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Este estudo busca avaliar quais os fatores relacionados à gastronomia que influenciam o turista a escolher um determinado destino turístico. Busca-se, também, identificar como a gastronomia é vista em relação à cultura da localidade: o turista vê na gastronomia uma forma de conhecer a cultura local? Esse fato é significativo na escolha de uma destinação? As respostas foram obtidas através de uma metodologia hipotético-dedutiva aliada à estatística descritiva, com a aplicação de um instrumento de pesquisa resultando em 400 entrevistas estruturadas e questionários válidos para cada ano. A pesquisa cobriu os verões de 2006 e 2011 no município de Balneário Camboriú, Santa Catarina, Brasil. Como principal resultado foi criado um agrupamento de turistas por características relacionadas aos aspectos da alimentação, que permitiu a elaboração dos conceitos Cliente Gourmet , Cliente Apreciador e Cliente Alimentação, cada um desses com uma percepção específica sobre a importância da gastronomia e da cultura para o turismo.

El objetivo de este trabajo es evaluar los factores relacionados con la alimentación que influyen en los turistas para elegir un destino determinado. El objetivo secundario es identificar cómo perciben los turistas la comida en relación con la cultura del destino. ¿Ve el turista la gastronomía como una forma de conocer la cultura local? ¿Es este hecho significativo a la hora de elegir un destino? Una metodología hipotética-deductiva combinada con estadísticas descriptivas, con el La aplicación de un instrumento de encuesta dio como resultado 400 entrevistas estructuradas y cuestionarios válidos para cada año. La encuesta cubrió los veranos de 2006 y 2011 en la ciudad de Balneário Camboriú, Santa Catarina, Brasil. Con los resultados obtenidos fue posible crear tres grupos de turistas con características singulares relacionadas a la gastronomía, que permitieron definir los conceptos Cliente Gourmet, Cliente Apreciación y Cliente Alimentación, cada uno con una percepción específica de la importancia de la gastronomía y la cultura dentro del turismo.