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Plusieurs facteurs abiotiques influencent la composition chimique des huiles essentielles (Dumortier, 2006), et la compréhension de ces facteurs est une étape importante pour l'élaboration de produits de qualité répondants aux exigences du marché (Figueiredo et al., 2008). Ce travail de recherche vise à étudier la composition chimique des huiles essentielles d'ylang-ylang (cananga odorata) en fonction de la maturité de fleurs. Les composés volatils des fleurs d'ylang-ylang cueillies en 3 répliquât entre décembre 2019 et février 2020, ont été obtenus en laboratoire par hydrodistillation type Clevenger. Les échantillons ont été analysés par chromatographie en phase gazeuse à haute résolution, couplée à une spectrométrie de masse (MS). Cette méthode nous a permis d'identifier la présence de 70 composés volatils dans les huiles essentielles d'ylang-ylang à La Réunion. La composition chimique des huiles extraites de fleurs à 5 stades de développement différents varie à la fois qualitativement et quantitativement. La dynamique de ces composés est observée dans 4 groupes chimiques que sont les esters, les alcools, les terpènes et les éther-oxydes. La synthèse des composés oxygénés légers, le sous-groupe chimique largement majoritaire dans tous les stades de développement, a considérablement augmenté pendant la maturation des fleurs avec un pic de concentration au stade 4. Les concentrations les plus importantes d'esters non terpéniques et de composés oxygénés lourds sont retrouvées respectivement au stade 5 et au stade 1, alors qu'aucun sous-groupe chimique n'est dominant aux stades intermédiaires 2 et 3. La dynamique de composés chimiques reste identique ; à l'exemple de l'acétate de benzyle dont la concentration augmente progressivement avec la maturité des fleurs, ou l'acétate de E-cinnamyle absent au début de la floraison (stade 1) mais suivant la même cinétique du stade 2 au stade 5. Cette étude établie que le stade de développement des fleurs d'ylang-ylang influence significativement la dynamique des composés volatils des huiles essentielles extraites. Une étude approfondie d'olfactométrie sur les huiles essentielles d'ylang-ylang en relation avec le stade de développement, nous permettra de mettre en évidence les composés prépondérants pour une huile essentielle de bonne qualité.

International audience; The purpose of this study was to evaluate the impact of the harvest stage, ripening conditions and maturity on color changes of cv. ‘Cogshall’ and cv. ‘Kent’ variety mangoes during drying. A total of four harvests were undertaken, and the fruits were ripened at 20 and 35 ◦C for five different ripening times at each temperature. At each ripening time, mangoes were dried at 60 ◦C/30% RH/1.5 m/s for 5 h. A wide physico-chemical and color variability of fresh and dry pulp was created. The relationships according to the L*, H* and C* coordinates were established using mixed covariance regression models in relation to the above pre- and postharvest (preprocess) parameters. According to the L* coordinate results, browning during drying was not affected by the preprocess parameters. However, dried slices from mangoes ripened at 35 ◦C exhibited better retention of the initial chroma, and had a greater decrease in hue than dried slices from mangoes ripened at 20 ◦C. However, fresh mango color, successfully managed by the pre- and postharvest conditions, had more impact on dried mango color than the studied parameters. The preprocess parameters were effective levers for improving fresh mango color, and consequently dried mango color.

La majeure partie de la production mondiale d'huile essentielle d'ylang-ylang Cananga odorata est concentrée dans une zone restreinte du sud-ouest de l'Océan Indien dont l'Union des Comores est le premier producteur (Benini, 2013). La filière ylang-ylang occupe une place prépondérante dans l'économie comorienne. Avec la vanille et le girofle, elles sont les trois principales cultures de rente de l'archipel et représentent environ 90% des exportations (BCC, 2016). Cette étude diagnostique vise à identifier les dangers d'altération et les points critiques pour la gestion de la qualité de la fleur et des huiles essentielles d'ylang-ylang relativement à chacune des opérations unitaires composant le schéma de vie pré/post-récolte. L'enquête menée entre février et juillet 2019 auprès des acteurs de la filière, a été réalisée à l'aide de questionnaires à réponses ouvertes inscrits dans un guide d'entretien semi-directif pré-élaboré. La méthode de 5Mou diagramme d'Ishikawa a été adopté pour rechercher et identifier les impacts négatifs de chaque opération sur la qualité. L'analyse de diagrammes des opérations unitaires et du schéma de vie complet a fait apparaître des opérations critiques et optionnelles pour la gestion de la qualité. D'autres facteurs abiotiques impactant fortement de façon négative cette qualité ont été également identifiés. Une étude approfondie déterminant le degré d'impact de ces opérations critiques et optionnelles s'est avéré nécessaire et primordiale. Ainsi, quelques axes de recherche ont été soulevés par cette étude prospective, et ont été initiés ; parmi eux, le dynamisme des métabolites de la fleur d'ylang-ylang à différents stades de développement, aux heures de cueillette, et au temps de stockage avant distillation.

