluó el efecto antimicrobiano del orégano mexicano (Lippia berlandieri Schauer) y su aceite esencial, sobre Vibrio alginolyticus, V. cholerae no-01, V. mimicus, V. parahaemolyticus y V. vulnificus. Se determinaron las concentraciones mínimas inhibitorias (CMI) y bactericidas (CMB) del orégano en polvo y de aceite esencial de orégano con diferentes concentra ciones de timol y carvacrol, y con dos de estos aceites se elaboraron curvas de muerte a 5 y 35 °C para V. cholerae no-01. Se obtuvo un efecto antimicrobiano favorable sobre las cinco especies de Vibrio, las cuales no presentaron diferencias significativas entre ellas en las concentraciones inhibitorias y bactericidas de los aceites esenciales. Las concentraciones (CMI y CMB) obtenidas para el orégano fueron de 1.5 a 2.5 y de 100 a 200 mg L-1 para los diferentes aceites esenciales. En relación con las curvas de muerte, a 35 °C se obtuvieron los menores tiempos de disminución en células viables para V. cholerae no-01. Al evaluar dos de los aceites esenciales a 35 °C se lograron disminuir las poblaciones hasta siete ciclos logarítmicos en sólo 30 min, efecto logrado también a 5 °C pero en un periodo de 24 a 144 h.

Según la definición otorgada por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), los prebióticos son componentes no vivos de los alimentos que confieren un beneficio saludable al huésped, asociado con la modulación de la microbiota. Los compuestos prebióticos incluyen oligosacáridos (fructooligosácaridos, galactooligosacáridos, xylooligosacáridos, pecticoligosacáridos), lactosacarosa, azúcares-alcoholes, glucooligosacáridos, levanos o fructanos, almidón resistente, xylosacáridos, entre otros. Los procesos de recuperación, síntesis y/o purificación son específicos para cada grupo. El metabolismo de la microflora produce la formación de gases como H2, CO2 y CH4, y compuestos orgánicos (ácidos grasos de cadena corta y etanol) como producto de la fermentación de prebióticos. Los efectos observados por acción de los prebióticos impactan en la salud del consumidor y pueden manifestarse de forma localizada como aumento de la masa fecal, de la absorción colónica de algunos minerales y de la síntesis de ácido fólico. También, pueden observarse de forma sistémica con la disminución de colesterol, triglicéridos, amonio, urea, entre otras actividades. Una de las aplicaciones con mayor potencial de los estudios de pre y probióticos, es la formulación de alimentos simbióticos; así mismo, los prebióticos prometen cumplir con las necesidades actuales de los consumidores, quienes demandan alimentos funcionales. According to the definition given by the United Nations Food and Agriculture Organization (FAO), prebiotics are non live components of food that grant a health benefit to the host, associated with the modulation the intestinal microbiota. Prebiotic compounds include, among others, oligosaccharides (fructooligosaccharides, galactooligosaccharides, xylooligosaccharides, pecticooligosaccharides), lactosaccharose, sugar-alcohols, glucooligosccharides, levans or fructans, resistant starch, and xylosaccharides. The recovery, synthesis and/or purification processes are specific for each group. Microflora metabolism produces formation of gases such as H2, CO2 and CH4, and organic compounds (short chain fatty acids and ethanol) as products of prebiotic fermentation. The effects on the health of the consumer produced by the action of the prebiotics can be manifested locally, as by an increase of fecal mass, colon absorption of some minerals, and folic acid synthesis. They can also be observed systemically, as by a decrease of cholesterol, triglycerides, ammonium, and urea, among other activities. One of the applications with the greatest potential in the study of pre and probiotics is the formulation of symbiotic food; probiotics also promise to fulfill the present needs of comsumers, who demand functional food.

El nopal (Opuntia spp.), es una cactácea que se encuentra presente en zonas áridas y semiáridas, con gran diversidad de especies y amplia distribución geográfica en México. Por su composición nutrimental, se considera un buen producto alimenticio, así como una buena opción de forraje en zonas desérticas. Se han descrito también muchas propiedades funcionales, incluyendo el contenido de fibra dietética y de pectina, que sugiere su uso como alimento funcional.Además, se han descrito propiedades medicinales, en el control de la diabetes, como antioxidante, antiviral, anticancerígeno y como anticolesterolémico, por lo que es utilizado en la medicina tradicional. Estas propiedades requieren de un estudio a mayor profundidad de la fitoquímica de la planta, así como de los mecanismos de acción involucrados en dichos usos. El presente documento presenta una reflexión sobre lo mucho que se le atribuye al nopal, y lo poco que se ha documentado científicamente sobre el mismo.

Nitrogen removal was studied in a pilot scale continuous flow system consisting of two reactors in series for nitrification and denitrification. The system was used to eliminate ammonia, nitrate and nitrite from a secondary wastewater effluent. The first stage of the process consisted of an aerobic upflow bioreactor with an autotrophic nitrifying population for ammonia oxidation, which was grown on silica sand granules and produced during the growth process nitrite and nitrate. During the second stage, these oxidised forms of nitrogen were successfully reduced to nitrogen gas in an anoxic denitrification fluidised bed reactor. At this stage, methanol was added as an external carbon source for the heterotrophic organisms growing on a silica sand support. The optimum nitrification efficiency was 91% for the highest ammonia concentration at the influent (51 mg NH 3 -N/1) and a retention time of 3.7 hours. With a lower ammonia concentration (23 mg NH 3 -N/1), the highest nitrification efficiency was 95% corresponding to 1.1 mg NH 3 -N/1 in the nitrified effluent. In the denitrification process, a 95% removal efficiency of nitrite and nitrate for 55 mg NO x -N/1 at 2.3 hours and a concentration of microorganisms in the reactor of approx. 6,000 mg VSS/1 was obtained. As a complementary stage of the nitrogen removal process, a silica sand and powder-activated carbon filter was installed in order to improve the quality of the final effluent in terms of other properties like turbidity, colour and the content of organic matter.

