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The Pantanal is the largest floodplain in the world, occupying the territory of four western countries, rich in biodiversity and has a vast flora that presents natural compounds with functional properties that go beyond their intrinsic properties. The aim of this study was to investigate in the literature the existence of bioactive compounds in the Brazilian wetland biome. Scientific articles published between 2018 and 2022 were collected in the electronic databases Science Direct, Scientific Electronic Library Online and National Library of Medicine. Nineteen plants were found where the main bioactive compounds were phenolics, flavonoids, polyphenols and terpenes. The plants showed several beneficial activities for human use as antioxidant, antimicrobial and anti-inflammatory, and can be considered for use in the food, cosmetic and pharmaceutical industries. El Pantanal es la mayor llanura de inundación del mundo, ocupa el territorio de cuatro países occidentales, rica en biodiversidad y posee una vasta flora que presenta compuestos naturales con propiedades funcionales que van más allá de sus propiedades intrínsecas. El objetivo de este estudio fue investigar en la literatura la existencia de compuestos bioactivos en el bioma de los humedales brasileños. Los artículos científicos publicados entre 2018 y 2022 fueron recopilados en las bases de datos electrónicas Science Direct, Scientific Electronic Library Online y National Library of Medicine. Se encontraron diecinueve plantas donde los principales compuestos bioactivos fueron fenoles, flavonoides, polifenoles y terpenos. Las plantas mostraron várias actividades beneficiosas para el uso humano como antioxidantes, antimicrobianas y antiinflamatorias, y pueden ser consideradas para su uso en las industrias alimenticia, cosmética y farmacéutica. O Pantanal é a maior planície inundável do mundo ocupando o território de quatro países ocidentais, rico em biodiversidade e possui uma vasta flora que apresenta compostos naturais com propriedades funcionais que vão além de suas propriedades intrínsecas. O objetivo deste estudo foi investigar na literatura a existência de composto bioativos no bioma do pantanal brasileiro. Foram levantados artigos científicos publicados entre 2018 e 2022 nas bases de dados eletrônicos Science Direct, Scientific Eletronic Library Online e National Library of Medicine. Foram encontradas 19 plantas onde os principais compostos bioativos foram fenólicos, flavonóides, polifenóis e terpenos. As plantas apresentaram diversas atividades benéficas à utilização humana como antioxidante, antimicrobiana e anti-inflamatória, podendo ser consideradas para uso na indústria alimentícia, cosmética e farmacêutica.

This work evaluated the influence of bioactive compounds on the sensory profile and acceptability of dark chocolate produced from Brazilian hybrid cocoa. The results showed that higher contents of catechin, epicatechin, caffeine, total phenolic compounds and flavonoids contributed to higher intensity of bitterness, cocoa flavour, acid taste, and astringency, and negatively affected the acceptance of chocolate samples from the TSH1188, PH16, and CEPEC2002 varieties. Other varieties SR162 and BN34 showed lower contents of caffeine and phenolic compounds, and higher concentration of theobromine, revealed notes of sweet/caramel and fruity flavour, presented a higher acceptance. This research showed the great potential of the ?Catongo? (SR162) and BN34 hybrids from southern Bahia (Brazil) for the production of fine cocoa. The chemical and sensory evaluations may be a strategic tool to help cocoa producers in deciding which genetic varieties should be marketed as fine cocoa, adding value to the product and highlighting promising cocoa varieties. Made available in DSpace on 2022-03-06T02:07:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Relationship-between-bioactive-2021.pdf: 358804 bytes, checksum: dc4aca5de375036a9dce33cb8964c6a9 (MD5) Previous issue date: 2021

Besides practical and convenient products, the consumer has increasingly demanded safe and tasty foods, arousing interest in natural additives. This work aimed to develop chitosan films added with peppermint (Mentha piperita L.) hydroethanolic extract (EHH) for Briseé dough conservation. Films were prepared with chitosan (1% w/v) added with four EHH concentrations: 2.5% (EH2.5), 5% (EH5), 10% (EH10) and 25% (EH25). EH5 and EH10 films showed better antioxidant activity and bioactives retention, so were characterized by visual analysis, thickness, mechanical and optical properties, moisture, density, water vapour permeability, swelling, solubility. Moreover, by antimicrobial action against S. aureus and Escherichia coli, whose results showed they did not exhibit any activity against studied bacteria. For selected films, EHH addition improved mechanical, barrier and optical properties. They were used to pack pieces of dough, then results for DPPH and TBARS showed these films were effective in delaying lipid oxidation over ten days of storage. Además de productos prácticos y convenientes, los consumidores demandan cada vez más alimentos seguros y sabrosos, lo que despierta interés en los aditivos naturales. Este trabajo tuvo como objetivo desarrollar películas de quitosano con adición de extracto hidroetanólico (EHH) de menta piperita (Mentha piperita L.) para la conservación de la masa Briseé. Las películas se prepararon con quitosano (1% p/v) agregado con cuatro concentraciones de EHH: 2.5% (EH2.5), 5% (EH5), 10% (EH10) y 25% (EH25). Las películas EH5 y EH10 mostraron mejor actividad antioxidante y retención bioactiva, por lo que se caracterizaron por análisis visual, espesor, propiedades mecánicas y ópticas, humedad, densidad, permeabilidad al vapor de agua, hinchamiento, solubilidad. Además, por acción antimicrobiana frente a S. aureus y Escherichia coli, cuyos resultados mostraron que no presentaban actividad frente a las bacterias estudiadas. Para películas seleccionadas, la adición de EHH mejoró las propiedades mecánicas, de barrera y ópticas. Se utilizaron para envasar piezas de masa, por lo que los resultados de DPPH y TBARS mostraron que estas películas eran efectivas para ralentizar la oxidación de lípidos dentro de los diez días posteriores al almacenamiento. Além de produtos práticos e convenientes, o consumidor tem demandado cada vez mais alimentos seguros e saborosos, despertando o interesse pelos aditivos naturais. Este trabalho teve como objetivo desenvolver filmes de quitosana com adição de extrato hidroetanólico (EHH) de hortelã-pimenta (Mentha piperita L.) para a conservação de massa Briseé. Os filmes foram preparados com quitosana (1% p/v) adicionada com quatro concentrações de EHH: 2,5% (EH2.5), 5% (EH5), 10% (EH10) e 25% (EH25). Os filmes EH5 e EH10 apresentaram melhor atividade antioxidante e retenção de bioativos, portanto foram caracterizados por análise visual, espessura, propriedades mecânicas e ópticas, umidade, densidade, permeabilidade ao vapor de água, intumescimento, solubilidade. Além disso, por ação antimicrobiana contra S. aureus e Escherichia coli, cujos resultados mostraram que não exibiram qualquer atividade contra as bactérias estudadas. Para os filmes selecionados, a adição de EHH melhorou as propriedades mecânicas, de barreira e ópticas. Eles foram usados para embalar pedaços de massa, então os resultados para DPPH e TBARS mostraram que esses filmes foram eficazes em retardar a oxidação de lipídios em dez dias de armazenamento.

