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Introducción: la colonoscopia es el examen estándar de oro para evaluar la mucosa del colon. De la limpieza del colon en la preparación intestinal para colonoscopia depende el hallazgo de pólipos, que pueden ser adenomatosos con potencial maligno y con la posibilidad de degenerarse en cáncer de colon. Objetivo: comparar la eficacia y la seguridad de tres tipos de preparaciones para la limpieza del colon: dosis única de polietilenglicol (PEG) 4 litros (4 L) y dosis divididas: PEG 4 L dividido (2 L + 2 L) y PEG 2 L dividido (1 L + 1 L) de volumen bajo. Métodos: en pacientes con una colonoscopia electiva de una clínica universitaria, se realizó un ensayo clínico controlado aleatorizado y ciego (para el médico que evaluó la limpieza del colon). Se asignaron 74 pacientes para cada grupo. El parámetro principal de eficacia fue la preparación integral de calidad adecuada medida con la escala de Boston, y los parámetros secundarios fueron el porcentaje de eventos adversos, la tolerabilidad y la tasa de detección de pólipos. Resultados: la preparación completa de todo el colon fue significativamente de mayor la calidad en la alternativa de 4 L divididos (2 L + 2 L), seguida de la otra alternativa dividida (1 L + 1 L) y menor en la dosis única (79,7 %, 75,7 % y 63,5 %, respectivamente, p = 0,019); también se encontraron diferencias en la detección de pólipos (13,5 %, 24,3 % y 9,5 %, p = 0,037) y sin diferencias en la presentación de al menos un evento adverso (p = 0,254) ni en la tolerabilidad (p = 0,640). Conclusiones: las dos preparaciones de dosis dividida tienen una mayor eficacia en la limpieza del colon en comparación con la dosis única de 4 L y en la detección de pólipos, mientras que no se evidencian diferencias en las preparaciones para la ocurrencia de eventos adversos y la tolerabilidad. La dosis de PEG 2 L dividido puede ser una muy buena opción para las preparaciones de colonoscopia electiva.

La lesión de Dieulafoy es una causa poco frecuente de sangrado gastrointestinal alto, pero es una de las causas más frecuentes relacionadas con sangrado oculto y recurrente. La ubicación extragástrica de la lesión de Dieulafoy es rara. Por su localización la lesión de Dieulafoy duodenal es de difícil diagnóstico y manejo. La terapia endoscópica, combinada con inyección de adrenalina más terapia mecánica, reduce el riesgo de resangrado. En este artículo se presenta el caso de un paciente tratado en la Clínica Universitaria Colombia, así como la revisión del tema Dieulafoy’s lesions do not usually cause upper gastrointestinal bleeding, but they are one of the most common causes of hidden and recurrent bleeding. An extra-gastric Dieulafoy lesion is rare, and, because of their location, Dieulafoy’s lesions in the duodenum are difficult to diagnosis and treat. Endoscopic injection therapy combined with adrenaline injections and mechanical therapy reduce the risk of rebleeding. This article describes the case of a patient treated at the Clínica Universitaria Colombia and reviews the topic of Dieulafoy’s lesions.

