Search

La refrigeración en Colombia ha sido una debilidad de muchas compañías productoras de manufactura perecedera ya que se ven afectadas por los altos costos que conlleva mantener temperaturas bajas para la duración de sus productos como factor importante de calidad, así mismo influye directamente en el precio final de este que al pasar el tiempo ha incrementado. En Colombia existen grandes empresas las cuales generan su utilidad por venta de productos (lácteos, cárnicos, embutidos, pollo, pescado, productos pre cocidos, entre otros), estas optaron por acudir a compañías dedicadas a la logística, control de inventarios y abastecimiento para llevar a cabo el almacenamiento de sus productos lo que genera una alta demanda de este tipo de servicios y la creación de las grandes bodegas de almacenamiento en el país, dando facilidades a las empresas con factores claves como recepción de productos en puerto, almacenamiento y custodia de los inventarios en bodegas altamente tecnificadas con garantías de temperatura y estado de los productos; la refrigeración y el congelamiento de los productos permiten una larga vida a estos ya que la cadena de frio logra eliminar hasta el 96% de las bacterias que producen los daños y la contaminación en los alimentos generando su deterioro, es por ello que las productoras de alimentos para garantizar su producción y la duración fabrican alimentos con tratamiento de congelación dando como garantía la sostenibilidad de la demanda de los consumidores, y una stock de inventario bastante amplio, Empresas como Calypso del caribe, McCain, Alpina, Distribuidora de carnes los monos, Snacks, D1, Jerónimo martins, Tostao y congelados antártico son unas de las empresa con mayor producción de productos congelados encabezando calypso con más de 50.000 toneladas de papa a la francesa procesadas al año, siguiéndolo D1 con más de 45.000 toneladas de productos congelados de tipo importación, son estas empresas las que impulsan a que el mercado del almacenamiento en frio se expanda y den una probabilidad de larga vida a la alimentación del país, los alimentos de la actualidad son muy propensos a contaminarse y este nuevo método de almacenamiento ayuda a que se mantenga un buen margen de productos y se garantice la alimentación del país. Tabla de contenido Resumen ....................................................................................................................................................... 3 Abstract ........................................................................................................................................................ 5 Capítulo 1 El Almacenamiento En Colombia y Sus dificultades ............................................................ 8 El Almacenamiento y La Alimentación De Un País ............................................................................. 8 La Cadena De Frio y Los Engranes De Un Buen Control ................................................................... 9 El Ciclo De Vida De Los Alimentos ....................................................................................................... 9 El Frio y Sus Costos Logísticos En Colombia ..................................................................................... 10 Los Obstáculos Del Almacenamiento Refrigerado Visto Desde El Exterior.................................... 12 Capítulo 2 Congelando los problemas optimizando las oportunidades ................................................ 14 El Mundo Del Almacenamiento ........................................................................................................... 14 El Manejo De La Temperatura En Los Alimentos Almacenados y Transportados........................ 15 El Frio Bajo Cero y la Facturación Por Encima De Lo Proyectado ................................................. 18 Metodología De Estudio ........................................................................................................................ 20 Encuesta ................................................................................................................................................. 21 Justificación De La Metodología .......................................................................................................... 23 Conclusión .................................................................................................................................................. 24 Referencias ................................................................................................................................................. 26 Refrigeration in Colombia has been a weakness of many companies producing perishable manufacturing since they are affected by the high costs of maintaining low temperatures for the duration of their products as an important quality factor, likewise it directly influences the final price of this that over time has increased. In Colombia there are large companies which generate their profits from the sale of products (dairy, meat, sausages, chicken, fish, pre-cooked products, among others), they chose to go to companies dedicated to logistics, inventory control and supply to take away carry out the storage of their products, which generates a high demand for this type of services and the creation of large storage warehouses in the country, giving facilities to companies with key factors such as product reception at the port, storage and custody of inventories in highly technical warehouses with guarantees of temperature and condition of the products; The refrigeration and freezing of the products allow a long life to these since the cold chain manages to eliminate up to 96% of the bacteria that cause damage and contamination in food, dazzling its deterioration, which is why the producers of To guarantee its production and duration, they manufacture food with freezing treatment, giving as a guarantee the sustainability of consumer demand, and a fairly large inventory stock, Companies such as Calypso del Caribe, McCain, Alpina, Distribuidora de carnes los monos, Snacks, D1, Jerónimo Martins, Tostao and frozen Antarctica are some of the companies with the highest production of frozen products, leading Calypso with more than 50,000 tons of French fries processed per year, followed by D1 with more than 45,000 tons of type frozen products. import, it is these companies that drive the cold storage market to expand and give a chance of long live the country's food, today's food is very likely to be contaminated and this new storage method helps to maintain a good margin of products and guarantee the country's food. Especialización

En las empresas del sector avícola una de las ventajas competitivas es la reducción en la cantidad de las diferentes mermas que se generan dentro de su cadena de suministro que da apertura en el momento en que el pollo se encuentra en la granja y culminando cuando es consumido por el cliente. Por lo anterior, el presente artículo expone un análisis y evaluación de las mermas de transporte en una empresa del sector avícola, con el objetivo fundamental de evidenciar las variables que se presentan en el proceso logístico de transporte por medio de un registro de la información de los viajes transportados de la planta de beneficio al CEDI. El análisis de las causas del aumento del porcentaje de la merma que se genera en el transporte del producto entre sedes, permite conocer las variables y los motivo con el fin de aconsejar cambios que darán como resultado la disminución de la merma, que en síntesis termina impactando financieramente a las empresas y por ende las lleva a perder competitividad. In companies in the poultry sector, one of the competitive advantages is the reduction in the amount of the different losses that are generated within its supply chain, which opens at the moment the chicken is on the farm and culminates when it is consumed for the client. Due to the above, this article presents an analysis and evaluation of transport losses in a company in the poultry sector, with the fundamental objective of evidencing the variables that occur in the logistics process of transport through a record of the information of trips transported from the processing plant to the CEDI. The analysis of the causes of the increase in the percentage of the loss that is generated in the transport of the product between locations, allows knowing the variables and the reasons in order to advise changes that will result in the reduction of the loss, which in short ends financially impacting companies and therefore leads them to lose competitiveness. Especialización