Sorghum is a highlighted cereal due to its bioactive phenolic compounds with health-protective effects for consumers. This study aimed to evaluate the technological, sensory, and chemical features of cookies made with different proportions of sorghum flour and the effect of cookie storage on the content of phenolic compounds and antioxidant capacity. Cookies were prepared with whole flour from sorghum genotype BRS 506 and cornstarch in proportions of 50 (50 SF), 75 (75 SF), and 100 (100 SF) g sorghum/ 100g of total flour. Cookie measurements, sensory analysis, and chemical composition were determined. Phenolic compounds were analyzed during 45 days of storage. Sorghum flour increased cookies expansion factor, especially for 75 SF and 100 SF. Except for texture and purchase intention, sorghum cookies had an acceptance index higher than 70%. The sorghum flour improved the nutritional properties and showed higher total phenolic, tannins, anthocyanins, and antioxidant capacity compared to the control. They maintained the total phenolic content and increased the antioxidant capacity for 45 days, particularly those added with 50 g and 75 g of sorghum flour. These outcomes indicate that whole grain sorghum flour is an option for the food industry searching for to attempt new products with health benefits. RESUMO - O sorgo é um cereal que se destaca pela concentração de compostos fenólicos, que estão relacionados a benefícios para saúde dos consumidores. O objetivo desse estudo foi avaliar as características tecnológicas e sensoriais de biscoitos elaborados com diferentes proporções de sorgo assim como o efeito do armazenamento sobre os teores de compostos fenólicos e capacidade antioxidante. Os biscoitos foram elaborados com farinha integral de sorgo genótipo BRS 506 e amido de milho, nas proporções de 50 (50 SF), 75 (75 SF), e 100 (100 SF) g sorgo / 100 g do total de farinhas. Análises das medições, composição centesimal, sensorial e química foram determinadas. Os compostos fenólicos foram analisados durante 45 dias de armazenamento. A inclusão de farinha de sorgo, nas proporções de 75 SF e 100 SF, aumentou o fator de expansão dos biscoitos. Todos os biscoitos de sorgo obtiveram índice de aceitação para sabor superior a 70 %. Os biscoitos contendo sorgo apresentaram maiores teores de fenólicos totais, taninos e antocianinas em relação ao controle. Houve manutenção dos compostos fenólicos durante o armazenamento e um aumento da capacidade de antioxidante durante os 45 dias, particularmente nos biscoitos contendo 50 g e 75 g de farinha de sorgo. Esses resultados indicam que a farinha de sorgo integral é uma opção para a indústria de alimentos em busca de experimentar novos produtos com benefícios à saúde. Made available in DSpace on 2022-03-25T18:01:06Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Whole-sorghum.pdf: 486628 bytes, checksum: 1460b67250f3a669c3ee7fda33602ea4 (MD5) Previous issue date: 2022

Capsicum is one of the most important genera of the Solanaceae family. Among the domesticated species, C. chinense is considered the most Brazilian pepper, besides being known for having high levels of phytochemical compounds and, consequently, high antioxidant capacity. This work was intended to perform the chemical characterization of bioactive compounds present in C. chinense accessions from the Capsicum Genebank of Embrapa Temperate Agriculture. Fruits from 19 accessions were evaluated regarding the concentration of total phenolic compounds, total carotenoids, total anthocyanins and antioxidant activity. It was possible to observe a high genetic variability among the evaluated accessions. The highest concentration of phenolic compounds was found in accession number P391; the highest concentrations of total carotenoids were found in accession numbers P240; P348 and P399; the highest concentration of total anthocyanins was in accession number P240; and the highest antioxidant activity was found in accession numbers P386, P391, P366, P350, P346 and P399. There is a correlation between antioxidant activity and the content of phenolic compounds, as well as between antioxidant activity and carotenoids in Capsicum chinense. The genetic variability noticed can be exploited in breeding programs for the selection of accessions with desirable characters. Made available in DSpace on 2022-06-07T20:23:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Artigo-Barbieri-Vizzotto-2022.pdf: 953661 bytes, checksum: b81389c417cbb72f20f1568eba4bc812 (MD5) Previous issue date: 2022

Squash is a food that meets the requirements of a healthy diet and is highly appreciated by consumers for its mild flavour and high nutritional value. In southern Brazil, many farmers grow several pumpkin landraces that are widely used in food. The consumption of its fruits and derivatives benefits human health due to the bioactive compounds, minerals, and antioxidants in the fruit pulp, making pumpkin a functional food. The objective of this study was to characterize the bioactive compounds, antioxidant activity, and minerals in the pulp of fruits of pumpkin landraces (Cucurbita maxima) from southern Brazil. Phenolic compounds, carotenoids, antioxidant activity, and minerals were evaluated in 10 accessions of pumpkin landraces from the Cucurbitaceae Genebank of Embrapa Temperate Agriculture (Pelotas, RS, Brazil). In mature fruits, the seeds and peels were discarded, and opposite longitudinal slices of pulp were manually prepared for analysis. All analyses were performed in triplicate. The data obtained showed genetic variability in total phenolic compounds, carotenoids, antioxidant activity, and minerals. Accessions C49, C307, and C216 had high levels of total phenolic compounds and carotenoids and high antioxidant activity. Of these accessions, accession C49 had the highest antioxidant capacity (504.1 μg·g-1). C216 and C178 were high in copper and iron, and the latter was highest in potassium, calcium, and phosphorus. Thus, accessions C216 and C178 have great potential for exploitation by genetic improvement programs for the development of biofortified cultivars in efforts to promote consumer health. Made available in DSpace on 2022-06-15T13:19:20Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Artigo-Pumpkin-landraces.pdf: 645663 bytes, checksum: 0caa242180c56d1ef6ba99b8142a0b99 (MD5) Previous issue date: 2022