Resumen Introducción: la colonoscopia es el examen estándar de oro para evaluar la mucosa del colon. De la limpieza del colon en la preparación intestinal para colonoscopia depende el hallazgo de pólipos, que pueden ser adenomatosos con potencial maligno y con la posibilidad de degenerarse en cáncer de colon. Objetivo: comparar la eficacia y la seguridad de tres tipos de preparaciones para la limpieza del colon: dosis única de polietilenglicol (PEG) 4 litros (4 L) y dosis divididas: PEG 4 L dividido (2 L + 2 L) y PEG 2 L dividido (1 L + 1 L) de volumen bajo. Métodos: en pacientes con una colonoscopia electiva de una clínica universitaria, se realizó un ensayo clínico controlado aleatorizado y ciego (para el médico que evaluó la limpieza del colon). Se asignaron 74 pacientes para cada grupo. El parámetro principal de eficacia fue la preparación integral de calidad adecuada medida con la escala de Boston, y los parámetros secundarios fueron el porcentaje de eventos adversos, la tolerabilidad y la tasa de detección de pólipos. Resultados: la preparación completa de todo el colon fue significativamente de mayor la calidad en la alternativa de 4 L divididos (2 L + 2 L), seguida de la otra alternativa dividida (1 L + 1 L) y menor en la dosis única (79,7 %, 75,7 % y 63,5 %, respectivamente, p = 0,019); también se encontraron diferencias en la detección de pólipos (13,5 %, 24,3 % y 9,5 %, p = 0,037) y sin diferencias en la presentación de al menos un evento adverso (p = 0,254) ni en la tolerabilidad (p = 0,640). Conclusiones: las dos preparaciones de dosis dividida tienen una mayor eficacia en la limpieza del colon en comparación con la dosis única de 4 L y en la detección de pólipos, mientras que no se evidencian diferencias en las preparaciones para la ocurrencia de eventos adversos y la tolerabilidad. La dosis de PEG 2 L dividido puede ser una muy buena opción para las preparaciones de colonoscopia electiva. Abstract Introduction: Colonoscopy is the gold standard for evaluation of the colonic mucosa. Colon cleansing in preparation for colonoscopy depends on finding of polyps which can be adenomatous with malignant potential and the possibility of degenerating into colon cancer. Objective: This study’s objective was to compare the efficacy and safety of three types of preparations for colon cleansing: a single four liter dose of polyethylene glycol (PEG) vs. two 2 liter doses of PEG vs. two low volume (1L + 1L) doses of PEG. Methods: This is a randomized controlled clinical trial of patients who underwent elective colonoscopy at a University clinic. It was blinded for the doctor who evaluated colon cleansing. Seventy four patients 74 patients were randomized into each group. The main parameter of effectiveness was integral preparation of adequate quality measured on the Boston scale. Secondary parameters were the percentage of adverse events, tolerability and detection rate of polyps. Results: Complete preparation of the entire colon was achieved significantly more often with 4 liters divided into two 2 liter doses followed by the other divided alternative (1 L + 1 L). It was achieved least frequently with in the single dose: 79.7%, 75.7% and 63.5%, respectively, p = 0.019. Differences were also found in the detection of polyps (13.5%, 24.3% and 9.5%, respectively, p = 0.037). ) There were no differences in presentation of at least one adverse event (p = 0.254) or in tolerability (p = 0.640). Conclusions: The two divided dose preparations had higher colon cleansing and polyp detection efficacies than did the single 4L dose while there were no differences in occurrence of adverse events and tolerability. The divided PEG 2L dose could be a very good option for elective colonoscopy preparation.

Resumen El cáncer colorrectal es una de las causas de mortalidad más importantes en los países occidentales. Desde cuando se estableció la progresión de adenoma a carcinoma, se ha considerado que los pólipos del colon son un factor de riesgo importante para desarrollar el cáncer colorrectal, por esta razón es importante el conocimiento, detección y resección, e investigación del tema. En Colombia no se han realizado estudios prospectivos que evalúen las características de los pólipos colorrectales, razón por la cual se considera de gran importancia la realización de este estudio con el objetivo de determinar las características endoscópicas e histopatológicas de los pólipos colónicos encontrados y resecados mediante colonoscopia. Se realizó un estudio observacional descriptivo, mediante el análisis de los pólipos resecados en pacientes del servicio de gastroenterología y endoscopia digestiva de la Clínica Universitaria Colombia. Se calculó un tamaño de muestra de forma probabilística (n = 306 pólipos resecados). En cuanto a la histología, y contrario a lo informado en la literatura, la mayoría de los pólipos detectados en nuestro estudio (170) fue de tipo adenomatoso (55,6 %). El mayor porcentaje de ellos (86 %) correspondió al tipo tubular, hallazgo acorde con lo mencionado en la literatura, la mayoría de ellos con displasia de bajo grado. Solo en 2 de nuestros pacientes se realizó el hallazgo de pólipos cuya histología diagnosticó la presencia de adenocarcinoma. Abstract Colorectal cancer is one of the most important causes of death in Western countries. Since the progression from adenoma to carcinoma was established, it has been considered that colon polyps are an important risk factor for development of colorectal cancer, hence the importance of knowledge and research about them as well as their detection and resection. In our country there had been no prospective evaluations of the characteristics of colorectal polyps, so we considered this study to determine the endoscopic and histopathological characteristics of colonic polyps found and resected through colonoscopy to be of great importance. This descriptive and observational study includes analysis of polyps resected from patients inthe Gastroenterology and Digestive Endoscopy service of the Clínica Universitaria Colombia. Sample size was calculated probabilistically (n = 306 resected polyps). Contrary to reports in the literature, most of the polyps detected in our study (170) were adenomatous (55.6%). The highest percentage (86%) were tubular which is consistent with the literature. Most of them had low grade dysplasia. Only two of our patients had polyps found whose histology indicated adenocarcinoma.

