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Thiamin(pyrophosphat) (=TPP) ist als Coenzym an essentiellen Ab- und Umbaureaktionen besonders im Stoffwechsel der Kohlenhydrate beteiligt (Tabelle 2.1).

Der Bericht prasentiert die Ergebnisse der Heidelberger Manner-Studie, der Heidelberger Frauen-Studie und der Ernahrungs- und Gesundheitsstudie. Ausfuhrlich wird die Eisenversorgung fur reprasentative Bevolkerungsgruppen in der Bundesrepublik Deutschland analysiert. Die Autoren kommen zu einer uberraschend gunstigen Beurteilung der Eisenversorgung in der Bevolkerung. Potentielle und reale Risikogruppen werden identifiziert. Weiterhin werden Einflussfaktoren auf die Eisenversorgung und Eisenzufuhr wie Essgewohnheiten, Alkoholkonsum, Rauchen, Einnahme von Kontrazeptiva und korperliche Aktivitat auf ihre Bedeutung hin untersucht und abgehandelt.

Die bundes deutsche Bevolkerung gilt im allgemeinen als ausreichend mit Nahr stoffen versorgt. Probleme sollen eher in der beobachteten Fehlernahrung im Sin ne einer Uberversorgung an Nahrstoffen und Nahrungsenergie liegen, die auch fur die meisten ernahrungsabhangigen Krankheiten verantwortlich zu machen ist (DGE 1984 S. 41 ff). Deshalb werden Ergebnisse epidemiologischer Studien, die auf eine kritische Nahrstoffversorgung hindeuten, weniger ernst genommen. 1. 1 Thiaminstatus Erwachsener in Europa Seit den fruhen 70er Jahren sind zahlreiche Studien an verschiedenen Bevolke rungsgruppen in Europa durchgefuhrt worden, die auf eine kritische Thiaminver sorgung bzw. auf Thiaminmangel hindeuten. Die Anteile der Untersuchten mit kritischer Thiaminversorgung gemessen an den Aktivierungskoeffizienten der Transketolase in den Erythrozyten reichen bis hin zu 60070, die der Personen mit eindeutigem Thiaminmangel bis 35070 (Tabelle 1. 1 - 1. 3). 1. 2 Thiaminzujuhr Erwachsener in Europa Untersuchungen verschiedener Bevolkerungsgruppen, bei denen die Thiaminzu fuhr gemessen wurde (Tabelle 1. 4 und 1. 5), weisen auf eine unter den Empfehlun gen liegende durchschnittliche Thiaminaufnahme hin, bezogen auf absolut aufge nommene Mengen ohne Berucksichtigung von Zubereitungsverlusten oder Inhibi toren (Pekkarinen 1974, Stransky 1982, Arab 1982, Veitl 1982). Thiamin ist ein relativ instabiler Nahrstoff und Verluste in Lebensmitteln durch Lagerung, Erhit zen, durch Kontakt mit Nitrit oder Sulfit betragen durchschnittlich 20-40% (DGE 1985b). In Nahrstoff tabellen fehlen teilweise Werte fur gegarte Lebensmit tel oder Verluste werden nicht berucksichtigt. Deshalb liegen auch z. B.

Eisen ist essentieller Bestandteil von Hamoglobin, Myoglobin und zahlreichen Enzymen. Das Spurenelement ist vorwiegend an Transport und Speicherung von Sauerstoff im Organismus sowie am Elektronentransport (Atmungskette) beteiligt (Hallberg 1984). Die biologische (biochemische) Bedeutung des Eisens beruht darauf, das das Element in zwei stabilen Oxidationsstufen vorkommt und Komplexbindungen eingehen kann (Worwood 1977).

Within- and between-person variation in nutrient intake has been characterized in different adult populations, but little is known of country, age, or sex differences among children. The objectives of this study were as follows: 1) to describe the mean intake, within- and between-individual CV and variance ratios of nutrient intake among children ages 9-18 y old in Russia and the United States in 1996; 2) to compare the age and sex-related differences in nutrient intake variance within and between countries; and 3) to hypothesize about the feasibility of using within-individual variance estimates from one nationally representative sample to adjust the usual intake distributions in another nationally representative sample. Mean intakes of all nutrients except magnesium were significantly higher among U.S. children (P < 0.001); within-person variation was higher among the U.S. children, possibly indicating greater access to a wide array of foods. Strong differentials existed in variance components by sex in both countries, although not in the same direction, and differed by age in U.S. girls. Ratios of within- to between-person variance in 8 of 11 nutrients were lower among Russian (range: 0.9-1.6) than U.S. children (range: 1.4-1.7), suggesting that day-to-day bias may not affect Russian dietary recalls as strongly as in the United States. Researchers are encouraged to use these estimates to conduct sensitivity analyses of usual intake distributions in their own data when multiple days of data collection are not feasible.