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Orientador: Kil Jin Park Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola Resumo: No Brasil o uso terapêutico de plantas medicinais está cada vez mais crescente. Várias empresas nacionais e internacionais empregam matéria-prima vegetal na elaboração de seus produtos, o que torna indispensável o cultivo comercial e o beneficiamento pós-colheita destas espécies. O objetivo deste trabalho foi estudo pós-colheita de duas espécies medicinais de importância econômica, a calêndula (Calendula officinalis L.) e a carqueja (Baccharis genistelloides var. trimera (Less). Baker var. trimera (Less). Backer). Nas duas espécies foi avaliado o melhor processo de secagem, utilizando três diferentes secadores, secador convectivo vertical, secador a gás e estufa com circulação forçada de ar, em três diferentes temperaturas, 30, 45 e 60°C, bem como o armazenamento das mesmas em três embalagens diferentes, polietileno de baixa densidade, vidro e papel kraft. Os processos de secagem foram avaliados em função do teor de óleo essencial de cada espécie e sua composição química. As isotermas e as curvas de secagem foram levantadas e tratadas com os modelos matemáticos, Bet, Bet linear, Peleg. Gab, Hasley, Lagmuir, Oswin, Henderson e Chung. As diferentes temperaturas não interferiram nos parâmetros avaliados, quanto ao óleo de calêndula, em todos os secadores, mas diferiram entre os diferentes secadores utilizados, sendo que, entre os secadores o que manteve os maiores teores de óleo de calêndula foi o secador convectivo vertical. No caso da carqueja, não houve diferenças relacionadas com as temperaturas e nem com os tipos de secadores. Ao longo do armazenamento, a embalagem Kraft foi a que melhor preservou a integridade física e química do produto, assim como, manteve o teor de óleo ao longo de um ano de armazenamento nas duas espécies Abstract: In Brazil, the therapeutical use of medicinal plants is increasing each time. Some national and international companies use vegetal raw material in the elaboration of its products, so the commercial cultivation and the improvement of harvest of these species becomes indispensable. The objective of this work was to study post-harvest of two medicinal species with economic importance: calendula (Calendula officinalis L.) and carqueja (Baccharis genistelloides var. trimera (Less). Baker). In these two species the best process of drying was evaluated, using three different dryers, convective vertical dryer, the gas dryer, and oven with forced air circulation, with three different temperatures, 30, 45 and 60°C, as well as using three different packing materials: polyethylene of low density, glass and kraft paper. The drying processes was evaluated in relation of the essential oil and its chemical composition of species. The isotherms and the drying curves were obtained and treated with mathematical model, Bet, Bet linear, Peleg. Gab, Hasley, Lagmuir, Oswin, Henderson e Chung. The differents temperatures did not show the difference in the process of drying in calendula in each different driers, but they differed among the driers, and the drier that kept more oil content of calendula was the convective vertical dryer. In the case of carqueja, no differences were found in the different temperatures or the different driers used in drying. During the storage, the kraft packing material was the one that better preserved the physical and chemical integrity of the product, as well as, it kept the oil content throughout one year of storage time for these two species Doutorado Tecnologia Pós-Colheita Doutor em Engenharia Agrícola

Submitted by Cristiane Maria Cabral (cm.cabral@unesp.br) on 2020-10-28T19:22:03Z No. of bitstreams: 1 Dissertação_CRISCABRAL_SubmissãoFinal.pdf: 1012698 bytes, checksum: 354caf5cddc3c9f0e2af263612f77d8b (MD5) Approved for entry into archive by Ana Lucia de Grava Kempinas (algkempinas@fca.unesp.br) on 2020-10-28T19:55:44Z (GMT) No. of bitstreams: 1 cabral_cm_me_botfca_par.pdf: 447142 bytes, checksum: 13668c4245c6f1afd0da983edf053a6b (MD5) Made available in DSpace on 2020-10-28T19:55:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1 cabral_cm_me_botfca_par.pdf: 447142 bytes, checksum: 13668c4245c6f1afd0da983edf053a6b (MD5) Previous issue date: 2020-09-02 Outra O açaizeiro (Euterpe oleracea Mart.) é espécie nativa da Amazônia, seu fruto é um produto com crescente demanda no mercado, esse interesse se dá por seu alto valor nutricional e seus componentes bioativos, principalmente os flavonoides. Este trabalho tem como objetivo caracterizar a polpa de açaí e analisar possíveis influências do manejo agroecológico na composição da polpa. O material de pesquisa foi proveniente de três áreas de agrofloresta no município de Tomé-Açu, dois sistemas agroflorestais com manejo agroecológico, tratamento Unidade Demonstrativa (UD) 1 e Unidade Demonstrativa 2 do SAF Dendê e a terceira área de produção agroflorestal com adubação convencional. Como matéria-prima foi utilizada as polpas tipo A (grosso), processados na Agroindústria da CAMTA, foram realizadas análises de açúcares redutores, açúcares totais, sacarose, umidade, cinzas, fibra bruta, proteína bruta, lipídios, sólidos solúveis totais, acidez titulável, índice de maturação (SS/AT), potencial hidrogeniônico (pH), compostos fenólicos, atividade antioxidante, densidade e teor de polpa, sólidos totais, viscosidade, minerais (N, P, K, Ca, Mg, S, B, Cu, Fe, Mn, Zn), determinação de cor (a*, b*, luminosidade, croma, Hue) e cromatografia de camada delgada para as classes açúcares, terpenos e flavonoides. Com base nos resultados obtidos, a amostra da UD1 apresentou maior teor para sacarose, açucares redutores, proteína, pH e nitrogênio, para amostra da UD2 os maiores teores são para açúcares redutores, açúcares totais, compostos fenólicos e colocação superior nos cromatogramas e para a amostra convencional os maiores teores foram encontrados para o nutriente fósforo, luminosidade e croma. Foi possível notar influencia positiva do manejo agroecológico sobre a qualidade das polpas, principalmente para a característica compostos fenólicos, açúcares, pH, proteína e nos cromatogramas e sem influencia significativa na composição de macro e micronutrientes. Açaízeiro (Euterpe oleracea Mart.) is a native species of the Amazon, its fruit is a product with increasing demand in the market. This interest is due to its high nutritional value and its bioactive components, mainly of the flavonoid class. This study aims to characterize the açaí pulp and analyze possible influences of agroecological management on the composition of the pulp. The search material comes from three field of the municipality of Tomé-Açu, which are two agroforestry systems with agroecological management, demo unit 1 (UD1) and UD2 treatment from SAF Dendê and the third area of agroforestry production with conventional fertilization, commercial treatment, as a control. As raw material, thick pulps were used, processed in the CAMTA Agroindustry, analyzes of reducing sugars, total sugars, sucrose, moisture, ashes, fiber, protein, lipids, total soluble solids, titratable acidity, maturation, pH, phenolic compounds, antioxidant activity, density and pulp content, total solids, viscosity, minerals (N, P, K, Ca, Mg, S, B, Cu, Fe, Mn, Zn), color determination (a *, b *, luminosity, chroma, Hue) and thin layer chromatography for the sugar, terpene and flavonoid classes. Based on the results obtained, the UD1 sample showed the highest content for sucrose, protein, pH and the nutrient nitrogen, for the UD2 sample the highest levels are for reducing sugars, total sugars and phenolic compounds and for the commercial sample the highest levels were found for the nutrient phosphorus, luminosity and chroma. It was possible to notice a positive effect on the quality of the pulps, mainly for phenolic compounds, sugars, pH and protein and without influence on the composition of macro and micronutrients.