Manreet Kanwar, Claire Walter, Megan Clarke, Maria Patarroyo-Aponte Department of Cardiology, Allegheny General Hospital, Pittsburgh, PA, USA Abstract: Heart failure with preserved ejection fraction (HFpEF) portrays a significant burden in terms of prevalence, morbidity, mortality, and health care costs. There is a lack of consensus on the basic pathophysiology, definition, and therapeutic targets for therapy for this syndrome. To date, there are no approved therapies available for reducing mortality or hospitalization for these patients. Several clinical trials have recently started to try and bridge this major gap. There is an urgent need to focus on drug and device development for HFpEF as well as to understand HFpEF pathophysiology. Keywords: HFpEF therapies, diastolic dysfunction

Resumen Introducción: la enfermedad inflamatoria intestinal (EII) (colitis ulcerativa [CU], enfermedad de Crohn [EC]) es una patología inflamatoria crónica y recurrente del tracto digestivo, de causa aún incierta. La incidencia y prevalencia de esta enfermedad están en aumento a nivel mundial, especialmente en los países en vías de desarrollo. Objetivo: describir las características del fenotipo y el tipo de tratamiento administrado a 165 pacientes con diagnóstico de EII que consultaron durante el período comprendido entre el 5 de julio del 2013 y el 31 de diciembre del 2016 en un hospital universitario de la ciudad de Bogotá, Colombia. Materiales y métodos: se realizó un estudio descriptivo basado en frecuencias y proporciones de los pacientes con diagnóstico de EII atendidos en la Clínica Universitaria Colombia (Bogotá) entre el 5 de julio del 2013 y el 31 de diciembre del 2016. Resultados: el 75,8% de los casos correspondió a CU y el 24,2% a EC, con un leve predominio del sexo femenino en ambas (56% y 55%, respectivamente); la forma de presentación más frecuente de la CU fue la pancolitis en el 46,4%. Los pacientes con EC tuvieron un compromiso más frecuentemente ileocolónico (52,5%) e inflamatorio no estenosante ni fistulizante (60%), un mayor porcentaje de manifestaciones extraintestinales (35%), de uso de medicamentos biológicos (35%) y requirieron un mayor número de cirugías (27,5%) en comparación con los pacientes con CU. Abstract Inflammatory bowel disease (IBD) includes ulcerative colitis and Crohn’s disease which are chronic and recurrent inflammatory pathologies of the digestive tract whose causes are still uncertain. IBD’s incidence and prevalence are increasing worldwide, especially in developing countries. Objectives: The objective of this study was to describe phenotypic characteristics and types of treatment of 165 patients diagnosed with IBD treated between July 5, 2013 and December 31, 2016 at a university hospital in Bogotá, Colombia. Methods: This is a descriptive study based on frequencies and proportions of patients diagnosed with IBD at the University Clinic Colombia in Bogotá between July 5, 2013 and December 31, 2016. Results: UC accounted for 75.8% of the cases while CD accounted for 24.2% of these cases. Women accounted for a slightly larger proportion of patients than did men: 56% of UC cases and 55% of CD cases. UC’s most frequent form of presentation was pancolitis which was found 46.4% of the patients. Frequent forms of CD presentation were ileocolonic (52.5%) and inflammatory non-stenosing or fistulizing (60%). CD patients had a greater percentage of extraintestinal manifestations (35%), greater use of biological medications (35%) and required a greater number of surgeries (27.5%) than did UC patients.