International audience; Anthracnose, caused by the fungus called Colletotrichum gloeosporioides, is the main postharvest disease that affects mango production on Reunion Island. Fruits for the export market are always treated with chemicals. The use of chemical treatment is not in adequation with consumer expectations, and the increasing emergence of fungicide-resistant isolates promotes the development of alternatives methods. The principal objective of this work was to use antimicrobial properties of thymol as an alternative postharvest treatment on mango. Thymol diluated in a penetrating agent solution was effective on mango anthracnose. At a concentration of 0.025%, Thymol limited necrosis development due to pathogens during fruit storage. This treatment can stimulate some of polyphenols biosynthesis involved in the fruit resistance to postharvest disease, particularly the synthesis of gallic acid and resorcinol. With this final concentration of 0.025% thymol, the treatment did not affect fruit maturation and quality, especially the peel colour and sugar content. Importantly, the treatment did not show any detectable effect on organoleptic qualities of the fruit.

Mango anthracnose disease forms typical irregular-shaped black necrotic spots on the fruit peel of mature fruit and is caused by Colletotrichum gloeosporioides. In order to improve the disease control with a limited use of fungicides, new microbial agents able to limit the growth of the pathogen were searched in the indigenous natural flora of mango surface. In order to find a suitable biocontrol agent, a screening was applied to 305 epiphytic bacteria isolated from the carposphere of 17 mango cultivars sampled from eight locations on Reunion Island. The screening approach involved a first step based on the ability of the isolates to form a biofilm, to grow under fruit storage conditions, and to interfere with the development of C. gloeosporioides. In a second step, the capability of selected isolates to limit C. gloeosporioides in vitro mycelial growth and conidia germination was assessed and species identified. The most effective bacteria belonged to the Enterobacter, Pantoea, Kosakonia and Leuconostoc genera, but for some of them, their safe use has to be demonstrated. Efficacy in vivo, performed on wounded mature mango fruit, was limited, probably because of the wounding inoculation strategy favoring the pathogen. Future biocontrol treatments should focus on preharvest applications to enhance the protective benefit.

Penetrometry studies were conducted on sorghum and mango, in order to assess plant organ hardness as a potential factor of crop resistance to insect pests. Particularly, the hardness of developing kernels and growing stems of sorghum, and that of ripening mango fruits, were evaluated. Respectively two sorghum cultivars differing by their resistance level to the paniclefeeding bug (=head-bug) Eurystylus oldi, two sorghum cultivars differing by their resistance level to the stem borer Sesamia cretica, and two mango cultivars differing by their resistance level to fruit flies (Diptera: Tephritidae), notably Bactrocera zonata, were evaluated. Between 10-17 days after complete anthesis, developing kernels of head-bug resistant Cirad 441 were significantly harder than those of head-bug susceptible ICSV 197. Two weeks after tillering, growing stems of stem borer susceptible Safraari were marginally significantly harder than those of stem borer resistant Majeeri. At the ripe stage, the skin of fruit fly less susceptible Tommy Atkins fruits was significantly harder than that of fruit fly susceptible Cogshall fruits. The relevance of plant organ hardness as a factor of crop resistance to pests, and of its assessment via penetrometry studies, thus depend on whether damage is inflicted via oviposition or feeding, and in the latter case whether it is via piercing-sucking or grinding mouthparts