The aim of this study was to histologically evaluate the testes of prepubertal dogs vitrified with different cryoprotectant associations. For this purpose, 10 testicles from prepubertal dogs were used, which were fragmented into samples of 1 to 2 mm3 and vitrified in different cryoprotectant associations: dimethylsulfoxide (DMSO)/ethylene glycol (EG), EG/glycerol(GLY) and DMSO/GLY. After a period of storage, the samples were warmed and subjected to classical histology and evaluated for cell separation of the basement membrane (SBM), basement membrane retraction (BMR), distinction between Sertoli cells and spermatogonia (DSS), nuclear visualization (NV) and nuclear condensation (NC). In all vitrified groups there was some degree of disorganization of the histological architecture compared to the control. The seminiferous tubules showed poorly developed germinal epithelium, rich in germ cells, good differentiation between spermatogonia and sertoli cells. The 3 vitrified groups had higher SBM compared to the control (P < 0.05) and did not differ from each other. All groups were similar to the control regarding BMR and NV. As for DSS, the DMSO/EG association did not differ from the control or from the EG/GLY association, however, this association and the DMSO/GLY association were significantly lower than the control, the latter being the worst result (P < 0.05). Regarding NC, EG/GLY did not differ from the control, nor from the DMSO/EG which, in turn, was inferior to the control (P < 0.05) and similar to the DMSO/GLY. It was concluded that the DMSO/EG and EG/GLY association were the ones that best preserved testicular integrity after the testicular vitrification process in prepubertal dogs. El objetivo de este estudio fue evaluar histológicamente los testículos de perros prepúberes vitrificados con diferentes asociaciones de crioprotectores. Para ello se utilizaron 10 testículos de perros prepúberes, los cuales fueron fragmentados en muestras de 1 a 2 mm3 y vitrificados en diferentes asociaciones crioprotectoras: dimetilsulfóxido (DMSO)/etilenglicol (EG), EG/glicerol (GLI) y DMSO/GLI. Después de un período de almacenamiento, las muestras se calentaron y se sometieron a histología clásica y se evaluaron para la separación celular de la membrana basal (SMB), la retracción de la membrana basal (RMB), la distinción entre células de Sertoli y espermatogonias (DSE), visualización nuclear (VN) y condensación nuclear (CN). En todos los grupos vitrificados hubo algún grado de desorganización de la arquitectura histológica en comparación con el control. Los túbulos seminíferos mostraron epitelio germinal poco desarrollado, rico en células germinales, buena diferenciación entre espermatogonias y células de sertoli. Los 3 grupos vitrificados tuvieron mayor SMB en comparación con el control (P

The Hass avocado is a climacteric fruit with high oil content and excellent organoleptic characteristics. The storage conditions (temperature and relative humidity) during transport and ripening are essential to guarantee that the fruit, with the best physicochemical characteristics and adequate organoleptic properties, reaches the consumer. The objective of this work was to determine the effect of storage temperature during transport under refrigerated conditions and the accelerated maturation temperature on the physicochemical properties of the Hass avocado exported from Valle del Cauca. A factorial design 32 was used, in which the factors corresponded to the refrigeration temperatures (5, 7, and 9°C) and maturation temperatures (17, 20, and 23°C). In both cases, the relative humidity was 90%. The fruits were stored for 20 days to simulate the export process, and the physicochemical properties were measured every 5 days. Subsequently, the fruits were submitted to accelerated maturation at 17, 20, and 23°C until a maturity degree of 5, corresponding to the maturity of consumption. The best handling conditions were achieved at a storage temperature of 7°C and maturation of 20°C. The final product presented a homogeneous maturation, without internal defects., El aguacate Hass es un fruto climatérico con un alto contenido de aceite y óptimas características organolépticas. Las condiciones de almacenamiento (temperatura y humedad relativa) durante el transporte y la maduración, son definitivas para garantizar que el fruto llegue al consumidor con las mejores características fisicoquímicas y adecuadas propiedades organolépticas. El objetivo del presente trabajo fue determinar el efecto de la temperatura de almacenamiento durante el transporte refrigerado y su posterior maduración acelerada sobre las propiedades fisicoquímicas del aguacate Hass de exportación del Valle del Cauca. Se utilizó un diseño factorial 32, en el cual los factores correspondieron a las temperaturas de refrigeración (5, 7 y 9°C) y de maduración (17, 20 y 23°C). En ambos casos, la humedad relativa fue de 90%. Los frutos se almacenaron durante 20 días para simular el proceso de exportación y las propiedades fisicoquímicas se midieron cada 5 días. Posteriormente se sometieron a una maduración acelerada a 17, 20 y 23°C hasta un grado de madurez 5, correspondiente a la madurez de consumo. Las mejores condiciones de manejo se lograron a una temperatura de almacenamiento de 7°C y maduración posterior a 20°C. El producto final presentó una maduración homogénea, sin defectos internos., O abacate Hass é uma fruta climatérica com alto teor de óleo e excelentes características organolépticas. As condições de armazenamento (temperatura e umidade relativa) durante o transporte e o amadurecimento são definitivas para garantir que a fruta chegue ao consumidor com as melhores características físico-químicas e propriedades organolépticas adequadas. O objetivo do presente trabalho foi determinar o efeito da temperatura de armazenamento durante o transporte refrigerado e sua subsequente maturação acelerada nas propriedades físico-químicas do abacate Hass exportado do Valle del Cauca. Utilizou-se o planejamento fatorial 32, no qual os fatores corresponderam às temperaturas de refrigeração (5, 7 e 9°C) e temperaturas de maturação (17, 20 e 23°C). Nos dois casos, a umidade relativa foi de 90%. Os frutos foram armazenados por 20 dias para simular o processo de exportação e as propriedades físico-químicas foram medidas a cada 5 dias. Posteriormente, foram submetidas a maturação acelerada a 17, 20 e 23°C, com um grau de maturidade de 5, correspondente à maturidade do consumo. As melhores condições de manejo foram obtidas a uma temperatura de armazenamento de 7°C e maturação após 20°C. O produto final apresentou maturação homogênea, sem defeitos internos.

El daño por frío (DF) en cítricos es un desorden fisiológico que reduce la calidad cosmética y comercial de los frutos en la poscosecha. Las exigencias cuarentenarias que presentan algunos mercados (EE. UU., Asia) tienen como requisito la exposición de los frutos a temperaturas cercanas a 1 °C, provocando el desarrollo de DF en la cáscara del fruto (flavedo). El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del ácido abscísico (ABA; 500 mg L ⁻¹ ) y de un inhibidor de su biosíntesis (NDGA; 300 mg L⁻¹ ), aplicados tres veces durante el desarrollo del fruto, sobre la incidencia y severidad de DF poscosecha en frutos de naranjas Salustiana y Washington Navel almacenadas a 1 ± 0,5 °C. Se analizó la calidad de fruta a través de los parámetros de color externo, firmeza, sólidos solubles y acidez, tanto en cosecha como al finalizar el almacenamiento en frío. El tratamiento con ABA retrasó la aparición del DF durante la poscosecha en ambas variedades, redujo la incidencia entre 20 y 76 % y la severidad entre 18 % y 78 %. La aplicación de NDGA no mostró ningún efecto en el desarrollo de DF. Los datos sugieren que la reducción del DF observada es dependiente del tiempo en almacenamiento refrigerado, así como de la sensibilidad varietal. El color y la firmeza, así como la calidad interna (sólidos solubles totales, acidez y SST/AT ) en cosecha y poscosecha no fueron afectados por la aplicación de ABA ni de su inhibidor. Los resultados sugieren que la aplicación de ABA durante el desarrollo del fruto contribuye a reducir la incidencia y severidad del DF en almacenamiento.