Resumen Los cuerpos extraños (CE) constituyen una de las urgencias más frecuentes en gastroenterología. Aunque la mayoría de estos pasan de forma espontánea, en algunos casos pueden causar perforaciones. Presentamos el caso de un paciente masculino de 32 años quien consultó de forma ambulatoria por un cuadro de dolor abdominal de 4 meses de evolución. Dentro de los estudios solicitados se realizó una endoscopia de vías digestivas altas (EVDA) cuyo principal hallazgo fue la presencia de un cuerpo extraño (palillo de dientes) enclavado en el duodeno, que fue extraído sin complicaciones. Abstract Foreign bodies are one of the most frequent emergencies in gastroenterology. Although most of these pass spontaneously, in some cases they can cause perforations. We present the case of a 32-year-old male patient who came to the outpatient clinic after four months of abdominal pain. An endoscopy of the upper digestive tract found a toothpick embedded in the duodenum. It was extracted without complications.

El cáncer colorrectal es una de las causas de mortalidad más importantes en los países occidentales. Desde cuando se estableció la progresión de adenoma a carcinoma, se ha considerado que los pólipos del colon son un factor de riesgo importante para desarrollar el cáncer colorrectal, por esta razón es importante el conocimiento, detección y resección, e investigación del tema. En Colombia no se han realizado estudios prospectivos que evalúen las características de los pólipos colorrectales, razón por la cual se considera de gran importancia la realización de este estudio con el objetivo de determinar las características endoscópicas e histopatológicas de los pólipos colónicos encontrados y resecados mediante colonoscopia.Se realizó un estudio observacional descriptivo, mediante el análisis de los pólipos resecados en pacientes del servicio de gastroenterología y endoscopia digestiva de la Clínica Universitaria Colombia. Se calculó un tamaño de muestra de forma probabilística (n = 306 pólipos resecados). En cuanto a la histología, y contrario a lo informado en la literatura, la mayoría de los pólipos detectados en nuestro estudio (170) fue de tipo adenomatoso (55,6 %). El mayor porcentaje de ellos (86 %) correspondió al tipo tubular, hallazgo acorde con lo mencionado en la literatura, la mayoría de ellos con displasia de bajo grado. Solo en 2 de nuestros pacientes se realizó el hallazgo de pólipos cuya histología diagnosticó la presencia de adenocarcinoma.

RESUMEN Este artículo presenta la obtención de la respuesta en frecuencia en transformadores de distribución, estando en servicio (prueba FRA on-line), mediante la inyección de señales controladas y empleando un novedoso algoritmo para el análisis de señales transitorias. Se usó un sistema hardware para inyectar los pulsos controlados sobre la onda de 60 Hz, el cual permitía cambiar la amplitud, el ancho y la fase del pulso generado sobre la onda de 60 Hz, asegurando un alto contenido espectral y un control del mismo. De acuerdo con los resultados obtenidos se pudo observar cómo el nuevo método propuesto ofrecía mayor confiabilidad en los resultados, por lo que, el poder llevar a cabo un monitoreo on-line confiable en transformadores por medio de la técnica FRA es algo innovador y de mucho interés para las empresas del sector eléctrico, debido a que en el momento de realizar la prueba FRA no es necesario interrumpir el suministro de energía eléctrica, eliminado los altos costos que se generan al tener que sacar el transformador de servicio del sistema de potencia, por otro lado, la importancia del sistema implementado es poder supervisar el transformador desde una red inteligente (Smart Grid) con el fin de tomar decisiones oportunas del estado real de operación basado en la condición del equipo. La metodología desarrollada se aplicó a transformadores piloto y a transformadores de una red de distribución del sistema de potencia con el objeto de validar el método propuesto. ABSTRACT This article presents obtaining the frequency response in transformers, in service (on-line FRA test), through the injection of controlled signals and employing a new algorithm for the analysis of transitory signals. A system hardware was used for the injection of controlled pulses on the 60 Hz; this system can inject signals and change its amplitude, width and phase, ensuring a high spectral content and control of it. According to the results, it was observed how the new method provided greater confidence in the results, so the place to bring a reliable on-line transformer monitoring through the FRA technique is innovative and much interest to electric utilities, because now in the FRA test will be not necessary to interrupt the power supply, eliminating the high costs generated by having to de energized the transformer, the importance of the implemented system is that is capable to monitor the transformer from a smart grid in order to make timely decisions in the actual state of operation based on the equipment condition.

