Search

Bu araştırmanın amacı ortaöğretim düzeyinde pansiyonda kalan ve taşımalı eğitim kapsamına giren öğrencilere verilen yemek hizmetinin, öğrencinin beslenme alışkanlıkları ve yemekhane hizmetleri kalite algılarını tespit ederek, okullarda uygulanmakta olan yemekhane sistemini değerlendirebilmektir. Araştırma evreni olarak Bilecik İl merkezinde bulunan ortaöğretim düzeyinde eğitim veren okullar belirlenmiştir. Bu okullara devam etmekte olan 389 kız, 402 erkek olmak üzere öğrencilerin tamamına (n=791) anket uygulatılmış gönüllülük ilkesine göre geri dönüş sağlayan ve analize uygun olan 533 anket formu değerlendirmeye tabi tutulmuştur. Anket formu Türen ve Çamoğlu (2014)’nun yemek hizmetleri algılanan kaliteyi ölçmek amacıyla geliştirdikleri 14 sorudan oluşan ölçek kullanılmıştır. Verilerin sayı ve yüzde dağılımları, aritmetik ortalamaları tablolar halinde sunulmuş t testi (independent-samples), F testi (ONE WAY ANOVA) buna bağlı olarak post-hoc testleri ve basit korelasyon testi uygulanarak araştırmanın alt problemlerine cevap aranmıştır. Elde edilen verilerin analizinde IBM SPSS Statistics 25 for Windows (Statistical Program for Socal Sciences) paket programı kullanılmıştır. Araştırmada öğrencilerin demografik özellikleri (cinsiyet, BKİ, Gelir vb.) ile beslenme alışkanlıkları ve yemekhane hizmetleri kalite algısı arasında istatistiksel açıdan anlamlı bir fark olup olmadığına bakılmıştır. Öğrencilerin %79,3’ü okul yemekhanesini her gün kullanmaktadır. Ancak vii yemekhane kullanım oranı yüksek çıkmış olsa da öğrencilerin yemekler konusunda seçici olduğu (%71,9), seçme nedeni ise % 52,6 lezzetini beğenmedikleri buna rağmen %39.5’i başka seçenekleri olmadığı için ve %26.2’si yemeklerin ücretsiz olduğu için okul yemekhanesini kullandıklarını sonucuna ulaşılmıştır. Kız öğrencilerin ve taşımalı gelen öğrencilerin yemekhane hizmetleri kalite algıları daha yüksek çıkmıştır. Araştırma bulgularına göre, öğrencilerin okul yemekhane tercih oranını arttırma, yemekhane hizmet kalitesini geliştirme ve öğrencilerde sağlıklı beslenme alışkanlıkları kazandırmaya yönelik öneriler getirilmiştir. The aim of this study is to evaluate the cafeteria system in schools by determining the perceptions of the eating habits of the students and cafeteria services given to students who are staying in the dormitory and falling under the scope of transported education. Secondary education schools in Bilecik province were determined as the population. All of the students attending these schools (n = 791), 389 girls and 402 boys, were evaluated voluntarily and 533 suitable questionnaire forms were analyzed. A scale consisting of 14 questions developed by Türen and Çamoğlu (2014) to measure perceived quality of food services was used. Number and percentage distributions of data, arithmetic means were presented in tables, frequency, t-test (independent-samples), F test (ONE WAY ANOVA), post-hoc tests and simple correlation test were used to answer the sub-problems of the research. IBM SPSS Statistics 25 for Windows (Statistical Program for Social Sciences) package program was used in the analysis of the obtained data. In the study, it was examined whether there was a statistically significant difference between the demographic characteristics (gender, BMI, income, etc.) of the students and their eating habits and their perception of quality of cafeteria services. 79.3% of the students use the school cafeteria every day. However, even though the cafeteria usage rate was high, the students were selective (71.9%) about the food, the reason for choosing was 52.6% because they did not like the taste, however, because % 39.5 they had no other options and%26.2 the food was free. It was concluded that they use the cafeteria. The perceptions of the quality of cafeteria services of female students and students ix falling under the transported education were higher. According to the findings of the research, suggestions were made to increase the school cafeteria preference rate, to improve the quality of cafeteria service and to provide students healthy eating habits.

Bu araştırmanın amacı, Erzincan Merkez ilçesinde tüketicilerin etiket okuma alışkanlıklarının ve etiket bilgi düzeylerinin saptanmasıdır. Araştırmanın örneklemini Mayıs 2019 ile Temmuz 2019 tarihleri arasında Erzincan il merkezinde alışveriş yapan 410 gönüllü tüketici oluşturmaktadır. Araştırma verileri, üç bölümden oluşan anket formundan yararlanılarak, yüzyüze görüşme yöntemi ile elde edilmiştir. Elde edilen verilerin değerlendirilmesinde tanımlayıcı istatistiksel yöntemleri olarak sayı, yüzde, ortalama, standart sapma kullanılmıştır. Araştırma gruplu değişkenler arasındaki ilişki ise ki-kare analizi ile test edilmiştir. İki bağımsız grup arasında niceliksel sürekli verilerin karşılaştırılmasında t-testi, ikiden fazla bağımsız grup arasında niceliksel sürekli verilerin karşılaştırılmasında Tek yönlü (One way) Anova testi kullanılmıştır. Araştırmada katılımcıların % 54,9'unun kadın, % 45,1'inin erkek olduğu, % 35,4'ünün 18-25 yaş aralığında, % 48,3'ünün lisans mezunu, % 36,3'ünün 4000-4999 TL arasında aylık gelire sahip olduğu, % 42,2'sinin memur, % 47,6'sının bekar ve % 45,9'unun evli, çocuklu olduğu görülmektedir. Katılımcıların tamamına yakınının (% 91,2) ürün alırken etiket bilgisine dikkat ettiği belirlenmiştir. Katılımcıların en çok marka etiketine (% 51,7), büyük bir kısmının (% 63,7) ürün alırken marka isminin tanınmış olmasına, büyük bir kısmının (% 70,0) ürün alırken ürünün imalat ve son kullanma tarihine, yarısına yakın kısmının (% 48,5) ürün alırken TSE garantisinin olup olmamasına dikkat ettikleri görülmüştür. Katılımcıların % 61,5'inin gıda alışverişlerinde ödenen fiyatın karşılığını alabilme hususuna dikkat ettikleri saptanmıştır. Katılımcıların %57,6'sının besin etiketine bazen dikkat ettiği görülmüştür. Katılımcıların % 47,6'sı besin etiketinin ürünün içeriği hakkında bilgi sahibi olunmasına yardımcı olduğunu belirtmektedir. Katılımcıların %48,8'inin ürünü ilk defa alacakları zaman besin etiketine başvurdukları saptanmıştır. Katılımcıların besin etiketinde en çok son kullanma tarihine (% 58,0) dikkat ettikleri saptanmıştır. Katılımcıların büyük bir oranla süt ve süt ürünlerinin (% 57,3) besin etiketine dikkat ettikleri belirlenmiştir. Katılımcıların %7,8'inin etiket üzerindeki yazı ve işaretlerin ne anlama geldiğini bilmediğinden dolayı besin etiketine dikkat etmedikleri saptanmıştır. Katılımcıların % 56,8'inin etiket üzerindeki bilgileri yeterli bulmadıkları görülmüştür. Katılımcıların % 28,0'i etiket üzerindeki yazıların okunaklı ve anlaşılır olmadığından dolayı etiket üzerindeki bilgileri yeterli bulmadıkları saptanmıştır. Katılımcıların % 22,9'u besin etiketinin yazılı ifadeler şeklinde gösterilmesini uygun bulmaktadırlar. Katılımcıların cinsiyetleri ile besin etiketi arasında istatistiksel olarak anlamlı bir ilişki bulunmuştur (p0,05). Medeni durum ile besin etiketi bilgi puanı arasında istatistiksel olarak anlamlı bir ilişki bulunamamıştır (p>0,05). The aim of this study was to determine the label reading habits and label knowledge levels of consumers in the Central district of Erzincan. The sample of the study consists of 410 voluntary consumers who shop in Erzincan city center between May 2019 and July 2019. The research data were obtained by using face-to-face interview method using a 3-part survey form. Descriptive statistical methods in the evaluation of the obtained data were number, percentage, mean and standard deviation. The relationship between the research group variables was tested by chi-square analysis. The t-test was used to compare the quantitative continuous data between two independent groups and the One-way Anova test to compare the quantitative continuous data between more than two independent groups. In the research, 54,9% of the participants were female, 45.1% were male, 35.4% were between the ages of 18-25, 48.3% had bachelor's degree, 36.3% had income between 4000-4999 TL, 42.2% were public servant, 47.6% were single, and 45.9% were married with children. According to the findings, most all of the participants (91.2%) pay attention to label information when purchasing products. While buying products, the most part of the participants (51.7%) pay attention to the brand label, a large part (63.7%) to the recognition level of the brand, a large part (70.0%) to the production and expiration date, and near half of the participants (48.5%) to whether or not the brand has TSE guarantee. 57.6% of the participants pay attention to the food label. 47.6% of the participants state that food label helps to get information about the product. It was found that 48.8% of the participants look to food label when they buy the product for the first time. It was found that the participants pay the most attention to the expiration date (58.0%) on the food label. The majority of the participants pay attention to the food label of milk and dairy products (57.3%). 7.8% of the participants do not pay attention to the food label because they do not know what the writings and signs on the label mean. 56.8% of the participants state that they do not find the information on the label sufficient. 28.0% of the participants do not find the information on the label sufficient because the writings on the label were not legible and understandable. 22.9% of the participants find it appropriate to display the food label in written statements.A statistically significant relationship was found between the genders of the participants and the food label (p 0.05). There was no statistically significant relationship between marital status and food label information score (p> 0.05). 203

Bu çalışma ortaokul öğrencilerinin beslenme alışkanlıkları, beden kütle indeksleri ve fiziksel aktivitelerinin değerlendirilmesi amacıyla yapılmıştır. Araştırmanın evrenini Manisa ili Kula ilçesi 11-14 yaş ortaokul öğrencileri, örneklemini ise Manisa ili Kula ilçesi 4 Eylül Ahmet ve Sabahat Özmen Ortaokulunda okuyan öğrenciler oluşturmaktadır. Uzman görüşü alınarak, daha önce yapılmış çalışmalar, konu ile ilgili daha önce hazırlanmış anketler incelenerek, üç bölümden oluşan anket formu oluşturulmuştur. Anketin birinci bölümünde öğrencilerin kişisel ve demografik özelliklerini tespit etmeyi amaçlayan sorulara yer verilmiştir. Anketin ikinci bölümünde öğrencilerin beslenme alışkanlıklarını belirlemeyi amaçlayan sorulara ve besin tüketim sıklığı sorularına yer verilmiştir. Üçüncü bölümde ise öğrencilerin fiziksel aktivitelerini tespit etmeyi amaçlayan çocuklar için fiziksel aktivite ölçeğine yer verilmiştir. Beden kütle indekslerini belirlemek için öğrencilerin boy ve kilo ölçümleri yapılmıştır. Çalışmaya katılan 306 öğrenciden elde edilen veriler, SPSS 20.0 (Statistical Package for the Social Science 20.0) istatistik paket programı kullanılarak analiz edilmiştir. Kategorik değişkenler arası ilişkilerin değerlendirilmesinde ki-kare testi, t-testi, anova testi ve tukey testi kullanılmıştır. Bütün istatistiksel analizlerde önemlilik seviyesi olarak p

Bu araştırmanın amacı, lise öğrencilerinin şeker tüketim davranışlarını incelemektir. Araştırma, 2018-2019 eğitim-öğretim yılında, Şanlıurfa il'i Haliliye ve Karaköprü ilçelerinde Milli Eğitim Bakanlığına bağlı ortaöğretim kurumlarında öğrenimine devam eden 14-19 yaş aralığında yer alan kolayda örnekleme yöntemiyle 418 öğrenci (223 erkek, 195 kız) çalışmaya alınmıştır. Öğrencilerin sağlık durumuna ilişkin bilgilerde, %90,0'ının herhangi bir sağlık sorunu yokken, %10,0'unun doktor tarafından tanısı konmuş bir sağlık sorunu olduğu ifade edilmiştir. Beslenme alışkanlıklarında öğrencilerin % 54,8'i bazen, % 29,7'si her zaman öğün atladığını ve % 15,6'sı hiç öğün atlamadığını belirtmiştir. Öğrencilerin şekere alternatif besin kaynaklarını bilme durumları incelendiğinde, % 1,4'ü stevia'yı, %62,4'ü hurma şekerini, % 95,9' u balı, %28,9'u kamış pekmezini, %4,1'i agave şurubunu, %60,3'ü esmer şekeri ve %30,1'i akçağaç şurubunu bildiği belirtilmiştir. Erkek öğrencilerin % 24,9'u esmer şekeri bilirken, kız öğrencilerin % 11,2'sinin bilmediği ifade edilmiştir. Cinsiyete göre esmer şekeri bilme durumu arasında istatistiksel olarak anlamlı bir fark olduğu saptanmıştır (p

Bu araştırmanın amacı, lise öğrencilerinin duygusal yeme davranışlarının farklı değişkenlere göre incelenmesidir. Araştırma, 2018-2019 eğitim-öğretim yılında, İstanbul ili' Gaziosmanpaşa ve Ataşehir ilçelerinde Milli Eğitim Bakanlığına bağlı ortaöğretim kurumlarında öğrenimine devam eden 14-18 yaş aralığında yer alan kolayda örnekleme yöntemiyle 431 öğrenci (149 kız, 282 erkek) çalışmaya alınmıştır. Öğrencilere sağlık durumları ve beslenme alışkanlıkları, fiziksel aktivite durumları, Üç Faktörlü Yeme Ölçeğinin Türk Kültürüne Uyarlanması: Geçerlilik ve Güvenirlilik Çalışması Anketi (TFEQ-R21) ve besin tüketim durumlarını içeren anket yüz yüze görüşme yöntemiyle uygulanmıştır. Öğrencilerin sağlık durumuna ilişkin bilgilerde, %81.44'ünün herhangi bir sağlık sorunu yokken, %18.56'sının doktor tarafından tanısı konmuş bir sağlık sorunu olduğu ifade edilmiştir. Beslenme alışkanlıklarında öğrencilerin % 54.52'si bazen, % 31.09'u her zaman öğün atladığını ve % 14.39'u hiç öğün atlamadığını belirtmiştir. Öğrencilerin %90.02'si diyeti yapmadığını,%9.98'inin diyet yaptığını ifade etmiştir. Öğrencilerin fiziksel aktiviteye ilişkin dağılımlarda, öğrencilerin %40.60'ı fiziksel aktivite yaparken, %59.40'ının fiziksel aktivite yapmadığı belirtilmiştir. Öğrencilerin duygusal yeme ölçeğinin `bilişsel kısıtlama` alt boyutunun cinsiyete göre incelendiğinde, kızların puan ortalaması yüksek iken (x ̅=2.126), erkeklerin puan ortalamasının düşük olduğu (x ̅=1.842) ve istatistiksel olarak anlamlı fark gösterdiği bulunmuştur (p0.05). Duygusal yeme ölçeğinin 'kontrolsüz yeme' alt boyutunun fiziksel aktivite yapmaya göre, öğrencilerin puan ortalaması yüksek iken (x ̅ =1.984), diğer öğrencilerin fiziksel aktivite yapma durumunda puan ortalaması daha düşük olduğu (x ̅ =1.836) ve istatiksel olarak anlamlı bir fark gösterdiği belirlenmiştir (p< 0.05). Öğrencilerin duygusal yeme ölçeğinin, 'duygusal yeme' alt boyutuna göre kilo vermek için destek alan öğrencilerin puan ortalaması yüksek iken(x ̅ =2.292), kilo vermek için destek almayan öğrencilerin puan ortalamasının daha düşük olduğu (x ̅=1.941) ve istatiksel olarak da anlamlı bir farklılık gösterdiği belirlenmiştir (p 0.05). The aim of the research is analaysing emotional eating habits of high school students according to different factors. The survey worked with sample survey method on 431 students (149 girls, 282 boys) between 14-18 ages who are studying in secondary education institution of Ministry of Education. The Questionaire is asked to participants about state of health and food habits, physical activity situation, eating situation (TFEQ-R21) and food consumption with face to face method. Depending on students' state of health information it is stated 81.44 % of students haven't got any health problems but 18.56 % of them have one health problem which is diagnosed by doctor. In food habits students expressed that 54.52 % of them sometimes skip meals, 31.09 % of them always skip meals and 14.39 % of them never skip meals. 90.02 % of student expressed thet they don't go on a diet, 9.98 % of them go on diet. According to students physical activity percentage distribution it's expressed that while 40.60 % of students do physical activity, 59.40 % don't do physical avtivity. When students emotional eating scale's subdimension 'cognitive restraint' is examined compared to sexuality, while girls point average is high (x ̅=2.126),boys point average is low (x ̅=1.842) and it has significant difference statistically (p0.05). According to students eating habits scales subdimension 'emotional eating habit' while students ' point average who take support to lose weight is high (x ̅ =2.292), students'point average who don't take support to lose weight is even lower (x ̅ =1.836) and it is stated there is a significant difference (p< 0.01). When examined relation between doing low degree physical activity, students point who are doing middle degree activity is high (x ̅=1.934), students' who are doing little activity is low (x ̅=1.918) and there isn't significant difference statically (p> 0.05). 88

Bu araştırmanın amacı popüler kültürün üniversite öğrencilerinin fast food tüketimine etkisinin saptanmasıdır. Araştırmanın çalışma grubunu 2016-2017 yılında Fırat Üniversitesinde okuyan 530 üniversite öğrencisi oluşturmaktadır. Araştırma grubunun belirlenmesinde basit seçkisiz örnekleme yöntemi kullanılmıştır. Bu araştırmanın verilerinin toplanmasında fast food yiyecekler ve restoranlarla ilgili düşünceler ölçeği ve popüler kültürün fast food tüketimine etkisi ölçeği ile demografik özellikleri ve fast food tüketimini belirlemek amacıyla anket formu kullanılmıştır. Araştırmadan elde edilen verilerin analizinde SPSS 22 kullanılmış ve %95 güven düzeyi ile çalışılmıştır. Çalışmada kullanılan anketin geçerliğinin belirlenmesi amacıyla açımlayıcı faktör analizi , güvenirliğinin belirlenmesi amacıyla Cronbach's alfa güvenirlik katsayıları hesaplanmıştır. Öğrencilerin fast food ürünleri ve restoranlar ile ilgili düşünceler ile popüler kültürün fast food tüketimine etkisi yaş, cinsiyet gelir durumları ve iletişim araçlarını kullanım durumlarına göre karşılaştırılmış olup ikili karşılaştırmalardaki kategorik değişkenlere t testi ve varyans analiz ile dağılımların karşılaştırılmasına ki-kare testi yapılmıştır. Sonuç olarak üniversite öğrencilerinin kitle iletişim araçlarını ve sosyal medyayı etkin kullandıkları tespit edilmiştir. Bu açıdan popüler kültürün sosyal medya ve sosyal çevre kapsamında üniversite öğrencilerinin fast food tüketiminde etkili bir unsur olduğu saptanmıştır. Katılımcıların %52,5'inin fast food restoranları/yiyecekleri sık tercih ettikleri saptanmıştır. Özellikle dünya çapında bilinen fast food firmalarını daha güvenilir buldukları ve bu firmalara ait reklam çalışmalarının üniversite öğrencilerinin tercihlerinde etkili olduğu görülmüştür. Bunun dışında fast food ürünlerin tercih edilmesinde bu ürünlerin kolay ve hızlı hazırlanmaları, lezzetli ve tokluk hissi veren gıdalar olmaları da etkili birer unsur olarak saptanmıştır. Fast food yiyeceklerin sağlık üzerindeki olumsuz etkileri düşünüldüğünde gençlerin sağlıklı yiyeceklere yönlendirilmesi, özellikle yurtlarda kalan öğrencilerin fast food yiyeceklere daha çok yöneldikleri göz önünde bulundurulduğunda yurt yemeklerinin kalitesinin arttırılması gerekmektedir. Bununla birlikte gençlerin kitle iletişim araçlarının kullanımı konusunda üniversiteler ve Milli Eğitim Bakanlığına bağlı okullar tarafından bilgilendirici ve eğitici faaliyetler düzenlenmesi faydalı olacaktır. The aim of this study is to determine the impact of popular culture on fast food consumption of the university youth. The research group of the study is comprised of 530 university students attending the Fırat University during the 2016-2017 education year. The simple random sampling method was used in determining the research group. The data of this research study was collected through, thoughts about fast food/restaurants scale and the effect of popular culture on fast food consumption scale and an questionnaire which were included fast food preferences of the students and the demographic information of the students.The SPSS 22 package program was used in the analysis of the data obtained during the study, and the confidence level was 95 %. Exploratory factor analysis was conducted in order to determine the validity of the questionnaire, and the Cronbach's alfa reliability coefficients were calculated in order to determine its reliability. The motives and opinions behind the preferences of the students about fast food products/restaurants were compared according to certain variables such as age, gender, income level, and use of mass media. T test was applied to the categorical variables in the paired comparison and chi-square test was applied to the comparison of the variance analysis and distributions. As the conclusion, it was determined that the university students actively used mass media and social media. Also it was determined that %52,5 of the students frequently prefer fast food/restaurants. From this point of view, it was determined that popular culture with regards to social media and social environment is an influential element in fast food consumptions of the university students. It was observed that the motives behind the preferences and beliefs of participants about that particularly the famous world-wide fast food brands are more reliable, are the advertising works of these brands and their widely accepted fame among university students. In addition to that, it was determined that the motives behind the fast food preference are that they are delicious, prepared in an instant, and they provide a feeling of fullness. Considering the negative impacts of fast foods on health, it is suggested that the youth should be encouraged to prefer healthier foods. Similarly, considering that particularly the students, who stay at dorms have more tendency to prefer fast food, it is suggested that the quality of the meals of the dorms should be improved. Additionally, it will be beneficial to organize informative and educative activities by the universities, and schools under the Ministry of National Education. 97

Son yıllarda oldukça ilgi toplayan gastronomi turizmi, turizm sektörünün olmazsa olmazları arasında yerini almış bulunmaktadır. Belirli bir süre turizm faaliyetlerinde bulunan ve bölgeye turist çekebilen kentlerin, turizm sezonunu bütün yıla yayması için gastronomi turizmini etkin bir şekilde kullanması gerekmektedir. Gastronomi alanında markalaşmak isteyen kentlerin, bölgeye özgü yemeklerin ve içeceklerin turizm pazarında tanıtılması da önem arz etmektedir. Araştırma, Erzurum'u ziyaret eden misafirlerin yeme içme deneyimleri ve bu deneyimler doğrultusunda Erzurum Gastronomisi hakkında bazı verilere ulaşmak, ulaşılan verilerin markalaşmaya etkisini belirlemek ve gastronomi turizminin gelişimi için fikirler oluşturmak amacıyla yapılmıştır. Erzurum'u ziyaret eden 450 yerli ve yabancı turiste anket formu uygulanmıştır. Araştırmadan elde edilen bulgulara göre gastronomi turizmi şehir markalaşmasını etkilemektedir. Attracting much attention in recent years, gastronomy tourism has become indispensable for tourism sector. Touristic cities that could attract tourists for a certain period need to make use of gastronomy tourism in order to spread the tourism season throughout the whole year. İt is important for the cities which wish to become a brand in gastronomy tourism to advertise their regional cuisine and beverages in the tourism market. This study aims the determine eating and drinking experiences of the gusets who visit Erzurum city, within the lights of which to gather a data about the Gastronomy of Erzurum. It also aims to determine the effects of the obtained data on becoming a brand and to produce ide as fort he development of gastronomy tourism in the ragion. 450 local end international tourists were applied a questionnaire. The finding obtained in the research show that the gastronomy tourism has an influence on the city's becoming a brand. 104

