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This study focuses on evaluating the criteria used by stakeholders (restaurants, industry, and small-scale retailers) to select fruits and vegetable suppliers in Spain, France, and Morocco targeting three selected countries’ specific products and supply chains (fresh tomatoes in Spain, Chestnuts in France, Carob in Morocco). The research consisted firstly of conducting deep interviews (DI) with the main stakeholders in the added-value chain of fruits and vegetables in order to understand factors affecting their decision when selecting suppliers. A special interest was drawn on the criteria “produced by local farmers” in order to determine its relative importance within the stakeholder’s decision-making. Secondly, semi-structured questionnaires were carried out by using the analytic hierarchy process (AHP) to estimate the relative importance of each criterion and to evaluate the weight of the sustainable factors. Data were collected from stakeholders in the food-added value chain with a total sample, equally distributed across countries, of 180 restaurants, 30 industries, and 180 small-scale retailers. The survey was applied during the months of May to October 2022. Research results revealed the most important supplier selection attributes vary according to each country and product category. The role of sustainable criteria in selecting suppliers played an important role in particular in France. Local small farmers were important for local industry as sustainable suppliers but less relevant for restaurants and retailers respectively. Improving the sustainability of the supply chain should focus more on retailers and restaurant marketing strategies when purchasing fruits and vegetables in order to set quotas for locally produced products. This outcome highlights the need for a new and optimized business model in which small local farmers can directly supply local restaurants and retailers and contribute to improving sustainability and ensuring reasonable profit for farmers. This study belongs to the project Lab4Supply “Multi-agent Agri-food living labs for new supply chain Mediterranean systems. Towards more sustainable and competitive farming addressing consumers’ preferences and market changes”. Lab4supply received funding from the European Union under PRIMA-S.2 programme (Partnership for Research and Innovation in the Mediterranean Area) and approved by the National Agencies in Spain “Agencia Estatal de Investigación (AEI)”, in Morroco “Ministère de l’Enseignement Supérieur, de la Recherche Scientifique et de l’Innovation (MESRSFC)” and in France “Agence Nationale de la Recherche (ANR)”. The content of this study reflects only the author’s view and the European Union Agency and national agencies involved are not responsible for any use that may be made of the information it contains. Peer Reviewed Objectius de Desenvolupament Sostenible::12 - Producció i Consum Responsables Objectius de Desenvolupament Sostenible::12 - Producció i Consum Responsables

Ecotourism is an emerging regional development strategy that could foster economic growth, diversification of activities and regional autonomy in natural areas such as forest areas and protected areas. These territories are socio-economically marginalized in Tunisia as a consequence of a national policy that has inhibited the development of some regions in relation to others. Tunisian protected areas, for example, have the particularity of containing, in addition to endemic fauna and flora, a local population with know-how. Managed by the forest administration, protected areas are subject to protection and conservation legislation that has a negative impact on the socio-economic situation of the population. Following the emergence of a national desire for regional balance and subsequently an environmental policy, a social dimension has developed among managers concerned with deploying strategies that reconcile development and conservation. Ecotourism was a solution to develop an economic activity centered on the development of natural resources. Several ecotourism studies and projects have been developed for the occasion within protected areas, particularly in the Ichkeul and Cap Negro areas. Despite these efforts, this activity remains rudimentary and Tunisia has only been able to create a mono-product offer of mass tourism. This thesis attempts to provide some answers to this dysfunction. This diagnosis is made by an evaluation of the sustainability of the work identified in protected areas in order to detect their weaknesses. Then an evaluation of the ecotourism system was performed using a methodology of modelling by cognitive maps with MICMAC and MACTOR software. Indeed, based on the principle that ecotourism is a form of development based on interaction and collaboration between stakeholders in a participatory governance system. The first objective of this method is to make a structural analysis (MICMAC) in order to define the ecotourism concept in Tunisian protected areas and to determine, according to the perception of the stakeholders, the indicators that most influence Tunisian ecotourism activities. Secondly, to conduct a stakeholder analysis (MACTOR) in order to identify the disproportionate power relations that can destabilize the governance system of the current ecotourism model in Tunisia.; L’écotourisme se positionne comme une stratégie de développement régional qui pourrait assurer la croissance économique et l’autonomie régionale dans des zones naturelles telles que les espaces forestières. Ces territoires sont en Tunisie marginalisés suite à une politique nationale ayant freiné leurs développements. Les aires protégées tunisiennes, par exemple, ont la particularité d’abriter, outre une faune et une flore endémiques, une population locale avec un savoir-faire hérité des générations passées et actuelles. Gérées par l’administration forestière, les aires protégées sont soumises à une législation axée sur la protection et la conservation qui aggrave la situation socio-économique des habitants. Suite à l’émergence d’une volonté nationale d’équilibre régional et par la suite d’une politique environnementale, une préoccupation sociale s’est développée chez les gestionnaires soucieux de mettre en œuvre des stratégies qui concilient développement et conservation. L’écotourisme formait une solution pour développer une activité économique de valorisation de richesses naturelles. Lors d’un recensent établie au cadre de cette thèse, on a pu montrer que plusieurs travaux écotouristiques ont été élaborés aux parcs d’Ichkeul et Cap Negro. En dépit de ces efforts, cette activité reste rudimentaire et la Tunisie n’a pu créer qu’une offre touristique classique. Cette thèse vise à apporter des éléments de réponse face à ce dysfonctionnement. Ce diagnostic est fait par une évaluation de la durabilité des travaux recensés dans les aires protégées afin de déceler leurs défaillances. Ensuite, une évaluation systémique de l’état de l’écotourisme a été réalisée grâce à une méthodologie de modélisation par des cartes cognitives avec les logiciels MICMAC et MACTOR. Partant du principe que l’écotourisme est une forme de développement basée sur une interaction et une collaboration entre les intervenants dans un système de gouvernance participatif, nous cherchons à définir le concept de l’écotourisme dans les AP et à mener une analyse des acteurs afin de déceler le déséquilibre dans le système de gouvernance actuelle.