7.1. Introduction 7.2. Established culture media for Lactobacilli 7.2.1. Rogosa agar 7.2.2. MRS medium 7.2.3. Skim milk and whey agar 7.3. M17 medium for selection and enumeration of lactococci and streptococci 7.3.1. Streptococcus thermophilus agar (ST agar) 7.4. Selective media for lactobacilli 7.4.1. MRS vancomycin (MRS-V): vancomycin resistance in Lactobacilli and LAB species 7.4.2. Additional selective agents 7.4.3. MRSV + selective agents for Lb. casei group enumeration 7.4.4 MRS-salicin, MRS-sorbitol, MRS-ribose, MRS gluconate agar 7. 4.5. MRS-clindamycin-ciprofloxacin (MRS-CC) agar. 7.4.6. MMV medium and Lc agar for L. casei group enumeration 7.4.7. MRS containing fructose (MRSF) 7.4.8. mMRS-BPB 7.4.9. MRS-NNLP agar and chromogenic agars for complex communities 7.4.10. Homofermentative-heterofermentative differential (HHD) medium 7.5. Media for their isolation of Bifidobacteria 7.5.1. MRS-NNLP agar 7.5.2. BSM, WSP, TOS-MUP 7.5.3. MRS-ABC 7.6. Phenotyping 7.7. Conclusions

espanolEste articulo presenta la obtencion de la respuesta en frecuencia en transformadores de distribucion, estando en servicio (prueba FRA on-line), mediante la inyeccion de senales controladas y empleando un novedoso algoritmo para el analisis de senales transitorias. Se uso un sistema hardware para inyectar los pulsos controlados sobre la onda de 60 Hz, el cual permitia cambiar la amplitud, el ancho y la fase del pulso generado sobre la onda de 60 Hz, asegurando un alto contenido espectral y un control del mismo. De acuerdo con los resultados obtenidos se pudo observar como el nuevo metodo propuesto ofrecia mayor confiabilidad en los resultados, por lo que, el poder llevar a cabo un monitoreo on-line confiable en transformadores por medio de la tecnica FRA es algo innovador y de mucho interes para las empresas del sector electrico, debido a que en el momento de realizar la prueba FRA no es necesario interrumpir el suministro de energia electrica, eliminado los altos costos que se generan al tener que sacar el transformador de servicio del sistema de potencia, por otro lado, la importancia del sistema implementado es poder supervisar el transformador desde una red inteligente (Smart Grid) con el fin de tomar decisiones oportunas del estado real de operacion basado en la condicion del equipo. La metodologia desarrollada se aplico a transformadores piloto y a transformadores de una red de distribucion del sistema de potencia con el objeto de validar el metodo propuesto. EnglishThis article presents obtaining the frequency response in transformers, in service (on-line FRA test), through the injection of controlled signals and employing a new algorithm for the analysis of transitory signals. A system hardware was used for the injection of controlled pulses on the 60 Hz; this system can inject signals and change its amplitude, width and phase, ensuring a high spectral content and control of it. According to the results, it was observed how the new method provided greater confidence in the results, so the place to bring a reliable on-line transformer monitoring through the FRA technique is innovative and much interest to electric utilities, because now in the FRA test will be not necessary to interrupt the power supply, eliminating the high costs generated by having to de energized the transformer, the importance of the implemented system is that is capable to monitor the transformer from a smart grid in order to make timely decisions in the actual state of operation based on the equipment condition

