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La obesidad está asociada a dislipidemias, estrés oxidativo, inflamación y alteración en la expresión de los genes codificantes de PPARα, ACO, FAS, ACC y NF-kB. El impacto de la obesidad sobre las enfermedades cardiovasculares ha sido bien establecido, asimismo también el beneficio de los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga (AGPICL) ω-3 en estas enfermedades. El suero y los tejidos hepático y adiposo de ratas de la cepa Sprague Dawley que fueron inducidas a obesidad por 16 semanas con una dieta alta en grasa (45%Kcal), se utilizaron en este estudio para evaluar el efecto de una emulsión HLM-E1410, obtenida de la especie Plukenetia huayllabambana, sobre los marcadores del perfil lipídico (colesterol total, triglicéridos, LDL-c y HDL-c), estrés oxidativo (MDA, AOPP, FRAP, ABTS+, CAT, SOD, NO), inflamación (leptina, adiponectina, TNF-α, IL-6, IL-10, IL-4,) y expresión de los genes PPARα, ACO, FAS, ACC y NF-B. Las ratas inducidas a obesidad fueron agrupadas para los tratamientos de la emulsión HLM-E1410 en Dosis A (0.25g ω-3/día) y Dosis B (0.5g ω-3/día) (grupos ODA y ODB) respectivamente, atorvastatina (OAv), atorvastatina más emulsión (OAvDB) y el grupo control obeso (CO). En el grupo CO, los niveles del perfil lipídico y los marcadores de estrés oxidativo e inflamación fueron agravados en comparación al grupo control no obeso (CNO). El tratamiento del grupo ODB mostró un mayor efecto beneficioso sobre los marcadores del perfil lipídico (↓CT; ↓TG; ↓LDL-c p

Objetivo: Comparar los hábitos alimentarios de los estudiantes universitarios de nutrición y otras carreras durante la pandemia por coronavirus. Metodología: Investigación descriptiva observacional y de corte transversal. La muestra estuvo comprendida por 346 estudiantes de la Facultad de Ciencias y Filosofía de la UPCH. Se aplicó el cuestionario de hábitos alimentarios compuesto por 2 componentes (frecuencia de consumo y prácticas alimentarias). El análisis descriptivo y de inferencia se realizó con el programa estadístico STATA versión 16. Se aplicó la prueba de chi cuadrado de Pearson o Test Exacto de Fisher y la prueba Z de proporciones para evaluar las diferencias de los hábitos alimentarios entre nutrición y otras carreras (Farmacia y Bioquímica, Biología y Química). Resultados: Un bajo porcentaje de los estudiantes de la Facultad de Ciencias y Filosofía durante la pandemia por coronavirus consumieron diariamente frutas (26.01%), verduras (17.92%) y leche y derivados (14.16%). Por otro lado, hubo un alto porcentaje de los estudiantes con un bajo consumo de comidas rápidas (≤2 veces/mes, 73.7%) y postres, dulces y/o tortas (≤2 veces/mes, 65.32%). En las prácticas alimentarias, un gran porcentaje de universitarios consumieron más de 3 comidas al día (91.33%) y consumieron snacks y/o postres en la mediatarde (39.31%). Se reportó una alta prevalencia en el uso de dispositivos tecnológicos durante la cena (73.99%). Mayor porcentaje de los estudiantes de la carrera de nutrición en comparación con los estudiantes de otras carreras consumieron diariamente frutas (36.96% vs. 22.05%) y verduras (26.09% vs. 14.96%), semanalmente vísceras (29.35% vs. 20.87%) y mayor cantidad de vasos de agua natural y/o mineral (63.04% vs. 39.76). Dentro de las prácticas alimentarias de los estudiantes se encontró mayor proporción de estudiantes de la carrera de nutrición con respecto a los de otras carreras que consumieron diariamente el desayuno (79.35% vs. 64.96%), consumieron frutas como alimentos en la mediatarde (40.22% vs. 25.98%), evitaron el uso de dispositivos tecnológicos en la cena (38.04 % vs. 21.65%) y consumieron bebidas cítricas con menestras (50% vs. 31.50%). Conclusión: Los estudiantes de la carrera de nutrición en comparación con estudiantes de otras carreras tuvieron un consumo de los grupos de alimentos y prácticas alimentarias más adheridas a los mensajes desarrollados en las Guías Alimentarias por lo cual tendrían una mejor alimentación y estado nutricional. Objective: To compare the eating habits of university students of nutrition and other careers during the coronavirus pandemic. Methodology: Descriptive observational and cross-sectional research. The sample consisted of 346 students of the Faculty of Science and Philosophy of the UPCH. The eating habits questionnaire composed of 2 components (consumption frequencies and dietary practices) was applied. The descriptive and inference analysis was performed with the statistical