Clitoria ternatea L. (CT) is a plant native from Tropical Asia, popularly identified in Brazil as butterfly bean. Its extracts have a wide range of pharmacological activities, in addition, CT flowers have a significant amount of phenolic compounds and anthocyanins. The general goal of this study was to evaluate the effect of ethanol concentration on the extraction of phenolic compounds from CT flower and also evaluate the antioxidant capacity by the method based on the elimination of the free radical 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazy (DPPH) and iron reduction (FRAP). The results presented by the research demonstrated that water at room temperature proved to be the best solvent for extracting phenolic compounds from CT flowers. Among the evaluated methods of antioxidant activity, only FRAP showed a strong correlation with the concentration of total phenolic compounds. The results of this study are extremely relevant due to the capacity of bioactive extraction that could be employed in the food industry. Clitoria ternatea L. (CT) es una planta originaria de Asia tropical, popularmente identificada en Brasil como frijol mariposa. Sus extractos tienen una amplia gama de actividades farmacológicas, además, las flores de CT tienen una cantidad significativa de compuestos fenólicos y antocianinas. El objetivo general de este estudio fue evaluar el efecto de la concentración de etanol en la extracción de compuestos fenólicos de la flor de CT y también evaluar la capacidad antioxidante por el método basado en la eliminación del radical libre 1,1-difenil-2-picrylhydrazy ( DPPH) y reducción de hierro (FRAP). Los resultados presentados por la investigación demostraron que el agua a temperatura ambiente resultó ser el mejor solvente para extraer compuestos fenólicos de flores CT. Entre los métodos evaluados de actividad antioxidante, solo FRAP mostró una fuerte correlación con la concentración de compuestos fenólicos totales. Los resultados de este estudio son sumamente relevantes debido a la capacidad de extracción bioactiva que podría emplearse en la industria alimentaria. A Clitoria ternatea L. (CT) é uma planta nativa da Ásia Tropical, popularmente identificada no Brasil como feijão-borboleta. Seus extratos possuem uma ampla gama de atividades farmacológicas, além disso as flores da CT possuem significativa quantidade de compostos fenólicos e antocianinas. O objetivo geral deste estudo foi avaliar o efeito da concentração de etanol na extração de compostos fenólicos da flor de CT e determinar a capacidade antioxidante in vitro por intermédio da metodologia de redução do ferro (FRAP) e pelo método de eliminação do radical livre 2,2-difenil-1-picril-hidrazil (DPPH). Os resultados apresentados pela pesquisa evidenciaram que a água em temperatura ambiente mostrou-se como melhor solvente para extração de compostos fenólicos das flores de CT. Entre os métodos de atividade antioxidante avaliados, apenas o FRAP mostrou forte correlação com a concentração de compostos fenólicos totais. Os resultados deste estudo demonstram extrema relevância devido a capacidade de extração de bioativos que podem ser empregados na indústria alimentícia

Dissertação de mestrado em Bioquímica Aplicada, Nos últimos anos, a investigação ao nível dos produtos naturais registou um crescimento exponencial. A indústria alimentar tem acompanhado os avanços registados, com o propósito de utilizar produtos naturais no revestimento dos alimentos, nas embalagens e constituição nutricional, assim como na incorporação direta com funções tecnológicas, como conservantes alimentares. Estes compostos têm vindo a aumentar a vida útil dos produtos alimentícios devido à sua capacidade antimicrobiana e à sua atividade na inibição da tirosinase, sendo já utilizado na cosmética e na odontologia. Um destes compostos é o eugenol, um fenilpropanóide que tem sido muito estudado quanto à capacidade para inibir o crescimento de diversos microrganismos, como bactérias, fungos, patogéneos orais e alimentares, entre outros. Os diversos estudos que têm sido reportados demonstraram que o eugenol, composto bioativo extraído de diversas plantas, como o cravinho– da–índia, tem um importante potencial inibitório no crescimento microbiano e ainda um relevante potencial antioxidante. Atendendo aos aspetos referidos, o eugenol, seus derivados O-alquilados, oxiranos e β-amino álcoois e um análogo, assim como um derivado O-alquilado do carvacrol, anteriormente obtidos por síntese química, foram usados neste trabalho. Os estudos de atividade biológica efetuados com os vinte compostos incluíram a atividade antimicrobiana, contra a Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella typhi, Staphylococcus aureus e Candida albicans. Dezoito dos compostos foram também avaliados relativamente à atividade inibitória da tirosinase, de modo a verificar-se o potencial destes na diminuição do escurecimento enzimático dos alimentos. Os resultados obtidos mostraram que alguns dos compostos estudados são promissores como potenciais conservantes alimentares aumentando a vida útil dos alimentos, devido às suas atividades inibitórias do crescimento microbiano, bem como à capacidade de inibição da atividade da tirosinase., In last years, research into natural products has grown exponentially. The food industry has followed the advances made, with the purpose of using natural products in food coating, packaging, and nutritional constitution, as well as in the direct incorporation with technological functions, such as food preservatives. These compounds have been increasing the shelf life of food products due to their antimicrobial capacity and their activity in inhibiting tyrosinase. One of these compounds is eugenol, a phenylpropanoid that has been widely studied as to the ability to inhibit the growth of various microorganisms, such as bacteria, fungi, oral and food pathogens, among others. The several studies that have been reported have shown that eugenol, a bioactive compound extracted from several plants, such as clove, has an important inhibitory potential in microbial growth, and a relevant antioxidant potential, being already used in cosmetics and dentistry. In view of the afore mentioned aspects, eugenol, its O-alkylated derivatives, oxiranes and β-amino alcohols and an analogue, as well as an O-alkylated derivative of carvacrol, previously obtained by chemical synthesis, were used in this work. Biological activity studies performed with the twenty compounds included antimicrobial activity against Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella typhi, Staphylococcus aureus and Candida albicans. Eighteen of the compounds were also evaluated for tyrosinase inhibitory activity, to verify their potential in decreasing the enzymatic browning of foods. The results obtained showed that some of the compounds studied are promising as potential food preservatives, increasing the shelf life of foods, due to their microbial growth inhibitory activities, as well as their capacity to inhibit tyrosinase activity., Não poderia deixar de agradecer à Fundação para a Ciência e Tecnologia (FCT) pelo financiamento fornecido no âmbito do Projeto PTDC/ASP-AGR/30154/2017, o meu muito obrigada.

This work aimed to evaluate the stability of sorghum 3-deoxyanthocyanins (DXA) in model beverages (pH 3.5) elaborated with crude sorghum phenolic extract, containing ascorbic acid and sulphite, under fluorescent light exposure and subjected to heat treatment. There was no significant difference in the DXA degradation during storage under light exposure (24.16%) and absence of light (20.72%). DXA degradation did not differ in the presence of ascorbic acid during storage under light exposure (23.99-25.38%) and absence of light (19.87-21.74%). The addition of sulphite caused an initial bleaching reaction, but as a reversible reaction, the anthocyanin content was higher on the last day of storage compared to the first day. There were no significant differences in total anthocyanin content of all treatments subjected to the heat treatment (80 °C for 5 and 25 min). Thus, crude DXA are very stable under light, additives and heat, and may be useful as natural food colourants. Made available in DSpace on 2021-10-05T18:00:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Effect-light.pdf: 261933 bytes, checksum: 3562faf3cc373a6a2e8a28eb93edc238 (MD5) Previous issue date: 2021