La principal causa de hemorragia de vías digestivas altas es la enfermedad ulcerosa del estómago y/o duodeno (Enfermedad ulceropéptica). Cada vez y con mayor frecuencia se presentan pacientes con sangrado originado en várices gástricas, quizás debido al número creciente de pacientes que las presentan como una secuela de la hipertensión portal causada a su vez por problemas hepáticos, especialmente por la cirrosis. Las opciones actuales de tratamiento de las várices gástricas incluyen desde métodos preventivos o profilácticos, hasta los propiamente terapéuticos mediante el uso de medicamentos (vasopresina, somatostatina y sus análogos), las derivaciones portosistémicas transyugulares (TIPS, por sus siglas en inglés) los métodos endoscópicos y la cirugía. Los métodos endoscópicos incluyen el uso de bandas y de inyección de sustancias esclerosantes, o de sustancias obturativas como el N-Butyl-2-cianoacrilato (Histoacryl®). Desde hace poco tiempo, y basados en la literatura cada vez con mejores niveles de evidencia y grados de recomendación, hemos empezado a usar el cianoacrilato en la Clínica Universitaria Colombia. Presentamos nuestra casuística y realizamos una revisión del tema The main causes of upper digestive tract bleeding are ulcers in the stomach and/or duodenum (peptic ulcer disease). With increasing frequency, patients are being seen who have bleeding gastric varices. This may be due to the increasing number of patients who have portal hypertension caused in turn by liver problems, especially cirrhosis. Current options for treatment of gastric varices range include preventive and prophylactic methods. These include therapy using drugs including vasopressin, somatostatin and their analogs, transjugular intrahepatic portosystemic shunts (TIPS) endoscopic methods and surgery. Endoscopic methods include the use of bands and injection sclerotherapy and sealants such as N-Butyl-2-cyanoacrylate (Histoacryl ®). Recently, on the basis of literature with increasingly higher levels of evidence and recommendations, we have started using cyanoacrylate at the Clínica Universitaria Colombia. We present our cases and we review the issue.

Aims: The positive influence of two selected extremely halophilic archaea strains in the production of salted anchovies (Engraulis encrasicolus, L., 1758) was highlighted. Methods and Results: Anchovies produced with salt artificially contaminated with halophiles exhibited lower loads of staphylococci, Enterobacteriaceae and lactic acid bacteria, and a reduced content of histamine as well as an improved organoleptic acceptance. Conclusions: The findings of this survey are expected to enhance the safety of salted anchovies, with regard to the histamine formation during ripening, and to improve the sensory attributes of this product. Significance and Impact of the Study: This study represents the first report on the positive influence of halophilic archaea in traditional salted anchovies production, thus suggesting new perspectives about a conscious employment of properly selected haloarchaea strains in this traditional manufacture

Los cuerpos extraños (CE) constituyen una de las urgencias mas frecuentes en gastroenterología. Aunque la mayoría de estos pasan de forma espontanea, en algunos casos pueden causar perforaciones. Presentamos el caso de un paciente masculino de 32 años quien consultó de forma ambulatoria por un cuadro de dolor abdominal de 4 meses de evolución. Dentro de los estudios solicitados se realizó una endoscopia de vías digestivas altas cuyo principal hallazgo fue la presencia de un cuerpo extraño (palillo de dientes) enclavado en el duodeno, que fue extraído sin complicaciones.

