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Objective: Identify the main chemical additives that are currently being used in the preparation of tortilla and corn tostada in Mexico, as well as verifying compliance with the regulatory provisions applicable to these foods and making recommendations for public policy to guarantee the right to food, health, and consumer information. Methodology: A study was developed and divided into three stages. An analysis of the applicable legal framework was carried out; the main manufacturers and marketers of additives for tortillas and corn tostada were identified; and the additives and adjuvants declared as ingredients in prepackaged corn tortillas and tostadas identified for their sale in the north and west areas of Mexico City carrying out a qualitative, descriptive methodology. Results: in the Mexican legal framework, the applicable laws to the production and marketing of corn tortillas and tostadas in Mexico were identified. There we24 companies dedicated to the commercialization of additive products for this sector were identified, as well as their products. Limitations. This approach includes only a representative sample of the products population in the market for prepackaged tortillas and tostadas, and the additives used for this industry. Similarly, within the limitations, the study is the dependence on the veracity of information declared by these. Conclusions. Once the data was obtained, the results were analyzed qualitatively using the Excel Microsoft 365 package for the analysis of data frequency with which the conclusions of the study and public policy recommendations were generated., Objetivo: identificar los principales aditivos químicos que se utilizan en la elaboración de tortilla y de tostada de maíz en México, así como verificar el cumplimiento de las disposiciones normativas aplicables a estos alimentos y efectuar recomendaciones de política pública para garantizar el derecho a la alimentación, la salud y de información al consumidor. Metodología: se aplicó una metodología cualitativa-descriptiva. El estudio se dividido en tres etapas en las cuales se analizó el marco jurídico aplicable; se identificaron las principales empresas fabricantes y comercializadoras de aditivos para tortilla y tostada de maíz y se identificaron los aditivos y coadyuvantes declarados como componentes en tortillas y tostadas de maíz preenvasadas para su venta en las zonas norte y poniente de la Ciudad de México. Resultados: en el marco jurídico mexicano se identificaron las legislaciones aplicables a la elaboración y comercialización de tortilla de maíz y tostada en México. Se identificó un total de 24 empresas dedicadas a la comercialización de productos aditivos para este sector, así como sus productos. Limitaciones: este abordaje incluye solo una muestra representativa de la variedad de productos existentes en el mercado de tortillas y tostadas preenvasadas y de los aditivos utilizados para esta industria. Asimismo, el estudio depende de la veracidad de información declarada por las marcas. Conclusiones: una vez obtenidos los datos, se analizaron los resultados cualitativamente mediante el uso de la paquetería Excel Microsoft 365 para el análisis de frecuencia de datos con los cuales se generaron las conclusiones del estudio y recomendaciones de política pública.

Households with food deficit are defined as those with moderate or severe food insecurity. This indicator was measured for the municipalities of Veracruz, by CONEVAL (Consejo Nacional de Evaluación de la Política de Desarrollo Social) , in the years 2010 and 2015. The outcomes were statistically analyzed to determinate new tendencies, finding the following results: 46% which is equivalent to 97 communities, showed a decrease in the lack of access to food while 54% (115 municipalities) increased in this indicator. The municipalities that presented the highest percentage of population in need in 2010 decreased in 2015. However, for that year (2015), in all the municipalities of Veracruz there was a population with moderate or severe food insecurity, so it is proposed to consider a food emergency when 50% or more of the population has food insecurity.Keywords: Food Security, food deficit, ELCSA., Los hogares con carencia alimentaria se definen como aquellos que presentan inseguridad alimentaria moderada o severa. Este indicador fue medido para los municipios de Veracruz, por Consejo Nacional de Evaluación de la Política de Desarrollo Social (CONEVAL) en los años 2010 y 2015. Los resultados fueron analizados estadísticamente en el presente trabajo para determinar tendencias, encontrando lo siguiente: el 46%, que equivale a 97 municipios, presentaron una disminución en la carencia por acceso a la alimentación mientras que el 54% (115 municipios) aumentaron en este indicador. Los municipios que presentaron mayor porcentaje de población en carencia en 2010, disminuyeron en 2015. Sin embargo para ese año (2015) en todos los municipios de Veracruz existió población con inseguridad alimentaria moderada o severa, por lo que se propone se considere una emergencia alimentaria cuando el 50% o más de la población presente inseguridad alimentaria