Bu araştırma, İstanbul ili Arnavutköy ilçesinde görevli öğretmenlerin beslenme akışkanlıkları ve probiyotik ürün tüketim durumlarını saptamak amacıyla, 171 erkek ve 176 kadın olmak üzere toplam 347 öğretmen üzerinde yürütülmüştür. Araştırma verilerinin elde edilmesinde anket tekniği kullanılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre; araştırmaya katılan öğretmenlerin %58,0'ının günde 3 öğün yemek tükettiği belirlenmiştir. Öğretmenlerin %50,9'unun öğle yemeğini atladığı, katılımcıların %52,5'inin zaman olmadığı için öğle öğünü yiyemediği, %55,4'ünün öğünler arasında çay, kahve tükettiği ve %37,7'sinin yemek seçtiği tespit edilmiştir. Probiyotiklerle ilgili olarak öğretmenlerden %52,0'ının probiyotik ürünler hakkında bilgi sahibi olduğu bulunmuştur. %51,3'ünün probiyotik ürünler tükettiği, %33,1'inin probiyotik ürünler tüketmesinde tavsiyelerin etkisi olduğu belirlenmiştir. Öğretmenlerden %48,7'sinin ise probiyotik ürün tüketmediği saptanmıştır. Ankete katılanların %41,2'sinin probiyotik katkılı ürünler tükettiği, %58,8'inin bilgi sahibi olmadıkları için probiyotik tüketmedikleri tespit edilmiştir. Öğretmenlerin %87,3'ünün probiyotik ürünleri buzdolabında sakladığı, %67,9'unun probiyotik ürünlerin ambalajlarını okuduğu belirlenmiştir. Araştırmaya katılanların %53,3'ünün probiyotik katkılı gıdalardan, %64,8'inin ise probiyotik ürünlerden fayda gördüğü saptanmıştır. Öğretmenlerin %60,9'unun probiyotik gıdaları severek tükettiği, %70,4'ünün çevresine önerebileceği ve %65,7'sinin probiyotik ürünler ile ilgili bir eğitim olsa katılmak isteyeceği tespit edilmiştir. Öğretmenlerin; kabızlık nedeni ile görülen ağız kokusu sorununun daha az görülmesinde ve bağırsaklardaki kötü ve zararlı bakterilerin yerine geçerek, onları kontrol altına almada probiyotiklerin bir etkisi olmadığı kanaatinde oldukları belirlenmiştir. Katılımcılar; probiyotiklerin sağlığa yararlı öğeler içerdiğine ve bağışıklık sisteminin güçlenmesine yardımcı olduğuna inanmaktadır. Aynı zamanda probiyotiklerin kemik gelişimini desteklediğine, tüketilen gıdaların bağırsaktan geçişini hızlandırarak sindirimi kolaylaştırdığına ve bağırsaklarda kalsiyum emilimini arttırarak kemik gelişimini desteklediğine inandıkları tespit edilmiştir. Bunun yanında probiyotiklerin sindirim sistemine etki ettiğine ve kansere sebep olduğuna ihtimal vermedikleri saptanmıştır. This study was conducted on 347 teachers (171 male and 176 female) in order to determine the nutritional habits and probiotic product consumption status of the teachers working in Arnavutköy district of Istanbul.Survey technique was used to obtain the research data. According to the results of the research; It was determined that 58,0% of the teachers who participated in the research consumed 3 meals a day. It was found that 50.9% of the teachers skipped lunch, 52.5% of the participants could not eat lunch because there was no time, 55.4% consumed tea and coffee between meals and 37.7% of them be choosy in food. It has been found that 52.0% of teachers have knowledge about probiotic products. 51.3% of teachers consume probiotic products, 33.1% of them has affected by other's recommendations about probiotic products consuming. İt's determined that 48.7% of the teachers did not consume probiotic products. It was determined that 41.2% of the respondents consumed probiotic supplemented products and 58.8% did not consume probiotics because they did not have knowledge about this products. It was determined that 87.3% of the teachers stored probiotic products in the refrigerator and 67.9% of them read the packages of probiotic products. It was found that 53.3% of the participants benefited from probiotic supplemented products and 64.8% of them benefited from probiotic products. It was determined that 60.9% of the teachers enjoy consumed probiotic foods, 70.4% of them could recommend probiotic products and 65.7% of them would like to participate in a training on probiotic products. It was determined that Teachers thought, probiotics had no effect in controlling the bad and harmful bacteria in the intestines in order to lessen the bad breath problem due to constipation. Participants thought probiotics contain components that are beneficial to health and help strengthen the immune system. At the same time, it was found that probiotics support bone development, facilitate digestion by accelerating the passage of consumed foods through the intestine, and promote bone development by increasing calcium absorption in the intestines. In addition, it was found that probiotics affect the digestive system and do not cause cancer. 107

Bu araştırma; lise öğrencilerinin kahvaltı alışkanlıklarını, edip etmeme durumlarını,ediyorlarsa ne tür yiyecek ve içecek tükettiklerini, etmiyorlarsa nedenlerini saptamak veçözüm önerileri getirmek, sağlıklı kahvaltı, sağlıklı beslenme alışkanlıkları kazandırmakamacıyla Bursa Yıldırım Faik Çelik Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi'nde öğrenim görenöğrenciler arasından gelişigüzel örneklem yoluyla seçilmiş, 14-19 yaş arasında 195 öğrenciile yürütülmüştür. Tarama modelinin kullanıldığı araştırmada veri toplama aracı olarakanket formu ve kahvaltı tüketim kaydı formu kullanılmıştır. Anket formunda öğrencilerindemografik özellikleri, aile bilgileri, sağlık bilgileri, beslenme alışkanlıkları ile ilgilibilgileri ve eğitim gördükleri okul ve sınıflara ait bilgileri kapsayacak şekilde, kahvaltıtüketim kaydı formu ise öğrencilerin 1 günlük kahvaltı tüketimlerini kaydetmelerineyönelik hazırlanmıştır. Elde edilen verilerin değerlendirilmesinde ve tablolarınoluşturulmasında SPSS 15.0 programından yararlanılmıştır. Kategorik değişkenlerindeğerlendirilmesinde Chi-Square (X²) testi, gerekli yerlerde aritmetik ortalama ve yüzdedeğerler kullanılmıştır. Öğrencilerin yarıdan fazlasının kahvaltı ettiği, kahvaltıda tüketilenyiyecek ve içecek çeşitliliğinin düşük olduğu, sosyo-ekonomik durumun kahvaltıalışkanlıkları üzerinde etkisinin olmadığı görülmüştür This research was chosen incidentally with the aim of determining breakfast habits of highschool students, the status of having breakfast or not, what kind of food and beverages theyconsume if they don't have breakfast, the reasons of that if they don't have breakfast andbringing solution offers and also bringing in habits of healthy nutrition, healthy breakfastamong the students who were studying at Bursa Yıldırım Faik Çelik Vacational andTechnical Anatolian High School by sampling. It was carried out with the students that are14-19 years old. As a data collection tool, breakfast consumption entry form was used inthis research in that general survey consumption model and survey forms was used. Surveyforms was made of in the way of that it could involve demographic characteristics, familyinformation, the status of healthy dietary habits and the knowledge about the school andclass they studied, as for breakfast consumption entry form, it was made up according tothat students could enter their daily breakfast cunsumption. In the evaluation of acquireddata and creating table, SPSS 15 program was benefited. In the evaluation of categoricaldata Chi Square (X²) test was used. When it was needed, arithmetic mean and percentvalues was applied. It was seen that more than half of the students had breakfast, thevariety of food and beverages consumed for breakfast was low, socioeconomic status hadno effect on th e habits of breakfast. 110

Bu çalışmada Aydın ilindeki ot, sebze, meyve ve mantar yemeklerinin kaynak kişilerden derlenerek kayda geçirilmesi ve gelecek kuşaklara aktarılması amaçlanmıştır. Derlenen yemek tariflerinden özgün olanları seçilerek standartlaştırılmıştır. Araştırma verileri, Aydın İl merkezinden (5), İl merkezine bağlı 2 köy (5+5); birbirine uzak iki ilçe merkezlerinden (5+5) ve ilçelere bağlı 2'şer köyünden 5'er kişi olmak üzere (10+10) toplam 45, 50 yaş ve üzerindeki ev kadınları ile yüz yüze görüşme formu kullanılarak elde edilmiştir. Aydın ilinde ot, sebze ve mantar yemeklerinin sıklıkla tüketildiği, ilçeler ve köyler arasında yiyecek hazırlama tekniklerinde çok büyük farklılıklar olmamakla birlikte uzak ilçeler ve uzak köyler arasında belirgin farklılıklar olduğu ortaya çıkmıştır. Deniz kıyısından iç bölgelere doğru gidildikçe bitki yemekleri çeşitliliği azalmakta zeytinyağlı yemekler içerisine et konulmaktadır. Aydın ilinde her ne kadar çok değerli bir sebze ve ot yemekleri kültürünün olduğu gözlense de yiyecek hazırlamada bazı hatalı uygulamalar göze çarpmaktadır. Bu konuda halk bilinçlendirilmelidir. Aydın ili yemek kültürünün ortaya çıkarılarak ulusal ve uluslarası gastro-turizm alanında tanıtımının daha fazla yapılması önerilmektedir. In this study we have targeted to save and enumerate the variety of plants,vegetables,fruit and regional mushrooms gathered -harvested and planted in our province city Aydın from the main producers to the next generations. From the researches made about the basic chosen cooking recipes are standardised.Research datas have shown (5) five ones from the city centre in Aydın, from the farthest 2 town centres(5+5) from the closest 2 villages to the city cenre there are (5+5 ),from the town centre 2 villages we have (5) persons at the total amount of (20) within 45 house wives have been put on a survey face to face and all the datas were derived upon these results specificly.In our province city Aydın its commonly a tradition to cook and consume vegetables ,regional plants and mushrooms, there hasn't been a noticible difference about cooking techniques and food preparations between the nearby villages and towns to Aydın but there are great differences between the farthest places and villages to the city centre. There is a great change in the sense of cooking habit from the shore to the highlands by adding meat into the olive oil based meals.Even though Aydın is well known about the high culture of the regional plants and vegetables within the meals there are many wrong cooking mistakes observed during the researches and studies. It is urgent to educate the locals about these mishandling and cooking failures.Bringing out the food culture of city Aydın more to the eye of the in National and International public within introducing the Gastronomical Tourism aspects are highly recommended. 214

Toplu yemek hizmeti çok sayıda insanın faydalandığı bir sektör olması nedeniyle araştırılması gereken bir alandır. Belediyelerde toplu yemek hizmetinin verildiği kurumlardandır. Çalışan bir insanın çalıştığı kurumda yemekten memnuniyeti ile iş verimliliği arasında pozitif bir ilişki olduğu yadsınamaz bir gerçektir. Dolasıyla toplu yemek hizmeti alan insanların bu hizmetten memnuniyet durumlarının araştırılması ve bu araştırmalar sonucunda gerekli düzenlemelerin yapılması toplum beslenmesi yönünden önem arz etmektedir. Araştırma; Afyonkarahisar Belediyesinde çalışanların kurumda yedikleri öğle yemeğinden memnuniyet durumlarını değerlendirmek amacıyla yapılmıştır. Bunun yanında sosyodemografik özellikler, kurum yemek hizmetlerinden memnuniyet durumları ve çıkan yemeklerle ilgili değerlendirmeleri incelenmiştir. Araştırmanın örneklemini Afyonkarahisar Belediyesine bağlı müdürlüklerde çalışan 52 kadın ve 253 erkek, toplam 305 personel oluşturmaktadır. Çalışmada yararlanılan yöntem yüz yüze anket görüşmesidir. Araştırmada anket formu uygulanmıştır Anketler belediye personeline dağıtılmış, gerekli açıklamalar yapılmış ve uygun şekilde doldurmaları sağlandıktan sonra toplanmıştır. Veriler bilgisayar ortamında, SPSS 21 paket programı ile değerlendirilmiştir. Katılımcıların demografik bilgileri bilgileri frekans ve yüzde olarak ifade edilmiştir. Kategorik değişkenler arası ilişkilerin değerlendirilmesinde ki-kare testi, t-testi ve anova testi kullanılmıştır Bütün istatistiksel analizlerde önemlilik seviyesi olarak p

Bu çalışma; ortaokul öğrencilerinin beslenme alışkanlıkları ve akademik başarılarını incelemek amacıyla yapılmıştır. Araştırmanın evrenini Denizli il Kale ilçesinde öğrenim gören dört ortaokulun öğrencileri oluşturmaktadır. Çeşitli kaynaklar taranarak 38 sorudan oluşan veri toplama aracı konunun uzmanlarından görüş alınarak hazırlanmıştır. Anketler elektronik ortamda hazırlanarak çıktıları alınmış ve gerekli izinler alındıktan sonra araştırmacı tarafından okullar ziyaret edilerek 353 öğrenciye ulaşılmış ve araştırmacının kontrolünde anketler uygulanmıştır. Araştırmaya 182 kız öğrenci ve 171 erkek öğrenci katılmıştır. Elde edilen veriler SPSS (Statistical Program for Social Science) istatistik paket programı kullanılarak uygun istatistik işlemler yapılarak analiz edilmiş değişkenler arası ilişkiler t-testi ve one-wayanova testi ile değerlendirilmiştir. Katılımcıların %60,3'ü normal, 26,4'ü çok zayıf ve zayıf, %13,3'ü ise fazla kilolu ve şişman düzeyde beden kitle indeksine sahiptir. Araştırmaya katılan kız öğrencilerin akademik başarı düzeyi yüksek olduğu, beden kitle indeksleri normal düzeyde olan öğrencilerin akademik başarı düzeyi yüksek olduğu saptanmıştır. Öğün atlamayan, günde üç öğün tüketen, kahvaltı yapan ve yemek ayırt etmeyen öğrencilerin akademik başarı düzeyi yüksek olduğu görülmüştür. Akademik başarı düzeyi yüksek, beden kitle indeksi normal ve yemek ayırt etmeyen öğrencilerin sağlıklı beslenme konusundaki tutum ortalamalarının daha yüksek olduğu tespit edilmiştir. Doğru beslenme alışkanlığı ile akademik başarı arasındaki ilişki istatistiksel olarak anlamlı olduğu saptanmıştır. Öğrenciler sabah kahvaltısını yapmayı alışkanlık haline dönüştürmelidir. Öğrencilere sağlıklı ve dengeli beslenme konusunda eğitimler verilerek bu durumun akademik başarılarını etkileyeceği söylenmelidir. Öğrencilere düzenli öğün tüketimi alışkanlığı kazandırılarak öğün aralarında vücudun ihtiyacı kadar besin tüketilmesi sağlanmalı ve sağlıksız gıdaların öğün aralarında tüketilmemesi konusunda öğrenciler bilgilendirilmesi önerilmektedir. This work; The aim of this study was to investigate the nutritional habits and academic achievement of secondary school students. The population of the study consists of the students of four secondary schools in Kale, Denizli. The data collection tool, which consists of 38 questions, has been prepared by taking the opinions of experts in the field by scanning various sources. The questionnaires were prepared in electronic form and their outputs were obtained and after obtaining the necessary permissions, 353 students were visited by the researcher and surveys were conducted under the control of the researcher. 182 female students and 171 male students participated in the study. The obtained data were analyzed by using SPSS (Statistical Program for Social Science) statistical package program and the relations between the variables were analyzed by t-test and one-wayanova test. 60.3% of the participants had normal, 26.4% were very weak and weak, 13.3% were overweight and obese. It was found that the academic achievement level of the female students participating in the study was high and the academic achievement level of the students with normal body mass indexes was found to be high. It was observed that the students who did not skip meals, consumed three meals a day, had breakfast and did not distinguish between meals had high academic achievement level. It was found that the students' academic achievement level was high, body mass index was normal and the students who did not distinguish food had higher average attitude towards healthy eating. The relationship between proper nutrition and academic achievement was found to be statistically significant. Students should make their breakfast a habit. The students should be educated about healthy and balanced nutrition and be told that this will affect their academic success. It is suggested that students should be given the habit of regular meals consumption and that they should consume as much nutrients as the body needs between meals and to inform the students about not to consume unhealthy foods between meals. 110

Günümüzde internet kullanımının gelmiş olduğu noktada en önemli değişimlerden biri de tüketicilerin de alışveriş alışkanlıklarının değişmesi olmuştur. Tüketicilerin online alışveriş davranışını etkileyen birçok faktör bulunmaktadır. Tüketicinin, yaşı, cinsiyeti, mesleği, gelir durumu, medeni durumu gibi birçok faktörün satın alma davranışını etkilediği düşünülmektedir. Bu çalışmada Mersin ilinde yaşayan farklı sosyo-ekonomik düzeye sahip tüketicilerin online alışveriş alışkanlıkları (interneti kullanım durumu, kullanım sıklığı, alışveriş yapma durumu, alışveriş yapma sıklığı, internetten alışverişi tercih etme nedenleri, satın aldıkları ürünler, tercih ettikleri siteler, ödeme şekilleri vb.) incelenmiştir. Bu çalışmada tanımlayıcı araştırma modeli kullanılmıştır. Araştırmada olasılı olmayan örnekleme yöntemlerinden kolayda bulunan örnekleme yöntemi ile Mersin ilinde yaşayan 475 kişiye ulaşılmıştır. Araştırma verilerini toplamada anket formu kullanılmıştır. Anketler cevaplayıcılarla yüz yüze görüşülerek uygulanmıştır. Çalışmada toplanan verilerin analizinde, Sosyal Bilimciler İçin İstatistik Programı (SPSS 25,0)'ndan faydalanılarak, nicel analiz yöntemlerine başvurulmuştur. These days one of the most important change of the point of using internet resulted in the change of the shopping habits of consumers. There are many factors which effect the behaviour online shopping of consumers. It's been thought many factors such as the consumers age, gender, job,the financial status, marital status affect the shopping behaıvour . In this study, online shopping habits (using internet, frequency of use, online shopping status, frequency of shopping, reasons for online shopping, purchased products, preferred website, payment preferred)of consumers of different socio-economic levels living in Mersin were investigated. In this study by using the `simple random sampling` method, a total of 475 people were selected from the population living in Mersin. The questions are made face to face with answers.The data was analyzed using SPSS 25,0 and results are discussed. 215

Bu araştırmanın amacı okul öncesi dönem çocuğu olan annelerin ev kazalarını önlemeye yönelik aldıkları tedbirlerin belirlenerek elde edilen veriler doğrultusunda ev kazalarını önlemeye yönelik broşür şeklinde bir bilgilendirme materyali hazırlamaktır. Bu araştırma nitel araştırma yöntemi desenlerinden olgubilim/fenomenoloji deseni ile gerçekleştirilmiştir. Çalışma grubunu amaçlı örnekleme yöntemlerinden ölçüt örnekleme yönteminden yararlanılarak Erzincan il merkezinde yaşayan okul öncesi dönem çocuğu olan 25 anne oluşturmaktadır. Anneler araştırmacının sosyal çevresinden gönüllü olarak seçilmiştir. Veriler nitel araştırma veri toplama yöntemlerinden biri olan görüşme yönteminden yararlanılarak ve yarı yapılandırılmış görüşme formu aracılığıyla anneler ile yüz yüze görüşülerek Haziran, Temmuz, Ağustos 2019 tarihlerinde toplanmıştır. Görüşmeye katılan annelerin çoğunluğunun çocuklarının evde geçirdiği kazaların başında çeşitli eşyalardan düşme gelmektedir. Geniş aileye sahip olan katılımcılardan apartmanda oturanların çocukları kaza geçirmemişken geniş aileye sahip olup müstakil-bahçeli evde oturan ailelerin çocukları ev kazası geçirmiştir. Çalışma grubundaki annelerin çoğunluğuna okul öncesi dönem çocuklarına yönelik ev kazaları hakkında herhangi bir kurum tarafından bilgilendirme yapılmadığı tespit edilmiştir. Anneler ev kazalarının önlenebilir olduğunu düşünmektedirler. Bunun için bilgilendirme broşürü, web sayfası ve çeşitli yöntemler kullanılarak ev kazaları hakkında bilgi almak istediklerini belirtmişlerdir. Bu doğrultuda evlerde güvenli çevresel koşulların oluşturulması, ev kazalarını önlemede kullanılan materyaller ve ev kazası önlemeye yönelik olarak broşür şeklinde bir bilgilendirme materyali hazırlanmıştır. The aim of this study is to determine the measures taken by mothers with preschool children to prevent domestic accidents and to prepare information material to prevent domestic accidents in line with the data obtained. This research was carried out with the phenomenology / phenomenology design of qualitative research method. The study group consisted of 25 mothers with preschool children living in the city center of Erzincan by using criterion sampling method. The mothers were selected voluntarily from the social environment of the researcher. Data were collected in June, July, August 2019 by interview method which is one of the qualitative research data collection methods and by face-to-face interview with the mothers via semi-structured interview form. At the beginning of the accidents experienced by the children of the majority of the mothers who participated in the interview, falling from various belongings is the main reason. While the children of the participants living in the apartment did not have an accident, the children of the families living in the detached-garden house had a home accident. In the study, it was found that the majority of the mothers in the group were not informed by any institution about home accidents for preschool children. Mothers think that home accidents are preventable. They stated that they wanted to get information about home accidents by using information brochure, web page and various methods. In this respect, materials used to create safe environmental conditions in homes, prevention of home accidents and an information material were prepared to prevent home accidents. 75