The oenological interest in the autochthonous yeast applications has increased since they represents an important supplement to wine quality (Martinez et al. 1989; Moreno et al. 1991). Yeast populations harboured onto the surface of berries and in musts of “Grillo” grape variety were isolated and analyzed. In order to obtain a first blastomycetic mapping of Marsala wine production area, eight vineyards were chosen on the basis of different climatic and agronomic parameters, including altitude, exposure,vineyard age, grape biotype, grape cultivation system, vegetative vigour, pruning, green pruning, yield per plant, phytosanity state, irrigation and closeness to wood areas. Analysis of blastomycetic populations was performed by cell counts on specific culture media for yeasts. Cell concentrations were evaluated on grapes and unfermented musts and during spontaneous must micro-fermentations at different times (after 3 and 13 days). Furthermore, during micro-fermentations non-Saccharomyces populations were distinguished from presumptive Saccharomyces based on the appearance of colonies after growth onto Wallerstein Laboratory (WL) nutrient agar (Pallman et al. 2001). Non-Saccharomyces reached about 106 - 107 CFU/ml both at the third and at the thirteenth day, while Saccharomyces exhibited variable cell concentrations, in particular, the majority of experiments showed level around 104 CFU/ml at the third day and almost all samples reached level of about 106 CFU/ml at the thirteen day. Saccharomyces cell concentrations positively correlated with weight loss registered during fermentations, since higher weight loss values were found in samples with their higher levels. After colony morphology inspection, 54 isolates were collected from grapes and unfermented musts and 60 during must micro-fermentations after 3 and 13 days, forming a total of 114 isolates. They were clustered into eight groups and into nine groups by optical microscopic observation of cell morphologies. Strain typing and differentiation was carried out by randomly amplified polymorphic DNA (RAPD-PCR) (Moschetti et al. 1998) and the band patterns were analyzed by means of the unweighted pair group method using arithmetic average clustering algorithm (UPGMA). The representative strains of each group are being genetically identified. So far, analysis of D1/D2 region of the 26S rRNA gene revealed the presence of Candida zampliinina, Hanseniaspora uvarum, Issatchenkia terricola, Metschnikovia pulkerrima, Saccharomyces cerevisiae and Zygosaccharomyces bailii. Moreover, the study was specifically oriented to the Saccharomyces spp. strains, which were isolated from musts fermented for 21 days using a “modified ethanol sulphite agar” (MESA), prepared from ESY medium. A total of 42 cultures were collected and 28 presumptive Saccharomyces yeasts, as selected by microscopic observation, were confirmed to be Saccharomyces spp. through amplification of ITS-5.8S rRNA region (Esteve-Zarzoso et al. 1999). All the isolates were typed as above reported. The representative strains of each group were characterized for technological traits with interest in wine production such as hydrogen sulphide production, ethanol tolerance and potassium metabisulphide resistance. Strains showing the best performance were used to carry out “Grillo” must micro-fermentations lasting 13 days to select yeast starter cultures. The work is still in progress.