En la producción frutícola, las pérdidas por descarte, son una problemática que resiente la rentabilidad que normalmente es atribuida exclusivamente a empacadores y exportadores. Sin embargo, esta causa también afecta al eslabón más vulnerable como lo es el caso de los fruticultores familiares. Generar información y metodología que aumente el conocimiento de los porcentajes de pérdidas y sus causas, en cada tramo de la cadena frutícola, permiten plantear las estrategias necesarias para minimizar los daños. Este factor determinante además impacta en la competitividad y sustentabilidad socio-ambiental de los territorios, y en definitiva en la resiliencia de los fruticultores familiares que, en las condiciones actuales de inserción en el sistema, es en quienes repercute en forma directa y donde mayor impacto tienen estas pérdidas de producción. EEA Alto Valle Fil: Aguilar, Neuquen Lautaro. Instituto Nacional Tecnología Agropecuaria (INTA). Angencia de Extensión Rural General Roca; Argentina Fil: Di Masi, Susana Noemi. Instituto Nacional Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle; Argentina

La respuesta a los tratamientos de estrés previo al almacenaje a baja temperatura ha mostrado diferencias de efectividad según el cultivar. El objetivo fue evaluar el efecto de la duración de la exposición a altas temperaturas sobre la apariencia interna (Color de pulpa) y en los componentes del sabor (sólidos solubles y % de acidez) de frutos de durazno del cultivar "Rojo 2". EEA San Pedro Fil: Budde, Claudio Olaf. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentina Fil: Gabilondo, Julieta. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentina

Existen muy pocos antecedentes sobre la conservación de tubérculos de topinambur, así como de las variaciones de calidad que sufre el producto. A través de este trabajo se buscó generar información sobre: a) los efectos de la fecha de cosecha y la variedad de topinambur sobre las variables de calidad; b) la respuesta a la evolución en cámara frigorífica de distintos tratamientos de conservación; y c) la incidencia de las condiciones (cámara frigorífica-campo) y tiempo de almacenamiento sobre la calidad de los tubérculos. Se utilizaron dos variedades de topinambur, la de tubérculos rojos y la de tubérculos blancos. Las variables de calidad medidas fueron: materia seca; sólidos solubles; firmeza; índice de color de peridermis y de pulpa; presencia de brotes; desarrollo de Penicillium sp. y evolución del peso fresco. Se detectó que para garantizar la calidad de los tubérculos y una adecuada evolución en cámara frigorífica durante todo el año, el período de cosecha no debería extenderse más allá de los 49 días desde la ocurrencia de la primera helada, para la zona de estudio (Luján de Cuyo, Mendoza, Latitud 33°00 30" S; Longitud 68°52 32" O). No se observaron diferencias significativas entre variedades. Los datos sugieren que, para consumo en fresco, es posible efectuar la cosecha hasta 98 días posteriores a la primera helada, aunque sobre estos tubérculos no se observó una correcta conservación en cámara frigorífica. Respecto de los efectos del método y tiempo de conservación sobre la calidad de los tubérculos, se observa que los tubérculos que se conservaron a campo más allá de la segunda fecha de medición (30 de agosto), pierden rápidamente su calidad comercial. There are few papers on Jerusalem artichoke postharvest storage and quality changes. This research aimed to achieve information about: a) the influence of harvest dates and varieties on tuber s quality; b) the evolution of each treatment in cold storage; and c) the conservation periods and places (cold storage-field) effects on tubers quality was studied. Two varieties of Jerusalem artichoke were used, red tubers and white tubers. Dry matter; soluble solids; firmness; peridermis and pulp colour; sprouting and Penicillium development and fresh weight evolution of tubers were measured. It was found that the harvest period, to mantain the tuber quality and good performance in cold storage during the year, should not extend more than 49 days since the first frost for the study area (Luján de Cuyo, Mendoza, Latitude 33°00 30" S; Longitude 68°52 32" W). Differences between varieties were not observed. The information suggest that, for fresh consumption, tubers must be harvested till 98 days after the first frost, but these tubers are not kept properly refrigerated. Regarding method and time storage effects on tubersˈ quality, it is observed again that tubers which are keep in field beyond the second measurement date (August 30), quickly lose their commercial quality. Fil: Ibarguren, Leandra. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias Fil: Rebora, Cecilia. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias Fil: Alberto, Marcelo. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

En la presente publicación el lector encontrará una reseña de las principales tecnologías disponibles para preservar la calidad de peras y manzanas durante la etapa de la poscosecha. Entre las diferentes alternativas se analizan el manejo del frío, el uso de atmósferas modificadas y controladas y la aplicación de 1-metilciclopropeno (1-MCP). Su uso correcto retrasa con eficiencia los procesos bioquímicos y fisiológicos de degradación asociados al deterioro y permite ofrecer al consumidor un producto de excelentes atributos. La información fue generada y recopilada por profesionales del Área de Poscosecha de la Estación Experimental Alto Valle del INTA durante 16 años sobre la base de ensayos científicos, experiencias con productores y técnicos de la actividad privada y referencias de la bibliografía internacional. EEA Alto Valle Fil: Calvo, Gabriela. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle; Argentina Fil: Candan, Ana Paula. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Centro Regional Patagonia Norte; Argentina Fil: Colodner, Adrián Dario. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle; Argentina Fil: Gomila, Teófilo. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle; Argentina

Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Tecnología de Alimentos La papa es un tubérculo oriundo de los Andes, debido a su naturaleza perecedera, los tubérculos de papa podrían necesitar almacenarse en condiciones de refrigeración. El objetivo de esta investigación fue identificar los principales cambios de atributos sensoriales, compuestos fenólicos y azúcares reductores de 10 variedades de papas nativas y 10 variedades de papas nativas mejoradas almacenadas durante 150 días a 4°C. Para ello, se seleccionó y entrenó un panel sensorial de 21 jueces. No se encontró diferencias significativas en ninguna de las variedades de papas nativas (p>0.05) antes y después de almacenamiento, para los atributos característico a papa, sabroso, dulce acido, amargo y textura. En las papas nativas mejoradas no se encontró diferencias significativas (p>0.05) antes y después de almacenamiento para los atributos característico a papa, ácido y amargo, pero si se encontró diferencias significativas en el atributo sabroso (p 0.05) before and after storage, for the characteristic attributes to potato, tasty, sweet acid, bitter and texture. In the improved native potatoes, no significant differences were found (p> 0.05) before and after storage for the characteristic attributes of potato, acid and bitter, but significant differences were found in the tasty attribute (p

Este método es actualmente el más rápido y efectivo disponible en la zona para aplicar fungicidas en la fruta con destino a almacenamiento en bines Luego de la cosecha, la fruta puede ser procesada enseguida o almacenada en bines en cámaras frigoríficas para su procesamiento posterior (Figura 1). El almacenamiento en bines permite extender la capacidad operativa de los establecimientos de empaque, optimizando el uso de las instalaciones y la mano de obra disponibles. Sin embargo, cuanto mayor sea el período de almacenamiento, mayor será también el riesgo de que los frutos sufran alteraciones que deterioren su calidad. Las podredumbres causadas por hongos patógenos son una de las principales causas de pérdidas durante la poscosecha. Para minimizarlas se debe implementar un manejo integrado que contemple diferentes aspectos técnicos tales como: adecuadas prácticas de cultivo, de cosecha, de higiene, óptimas condiciones de almacenamiento y, según la estrategia comercial de cada empresa, la utilización de productos fitosanitarios. En el caso de aplicar fungicidas, es muy importante hacerlo dentro de las 24 horas posteriores a la cosecha, ya que una demora podría incrementar las podredumbres durante la conservación. Si bien se están evaluando métodos alternativos, actualmente la ducha de bines resulta el más rápido y efectivo disponible en nuestra región, para tratar una gran cantidad de fruta en un período de tiempo relativamente breve. EEA Alto Valle Fil: Colodner, Adrián Darío. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle; Argentina