Araştırmanın amacı; Adölesan öğrencilerinin beden algısı ile yeme tutumu arasındaki ilişkiyi incelemektir. Bunun yanında sosyodemografik özellikler ve beden ağırlığı durumu üzerine baskı yapan etmenlerin de beden algısı ve yeme tutumu üzerine etkileri incelenmiştir. Araştırmanın örneklemini Karacasu İlçesinde okuyan 160 öğrenci oluşturmuştur. Araştırma verileri beş bölümden oluşan anket ile toplandı. Veriler bilgisayar ortamında, SPSS 21 paket programı ile değerlendirilmiştir. Verilerin analizinde Mann Whitney-U testi ve Kruskal-Wallis Testi kullanılmıştır. Beslenme Alışkanlıklarını Değerlendirme Formuna verdikleri yanıtlar ise Ki-Kare analizi ile yapılmıştır. Ki-kare analizi; iki sınıflamalı (kategorik) değişken arasında anlamlı bir ilişki olup olmadığını test etmek için kullanılmaktadır. Çalışmaya katılan öğrencilerin yaş ortalaması 17-18'dir. Araştırma grubunun % 35'ini kız, % 65'ini erkek öğrenciler oluşturmaktadır. Öğrencilerin % 73'ü normal ağırlıkta olduğunu düşünmektedir. Öğrencilerin % 70'i kilolarından memnun olduklarını düşünmektedir. Öğrencilerin %83'ü kilo vermeyi denemezken, kilo vermeyi deneyenlerin bilgi kaynağı olarak %28'i diyetisyen, %22'si medyayı kullandıkları; kilo vermek için %2'si egzersiz yaptıkları, %13,75'i diyet yaptıkları ve % 12,5'inin öğün atladıkları görülmüştür. Öğün atlamanın yaygın olduğu öğün kahvaltı (% 49,3) olduğu anlaşılmıştır. Öğrenciler Bedensel algılarına yönelik olumsuz görüşlerinin yüzdelerinin düşük olduğu görülmektedir. Dikkat çeken olumsuz bedensel algılara baktığımızda `iştahım` sorusuna 19 öğrencinin (%11,8) beğenmiyorum yanıtını verdikleri görülmüştür. Öğrencilerin beden algılarının anne eğitimi değişkeni açısından karşılaştırıldığında okur-yazar ve ortaokul mezunu anneler lehine olduğu baba eğitimi değişkeni açısından incelediğinde ise okur-yazar ve ilkokul mezunu babalar lehine olduğu saptanmıştır. Öğrencilerin beslenme için harcadıkları para miktarı arttıkça beden algılarında artış olduğu belirlenmiştir. Öğün aralarında bir şeyler yedikleri, sabah öğünlerini evde ve okulda yedikleri saptanmıştır. Öğrencilerin ağırlığı ile ilgili düşüncelerinin beden algısı puanlarını etkilediği, aynı kiloda kalmak isteyenlerin beden algısı puanının daha yüksek olduğu tespit edildi. Öğrencilerin ağırlığı ile ilgili düşüncesine göre yeme tutum puanı arasında farklılık olduğu ve daha kilolu olmayı isteyenlerin yeme tutum puanının yüksek olduğu belirlenmiştir. Öğrencilerin anne, baba, yakın arkadaş ve karşı cinsten arkadaşlarının kendilerini normal buldukları saptanmıştır. Bu araştırmanın sonucunda Adölesan öğrencilerinin beden algısı ile yeme tutumu arasında ilişkinin olduğu, beden algısını etkileyen faktörler bulunduğu, öğrencilerin düşük beden algıları nedeniyle kilo kaybetmek üzere çeşitli yöntemlere başvurdukları ve bu yöntemleri uzman kişilerden etkilenerek uyguladıkları görülmüştür. Kişileri diyete teşvik etmek yerine hayatlarında sağlıklı ve dengeli beslenmeyi sağlayacak doğru bilgiler verilmelidir. Ebeveynlerin, arkadaşların ve medyanın gençler üzerindeki etkisi göz önüne alınmalı ve aileler bu konuda eğitilmeli ve medya daha dikkatli olmalıdır. The purpose of the research is to examine the relation between the adolescents' eating attitudes and their body perceptions. Moreover, the effects of sociodemographic features and the elements which place pressure on body weight to the body perception and eating attitudes are also examined. The sample of the research includes one hundred and sixty students who take education in Karacasu. The data of the research is gathered with the survey which consists of five sections. The data is evaluated in computer area with the help of SPSS 21 software packet. Mann-Whitney U test and Kruskal Wallis Test are used in the evaluation process of the data. Their answers to The Evaluation Form of Eating Habits are evaluated with the Ki-Kare analysis . Ki-Kare is used in order to determine the meaningful connection between two categorized variables. The average age of the students who take part in the research is seventeen or eighteen. The 35 percent of the research group consists of female students whereas the 65 percent of the research group consists of male students. The 73 percent of the students think that their body weight is normal. The 70 percent of the students are satisfied with their body weight. While the 83 percent of the student don't try to lose weight,the other students try to lose weight. The 28 percent of them apply to dietitians; the 22 percent of them use media; the 2 percent of them do exercises; the 13,75 percent of them go on a diet; the 12,5 percent of them skip meals. The most common meal which is skipped is breakfast (%49,3). It can be seen that the percentage of the students' negative opinions about their own body perception is low. When we check the most striking negative body perceptions, we can see that the nineteen students (%11.8) give negative replies to the question about 'My appetite'. When compared the correlation between the students' own body perceptions to the educational background of their parents, it is determined that the students' body perception is in favor of literate mothers who are secondary school graduates and of literate fathers who are primary school graduates. It is determined that when the student pay more money for nutrition, they are more aware of their body perceptions. It is appointed that they eat something between the meals and they have breakfast at their homes and school. It is agreed that the students' opinions about their own body weight affect their body perception points for example; the students who want to fix their body weight have higher body perception points. It is seen that there is a difference in the eating attitudes points according to the students' opinions about body weight. It is appointed that the eating attitudes points of the students who want to gain more weight is higher. It is determined that the parents, close friends and opposite sex friends of the students think that they are normal. As a consequence of this research, it is seen that there is a relation between the adolescent students' body perception with their eating attitudes; there are some factors affecting body perception; as a result of their low body perceptions, the students apply for some methods in order to lose weight, they use these methods after referring to qualified people. Instead of encouraging people to make a diet, the precise information should be given to these people in order to have a healthy and stable nutrition. It should be taken into consideration the effect of the parents, friends and media on the adolescents. Families should be given education and the media should be more cautious. 156

Bu çalışma; Ankara'da bir Bakanlıkta çalışanların meyve sebze tüketim durumlarınınsaptanması amacıyla yapılmıştır. Araştırmanın evrenini, Ankara il merkezinde DışişleriBakanlığı merkez teşkilatında görev yapan personel oluşturmaktadır. Çeşitli kaynaklartaranarak sosyo-demografik bilgiler ve meyve sebze tüketim durumunu sorgulayan toplam13 sorudan oluşan veri toplama aracı hazırlanmıştır. Konu ile ilgili araştırmaları olanakademisyenlerin ve uzmanların görüşleri alınarak veri toplama aracı hazırlanmıştır.Anketler elektronik ortamda Bakanlık personel birimi tarafından rastgele seçilen 1000personele ulaştırılmış olup geri dönüşü olan 182 erkek 170 kadın toplam 352 bireyçalışmaya dâhil edilmiştir. Elde edilen veriler SPSS 16 paket programında ki-kare (X 2 ) testiile değerlendirilmiştir. Katılımcıların %36.4'ü 25-30, %29.3'ü 31-36, %13,9'u 43-48 yaşaralığındadır. Çalışanların % 63.9'u evli, %36.1'i bekardır. Eğitim durumuna göre%62.2'si lisans, %28.0'ı yüksek lisans, %10.0'ı lise ve önlisans mezunudur. Bu çalışmadakatılımcıların aylık meyve sebze tüketim harcamalarına en fazla mevsimler (çevre ve havaşartları)'in etki ettiği, meyve sebze alışverişini genelde marketten ve pazardan yaptıkları,meyveleri en fazla ara öğünlerde, sebzeleri öğle ve akşam yemeklerinde tükettikleri;meyve tüketim şekli olarak en fazla çiğ tüketim ve meyve suyu olarak tüketimi, sebzetüketim şekli olarak ise zeytinyağlı, çiğ yada salata ve etli kıymalı tür sebze tüketiminitercih ettikleri tespit edilmiştir. Doğru sebze hazırlama ve pişirme yöntemleri ile cinsiyetarasındaki fark istatistiksel olarak anlamlı bulunmuştur. Kurumların meyve sebzetüketimlerinin arttırılmasında işyeri hekimleri, beslenme uzmanları ve yemek bölümü ileişbirliği yapılması, kurumların intranetlerine meyve sebze tüketiminin faydaları ile ilgilikısa reklam vb. koyulması, kantinlerde meyve sebze ve meyve veya sebze salatası satışınınsağlanması önerilmektedir. Bu çalışma, alanda yapılacak benzer çalışmalara yardımcıolabilir. This study aims to survey the consumption of fruits and vegetables of staff in a ministry inAnkara and examine the factors that affect this. The framework of this research consists ofstaff working at central organization of Foreign Affairs Ministry in Ankara. By scanningvarious sources, data collection tool was designed consists of total 13 questions; that crossexamining socio-demographic information and the status of fruits and vegatables. Thistool was prepared by taking opinions of academicians and specialists who have researchsabout this subject. Questionaries were delivered to 1000 staff chosen randomly by HumanResources of the Ministry, total 352 as 182 men and 170 women that feed back wereincluded to this study. Obtained datas were evaluated with Pearson Chi-Square (X 2 ) test atSPSS 16 packet programme. As an age range %36.4 of participant are between 25-30,%29.3 are between 31-36, %13.9 are between 43-48. %63.9 of staff are married and %36.1are single. As an education status, %62.2 of them are graduated with bachelor's degre,%28.0 are master degree and %9.7 are high schoo and asociate's degre. In this study, it isdetermined that seasons (environment and air conditions) effect on consumption expensesof fruit and vegatables monthly at most participants generally do fruit and vegatablesshopping from market and bazaar, they consume fruit at snacks, vegatables at lunch anddinner, at most; they prefer raw consumption and fruit juice as a fruit consumption styleand olive oiled, raw or salad and fleshy consumption as a vegatable consumption style.Statistically, difference between right preparation and cooking process of vegatable andgender is meaningfull. To increase the consumption of vegetables and fruits, it is advisedthat dieticians and department doctors should cooperate with the kitchen staff and put someshort advertisements about the benefits of the consumption of fruits and vegetables on theintranets of the institutions and encourage the canteen to sell salads. This study can be aguide for the similar studies in the area. 86

Bu araştırma Kapadokya bölgesi otel mutfaklarında çalışanların mutfak hijyen durumları üzerine görüşlerini öğrenmek amacıyla yapılmıştır. Araştırma kapsamında Kapadokya bölgesinden 234 mutfak personeline anket uygulanmış ve 28 otel mutfağı hijyen değerlendirme formuna göre değerlendirilmiştir. Çalışmadan elde edilen verilerin değerlendirilmesi ve tabloların oluşturulması amacıyla Statistical Package for Social Sciences 22 (SPSS) kullanılmıştır. Elde edilen veriler ortalama ve standart sapma olarak tablolar halinde verilmiştir. Kategorik değişkenlerin sunumu için ise frekans ve yüzde değerler kullanılmıştır. Kapadokya bölgesinde faaliyet gösteren otel mutfakları 6 farklı bölümden oluşan hijyen değerlendirme formuna göre değerlendirilmiş ve hijyen düzeyleri 1000 puan üzerinden yüzde olarak ifade edilmiştir. Araştırma kapsamına alınan otellerin soğuk depolama alanları 99.4, kuru depolama alanları 97.9, yiyecek üretim alanları 94.9, yiyecek hazırlama alanları 91.4, yiyecek pişirme alanı 100.0 kazan bulaşıkhanesi ve çöp atımı 89.0,tuvalet ve diğer alanlar 97.9, besin hijyeni 99.7 ve personel hijyeni 90.8 ortalama puanı ile değerlendirilmiş ve değerlendirilen 28 otelin genel ortalama puanı 95.71 olarak ifade edilmiştir. Otel işletmelerinin hijyen alanından aldıkları ortalama puanlar arasında istatistiksel olarak anlamlı fark olup olmadığı `Tekrarlı Ölçümler Varyans analizi` yöntemiyle 0.001, farklılığın hangi ortalama puanlar arasında olduğunu belirlemek için `Tukey` çoklu karşılaştırma testi ile değerlendirilmiştir. Istatistiksel analizlerde önemlilik seviyesi olarak 0.05 değeri kabul edilmiştir. Sonuç olarak; Otellerin mutlaka HACCP programını uygulaması, üretim alanlarında denetimin artması, personele güvenli gıda, besin hijyeni ve hijyen ve sanitasyon eğitimlerinin planlanarak beslenme uzmanı ve bu konuda eğitim veren kişiler tarafından eğitimleri yapılmalıdır. This research was carried out in order to learn the opinions of the workers in the hotel kitchens of Cappadocia region on kitchen hygiene situations. In the scope of the research, 234 kitchen staff from Cappadocia region were surveyed and 28 hotel kitchens were evaluated according to the hygiene evaluation form. SPSS (Statistical Package for Social Sciences) 22 was used to evaluate the obtained data and to prepare the tables. The data obtained from the scale used to measure the level of knowledge of kitchen staff are presented as mean and standard deviation. For the presentation of categorical variables, frequency and percentage values are used. The hotel kitchens operating in the Cappadocia region were evaluated according to the hygiene evaluation form consisting of 6 different sections and hygiene levels were expressed as a percentage of 1000 points. As a result of this evaluation, the average score for the cold storage areas were 99.4, the dry storage areas were 97.9, the food production areas were 94.9, the food preparation areas were 91.4, the food cooking area was 100.0, the toilet and other areas were 97.9, food hygiene was 99.7 and personnel hygiene was 90.8 and overall average score of 28 hotels evaluated as 95.71. Repeated Measures Using Variance Analysis method was applied to determine whether there is a statistically significant difference between the average scores of the hotel establishments in the hygiene area 0.001. 'Tukey' multiple comparison test was also used to determine the difference between the average scores. In statistical analyzes, a significance level of 0.05 was considered. As a result; It is absolutely necessary for the hotels to apply the HACCP program and to increase the supervision in the production areas. Food hygiene and hygiene sanitation trainings should be planned by nutrition experts and the staff must be educated by the trainers in this area. 98

Bu çalışma, İstanbul ili Kartal ilçesindeki adölesanların beslenme davranışlarını etkileyen faktörlerin incelenmesi amacıyla yapılmıştır. Çeşitli kaynaklar taranarak birinci bölümü sosyo-demografik bilgileri içeren 10 sorudan oluşan ve ikinci bölümü beslenme davranışlarını içeren 18 soru dahil toplam 28 sorudan oluşan veri toplama aracı hazırlanmıştır. Konu ile ilgili araştırmaları olan akademisyenlerin ve uzmanların görüşleri alınarak hazırlanan veri toplama aracı 14-19 yaş arasındaki 215 erkek ve 169 kız olmak üzere toplam 384 adölesana dağıtılıp eksiksiz doldurmaları sağlanmıştır. Elde edilen veriler SPSS paket 15 programında ki-kare (X2) testi ile değerlendirilmiştir. Adölesanların % 66.1'i normal ağırlıkta % 15.3'ü ise fazla kilolu ve obezdir. Annelerin % 39.8'i ilkokul, babaların % 28.4'ü ise lise mezunudur. Bu çalışmada adölesanlardaki BKİ'ne göre diyet yapma durumları; aile maddi durumlarına göre iyi beslendiğini düşünme durumları; vücut ağırlıklarını değerlendirme durumuna göre diyet yapmayı deneme davranışlarının dağılımları arasındaki farklılıklar istatistiksel olarak anlamlı bulunmuştur. Ayrıca adölesanların BKİ'ne göre ailesiyle beraber tükettikleri öğün sayısı, öğün atlama davranışları; vücut ağırlıklarını değerlendirme durumlarına göre ağırlık kaybı için uygun olmayan diyetler yapma durumları; anne ve baba eğitim durumuna göre diyet yapmayı deneme, beslenme davranışları ve inanışları da farklıdır. Beslenme davranışlarını ve alışkanlıklarını etkileyen etmenlerin belirlenmesi sağlıksız beslenme gibi durumların temelinde yatan nedenleri ortaya koymaya yardımcı olacak ve sağlıklı beslenmeyi sağlayacak etkili ve güvenilir bir ortamın oluşmasını sağlayacaktır. Sağlıklı yetişkinlerden oluşan bir toplum için yeterli ve dengeli beslenme eğitiminin okullarda verilmesi gereklidir. This study was carried out to investigate the factors affecting nutritional behavior of adolescents in Kartal district of Istanbul province. Various sources were searched and a data collection tool consisting of 10 questions consisting of first section socio-demographic information and the second part is data collection tool consisting of 18 questions including nutritional behavior was prepared. The second part is data collection tool consisting of 28 questions including nutritional behavior. The data collection tool, which was prepared by taking the opinions of academicians and experts who are researching on the subject, was distributed to 384 adolescents (215 males and 169 females between 14-19 years old) and complete filling was provided. The obtained data were evaluated by the chi-square (X2) test in SPSS package 15 program. 66.1% of adolescents are overweight and 15.3% are overweight and obese. 39.8% of the mothers elementary school, while 28.4% of the fathers are high school graduates. In this study, adolescents with dietary patterns according to BMI, situations where they think that they are well fed according to their financial situation, the differences between the distribution of dieting behavior according to the evaluation of body weights were statistically significant. In addition, the number of meals consumed by the adolescents according to the BMI with their families, skipping meals, making inappropriate diets for weight loss according to the evaluation of body weights, try dieting according to parents educational status and nutrition behaviors and beliefs are also different. Determining the factors that influence nutritional behavior and habits will help to elucidate the underlying causes of unhealthy nutrition and provide an effective and reliable environment for healthy nutrition. Adequate and balanced nutrition education for a healthy adult population should be provided to schools. 99

Bu araştırma; Ankara ilinde bulunan ve toplu beslenme hizmeti veren kurumların mutfağında çalışan personelin hijyen ve sanitasyon davranışlarının belirlenmesi ve hijyen açısından mutfağın genel fiziki koşullarının değerlendirilmesi amacıyla planlanmış ve yürütülmüştür. Araştırmaya; 14 kurum ve bu kurumların mutfağında çalışan 107 mutfak personeli dahil edilmiştir. Verilerin elde edilebilmesi için mutfak çalışanlarına; hijyen ve sanitasyon davranışlarına ilişkin soruları ve demografik bilgileri de içeren anket formu uygulanmış, kurum mutfaklarının hijyen açısından fiziki durumunu ve genel temizlik koşullarını belirlemek için ise Ciğerim ve Beyhan (1994) tarafından geliştirilmiş hijyen kontrol listesi uygulanmıştır. Araştırmanın sonucunda; mutfakların hijyen açısından fiziki koşulları incelendiğinde; büyük çoğunlukla kurum mutfaklarının uygun fiziki koşullara sahip olduğu ve personelin buna uygun davrandığı belirlenmiştir. Mutfak çalışanlarının hijyen ve sanitasyon davranışlarının genel olarak kurallara uygun olduğu bulunmuştur. Bu sonucun çıkmasında personele hijyen ve sanitasyon ile ilgili verilen eğitimlerin etkili olduğu düşünülmektedir. Mutfak çalışanlarının eğitim durumunun, aşçılık eğitimi almasının ve sektördeki çalışma yılının hijyen ve sanitasyon davranışları üzerinde istatiki açıdan anlamlı bir etkisinin bulunmadığı belirlenmiştir. This study is planned and implemented in order to review the hygiene and sanitation behaviors of the personnel who are employed in the kitchens of the institutions that serve catering services in Ankara. Total of 14 institutions and 107 kitchen employees who work in their kitchens are included into the study. An interview form which contained questions regarding their hygiene and sanitation conditions and also demographic data about them is applied to the kitchen employees. A hygiene control list that is developed by Cigerim & Beyhan (1994) is applied in order to determine the physical conditions of the kitchens as for their suitability for hygiene. When the results of the study are analyzed by reviewing the physical conditions of the kitchens it is observed that the great majority of the kitchens did possess the appropriate physical conditions for proper hygiene and that the employees complied with hygienic conditions. It is observed that the kitchen employees seem to have complied with the proper hygienic conditions. It is considered that this result is stemmed from the fact that the employees have undergone prior hygienic training about hygiene and sanitation. It is also observed that the general education levels of the employees, their year of work experience in the sector, as well as whether or not they have taken any prior cooking training did not have a statistically significant correlation with their hygiene and sanitation behavior.

Bu araştırma, tüketicilerin AVM'lerdeki yemek yeme nedenleri ve tercihlerinin, beslenme alışkanlıkları, demografik (yaş, cinsiyet, eğitim düzeyi, ekonomik durum, meslek) ve BKİ değişkenlerine göre incelenmesi amacıyla planlanmış ve sonuçlandırılmıştır. Araştırmanın örneklemini Ankara ilinde yaşayıp belirlenen alışveriş merkezlerine giden 20-50 yaş arası 1066 kadın ve erkek tüketici oluşturmuştur. Çalışmadan elde edilen verilerin değerlendirilmesi ve tabloların oluşturulması amacıyla SPSS (Statistical Package for Social Sciences) version 15 kullanılmıştır. Örneklemi oluşturacak tüketici sayısını belirlemek amacıyla PASS 2008 yazılımı kullanılarak çalışma öncesi Power analizi yapılmıştır. AVM'lere giden ve AVM'lerdeki yiyecek ve içecek bölümlerinde beslenen veya beslenmeyen tüketicilerin kişisel özellikleri, beslenme alışkanlıkları ve AVM'lerdeki beslenme durumlarına ilişkin bilgilerin sunulmasında ve tabloların oluşturulmasında frekans ve yüzde değerler kullanılmıştır. Tüketicilerin kişisel özellikleri ve beslenme alışkanlıkları ile AVM'lerdeki beslenme durumu arasındaki ilişkiler Ki-Kare (X2) testi ile incelenmiştir. Bütün istatistiksel analizlerde önemlilik seviyesi olarak p

Obezite görülme sıklığı hızlı şekilde tüm dünyada sürekli olarak artmaktadır. Besin ambalajlarının üzerindeki besin etiketlerinin okunması ve anlaşılması bireylerin besin seçimini değiştirebilir ve bireylerde sağlıklı yeme davranışları oluşturabilir. Bu araştırma, obez ve normal ağırlıktaki yetişkin bireylerin besin etiketi okuma alışkanlıklarını ve besin etiketi tercihlerini saptamak amacıyla planlanmış ve yürütülmüştür. Araştırmada 600 bireyin (87 normal ağırlıkta, 280 hafif şişman ve 233 şişman) görüşünden anket formu kullanılarak yararlanılmıştır. Araştırmaya katılan bireylerin yaklaşık ¾ ü besin etiketlerini okumamaktadır. Besin etiketi okuma durumu beden kütle indeksine göre önemli derecede farklılık göstermektedir (p