Les recherches menées dans le cadre du projet D²BIOFRUITS ont porté sur quatre espèces de fruits jugées sensibles aux pertes : la pêche, la mangue, la châtaigne et le raisin de table. Dans une première action, des méthodologies de quantification et d'évaluation des causes de pertes dans la filière fruits et légumes frais ont été développés grâce à des diagnostics d'entreprises et l'identification des processus clés. Une méthode d'identification des maladies de la châtaigne et un outil pour anticiper les pertes pour le raisin de table ont également été mis au point. Les autres travaux ont porté sur l'évaluation de méthodes physiques (traitements thermiques, atmosphère contrôlée, anoxie, UV-C) ou faisant appel à des produits de biocontrôle (levure antagoniste et huiles essentielles). Les méthodes physiques se sont révélées être les plus efficaces pour lutter contre le développement des pourritures ou détruire d'éventuels insectes à l'intérieur des fruits et certaines peuvent être rapidement transférées à grandeéchelle. L'application de la levure antagoniste Metschnikowia fructicolaou d'huiles essentielles a montré une efficacité in vitro sur les champignons responsables des pourritures des fruits mais cette efficacité n'a pas été confirmée lors d'une application sur fruits après récolte.

L'objet de l'invention est un extrait hydrosoluble ne contenant pas d'alcool, obtenu à partir d'au moins une propolis choisie parmi la propolis de Peuplier, la propolis de Baccharis et la propolis de Dalbergia, et son utilisation pour la prévention ou le traitement des maladies des végétaux.

Pour cette étude 3 récoltes, de 80 mangues chacune, ont été réalisées. L'étude porte sur la variété Cogshall cultivée sur le verger du CIRAD de Bassin Plat, à Saint Pierre, Réunion. Les fruits ont été récoltés au stade " vert mature " correspondant à des fruits dont l'état physiologique est suffisamment avancé pour permettre leur maturation après récolte dans des conditions de conservation ou de mise en marché observées dans les circuits commerciaux actuels. Pour chaque récolte, les valeurs de fluorescence et de densité des fruits ont été mesurées et les fruits présentant des valeurs extrêmes pour ces deux critères ont été écartés (test de Grubbs à 5%). Ainsi 3 lots de fruits homogènes ont été constitués : R1 (n = 55), R2 (n= 53) et R3 (n =53). Les fruits sont ensuite conditionnés pour une conservation et une maturation optimale selon le protocole suivant : 18 jours à 10 °C, puis 4 jours à 20 °C. Les fruits sont sortis des chambres de conditionnement après 22 jours, à un stade fruit " mûr " correspondant au stade de consommation pour cette variété. Les spectres proche infrarouge des fruits ont été enregistrés au stade récolte et au stade " fruit mûr ". Les variances intra et inter lots ont été calculées pour les deux stades du procédé. Des analyses en composantes principales ont été conduites sur les différents couples lot/niveau de procédé. Les distances de Mahalanobis au spectre moyen ont été calculées sur la base des composantes principales. Pour un niveau de risque fixé, une distance critique a été calculée afin de repérer les spectres " hors norme ". Cette approche a permis de définir un espace multidimensionnel des fruits des lots R1 et R2 en fin de procédé (+22 jours). Les composantes de cet espace ont été introduites comme variables quantitatives dépendantes en regard des données spectrales des mêmes fruits au stade récolte. Les scores ont été modélisés en appliquant la régression PLS. Ensuite, l'équation ainsi développée a été appliquée aux spectres des fruits du lot R3 au stade récolte. Une approche de type " one-class classifier " basée sur la distance de Mahalanobis a permis ensuite de classer ces fruits comme conforme ou non conforme en fonction d'un niveau de confiance fixé. Les résultats obtenus permettent de conclure : - Il est possible de construire un espace multidimensionnelle caractéristique de l'homogénéité de lots de fruits ayant subis un procédé de maturation contrôlé. - Il est possible de développer des modèles prédictifs, à partir des spectres mesurés en début de procédé, des scores des individus pour les dimensions de l'espace en fin de procédé. - Il est possible d'appliquer le modèle à des échantillons mesurés en début de procédé et de classer de façon prédictive ces échantillons conforme ou non conforme en fin de procédé. Cette approche permet d'envisager une sélection précoce des échantillons présentant le potentiel (donc l'état physiologique) requit pour correspondre à une qualité donnée après traitement. Cette méthode permet d'orienter le traitement post-récolte des fruits, en retenant les fruits qui pourront être amenés à maturité optimum lors de la mise sur le marché et en orientant les fruits écartés pour transformation en deuxième ou troisième gamme. C'est une garantie : - De diminution des pertes, - D'homogénéisation de la qualité des fruits consommés entiers, - D'optimisation des procédures post-récolte.

