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Este trabalho teve como objetivo determinar a dose letal imediata de radiação gama do Cobalto60 para Acanthocelides obtectus, Zabrotes subfasciatus e Callosobruchus maculatus, utilizando o irradiador Multiproposito do IPEN/CNEN. Os insetos foram mantidos em grãos de feijão das variedades Phaseolus vulgaris e Vigna unguiculata acondicionados em potes plásticos. Foram separados 20 indivíduos adultos com idade de 3 –7 dias, para cada repetição, num total de 5 repetições por tratamento. Foi irradiado com doses crescentes de radiação gama até atingir a mortalidade total dos insetos. A dose de 3,0 kGy foi a estabelecida para o controle imediato dos insetos adultos das espécies estudadas.

This study aimed to evaluate the effect of irradiation on technological properties of mixed starches extracted from primary and secondary rhizomes of turmeric. Was used Mara Rosa city´s tumeric, Goiás State, for the extraction of mixed starches by the method of decanting. The extracted starches were subjected to radiation doses of 2.5, 5 and 10kGy, except the control was not irradiated. Subsequently, they were subjected to the following tests: scanning electron microscopy; thermal properties; X-ray diffraction; swelling power and solubility in water. The irradiation did not influence the morphology of the starch granules, however, it may have caused changes in molecular level. The starches irradiated and control showed B type diffraction pattern, irradiation decreased the crystallinity of treated starches, but increased in the sample irradiated with 5kGy. The gelatinization temperatures of the samples were not affected by irradiation, however, reduced the enthalpy of gelatinization of the irradiated starches. The water solubility increased with increasing radiation dose. The swelling power of the irradiated samples was reduced compared to control. Technological changes induced by gamma irradiation allow the mixed starch potential applications in the food industries. El estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de la irradiación sobre las propiedades tecnológicas de los almidones mixtos extraídos de rizomas de cúrcuma primarios y secundarios. Se utilizó cúrcuma de la ciudad de Mara Rosa, Goiás, para extraer el almidón mixto por el método de decantación. Los almidones extraídos fueron sometidos a dosis de radiación de 2,5, 5 y 10 kGy, excepto el control. Posteriormente, fueron sometidos a los siguientes análisis: microscopía electrónica de barrido; propiedad térmica; Difracción de rayos X; poder de hinchamiento y solubilidad en agua. La irradiación no influyó morfológicamente en los gránulos de almidón, sin embargo, pudo haber causado cambios a nivel molecular. Los almidones irradiados y el control mostraron un patrón de difracción tipo B. La irradiación disminuyó la cristalinidad de los almidones tratados, pero aumentó en la muestra irradiada con 5 kGy. Las temperaturas de gelatinización de las muestras no se vieron afectadas por la irradiación, sin embargo, las entalpías de gelatinización de los almidones irradiados se redujeron. La solubilidad en agua aumentó con el aumento de la dosis de radiación. El poder de hinchamiento de las muestras irradiadas se redujo en relación al control. Los cambios tecnológicos inducidos por la radiación gamma permiten aplicaciones potenciales de almidón mixto en la industria alimentaria. O estudo objetivou avaliar o efeito da irradiação nas propriedades tecnológicas dos amidos mistos extraídos de rizomas primário e secundário de cúrcuma. Foi utilizada a cúrcuma da cidade de Mara Rosa, Goiás, para extração do amido misto por meio do método de decantação. Os amidos extraídos foram submetidos às doses de radiações de 2,5, 5 e 10 kGy, exceto o controle. Posteriormente, foram submetidos às seguintes análises: microscopia eletrônica de varredura; propriedade térmica; difração de raio-X; poder de inchamento e solubilidade em água. A irradiação não influenciou morfologicamente os grânulos do amido, no entanto, pode ter causado mudanças no nível molecular. Os amidos irradiados e o controle apresentaram padrão de difração do tipo B. A irradiação diminuiu a cristalinidade dos amidos tratados, mas aumentou na amostra irradiada com 5 kGy. As temperaturas de gelatinização das amostras não foram afetadas pela irradiação, entretanto, as entalpias de gelatinização dos amidos irradiados foram reduzidas. A solubilidade em água aumentou com a elevação da dose da radiação. O poder de inchamento das amostras irradiadas foi reduzido em relação ao controle. As alterações tecnológicas induzidas pela irradiação gama possibilitam o amido misto potenciais aplicações nas indústrias de alimentos.