O número de cultivares de morangueiro disponíveis no Brasil é pequeno, sendo sua totalidade importada da América do Norte e da Europa. Desta forma, é de suma importância a introdução de novos materiais e avaliação desses em condições ambientais brasileiras. O objetivo deste trabalho foi avaliar a produção, os componentes químicos e a concentração de compostos bioativos de cultivares de morangos produzidos nas condições edafoclimáticas de Pelotas-RS. O experimento foi conduzido em solo, com túnel baixo em 2011 e 2012. O delineamento adotado para o experimento a campo foi o inteiramente casualizado, com oito tratamentos (cultivares) e quatro repetições, onde cada unidade experimental foi composta por nove plantas. Para as avaliações de laboratório, inteiramente casualizado, em esquema fatorial 8x3 (oito cultivares e três meses de colheita) e quatro repetições. Avaliou-se número e massa de frutas planta-1, produção, produtividade, conteúdo de sólidos solúveis, acidez titúlavel, ácido ascórbico, antocianinas, compostos fenólicos e atividade antioxidante. A cultivar e o mês de colheita influenciaram no teor de sólidos solúveis, acidez, teor de ácido ascórbico e conteúdo de compostos bioativos. Observou-se maior produção, teor de antocianinas, compostos fenólicos e sólidos solúveis para a cultivar Camarosa. ́Palomar e ́Aromas ́ destacam-se quanto ao conteúdo de ácido ascórbico. Made available in DSpace on 2021-12-17T23:46:45Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Artigo-Production-chemical-components-and-content-of-bioactive.pdf: 385447 bytes, checksum: 9e3cd4b235dd9e52e4f2a944a87c4e07 (MD5) Previous issue date: 2021

As abóboras (Cucurbita spp.) são cultivadas extensivamente em todo o mundo, pois são consideradas espécies com importante valor nutricional e importância econômica. O óleo da sua semente é considerado uma rica fonte natural de compostos bioativos, como fitoesteróis, tocoferóis, ácidos graxos poli-insaturados e carotenoides. A presente proposta buscou alternativas tecnológicas para a aplicação alimentar do óleo da semente de abóboras, por meio do desenvolvimento de nanoemulsões. O projeto foi conduzido em duas etapas. Na primeira etapa, foi determinada a composição, os parâmetros físico-químicos de qualidade e a capacidade antioxidante dos óleos de sementes de abóbora (OSA) de Cucurbita pepo, C. maxima e C. moschata jacarezinho cultivada no Brasil. Posteriormente, foram desenvolvidas nanoemulsões com cada OSA (nanopepo, nanomax e nanomosc, repctivamente) e suas estabilidades físicas foram avaliadas durante o armazenamento a duas temperaturas (4 e 25 °C). A composição do óleo de semente de abóbora variou conforme a espécie avaliada. OSA C. pepo apresentou os maiores teores de ácidos graxos poli-insaturados, carotenoides totais e clorofilas, e estabilidade oxidativa mais baixa. Por outro lado, OSA C. maxima apresentou maior estabilidade à oxidação e teor de tocoferóis totais e OSA C. moschata tinha um maior teor de β-caroteno e δ-tocoferol. Nanomax e nanopepo foram mais estáveis para o crescimento de gotículas a 4 °C que a 25 °C, enquanto nanomosc foi mais estável em 25 °C. Nanopepo foi a formulação mais estável após os ciclos de aquecimento-resfriamento, enquanto nanomax foi o mais estável sob centrifugação independentemente da temperatura. Na segunda etapa foram desenvolvidas nanoemulsões de OSA e de óleo de soja carregadoras de luteína extraídas das flores de Tagetes spp., e foi avaliada a estabilidade física e química sob condições de temperatura e luz ultravioleta. A luteína foi carregada em duas formas: livre ou esterificada com ácido palmítico por meio de uma síntese orgânica. Os dados obtidos apresentaram um comportamento consistente com modelo cinético de primeira ordem. As nanoemulsões apresentaram uma boa estabilidade física de forma geral. Com relação às nanoemulsões carregadoras de luteína, o éster produzido pela síntese foi menos estável sob condições de luz e temperatura (45 °C) que aquelas com luteína livre. As nanoemulsões com OSA geraram maior retenção do carotenoide até o final do armazenamento sob 45 °C. Enquanto as nanoemulsões sob exposição à luz UV, as nanoemulsões de OSA foram mais estáveis no que diz respeito ao éster de luteína, enquanto a luteína livre apresentou menor degradação nas nanoemulsões de óleo de soja. Esta pesquisa sobre OSA buscou promover o consumo e aplicação do óleo em sistemas nanoemulsificados. Ademais a termo e foto estabilidades de compostos bioativos, especificamente da luteína, é fundamental para um melhor entendimento do seu comportamento nas condições de aplicação industrial, manutenção dos compostos bioativos e da caracterização química das emulsões. Made available in DSpace on 2022-02-24T17:01:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2020-Maria-Isabel-Ordonez-Lozada-tese-doutorado.pdf: 7821869 bytes, checksum: a6b4a3367fc7fc9044e322cb41e34063 (MD5) Previous issue date: 2020 Tese (Doutorado em Nutrição Humana). Universidade de Brasília. Programa de Pós-graduação em Nutrição Humana da Faculdade de Ciências da Saúde. Brasília, DF. Orientadora: Lívia de Lacerda de Oliveira Pineli. Co-orientadora: Iriani R. Maldonade, Embrapa Hortaliças.

The objective of this work was to evaluate the acceptability of gluten-free churros made either with tannin or tannin-free sorghum flour, as well as the retention of their phenolic compounds and antioxidant capacity retention after cooking and frying. The churros were developed by replacing wheat flour with sorghum flour from the sorghum cultivars BRS 305 with tannin (T-churro) or BRS 501 tannin free (TF-churro). The content of phenolic compounds and antioxidant activity were evaluated before and after the thermal processing. Both products had a high acceptability (84.5‒95.5%) for all evaluated sensory attributes, and no difference was observed for color, aroma, and flavor. However, the T-churro showed a higher acceptance for texture, overall acceptability, and purchase intention. The churros had a similar proximate composition for fiber content. The phenol content was about three times and antioxidant activity about 20 times higher for T-churro than for TF-churro. Although subjected to two types of processing (cooking and frying), the fried and ready-to-eat T-churro retained more than 50% of anthocyanins, phenols, and antioxidant activity. The TF-churro product showed a retention of these compounds above 70, 40, and 65%, respectively. The tannin content of 'BRS 305' sorghum increases its functional potential and does not negatively affect the acceptability of the churros. Sorghum either with or without tannins has the potential to be used for the production of gluten-free churros. Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitabilidade de churros sem glúten, feitos com farinha de sorgo com ou sem tanino, assim como a retenção de seus compostos fenólicos e da sua capacidade antioxidante após processamento por cozimento e fritura. Os churros foram desenvolvidos pela substituição da farinha de trigo por farinhas de sorgo das cultivares BRS 305 com tanino (T-churro) ou BR 501 sem tanino (TF-churro). O teor de compostos fenólicos e a atividade antioxidante foram avaliados antes e depois do processamento térmico. Ambos os produtos apresentaram alta aceitabilidade (84,5‒95,5%) para todos os atributos sensoriais avaliados, e nenhuma diferença foi observada quanto à cor, ao aroma e ao sabor. Entretanto, o T-churro teve maior aceitação quanto à textura, à aceitabilidade geral e à intenção de compra. Os churros apresentaram composição centesimal semelhante quanto ao conteúdo de fibra. O teor de fenol foi cerca de três vezes e a atividade antioxidante cerca de 20 vezes maior no T-churro do que no TF-churro. Apesar de ter sido submetido a dois tipos de processamento (cozimento e fritura), o T-churro frito pronto para consumo apresentou mais de 50% de retenção de antocianinas, fenóis e atividade antioxidante, após a fritura. O produto TF-churro apresentou retenção desses compostos acima de 70, 40 e 65%, respectivamente. O teor de tanino do sorgo 'BRS 305' aumenta seu potencial funcional e não afeta negativamente a aceitabilidade dos churros. Sorgos com ou sem taninos têm potencial para a produção de churros sem glúten.