Anthracnose, a fungal disease caused by Colletotrichum gloeosporioides species is the main postharvest problem regarding the production of mangoes (Mangifera indica) in Reunion Island. Traditional postharvest treatments use chemical treatments that do not comply with customers and export countries expectations. Chemical treatments are generally used against C. gloeosporioides. Our goal was to develop alternative methods for postharvest treatments, using the fungitoxic properties of various essentials oils. First, these treatments were applied in vitro, to C. gloeosporioides conidia, appressoria and mycelia. The fungitoxic and fungistatic effects of 4different essential oils were measured on spores, appressoria germination, and on mycelial growth. The second step was to measure the effects of these treatments on inoculated green mangoes with a solution of C. gloeosporioides spores. For this experiment, an anthracnose ‐ prone mango variety was used (Tommy Atkins). The effects of these treatments on fruits resistance mechanism were studied, especially in regard with the polyphenolic compounds and resorcinol biosynthesis. Essential oils effects on fruit quality were also a key data. Fruit quality was evaluated by biochemical measurements (pH, sugars) in order to verify whether these treatments meet customer's expectations.

Black spot disease is the major postharvest disease affecting Victoria ('Queen') pineapple in Reunion Island. Fusarium ananatum , the main causal agent of black spot was inoculated in 'MD2' and Victoria ('Queen'), a resistant and a susceptible cultivar respectively. A metabolomics approach, of healthy and inoculated fruitlets allows us to determine which putative metabolites are involved in the black spot disease. The phenolic compounds seemed to be determining markers of black spot. Based on those results, we conducted follow ‐ up work on evolution of black spot disease with a focus on phenolic compounds. Coumaroylquinic and chlorogenic acids increased drastically in the infected fruitlets in both cultivars post ‐ inoculation. Hydroxycinnamic acid increased more rapidly in 'MD2' than in Victoria ('Queen') cultivar. 'MD2' infected fruitlets reached higher levels in hydroxycinnamic acids in a shorter period than Victoria ('Queen') cultivar. In healthy fruits of 'MD2', coumaroylquinic acid and hydroxybenzoic acids are produce naturally as the fruit matures. These compounds are known to play a major role in the plant disease resistance.

International audience; Black Leaf Streak Disease (BLSD), caused by the fungal pathogen Mycosphaerella fijiensis, is the most important foliar disease affecting banana production worldwide, reducing fruit weight and fruit aptitude for conservation. With growing concerns about environmental preservation and stricter legislation, alternatives to chemical control for BLSD are an important challenge, especially in the French West Indies. These new approaches include various agronomical practices that could help reducing disease development, and its impact on bunch weight and fruit conservation. Designing new cropping systems without fungicide control of BLSD implies an integrated strategy and a combination of these practices. To understand better the relationships between leaf spots diseases and fruit conservation, Cavendish bananas were grown in different situations in Cameroon, Guadeloupe and Brazil. These experiments showed that a signal from diseased leaves triggers a direct reduction in banana green life duration, and that this signal might be stopped through the elimination of diseased leaves. Lately, a new prototype of cropping system has been evaluated in ecological conditions unfavorable to BLSD (in Dominican Republic), combining practices that would control disease cycle and the reduction of crop losses. In such conditions, even if bananas were harvested with a very low leaf surface, green life of the fruit proved to be acceptable for export, thanks to an adequate and regular pruning of the infected leaves. This result questions the usual threshold of 4 to 5 leaves required at harvest time for bunches as acceptable for exportation. However, variable losses (10-15%) in fruit weight were observed. This prototype should be now evaluated in epidemiological situations more favorable to disease development. New practices might also be associated in these conditions, like the introduction of biodiversity (mixtures of species) or the use of plant defense stimulators. (Résumé d'auteur)