Food irradiation has been shown to be efficient in terms of controlling pathogens in minimally processed foods and increasing the shelf life of these products. The present work aimed to evaluate the action of different radiation doses and storage temperatures on minimally processed, pre-cooked and vacuum-packed carrots. The samples were submitted to gamma radiation in a 60Co Multipurpose source at the Institute of Energy and Nuclear Research at doses of 0 kGy (control); 1.0 kGy; 2.0 kGy and 3.0 kGy and stored at room temperature, refrigerator (5°C±1°C) and freezer (-18°C±1°C). The physicochemical parameters analyzed were: soluble solids content, titratable acidity, pH, color, total carotenoids and firmness. These analyzes were performed once a week for a period of three weeks. The statistical method used was analysis of variance (significance level of 5%), followed by Tukey's test. It was found that the use of the irradiation process, for most cases, did not significantly affect the physicochemical parameters of the analyzed samples. Titratable acidity and pH were the parameters most influenced by the use of different radiation doses throughout the storage period. An increase in pH values was observed in treatments with radiation doses. Lower storage temperatures (refrigerator and freezer) were more efficient in maintaining the characteristics of the products throughout the storage period. In general, the doses of 1kGy and 3kGy were the ones that presented values closer to those of the control for the analyzed parameters. Se ha demostrado que la irradiación de alimentos es eficaz en términos de control de patógenos en alimentos mínimamente procesados y aumento de la vida útil de estos productos. El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar la acción de diferentes dosis de radiación y temperaturas de almacenamiento sobre zanahorias mínimamente procesadas, precocidas y envasadas al vacío. Las muestras fueron sometidas a radiación gamma en una fuente Multipropósito de 60Co en el Instituto de Investigaciones Energéticas y Nucleares a dosis de 0 kGy (control); 1,0 kGy; 2,0 kGy y 3,0 kGy y almacenado a temperatura ambiente, frigorífico (5°C±1°C) y congelador (-18°C±1°C). Los parámetros fisicoquímicos analizados fueron: contenido de sólidos solubles, acidez titulable, pH, color, carotenoides totales y firmeza. Estos análisis se realizaron una vez por semana durante un período de tres semanas. El método estadístico utilizado fue el análisis de varianza (nivel de significancia del 5%), seguido de la prueba de Tukey. Se encontró que el uso del proceso de irradiación, en la mayoría de los casos, no afectó significativamente los parámetros fisicoquímicos de las muestras analizadas. La acidez titulable y el pH fueron los parámetros más influenciados por el uso de diferentes dosis de radiación a lo largo del período de almacenamiento. Se observó un aumento de los valores de pH en los tratamientos con dosis de radiación. Las temperaturas de almacenamiento más bajas (refrigerador y congelador) fueron más eficientes para mantener las características de los productos durante todo el período de almacenamiento. En general, las dosis de 1kGy y 3kGy fueron las que presentaron valores más cercanos a los del control para los parámetros analizados. A irradiação de alimentos tem se mostrado eficiente em relação ao controle de patógenos em alimentos minimamente processados e no aumento do tempo de prateleira destes produtos. O presente trabalho teve como objetivos avaliar a ação de diferentes doses de radiação e temperaturas de armazenamento em cenoura minimamente processadas, pré-cozidas e embaladas a vácuo. As amostras foram submetidas à radiação gama em fonte 60Co Multipropósito no Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares nas doses 0 kGy (testemunha); 1,0 kGy; 2,0 kGy e 3,0 kGy e armazenadas em temperatura ambiente, geladeira (5°C±1°C) e freezer (-18°C±1°C). Os parâmetros físico-químicos analisados foram: teor de sólidos solúveis, acidez titulável, pH, cor, carotenoides totais e firmeza. Essas análises foram feitas uma vez por semana durante o período de três semanas. O método estatístico utilizado foi análise de variância (nível de significância de 5%), seguidas do teste de Tukey. Constatou-se que o uso do processo de irradiação, para a maioria dos casos, não afetou significativamente os parâmetros físico-químicos das amostras analisadas. A acidez titulável e o pH foram os parâmetros mais influenciados pelo uso das diferentes doses de radiação ao longo do período de armazenamento. Observou-se aumento nos valores de pH nos tratamentos com doses de radiação. As temperaturas de armazenamento mais baixas (geladeira e freezer) foram mais eficientes para a manutenção das características dos produtos ao longo do período de armazenamento. No geral, as doses de 1kGy e 3kGy foram as que apresentaram valores mais próximos aos da testemunha para os parâmetros analisados.