It is proposed to manage the approval of an initiative of Law based on evidence to regulate the prescription and sale of anabolic androgenic steroids (EAA) through a Reform to the General Law of Health in articles 17 Bis fraction VII to article 181, proposing issue mandatory technical norms or general directives, applicable to covered or discovered establishments, intended for the practice of exercises or sports. The evidence supporting this research was obtained through a descriptive cross-sectional study, in which an instrument was applied in 15 gyms for physicoconstructivism in the city of Xalapa, Ver. Among other important data, prevalences of 25% were found in the use of EAA, the main reasons for consuming them were the personal aspect (52%) and the physical performance (24%). In the vast majority of cases who prescribed these substances was the coach (63%) and in some cases a partner of the same gym. 71% of those who said they consume these substances acquire them in pharmacies and 29% consume them in design. This panorama represents a serious problem of public health due to the implications that the consumption of doping substances represents for the organism, since the damage to health can range from cancer of the liver and prostate, elevation of blood pressure, acne, psychological disturbances, thickening of the voice, arrhythmias of the heart, nervousness, loss of coordination, aggressive behavior, joint and ligament problems, hair loss, even disfigurement due to excessive bone growth., Se propone gestionar la aprobación de una iniciativa de Ley basada en la evidencia para regular la prescripción y venta de esteroides anabólicos androgénicos (EAA) a través de una Reforma a la Ley General de Salud en los artículos 17 Bis fracción VII al artículo 181, proponiendo emitir normas técnicas obligatorias o directivas generales, aplicables a los establecimientos cubiertos o descubiertos, destinados para la práctica de ejercicios o deporte. Las evidencias que sustentan dicha investigación se obtuvieron a través de un Estudio transversal descriptivo, en el cual se aplicó un instrumento en 15 gimnasios para fisicoconstructivismo en la ciudad de Xalapa, Ver. Entre otros datos importantes, se encontró prevalencias de 25% en el uso de EAA, los principales motivos para consumirlos fueron el aspecto personal (52%) y el rendimiento físico (24%). En la gran mayoría de los casos quien prescribió estas sustancias fue el entrenador (63%) y en algunos casos algún compañero del mismo gimnasio. El 71% de quienes dijeron consumir estas sustancias los adquieren en farmacias y un 29% los consume de diseño. Este panorama representa un serio problema de salud pública por las implicaciones que representa el consumo de sustancias dopantes para el organismo, ya que los daños a la salud pueden ir desde cáncer de hígado y próstata, elevación de la presión arterial, acné, disturbios psicológicos, engrosamiento de la voz, arritmias del corazón, nerviosismo, perdida de la coordinación, conducta agresiva, problemas articulares y de ligamentos, caída del cabello, hasta desfiguración por crecimiento óseo excesivo

The Food and Nutritional Security: Food availability and Food access were analyzed to determine the situation of the municipality of Xalapa, Veracruz. The indicators worked were basic food production, social programs, poverty and shortages, unemployment, economically active population, income. The food production shows a decrease, while in social programs a strength is shown, poverty and unemployment indicators show a tendency to increase, as well as the lack of access to food. In total of the 22 indicators analyzed, 13 present data indicating a trend towards food insecurity, while 7 show food safety values. It is necessary to analyze the indicators of the other pillars of the SAN to establish a better diagnosis of the municipality.Keywords: Food Security; Municipality; Indicator; Poverty; Malnutrition, Para determinar la situación de Seguridad Alimentaria y Nutricional del municipio de Xalapa, Veracruz, se analizaron los pilares de la disponibilidad y accesibilidad a los alimentos; los indicadores incluidos fueron: producción de alimentos básicos, programas sociales, pobreza y carencias, desempleo, población económicamente activa e ingreso. De los 22 indicadores analizados, 13 presentan datos que indican una tendencia hacia la inseguridad alimentaria, mientras que 7 muestran valores de seguridad alimentaria. La producción de alimentos mostró una disminución, mientras que en los programas sociales se muestran como fortaleza, los indicadores de pobreza y desempleo muestran tendencia al aumento, al igual que la carencia por acceso a la alimentación. Al considerar que con uno de los cuatro pilares no se encuentre al 100% se considera un estado de inseguridad, es necesario examinar los indicadores de la SAN como un referente para establecer un diagnóstico por municipio.

The Observatory on Food and Nutrition Security of the State of Veracruz is periodically updated with official information. In order to know the reality in Food Security in Veracruz, several indicators were analyzed (per capita, summations, averages and correlations), finding: low food production per capita, high rate of social lag in some municipalities, as well as an increase in the unoccupied population, in households headed by women, and prevalence of malnutrition in minors, an increase in the incidence of HIV in the population was also observed. Acute respiratory infections in children aged 0-4 years in the 2007-2015 period decreased by 77%. Most of the analyzed indicators show us conditions of food and nutrition insecurity in the population of the State of Veracruz.Keywords: Food security; municipality; indicators; malnutrition; correlations, El Observatorio en Seguridad Alimentaria y Nutricional del Estado de Veracruz es actualizado periódicamente con información oficial. Con la finalidad de conocer la realidad en Seguridad Alimentaria en Veracruz, se analizaron diversos indicadores (per cápita, sumatorias, promedios y correlaciones), encontrándose: baja producción de alimentos per cápita, alto índice de rezago social en algunos municipios, así como un aumento en la población desocupada, en los hogares con jefatura femenina, y prevalencia de malnutrición en menores de edad, también se observó un aumento en la incidencia de VIH en la población. Las infecciones respiratorias agudas en niños de 0-4 años en el periodo de 2007-2015 disminuyeron un 77%. La mayoría de los indicadores analizados nos muestran condiciones de inseguridad alimentaria y nutricional en la población del Estado de Veracruz.