Increased fruit consumption due its protective effect on the organism is accompa-nied by the development of the processing industry of these products. The aim of this work was to optimize fruit pulp-based beverage formulations from the murici and tapereba Amazon region, taking into account their sensory acceptance and anti-oxidant activity. Total soluble solid content, reducing sugar content, titratable acidity contents, pH, and ascorbic acid content were determined in pulps and formulations. The total content phenolic compounds and antioxidant activity were also evaluated. A 22 factorial experiment was formulated to optimize ingredients for the production of murici and tapereba fruit drinks. The murici pulp had higher acidity and higher ascorbic acid content. The analysis of phenolic compounds and antioxidant activity presented higher quantity in tapereba pulp. Tapereba-based beverages had better acceptance by the evaluated criteria. Fruit-based beverages murici and tapereba are a well-accepted product and have important nutritional characteristics. Made available in DSpace on 2020-05-25T04:37:59Z (GMT). No. of bitstreams: 2 fsn3.1520.pdf: 754074 bytes, checksum: 9c76a897ecac1fe401871e3844c75aa2 (MD5) fsn3.1520-f.pdf: 759549 bytes, checksum: a45cb72c8e4c78f43432abe7f7a8b5c0 (MD5) Previous issue date: 2020

The effect of the extraction procedure on the antioxidant capacity of extracts of pequi pulp: aqueous (AQ), alcoholic (ALC) and acetomethyl (AM), obtained respectively by the solvents water, ethanol and methanol followed by acetone, was investigated. Antioxidant action was expressed by the antioxidant capacity coefficient (K) obtained by the electrochemical test (DPV) at different pH values, and in trolox equivalent (TEAC), through DPV (pH 7.15) and ABTS and DPPH spectrophotometric assays. Total carotenoid and phenolic contents were also determined. Through Principal Components and Cluster analysis, there was a greater similarity of K between AM, trolox and gallic acid, AQ and L-ascorbic acid, and ALC and β-carotene, irrespective of pH. Through Cluster analysis, the greatest K differentiation was at pH 2.20. In general, AM showed better antioxidant action (TEAC). AQ and ALC showed the highest phenolic and carotenoids content, respectively. The extraction method influenced the content of bioactive compounds in the pequi extracts and, therefore, their antioxidant capacity. Se investigó el efecto del procedimiento de extracción sobre la capacidad antioxidante de los extractos de pulpa de pequi: acuoso (AQ), alcohólico (ALC) y acetometilo (AM), obtenidos respectivamente por los disolventes agua, etanol y metanol seguido de acetona. La acción antioxidante se expresó mediante el coeficiente de capacidad antioxidante (K) obtenido por la prueba electroquímica (DPV) a diferentes valores de pH, y en equivalente de trolox (TEAC), por DPV (pH 7,15) y ensayos espectrofotométricos ABTS y DPPH. También se determinaron los contenidos totales de carotenoides y fenólicos. Mediante análisis de Componentes Principales y Cluster, se observó una mayor similitud de K entre AM, trolox y ácido gálico, AQ y ácido L-ascórbico, y ALC y β-caroteno, independientemente del pH. A través del análisis de Cluster, la mayor diferenciación de K fue a pH 2,20. En general, la AM muestra una mejor acción antioxidante (TEAC). AQ y ALC mostraron el mayor contenido de fenólicos y carotenoides, respectivamente. El método de extracción influyó en el contenido de compuestos bioactivos en los extractos de pequi y, por tanto, en su capacidad antioxidante. Foi investigado o efeito do procedimento de extração na capacidade antioxidante de extratos da polpa de pequi: aquoso (AQ), alcoólico (ALC) e acetometílico (AM), obtidos respectivamente pelos solventes água, etanol e metanol seguido de acetona. A ação antioxidante foi expressa pelo coeficiente de capacidade antioxidante (K) obtido pelo teste eletroquímico (DPV) em diferentes valores de pH, e em equivalente ao trolox (TEAC), por DPV (pH 7,15) e ensaios espectrofotométricos ABTS e DPPH. Os teores de carotenoides e fenólicos totais também foram determinados. Por meio das análises de Componentes Principais e Cluster, observou-se maior similaridade de K entre AM, trolox e ácido gálico, AQ e ácido L-ascórbico, e ALC e β-caroteno, independentemente do pH. Por meio da análise de cluster, a maior diferenciação de K foi em pH 2,20. Em geral, o AM apresentou melhor ação antioxidante (TEAC). AQ e ALC apresentaram os maiores teores de fenólicos e carotenoides, respectivamente. O método de extração influenciou o teor de compostos bioativos dos extratos de pequi e, portanto, sua capacidade antioxidante.

Edible flowers have been increasingly used in the Brazilian gastronomy because they are considered functional foods with high antioxidant potential. Studies on the management of cultivation of edible flowers to increase the production of bioactive compounds have been developed aiming at the improvement of production systems. The objective of this work was to evaluate the production of bioactive compounds in garden pansy (Viola wittrockiana Gams ex Nauenb. & Buttler) plants submitted to different levels of irrigation and mycorrhizal inoculation. The greenhouse experiment was conducted in randomized blocks in a 2x5 factorial design with the presence and absence of mycorrhizal inoculation in combination with 5 levels of water evaporation (120%, 100%, 80%, 60% and 40%) replaced by irrigation, totaling 10 treatments with 6 replicates. The contents of bioactive compounds (total phenolic compounds, flavonoids and total anthocyanins) present in the flowers, collected over the reproductive period, were evaluated. There was a significant interaction between the factors mycorrhizal inoculation and irrigation levels by F test (p < 0.05) for total flavonoids and anthocyanins. The best results in the production of bioactive compounds were obtained for irrigation at the 100% replenishment level of water evaporation without the presence of mycorrhizal inoculation. Made available in DSpace on 2019-12-12T18:17:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Bioactivecompounds.pdf: 502534 bytes, checksum: 8a5fc5b3d7b289308a791469fcf902cf (MD5) Previous issue date: 2019