The food industry has increasingly sought for native and modified starches from alternative sources for different purposes, either to modify the texture or to add functional value to food. Irradiation applied to starches can induce emulsifying power, reduce retrogradation and improve texture, among other changes. The goal of this work was to evaluate the technological application of irradiated saffron starch (Curcuma longa L.) submitted to different radiation doses (0, 2.5, 5, 7.5 and 10 kGy) in carrot cake. The analyzes performed on the cakes were moisture, protein, lipids, ash, carbohydrates, specific volume, instrumental color of the crust and crumb, texture profile, microbiological analysis and sensory analysis of acceptance, purchase intention and acceptability index. The quality standard of the cakes was in accordance with the legislation. The radiation doses influenced only the protein and ash content and the color of the crust and the crumb of the cakes. The acceptability rate for the cakes was higher than 80%, indicating that the partial replacement of the wheat is viable. La industria alimentaria ha estado buscando cada vez más almidones nativos modificados de fuentes alternativas para diferentes propósitos, ya sea para modificar la textura o agregar valor funcional a los alimentos. La irradiación aplicada a los almidones puede inducir poder emulsionante, reducir la retrogradación y mejorar la textura, entre otros cambios. El objetivo de este trabajo fue evaluar la aplicación tecnológica del almidón de cúrcuma irradiado (Curcuma longa L.) sometido a diferentes dosis de radiación (0, 2,5, 5, 7,5 y 10 kGy) en torta de zanahoria. Los análisis realizados en las tortas fueron: humedad, proteínas, lípidos, cenizas, carbohidratos, volumen específico, color instrumental de la corteza y miga, perfil de textura, análisis microbiológico y análisis de aceptación sensorial, intención de compra e índice de aceptabilidad. El estándar de calidad de las tortas se presentó de acuerdo con la legislación. Las dosis de radiación influyeron en el contenido de proteínas y cenizas y en el color de la corteza y la miga de los pasteles. El índice de aceptabilidad de las tortas fue superior al 80%, lo que indica que la sustitución parcial de trigo por almidón de azafrán irradiado resultó viable. A indústria de alimentos tem procurado cada vez mais amidos nativos modificados de fontes alternativas para diferentes finalidades, sejam elas para a modificação de textura ou agregação de valor funcional ao alimento. A irradiação aplicada em amidos pode induzir poder emulsificantes, reduzir a retrogradação e melhorar a textura, dentre outras alterações. O objetivo deste trabalho foi avaliar a aplicação tecnológica da fécula irradiada de açafrão (Curcuma longa L.) submetida a diferentes doses de radiação (0; 2,5; 5; 7,5 e 10 kGy) em bolo de cenoura. As análises realizadas nos bolos foram: umidade, proteínas, lipídeos, cinzas, carboidratos, volume específico, cor instrumental da crosta e do miolo, perfil de textura, análises microbiológicas e análise sensorial de aceitação, intenção de compra e índice de aceitabilidade. O padrão de qualidade dos bolos apresentou-se em concordância com a legislação. As doses de radiação influenciaram nos teores de proteínas e cinza e na cor da crosta e do miolo dos bolos. O índice de aceitabilidade para os bolos foi superior a 80%, indicando que a substituição parcial do trigo pela fécula do açafrão irradiado se mostrou viável.