1. Antioxidant pectin enriched fractions obtained from discarded carrots (Daucus carota L.) by ultrasound-enzyme assisted extraction
- Author
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Luciana Rossetti, Alondra Mariela Idrovo Encalada, Ana M. Rojas, Eliana Noemi Fissore, Carolina Daiana Pérez, and Silvia Karina Flores
- Subjects
Lutein ,Antioxidant ,Pectin ,Food Handling ,medicine.medical_treatment ,alpha-Tocopherol ,Plant Roots ,01 natural sciences ,Antioxidants ,Analytical Chemistry ,chemistry.chemical_compound ,Ultrasonics ,Food science ,CAROTENOIDS ,biology ,Chemistry ,CARROT RESIDUES ,04 agricultural and veterinary sciences ,General Medicine ,040401 food science ,Daucus carota ,Pectins ,CELLULASE ,food.ingredient ,14985) [Α-TOCOPHEROL (PUBCHEM CID] ,GELLING ,Cellulase ,0404 agricultural biotechnology ,food ,Functional food ,medicine ,ANTIOXIDANT PECTIN ENRICHED FRACTIONS ,4369188) [Α-CAROTENE (PUBCHEM CID] ,ULTRASOUND-ENZYME EXTRACTION ,5280489) [Β-CAROTENE (PUBCHEM CID] ,purl.org/becyt/ford/2.11 [https] ,Food additive ,010401 analytical chemistry ,Extraction (chemistry) ,biology.organism_classification ,Carotenoids ,0104 chemical sciences ,HEMICELLULASE ,purl.org/becyt/ford/2 [https] ,biology.protein ,441476). [PECTIN (PUBCHEM CID] ,5281243) [LUTEIN (PUBCHEM CID] ,Food Science - Abstract
Carrot residues were upgraded as pectin-enriched fractions (PEFs) useful for functional food formulation due to co-extracted antioxidants (α- and β-carotenes, lutein, α-tocopherol), and gelling effect. High power ultrasound (US)-enzyme assisted extraction was applied for efficiency and sustainability. Carrot powder (CP) in citrate-buffer (pH 5.20) was submitted to US-pretreatment (12.27 W/cm 2 : 20 kHz, 80% amplitude, 20 min) and a subsequent digestion (5 h-40 °C) without or with hemicellulase or cellulase. US-hemicellulase led to the highest PEF yield (27.1%), and extracted almost the whole pectin content of CP. US-pretreatment increased the extraction yield of all PEFs, but the existence of an additional positive effect of the following step depended on the enzyme used. PEFs contained 40–47% of UA with low DM (24–49.9%), and co-extracted antioxidants. US decreased the antioxidant contents, DM, and molecular weight, but allowed obtaining calcium crosslinked true gels, also with higher elastic modulus than non-US-extracted PEFs, being promising as food additives. Fil: Idrovo Encalada, Alondra Mariela. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos; Argentina Fil: Pérez, Carolina Daiana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina Fil: Flores, Silvia Karina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos; Argentina Fil: Rossetti, Luciana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina Fil: Fissore, Eliana Noemi. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos; Argentina Fil: Rojas, Ana Maria Luisa. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos; Argentina
- Published
- 2019