program STATA version 16. Pearson's chi-square test or Fisher's Exact Test and the Z test of proportions were applied to evaluate the differences in eating habits between nutrition and other careers (Pharmacy and Biochemistry, Biology and Chemistry). Results: A low percentage of the students of the Faculty of Science and Philosophy during the coronavirus pandemic consumed fruits (26.01%), vegetables (17.92%) and milk and milk products (14.16%) on a daily basis. On the other hand, there was a high percentage of students with low consumption of fast foods (≤2 times/month, 73.7%) and desserts, sweets and/or cakes (≤2 times/month, 65.32%). In dietary practices, a large percentage of university students consumed more than 3 meals per day (91.33%) and consumed snacks and/or desserts in the mid-afternoon (39.31%). A high prevalence of the use of technological devices during dinner was reported (73.99%). A higher percentage of students in the nutrition career compared to students in other careers consumed fruits (36.96% vs. 22.05%) and vegetables (26.09% vs. 14.96%) on a daily basis, vegetables on a weekly basis (29.35% vs. 20.87%) and a greater number of glasses of natural and/or mineral water (63.04% vs. 39.76%). Among the dietary practices of the students, a higher proportion of students in the nutrition career than in other careers consumed breakfast daily (79.35% vs. 64.96%), consumed fruits as food in the mid-afternoon (40.22% vs. 25.98%), avoided the use of technological devices at dinner (38.04% vs. 21.65%) and consumed citric beverages with legumes (50% vs. 31.50%). Conclusion: The higher percentage of students of the nutrition career compared to students of other careers had a consumption of food groups and food practices more adherent to the messages developed in the Dietary Guidelines and therefore they would have a better diet and nutritional status.

Las (ETAs), enfermedades transmitidas por los alimentos, causan un gran número de muertes al año, aproximadamente 2,2 millones de personas. Las consecuencias económicas de estas enfermedades son importantes ya que afecta a la salud pública, tanto a países desarrollados como a los que están en vías de desarrollo, especialmente, en estos últimos las consecuencias pueden ser mayores. (1) Una vía de contagio de estas enfermedades es el consumo de alimentos que se venden en la vía pública. En este tipo de negocio se expenden alimentos y bebidas listos para el consumo. En América Latina y El Caribe el expendio de alimentos en la vía pública es muy importante en el ámbito sociocultural, económico y sanitario (2). Esto se refleja en los gastos familiares de las grandes ciudades; entre el 25 % y el 30% es destinado a la compra de estos alimentos. Además, este tipo de venta es una fuente de empleo para un importante sector de la población. (3) En Perú, en los últimos años, el consumo de alimentos en la vía pública ha aumentado de manera significativa. Estudios señalan que en Lima Metropolitana la venta ambulante representa alrededor del 14% del empleo informal total de Lima. Esta actividad representa una fuente de ingresos importante para un gran sector; algunos estudios indican que los vendedores suelen tener estudios truncos en su mayoría, por ejemplo, el grado de escolaridad nivel secundario incompleto (4) (5). La actividad con mayor importancia es la venta de comida, ya sea preparada o que no requiera preparación. La comida preparada representa un 55% de esta actividad (6). Las malas prácticas de higiene en esta actividad económica puede ser perjudicial para la salud de las personas si no se tiene cuidado con las características de los establecimientos de venta, la capacitación y cuidados de los manipuladores (7). Por tal motivo, al seguir unas buenas prácticas se evitará la contaminación cruzada y ambiental, evitando la presencia de agentes biológicos, químicos y físicos en los alimentos (7) (8) . Si bien en Perú existe la noma sanitaria NTS Nº 142 para restaurantes y servicios afines, el reglamento para el control sanitarios de alimentos que se expenden en la vía pública (Acuerdo No. 14381), no se cuenta con un documento específico del sector. Dicho documento debería aportar el sustento científico de las medidas tomadas, además de un lenguaje sencillo que permita a los vendedores de la vía pública a implementar las recomendaciones. Por ello, resulta necesario elaborar una guía de prácticas de higiene que sirva de base para la implementación y ejecución por parte de las autoridades competentes.