Bu araştırma, 2015 Zonguldak ilindeki Türkiye Taşkömürü Kurumu (TTK) bünyesindeki Armutçuk, Amasra, Üzülmez, Karadon ve Kozlu maden ocaklarında çalışmakta olan işçilerin beslenme durumlarını belirlemek amacıyla gerçekleştirilmiştir. Araştırmanın örneklemini Zonguldak ili Armutçuk, Amasra, Üzülmez, Karadon ve Kozlu maden ocaklarında çalışmakta olan tabakalı örnekleme yöntemi ile belirlenen 389 işçi oluşturmaktadır. Araştırmanın güvenirliğini gerçekleştirmek amacıyla 5 alan uzmanı tarafından anket formunda yer alan maddelerin uygunluğu incelenmiştir. Miles ve Huberman (1994)'ın uzlaşı yüzdesi formülü kullanılmıştır. Uzlaşı yüzdesi formülü, P (Uzlaşma Yüzdesi %) = [Na (Görüş Birliği) / Na (Görüş Birliği + Nd (Görüş ayrılığı)] * 100 şeklindedir. Anket formu uzlaşı yüzdesi %81,81 bulunarak, araştırma güvenilir kabul edilmiştir. Çalışmada elde edilen verilerin değerlendirilmesi ve tabloların oluşturulması amacıyla SPSS (Statistical Package for Social Sciences) versiyon 16 kullanılmıştır. Süt ürünleri, et-yumurta, kurubaklagiller ile ekmek ve tahıllar grubunda yer alan besinlerin, en yüksek tüketim puanlarının 31-35 yaş grubunda yer alan katılımcılara ait olduğu belirlenmiştir. Araştırma kapsamındaki işçilerin süt ürünleri grubu içerisinde en çok tüketilen besinler sırasıyla peynir, ayran ve yoğurt şeklindedir. Çalışmaya katılan maden işçilerinin et- yumurta, kurubaklagiller grubuna ait en çok tüketimin yumurta ve kurubaklagiller olduğu belirlenmiştir. Sebze ve meyveler grubuna ilişkin en çok tüketimin domates ve salatalık ile patates vb. olduğu belirlenmiştir. Ekmek ve tahıllar grubuna ilişkin en çok tüketimin sırasıyla ekmek ve simit-poğaça olduğu belirlenmiştir. Yağlar ve şekerler grubuna ilişkin tüketim en çok zeytin ve şeker olduğu belirlenmiştir. Evli olanların bekârlara kıyasla sabah kahvaltısı tüketim durumlarının daha düzenli olduğu belirlenmiştir. Etvi yumurta-kurubaklagiller, sebze ve meyveler, ekmek ve tahıllar, yağlar ve şekerler grubu ürünlerin tüketiminde üniversite mezunu işçiler en yüksek ortalamaya sahiptir. Eğitim durumu ile besin tüketim puanları arasında paralel ilişki olduğu görülmektedir. Süt ürünleri tüketiminde eğitim seviyesi arttıkça, süt ürünleri tüketim miktarının arttığı belirlenmiştir. Evli işçilerin sebze ve meyveler tüketim puanı, yağlar ve şekerler tüketim puanı bekâr işçilerin sebze ve meyve tüketim puanından yüksektir. Araştırmadan elde edilen bulgular doğrultusunda; ilkokul, ortaokul ve lise mezunu işçilere yönelik, süt ürünleri, et-yumurta kurubaklagiller, sebze-meyveler, ekmek ve tahıllar, yağlar ve şekerler tüketimi konusunda beslenme uzmanları tarafından eğitim verilmesi önerilmektedir. This research was conducted in order to determine the nutrition status of the workers working in the mines of Armutçuk, Amasra, Üzülmez, Karadon and Kozlu in the Turkish Hardcoal Authority (THA) in 2015 in the province of Zonguldak. The sample of the research consists of 389 workers determined by stratified sampling method working in Armutçuk, Amasra, Üzülmez, Karadon and Kozlu mines in Zonguldak province. The appropriateness of the items included in the questionnaire was examined by 5 field experts in order to realize the authenticity of the survey. Consensus Percentage Formula of Miles and Huberman (1994) was used. The formula is: P (Consensus Percentage %) = [Na (consensus) / Na (consensus) + Nd (dissensus)] * 100. The consensus percentage of the questionnaire was found 81,81% and the survey was found to be reliable. SPSS (Statistical Package for Social Sciences) version 16 was used to evaluate the data obtained in the study and to prepare the tables. It has been determined that dairy products, meat, eggs, legumes and foods in the bread and cereals group belong to the participants in the 31-35 age group with the highest consumption scores. The most consumed foods among the dairy products group of the surveyed workers are cheese, ayran and yoghurt respectively. It was determined that the miners who participated in the study had the highest consumption of eggs and legume belonging to the group of eggs and legume. The most common consumption of vegetables and fruits is tomatoes, cucumbers, potatoes, etc. It has been determined that the most consumption of bread and cereals group is bread and bagel-pastry respectively. It has been determined that consumption of oil and sugar group is mostly olive and sugar. It has been determined that those who are married have more regular breakfast consumption habits than single people. University-graduated workers have the highest average consumption of meat-egg-legume, vegetables and fruits, bread and cereals, oil and sugar group products. There is a parallel relationship between education status and food consumption scores. It has been determined that as education level increases in consumption of dairy products, consumption of dairy products increases. The percentage of married workers' consumption of vegetables and fruits, the consumption rate of oils and sugars is higher than the rate of consumption of vegetables and fruits by single workers. In the direction of the findings obtained from the research; It is suggested that nutrition experts should provide training on consumption of dairy products, meat-egg, legume vegetable-fruit, bread and cereals, oil and sugar for primary, secondary and high school graduates.

Bu çalışmanın amacı; gastronomi ve mutfak sanatları lisans programlarından sektör, öğrenci ve öğretim elemanı beklentilerini var olduğu şekliyle betimlemektir. Bu bağlamda verilerin toplandığı kurumların özelliklerinin dağılımları, sektör temsilcilerinin ve öğretim elemanlarının demografik özellikleri ile gastronomi ve mutfak sanatları bölümünde öğrenim gören öğrencilere bakış açılarını ortaya çıkarmak amaçlanmıştır. Araştırma tarama modeli niteliğindedir. Araştırmada yer alan öğretim elemanı ve öğrencilere ait çalışma evrenini Türkiye'de gastronomi ve mutfak sanatları bölümü olan 15 üniversite oluşturmaktadır. Bu 15 üniversiteden 11'i devlet 4 tanesi vakıf üniversitesidir. Çalışmaya katılan üniversitelerden öğretim elemanlarının çalışma evrenini oluşturan 97 öğretim elemanı bulunmaktadır. Öğretim elemanlarına ait çalışma evreninden basit seçkisiz örnekleme yöntemi ile %90 güven aralığında 0.10 hata miktarı ile 50 öğretim elemanı (sınır:46) araştırmanın örneklemini oluşturmaktadır. 2014-2015 akademik yılında çalışmaya katılan 15 üniversitede öğrenim gören 1946 öğrenci çalışma evrenini oluşturmaktadır. Çalışma evreni içerisinden %95 güven aralığı 0.02 hata miktarı dikkate alınarak basit seçkisiz örnekleme yöntemi ile 1082 öğrenci araştırmanın öğrenci örneklemini oluşturmaktadır. Veri toplama aracı olarak kullanılan öğrenci ve öğretim elemanlarına yönelik anket dört bölümden, sektör temsilcilerine yönelik anket ise üç bölümden oluşmaktadır. Ayrıca eğitim kurumu hakkında verilerin toplanabilmesi için kurum idari personeline yönelik kurum anketi bir bölümden oluşmaktadır. Araştırmanın amacına uygun olarak belirlenen eğitim kurumları, sektör temsilcileri, öğretim elemanları ve üniversite öğrencilerine uygulanan anketlerden toplanan veriler SPSS-21 paket programına işlenmiştir. Her bir katılımcı grubunun demografik özelliklerine ilişkin dağılımlarına frekans ve yüzde analizi ile bakılmıştır. Araştırmada yer alan öğretim elemanlarının bakış açısından öğrencilerin teori ve uygulama yeterlikleri arasındaki ilişkiye, sektör temsilcilerinin bakış açısından gastronomi ve mutfak sanatlarından mezun olan öğrencilerin teori ve uygulama yeterlikleri arasındaki ilişkiye ve üniversite öğrencilerinin bakış açısından teori ve uygulama yeterlikleri arasındaki ilişkiye Cramer's V analizi ile bakılmıştır. Öğrencilerin, sektör temsilcilerinin ve öğretim elemanlarının demografik özelliklerine göre teori ve uygulama yeterlikleri arasında anlamlı farklılığa ilişkin Ki-Kare analizi yapılmıştır. Diğer alt problemlerde ise frekans ve yüzde dağılımları ve grafiksel dağılımlar incelenmiştir. This study intends to describe the expectations of sector, student and instructor from Gastronomy and Culinary Arts undergraduate programs. In this context, it is aimed to reveal the distribution of the characteristics of organizations where the data are collected, demographic characteristics of sector representatives and instructors and their perceptions about the students in Gastronomy and Culinary Arts departments. Therefore, this research is general survey model. The target population of the student that belongs to instructors and students consists of 15 universities. Among 15 universities 11 of them are state university, 4 of them are private university. 97 instructors from universities constitute the research universe of instructors. With simple random sampling, 90% confidence interval and 0.10 error amount, 50 lecturers (limit: 46) constitute the research sample. 1946 students studying in 15 universities in 2014-2015 academic year constitute the research universe. With simple random sampling, 95% confidence interval and 0.02 error amount, 1082 students constitute the research universe of the students. Data collection tool, the survey, for the students and instructors consists of four sections whereas the survey for the sector staff consists of three sections. Additionally, in order to collect data about the educational institution, institution survey for the administrative staff consists of one section. Data collected from the educational institutions, sector representatives, instructors and universities in accordance with the purpose of the study were processed into SPSS-21 software. The distribution for the demographic characteristics of each group of the participants were analyzed by frequency and percentage analysis. The relationship between the perception of the instructors and theory and practice competencies of the students, the relationship between the perception of the sector representatives and theory and practice competencies of the students graduated from Gastronomy and Culinary Arts Departments, and the relationship between the perception of the university students and their theory and practice competencies were analyzed by Cramer's V analysis. According to demographic characteristics of students, sector representatives and instructors, significant difference between theory and practice competencies were analyzed by chi-square analysis. In other sub-problems frequency, percentage and graphical distributions were analyzed. 266

Adölesan dönemi doğru beslenme alışkanlıkları kazanma açısından en önemli dönemdir. Ülkemizde ekmek tüketimi fazla olmasına rağmen özellikle adölesan dönemi ekmek tüketimine yönelik araştırma sayısı oldukça azdır. Bu nedenle bu araştırma adölesan döneminde ekmek tüketimi ve ekmek tüketimini etkileyen etmenlerin incelenmesi amacıyla Trabzon ili Araklı ilçesinde toplam 411 adölesan çağındaki öğrenci üzerinde yürütülmüştür. Bu araştırmada, veri toplamak amacıyla öğrencilere ekmek tüketimine ilişkin anket formu uygulanmıştır. Ekmek tüketimini etkileyen etmenleri saptamak için likert tipi ölçek ve tutum ölçeği kullanılmıştır. Öğrencilerden kendileri için ekmeğin ne ifade ettiğini gösteren resim yapmaları istenmiştir. BIA cihazı kullanılarak persentil değerleri hesaplanmıştır. Adölesanlar persentil değerlerine göre büyük oranda normal kilodadırlar. Erkek öğrencilerin kızlardan daha fazla ekmek tükettiği belirlenmiştir. En fazla ekmek tüketiminin akşam öğününde 12 yaş ve altı öğrenciler tarafından tüketildiği saptanmıştır. Öğünlerde tüketilen ekmek miktarı cinsiyete göre karşılaştırıldığında özellikle akşam öğününde erkeklerin fazla ekmek tükettikleri saptanmıştır. Akşam öğününde cinsiyete göre toplam ekmek tüketim durumları arasındaki ilişki istatistikî açıdan anlamlı bulunmuştur. Toplam ekmek tüketimi ortalaması kızlarda günlük 260.66g,erkeklerde ise283.37g'dır.En az ekmek tüketiminin ise ara öğünlerde 13 yaşındaki öğrenciler tarafından tüketildiği tespit edilmiştir. En çok tercih edilen ekmek beyaz ekmektir. İkinci sırada mısır ekmeği ve üçüncü sırada kepekli ekmek gelmektedir. Öğrencilerin çoğunluğu ekmeği et yemekleri, çorba ve salata ile birlikte tüketmektedirler. Yaşa ve cinsiyete göre öğrencilerin büyük bir çoğunluğu ekmeği yemek olarak ifade etmektedir. Kızlar ve erkekler ekmek tüketimini ihtiyaç olarak görmekte ve ekmek yemek ve sağlık olarak tanımlanmaktadır. Ekmeğe ilişkin tutumu etkileyen en önemli birinci faktör; ekmek tüketimini sevmek, ikinci faktör ise ekmek tüketimini ihtiyaç olarak görmektir. Öğrencilere ekmeğin besin değeri, sağlıklı beslenmedeki yeri ve önemi konusunda eğitim verilmelidir. Adolescence period is the most important period for people to gain proper nutritional habits. Although in our country bread consumption rate is very high, the number of researches about that issue is very limited. Therefore, this research was conducted in Araklı, Trabzon on 411 adolescent learners for examining the bread consumption in adolescence period and the reasons which affect bread consumption in this period. In this survey, a questionnaire form was applied to collect data. Likert scale and attitude scale was used to determine the contributing causes affecting bread consumption. Students were asked to draw a picture which shows what bread mean to them. Persentile values were calculated by using BIA (Bioelectrical Impedance Analysis) device. According to the persentile values, adolescents are ,to a large extend, medium weight. It has been determined that male students consume more bread than female ones. It has also been detected that bread is most consumed at suppertime by the students who are at the age of 12 and under. When compared to the bread consumption in terms of gender, it has been ascertained that especially at dinnertime male students consume more bread. In terms of gender, the relationship between the bread consumption cases at dinnertime has been found statistically significant. Mean value of total bread consumption among female students is 260,66g and among male students 283,37g. It has been found out that bread is consumed the least as a snack by 13-year-old students. The most preffered bread type is white bread. Corn bread follows the white bread and whole-wheat bread is in the third place. Most of the students consume bread with soup, stew and salad. In terms of age and gender, majority of the students regard bread as a kind of meal. Both male and female students count consuming bread as a necessity and bread is defined as a meal and health. Both male and female students count consuming bread as a necessity and bread is defined as a meal and health. The most important factor that affects the attitude towards bread is enjoying bread consumption and second most important one is regarding bread consumption as a need. Students should be educated about nutritional value of bread, and the place and importance of bread in healthy diet. 94

Araştırma, nöroloji hastalarında standart enteral formula ve prebiyotik içerikli enteral formülaların karşılaştırılması amacıyla planlanmış ve yürütülmüştür. Araştırmanın evrenini Ankara Numune Eğitim Araştırma Hastanesi'nde yoğun bakım kliniklerinde yatan tüm hastalar oluşturmaktadır. Çalışmanın örneklemine Ankara Numuna Eğitim ve Araştırma Hastanesi, yoğun bakım kliniklerinde yatan, gönüllü, nörolojik hastalığı olan ve tüple enteral beslenmeye uygun yirmi üç standart enteral formula alan ve yirmi üç prebiyotik içerikli enteral formula alan kırk altı hasta alınmıştır. Yoğun bakıma tek saatte yatan hastalara standart enteral formula ve çift saatte yatan hastalara prebiyotik içerikli enteral formula verilmiş, hastalara ilişkin demografik bilgiler anket formu, Ankara Numune Eğitim ve Araştırma Hastanesi Beslenme Destek Ünitesi Enteral Beslenme Takip Formu, antikoagulan, diüretik, bronkodilatör, kortizon, insülin ilaç takip formu ve antibiyotik takip formu olmak üzere dört bölümden meydana gelen anket formu uygulanmış, takip günlerinde biyokimyasal parametre, hematolojik parametre ve kan gazı parametreleri ile APACHE-II skoru ölçülmüştür. Hastanede kalma süresi, yoğun bakımda kalma süresi ve hastanedeki tedavi sonucu açısından iki grup arasında anlamlı farklılık bulunmamıştır. Prebiyotik içerikli enteral formula alan hastaların standart enteral formula alan hastalara göre anlamlı olmasa da enteral beslenme hedef doz miktarına ulaşma oranının daha yüksek olduğu ve enteral beslenme hedef doz miktarına daha önce ulaştıkları saptanmıştır. Standart enteral formula alan hastaların prebiyotikli enteral formula alan hastalara göre anlamlı şekilde daha yüksek oranda enteral beslenme komplikasyonuna sahip olduğu ve en çok karşılaşılan enteral beslenme komplikasyonun ishal olduğu, prebiyotik içerikli enteral formula alan hastalarda ishal durumunun daha hızlı düzeldiği bulunmuştur. Standart enteral formula alan hastalarda daha çok ishal durumu görüldüğü ve enteral beslenme hedef doz miktarına daha uzun sürede ulaşabildikleri için prebiyotik içerikli enteral formula alan hastalara göre total enerji, karbonhidrat, protein, yağ, FOS, enteral volüm, enteral ürün içindeki su ve su miktarı değişkenlerinin ortalamalarının araştırmanın takip günlerinde anlamlı şekilde daha düşük olduğu saptanmıştır. Prebiyotik içerikli enteral formula alan hastaların araştırma süresince insülin ilacı kullanım oranlarının standart enteral formula alan hastalara göre daha düşük olduğu bulunmuştur. Standart enteral formula alan hastalarda araştırma öncesi antibiyotik kullananların araştırma süresince kullananlara göre ve prebiyotik içerikli enteral formula alan hastalarda araştırma öncesi antibiyotik kullananların araştırma süresine kullananlara göre anlamlı şekilde yüksek olduğu saptanmıştır. Prebiyotik içerikli enteral formula alan hastaların araştırma süresince aldıkları FOS miktarı ile prealbumin, CRP ve WBC değerleri ve aldıkları taurin ile HGB ve WBC arasında pozitif yönlü bir korelasyon olmasına rağmen anlamlı farklılık bulunmamıştır. Nörolojik hastalarda prebiyotik içerikli enteral formula kullanımının ishal olma oranını azalttığı ve kan şekeri regülasyonun sağlayarak daha az insülin kullanımına yol açacağı söylenebilir. Evde enteral beslenmeye devam eden hastalar için prebiyotik içerikli enteral formulaların fayda sağladığı düşünülmektedir. Prebiyotik içerikli enteral formula alan hastalarda standart enteral formula alan hastalara göre ishal gibi enteral beslenme komplikasyonlarının daha az görülmesi, enteral beslenme hedef doz miktarına daha kısa sürede ulaşılabilmesi ve daha az antibiyotik kullanılmasını sağladığı için kullanımı tercih edilebilir. This study was planned and conducted to compare standard enteral formulas and enteral formulas with a prebiotic content in neurology patients. The population of the study is consisted of all patients hospitalized in intensive care clinics in Ankara Numune Research and Education Hospital. Twenty-three patients receiving standard enteral formula and twenty-three patients receiving enteral formula with a prebiotic content as a sum of forty-six patients were enrolled to the sample of the study that were admitted in Ankara Numune Research and Education Hospital intensive care clinics, volunteerly, had neurological disease and appropriate to enteral tube feeding. Standard enteral formula was given to patients hospitalized at the intensive care unit in one hours and enteral formula with a prebiotic content was given to the patients hospitalized at the intensive care unit in couple of hours and four sections of the questionnaire comprising demographic information form about patients, Ankara Numune Research and Education Hospital Clinical Nutrition Unit Enteral Nutrition monitoring form, anticoagulants, diuretics, bronchodilators, steroids, insulin medication monitoring form were applied, biochemical haematological parameters and blood gas parameters of in days of monitoring with APACHE -II score were measured. No significant difference was found in terms of the length of hospital stay, the length of intensive care unit stay and the result of medication in hospital between two groups. Although the difference was not significant, patients receiving enteral formula with a prebiotic content had higher rate of reaching the target dose of enteral nutrition compared to those receiving standard enteral formula and it was determined that patients receiving enteral formula with a prebiotic content previously reached the target dose of enteral nutrition. Patients receiving standard enteral formula had significantly higher rates of complications of enteral nutrition than the ones receiving enteral formula with a prebiotic content and it was also found that diarrhoea was the most common complication of enteral nutrition, in patients receiving enteral formula with a prebiotic content cases of diarrhoea was recover faster. Because of diarrhoea was mostly seen in patients receiving standard enteral formula and they could reach the target dose for enteral in a long time. Average total energy, protein, lipid, FOS, enteral volume, amount of water in enteral and amount of water in enteral in days of monitoring was lower than the patients receiving enteral formula with a prebiotic content. It was found that utilization of insulin rate during the study in patients receiving enteral formula with a prebiotic content was significantly lower than the ones receiving standard enteral formula. It was determined that patients receiving enteral formula with a prebiotic content and using antibiotics prior to the research was significantly higher than using antibiotics during the research and patients receiving standard enteral formula and using antibiotics prior to the research was significantly higher than the ones using antibiotics during the research. Although there was a positive correlation between FOS and pre-albumin, CRP and WBC, taurine and HGB and WBC in patients who were receiving enteral formula with a prebiotic content, no significant difference was found. It is likely to say that receiving enteral formulas with a prebiotic content can reduce the rate of diarrhoea and it would lead to less insulin usage by providing the regulation of blood sugar. It is thought that enteral formulas with a prebiotic content are beneficial to the patients who continue to be fed with enteral formulas. Enteral formulas with a prebiotic content can be preferable because of enteral nutrition complications like diarrhoea and it is less frequently seen in patients who are receiving enteral formulas with a prebiotic content compared to the ones who are receiving standard enteral formulas, reaching the target dose of enteral nutrition in a shorter period and providing less antibiotic usage. 192

Kafein son yıllarda özellikle içeceklerde ve bazı yiyeceklerde yaygın olarak kullanılan önemli alkaloitlerdendir. Kafeinin sağlık üzerindeki etkilerine yönelik çok sayıda araştırma olmasına rağmen, özellikle adölesanların kafein tüketimine yönelik yapılan araştırma sayısı oldukça azdır. Bu nedenle bu araştırmada adölesanların kafein tüketimi ve kafein tüketimini etkileyen etmenlerin incelenmesi amaçlanmıştır. Araştırma önemli bir sağlık sorunu bulunmayan 14-19 yaş arası 500 adölesan ile gerçekleştirilmiştir. Anket formu ve tanita cihazı ile elde edilen verilerin analizi yapılmıştır. Anket formunda adölesanların demografik bilgileri, bir günde tükettikleri kafein içeren içecek ve yiyecekler ile bu ürünlerin miktarları ve bu ürünlerin tüketim zamanları gibi sorulara yer verilmiştir. Kafeine yönelik tutum likert tipi sorularla saptanmaya çalışılmıştır. Adölesanlara anket uygulamasından 3 gün önce bilgi verilmiş ve 3 gün boyunca tükettikleri kafeinli ürünleri yazmaları istenmiştir. Daha sonra bu ürünlerdeki kafein miktarları hesaplanmıştır. Araştırma sonuçlarına göre araştırmaya katılan adölesanların kız ve erkek sayıları birbirine yakındır. Adölesanlar kafeini sırasıyla en fazla çay, kola, neskafe ve kafeinli yiyeceklerden almaktadırlar. Enerji içeceklerinden alınan kafein miktarı ise oldukça azdır. Çayın en fazla kahvaltıda, kolanın ara öğünlerde, neskafenin ders çalışırken tüketildiği saptanmıştır. Adölesanlar çoğunlukla normal kiloda olmasına rağmen adölesanların önemli bir çoğunluğu kendisini kilolu olarak algılamaktadır. Yaş grupları arasında kafein tüketim miktarları arasında fark yoktur. Kızlara göre erkekler daha fazla kafein tüketmektedirler. Aynı zamanda erkekler, kızlara göre daha fazla çay tüketmektedirler. Adölesanlar kafein tükettiklerinde daha kolay işe odaklandıklarını ve kafeinin zihinsel yeteneklerini arttırdığını düşünmektedirler. Adölesanlar kafeini yeterli miktarda tüketme konusunda bilinçlendirilmeli, hem adölesanlara hem de ebeveynlere kafein tüketimi hakkında eğitim verilmelidir.Anahtar Kelimeler : Adölesan, kafein, kafeinli içecekler, kafeinli yiyecekler. Caffeine in recent years, especially among the major alkaloid widely used in beverages and some food. Although numerous studies on the effects of caffeine on health, especially that of research for adolescents caffeine consumption is very low. Therefore, we aimed to investigate the factors influencing the consumption of caffeine and caffeine consumption adolescents in this study. Research was carried out with significant without health problems 500 adolescents between the ages of 14-19. The questionnaire and the data obtained and analysis were performed. The demographic profile of adolescents in the questionnaire, and foods and beverages containing caffeine they consume in a day and the amounts of these products are given to questions like time consumption of these products. Caffeine was aimed to determine attitudes toward the Likert-type questions. 3 days before the adolescent survey and were asked to write given information they consume caffeinated products for 3 days. The amount of caffeine in these products is then calculated. According to the survey the number of female and male adolescents to research are close to each other. Adolescents caffeine, respectively, the more tea, cola, coffee and caffeinated receive the food. The amount of caffeine in energy drinks taken quite low. In most breakfast of tea, colas, between meals, it was found that consumption of coffee while working classes. Adolescents often of normal weight, although a significant majority of adolescents perceive themselves as overweight. There is no difference between the age groups between consumption of caffeine. Men consume more caffeine than women. At the same time, men consume more tea than women. Adolescents think that they focus on the work easily when they have caffeine and they think caffeine expands mental abilities. Adolescents should be informed about consuming adequate amounts of caffeine, both adolescents and parents should be educated about caffeine consumption.Key Words : Adolescent, caffeine, caffeinated drinks, caffeinated foods. 76