La nitrificación, la oxidación microbiana de amoníaco a nitrato, juega un papel crítico en el ciclo global del nitrógeno. Se ha considerado a dos grupos distintos de bacterias capaces de oxidar el amoníaco (AOB) como las responsables de llevar a cabo el primer paso de la nitrificación; en esos dos grupos se encuentran las Beta-proteobacterias, que incluyen a los géneros Nitrosomonas y Nitrosospira, y las Gamma-proteobacterias, que engloban al género Nitrosococcus. Sin embargo, se ha demostrado la existencia de arqueas oxidantes de amoníaco (AOA) y su contribución al ciclo del nitrógeno, siendo Nitrosopumilus maritimus la más estudiada en este proceso. La dinámica entre estos dos sistemas de oxidantes de amoníaco es compleja y los estudios se han enfocado a distintos hábitats, se ha propuesto que las contribuciones relativas de las comunidades AOA y AOB dependen de propiedades fisicoquímicas del ambiente, que afectan su abundancia y diversidad; esto dificulta establecer con exactitud el nicho ecológico en el que se desempeña cada comunidad. El objetivo de esta revisión es discutir la evidencia científica que facilite el entendimiento del papel que desempeñan los microorganismos oxidantes del amoníaco.

Background Chalcones are ubiquitous natural compounds with a wide variety of reported biological activities, including antitumoral, antiviral and antimicrobial effects. Furthermore, chalcones are being studied for its potential use in organic electroluminescent devices; therefore the description of their spectroscopic properties is important to elucidate the structure of these molecules. One of the main techniques available for structure elucidation is the use of Nuclear Magnetic Resonance Spectroscopy (NMR). Accordingly, the prediction of the NMR spectra in this kind of molecules is necessary to gather information about the influence of substituents on their spectra. Results A novel substituted chalcone has been synthetized. In order to identify the functional groups present in the new synthesized compound and confirm its chemical structure, experimental and theoretical 1H-NMR and 13C-NMR spectra were analyzed. The theoretical molecular structure and NMR spectra were calculated at both the Hartree-Fock and Density Functional (meta: TPSS; hybrid: B3LYP and PBE1PBE; hybrid meta GGA: M05-2X and M06-2X) levels of theory in combination with a 6-311++G(d,p) basis set. The structural parameters showed that the best method for geometry optimization was DFT:M06-2X/6-311++G(d,p), whereas the calculated bond angles and bond distances match experimental values of similar chalcone derivatives. The NMR calculations were carried out using the Gauge-Independent Atomic Orbital (GIAO) formalism in a DFT:M06-2X/6-311++G(d,p) optimized geometry. Conclusion Considering all HF and DFT methods with GIAO calculations, TPSS and PBE1PBE were the most accurate methods used for calculation of 1H-NMR and 13C-NMR chemical shifts, which was almost similar to the B3LYP functional, followed in order by HF, M05-2X and M06-2X methods. All calculations were done using the Gaussian 09 software package. Theoretical calculations can be used to predict and confirm the structure of substituted chalcones with good correlation with the experimental data.

Lactococcus lactis es la bacteria ácido láctica (BAL) más utilizada en la elaboración de productos lácteos fermentados por su capacidad para producir ácido láctico a partir de la fermentación de la lactosa, así como por su capacidad de producir compuestos volátiles a partir del catabolismo de aminoácidos. El catabolismo de aminoácidos en L. lactis inicia mediante una reacción de transaminación. Esta reacción requiere la presencia del cx.-cetoglutarato (a-KG) como aceptar del grupo amino de manera que cuando el a-KG se agota, la actividad de la aminotransferasa y el catabolismo de aminoácidos se detiene. El objetivo de este trabajo fue evaluar en cepas de L. lactis aisladas de diversos nichos naturales, su capacidad para biosintetizar a-KG, y determinar si esta actividad metabólica se relaciona con la capacidad de cada cepa para producir aroma. Por lo que se aislaron cepas de L. lactis de diversos vegetales, de productos lácteos de leche cruda, y de cultivos comerciales utilizados como iniciadores. Se confirmó el género y especie mediante la amplificación del gen acmA y se realizó la caracterización fenotípica de cada cepa. La caracterización genotípica se realizó mediante amplificación al azar del ADN polimórfico (RAPO) utilizando tres iniciadores arbitrarios. La producción de aroma de cada cepa se analizó mediante una nariz electrónica y análisis sensorial. Se determinó la biosíntesis de a-KG en un medio sin glutamato y glutamina. Se midió actividad de las enzimas isocitrato deshidrogenasa (IDH), aconitato sintetasa (AS) y glutamato deshidrogenasa (GDH). Los resultados muestran que el origen de aislamiento de las diferentes cepas de L. lactis tiene una relación directa sobre sus características fenotípicas pero no sobre sus características genotípicas. Al evaluar el aroma de las leches fermentadas se pudieron Identificar las cepas que produjeron aroma más intenso, además se pudieron diferenciar dos descriptores de aroma: a yogurt y a queso fresco.