Peru has made substantial progress regarding the change in approach to addressing social policies related to food and nutrition; moving from a food perspective to evidence-based interventions in which, in addition, external factors intervene. A historical milestone in this context has been the implementation of the Budget for Results (PpR by its Spanish acronym) and the Budgetary Programs (PP by its Spanish acronym) that are part of it. These PP, since the moment they were implemented, have had a series of modifications in order to seek their improvement, not having reported, so faro, the reason for the decisions for the modification and how they were finally implemented. In this context, this research sought to describe the decision-making process in the implementation of the Articulated Nutritional Program (PAN by its Spanish acronym), as a social policy, from 2008 to 2018 in Peru. To this end, decision-makers who were related to the PAN were interviewed during the inicated study period. With this, it was found that the decision-making process that has occurred in the PAN is highly complex and has influencing factors such as the social and political situation, the permanent development of regulations, the power to make decisions, decision-making models, quality technical proposals, as well as physical, financial and human resources; furthermore, the PAN has evidenced a mixture of the elements of the decision-making models, so it has not been possible to establish one in particular. Perú ha tenido avances sustanciales respecto al cambio de enfoque para el abordaje de políticas sociales relacionados con la alimentación y nutrición; pasando de una mirada alimentaria a intervenciones en base a evidencia en la que, además, intervienen factores externos. Un hito histórico en este contexto ha sido la implementación del Presupuesto por Resultados (PpR) y los Programas Presupuestales (PP) que forman parte de este. Estos PP, desde que han sido implementados han tenido una serie de modificaciones a fin de buscar su perfeccionamiento, no teniéndose reportado hasta el momento la razón de las decisiones para la modificación y cómo finalmente se implementaron. En este contexto, esta investigación buscó describir el proceso de la toma de decisiones en la implementación del Programa Articulado Nutricional (PAN), como política social, desde el 2008 al 2018 en el Perú. Para ello, se entrevistó a tomadores de decisiones que guardaron relación con el PAN durante el periodo de estudio señalado. Con esto, se encontró que el proceso de toma de decisiones que se ha dado en el PAN es altamente complejo y tiene factores influyentes como la coyuntura social y política, el permanente desarrollo en la normativa, el poder para la toma de decisiones, los modelos de toma de decisiones, las propuestas técnicas de calidad, así como los recursos físicos, financieros y humanos; además, en el PAN se ha evidenciado una mezcla de los elementos de los modelos de toma de decisiones, por lo que no ha sido posible establecer uno en particular.