Butiá (Butia capitata) is a typical Brazilian Cerrado fruit, rich in several bioactive compounds. This work aimed to study the influence of air temperature on drying kinetics and quality parameters of butiá pulp. The pulps were dried at 50 and 70 °C. Mathematical models were fitted to the moisture ratio data. The effective moisture diffusivity (Deff) and the drying rate (DR) were calculated. The fresh and dried pulps were characterized in terms of moisture content (MC), water activity (aw), total carotenoids content (TCC), yellow flavonoids, total phenolic content (TPC), antioxidant capacity and color. The Page model was the one that best fitted to the moisture ratio data. Drying reduced MC, aw and the bioactive compounds content and altered colorimetric parameters. The higher temperature resulted in lower TCC and higher total color difference. However, it reduced the drying time (from 300 to 180 min), with higher Deff and DR and resulted in samples with higher retention of yellow flavonoids, TPC and total antioxidants and a lower browning index. Therefore, 70 °C was the most suitable temperature for drying butiá pulp. Butiá (Butia capitata) es una fruta típica del Cerrado brasileño, rica en varios compuestos bioactivos. Este trabajo tuvo como objetivo estudiar la influencia de la temperatura del aire en la cinética de secado y los parámetros de calidad de la pulpa de butiá. Las pulpas se secaron a 50 y 70 °C. Los modelos matemáticos se ajustaron a los datos de la proporción de humedad. Se calcularon la difusividad de humedad efectiva (Deff) y la velocidad de secado (DR). Las pulpas frescas y secas se caracterizaron en términos de contenido de humedad (MC), actividad de agua (aw), contenido total de carotenoides (TCC), flavonoides amarillos, contenido fenólico total (TPC), capacidad antioxidante y color. El modelo de Page fue el que mejor se ajustó a los datos del índice de humedad. El secado redujo el contenido de MC, aw y compuestos bioactivos y modificó los parámetros colorimétricos. La temperatura más alta resultó en un TCC más bajo y una diferencia de color total más alta. Sin embargo, redujo el tiempo de secado (de 300 a 180 min), con mayor Deff y DR y resultó en muestras con mayor retención de flavonoides amarillos, TPC y antioxidantes totales y un menor índice de pardeamiento. Por tanto, 70 °C era la temperatura más adecuada para secar la pulpa de butiá. Butiá (Butia capitata) é uma fruta típica do Cerrado brasileiro, rica em diversos compostos bioativos. Este trabalho teve como objetivo estudar a influência da temperatura do ar na cinética de secagem e nos parâmetros de qualidade da polpa de butiá. As polpas foram secas a 50 e 70 °C. Modelos matemáticos foram ajustados aos dados de razão de umidade. A difusividade efetiva da umidade (Deff) e a taxa de secagem (DR) foram calculadas. As polpas frescas e secas foram caracterizadas quanto ao teor de umidade (MC), atividade de água (aw), teor de carotenoides totais (TCC), flavonoides amarelos, teor de fenólicos totais (TPC), capacidade antioxidante e cor. O modelo de Page foi o que melhor se ajustou aos dados de taxa de umidade. A secagem reduziu o MC, aw e o conteúdo de compostos bioativos e alterou os parâmetros colorimétricos. A temperatura mais alta resultou em menor TCC e maior diferença de cor total. Porém, reduziu o tempo de secagem (de 300 para 180 min), com maiores Deff e DR e resultou em amostras com maior retenção de flavonoides amarelos, TPC e antioxidantes totais e menor índice de escurecimento. Portanto, 70 °C foi a temperatura mais adequada para a secagem da polpa de butiá.

This study aimed to evaluate the effect of sorghum intake on body composition and metabolic variables in overweight men. In a randomized controlled crossover study, 24 overweight men (25.6?±?4.6?years) were randomly allocated into one of two treatments: extruded sorghum or extruded wheat. The study consisted of 2 periods of 8?weeks with at least 4?weeks of washout. Anthropometric, clinical and metabolic risk variables were assessed at baseline and at the end of each intervention period. Extruded sorghum consumption reduced body fat percentage and increased daily carbohydrate and dietary fiber intake when compared to wheat consumption. Also, sorghum increased the serum glutathione peroxidase concentration, but no difference was observed when compared to wheat consumption. Extruded sorghum demonstrated to be a good alternative to control obesity in overweight men. Made available in DSpace on 2019-03-15T18:11:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Extrudedsorghum1.pdf: 885977 bytes, checksum: f56b70efa0b35311e40f779e4fb95586 (MD5) Previous issue date: 2019 Publicado online em 15 out. 2018.

The peel of thered-jambo concentrates lhe majority of the btoactive compounds and anüoxidant capacíty of the fruít. Mínor phenolíc compounds i.n thís pari of the fruít are stílí unknown, as well as rhe effect of its extracts in ín vuro and in vivo studies, In an ethanolic extract of red-jambo. a wider range cf phenolíc compounds was tnvestígated and the antíoxidant cellular antíoxídant activity and inhtbitiou of HepG2 cell proliferation were evaluated for the first time. Usíng HPLC·FLDIDAD for phenolíc cornpounds dctermlnatíon, gallíc acid, chlorogeníc actd and (- j-epígallocatechín gallate were found for the OOt time lu the peel of ili" red-jambo fruit, Til" anthocyaníns found (cyanidin 3,5-digItlcoside. cyanidin 3-g1ucoside and peonídín 3-g1ucoside) were the flavonoid class strongly correlated with me annoxídant capacíty methods used ia this study (cellular aatíoxidant actívíty and oxygen radical absorbance capacíty). The ethanolíc extract of ilie peel showed slgnlãcam effect 00 reducíng rhe tumoral cell growth and proliferation. Antlprolíferauve activlty of phytochemícals showed no sígnífícant correlauve relatíons wiili total phcnolíc compounds. flavonoíds and anthocyaníns, demonstratíng which lhe anuproliferative effect of the e.xtract could be due to the synergic act:ion among the compounds in redjambo peel. Made available in DSpace on 2019-11-01T18:07:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Redjambopeelextractshow2019.pdf: 511604 bytes, checksum: 9d4b0b6e3dbc0b38f2d3b10d272df5d3 (MD5) Previous issue date: 2019