Lysozyme is a natural enzyme with muramidase activity which can work against a range of lactic acid bacteria (LAB), including Oenococcus, Pediococcus and Lactobacillus spp., that can affect wine stability (Cunningham et al., 1991). For such reason, over the last decade, there has been a growing interest in lysozyme as a supplement to sulphur dioxide for bacterial inhibition (Sonni et al., 2009). Since, lysozyme applications proved to be enough specific to require technical knowledge and expertise to be efficient, an experimental winemaking was performed to evaluate the efficiency of this enzyme application to produce a Sicilian wine from “organic grapes”. Specifically, two experimental conditions were considered by using SO2 or lysozyme, alternatively, according to a defined industrial winemaking scheme, with periodically samplings in order to: i) control organic acid content, ii) control unwanted LAB and iii) to prevent malolactic fermentation. Musts to be employed derived by grapes of “Catarratto”, an ancient white variety, whose wine presented susceptibility to oxidation phenomena. The evaluation during time of lactic microflora revealed an appreciable microbial reduction following to lysozyme addition, even if this drop took a longer time (about 48 h) if compared to the production with SO2 (about 2 h). In addition, in the wine added with lysozime the content of acetic acid, after 30 days of the end of alcoholic fermentation, was half of the value determined on the wine added with the SO2. Seventy-three LAB cultures isolated by different phases of both thesis were identified and characterized through molecular approach. Identification revealed the prevalence of Lactobacillus (Lb.) plantarum (about 60%) followed by the species Lb. mali, Lb. hilgardii, Lb. casei/paracasei/zeae and Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides. By evidences emerged from minimal inhibition concentration (MIC) to lysozyme, lactobacilli resistance appeared to be strain’s related; however, strains could be grouped into three classes according to their resistance behavior. Representative strains of these three classes, (Lactobacillus plantarum B30, Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides B1 and Lactobacillus mali B4p) were employed in a winemaking trial by using synthetic must. In detail, each strain was inoculated in must added of lysozyme (20 mg ml-1) singly or in combination with a commercial strain of Saccharomyces cerevisiae. Inoculated must was used as control. Lactic microflora was monitored for twenty days of fermentation, confirming evidences emerged by MIC determination. In all cases following to yeast addiction microbial loads appeared strongly reduced. In conclusion, results obtained in this study confirmed the relative lack of antimicrobial activity of lysozyme on Lactobacillus strains already recorded during preceding surveys (Delfini et al., 2004). Nevertheless, in the chosen challenging experimental conditions, lysozyme activity proved to be a potential suitable tool to control lactic bacteria populations and to manage the start of the malolactic fermentation only if combined with a highly fermentative yeast, as already pointed out by several authors (Ribéreau-Gayon et al., 1998). Since lysozyme is a protein that partially remains in the white treated wine, further investigations are needed to highlight possible secondary effects and understand how to properly use it in this Sicilian wine production.

Una lavorazione tipo “Sivigliano” di olive della varietà “Nocellara del Belice”, provenienti da coltura in irriguo e non, è stata sottoposta a monitoraggio chimico-fisico e microbiologico periodico sino al 150° giorno di fermentazione. La tecnologia adottata su tre repliche da 500 Kg ha previsto l’aggiunta di soda a 2,2°Bè a scopo di deamarizzare le olive in bagno alcalino e sei lavaggi sequenziali allo scopo di neutralizzare l’alcalinità, al termine dei quali si è provveduto alla colmatura con salamoia concentrata a 10°Bé. Il monitoraggio del pH e della concentrazione di zuccheri riduttori ha evidenziato il buon andamento del processo fermentativo per entrambe le tesi considerate, sebbene la temperatura si sia costantemente mantenuta, a partire dal 20 giorno, al di sotto di 18°C, che è convenzionalmente considerato il livello soglia minimo per un efficiente sviluppo microbico nelle salamoie di olive in fermentazione. Il risultato dell’evoluzione delle microflore spontanee, contaminanti e protecnologiche, valutata su 8 diversi substrati selettivi, ha evidenziato che le Enterobacteriaceae risultavano inferiori alle 10 UFC mL-1, già dopo 11 giorni di fermentazione; mentre i batteri sporigeni si sono costantemente mantenuti al di sotto delle 10 UFC mL-1 per l’intera durata del periodo di monitoraggio. Le sole differenze significative tra le due tesi considerate, ovvero in irriguo e non, riguardano l’evoluzione della microflora blastomicetica e degli stafilococchi, che in entrambi i casi registrano livelli di popolazione più elevati, finanche di tre decadi, nella tesi non irrigata. Per tutti gli altri parametri microbiologici considerati gli andamenti delle popolazioni risultano perfettamente sovrapponibili. Novanta colture di batteri lattici e 90 colture blastomicetiche, proveniente da diverse fasi delle olive in fermentazione sono state identificate e biotipizzate a mezzo di tecniche di biologia molecolare, nonché sottoposte a caratterizzazione fenotipica mirata all’individuazione di attività di specifico interesse protecnologico. Un ceppo afferente alla specie Lactobacillus plantarum è stato selezionato quale potenziale microrganismo starter ed adoperato per inoculare in diverse condizioni tecnologiche di produzione lotti da 25 Kg di olive delle medesima varietà “Nocellara del Belice”. Lavoro effettuato con il contributo dell’Istituto Regionale dell’Olio e dell’Olivo (IROO), Regione Sicilia.