International audience; no abstract

International audience; Introduction. The susceptibility of banana fruit to crown rot and anthracnose, the two main banana post-harvest diseases, is influenced by many pre-harvest abiotic factors. Mycosphaerella leaf spot diseases (MLSD) of bananas are biotic pre-harvest factors, which have an influence on fruit physiology. The fruit's susceptibility to post-harvest diseases may also be influenced by foliar diseases caused by M. fijiensis, responsible for black leaf streak disease (BLSD), and M. musicola, which causes sigatoka disease (SD). The aim of our study was to determine the influence of these biotic pre-harvest factors on banana fruit's susceptibility to crown rot and anthracnose.Materials and methods. A disease severity gradient was established in two experimental fields (Cameroon for BLSD and Guadeloupe for SD) where, at the flowering stage, six different levels of MLSD severity were selected. Fruit susceptibility was determined through necrotic surface assessments after artificial inoculation by Colletotrichum musae on the 3rd hand of harvested bunches.Results and discussion. BLSD significantly influenced banana sensitivity to crown rot (P < 0.001) but only had a slight effect on the development of anthracnose (P = 0.041). SD had no effect (P > 0.05) on banana susceptibility to either post-harvest disease. These results are discussed with emphasis on the influence of variations in the source-sink ratio on fruit physiology. The influence of BLSD on crown rot disease suggests the need to take into account the management of these foliar diseases for an alternative control method of post-harvest diseases through integrated pest management programs.; Introduction. La sensibilité des bananes aux maladies post-récolte (pourriture de couronnes et anthracnose) est influencée par plusieurs facteurs abiotiques pré-récolte. Les maladies foliaires de bananes sont des facteurs biotiques pré-récolte causés par Mycosphaerella fijiensis pour la maladie des raies noires (MRN) et M. musicola, pour la maladie de Sigatoka (MS). Ces maladies foliaires pourraient avoir une influence sur la physiologie du fruit. L'objectif de cette étude a été de déterminer l'influence de ces facteurs biotiques pré-récolte sur la sensibilité du fruit à la pourriture de couronnes et à l'anthracnose.Matériel et méthodes. Un gradient de sévérité de la maladie a été établi dans deux parcelles expérimentales (Cameroun pour la MRN et Guadeloupe pour MS). À la floraison, six niveaux différents de sévérité de ces maladies foliaires ont été sélectionnés. La sensibilité du fruit a été déterminée en évaluant la surface de couronnes nécrosée après inoculation artificielle des fruits de la 3e main du régime par Colletotrichum musae.Résultats et discussion. La MRN a influencé significativement la sensibilité des bananes à la pourriture de couronnes (P < 0,001), mais a eu seulement un léger effet sur le développement de l'anthracnose (P = 0,041). La MS n'a eu aucun effet (P > 0,05) sur la sensibilité des bananes à ces deux maladies post-récolte. Ces résultats ont été discutés avec un accent particulier sur l'influence des variations du ratio source-puits sur la physiologie du fruit. L'influence de la MRN sur la pourriture des couronnes suggère la nécessité de la prise en compte de la gestion des maladies foliaires dans les méthodes alternatives de contrôle des maladies post-récolte au travers des programmes de gestion intégrés.

National audience; no abstract

L'utilisation de fongicides chimiques constitue le premier moyen de lutte contre les maladies post-récolte des fruits et légumes. Cependant, ces méthodes de lutte sont de plus en plus contestées, du fait notamment de la prise en compte des pouvoirs publics de la production de denrées alimentaires plus respectueuses de l'environnement, de la sante du consommateur et du producteur. Les huiles essentielles sont connues pour leur activité antiseptique, et peuvent être une alternative intéressante comme traitement post-récolte des fruits. Trois extraits d'huiles essentielles de Ravensara aromatica, produites à Madagascar, ont été caractérisés par CG-MS, et leurs activités fongitoxiques ont été testées sur quatre champignons pathogènes de fruits tropicaux. Ces extraits sont principalement composes de méthyl-chavicol (92.7 %) (= extrait 1), de methyl-eugenol (92.4 %) (= extrait 2) et d'un mélange de méthyl-chavicol (30.1 %), de sabinène (16.9 %), de ?-Pinène (6.7 %) et linalol (6.4 %) (= extrait 3). Applique en volatile, l'extrait 1 n'a pas d'effet sur les différents pathogènes testes (mesure de la croissance mycélienne en boite de Pétri). En revanche, les deux autres ont montre une activité très forte, notamment sur Colletotrichum sp, agent de l'anthracnose de la mangue, de l'avocat, de la papaye et de la banane. Au terme de la période d'incubation, il y a toujours eu une reprise de la croissance mycélienne, ce qui laisse a penser que l'action de ces huiles est fongistatique, et non fongitoxique. Appliques dans le milieu de culture, les trois extraits présentent un effet d'inhibition de croissance sur Colletotrichum sp. Mais l'extrait 2 est le seul a avoir un effet significatif sur les trois autres pathogènes (Penicillium sp, Phomopsis sp, Lasiodiplodia sp) dans les conditions de concentrations testées (1 %). Ces résultats préliminaires d'évaluation in vitro sont très encourageants, mais il reste encore beaucoup de travail de validation/formulation a accomplir avant d'envisager un traitement post-récolte des fruits.