The study of lipidic particles is being promising in the use in several areas, including the food, actuating the carriers of unstable compounds, becoming the target of online and industrial researches. This research had a source of lipid particles based on soybean oil with ascorbic acid (AA) by spraying at room temperature, as well as having an influence on the process of production and processing of proteins. Fully hydrogenated soybean oil (OSTH) and refined soybean oil (OS) as a wall material, aqueous solution as an active material and soy lecithin as an emulsifier. A rotational central composite (DCCR) 2 factorial design was proposed, alternately between the OSTH and OS and AA combinations, and sometimes the process efficiency, the effective encapsulation efficiency of AA (effective EE), the Zeta potential and the mean diameter of the particles. The emulsion was atomized in a fluidized bed (LabMaq 3.0) and the partitioning was done in a peristaltic pump at a speed of 120rpm. In addition, the experimental tests of the experimental design were used to evaluate the morphology and absorption spectroscopy in the infrared region (FT-IR). The returns obtained 63.63% to 72.04% and its maximum percentage among the tests with the highest concentration of AA solution. The mathematical model presented a ribbon graph of which the encapsulation efficiency is automatic and inversely proportional to the square of the AA solution present in the particle. The average result was between 0.304μm to 0.538μm and the Zeta potential between -39mV and -53.1mV, demonstrating its hydrophobicity and satisfactory stability. The set of embedded doses is converged to a matrix partition with dense characteristic and spherical shape. The particulate patterns withdrawn indicated the presence of groups characteristic of the raw materials used and not interfering between them. In this way, the study allowed the production and characterization of lipid particles through an innovative form of encapsulated datasets, being of interest in future studies to improve the technique. O estudo de partículas lipídicas está se tornando bastante promissor na utilização em diversas áreas, incluindo a alimentícia, atuando como carreadoras de compostos instáveis, tornando-as alvo de inúmeras pesquisas acadêmica e industrial. Esta pesquisa teve como objetivo a elaboração de partículas lipídicas à base de óleo de soja contendo ácido ascórbico (AA) por aspersão à temperatura ambiente, assim como avaliar a influência do processo e da concentração das matérias-primas. Foram utilizados óleo de soja totalmente hidrogenado (OSTH) e óleo de soja refinado (OS) como material de parede, solução aquosa de AA como material ativo e lecitina de soja como emulsificante. Foi feito um Delineamento Composto Central Rotacionado (DCCR) 2² fatorial, tendo como variáveis independentes a variação entre as concentrações de OSTH e OS e de AA e variáveis respostas o rendimento do processo, a eficiência de encapsulação de AA, o potencial Zeta e o tamanho das partículas. A emulsão foi atomizada em leito fluidizado (LabMaq 3.0) e o bombeamento da amostra feito em bomba peristáltica na velocidade de 120rpm. Além das variáveis respostas do planejamento experimental, as partículas também foram avaliadas quanto à morfologia e espectroscopia de absorção na região do infravermelho (FT-IR). Os ensaios estudados apresentaram rendimentos entre 63,63% a 72,04% e o seu percentual máximo obtido entre os ensaios com maior concentração de solução de AA. O modelo matemático proposto no gráfico de superfície de resposta indica que a eficiência de encapsulação efetiva é inversamente proporcional ao quadrado da solução de AA presente na partícula. Essas apresentaram tamanhos entre 0,304µm a 0,538µm e potencial Zeta entre -39mV e -53,1mV, demonstrando sua natureza hidrofóbica e estabilidade satisfatória das mesmas. O conjunto dos resultados destas análises físicas convergiram para a obtenção de uma partícula tipo matriz com característica densa e formato esférico. Os espectros infravermelhos obtidos indicaram a presença de grupos funcionais característicos das matérias-primas utilizadas e a não interação química entre as mesmas. Desta forma, o estudo possibilitou a produção e caracterização de partículas lipídicas através de uma forma inovadora de obtenção desses encapsulados, sendo interessante estudos futuros de aprimoramento da técnica assim como possíveis aplicações dessas partículas em produtos alimentícios.

The study investigated the effect of extruded sorghum flour (ESF) in a high fat diet (HFD) on biometric measurements and hepatic lipogenesis. Male Wistar rats were fed a normal diet (AIN-93M), HFD, HFD plus ESF replacing 50% cellulose and 100% corn starch (HFDS50), or HFD plus ESF replacing 100% cellulose and 100% corn starch (HFDS100) for eight weeks. ESF reduced the body mass index and liver weight of obese rats. Additionally, ESF reduced hepatic lipogenesis by increasing adiponectin 2 receptor gene expression and gene and protein expressions of peroxisome proliferator-activated receptor (PPAR), while reducing the gene expression of sterol regulatory element-binding transcription factor 1. Molecular docking analysis revealed the a?nity of ESF compounds (luteolinidin, apigeninidin, 5-methoxy-luteolinidin, and 7-methoxy-apigeninidin) with the PPAR-?receptor. Histological analysis con?rmed the decreased grade of hepatic steatosis in obese rats. These data indicate the potential of ESF to reduce metabolic risk of hepatic steatosis associated with lipogenesis and obesity. Made available in DSpace on 2019-02-22T00:34:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Extrudedsorghum.pdf: 2221016 bytes, checksum: 6b20773e37800be98e325a9962729a04 (MD5) Previous issue date: 2019-02-21

O presente estudo teve por objetivo determinar a retenção de carotenoides em milho biofortificado com carotenoides precursores de vitamina A (ProVA) processado através da moagem a seco e nos derivados canjica, fubá e creme de milho, durante o armazenamento pós-processamento por 24 dias. O perfil de carotenoides foi determinado por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) e o total de carotenoides precursores de vitamina A foi quantificado a partir das concentrações de α-caroteno, β-caroteno e β-criptoxantina. Os produtos da moagem via seca dos grãos de milho biofortificado (BRS 4104) apresentaram médias percentuais de retenção real de carotenoides totais (CT) de 75,37% (canjica), 73,51% (fubá) e 59,47% (creme) em relação aos grãos, enquanto para carotenoides ProVA os percentuais foram de 74,20% (canjica), 75,21% (fubá) e 60,55% (creme), evidenciando, em média, 30% de perdas como efeito da moagem a seco na retenção de carotenoides presentes nos grãos de milho. Durante o armazenamento ao longo do período de 24 dias ocorreu diminuição linear da retenção de CT e de ProVA nos três derivados estudados. Menores concentrações de carotenoides totais e ProVA nos produtos da moagem via seca de milho (canjica, fubá e creme de milho) e a redução na retenção dessas substâncias observadas durante armazenamento devem ser consideradas, quando da utilização de produtos do milho biofortificado como estratégia complementar em programas nutricionais para redução da deficiência de vitamina A em humanos. Made available in DSpace on 2019-01-11T00:07:16Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Retencaocarotenoides.pdf: 1176845 bytes, checksum: 432c97aac1e4a79407c243453de64923 (MD5) Previous issue date: 2019-01-09