Manejos adecuados en la producción de rúcula permitirían incrementar el rendimiento y mantener la calidad durante la poscosecha. El trabajo se realizó en la Facultad de Ciencias Agrarias, UNR en tres épocas, con el objetivo de evaluar el efecto de los sistemas de producción sobre las pérdidas poscosecha. Se analizaron los factores:1) Sistemas de producción: invernadero, malla media sombra, manta flotante y campo, 2) Formas de sujeción: manojo y granel y 3) Días de almacenamiento en cámara frigorífica a 3 ºC y 99% H.R. Variables medidas: pérdida de peso por descarte (%), pérdida de peso por agua (%) y color (L*a*b*). El diseño fue DCA en arreglo factorial con 3 repeticiones, ajustando modelo de medidas repetidas en el tiempo con procedimiento MIXED de SAS, incluyendo los efectos de los factores y las interacciones. En pérdida de peso por descarte y por agua hubo interacción entre sistemas de producción y días de almacenamiento en las tres épocas, presentando el invernadero los menores valores. En primavera e invierno hubo interacción entre formas de sujeción y días de almacenamiento, mientras que en otoño entre sistemas y formas de sujeción. El atado produjo menores pérdidas de peso por agua. Para la variable color, manta flotante arrojó el mayor valor de L* para las tres épocas. Para a*, manta flotante y media sombra, en general presentaron menor valor. Para b* los resultados fueron dispares para las tres épocas de cultivo. Appropriate handling in rocket salad production would allow increasing yield and maintaining quality during postharvest. This work was carried out in the College of Agricultural Sciences, UNR, in three seasons, with the objective of evaluating the effect of production systems on postharvest losses. The factors analyzed were: 1) Production systems: greenhouse, shadecloth, frost protection fleece fabric, and open field; 2) fastening method: without fastening and in bunches; and 3) storage days in a cold room at 3 ºC and 99% RH. The variables measured were: weight loss due to discarding, weight loss by water (%), and color (L*a*b*). The experiment was performed with a completely randomized design in a factorial arrangement with 3 replications, adjusting the model of repeated measures over time with the SAS MIXED procedure, including the effects of factors and interactions. For the variables weight loss by water and loss by discarding, there was interaction between production system and storage length in all three seasons, with the lowest values for greenhouse grown plants. In spring and winter, there was interaction between fastening method and days of storage, whereas in the fall there was interaction between production system and fastening method. Fastening in bunches produced lower weight losses by water. For the variable color, the highest L* value was obtained with frost protection fleece fabric in all three seasons. In general, a* presented lower values with frost protection fleece fabric and shadecloth. The values of b* differed among the three growing seasons. EEA Oliveros Fil: Ortiz Mackinson, Mauricio. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias. Cátedra de Sistemas de Cultivos Intensivos; Argentina Fil: Rotondo, Rosana. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias. Cátedra de Sistemas de Cultivos Intensivos; Argentina Fil: Calani, Paula Andrea. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias. Cátedra de Sistemas de Cultivos Intensivos; Argentina Fil: Mondino, Maria Cristina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Oliveros. Agencia de Extensión Rural Arroyo Seco; Argentina. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias. Cátedra de Sistemas de Cultivos Intensivos; Argentina Fil: Balaban, David. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias. Cátedra de Sistemas de Cultivos Intensivos; Argentina Fil: Vita Larrieu, Eduardo Alberto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Oliveros. Agencia de Extensión Rural Pago de los Arroyos; Argentina. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias. Cátedra de Sistemas de Cultivos Intensivos; Argentina Fil: Montian, Gabriela Noemí. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias. Cátedra de Sistemas de Cultivos Intensivos; Argentina Fil: Barbona, Ivana Gabriela. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias. Cátedra de Estadística; Argentina

Dada la baja posibilidad que tienen los productores de agregar valor a la fruta de pepita, existen en la zona de Villa Regina, Chichinales y General Godoy, numerosas situaciones de establecimientos frutícolas que reducen y se apropian de los eslabones de la cadena de valor, logrando mantenerse en el sector comercial o incluso incorporándose al mismo. Dichos establecimientos procesan su propia producción y/o la de terceros en empaque y la conservan en cámaras frigoríficas para comercializar en el mercado local, nacional o internacional. En el Censo de Empaques de la Secretaría de Fruticultura de Río Negro del año 2001 evidenciaba la existencia y proliferación de un número importante de empaques pequeños, familiares que trabajan principalmente su propia producción. Este grupo de empaques representaba la mitad de los 328 empaques registrados a nivel provincial. EEA Alto Valle Fil: Ziaurriz, Sergio Adrian. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle. Agencia de Extensión Rural Villa Regina; Argentina

This study aimed to evaluate the effect of cold storage on yamu fish meat (Brycon amazonicus). The methodology consisted of analyzing two temperatures (0±1.6°C and -8±1°C), two storage periods (13 and 61 hours) and two different sources (farm and river), and determine changes in the protein profile, micro structural, physical and chemical properties (water retention capacity-WRC, pH, texture of yamu meat fillets). The micro-structural changes were observed with optical and scanning electron microscopy. The results of the image analysis of the meat microstructure showed a negative effect from cold storage on the muscle, affecting the connective tissue. Otherwise, the analysis of protein profile demonstrated protein degradation during the cold storage of the yamu meat, such as for heavy chain myosin, actin and a-actinin. In addition, the origin of the fish and the storage temperature had a significant effect on the texture changes (P0.05). RESUMEN El propósito de este trabajo consistió en evaluar el efecto de la conservación en frío sobre la carne del pescado yamú (Brycon amazonicus). La metodología consistió en analizar bajo dos temperaturas (0±1,6°C y -8±1°C), dos periodos de conser vación (13 y 61 horas) y dos orígenes distintos (cultivo y rio), cambios en el perfil proteico, microestructural, propiedades fisicoquímicas (capacidad de retención de agua-CRA, pH, textura de la carne de filetes de yamú. Las alteraciones mi-croestructurales fueron realizadas por medio de microscopia electrónica de barrido y óptica. Los resultados del análisis de las imágenes de la microestructura de la carne mostraron un efecto negativo de la conservación en frío sobre el músculo, evidenciándose una afectación en el tejido conectivo. Por otro lado, el análisis de perfil proteico permitió evidenciar que durante la conservación en frío de la carne de yamú, proteínas cómo la miosina de cadena pesada, la actina y la a-actinina presentaron degradación. Adicionalmente, el origen de los peces y la temperatura de almacenamiento tuvieron efecto significativo en los cambios de textura (P0.05).