Bu araştırma, adölesanların şekerli içecek tercihi ve şekerli içecek tercihini etkileyen etmenlerin incelenmesi amacıyla Kastamonu ili Bozkurt ilçesinde toplam 405 adölesan çağındaki öğrenci üzerinde yürütülmüştür. Anket formu ve BİA cihazı ile elde edilen veriler SPSS (Statistic Pockets For Social Sciences) ile analizi yapılmıştır. Anket formunda adölesanların demografik bilgileri, bir günde tükettikleri içecekler (özellikle şekerli içecekler) ve bu içeceklerin miktarları, içeceklerde kullanılan şeker miktarı ve içeceklerin tüketim zamanları gibi sorulara yer verilmiştir. Yapılan çalışmada annenin eğitim düzeyi arttıkça çocukların meyve suyu tüketim miktarı artmaktadır. Süt ile şeker tüketimi ile çay tüketimi arasındaki ilişki olumlu yöndedir.Süt ile şeker tüketimi arttıkça çay tüketimi de artmaktadır. Fakat toplam şeker miktarına baktığımızda tutarlı etki sadece su tüketiminde ve ters yönde etkilidir. Adölesan çağındaki bireylerin beslenme özellikleri daha sonraki yaşantılarını da etkileyecektir. Şeker içeriği yüksek içeceklerin tüketimi sınırlandırılmalı bunun yerine taze sıkılmış meyve suyu, maden suyu, süt vb. içeceklerin tüketimine yönlendirilmelidirler. Ebeveynler sağlıklı beslenme konusunda eğitilmelidir.Anahtar Kelimeler : Adölesanlar, Ġçecek Tüketimi, ġekerli Ġçecekler This study was conducted on 450 adolescent learners in Bozkurt district of Kastamonu city in order to examine the sugary drink preferences of adolescents and the factors that affect their preference of sugary drink. The data gathered via the questionnaire and BIA device were analyzed with the help of SPSS (Statistic Pockets for Social Sciences). The questionnaire includes questions about demographic features of adolescents, drinks that they consume within a day (especially sugary drinks) and the quantity of these drinks, the amount of sugar in these drinks and the consumption time of these drinks. The higher the education level of the mother, the more children consume fruit juice. There is a positive correlation between milk and sugar consumption and tea consumption. The more milk and sugar is consumed, the more tea is consumed. However, when we look at the total sugar consumption, consistent effect is only effective on water consumption in a negative way. Nutritional characteristics of adolescents will influence their future life. The consumption of drinks with high amount of sugar should be limited and the consumption of such drinks as freshly squeezed fruit juice, mineral water, and milk should be encouraged instead. Parents need to be educated about healthy nutrition.Key Words : Adolescents, Sugary Drink, Consumption Of Drink 82

Araştırma, ailelerin okuldan ve öğrenciden beklentilerinin incelenmesi amacıyla planlanmış ve yürütülmüştür. Araştırmanın evrenini 2014-2015 eğitim ve öğretim yılında Hatay ili Yayladağı İlçe Milli Eğitim Müdürlüğüne bağlı ortaokulların 8. sınıfında eğitim ve öğretime devam eden öğrencilerin aileleri oluşturmaktadır. Evrenin tümüne ulaşılarak 446 8.sınıf öğrenci ve ailesi çalışmanın örneklemini oluşturmuştur. Ailelerin okuldan ve öğrenciden beklentilerinin belirlenmesinde anket tekniği kullanılmıştır. Anket formu öğrenciyi ve aileyi tanıtıcı bilgiler ile ailelerin okuldan ve öğrenciden beklentilerini içeren Likert tipi 56 ifadeyi içermektedir. Ailelerin okuldan ve öğrenciden beklentilerinin güvenirliği alpha=931 olarak bulunmuştur. Öğrenciyi ve aileyi tanıtıcı bilgiler ile ailelerin okuldan ve öğrenciden beklentilerinin sayı ve yüzdelik değerlerini gösteren tablolar oluşturulmuştur. Daha sonra ailelerin okuldan ve öğrenciden beklentilerini belirten ailelerin okulun fiziksel ortamından beklentileri, ailelerin okulun yönetiminden beklentileri, ailelerin öğretmenlerden beklentileri, ailelerin sınıf ortamından beklentileri ve ailelerin öğrenciden beklentilerinin toplam puanı alınarak öğrencinin cinsiyet durumu, eğitim şekli ve ailenin sosyal güvencesi olma değişkenine göre farklılaşması t testi uygulanmıştır. Aynı zamanda öğrencinin yaşı, öğrencinin annesinin yaşı, öğrencinin annesinin eğitim durumu, öğrencinin babasının yaşı, öğrencinin babasının eğitim durumu, öğrencinin babasının çalışma durumu, ailenin türü ve ailenin aylık ortalama gelir miktarı değişkenlerine göre anlamlı bir farklılık gösterip göstermediğini belirlemek amacı ile tek yönlü varyans analizi (ANOVA) uygulanmıştır. Değişkenler arasındaki anlamlı farklılık 0,05 olarak yorumlanmıştır. ANOVA sonuçlarının anlamlı çıktığı durumlarda, farklılığın belirleneceği grup üçten fazla olması durumunda en küçük anlamlı farkı bulmada kullanılan LSD (Least Significant Difference) testi uygulanmıştır. Araştırma kapsamına alınan ortaokul öğrencilerinin %78,7'si 14 yaşında, %37,9'u taşımalı eğitim öğrencisi ve %47,8'i kız öğrencidir. Öğrenci annelerinin %82,3'ünün ilkokul mezunu ve altı eğitim düzeyine sahip olduğu ve %6,3'ünün çalıştığı; öğrenci babalarının %64,4'ünün ilkokul ve altı eğitim düzeyine sahip olduğu %82,3'ünün çalıştığı saptanmıştır. Ailelerin %83,0'ının çekirdek aile, %13,6'sinin geniş aile, %3,4'ünün parçalanmış aile ve ailedeki ortalama birey sayısının 5,86 kişi olduğu belirlenmiştir. Ailelerin %35,6'sının 500 TL ve altında, %39,2'sinin 501-1.000 TL arasında, %25,2'sinin 1.001 TL ve üzerinde aylık ortalama gelir miktarına sahip olduğu ve %51,1'inin sosyal güvensinin olduğu saptanmıştır. Ailelerin %79,6'sının okulun fiziksel ortamından beklentilerden okulun temizliğinin yeterli olmasını; %87,0'sinin okul yönetiminden beklentilerden zararlı alışkanlıklar konusunda tedbir almasını; %80,9'unun öğretmenlerden beklentilerden öğretmenin öğrenciler arasında ayrımcılık yapmamasını; %82,3'ünün sınıf ortamından beklentilerden sınıfta yeterli eğitim-öğretim aracının bulunmasını ve %87,0'sinin öğrenciden beklentilerden çocuklarının ödevlerini zamanında yapmasını beklediği belirlenmiştir. Ailelerin öğretmenlerden beklentilerinin (t=3,234; p=0,0010,05) öğrencinin cinsiyet durumuna göre farklılaştığı, kız öğrenci ailelerinin erkek öğrenci ailelerine göre daha çok beklentiye sahip olduğu belirlenmiştir. Ailelerin okuldan ve öğrenciden beklentilerinden okul yönetiminden (t=3,976; p=0,0000.05) varied according to the gender of the students; and the families who had female students had higher expectations when compared with the families with male students. It was also determined that the expectations of the families from the school and the students, from the school management (t=3.976; p=0,000

Bu tezin amacı adölesan çağındaki bireylerin gazlı içecek tüketimini saptamak ve gazlı içecek tüketimini etkileyen etmenleri incelemektedir. Veriler anket formu kullanılarak toplanmıştır. Aynı zamanda öğrencilerin Beden Kütle İndeksi (BKI) değerlerini saptamak amacıyla BIA yöntemi (Tanita) cihazı, vücut yağ oranını saptamak amacıyla triceps deri kıvrım kalınlığını ölçmek için Kaliper cihazı kullanılmıştır. Verilerin değerlendirilmesinde SPSS paket programından yararlanılarak sayı, yüzde, ortalama, standart sapma, minimum ve maksimum değerler elde edilmiştir. Verilerin karşılaştırılmasında ki kare testi kullanılmıştır. Katılımcıların en çok tercih ettiği gazlı içecek koladır. Katılımcılar gazlı içecekleri genellikle öğün aralarında tüketmektedir. Kız öğrencilerde gazlı içecek tüketimi arttıkça üst kol deri kıvrım kalınlığının da arttığı saptanmıştır. Aromalı kola ve meyveli soda tüketimi erkek öğrencilerde daha fazla bulunmuştur. Gazoz ve enerji içeceğinin tüketimi de yine erkek öğrencilerde daha fazladır. Gazoz tüketen öğrencilerin baş ağrısı yaşama sıklıklarının daha fazla olduğu saptanmıştır. Sürekli olarak şekerli gıda yeme arzusu kız öğrencilerde daha fazla bulunmuştur. Katılımcıların yaşı arttıkça yaz aylarında gazlı içecekleri daha fazla tükettikleri saptanmış ve istatistiki olarak anlamlı bulunmuştur. Bu nedenle her kademede öğrenim gören adölesan çağındaki öğrencilere ve velilerine gazlı içecekler ve vücut üzerindeki etkileri hakkında eğitim verilmelidir. Okul kantinleri ve okul çevrelerindeki yiyecek-içecek satışı yapan yerler denetlenmeli ve gazlı içeceklerin adölesan çağındaki öğrencilere satışının minimum seviyede indirilmesi sağlanmalıdır.Anahtar Kelimeler : Adölesan, Sağlık, Gazlı İçecek, Tüketim The purpose of this thesis to determine the consumption of the carboneted drinks in adolescents and examine the factors influencing the consumption of carboneted drinks. The data were collected using a questionnaire. At the same time, a BIA (Tanita) device was used to determine the Body Mass Index (BMI) values and also a Caliper device was used to determine the percentage of body fat and to measure the upper arm skinfold thickness. By using the SPSS package program, number, percentage, average, standard deviation, minimum and maximum values were obtained in evaluating the values. Chi-square test was used to compare the data. Participants generally consume carbonated drinks between meals. As long as carbonated drink consumption increases in male students, it was detected that the upper arm skinfold thickness has also increased. The consumption of flavored cola and fruit soda was observed more in male students. The consumption of soda pop and energy drinks are also higher in male students. It has been detected that the frequency of having a headache in students consuming carbonated drinks are higher. The desire to eat sugary foods continuously has been observed more in female students. As long as the age of the participants increases, it has been determined that they consume carbonated drinks more in summer months and it has been found significiant statistically. Therefore, training must be given to students in adolescence studying at all levels and their parents about carbonated drinks and their effects on the body. School canteens and places that sell food and drinks around schools must be inspected and it should be maintained that sales of carbonated drinks to students in adolescence be reduced to a minimal level.Key Words : Adolescence, Health, Carbonated drink, Consumption 98

Bu araştırma, `Devrek Meslek Yüksekokulu` nda aşçılık eğitimi alan ve aşçılık eğitimi almayan öğrencilerin gıda güvenliği konusundaki bilgi ve uygulama düzeylerini belirlemek ve aradaki farklılıkları tespit etmek amacıyla planlanıp yürütülmüş ve sonuçlandırılmıştır. Çalışma, adı geçen kurumda aşçılık eğitimi alan ve almayan toplam 242 öğrenciye anket formu uygulanarak gerçekleştirilmiştir. Anket formu üç kısımdan oluşmaktadır. Birinci kısımda araştırmaya katılan öğrencilerin demografik bilgilerini belirlemeye yönelik sorular yer almaktadır. İkinci kısımda öğrencilerin gıda güvenliği bilgi düzeylerini belirlemeye yönelik soru ve ifadeler yer almaktadır. Üçüncü kısım ise gıda güvenliği, hijyen, pişirme, depolama ile ilgili davranış ve uygulamaları belirlemeye yönelik 3'lü likert tipi ifadelerden oluşmaktadır. Araştırmada 52 kriterden oluşan `Gıda Güvenliği Bilgi ve Uygulamaları Değerlendirme Formu` kullanılmıştır. Çalışmada elde edilen verilerin değerlendirilmesi ve tabloların oluşturulması amacıyla SSPS (Statistical Package for Social Sciences) versiyon 15 kullanılmıştır. Kategorik değişkenlerin (demografik özellikler, sorulara verilen cevapların dağılımı) sunumu için frekans ve yüzde değerler kullanılmıştır ve istatistiksel değerlendirmesi Chi–Square: Ki-kare (2) testi ile yapılmıştır. Nicel değişkenler (elde edilen bilgi ve uygulama puanları) ise verilerin ortalama, standart sapma, minimum ve maksimum değerleri ile sunulmuştur. Nicel değişkenlerin istatistiksel değerlendirmesinde ilk olarak verilerin parametrik koşulları sağlayıp sağlamadığı araştırılmıştır. Normal dağılıma uygunluk Kolmogorov-Smirnov veya Shaphiro-Wilk testi ile değerlendirilmiştir. Yapılan inceleme sonucunda verilerin parametrik koşulları sağladığı tespit edilmiştir. Elde edilen puanlar iki kategorili değişkenler (Aşçılık eğitimi alan almayan, erkek veya kız, 19 yaş veya 20 yaş, görsel ve yazılı basında gıda güvenliği ile ilgili bilgileri takip edip etmeme, gıda güvenliği konusunda bilgilerin yeterli görüp görmeme) `Bağımsız Gruplarda t` testi ile karşılaştırılmıştır. Bütün istatistiksel analizlerde önemlilik düzeyi olarak p

Bu çalışma; konaklama işletmelerinde çalışan personelin iş tatmini ve örgütsel bağlılık düzeylerini tespit etmek; bu düzeyler arasında cinsiyet, yaş, medeni durum ve işteki çalışma süresi bakımından anlamlı bir ilişki olup olmadığını ortaya koymak amacıyla yapılmıştır. Araştırmanın evrenini; Muğla ilinde faaliyet gösteren dört ve beş yıldızlı konaklama işletmelerinde çalışan personel oluşturmaktadır. Muğla ilinde faaliyet gösteren konaklama işletmelerinin tamamının incelenmesinde karşılaşılacak zorluklar, maddi imkânsızlıklar ve zaman sorunu nedeniyle Muğla'ya bağlı Bodrum ve Marmaris ilçelerinde faaliyet gösteren konaklama işletmeleri arasından uygun örnekleme yöntemi ile seçilen ve araştırmaya katılmayı kabul eden konaklama işletmelerinde çalışan toplam 304 personel araştırmanın örneklemi olarak belirlenmiştir. Araştırmada veri toplama aracı olarak anket formu kullanılmıştır. Anket formu; çalışanların kişisel özelliklerini belirleyen demografik bilgiler, Minnesota İş Tatmin Ölçeği ve Allen ve Meyer tarafından geliştirilen Örgütsel Bağlılık Ölçeğinden oluşmaktadır. Verilerin analizinde ve tabloların oluşturulmasında SPSS 22 for Windows paket programından yararlanılmıştır. Anket formundaki ölçeklerden elde edilen verilerin bağımsız değişkenlere göre farklılıklarını ortaya koymak maksadıyla, bağımsız gruplar için t-testi ve tek yönlü varyans analizi (ANOVA), ikili karşılaştırmalarda ortaya çıkan istatistiksel farkın hangi gruplar arasında oluştuğunu belirlemek amacıyla Scheffe Post Hoch Testi yapılmıştır. Yapılan testler ve analizler sonucunda; konaklama işletmelerinde çalışan personelin iş tatmin düzeyleri ile çalışanların yaş, cinsiyet, medeni durum ve işteki çalışma süreleri arasında anlamlı bir farklılık olmadığı saptanmıştır. Örgütsel bağlılığın alt boyutlarından duygusal bağlılık ve normatif bağlılık ile çalışanların yaş, cinsiyet, medeni durum ve işteki çalışma süreleri arasında anlamlı bir farklılık olmadığı belirlenirken; devam bağlılığı ile çalışanların yaş, cinsiyet, medeni durum ve işteki çalışma süreleri arasında anlamlı bir farklılık olduğu belirlenmiştir. Ayrıca araştırma sonucuna göre iş tatmin düzeyleri ile örgütsel bağlılık düzeyleri arasında orta düzeyde pozitif yönde ilişki olduğu saptanmıştır. The aim of this study is to determine the level of job satisfaction and the organizational commitment of the staff working in hospitality industry, it also aims to present if there is a significant relation between the level of job satisfaction and organizational commitment in terms of their gender, age, marital status and work duration. The population of this study is the staff working in four or five-star hotels in Muğla Province. Due to the difficulties that can be faced while investigating all the hotels in Muğla Province, financial difficulties and the problem of timing, convenience sampling method is used and Hence the research consists of 304 hotel staff working in Bodrum and Marmaris districts and the ones who accepted to participate in this research. As a method of data collection a questionnaire is used. The questionnaire consists of demographic factors and Minnesota Job Satisfaction Scale and Organizational Commitment Scale developed by Allen and Meyer. SPSS 22 for Windows was used to analyze the data. Independent Samples T-Test, One-way ANOVA and Scheffe Post Hoch Tests were used to analyze the data. The results of the study show that there is no significant difference between the job satisfaction level of the staff working in hotels and their age, gender, marital status and work duration. It is also determined that there is no significant difference between the subscales of organizational commitment which are emotional and normative commitments and age, gender, marital status and work duration. On the other hand, it is determined that there is a significant relation between the staff who work with commitment of continuation and their age, gender, marital status and work duration. Also, There is a medium level positive correlation between the levels of job satisfaction and organizational commitment.

Ankara ilinde yöresel besinlerin pişirilmesi ve saklanması yöntemlerinin belirlenmesi amacıyla yapılan bu araştırmanın örneklemini, Ankara ili Kızılcahamam ilçesi Halk Eğitim Merkezinde eğitim alan 130 bayan kursiyer oluşturmuştur. Veri toplama aşamasında katılımcıların bilgi ve görüşlerini öğrenmek besinlerin pişirilme ve saklaması yöntemleriyle ilgili bilgilerini ve uygulamalarını belirlemek amacıyla anket formu uygulanmıştır. Ocak 2016'da toplanan veriler kontrol edilmiş ve bilgisayar ortamında (SPSS 21.0) değerlendirilmiştir. Araştırmaya katılan kadınların % 14.6'sı 18-24, % 25.4'ü 25-30, % 20.0'si 31-36, % 16.9'u 37-41, % 23.1'i 42 yaş ve üzeri aralığında yer almaktadır. Kadınların % 25.4'ü ilkokul, % 16.2'si ortaokul, % 47.7'si lise, % 10.8'i yükseköğretim mezunudur. Yapılan istatistiksel analizler sonucuna göre; besinlerin pişirilmesi ve saklanması ile ilgili büyükanne ve büyükbabadan yardım alma ile evde büyükanne ve büyükbabanın olup olmaması arasındaki farkın anlamlı olduğu saptanmıştır (p

Son yıllarda ev dışı gıda tüketimi hızla artmakta, et tüketimi de ev dışı gıda tüketiminin önemli bir bölümünü oluşturmaktadır. Ülkemizde ev dışı gıda tüketiminde et yemeklerinin yeri, et tüketimini etkileyen faktörlerin belirlenmesi, et yemekleri satılan işletmelerde, çalışanların ve bu işletmelere giden kişiler hakkında bilgiler, müşterilerin işletme ve yemeklerle ilgili görüş ve beklentilerinin tespit edilmesi, bu çalışmanın temel konusunu oluşturmuştur. Araştırmaya Turizm işletme Belgesi olan 1. ve 2. sınıf lokantalar içinden menüsünde Türk mutfağına yönelik et yemekleri bulunan 30 işletme katılmıştır. Araştırmaya 90 işletme çalışanı, 90 müşteri olmak üzere toplam 180 kişi katılmıştır. Çalışanların 81'i erkek, %60,0'ı lise mezunudur. Yöneticilerin yaş ortalaması 49,9, aynı işletmede çalışma süreleri ortalaması ise 11,8 yıldır. Servis çalışanlarının yaş ortalaması 31,2, mutfak çalışanlarının ise 32,9 yıldır. Servis çalışanlarının aynı işletmede çalışma süreleri ortalaması 3,9, mutfak çalışanlarının ise 4,7 yıldır. Verilerin toplanmasında et lokantalarını tercih edenlere, işletme yöneticisine ve personeline uygulanan anket formları (Ek1, 2, 3) ve iş yeri gözlem formu (Ek 4) kullanılmıştır. Elde edilen verilerin frekans/yüzde analizleri yapılmış, uygun olan verilerde çeşitli değişkenler kullanılarak bağımsız örneklemler için t-testi, tek örneklem t-testi, Ki-Kare bağımsızlık testi (crosstabs), Kruskal-Wallis H testi istatistiksel analizleri yapılmıştır. İşletmenin günlük ortalama müşteri sayısının 101-200 kişi arasında, en yoğun öğünün akşam öğünü, en yoğun mevsimin yaz olduğu görülmektedir. Kadınların dana etini erkeklere göre daha çok tükettikleri (p0,05). Evde yapılamayacak et yemeklerini yiyebiliyorum, daha ekonomik oluyor, daha lezzetli oluyor, farklı et yemeklerini tadabiliyorum, evde kokuya neden oluyor, evde mangal veya ızgara hazırlama imkanım yok ve yöresel yemekleri yiyebiliyorum faktörleri kararsız seçeneğinden anlamlı olarak (p0,05). Müşterilerin gelir durumlarına göre et çeşidi, et yemeği ve dışarıda yemek yeme sıklığı konularına ilişkin sorulara verdikleri cevaplar arasında ve müşterilerin dışarıda et tükettikleri mevsim ve öğün arasındaki ilişkiye bakılmış ancak istatistiksel olarak anlamlı bir fark bulunmamıştır (p>0,01). Müşterilerin dışarıda et yemeği yedikleri işletmelerden beklentilerini olduğunu belirten 58 katılımcının %36,2'si dışarıda yedikleri et yemeklerinin daha ucuz olması gerektiğini düşünmektedirler. Turizm İşletme Belgesi (TİB) sahibi olmayan lokantalarda yapılacak benzer çalışmaların, konunun daha geniş kapsamda ele alınması bakımından önem taşıyacağı düşünülmektedir. Out-of-home food consumption has been rapidly increasing in recent years while meat consumption is an essential part of the out-of-home consumption. The main subject of this study is the position of meat dishes in out-of-home food consumption in our country, determination of factors affecting meat consumption, information on the businesses selling meat dishes, employees of these businesses and people visiting these businesses, and establishing the views and expectations of the customers on the business and dishes. 30 restaurants with Tourism Operation License in the 1st and 2nd class serving Turkish meat dishes participated in this study. The study covered 180 people including 90 employees and 90 customers. 81 of the employees are male and 60,0% of them high school graduates. The average age of the managers is 49,9 years while the average time for working at the same business is 11,8 years. Average age of the service employees is 31,2 years and that of the kitchen employees is 32,9 years. The average time of working at the same business of the service employees is 3,9 years and that of the kitchen employees is 4,7 years. Survey forms and business place observation forms were applied to the people choosing meat restaurants, personnel and manager of the business for data collection. The frequency and percentage analyses of the obtained data were conducted as well as the statistical analyses of t-test, single sample t-test, Chi-square independence test (crosstabs) and Kruskal-Wallis H test for independent samples using several variables in appropriate data. It was observed that the daily average number of the business is between 101-200, the busiest meal time is the dinner, the busiest season is summer. It was found that women consume veal more than men (p0,05). The factors of `I can eat meat dishes that cannot be cooked at home, `it is more affordable`, `it is more tasty`, `I can taste different meat dishes`, `it causes smell at home`, `I don't have barbeque possibilities at home` and `I can eat local dishes` are significantly different than the irresolute option (p0,05). There was no statistically significant difference between the season and meal of out-of-home meat consumption of customers as well as between the responses of the customers regarding the meat type, meat dish and out-of-home eating frequency according to their income status (p>0,01). 36,2% of the 58 participants who expressed expectations from the businesses where they eat out-of-home customers believe that the meat dishes should be more affordable. Similar studies to be conducted with restaurants without Tourism Operation License are considered to be important for providing a more comprehensive coverage to the subject. 118