Since the 2000s, projects and studies have been multiplied for the development of ecotourism in Tunisian protected areas. Despite these efforts, the Tunisian case faces several failures. As part of this study, we aim to provide elements of reflection on a contractual scheme for a sustainable territorial development plan by ecotourism, around mountain protected areas in Tunisia. For this reason, we adopted the strategic prospective analysis revealing and analyzing the relationships between the different actors involved in ecotourism in the protected area. A Matrix of Alliances, Conflicts, Tactics and Objectives among MACTOR actors was developed in a participatory way to analyze the actors' strategies. After doing a triangular analysis which consists in to an inventory of the projects and studies about the protected area of Ichkeul and Cape Negro-Jbel Chitana, semi-structured interviews with personals from different sectors, we invited the actors met on the field or mentioned in the projects in a workshop organized in partnership with the General Directorate of Forests in Tunis in order to identify the different categories of actors and analyze the balance of power between them. This analysis is done through a matrix notation system. Eight categories of actors have been identified: international cooperation, resource managers, politic policy etc. Thanks to the matrix notation systems, we have been able in a participative way to classify these eight categories of actors into four types: dominant actors, relay actors, autonomous actors and dominated actors. Thus, the MACTOR method allowed us to identify actors who played a role in the development of ecotourism projects in Tunisia and to be able to diagnose their balance of power. This allowed showing the multidisciplinarity and complexity of the sector as well as the strong influence of certain actors such as international cooperation and public decision-makers. To conclude, the MACTOR analysis of the ecotourism actors in the protected area of Ichkeul and Cap Negro-Jbel Chitana enters into a methodology of prospective territorial analysis in this area to understand the points that caused the failure of several experiments.

International audience; Ichkeul et cap negro – Djbel Chitana sont deux aires protégées de montagne situées au nord de la Tunisie. Elles ont la particularité d’abriter, outre une faune et flore endémique, une population locale avec un savoir-faire et une richesse culturelle. Conscients de cette richesse naturelle et socioculturelle, de nombreux projets et études ont été élaborés pour développer une activité écotouristique dans ces zones. En dépit de ces efforts, l’expérience de l’écotourisme reste sur un piédestal. L’activité touristique tunisienne reste limitée à une offre balnéaire restreinte. Pourtant, développer cette activité dans ces aires pourrait être une solution économique pour les habitants et une valorisation des originalités patrimoniales locales. La réalisation d’un diagnostic territorial en faisant une analyse structurelle (par la méthode Micmac) une analyse des jeux d’acteurs territoriaux (par la méthode MACTOR) est un outil d’aide de prise de décision pour développer ce secteur dans ces zones.

International audience; La cartographie participative est un outil qui peut transformer les représentations des acteurs et utilisateurs du paysage en cartes où cette aménité est classée selon une typologie donnée par les acteurs eux-mêmes. En Tunisie, nous assistons à des transformations et mutations des paysages forestiers et de montagnes dans le territoire Kroumirie – Mogods au Nord-ouest de la Tunisie. Cet ensemble de chaînons montagneux d’orientation NordEst / Sud-Ouest, se caractérise par la diversité des paysages où forêt, mer, lac de barrage, relief, etc. construisent une identité territoriale. Identifier et caractériser les paysages identitaires par le biais d’une approche cartographique et participative s’avère une étape fondamentale pour pouvoir les valoriser.