El propósito de este trabajo consistió en evaluar el efecto de la conservación en frío sobre la carne del pescado yamú (Brycon amazonicus). La metodología consistió en analizar bajo dos temperaturas (0±1,6°C y -8±1°C), dos periodos de conservación (13 y 61 horas) y dos orígenes distintos (cultivo y rio), cambios en el perfil proteico, microestructural, propiedades fisicoquímicas (capacidad de retención de agua-CRA, pH, textura de la carne de filetes de yamú. Las alteraciones microestructurales fueron realizadas por medio de microscopia electrónica de barrido y óptica. Los resultados del análisis de las imágenes de la microestructura de la carne mostraron un efecto negativo de la conservación en frío sobre el músculo, evidenciándose una afectación en el tejido conectivo. Por otro lado, el análisis de perfil proteico permitió evidenciar que durante la conservación en frío de la carne de yamú, proteínas cómo la miosina de cadena pesada, la actina y la α-actinina presentaron degradación. Adicionalmente, el origen de los peces y la temperatura de almacenamiento tuvieron efecto significativo en los cambios de textura (P≤0.05) por su parte el tiempo de almacenamiento tuvo efecto significativo sobre las tres características tecnológicas de la carne (CRA, pH y Textura) (P≤0.05); y la temperatura de almacenamiento no afectó de manera significativa la CRA (P>0.05). This study aimed to evaluate the effect of cold storage on yamu fish meat (Brycon amazonicus). The methodology consisted of analyzing two temperatures (0±1.6°C and -8±1°C), two storage periods (13 and 61 hours) and two different sources (farm and river), and determine changes in the protein profile, microstructural, physical and chemical properties (water retention capacity-WRC, pH, texture of yamu meat fillets). The microstructural changes were observed with optical and scanning electron microscopy. The results of the image analysis of the meat microstructure showed a negative effect from cold storage on the muscle, affecting the connective tissue. Otherwise, the analysis of protein profile demonstrated protein degradation during the cold storage of the yamu meat, such as for heavy chain myosin, actin and α-actinin. In addition, the origin of the fish and the storage temperature had a significant effect on the texture changes (P≤0.05); meanwhile, the storage time had a significant effect on the three technological characteristics of the meat (WRC, pH and texture) (P≤0.05). The storage temperature did not significantly affect the WRC (P>0.05).

Reconfiguration of the metabolome is a key component involved in the acclimation to cold in plants; however, few studies have been devoted to the analysis of the overall metabolite changes after cold storage of fruits prior to consumption. Here, metabolite profiling of six peach varieties with differential susceptibility to develop mealiness, a chilling-injury (CI) symptom, was performed. According to metabolic content at harvest; after cold treatment; and after ripening, either following cold treatment or not; peach fruits clustered in distinct groups, depending on harvest-time, cold treatment, and ripening state. Both common and distinct metabolic responses among the six varieties were found; common changes including dramatic galactinol and raffinose rise; GABA, Asp, and Phe increase; and 2-oxo-glutarate and succinate decrease. Raffinose content after long cold treatment quantitatively correlated to the degree of mealiness resistance of the different peach varieties; and thus, raffinose emerges as a candidate biomarker of this CI disorder. Xylose increase after cold treatment was found only in the susceptible genotypes, indicating a particular cell wall reconfiguration of these varieties while being cold-stored. Overall, results indicate that peach fruit differential metabolic rearrangements due to cold treatment, rather than differential metabolic priming before cold, are better related with CI resistance. The plasticity of peach fruit metabolism renders it possible to induce a diverse metabolite array after cold, which is successful, in some genotypes, to avoid CI. Fil: Bustamante, Claudia Anabel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Rosario. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos; Argentina Fil: Monti, Laura Lucía. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Rosario. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos; Argentina Fil: Gabilondo, Julieta. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Buenos Aires Norte. Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentina Fil: Scossa, Federico. Institut Max Planck fur Molekulare Physiologie; Alemania Fil: Valentini, Gabriel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Buenos Aires Norte. Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentina Fil: Budde, Claudio O.. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Buenos Aires Norte. Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentina Fil: Lara, Maria Valeria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Rosario. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos; Argentina Fil: Fernie, Alisdair R.. Institut Max Planck fur Molekulare Physiologie; Alemania Fil: Drincovich, Maria Fabiana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Rosario. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos; Argentina

El propósito de este trabajo consistió en evaluar el efecto de la conservación en frío sobre la carne del pescado Yamú (Brycon amazonicus), utilizando un diseño factorial 2 X 2 X 3; utilizando dos temperaturas diferentes de almacenamiento (0˚C±1,6°C y -8±1°C) y dos tiempos de conservación (13 horas y 61 horas), adicionalmente se estudió el sistema con animales de dos orígenes distintos (cultivo y rio). Durante el experimento se analizaron los cambios en el perfil proteico y en la estructura muscular, a las muestras de filetes en estado fresco y almacenado. Fueron realizados análisis microestructurales por medio de microscopía electrónica de barrido y microscopía óptica. Las propiedades fisicoquímicas fueron determinadas por medio de análisis de capacidad de retención de agua CRA, pH, perfil proteico (SDS - Page) y textura de la carne. Los resultados del análisis de las imágenes de la microestructura de la carne mostraron un efecto negativo de la conservación en frío sobre el músculo en general, observándose alteraciones en la superficie muscular. Así mismo los resultados obtenidos del análisis de la microscopia óptica y microscopia electrónica de barrido, mostraron que el efecto del frío en el músculo afectó el tejido conectivo, evidenciándose una pérdida de textura. Por otro lado el perfil proteico sufrió alteraciones leves en la Miosina de cadena pesada (WHC), Troponina (~80KDa) y en la Actina (~45KDa), aspecto que sugiere que durante la conservación en frío de la carne de Yamú, la degradación de las proteínas miofibrilares puede ser responsable de la pérdida de textura. El origen de los peces tuvo efecto significativo en los cambios de textura (p0.05), por su parte el tiempo de almacenamiento tuvo efecto significativo sobre las tres características tecnológicas de la carne (CRA, pH y Textura) (p0.05); por su parte la temperatura de almacenamiento no afectó de manera significativa la CRA (p0.05). Abstract. The purpose of this work consisted in evaluating the effect of the storage in cold on the flesh of the fish Yamú (Brycon amazonicus), using two different storage temperatures (0˚C and - 8˚C) and two different times of conservation(13 hours and 61 hours). In addition, we studied the system with fish from two different resources (cultivated and river). Samples of fresh and stored fillets were used during the experiment; changes were analyzed in the protein profile and in the muscle structure. Microstructural analyses were done by optical and scanning electron microscopy. The physical-chemical properties were determined by the analysis of water retention capacity CRA, pH, protein profile and the texture of the flesh. The results of the microstructure images showed a negative effect on the muscle preservation caused by the storage in cold. The outcome obtained from the analysis of the optical and scanning electron microscopy, showed that the effect of the cold on the muscle affected the connective tissue too. On the other hand protein Profile suffered minor alterations in myosin heavy chain (WHC ) , troponin ( ~ 80 kDa ) and actin ( ~ 45 kDa ) , effect that suggest during cold storage of meat Yamu , the degradation of myofibrillar proteins may be responsible for the loss of texture. The origin of the fish had a significant effect on changes in texture (p0.05), while the variation of pH, only emphasized the texture of fish stored for 61 hours. However, the storage time had a significant effect on the three technological characteristics of the meat (CRA, pH and texture) (p 0.05); while, the storage temperature did not affect significantly the CRA (p 0.05), but it influenced the texture and pH of the Yamú meat (p 0.05) Maestría