Otel işletmelerinde yiyecek-içecek bölümünün odalar bölümü ile birlikte en çok gelir getiren bölüm olduğu ve işletmelerin prestiji ve müşteri memnuniyeti/sadakati açısından tartışılmaz öneme sahip olduğu bilinmektedir. Bu kapsamda, otel işletmelerinde yiyecek-içecek bölümünde gerçekleşen işlemleri ve işletmelerin hangi maliyet kontrol yöntemlerini kullandıklarını belirlemek bu araştırmanın temel konusunu oluşturmaktadır. Konuyla ilgili çalışmaların Türkiye'nin kıyı bölgelerindeki işletmeler üzerinde yoğunlaşması, yapılan çalışmaların genellikle maliyet konularına yönelik olup yiyecek-içecek bölümü işleyişi ve yöneticilerini kapsamaması, bu çalışmanın İç Anadolu Bölgesi'nde yer alan Ankara'da yapılmasında belirleyici olmuştur. Bu sebeple, araştırmada dört ve beş yıldızlı otel işletmelerinde yiyecek-içecek bölümünün işleyişi ve maliyet analizinde kullandıkları yöntemlerin belirlenebilmesi amaçlanmıştır. Belirlenen amaca yönelik olarak Ankara'da bulunan 35 dört yıldızlı ve 16 beş yıldızlı otel işletmesinde yiyecek-içecek bölümünde farklı yönetim kademesindeki toplam 51 yöneticiye ulaşılmıştır.Araştırmada kullanılan ölçeğin `geçerlik ve güvenirliği` yapılmış olup, yöneticilerin demografik bilgileri ve işletmelerin özellikleri için `yüzde-frekans`analizi; yiyecek-içecek bölümü yöneticilerinin işletme yatak kapasitelerine göre ve işletmelerin türüne göre menü planlaması, menü fiyatlandırması ve maliyet kontrolü konusundaki tutum/görüşlerinin karşılaştırılmasına ve işletmelerin yıldız sayıları ile menülerin maliyet ve satış fiyatlarının karşılaştırılmasına yönelik olarak `bağımsız örneklemler için t-testi`; parametrik olmayan ölçümler için `Kruskal Wallis H testi` ve `Mann Whitney U testi`; yöneticilerin menü planlaması, menü fiyatlaması ve maliyet kontrolü konularına ilişkin tutum/görüşlerinin karşılaştırılmasına yönelik olarak `tek yönlü varyans analizi (ANOVA)` ve bu farklılığın hangi boyutlar arasında gerçekleştiğini ortaya koymak için `Bonferroni testi` kullanılmıştır.Araştırma bulgularına göre, anket uygulanan otel işletmesi yöneticilerinin demografik bilgileri ile menü planlaması, menü fiyatlaması ve maliyet kontrolüne ilişkin tutum/görüşleri arasında ve çalıştıkları işletmelerin özellikleri ile menü planlaması, menü fiyatlaması ve maliyet kontrolüne ilişkin tutum/görüşleri arasında anlamlı farklılıklar olduğu belirlenmiştir (p0,05). Bu çalışma, alanda yapılacak benzer çalışmalara yardımcı olabilir. It is known that food and beverages department is the one which most brings-in together with room division department at hotels and it has got indisputable importance in terms of the prestige of the business and customer satisfaction/loyalty. In this regard, this study aims to analyze the processes done in the food and beverages department at hotels and identify which cost control methods are used by the business.That the related studies conducted focused on the business found in the coastal regions of Turkey, done generally on financial issues but not covering food and beverages department or their managers formed the basis of this study to be conducted in Ankara, which is located in Central Anatolia Region. Therefore, this study aimed to identify the way food and beverages department is run at four-star and five-star hotels and the methods used in cost analysis. For this purpose, 51 managers with different managing experiences in food and beverages department at 35 four-star hotels and 16 five-star hotels in Ankara have been reached and applied the questionnaires.Necessary analyses for general validity and reliability of the scales used in the study were conducted, percentage and frequency were used for the demographic information of the managers as well as the features of the business; t-test for independent samples was used to compare the attitudes/opinions of the managers at food and beverages department regarding menu-menu planning, menu pricing and cost control according to bed capacity of the business of as well as the type of business and to compare the star number of the business and cost price and sale price; Kruskal Wallis H test and Mann Whitney U test were used for non-parametric measurements; one-way ANOVA was used to compare the attitudes/opinions of the managers regarding menu-menu planning, menu pricing and cost control and Bonferroni test was also used to reveal in what dimensions these differences exist.According to study results, it has been found out that there are statistically significant differences between demographic features of the hotel managers to whom the questionnaire was applied and features of the business they work in and attitudes/opinions about menu planning implemented in the business, cost control and menu pricing (p0,05). This study can be a guide for the similar studies in the area. 154

Bu araştırma Gazi Üniversitesi Beden Eğitimi ve Spor Yüksekokulu'nun farklı bölümlerinde okuyan öğrencilerin beslenme durumlarının saptanması ve antropometrik ölçümlerinin ve vücut kompozisyonlarının incelenmesi amacıyla yapılmıştır. Araştırmanın örneklemini Beden Eğitimi ve Spor Yüksekokulu'nun öğretmenlik, antrenörlük, yöneticilik ve rekreasyon bölümlerinde son sınıfta okuyan 76 erkek ve 57 kız öğrenci olmak üzere 133 öğrenci oluşturmaktadır. İstatistiksel analizlerle, SPSS 15,0 paket programı kullanılmış olup ortalamalar, standart sapmalar, sayı ve yüzde dağılımları hesaplanmıştır. Araştırmaya katılan öğrencilerin ortalama yaşları 23,6±2,2 yıldır. Öğrencilerin %25,6'sı yöneticilik, %25,6'sı rekreasyon, %24,0'ı öğretmenlik ve %24,8'i antrenörlük okumaktadır. Erkek öğrencilerin %96,1'i ve kız öğrencilerin %93,0 'ü bekar; erkeklerin %71,1'i ve kızların %71,9 'u ailesiyle birlikte yaşamaktadır. Öğrencilerin %48,1'i herhangi bir işte çalışmamakta, çalışan öğrencilerin %68,1'i spor uzmanlık alanıyla ilişkili bir işte çalışmakta ve %66,2'sinin geliri asgari ücretin altında yer almaktadır. Öğrencilerin %89,5'inin herhangi bir sağlık problemi yoktur ve sağlık problemi olanların %97,7'si hastalığıyla ilgili herhangi bir ilaç kullanmamaktadır. Erkek öğrencilerin %63,2'si ve kız öğrencilerin %73,7'si hiç sigara kullanmadığını ve erkeklerin %61,8'i ve kızların %78,9'u hiç alkol tüketmediğini beyan etmiştir. Biyoelektrik İmpedans (BİA) ile ölçümü ve deri kıvrım kalınlığı (DKK) değerleri ile denklemden hesaplanan vücut yağ kütlesi, yağsız vücut kütlesi değerlerinin ortalamalarına bakıldığında; kızlarda BİA ile vücut yağ oranı %23.1±7.2 ve DKK'dan elde edilen değer ise %26.4±4.5 olarak; vücut yağ kütlesi BİA ile 14.5±7.2 ve DKK ile 16.1±5.6 kg olarak bulunmuştur. Yağsız vücut kütlesi BİA ve DKK ile sırasıyla 45.2±3.3 ve 43.6±5.1 kg'dır. Farklı yöntemlerle ölçülen vücut kompozisyonu değerleri arasındaki farklılıklar incelendiğinde; vücut yağ yüzdesi, vücut yağ kütlesi, yağsız vücut kütlesi ölçümünde istatistiksel olarak anlamlı farklılık görülmemiştir. Diyetle enerji alımı ve enerji harcaması erkek öğrencilerde antrenörlükte diğer bölümlere göre daha fazla, kız öğrencilerde ise diyetle alınan enerji antrenörlükte fazla bulunurken; toplam enerji harcaması ise öğretmenlik okuyan kızlarda fazla bulunmuştur. Antrenörlükte okuyan erkek öğrencilerin %89,5'inin ve yöneticilikte okuyan kız öğrencilerin %60,0'ının fiziksel aktivite düzeyi (PAL) değeri 1,70-1,99 arasındadır. Erkek öğrencilerde yetersiz posa alım oranı %10,5; yetersiz D vitamini alım oranı %97,4; yetersiz potasyum alımı %15,8 ancak başka bir besin bileşeni yetersizliği görülmemiştir. Kız öğrencilerin ise %8,8'inde posa, %100'ünde D vitamini, %29,8'inde E vitamini, %14'ünde folat, %54,4'ünde potasyum, %38,6'sınde demir, %17,5'inde iyot alımlarının yetersiz olduğu saptanmıştır. Çalışmaya katılan öğrencilerin tamamının son sınıfta okuması ve son sınıfa gelene kadar temel beslenme ve düzenli spor alışkanlığı kazanmış olmaları bölümler arasındaki farkın görülmesini engellemiştir. Burada yeterli ve dengeli beslenme ve düzenli fiziksel aktivite alışkanlığının kazandırılmasında eğitimin önemi açıkça görülmektedir. Çalışmanın genişletilerek 1., 2. ve 3. sınıf öğrencilerde de yapılması bölümler arasında düzenli spor alışkanlığı ve beslenme faktörünün etkisini gösterebilir. Üniversite öğrencilerinin beslenme eğilimlerinin saptanması ve erişkin dönemde beslenme alışkanlıklarının düzenlenmesi yetersiz ve dengesiz beslenmenin yol açabileceği hastalıkların önlenmesi açısından önemlidir. Bu nedenle beslenme ile ilgili algılamalarını belirlenerek, bu algılamalarının değerlendirilmesi, yanlış beslenme uygulamalarının ve sedanter yaşam tarzı alışkanlıklarının önlenmesi amaçlı temel eğitimde beslenme ve sporun üzerinde durulması gerekmektedir. İyi nesillerin yetişmesi ve çağı yakalamamız için bilinçli, eğitimli ve bu konulara duyarlı insanların yetişmeleriyle mümkün olacaktır. This study was performed to investigate and determine the nutritional status, anthropometric measurements and body composition of the students studying in different parts of the Gazi University School of Physical Education and sport. The sample of the study involves students in their last year of studying in a branch of physical education, sport teaching, trainer education, sport management and recreation , in total 133 students including 76 male and 57 female. For Statistical analysis, SPSS 15.0 software is used; averages, standard deviations, the number and percentage distributions are calculated. The average age of the students participated in the study was 23.6 ± 2.2 years old. 25.6% of students study sport management, 25.6% recreation, 24.0% sport teaching and 24.8% trainer education; 96.1% of male students and 93.0% of female students were Single; 71.1% of men and 71.9% of girls live with their parents; 48.1% of students don't work, 68.1% of employees students work as a sports expertise and 66.2% of students income is below the minimum wage; 89.5% of students do not have any disease and 97.7% of those with health problems don't take any medicine; 63.2% of male students and 73.7% of female students are nonsmokers; 61.8% of men and 78.9% of girls stated that they never drink alcohol. Using Bioelectrical impedance (BIA) and caliper for skinfold thickness show that body fat percentage in girls by BİA is %23.1±7.2 and by caliper is %26.4±4.5, and body fat mass by BİA is 14.5±7.2 and by caliper is 16.1±5.6 kg. Lean body mass measurement using BİA and caliper indicated 45.2 ± 3.3 kg and 43.6 ± 5.1 kg; respectively. Analyzing the differences between the measurements of body composition values with different methods shows that body fat percentage, body fat mass and lean body mass do not include statistically significant difference in measurement. Dietary energy intake and energy expenditure in male trainer education students is higher than other male students and on the other side in female students dietary energy intake is higher than others in trainer education students. Total energy expenditure is higher in physical education and sport teaching students than others. Physical activity level (PAL) of 89.5% of male students studying trainer education and 60.0% of girls studying sport management is between 1.70 and 1.99. Insufficient fiber intake rate of 10.5% for male students; inadequate vitamin D intake rate of 97.4%; inadequate potassium intake by 15.8%, without having deficiency in other nutrients. While 8.8% of female students in fiber, 100% in vitamin D, 29,8% in vitamin E, 14% in folate, 54,4% in potassium, 38.6% in iron and % 17.5 is found to be Insufficient in iodine intake. All Students who participated in the study supposed to be in their senior year and for getting that level differences in term of classes based on basic nutrition and doing sport are block to comperhend. Education takes an important role in balanced and adequate nutrition. By expanding the study factors mentioned above can be seen in first, second and third grade student. Nutritional assessment of university students, to determine the nutritional habits in adulthood for the prevention of disease may be caused by inadequate and unbalanced diet which is important. Therefore, determining the perception about nutrition, malnourishment and habits against standard life conditions should be stemed and should be upon on sport and under consideration. For preparing enviable generation and catching up with the times it is supposed to bring up a knowledgeable and mindful people. 221

Araştırma, orta yaş grubu bireylerin yaşlılık dönemlerine ilişkin beklentilerini incelenmesi amacı ile planlanmış ve yürütülmüştür. Çalışmanın evrenini oluşturan Sakarya ili, Pamukova ilçesinde yaşayan 45-59 yaş grubundaki bireylerden oranlı tabakalı örnekleme tekniğine göre 356 kişi araştırmaya alınmıştır. Bireyin yaşlılık dönemine ilişkin beklentileri ölçeğine faktör analizi uygulanmıştır. Araştırmaya alınan orta yaş grubu bireylere ilişkin anket formu değerlendirilmiş bireyi tanıtıcı bilgilerin yüzde tabloları oluşturulmuştur. Orta yaş grubu bireylerin yaşlılık dönemine ilişkin beklentilerinin (Likert tipi ölçek) değerlendirilmesinde cinsiyet durumu ve çocuk sahibi olma durumu değişkenine göre farklılaşması t testi ile incelenmiştir. Aynı zamanda ölçeklere verilen yanıtların yaş grubu, eğitim durumu, medeni durum, bireyin aylık ortalama gelir miktarı, şuan birlikte yaşadığı birey ve yaşlandığında yaşamak istediği yer değişkenlerine göre anlamlı bir farklılık gösterip göstermediğini belirlemek amacı ile tek yönlü varyans analizi (ANOVA) uygulanmıştır. Orta yaş grubu bireylerin yaşlılık dönemine ilişkin beklentilerini belirleyen alt ölçeklerin birbiri arasındaki ilişki korelasyon analizi ile incelenmiştir. Araştırma kapsamına alınan orta yaş grubu bireylerin %50,0'sinin kadın, %30,3'ünün ilkokul mezunu, %85,1'inin evli olduğu, %44,9'unun 20-29 yıldan beri evli, %47,5'inin eşinin 51-60 yaş gurubunda, %95,5'inin çocuk sahibi, %48,0'inin maaş (ücret) aldığı, %44,7'sinin aylık ortalama gelir miktarının 901-1700TL arasında olduğu, bulunmuştur. Bireylerin %61,5'nin gelirinin giderini karşıladığını ifade ettiği, %52,0'sinin çalıştığı, %71,6'sının henüz bir yatırım planının olmadığı saptanmıştır. Bireylerin %48,9'u sağlık durumunun iyi olduğunu, %58,4'ü bazen spor yaptığını, %63,5'i her zaman beslenmesine dikkat ettiğini, %36,2'sinin stresli yerlerden uzak durmaya her zaman dikkat ettiğini ifade etmiştir. Bireylerin %51,7'sinin eşi ve çocukları ile birlikte yaşadığı, %61,8'inin ev sahibi olduğu, yaşlandığında kendi evinde yaşamak istediği (%83,7), eşinin kendisine bakmasını istediği (%44,7), yalnız kaldığında huzur evine gitmek istediği (%57,0) belirlenmiştir.Araştırmaya alınan orta yaş grubu bireylerin yaşlılık dönemlerine ilişkin beklentilerinin ortalamalarına göre en yüksek beklentilerinin yaşama ilişkin beklentilerinin olduğu (40,155±8,365), en düşük beklentilerinin ise fiziksel çevre ve konuta ilişkin beklentilerinin (13,621±2,855) olduğu bulunmuştur. Bireylerin ekonomik yaşama ilişkin beklentilerinin (F=9.553;p=0.000

Bu araştırmada Erzurum İli Tekman İlçe Merkezinde bulunan Yatılı Bölge Ortaokulu ve diğer ortaokul öğrencilerinin süt ve ürünleri tüketim davranışları ve alışkanlıklarını saptamak ve bu durumu etkileyebilecek faktörleri belirlemek amacı ile yapılmıştır. Öğrencilerin demografik özellikleri ile ilgili verilerin yer aldığı tablo 10 incelendiğinde; öğrencilerden %60,0'ının 12-13 yaşında bireylerden oluştuğu görülmektedir. Daha sonra sırasıyla %24,5'inin 14-15 yaş, %13,8'inin 10-11 yaş, %1,7'si olan 16-17 yaş bireyler araştırmamıza katılmıştır. Öğrencilerin süt ve ürünleri tüketme alışkanlığının okul değişkeni dağılımı ile ilgili verilerin yer aldığı tablo 11 incelendiğinde; Cumhuriyet ortaokulundaki öğrencilerin %28,7'si süt ve ürünleri tüketme alışkanlıklarının olduğu ve % 71,3'ünün süt ve ürünleri tüketme alışkanlığının olmadığı görülmüştür. Yatılı bölge ortaokulundaki öğrencilerin %41,6'sının süt ve ürünleri tüketme alışkanlığının olduğu ve %58,4'ünün süt ve ürünleri tüketme alışkanlığının bulunmadığı tespit edilmiştir. Öğrencilerin vermiş olduğu cevaplar incelendiğinde istatistiksel olarak anlamlı farklılık olduğu tespit edilmiştir (x2=9,134, p=0,003, p0,05).Öğrencilerin süt ve süt ürünleri satın alırken kalite güvencesine bakıp bakmadıkları göre dağılım incelendiğinde %89,4'ünün `evet bakıyorum` cevabı verdikleri; %10,6'sının da `Hayır bakmıyorum` cevabı verdiği görülmektedir. Öğrencilerin her gün düzenli olarak süt ve ürünleri tüketme alışkınlığı incelendiğinde; %28,1'inin her gün düzenli olarak süt ve ürünleri tüketme `alışkınlığı var` olduğu, %71,9'unun her gün düzenli olarak süt ve ürünleri tüketme `alışkınlığı yok` cevaplarını verdikleri tespit edilmiştir. Öğrencilerin süt ve süt ürünlerini tüketmiyorsa, tüketmeme nedenlerine bakıldığında; %19,1'inin `tadı`, %9,9'unun `kokusu`, %9,5'inin `rahatsızlık veriyor`, %61,5'inin `alışkanlığım yok` cevabını verdiği saptanmıştır. Öğrencilerin süt dışında en çok sevdiği süt ürünü incelenmiş; en çok yüzdelik paya sahip olan %64,1'inin `yoğurt` tükettiği, % 28,1'inin `peynir`, %6,0'ının `tereyağı`, %1,8'inin ise `diğer` süt ürünlerini tükettiği görülmektedir. Ortaokula devam eden bireylerde sütün hangi yaşta tüketilmesi gerektiği düşünceleri incelendiğinde; `bebeklik` dönemi diyenler %22,1'i oluştururken, aynı soruda %9,8'i `gençlik`, %1,9'u `yaşlılık`, büyük bir çoğunluğunun %66,2'si ise `her yaşta` süt tüketilmesi gerektiği en fazla verilen cevap olarak karşımıza çıkmaktadır. Katılımcılara sütü tüketmeden önce herhangi bir ısı işlemi uyguluyor musunuz? Sorusuna verilen cevaplardan en fazla cevabı kaynatarak içenler %35,5'ini `Kaynatıyorum` oluşturmaktadır. %30,8'i `ısıtıp içiyorum`, %11,6'sı `hafif ısıtıyorum`, %22,1'i `soğuk içiyorum` şeklinde cevap verdikleri görülmektedir. Öğrencilerin çoğunun süt içmeden önce ısıl işlem uyguladıkları en çok söylenen cevaplar olarak karşımıza çıkmaktadır. Soğuk içenlerin ise diğer seçeneklere oranla az olduğu tespit edilmiş olup çoğunlukla sütün ısıl işlemle tüketildiği tespit edilmiştir. Yapılan bu araştırmada; Tekman merkezde bulunan Yatılı Bölge Ortaokulu ve diğer ortaokul öğrencilerinin süt ve ürünleri tüketim davranışları ile ilgili bilgi açısından öneriler bulunmaktadır. In this study, it is aimed to determine Erzurum in Tekman Town Center Tekman Boarding Secondary School and other secondary school students' dairy products consumption habits and to reveal from the factors that may affect this situation. When the table 10 is examined in which there are data related to demographic characteristics of the participants it is seen that %60,0 of students is made up of 12-13 years individuals. Later, respectively 14-15 years which is %24,5 10-11 years which is %13,8 16-17 years which is %1,7 individuals have participated in the study.It is examined the participants are located in the data related to the relationship between the variables of school milk and products drinking habit that table 11 When analyzed; %28,7 of secondary school students in the Republic that the habit of drinking milk and products %71,3 were found to have the habit of drinking milk and products. %41,6 of students in boarding secondary schools, where the habit of drinking milk and products %58,4 were found to have the habit of drinking milk and products. The answers given by the students examined were found to have statistically significant difference (x2 = 9.134, p = 0.003, p 0.05). When it is examined the distribution of whether the participants look at quality assurance or not while they are buying drinking milk and dairy products, it is seen that %89,4 of participants said `yes` and %10,6 of participants said `no` as an answer. When it is examined the participants habit of drinking milk and products on a regular basis everyday, it is detected that %28,1 of participants said `yes` and %71,9 of participants said `no` as an answer. If the participants do not consume dairy products, looking at reasons of not consuming dairy products; it is detected that %19,1 participants said ` taste`, %9,9 of participants said `smell`, %9,5 of paticipants said `causing discomfort`, %61,5 participants said `not have the habit` as an answer.It is examined the participants' the most loved dairy products except milk, it is seen that %64,1 of participants consumes `yogurt` which has the percentage with most, %28,1 of participants comsumes `cheese`, %6,0 of participants consumes `butter` and %1,8 of participants consumes `other` dairy products. When it is examined the secondary students' thoughts about at which age it is necessary to consume drinking milk; it is seen that %22,1 of participants said `babyhood`, %9,8 of participants said `youth`, %1,9 of participants said `old age` and %66,2 of participants said ` at every age` which is the most given anwer. The answer ` I boil it` which is the most given answer is said by %35,5 of participants about the question do you perform any heat-treating before consuming milk? It is seen that %30,8 of participants said `I heat it`, %11,6 of participants said `I heat it very little, %22,1 of participants said ` I drink it cold` as an answer. It is seen that as an answer, most of the students performs a heat-treating before consuming milk and products. It is detected that the percentage of participants who drinking milk cold less than other options and mostly the milk is consumed with a heat-treating. In this study; there are suggestions for information about Tekman Boarding Secondary School located in the center and other secondary school students'consumer behaviors of dairy products. 121