Objetivo: Evaluar la asociación entre enfermedades diarreicas agudas y desnutrición crónica en niñas y niños menores de 5 años en el Perú, empleando la base de datos de la Encuesta Demográfica y Salud Familiar-ENDES 2019. Metodología: Estudio observacional y descriptivo. La muestra de estudio estuvo conformada por 18 860 niñas y niños menores de 5 años de la fuente de los datos de la “Encuesta Demográfica y Salud Familiar” (ENDES 2019). Se realizó el análisis descriptivo de las variables principales y sociodemográficas en Perú y según región natural, mediante el análisis estadístico STATA versión 16; para determinar la asociación de las variables principales y sociodemográficas en Perú y según región natural, se utilizó la prueba estadística de Chi cuadrado; considerando un nivel de significancia p

Objective: To evaluate the productivity and nutritional value of the Pleurotus ostreatus fungus in coffee substrate. Methodology: Experimental research. It was held in the honor of the "In Vitro Plant Tissue Culture Laboratory" of the Research and Development Laboratories (LID) of the Peruvian University Cayetano Heredia. Was used the design of the production process prepared and adjusted by the head of the "In Vitro Plant Tissue Culture Laboratory". The nutritional value was analyzed from the proximal analysis and amino acid profile with the amino acid count. Results: The values of the parameters referring to the productivity of the Pleurotus ostreatus fungus were: Biological efficiency (EB) 8.39%, Production rate (TP) 13.10% and, The yield (R) 5.16 Referring to the fruiting bodies these characteristic advances of the species. The proximal analysis of the mushroom: Flour yielded 30.49% protein, 50.1% carbohydrates, 11.13% crude fiber, 7.23% ash, 1% fat. The protein of the Pleurotus ostreatus fungus grown on coffee substrate contains all the essential amino acids and when evaluating the amino acid requirement for all age groups, it was found that the first limiting amino acid is valine and the second is leucine, except for adults. Conclusion: The productivity of the fungus Pleurotus ostreatus cultivated on coffee substrate is low using an inoculum of 0.83% of the weight of the wet substrate. The amino acid count indicated the flour of the fungus Pleurotus ostreatus as a resource of high protein value, it has all essential amino acids. Objetivo: Evaluar la productividad y valor nutricional del hongo Pleurotus ostreatus en sustrato de café. Metodología: La investigación de tipo experimental. Se realizó en el hongario del “Laboratorio de Cultivo de Tejidos Vegetales In Vitro” de Laboratorios de Investigación y Desarrollo (LID) de la Universidad Peruana Cayetano Heredia. Se empleó el diseño del proceso productivo elaborado y ajustado con la jefa del “Laboratorio de Cultivo de Tejidos Vegetales In Vitro”. El valor nutricional se analizó a partir del análisis proximal y perfil de aminoácidos con el cómputo aminoacídico. Resultados: Los valores de los parámetros referidos a la productividad del hongo Pleurotus ostreatus fueron: Eficiencia biológica (EB) 8.39%, tasa de producción (TP) 13.10% y el rendimiento (R) 5.16, referente a los cuerpos fructíferos estos presentaron características estándar de la especie. El análisis proximal de la harina del hongo arrojo 30.49% de proteína, 50.1% carbohidratos, 11.13 de fibra cruda, 7.23% de cenizas y 1% de grasa; la proteína del hongo Pleurotus ostreatus cultivado en sustrato de café contiene todos los aminoácidos esenciales; sin embargo, al evaluar el requerimiento de aminoácidos para todos los grupos etarios se obtuvo que el primer aminoácido limitante es la valina y el segundo es la leucina con excepción en los requerimientos de los adultos. Conclusión: La productividad del hongo Pleurotus ostreatus cultivado en sustrato de café es baja utilizando una proporción de inóculo del 0.83% del sustrato húmedo. El cómputo de aminoácidos indicó a la harina del hongo Pleurotus ostreatus como un recurso de alto valor proteico, pues posee todos los aminoácidos esenciales.

el sistema alimentario y la necesidad de transformarlo. El presente trabajo tiene como objetivo realizar una revisión del estado del arte sobre la democratización del sistema alimentario. Se inicia con una pequeña discusión sobre qué se entiende por democracia y democracia alimentaria. Luego, se hace distinción entre los dos tipos de democracia alimentaria que son: democracia alimentaria liberal y democracia alimentaria fuerte, resaltando la necesidad de que se realicen más estudios. También se analiza los modos de acción asociados a la democracia alimentaria y el potencial que cada uno tiene para democratizar el sistema alimentario. Finalmente, se concluye con una discusión sobre cuál es el futuro del sistema alimentario y la necesidad de realizar más investigaciones del concepto en países en vías de desarrollo. Food democracy is a concept that emerged as a result of the arising concerns, problems, and the necessity to transform the food system. The paper reviews the term food democracy, beginning with a discussion of what is understood by democracy and food democracy since there are many imprecise definitions that lead to confusion. Then it distinguishes between two branches of food democracy: liberal food democracy and strong food democracy, highlighting the necessity to investigate them. The action modes associated with food democracy and the potential that each one has to democratize the food system are also analyzed. Finally, it ends with a discussion of what is the future of the food system and the need to investigate the concept in developing countries.