La presentación de nuevos productos gourmet como son los ajos fritos, requiere no solo de una depurada técnica de elaboración (calidad de la materia prima y el aceite de fritura), y el respeto por un determinado protocolo (tiempo y medio de fritura), sino también de la opinión de los futuros usuarios. Existe una variabilidad relativamente alta entre la percepción gustativa de los consumidores, ya sea por su carga genética, su cultura o sus costumbres, por esto se debe someter a análisis sensorial los productos y definir una determinada estrategia comercial. Se evaluaron cuatro variedades de ajo, cada una perteneciente a un tipo comercial diferente: Morado INTA (Morado); Nieve INTA (Blanco); Rubí INTA (Colorado) y Castaño INTA (Castaño), según las Normas IRAM/INTA 155.003. Estas, trozadas, fueron sometidas a fritura a 160 ºC durante 7 minutos en aceites de girasol y oliva. La degustación se acompañó con galletas y grisines de sabor neutro y el resabio en boca fue barrido con perejil masticado y enjuague con agua limonada entre muestra y muestra. EEA La Consulta Fil: Ghilardi, Yemina. Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación; Argentina

Cape gooseberry fruits are highly perishable with a limited shelf-life. The objective of this study was to evaluate the effect of refrigeration on the postharvest behavior of 1-methylcyclopropene-treated cape gooseberry fruits with the calyx. A completely randomized design with six treatments was used. The treatments were three storage temperatures (2, 6 and 16°C -{ambient temperature}-) and the application or absence of 1-methylcyclopropene (1-MCP; 1 mL L-1). The fruits were stored for 35 days. The fruits without refrigeration lasted 21 days. During the 35 days of refrigerated storage, the fruits at 2°C with 1-MCP showed a significantly lower respiration rate, color index and total soluble solids content and a higher firmness value and total acidity. Storage at 6°C also generated a favorable effect on the postharvest preservation of cape gooseberry fruits. Los frutos de uchuva son altamente perecederos con limitada vida útil. El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la refrigeración sobre el comportamiento poscosecha de frutos de uchuva con cáliz tratados con 1-metilciclopropeno. Se utilizó un diseño completamente al azar con seis tratamientos, correspondientes a tres temperaturas de almacenamiento (2, 6 y 16°C -{ambiente}-), y la aplicación o no de 1-metilciclopropeno (1-MCP; 1 mL L-1). Los frutos fueron almacenados por 35 d. Se encontró que los frutos sin refrigeración tuvieron una duración de 21 d. Durante los 35 días de almacenamiento refrigerado, los frutos a 2°C con 1-MCP presentaron significativamente menor tasa respiratoria, índice de color y sólidos solubles totales, mayor firmeza y acidez total titulable. El almacenamiento a un efecto favorable en la conservación poscosecha de los frutos de uchuva.

El interés por el cultivo de Topinambur (Helianthus tuberosus L.) es creciente a nivel mundial. Como toda hortaliza que se lleva al mercado, o se utiliza como materia prima para la industria, debe estar disponible a lo largo de todo el año. Por esto es importante desarrollar sistemas de almacenamiento que permitan conservar la calidad del producto el mayor tiempo posible. Existen muy pocos antecedentes sobre la conservación poscosecha de tubérculos de topinambur y las variaciones de calidad, que sufre el producto. A través del trabajo de tesis se buscó generar antecedentes sobre los efectos de la fecha de cosecha y la variedad de topinambur sobre las diferentes variables de calidad; la evolución de cada tratamiento conservado en cámara frigorífica y el efecto del lugar/condiciones (cámara frigorífica – campo) y tiempo de conservación sobre la calidad de los tubérculos. Se utilizaron dos variedades de topinambur (tubérculos rojos y blancos). Las variables respuesta ensayadas para definir atributos de calidad fueron: materia seca, sólidos solubles, firmeza, índice de color de piel y de pulpa, presencia de brotes, desarrollo de Penicillium y evolución del peso fresco. Se detectó que el período de cosecha, para garantizar la calidad de los tubérculos y buena evolución en cámara frigorífica durante todo el año, no debería extenderse más allá de los 49 días desde la ocurrencia de la primera helada para la zona de estudio, no observándose diferencias entre variedades. Para consumo en fresco se puede cosechar hasta el 98 días luego de la primera helada, pero estos tubérculos no se conservan correctamente en cámara frigorífica. Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) interest is growing worldwide. Vegetables should be available the whole year around in order to be sent to the fresh market or to the avoiding. It is important, and economically desirable, to developed an storage technology systems in order to extend the post harvest period as long as possible. There are few works on Jerusalem artichoke postharvest conservation and tuber changes. This thesis aimed to generate information about harvest dates and topinambur varieties quality variation; evolution of each conservation treatment in cold storage; and the conservation periods and places effects on tubers commercial qualities. Two varieties of Jerusalem artichoke (red and white tubers) were used. Dry matter, soluble solids, firmness, external and pulp color, sprout and Penicillium development and weight of fresh tubers evolution were assessed. It was found that the harvest period, to ensure the quality of the tubers and good performance in cold storage throughout the year, should not extend beyond 49 days from the occurrence of the first frost for the study area were not observed differences between varieties. For fresh consumption can be harvested up to 98 days after the first frost, but these tubers are not kept properly refrigerated. Fil: Ibarguren, Leandra. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias.

La conservación de alimentos determina de forma sustancial un reto para la industria de alimentos, principalmente en lo relacionado a la colocación de los productos en el lugar adecuado, en el tiempo justo y en las condiciones de inocuidad determinadas. Se debe conocer e identificar los procesos en los cuales participa y los efectos directos que tiene la ruptura de la cadena de frio, en los alimentos y en el sistema en general. El método de congelación, es quizá uno de los más efectivos en función de cumplir dichas condiciones y por esto determina la necesidad de gestionar la cadena de frio, para los productos congelados de manera eficiente, a través de la integración de los procesos logísticos con (5) dimensiones claves de éxito planteadas. Food preservation substantially determines a challenge for the food industry, mainly related to the placement of products in the right place at the right time and in certain safety conditions. You must know and identify the processes in which it engages and the direct effects of the breakdown of the cold chain in food and the system in general. The freezing method, is perhaps one of the most effective in terms of meeting these conditions and this determines the need to manage the cold chain for frozen products efficiently through the integration of logistics processes (5) raised key dimensions of success.