Okul öncesi eğitim kurumlarında kullanılan oyuncakların, oyun materyallerinin ve oyun alanlarının ergonomik açıdan değerlendirilmesi amacıyla yapılan araştırmada, tarama modelinden yararlanılmıştır. Araştırmanın örneklemini, Ankara ili merkez ilçelerinde Millî Eğitim Bakanlığızna bağlı 12 resmi bağımsız anaokulu ve ilkokul bünyesindeki 12 anasınıfı olmak üzere 24 okul oluşturmaktadır. Verilerin elde edilmesinde araştırmacı tarafından hazırlanan yarı yapılandırılmış gözlem formu kullanılmıştır. Elde edilen verilere ilişkin frekans dağılımını gösteren tablolar hazırlanmış, bulgular ilgili mevzuat ve literatür ile karşılaştırılarak yorumlanmıştır. Ayrıca gözlem formundan elde edilen verilerin bağımsız değişkenlere göre farklılıklarını ortaya koymak amacıyla bağımsız gruplar için Mann-Whitney U testi kullanılmıştır. Araştırma sonucunda, anaokulların % 25,0zında, anasınıfların ise % 91,7zsinde; oyun odası bulunmadığı, oyun odası yerine sınıfların kullanıldığı, yine anaokulların % 16,7zsinde ve anasınıfların % 50,0zında literatürde tanımlanmış biçimde açık hava oyun alanlarının bulunmadığı saptanmıştır. İncelenen okulların hiçbirinde revir, sağlık görevlisi bulunmadığı, okulların birçoğunda yangın merdiveni, oksijen maskesi ve tüpünün de bulunmadığı tespit edilmiştir. Gözlem yapılan okulların açık hava oyun alanlarının çoğunluğunun duvarı, kapısı, zemini, aydınlatması, sağlığı tehdit edecek unsurlar içermektedir. Oyuncakların çoğunluğunun dayanıklılığı incelendiğinde ve oyun materyallerinin boyut, yapı malzemesi, boya ve konumlandırıldığı zemin incelendiğinde; ergonominin güvenlik, sağlık ve işlevsellik ilkeleri açısından uygun olmadıkları saptanmıştır. Ayrıca bina dışı oyun alanları ve bina içi oyun odalarının ergonominin güvenlik, sağlık ve işlevsellik ilkeleri ile oyuncak ve oyun materyallerinin güvenlik ilkesi açısından anaokulları ve anasınıflarında anlamlı bir farklılık göstermediği (p>,05) ancak oyuncak ve oyun materyallerinin sağlık ilkesi açısından anaokulları ve anasınıflarında anlamlı bir farklılık gösterdiği (p0.05) between the independent kindergartens and the kindergartens that are part of an elementary school in regards to the safety, health, and functionality of their outdoor playgrounds and indoor game rooms. Similarly, the study determined low correlation between the two in regards to the safety of the provided toys and the play materials, however, it determined a high correlation (p

Bu araştırma, `Mengen Aşçılar Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi`nde ve `Mengen Meslek Yüksekokulu'nda aşçılık eğitimi alan öğrencilerin gıda güvenliğine yönelik bilgi ve uygulamaları arasındaki ilişkiyi belirlemek amacıyla planlanıp yürütülmüş ve sonuçlandırılmıştır.Çalışma adı geçen okullarda aşçılık eğitimi alan toplam 215 öğrenciye anket uygulanarak yürütülmüştür. Bu araştırmada gıda güvenliği (genel bilgi, hijyen, depolama, pişirme, riskli gıda tüketimi) bilgi ve uygulamaları ve demografik özelliklerini belirlemek amacıyla ilgili sorulardan oluşan kişisel bilgiler yer almaktadır.Araştırma kapsamındaki öğrencilerin gıda güvenliği, hijyen, depolama, pişirme ve hazırlama gibi konulardaki bilgi ve uygulamalarını belirlemek amacıyla 62 kriterden oluşan `Gıda güvenliği bilgi ve uygulamaları değerlendirme formu` kullanılmıştır. Çalışmada elde edilen verilerin değerlendirilmesi ve tabloların oluşturulması amacıyla SSPS (Statistical Package for Social Sciences) versiyon 15 kullanılmıştır. Kategorik değişkenler (örneğin demografik özellikler, öğrencilerin sınıf seviyesi vb…) sunumu için ise frekans ve yüzde değerler kullanılmıştır. Kategorik değişkenlerin değerlendirilmesinde Chi–Square (x2) testi kullanılmıştır. Nicel değişkenlerin karşılaştırılmasında ise iki grubun karşılaştırılması amacıyla Student's t testi uygulanmıştır. İkiden fazla grubun karşılaştırılmasında tek yönlü varyans analizi (ANOVA) uygulanmıştır. Varyans analizi sonucunda farklılık oluşmuş ise Tukey Çoklu karşılaştırma testi kullanılmıştır. Gıda güvenliği bilgi ve uygulamalarıyla ilgili bilgi puanlarını 100.00 puan üzerinden değerlendirilmiştir. Gıda güvenliği ile ilgili bilgi ve uygulama sorularının ortalama puanları okul seviyelerine göre karşılaştırılmış sonuçlar incelendiğinde; Gıda güvenliği konusunda genel sorularının ortalama puanları aşçılık eğitimi alan lise öğrencilerinin 66.00 puan, yüksekokul öğrencilerinin 72.00 puan iken tüm öğrencilerin ise 69.00 puan olduğu görülmüştür. Öğrencilerin vermiş oldukları yanıtlar incelendiğinde ise istatistiksel olarak anlamlı fark gösterdiği tespit edilmiştir (p0.05). Gıda güvenliği konusunda genel bilgi, hijyen, depolama, pişirme ve riskli gıdaların tüketilmesi ile ilgili toplam bilgi sorularının ortalama puanları incelendiğinde aşçılık eğitimi alan lise öğrencilerinin 55.47 puan, yüksekokul öğrencilerinin 63.80 puan iken tüm öğrencilerin ise 59.64 puan olduğu görülmüştür. Öğrencilerin vermiş oldukları yanıtlar incelendiğinde ise istatistiksel olarak anlamlı fark gösterdiği tespit edilmiştir (p0.05). Gıda hazırlama sırasındaki depolama uygulamaları ile ilgili bilgi sorularının ortalama puanları incelendiğinde aşçılık eğitimi alan lise öğrencilerinin 54.00 puan, yüksekokul öğrencilerinin 66.00 puan iken tüm öğrencilerin ise 60.00 puan olduğu görülmüştür. Öğrencilerin vermiş oldukları yanıtlar incelendiğinde ise istatistiksel olarak anlamlı fark gösterdiği tespit edilmiştir (p0.05). Gıda hazırlama sırasındaki hijyen, depolama, pişirme ve üretme uygulamaları ile ilgili toplam bilgi sorularının ortalama puanları incelendiğinde aşçılık eğitimi alan lise öğrencilerinin 55.00 puan, yüksekokul öğrencilerinin 60.00 puan iken tüm öğrencilerin ise 57.75 puan olduğu görülmüştür. Öğrencilerin vermiş oldukları yanıtlar incelendiğinde ise istatistiksel olarak anlamlı fark gösterdiği tespit edilmiştir (p0.05). The average points of the total information questions about the general information, hygiene, storage, cooking and risky food consuming in the matter of food safety have been analyzed according to school levels. It has been seen that the points of the entire students is 59.64 while the points of the high school students who receive culinary education is 55.47 and the points of the higher education students is 63.80. A statically significant difference is determined when the answer of students have been analyzed (p0.05). The average points of the information questions about the storage applications during the process of food preparing have been analyzed. It has been seen that the points of the entire students is 60.00 while the points of the high school students who receive culinary education is 54.00 and the points of the higher education students is 66.00. A statically significant difference is determined when the answers of students have been analyzed (p0.05). The average points of the total information questions about the hygiene, storage, and cooking applications during the process of food preparing have been analyzed. It has been seen that the points of the entire students is 57.75 while the points of the high school students who receive culinary education is 55.00 and the points of the higher education students is 60.00. A statically significant difference is determined when the answers of students have been analyzed (p

Bu araştırmanın amacı, çocukluktan erişkinlik dönemine adım atan ergenlik dönemindeki öğrencilerde, çok yoğun ve değişken olarak yaşanan his ve duygularından biri olan öfke durumlarının, ilerdeki yaşantılarını etkileme gücü olan genellikle düzensiz ve dengesiz olarak ortaya çıkan besin tüketim düzeylerine etkisini belirlemek ve değişkenler arasındaki ilişkiyi ortaya koymaktır. Bu araştırmada; 2012-2013 eğitim öğretim yılındaki, Balıkesir ili Dursunbey ilçesindeki ortaöğretim seviyesindeki 295 öğrenci rastgele olarak seçilerek anket uygulanmıştır. Araştırmanın amacını oluşturan anket formu üç bölümden oluşmuştur. Bunlar demografik veriler, bir günlük besin tüketimleri saptamak için kullanılan 24 saatlik hatırlatma yöntemi ve Spielberger tarafından 1983 yılında geliştirilen ve Özer, (1994) tarafından Türkçeye uyarlanan dörtlü likert tipi ve 34 sorudan oluşan Durumluk Süreklilik Öfke Ölçeği'dir. Araştırma sonucunda; verilerin çözümlenmesinde SPSS 16.0 paket programından yararlanılmıştır. Öğrencilerden elde edilen veriler doğrultusunda öğrencilerin öfke durumlarının besin tüketim düzeylerine olan etkisine bakılmıştır. Öğrencilere ait olan demografik bilgileri sayı ve yüzde olarak verilmiştir. Besin tüketim durumlarından makro ve mikro besin öğeleri ile cinsiyete göre öfkenin alt ölçekleri ile çift yönlü varyans analizi (ANOVA) kullanılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre, ergenlik dönemindeki öğrenciler genel olarak kötü beslenme şartlarına sahip olup, öfke düzeyleri de beklenen değerlerin üzerinde bulunmuştur. Öğrencilerin cinsiyetlerine göre sürekli, kontrol altına alınmış ve bastırılmış öfke düzeyleri arasında istatistiksel olarak anlamlı farklılık bulunurken bu farklılıkların istatistiksel olarak anlamlı olduğu görülmüştür (p

Dünyada önemi sürekli artan ve sektör olarak büyük boyutlara ulaşan turizm hareketleri, insanların fiziksel, sosyal ve psikolojik ihtiyaçlarına doğrudan veya dolaylı olarak, belli bir süre için cevap verebilen en etkili faaliyetlerden biri haline gelmiştir. İş hayatının getirmiş olduğu yorgunluk ve şehirlerin getirmiş olduğu stresten dolayı turizm faaliyetlerine katılmak, başka bir deyişle tatil yapmak artık zevk olmaktan çıkmış bir ihtiyaç olarak hissedilmeye başlamıştır. Bu araştırma ile farklı demografik özelliklere sahip bireylerin tatile ilişkin tercih ve beklentilerini, neden tatile çıkmak istediklerini, tatile çıkıyorlarsa tatil yeri tercihlerini bulmak amacıyla yapılmıştır. Aynı zamanda araştırmaya katılanların tatil için ayırdıkları bütçeyi ve tatil/turizm fırsatlarından yararlanma oranlarının tespit edilmesi amaçlanmıştır. Araştırmada literatürler taranarak öncelikle turizm, turizm çeşitleri ve turizmin tarihsel gelişimi, sonrasında da tatil ve tatil çeşitleri hakkında bilgiler verilmektedir. Çalışmanın devamında ise Adana'nın Tufanbeyli ilçesindeki ikamet edenlere anket düzenlenerek veri toplanmış, elde edilen veriler bilgisayar ortamında istatistik paket programları kullanılarak analiz edilip, tablolar ile yorumlanmıştır. Araştırmanın sonucunda insanların tatile ilişkin tercih ve beklentilerinin; öğrenim düzeyi, çalışma durumu ve gelir düzeyi gibi kriterlerle karşılaştırıldığında karar verme aşamalarında farklı sonuçlarla karşılaşılmıştır. Araştırmanın alt amaçlarına bakıldığında demografik özelliklerin de bireylerin tatil yapma düşüncesinden tatilin bitimine kadar etkili olduğu sonucuna varılmıştır. Bu araştırma ile de tatil hizmeti sunan işletmelerin araştırmanın sonucunda çıkan bilgileri dikkate alarak hizmet üretmelerine ve strateji geliştirmelerinde faydalı olacağı düşünülmektedir. Ever- increasing importance in the world and reaching large sizes as a sector tourism activities have become one of the most effective activities for a certain period of time that can answer people's physical, social and psychological needs, directly or indirectly. Due to the fatigue as a result of business life and the stress brought by the city, participating in tourism activities, in other words having a holiday, has gone beyond the enjoyment and felt as a need. This research is done to find out the holiday preferences and expectations of the individuals with different demographic characteristics, why they want to go on vacation and where they prefer to go. It is also intended to detect the holiday budget of research participants and the benefit rates from holiday / tourism opportunities. Scanning the literature, the research first provides information about tourism, types of tourism and the historical development of tourism and after information about vacation and holiday types. In continuation of the study, the survey datas organized in Adana Tufanbeyli district are collected and the datas obtained are analyzed using statistical software packages on computers, reviewed wıth the charts. As a result of the research, preferences and expectations of the people on holiday; compared with the criteria such as education level, employment status and income level, different results are encountered on decision-making stage. When the sub-objectives of the study are considered, it is concluded that the demographic characteristics of individuals are effective from the idea of having a holiday until the end of it. It is also supposed that this research would be useful for the businesses offering vacation services in the production of services and strategy development, taking into account the information as a result of the research.

Araştırma köyde yaşayan evli kadınların aile yaşamlarına ilişkin sorunlarının incelenmesi amacıyla planlanıp, yürütülmüştür. Çalışmanın örneklemini İzmir ili, Ödemiş ilçesi'ne bağlı Hamamköy, Demirdere köyü, Çayır köy, Güney köy ve Küçükören köylerinde yaşayan evli kadınlardan oranlı tabakalı örnekleme tekniğine göre 323 evli kadın alınmıştır. Evli kadının evde ve dışarıda çalışması nedeniyle karşılaşılan sorunlara yönelik faktör analizi uygulanmıştır. Araştırmaya alınan evli kadınlara ilişkin anket formu değerlendirilmiştir. Evli kadınların aile yaşamlarına ilişkin sorunları değerlendirilmiştir. Kruskal Wallis H-Testi ile incelenmiş, Mann Withney U-Testi ile analiz edilmiştir. Araştırma kapsamına alınan evli kadınların %43'ünün 46 yaşında ya da daha büyük yaşta olduğu, %10,2'sinin okur-yazar olmadığı, %63,8'inin 18 yaşında ya da daha küçük yaşta, evlendiği %38,1'inin ise 31 yıl ve daha uzun süreden beri evli oldukları %57,0'si ailesinin seçtiği eş ile evlendiği belirlenmiştir. Kadınların % 30,3'ünün eşinin 56 yaşında ya da daha büyük yaşta olduğu, % 74,9'unun eşinin ilkokul mezunu olduğu, % 67,5'inin eşinin çalıştığı, % 82,7'sinin eşinin sosyal güvencesi olduğu saptanmıştır. Kadınların %91,3'ünün çocuk sahibi, %68,7'sinin 2-3 çocuğunun olduğu bulunmuştur. Ailenin ortalama aylık gelir miktarının ise %64,4'ünün 501-1000 TL arasında olduğu saptanmıştır. Aileye ilişkin konularda karar veren bireylerin dağılımı incelendiğinde; ev, tarla vb. mülk satın almada (%86,4) kadının eşiyle birlikte karar verdiği, kadının ev dışındaki çalışma durumunda (%74,6) kadının eşiyle birlikte karar verdiği, çocukların eğitiminde(%73,7) kadının eşiyle ve çocuklarıyla birlikte karar verdiği belirlenmiştir. Araştırma kapsamına alınan köyde yaşayan evli kadınların evde ve dışarıda çalışması nedeniyle karşılaşılan sorunlardan `kadın çok yorulur, çabuk yıpranır` sorunu ile %22,3'ünün ara sıra; `kadının kendini geliştirme ve yenileme ihtiyacı artar` sorunu ile, %38,7'sinin ara sıra, %33,4'ünün genellikle karşılaştığı saptanmıştır. Kadınların ev işlerinin yerine getirilmesi ile ilgili sorunlardan `kadın kendine bakamaz` sorunu ile kadınların % 32,5'inin ara sıra, %35,0'inin genellikle karşılaştığı belirlenmiştir. Kadınların aile gelirinin kullanımı ile ilgili sorunlardan `aile gelirinin kullanımında söz hakkına sahip değildir` sorunu ile %32,8'inin hiçbir zaman, %38,1'inin nadiren karşılaştığı bulunmuştur. Kadınların aile ilişkilerinin düzenlenmesi ile ilgili sorunlardan `erkeğin sözünden dışarı çıkamaz` sorunu ile %21,7'sinin her zaman karşılaştığı saptanmıştır. Araştırmaya katılan evli kadınların; kadının evde ve dışarıda çalışması nedeniyle karşılaşılan sorunlarının, ev işlerinin yerine getirilmesi ile ilgili sorunlarının, aile gelirinin kullanımı ile ilgili sorunlarının kadının yaşına göre farklılaştığı bulunmuştur (p

Bu araştırma İstanbul İli Bağcılar İlçesinde yaşayan bireylerin maden suyu tüketim durumunun saptanması amacıyla, tabakalama örnekleme yöntemi ile seçilmiş 511 kadın ve 489 erkek olmak üzere ergen, genç, yetişkin, orta ve üzeri yaş olarak toplam 1000 birey üzerinde yürütülmüştür. Verilerin değerlendirilmesinde; sayı ve yüzde dağılımları, aritmetik ortalama, ( ) standart sapma (ss), t-Testi, tek yönlü varyans analizi kullanılmıştır. Tüketicilerin % 54.6'sının her zaman, % 45.4'ünün bazen maden suyu tükettiği tespit edilmiştir. Bireylerin % 27.7'si `maden suyu ile soda arasında fark olduğu görüşüne` tamamen katılırken, % 20.2'sinin kesinlikle katılmadığı tespit edilmiştir. Bireylerin maden suyu tüketiminden sonra vücutlarında nasıl bir değişiklik hissettiklerinin yaş gruplarına göre `sıvı gereksinimimi karşılar` ifadesinin ve `sindirim sisteminin çalışmasına yardımcı olur` ifadesinin puan ortalamalarında istatistiksel olarak anlamlı fark tespit edilmiştir (p

Bu araştırmanın amacı Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesinde okuyan öğrencilerin yerli ve yabancı fastfood ürünlerinin tercih nedenlerini etkileyen faktörleri belirlemektir. Ayrıca fastfood beslenme tarzının günlük yaşamdaki yeri hakkında bilgi almak, yerli ve yabancı fastfood ürünlerinin tercihi noktasında farklılaşan unsurları belirlemek çalışmanın amaçları arasında sayılabilir. Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesin de okuyan yaklaşık 35847 aktif öğrenci evreni üzerinden yapılan bu çalışmanın verileri anket formu kullanılarak araştırmacı tarafından yüz yüze görüşme yöntemi ile toplanmıştır. Verilerin analizinde SPSS 14.0 istatistik paket programından yararlanılmıştır. Verilerin önce sayı ve yüzde değerlerini gösteren frekans değerleri verilmiş, daha sonra fastfood tüketim eğilimleri ile ilgili bulgulara yer verilmiştir. Değişkenler arası ilişkileri incelemek üzere, t-testi, Tek Yönlü Varyans analizi (Oneway ANOVA), Ki kare, Kruskal-Wallis testi yapılmıştır.Örneklem büyüklüğü n=381 olarak hesaplanmış fakat çalışmanın güvenirliliğini arttırmak adına daha fazla sayıda öğrenciye ulaşmak için 600 anket formu çoğaltılmış ve uygulanmıştır. Hatalı ve eksik veri girilen anket formları veri setinden çıkartılarak toplamda n=532 kullanılabilir anket formu elde edilmiştir. Katılımcıların %66,4'ü(n=353) fastfood türü yiyecek tükettiklerini, %33,5'ü (n=178) ise bazen fastfood türü yiyecek tükettiklerini belirtmişlerdir. Katılımcıların büyük çoğunluğu fastfood türü yiyeceği öğle (%34 n=181) ve ikindi (%46,8 n=249) vakti tükettiklerini belirtmişlerdir. viiiFastfood tüketimi genellikle yerinde yiyerek (%52,4 n=279) gerçekleşmiştir. En fazla tüketilen fastfood ürünü olarak yerli fastfood işletmelerinde döner, dürüm, lahmacun pide çeşitleri iken bu yabancı fastfood işletmelerinde ise burger, patates cipsi, pizza, kumpir çeşitleri olarak tespit edilmiştir. Tüketilen fastfood cinsinin türüne göre içeceklerin de şekillendiği görülmüştür. Genellikle yerli fastfood türü ürünler ile birlikte ayran, yabancı fastfood türü ürünler ile ise genellikle asitli içecek türlerinin (kola, fanta, gazoz) tüketildiği görülmektedir.Katılımcıların yerli ve yabancı fastfood ürünlerini tercih etme nedenleri arasında, yabancı fastfood işletmelerinin popülerlik, standart lezzet ve kaliteye sahip olması ve fiziksel mekan özellikleri etkenlerine göre anlamlı farklılıklar belirlenmiştir(p< 0,01; p