El síndrome de intestino irritable (SII) es un trastorno crónico que se caracteriza por el dolor abdominal persistente y cambios en la frecuencia y forma de las heces. Varios estudios han reportado que los pacientes presentan alteraciones en la microbiota intestinal como una baja diversidad de especies, disminución de bacterias beneficiosas y un incremento de potenciales patógenos en el intestino. Por otro lado, los ensayos clínicos con prebióticos han mostrado incrementar bacterias benéficas, inhibir el crecimiento de patógenos y mejorar los síntomas de algunas enfermedades gastrointestinales. Por consiguiente, se investigó si los prebióticos pueden mejorar la sintomatología del SII mediante la modulación de la microbiota intestinal. En base a 3 revisiones sistemáticas y metaanálisis publicados entre el año 2000 y 2020, el uso de los prebióticos no es respaldado en el tratamiento del SII. Irritable bowel syndrome (IBS) is a chronic disorder characterized by persistent abdominal pain and changes in the frequency and shape of stool. Several studies have reported that patients present alterations in the intestinal microbiota such as a low diversity of species, a decrease in beneficial bacteria and an increase in potential pathogens in the intestine. On the other hand, clinical trials with prebiotics have shown to increase beneficial bacteria, inhibit the growth of pathogens and improve the symptoms of some gastrointestinal diseases. Therefore, it was investigated whether prebiotics can improve the symptoms of IBS by modulating the gut microbiota. Based on 3 systematic reviews and meta-analyzes published between 2000 to the present, the use of prebiotics is not supported in the treatment of IBS.

Objective: To determine the association between sleep quality and food frequency in girls and boys of the first grade of the Educational Institution "Coronel Néstor Escudero Otero". Methodology: Research with a quantitative, analytical, correlational and cross-sectional approach. Food Frequency Questionnaire (FFQ) and Pittsburgh Sleep Quality Index (PSQI): Version for schoolchildren (6 to 13 years old) were applied to parents of first-grade children. To determine the association, Pearson and Spearman correlation test was used. Also, the multiple linear regression statistical test was used to evaluate the dependency relationship of the healthy eating index by sleep quality variable. Results: It is reported that 75% of the girls and 78.72% of the boys of the first grade of the I.E. Colonel Néstor Escudero Otero needs changes in their diet according to the Healthy Eating Index. 25% of girls and 14.89% of boys have poor sleep quality. A slight negative correlation was found between PSQI and fruit score (r = -0.2455, p = 0.0253) and a slight positive correlation (r = 0.2211, p = 0.0445) between sleep hours and dairy products frequency score. Conclusion: No association was found between sleep quality and the frequency and food consumption in the evaluated population, when was adjusted for body mass index, level education and age of parents. Objetivo: Determinar la asociación entre la calidad de sueño y la frecuencia de consumo de alimentos en niñas y niños del primer grado de la Institución Educativa “Coronel Néstor Escudero Otero”. Metodología: Investigación de enfoque cuantitativo, tipo analítico, correlacional y de corte transversal. Se aplicó cuestionario de Frecuencia de Consumo de Alimentos (FCA) e Índice de Calidad de sueño de Pittsburgh (PSQI): Versión para escolares (6 a 13 años) a padres de familia de niños de primer grado de primaria. Para determinar la asociación se usó la prueba de correlación de Pearson y Spearman. También, se utilizó la prueba estadística de regresión lineal múltiple para evaluar la relación de dependencia entre la calidad de sueño y la frecuencia de consumo de alimentos. Resultados: Se reporta que el 75% de las niñas y 78.72% de los niños del primer grado de la I.E. Coronel Néstor Escudero Otero necesita cambios en su dieta según el Índice de Alimentación Saludable. El 25% de las niñas y el 14.89% de los niños presenta una mala calidad de sueño. Se encontró una correlación negativa leve entre el PSQI y el puntaje de frutas (r=-0.2455, p=0.0253) y una correlación positiva leve (r=0.2211, p=0.0445) entre horas de sueño y el puntaje de frecuencia de leche y derivados. Asimismo, esta correlación fue moderada en la población del sexo femenino (r=-0.4081, p