Search

Colloque " Pour des aliments sains : savoir maîtriser les risques en alimentation " à Toulouse le 28 novembre 2012.; La sécurité sanitaire des aliments peut entrer en conflit avec d'autres aspects du développement durable. D'une part les précautions extrêmes prises par les pouvoirs publics et les opérateurs économiques pour assurer au consommateur final une sécurité maximale, conduisent à des pertes et gaspillages à tous les stades de la chaîne de production-distribution, jusqu'au consommateur. D'autre part, les exigences sanitaires posées par des instances publiques mais aussi maintenant par des agents économiques, pour l'importation de denrées dans l'Union européenne, conduit à des barrières aux échanges. Ces exigences peuvent non seulement pénaliser le développement des agricultures des pays du Sud mais aussi modifier leur organisation.

Chapitre 7; National audience; L’importance des pertes et du gaspillage alimentaire au regard de la durabilité et la méconnaissance quant à leur ampleur, les mécanismes en jeu et le rôle des acteurs sont tels que nous avons dédié un chapitre à part à ce sujet important pour la durabilité des systèmes alimentaires. Dans le cadre de ce chapitre nous définissons les pertes et gaspillages qui concernent les produits destinés directement à l’alimentation humaine, dans les pays du Nord et des Suds, sans préciser les systèmes alimentaires dans lesquels ils s’inscrivent. Par l’analyse des valorisations de ces produits perdus ou gaspillés, ce chapitre enrichit les réflexions du chapitre 4 sur les imbrications entre systèmes alimentaire, énergétique et chimique et sur l’économie circulaire de la biomasse agricole.

National audience; This paper presents how the Scientific Committee of the IDEA method revisited the conceptual framework of the IDEA method (version 3) to reach a new conceptual framework and a new version: IDEA version 4. At the theoretical level, the new conceptual framework is based on a mix and integrated approach : a sustainability approach based on the five properties of a sustainable agricultural system (productive and reproductive capacity of goods and services, robustness, autonomy and global responsibility) and a sustainability approach based on ten objectives in relation with sustainable agriculture. This paper is also presented the new structure of the IDEAv4 method in its approach by the three dimensions of sustainability (agro-ecological, socio-territorial and economic) with its main associated characteristics (an organization of fifty-four indicators within 13 Components) as well as the (still provisional) structuring of these indicators in its approach by the five properties.; Questionner l’évaluation de la durabilité d’une exploitation agricole à partir d’indicateurs implique, en préalable à la question de sa mesure, de formaliser le cadre conceptuel évaluatif pour (i) traduire de façon explicite la vision et les principes généraux de la durabilité retenus, (ii) préciser la démarche développée pour le choix des indicateurs associés à ces principes et (iii) décrire les principes et méthodologie d’agrégation des indicateurs. Cette communication présente comment les travaux du Comité Scientifique (CS) de la méthode IDEA ont revisité le cadre conceptuel de la méthode IDEA (version 3) pour déboucher sur un nouveau cadre conceptuel et une nouvelle version : la méthode IDEA version 4. Au plan théorique, le nouveau cadre conceptuel retenu pour construire IDEAv4 s’appuie sur une double approche : une approche de la durabilité basée sur les cinq propriétés d’un système agricole durable (capacité productive et reproductive de biens et services, robustesse, ancrage territorial, autonomie et responsabilité globale) et une approche de la durabilité basée sur dix objectifs associés à une agriculture durable. Ce papier présente la nouvelle structure de la méthode IDEAv4 dans son approche par les trois dimensions de la durabilité (agro-écologique, socio-territoriale et économique) avec ses principales caractéristiques associées (une organisation des cinquante-quatre indicateurs au sein de 13 composantes) ainsi que la structuration (encore provisoire) de ces indicateurs dans son approche par les cinq propriétés.