Bu araştırmanın amacı, bireylerin zeytinyağı kullanımları ve zeytinyağı kullanımlarını etkileyen etmenlerin incelenmesidir. Araştırma verileri anket formu kullanılarak toplanmıştır. Verilerin değerlendirilmesinde SPSS paket programından yararlanılarak sayı, yüzde, ortalama, standart sapma değerleri elde edilmiştir. Verilerin karşılaştırılmasında ki-kare testi, t-testi ve tek yönlü varyans analizi testi (ANOVA); farklılığın yönünün tespitinde Scheffe testi kullanılmıştır.Araştırmaya toplam 431 kişi katılmıştır. Araştırmaya katılanların % 61,5'ini kadınlar oluşturmaktadır. Katılımcıların yarıdan fazlası 30-49 yaşları arasında (%53,6) ve %40,2'si ortaöğretim mezunudur. Zeytinyağı tüketim alışkanlıkları, zeytinyağı tükettiğini belirten 416 kişi üzerinden değerlendirilmiştir.Aylık ortalama hanehalkı zeytinyağı tüketimi 4,70 litredir. Eğitim durumu ve aylık toplam hanehalkı geliri düştükçe zeytinyağı tüketimi artmaktadır (p

Bu araştırmada, 5 yıldızlı otellerde çalışan aşçılık eğitimi alan ve almayan yönetici pozisyonundaki mutfak personelinin gıda güvenliği konusundaki bilgi ve uygulamaları arasındaki durumları incelenmiştir. Bu çalışmada, Türkiye'nin turizm bakımından en büyük üç kenti olan İstanbul, Antalya ve Ankara'daki 5 yıldızlı otellerde çalışan aşçılık eğitimi alan ve almayan yönetici pozisyonundaki mutfak personelini oluşturan, toplam 259 anket yoluyla bilgilere toplanmıştır. Araştırma kapsamındaki yönetici pozisyonundaki mutfak personelinin gıda güvenliği, hijyen, depolama, pişirme ve hazırlama gibi konulardaki bilgi ve uygulamalarını belirlemek amacıyla 57 kriterden oluşan `Gıda güvenliği değerlendirme formu` kullanılmıştır. Çalışmada elde edilen verilerin analizinde %, frekans, t testi, varyans analizi teknikleri kullanılmıştır.Araştırma sonucunda: 5 yıldızlı otellerde aşçılık eğitimi alan ve almayan yönetici pozisyonundaki mutfak personelinin %28.2'si 30-34 yaşında, %95.8'i erkek, %47.1'i lise mezunu, büyük çoğunluğunu kısım şefi (%45.9) ve mutfak şefi asistanı (%35.5) olduğu saptanmıştır, %35.5'i günde 10 saat çalışmakta ve %29.3'lük oranla 10-14 yıldır bu mesleği yapmaktadır. Yarıdan çoğunluğu(%60.6) aşçılık eğitimi almış ve bu eğitimi %29.3 ile aşçılık eğitimi veren liselerde almıştır. Gıda güvenliği hijyen-sanitasyon, beslenme ve sağlık konularında %93.8'lik oranla eğitim alınmış ve bu eğitim %41.0'lık oranla iş yeri yöneticisi tarafından verilmiştir. Yönetici pozisyonundaki personelin %95.4'ü hizmet içi eğitimi almış ve bu eğitimin büyük bir kısmı %70.3'lük oranla sağlıklı beslenme konusunda alınmış ve işe alınmadan önce %95.0'ı sağlık kontrolünden geçmiştir, bu sağlık kontrolü en fazla %80.7 ile Personel %89.2'lik oran ile periyodik olarak sağlık kontrolünden geçmiş ve bu kontrol %43.3'lük oran ile 6 aylık periyotlarla tekrarlanmıştır. Personel %81.5'lik oran ile her gün temiz çalışma giysisi giymiş ve çalışma giysisi dışında %96.1'lik oran ile önlük kullanmıştır. Yönetici pozisyonundaki personel hastalık geçiren çalışan için %68.0'lık oran ile çalışanın rapor almasını sağlayacağını belirtmiştir. 5 yıldızlı yönetici pozisyonundaki mutfak personelinin almış olduğu gıda güvenliği bilgi düzeyi ve gıda hazırlama sırasındaki uygulama düzeyi puanları incelendiğinde aşçılık eğitimi alan ve almayan personel arasında anlamlı bir fark bulunamamıştır.Bu sonuçlar ışığında; yönetici konumundaki personelin pozisyonu ne olursa olsun gıda güvenliği konusunda etkin bir hizmet içi eğitim verilmeli ve bu eğitimlerin uygun aralıklarla tekrarlanarak bilgi ve uygulamaların kalıcı olması sağlanmalıdır. Ayrıca aşçılık ve beslenme eğitimi veren kurumların programlarında gıda güvenliği konusuna daha çok yer verilmeli, bu kurumlara alanında uzman kişiler davet edilerek çeşitli eğitimler verilmeli; bu eğitim kurumları ile konaklama işletmeleri iş birliği içinde olmalıdır. This research has addressed the conditions between knowledge and practices concerning food safety of kitchen personnel working at 5-star hotels at an executive position and who have and have not taken culinary trainings.In this research, data has been gathered through a total of 259 questionnaires constituting kitchen personnel working at 5-star hotels in Istanbul, Antalya and Ankara, the greatest three cities of Turkey in terms of tourism, at an executive position and who have and have not taken culinary trainings. In order to determine the knowledge and practices of the kitchen personnel at an executive position within the scope of the research regarding issues such as food safety, hygiene, storage, cooking and preparation, the `Food Safety Assessment Form` consisting of 57 criteria has been used. In the analysis of the data obtained, analysis techniques of %, frequency, t-test and variance have been used. As a result of the research: 28.2% of the kitchen personnel at an executive position at 5-star hotels who have and have not taken culinary trainings are aged 30-34, 95.8% are male, 47.1% are high school graduates, and a great majority consists of service managers (45.9%) and cuisine chief assistants (35.5%). 35.5% of them works 10 hours per day and with a ratio of 29.3% they have been pursuing this job for 10-14 years. More than a half (60.6%) have taken culinary trainings while 29.3% of them have taken these trainings at high schools which offer culinary education. 93.8% have taken trainings on issues like food safety, hygiene-sanitation, nutrition and health and with a ratio of 41.0% these trainings have been provided by the manager of the workplace. 95.4% of the personnel working at an executive position have taken in-service training and a great majority of this training with 70.3% has focused on healthy nutrition and 95.0% of them has passed through a medical checkup before being employed. With a maximum of 80.7% and 89.2% of the personnel have passed through a checkup periodically and this checkup has been repeated every 6 months with a ratio of 43.3%. The personnel, with 81.5%, have worn clean working clothes everyday and with a ratio of 96.1%, aprons have been worn apart from working clothes. With a ratio of 68.0%, personnel working at an executive position have stated that they would ensure the ill employee receives a report. When observing the scores of the level of information the kitchen personnel working at 5-star hotels at an executive position have received regarding food safety and their level of practice during food preparation, no significant difference has been seen between personnel who have taken culinary trainings and those who have not. In light of these results; regardless of the position of the personnel working at an executive status, an effective in-service training concerning food safety must be given and it must be ensured that the knowledge and practices received remain permanent by repeating these trainings at appropriate intervals. Moreover, more space should be given to the issue of food safety in the programs of institutions which offer culinary and diet trainings, various lessons should be provided by inviting individuals specialized in their own field to these institutions and these training institutions and accommodation managements should engage in cooperation with each other. 133

Bu araştırma; İzmir ilinin alt sosyo-ekonomik düzeydeki ilköğretim okulları ile üst sosyo-ekonomik düzeydeki ilköğretim okullarında öğrenim görmekte olan 12-14 yaş arası ilköğretim ikinci kademe öğrencilerinin aile bağları ve aile içi şiddet görme durumlarının benlik saygılarına etkisini belirlenmek amacıyla planlanmış ve yürütülmüştür.Araştırmaya; üst sosyo-ekonomik düzey semtteki bir okuldan 275, alt sosyo-ekonomik düzey semtteki bir okuldan 262 olmak üzere toplam 537 öğrenci katılmıştır. Verilerin elde edilebilmesi için öğrencilere; Rosenberg Benlik Saygısı Ölçeği, Aile Bağları Ölçeği, ailede şiddet görme durumunu belirleyici ve demografik bilgilerini kapsayan anket formu uygulanmıştır.Araştırmanın sonucunda; öğrencilerin benlik saygıları ve aile bağlarının yüksek, ailede şiddet görme durumlarının düşük olduğu bulunmuştur. Üst sosyo-ekonomik düzey arttıkça benlik saygısının arttırdığı (p

Bu araştırma, Mengen Aşçılar Otelcilik ve Turizm Meslek Lisesi n de Aşçılık eğitimi alan 10. ve 12. sınıf öğrencilerinin gıda güvenliğine yönelik bilgi ve uygulamaları arasındaki ilişkiyi belirlemek amacıyla planlanıp yürütülmüş ve sonuçlandırılmıştır. Çalışma adı geçen okulda aşçılık eğitimi alan 10. ve 12. sınıf öğrencilerinin tamamını oluşturan toplam 307 öğrenciye anket uygulanarak yürütülmüştür. Bu araştırmada gıda güvenliği (genel hijyen, hazırlama ve pişirme, depolama hijyen bilgileri) ve demografik özelliklerini belirlemek amacıyla ilgili sorulardan oluşan kişisel bilgiler yer almaktadır. Araştırma kapsamındaki öğrencilerin gıda güvenliği, hijyen, depolama, pişirme ve hazırlama gibi konulardaki bilgi ve uygulamalarını belirlemek amacıyla 66 kriterden oluşan Gıda güvenliği değerlendirme formu kullanılmıştır. Çalışmada elde edilen verilerin değerlendirilmesi ve tabloların oluşturulması amacıyla SSPS (Statistical Package for Social Sciences) versiyon 15 kullanılmıştır. Kategorik değişkenler (örneğin demografik özellikler, öğrencilerin sınıf seviyesi vb) sunumu için ise frekans ve yüzde değerler kullanılmıştır. Kategorik değişkenlerin değerlendirilmesinde ChiSquare (x2) testi kullanılmıştır. Nicel değişkenlerin karşılaştırılmasında ise iki grubun karşılaştırılması amacıyla Student's t testi uygulanmıştır. İkiden fazla grubun karşılaştırılmasında tek yönlü varyans analizi (ANOVA) uygulanmıştır. Varyans analizi sonucunda farklılık oluşmuş ise Tukey Çoklu karşılaştırma testi kullanılmıştır. Gıda güvenliği ile ilgili genel bilgi sorularının ortalama puanları sınıf seviyelerine göre karşılaştırılmış sonuçlar incelendiğinde aşçılık eğitimi alan 10. Sınıf öğrencilerinin bilgi puan ortalamaları 6.08 iken, 12. sınıf öğrencilerinin ise 6.26 olduğu, hijyen ile ilgili bilgi sorularının ortalama puanlarının aşçılık eğitimi alan 10. Sınıf öğrencilerinin bilgi puanları 5.70 iken 12. Sınıf öğrencilerinin bilgi puanları ise 5.75 olduğu görülmüştür. Öğrencilerin vermiş oldukları yanıtlar incelendiğinde ise istatistiksel olarak anlamlı fark göstermediği tespit edilmiştir (p>0.05). Depolama ile ilgili bilgi sorularının ortalama puanlarının 10. Sınıf öğrencilerinin depolama bilgi puanları 2.19 iken 12. Sınıf öğrencilerinin bilgi puanları ise 3.04 olarak tespit edilmiştir. Öğrencilerin vermiş oldukları yanıtlar incelendiğinde ise istatistiksel olarak anlamlı fark gösterdiği tespit edilmiştir (p0.05). Öğrencilerin Gıda güvenliği konusunda riskli gıdaların tüketimiyle ile ilgili bilgi sorularının sınıf seviyelerine göre karşılaştırılması sonucu 10. sınıf öğrencilerinin riskli gıdaların tüketimine ilişkin bilgi puanları 9.38 iken 12. sınıf öğrencilerinin bilgi puanları ise 9.12 olarak tespit edilmiştir. Gıda hazırlama sırasındaki hijyen uygulamaları ile ilgili ifadelerden elde edilen puanların karşılaştırması sonucu 10. Sınıf öğrencilerinin hijyen uygulamalarıyla ile ilgili bilgi puanları 5.76 iken 12. Sınıf öğrencilerinin bilgi puanları ise 5.85 olarak tespit edilmiştir. Öğrencilerin vermiş oldukları yanıtlar incelendiğinde ise istatistiksel olarak anlamlı fark göstermediği tespit edilmiştir (p>0.05). Gıda hazırlama sırasındaki depolama uygulamaları ile ilgili ifadelerden elde edilen puanların 10. Sınıf öğrencileri için 3.16 iken 12. Sınıf öğrencileri için ise 3.52 olarak tespit edilmiştir. Öğrencilerin vermiş oldukları yanıtlar incelendiğinde ise istatistiksel olarak anlamlı fark göstermediği tespit edilmiştir (p>0.05). Gıda hazırlama sırasındaki pişirme ve üretim uygulamaları ile ilgili ifadelerden elde edilen puanların demografik değişkenlere göre karşılaştırma sonuçları verilmiş olup 10. Sınıf öğrencilerinin pişirme ve üretim uygulamalarıyla ile ilgili bilgi puanları 4.49 iken 12. Sınıf öğrencilerinin bilgi puanları ise 4.29 olarak tespit edilmiştir. Öğrencilerin vermiş oldukları yanıtlar incelendiğinde ise istatistiksel olarak anlamlı fark göstermediği tespit edilmiştir (p>0.05). Öğrencilerin gıda hazırlama sırasındaki uygulamaları ile ilgili toplam puanlarının demografik değişkenlere göre karşılaştırma sonuçları verilmiş olup 10. Sınıf öğrencilerinin gıda hazırlama uygulamalarıyla ile ilgili toplam bilgi puanları 13.42 iken 12. Sınıf öğrencilerinin bilgi puanları ise 13.65 olarak tespit edilmiştir. Öğrencilerin vermiş oldukları yanıtlar incelendiğinde ise istatistiksel olarak anlamlı bulunmamıştır (p>0.05). Bu sonuçlar ışığında; Özellikle yiyecek içecek üretimi yapılan alanlarda personel hijyenine çok önem verilmeli, personele hijyen, sanitasyon ve gıda güvenliği konularında eğitim ve uygulamalar yapılmalı; bu eğitim ve uygulamaların sürekliliği sağlanmalıdır. Ayrıca aşçılık ve beslenme eğitimi veren kurumların programlarında gıda güvenliği konusuna daha çok yer verilmeli, bu kurumlara alanında uzman kişiler davet edilerek çeşitli eğitimler verilmeli; bu eğitim kurumları ile Yiyecek İçecek üretimi yapan işletmeler iş birliği içinde olmalıdır. This research has been planned, performed and concluded in order to determine the relationship between the knowledge and the applications (for food safety) of the grade 10 and 12 students who receive culinary education in Mengen Chefs, Hotel Management and Tourism Vocational High School (Mengen Aşçılar Otelcilik ve Turizm Meslek Lisesi). The study has been applied to 307 students who receive culinary education in the above-mentioned school. The students have been selected from grade 10 and 12 by random sampling and they have answered the survey questions. In this research, food safety ( general hygiene, preparation and cooking, storing hygiene knowledge) evaluation form and personal information form have been used. Within the study, Food Safety Evaluation Form which consists of 66 criteria has been used in order to determine the mentioned students' knowledge and applications in some points such as food safety, hygiene, storing, cooking and preparing. The SSPS (Statistical Package for Social Sciences) version 15 has been used in order to evaluate the information obtained in the study and to form tables. Frequnces and percentages have been used for the presentation of the categorical variables (e.g. demographic characteristics, grades of the students, etc.) ChiSquare (x2) test has been used in the evaluation of the categorical variables. The Student's t test has been done to compare the two groups in comparing the quantitative variables. Compare more than two group one way analysis of variance (ANOVA) was applied to. As a result of the difference in the analysis of variance was used for multiple comparison test of Tukey formed. The average points of the general knowledge questions about the food safety have been compared in accordance with the grades. After the analysis of the results, the scores below have been found: the knowledge points average of grade 10 students who receive culinary education is 6,08; 6,26 in grade 12 students; the hygiene knowledge points average of grade 10 students who receive culinary education is 5,70; 5,75 in grade 12 students; the storing knowledge points average of grade 10 students who receive culinary education is 2,19; 3,04 in grade 12 students. When the answers of the students have been analysed, it is found that there are statistically significant differences (p0.05). After the comparison of the avearage points of the knowledge questions about risky food consuming within food safety in accordance with the grades, the following results have been obtained: knowledge points average of grade 10 students is 9,38; 9,12 in grade 12 students. After the comparison of the average points obtained from the statements about the hygiene applications during the process of food preparing, the following results have been found: points average of grade 10 students is 5,76; 5,85 in grade 12 students. When the answers of the students have been analysed, it is found that there are not statistically significant differences (p>0.05). Considering the points obtained from the statements about storing applications during the process of food preparing, the average is 3,16 for grade 10 students and 3,52 for grade 12 students. When the answers of the students have been analysed, it is found that there are not statistically significant differences (p>0.05). The results of the comparison (according to the demographic variables) of the points gathered from the statements about cooking and producing applications during the process of food preparing have been presented and the following results have been found: knowledge points average of grade 10 students is 4,49 and 4,29 in grade 12 students. When the answers of the students have been analysed, it is found that there are not statistically significant differences (p>0.05). The results of the comparison (according to the demographic variables) of the total points about the applications during the process of food preparing have been presented and the following results have been found: knowledge points average of grade 10 students in total is 13,42 and 13,65 in grade 12 students. When the answers of the students have been analysed, it is found that there are not statistically significant differences (p>0.05). Considering the results above, in the areas where food and drinks are produced, the hygiene of the staff should be placed importance effectively; instructions and applications about hygiene, sanitation and food safety should be presented to the staff and the sustainability of the mentioned instructions and applications should be provided. Additionally, in the programs of the institutions in which culinary and nourishment education are presented the issue of the food safety should be more included. Experts should be invited to the mentioned institutions and training should be given by them. The mentioned educational institutions should be in cooperation with establishments in which food and drinks are produced.

Bu araştırmada, Antalya İl merkezinde bulunan sekiz konaklama tesisinde görev yapan mutfak ve servis personelinin iş tatmini, kişisel hijyen bilgisi ve kişisel hijyen uygulamalarını ölçme, aralarındaki ilişkiyi inceleme amaçlanmıştır. Araştırmaya 124 mutfak ve 276 servis personeli olmak üzere toplam 400 konaklama tesisi çalışanı katılmıştır. Verilerin toplanmasında iş tatmini ölçeği, araştırmacı tarafından geliştirilen kişisel hijyen bilgi ve kişisel hijyen uygulamaları formu ile bireylerin demografik bilgilerini belirlemek için bilgi formu kullanılmıştır. Bulgulardan elde edilen sonuçlara göre; bireylerin ortalama iş tatmini puanları 76.2+2.1'dir. Bu durum, ortanın üzerinde bir memnuniyet puanını göstermektedir. Erkeklerin, 30 yaş altının, orta öğrenime sahip olanların, 5 ve altı iş deneyimine sahip olanların ve hijyen eğitimi alanların iş tatmini puanlarının daha fazla olduğu bulunmuştur (p

Farklı gelir gruplarındaki ailelerde anne-babaların ve çocukların yaşadıkları sorunlar ve birbirlerinden beklentilerini belirlemek amacıyla yapılan bu araştırmanın örneklemini, Eskişehir il sınırı içinde yer alan 9 ortaöğretim kurumunda 2010-2011 Eğitim-Öğretim yılında öğrenim gören, anketi cevaplamayı kabul eden toplam 700 öğrenci ve 700 anne-baba oluşturmuştur.Bu araştırmada veri toplama aracı olarak, ilgili araştırmalar ve yazılı kaynaklar taranarak araştırmacı tarafından hazırlanan anket formları kullanılmıştır. Toplanan veriler kontrol edilmiş, SPSS (Statistic Packets For Social Sciences) Paket İstatistik Programından yararlanılarak değerlendirilmiştir. Anne-babaların çocuklarıyla yaşadıkları sorunlar ve beklentilerinin aylık gelirleriyle karşılaştırılması için ki-kare testi uygulanmıştır.Bulgularda, ailelerin ortalama aylık gelirlerine göre anne ve babaların çocuklarıyla yaşadıkları ev dışında geçirdiği zaman (p=.027), ev dışı etkinlikleri (p=.025), arkadaş seçimi (p=.035), giyim tarzı (p=.024) konusundaki sorunlara ilişkin görüşlerinde gözlenen farkın anlamlı olduğu görülmektedir. Ailelerin ortalama aylık gelirlerine göre annelerin çocuklarından beklentilerine ilişkin görüşlerinde gözlenen farkın anlamlı olmadığı görülmektedir. Ailelerin ortalama aylık gelirlerine göre babaların çocuklarından, çocuğunun daha başarılı olması(p=.010),babasının istediği şekilde giyinmesi(p=.037), ev işlerine yardım etmesi(p=.044), makyaj yapmaması(p=.049) şeklindeki beklentilerine ilişkin görüşlerinde gözlenen farkın ise anlamlı olduğu görülmektedir. Annelerin %52,6'sı, babaların %45,4'ü çocuklarının daha fazla ders çalışmasını istemektedirler. Annelerin %56,9'u, babaların %50,2'si çocuklarının daha başarılı olmasını istemektedirler.Bu bulgular ışığında anne-baba ve çocuk ilişkilerini iyileştirebilecek öneriler sunulmuştur.Anahtar Kelimeler: Aile, iletişim, aile ilişkileri, aile içi sorunlar, anne-baba tutumları, ergenlik. This study which is made to determine the problems parents and children face in the families with different incomes and their expectations from each other.The sample of study consists of total 700 students who studied in 9 high schools in Eskişehir in 2010-2011 education year,who are volunteered to answer the questions and 700 parents.In this study,questionnaires which were made by searcher by scanning related searches and written sources were used as tools for collecting information.These collected information were controlled and evaluated by the help of SPSS program (Statistic Packets for Social Sciences).The test of ki-kare was made in order to compare the problems that parents live with their children and their expectations with their monthly income.In the findings,according to families? average monthly income,the difference which was observed in their views for the problems in the topics of time parents and children spend together outside the home which they live (p=.027),their outside activity (p=.025),the choose of friends (p=.035),wearing style (p=.024) was meaningful. According to families? monthly average income,the difference which was observed in the views of mothers about their expectations from their children wasn?t meaningful. According to families? monthly average income,the difference which was observed in the views of fathers? about their expectations from children like:their children should become more successful (p=.010),their children should wear according to his/her fathers? want (p=.037),their children should help in house works (p=.044),their children shouldn?t make-up (p=.049),was meaningful.The 52,6% of mothers want their children to study more,and the 45,4% of fathers want their children to study more.Also 56,9% of mothers and 50,2% of fathers want their children to become more successful.In the light of these findings,some advises were presented which can improve the relations between parents and children.Key Words:family,communication,family relationships,the problems in family, the attitudes of parents,bachelorhood. 111