Simultáneamente a la evolución de la fruticultura regional, el INTA Alto Valle junto a técnicos del sector privado han desarrollado pautas de manejo para el empaque de manzanas a lo largo de todo el año. Estas pautas fueron imponiéndose al sistema tradicional de empaque de temporada con el que se iniciara la fruticultura a mediados del siglo pasado. En la actualidad, como la producción de peras es similar a la de manzanas, estos cambios de volumen en la producción primaria requieren de otros en tecnología y manejo de poscosecha, más apropiados a las peras, especie por la que la región es reconocida en los mercados locales e internacionales. Hasta hace pocos años las peras se empacaban en caliente (inmediatamente después de cosecha) o con menos de 30 a 90 días de cosechadas (según la variedad), para evitar las pérdidas de calidad que significaban un menor rendimiento del embalado. Año a año estos límites empiezan a ser de más difícil cumplimiento y actualmente nos enfrentamos a una coyuntura que tiene sólo una vía de salida: nuevas modalidades de tecnología y manejo poscosecha. La conservación de peras en bins por lapsos prolongados es una tendencia creciente dentro de las operaciones de poscosecha de la región. Permite extender el periodo de empaque de peras, lo que optimiza el uso de la capacidad de empaque y mano de obra disponible y evita los altos costos por reempaque debido a pérdidas de calidad en fruta embalada, facilitando la adaptación a la diversidad de envases y presentaciones requeridos por los distintos mercados de destino. El obstáculo principal para la conservación prolongada de peras en bins es la alta sensibilidad a la deshidratación de los frutos, que produce pérdida de peso y mayor susceptibilidad a los daños por rolado durante el proceso de empaque y transporte. La tasa de deshidratación de los frutos es variable y depende de la variedad, de la fecha de cosecha (mientras más temprana la recolección, mayor pérdida de peso), de la demora en el enfriamiento y de las condiciones de temperatura y humedad relativa durante el almacenamiento. En nuestra región, la variedad de pera más sensible a la pérdida de peso es Williams, seguida de Beurre D’Anjou, mientras que Packham’s Triumph es la que presenta la menor sensibilidad. En cuanto a los daños por rolado, la pera Abate Fetel es la más susceptible, ya que una pérdida de peso superior al 1% aumenta significativamente la susceptibilidad a daños. En cambio, Packham’s Triumph puede tolerar valores superiores al 4% de pérdida de peso con buena resistencia al empaque (rolado) y síntomas leves de arrugamiento de pedúnculo (Fotos 1 y 2). Para prolongar el periodo de conservación de peras en bins se debe reducir la pérdida de peso de los frutos o deshidratación, que se produce de forma diferente en distintos momentos de la poscosecha: En el periodo entre la cosecha y el ingreso al frigorífico. Durante el enfriamiento. Durante la conservación. EEA Alto Valle Fil: Gomila, Teófilo. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle; Argentina Fil: Aragón, Jorge. JANUS S.A.; Argentina

Con el objetivo de encontrar si era posible la conservación de plantas de té a baja temperatura y determinar el tiempo máximo de sobrevivencia, se instaló el presente ensayo. Para el mismo se utilizaron segmentos uninodales provenientes de plantas madres del Clon CH 14 INTA, perteneciente al programa de mejoramiento de la EEA Cerro Azul-INTA, en la provincia de Misiones. Los explantes fueron cultivados en medio basal MS a la mitad de la concentración de macro y micronutrientes, suplementado con BAP (1,0 mg L-1). Luego fueron mantenidos en heladera a una temperatura de 4°C. Los tratamientos consistieron de distintos períodos de tiempo en heladera: 0, 30, 60, 90, 120, 150 y 180 días, luego de los cuales fueron transferidos a cámara de cultivo (25 ± 2°C). Transcurridos 30 días en estas condiciones se evaluaron: sobrevivencia (%), formación de vástagos (%) y longitud promedio de vástagos (cm). En general, la sobrevivencia fue elevada en todos los tratamientos, registrándose valores promedio entre 70 y 90%, excepto en el de 180 días. Para la formación de vástagos el comportamiento fue similar, con valores relativamente altos en todos los tratamientos, excepto para el de 180 días. Se registraron valores entre 1,0 y 1,2 cm de longitud de vástagos para los 5 primeros tratamientos y de 0,80 cm para el tratamiento de 180 días. De los datos presentados se puede concluir que es posible la conservación de plantas té utilizando segmentos uninodales, a bajas temperaturas, por un período máximo de 4 meses, momento a partir del cual la sobrevivencia y calidad de los explantes declinan rápidamente. Fil: Molina, Sandra. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria; Argentina Fil: Pérez, María Laura. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Nordeste. Instituto de Botánica del Nordeste (i); Argentina Fil: Rey de Badaró, Hebe Yolanda. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Nordeste. Instituto de Botánica del Nordeste (i); Argentina Fil: Mroginski, Luis Amado. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Nordeste. Instituto de Botánica del Nordeste (i); Argentina

[EN] In this TFG it have studied morphological characteristics of three varieties of table grapes (Red Globe, Crimson Seedless and Aledo). The morphological features that have been initially studied were characteristics of bunch, considering its weight and number of berries and weight of the scrape. Then the morphological characteristics of berries were studied by analyzing weight, width and length. Berries are also studied the weight ratio of skin that had each of the varieties on the weight of the berries. Finally, in varieties which have seeds were studied number of seeds they had and whether if exist any relationship between berry weight to the number of seeds that had these. Moreover basic chemical attributes of the grapes as Brix degrees, pH and total acidity of the three varieties were studied, and the evolution of these attributes were studied after a cold storage. Besides the possible damage and defects that varieties could suffer were evaluated when they were introduced in cold storage for preservation over time. Two control grape quality on two different time were performed, determining damages or defects more relevance. To finish, monitoring and determination of respiratory rate in two possible grape packaging conditions was checking if these are optimal or if they can be improved., [ES] En el presente TFG se han estudiado las características morfológicas de tres variedades de uva de mesa (Red Globe, Crimson Seedless y Aledo). Los parámetros morfológicos que se han estudiado inicialmente han sido las características del racimo, estudiando su peso, el número de bayas y el peso del raspón. Seguidamente se estudiaron las características morfológicas de las bayas, analizando su peso, la anchura y la longitud. De las bayas se estudió además la proporción en peso de hollejo que tenia cada una de las variedades respecto al peso de sus bayas. Finalmente, en las variedades que tenían presentes semillas se estudio el número de semillas que tenían y si existía alguna relación del peso de las bayas con el número de semillas que estas presentaban. Por otra parte se estudiaron los atributos químicos básicos de las uvas, en concreto se estudiaron grados Brix, pH y acidez total de las tres variedades, así como la evolución de estos atributos una vez transcurrido unos tiempos determinados de conservación en cámara frigorífica de estas variedades. Además se evaluaron los posible daños y defectos que podían sufrir las variedades, cuando estas se introducían en cámara frigorífica para su conservación a lo largo del tiempo. Se realizaron dos controles de calidad de la uva en dos periodos de tiempo distintos, determinando los daños o defectos con mayor relevancia. Para finalizar el trabajo se hizo el seguimiento y determinación de la tasa respiratoria de la uva en dos posibles condiciones de envasado verificando si estas sono no las condiciones óptimas o si pueden ser mejoradas.

Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Tecnología de Alimentos Las bacterias de los géneros Lactobacillus y Bifidobacterium son las más usadas como probióticos, en la elaboración de yogures y otras leches fermentadas. Para garantizar su efecto funcional, se debe mantener la viabilidad y la actividad probiótica durante todo el proceso de elaboración y almacenamiento del producto. El propósito de este estudio fue la evaluación de la viabilidad de bacterias probióticas en yogur comercial y en yogur elaborado a escala de laboratorio. Las muestras de yogur comercial elaborado con cultivo Yo-Fast-88, se almacenaron en refrigeración a 4°C hasta 28 días (tiempo de caducidad del producto). Para la elaboración del yogur a escala de laboratorio se probó los cultivos Yo-Fast-88, ABY-3 y ABT-4 (Chr-Hansen®) que contenían las bacterias Lactobacillus acidophilus y Bifidobacterium, y en el caso de los dos últimos cultivos, las cepas probióticas específicas La-5 y Bb-12 estuvieron incluidas. El mejor yogur se determinó mediante una prueba afectiva con un panel sensorial semientrenado y con una prueba de preferencia con consumidores. El recuento de las cepas probióticas en los yogures se realizó cada siete días usando los métodos descritos por la Compañía Chr-Hansen®, con medios de cultivo selectivos dependiendo de cada microorganismo. Se evalúo también el pH, acidez titulable, viscosidad aparente y sinéresis. La estabilidad del yogur elaborado, se realizó mediante evaluación sensorial usando una prueba descriptiva. El yogur comercial con el cultivo Yo-Fast-88, mantuvo el recuento para L. acidophilus dentro de lo establecido por la Normativa Ecuatoriana de 106ufc/g solamente por 21 días, mientras que para la cepa Bifidobacterium este período fue de sólo siete días. El yogur elaborado con el cultivo ABY-3 fue seleccionado sensorialmente como el mejor (p

Tesis (Química y Farmacia) El desarrollo del presente trabajo fue motivado por el objetivo de PERI Logistics de expandirse, específicamente en relación al almacenamiento y distribución de productos farmacéuticos que requieren cadena de frío, se realizó en el área de Aseguramiento de Calidad de PERI Logistics. El trabajo consistió en la realización de un programa de calificación de la cámara de frío Nº6, con la finalidad de establecer mediante evidencia documentada que el sistema de refrigeración de la cámara funciona y conduce a los resultados esperados y por ende proporciona el ambiente propicio para almacenar productos farmacéuticos que requieren conservación de cadena de frío (2ºC-8ºC). Dada la preparación y las exigencias de la normativa vigente, el Químico Farmacéutico es el profesional más adecuado para realizar la calificación, ya que es él quien debe hacer cumplir las GMP y los programas de calificación de los equipos. Para comenzar el proceso de calificación de la cámara de frío se realizó una búsqueda bibliográfica de la documentación que entrega las bases para ejecutar una calificación según lo especificado por la normativa sanitaria vigente, como también el análisis del Sistema de Calidad de PERI Logistics. Al finalizar el proceso de búsqueda bibliográfica y analizada la normativa al respecto, se inició la elaboración de los protocolos de calificación. La calificación consta de tres etapas, primero se realizó la Calificación de instalación (IQ), luego la Calificación de operación (OQ) y finalmente la Calificación de desempeño (PQ). Finalizadas las calificaciones se elaboraron informes de cada etapa, lo que generó un reporte final de la calificación del sistema de refrigeración, cuya conclusión fue que la cámara de frío

Phytoseiulus persimilis Athias-Henriot y Neoseiulus californicus, (Mc. Gregor) son ácaros depredadores utilizados en programas de producción masiva para el control de ácaros fitófagos. En este trabajo se estudió el efecto sobre la supervivencia, longevidad, capacidad depredadora y fecundidad de estos ácaros después de almacenarlos a una temperatura de 8 ºC y humedad relativa de 85+/-5% durante diferentes tiempos (0, 7, 14, 21, 28 y 35 días). Durante el tiempo de evaluación los depredadores fueron individualizados y mantenidos a una temperatura de 25 °C y humedad relativa de 85+/-5%. Se presentó disminución en la supervivencia, longevidad, capacidad depredadora y fecundidad durante todo el periodo de evaluación de P. persimilis, después de ser almacenados por 21 o más días, al igual que la supervivencia y el consumo de presas de N. californicus. Sin embargo, la longevidad y oviposición durante todo el periodo de evaluación para N. californicus se afectaron después de ser almacenados por 28 o más días. No se presentaron efectos sobre el consumo y fecundidad diaria de ambos depredadores, con excepción del consumo diario de huevos por P. persimilis y el consumo diario de ninfas por N. californicus después de ser almacenados por 35 días. The predatory mites Phytoseiulus persimilis Athias-Henriot and Neoseiulus californicus are used in programs of mass rearing for the control of phytofagous mites. The effect on survival, longevity, predator capacity and fecundity of this predators was studied after storage them to a temperature of 8 °C and relative humidity of 85+/-5 % during different periods of time (0, 7, 14, 21, 28 y 35 days). During the time of evaluation the predators were individualized and kept at 25 °C of temperature and relative humidity of 85+/-5 %. The survival, longevity predator capacity and fecundity presented during all the time of evaluation of P. persimilis displayed a decrease after being stored during 21 o more days, the same happened to the survival and consumption of N. californicus sp. However, the longevity and oviposition during all time of evaluation for N. californicus was reduced after storing them for 28 o more days. Daily consumption and daily fecundity of both predators had no effect, except on daily consumption of eggs for P. persimilis and daily consumption of nymphs for N. californicus after storing them for 35 days.

Tesis (Química y Farmacia) En la industria farmacéutica el sistema de garantía de calidad debe procurar que los medicamentos se almacenen, distribuyan y manipulen de forma que su calidad se mantenga íntegra hasta su caducidad. Para ello es necesario la validación de procesos, sistemas y la calificación de equipos, cuyo objetivo es mantener controlada todas las variables críticas que intervienen en la fabricación, almacenamiento y distribución de medicamentos. Es por éste motivo, que Novofarma Service S.A., se ha preocupado de validar el sistema de almacenamiento de los productos farmacéuticos congelados, a fin de asegurar la calidad de estos productos y así evitar un riesgo potencial que afecte la seguridad y la eficacia de los productos farmacéuticos. Para lograr este objetivo, se elaboraron los procedimientos operativos estándar relacionados a los procesos de recepción, almacenamiento en la cámara congeladora y la preparación del embalaje para la distribución de productos farmacéuticos congelados. Se capacitó al personal involucrado en los procesos como parte de la etapa de implementación de estos procedimientos. Posteriormente, se realizó la calificación de la cámara congeladora y del embalaje de productos farmacéuticos congelados, para lo cual se elaboraron los protocolos de calificación con sus respectivos reportes, donde se establecieron los requisitos de cada uno de los pasos a evaluar con sus diferentes etapas. Para finalizar se realizó la validación concurrente y prospectiva del proceso de almacenamiento de productos farmacéuticos congelados. Como resultado de este trabajo, se validó el sistema de almacenamiento de productos farmacéuticos congelados, se elaboraron y distribuyeron los procedimientos operativos estándar y se capacitó al personal. La cámara congeladora se mantuvo a una temperatura entre -25 a -15ºC, con una humedad relativa de 53% durante el almacenamiento. El embalaje de productos congelados mantiene la temperatura hasta OºC durante la distribución de los productos. Dado estos resultados se concluyó que ambos sistemas se encuentran calificados y por lo tanto el almacenamiento de productos congelados se encuentra validado.