National audience; With the aim to contribute to the diversification of banana production in the French West Indies, research teams from CIRAD and INRA have begun to explore variability in quality of dessert and cooking bananas and potentialities of processed products development. The identification of relationship between production conditions (soil, climate) and the sensory and nutritional characteristics led to the designation "Banane Montagne" as a quality sign for a specific production. It is characterized by a firmer texture, more yellow pulp and provides lower mineral content. Quality assessment of diversity among varieties showed that local varieties and the hybrids from the breeding program of CIRAD have specific taste and chemical characteristics that markedly differentiate themselves from the standard variety, the Cavendish. Among the hybrids studied some showed a storability similar toCavendish, giving them a potential for development. Research projects are being developed on bananas as raw material in agrofood processes aiming to offer new processed and innovative products.; Dans un objectif de contribuer à la diversification la production de la banane aux Antilles françaises, les équipes de recherche du CIRAD et de l’INRA ont entrepris d’explorer la variabilité qualitative des bananes dessert et à cuire et les potentialités d’élaboration de produits transformés. La mise en évidence de liens entre les conditions de production (sol, climat) et les caractéristiques sensorielles et nutritionnelles ont conduit à l’identification de la dénomination « banane de Montagne ». Celle-ci se caractérise par une texture plus ferme, une pulpe plus jaune et présente des teneurs minérales plus faibles. L’évaluation de la qualité au sein de la biodiversité variétale a montré que les variétés locales et les hybrides, issus du programme de création variétale du CIRAD, présentaient des caractéristiques organoleptiques et physico-chimiques leur permettant de se différencier de la variété standard, laCavendish. Parmi les hybrides étudiés, certains ont présenté des aptitudes à la conservation similaires à celle de la Cavendish, leur conférant un potentiel de développement. Des pistes de recherche et développement ont été proposées dans la perspective d’une diversification à travers la fabrication de produits transformés.

Dans un objectif de contribuer à la diversification la production de la banane aux Antilles françaises, les équipes de recherche du CIRAD et de l’INRA ont entrepris d’explorer la variabilité qualitative des bananes dessert et à cuire et les potentialités d’élaboration de produits transformés. La mise en évidence de liens entre les conditions de production (sol, climat) et les caractéristiques sensorielles et nutritionnelles ont conduit à l’identification de la dénomination « banane de Montagne ». Celle-ci se caractérise par une texture plus ferme, une pulpe plus jaune et présente des teneurs minérales plus faibles. L’évaluation de la qualité au sein de la biodiversité variétale a montré que les variétés locales et les hybrides, issus du programme de création variétale du CIRAD, présentaient des caractéristiques organoleptiques et physico-chimiques leur permettant de se différencier de la variété standard, laCavendish. Parmi les hybrides étudiés, certains ont présenté des aptitudes à la conservation similaires à celle de la Cavendish, leur conférant un potentiel de développement. Des pistes de recherche et développement ont été proposées dans la perspective d’une diversification à travers la fabrication de produits transformés., With the aim to contribute to the diversification of banana production in the French West Indies, research teams from CIRAD and INRA have begun to explore variability in quality of dessert and cooking bananas and potentialities of processed products development. The identification of relationship between production conditions (soil, climate) and the sensory and nutritional characteristics led to the designation "Banane Montagne" as a quality sign for a specific production. It is characterized by a firmer texture, more yellow pulp and provides lower mineral content. Quality assessment of diversity among varieties showed that local varieties and the hybrids from the breeding program of CIRAD have specific taste and chemical characteristics that markedly differentiate themselves from the standard variety, the Cavendish. Among the hybrids studied some showed a storability similar toCavendish, giving them a potential for development. Research projects are being developed on bananas as raw material in agrofood processes aiming to offer new processed and innovative products.