The concentrated cashew extract (CCE) is obtained from the residual fibers of the peduncle processing through a process that encompasses several technological stages. It has intense yellow coloration, due to the presence of carotenoids, with potential of use as food coloring. In addition, it contains anacardic acids (AA), which although associated with positive biological effects, such as antitumor and antioxidant activity, have also been reported as toxic. Thus, studies on its process of obtaining, stability and toxicity are required. For this, residual fibers were processed to obtain the CCE and samples after the following steps were collected: pressing, centrifugation, microfiltration and pasteurization, being analyzed with respect to the color parameters (L *, a *, b * and ΔE) and content of total carotenoids (TC), total extractable polyphenols (TEP) and AA. Next, the Plackett-Burman (PB) design was used to evaluate the effect of processing and storage variables on the CCE stability. The influence of 8 variables was evaluated: process time; storage temperature; pH; kind of packing; color of the package, in addition to the presence or absence of carboxymethylcellulose, cashew gum or lecithin. A rotational central composite design (RCCD) design was then carried out, in which the process temperature and pH were studied. The process temperature varied from 60 to 90 oC and the pH from 2.5 to 7.0 and the response variables were the color parameters. In parallel, the CCE was atomized and two DCCRs were used, in which cashew gum (CG) or maltodextrin (M) was used as the encapsulating material. The independent variables were: concentration of encapsulant (2-5%) and entry temperature in the atomizer (130-170 oC) and response variables were: hygroscopicity, moisture, solubility (S), color reconstitution (CR), fluidity and retention of total carotenoids (RTC). Concomitantly with the atomization, a lyophilization was carried out, which gave rise to a powdered extract without addition of encapsulants (CCE-L). Thus, CCE-L and CCE-L and CCE-M were evaluated in vivo for their zebrafish toxicity and in vitro for their antiproliferative activity [(glioma (U251), breast (MCF7), multidrug resistant ovary carcinoma (NCI/ADR-RES), lung (NCI-H460), prostate (PC-3), ovary (OVCAR-3), colon (HT-29)], and antimicrobial [Escherichia coli (ATCC 25922), Salmonella Typhimurium (ATCC 51812), Listeria monocytogenes (ATCC 19115) and Staphylococcus aureus (ATCC 25923)]. The results showed that the steps of obtaining the CCE did not cause changes relevant to the final color of the CCE. Initial filtration, centrifugation and pasteurization caused a decrease in TC and TEP, however, did not cause any alteration in AA levels. Microfiltration concentrated TC and AA on CCE. The statistical design of PB showed that the use of less time for the heat treatment and the absence of stabilizers carboximeticelulose, cashew and lecithin are better for CCE stability. In addition, it has been observed that the CCE can be stored out of refrigeration, preferably in glass containers, its color being indifferent, and more compatible with acid matrices. On the other hand, RCCD showed that CCE stability was negatively affected by higher pH and more drastic temperature conditions. The RCCD points for 150 oC and 5% GC and 150 oC and 3.5% M were considered optimal for S and RCA responses, respectively. Scanning electron microscopy (SEM) showed that the microcapsules obtained showed rounded shapes and walls without cracking. However, CG microcapsules presented larger diameters and higher amounts of surface retraction points. In the in vivo toxicity test against zebrafish, CCE did not prove to be toxic for 96 hours of analysis. In the in vitro assays, none of the samples showed antiproliferative activity (IC50 > 250 μg.mL-1); and CCE-L (100 mg.mL-1 and 50 mg.mL-1) was shown to have inhibition halos of 13 and 11 mm, respectively, against L. monocytogenes. The damage caused to this bacterium was confirmed by transmission electron microscopy (TEM). Therefore, the CCE represents a potential and safe source of bioactive compounds for use as an additive in the food industry and can be used in a wide range of products, especially those of high acidity and subjected to mild heat treatment. O extrato concentrado de caju (ECC) é obtido a partir das fibras residuais do processamento do pedúnculo através de um processo que engloba diversas etapas tecnológicas. Possui intensa coloração amarela, devido a presença de carotenoides, com potencial de uso como corante alimentar. Além disso, contém ácidos anacárdicos (AA), que embora associados a efeitos biológicos positivos, tais como atividade antitumoral e antioxidante, também têm sido relatados como tóxicos. Assim, faz-se necessário estudos relativos ao seu processo de obtenção, estabilidade e toxicidade. Para tanto, fibras residuais foram processadas para obtenção do ECC e amostras após as seguintes etapas foram coletadas: prensagem, centrifugação, microfiltração e pasteurização, sendo analisadas com relação aos parâmetros de cor (L*, a*, b* e ∆E) e conteúdo de carotenoides totais (CT), polifenóis extraíveis totais (PET) e AA. Em seguida, empregou-se o delineamento de Plackett-Burman (PB) para avaliar o efeito de variáveis de processamento e armazenamento sobre a estabilidade do ECC. A influência de 8 variáveis foi avaliada: tempo de processo; temperatura de armazenamento; pH; tipo de embalagem; cor da embalagem, além da presença ou ausência de carboximetilcelulose, goma de cajueiro ou lecitina. Na sequência, foi realizado um delineamento do tipo composto central rotacional (DCCR), no qual a temperatura de processo e o pH foram estudados. A temperatura de processo variou de 60 a 90 oC e o pH de 2,5 a 7,0 e as variáveis de resposta foram os parâmetros de cor. Em paralelo, realizou-se a atomização do ECC e para isso foram empregados dois DCCRs, nos quais utilizou-se como material encapsulante goma de cajueiro (GC) ou maltodextrina (M). As variáveis independentes foram: concentração de encapsulante (2-5%) e temperatura de entrada no atomizador (130-170 oC) e as variáveis de resposta foram: higroscopicidade, umidade, solubilidade (S), reconstituição da cor (RC), fluidez e retenção de carotenoides totais (RCT). Concomitantemente a atomização, realizou-se uma liofilização, que deu origem a um extrato em pó sem adição de encapsulantes (ECC-L). Assim, O ECC–L e os ECCs atomizados (ECC–GC e ECC–M) foram avaliados in vivo com relação a sua toxicidade frente ao zebrafish e in vitro com relação a sua atividade antiproliferativa [glioma (U251), mama (MCF7), carcinoma do ovário multirresistente (NCI/ADR-RES), pulmão (NCI-H460), próstata (PC-3), ovário (OVCAR-3), cólon (HT-29)] e antimicrobiana [Escherichia coli (ATCC 25922), Salmonella Typhimurium (ATCC 51812), Listeria monocytogenes (ATCC 19115) e Staphylococcus aureus (ATCC 25923)]. Os resultados mostraram que as etapas de obtenção do ECC não causaram alterações relevantes para a cor final do ECC. A pré-filtração, a centrifugação e a pasteurização causaram diminuição dos CT e PET, entretanto, não causaram nenhuma alteração nos teores de AA. Já a microfiltração concentrou os CT e os AA no ECC. O delineamento estatístico de PB mostrou que o emprego de menor tempo para o tratamento térmico e a ausência dos estabilizantes carboximeticelulose, goma de cajueiro e lecitina são melhores para a estabilidade do ECC. Além disso, observou-se que o ECC pode ser armazenado fora de refrigeração, preferencialmente em embalagens de vidro, sendo sua cor indiferente, e é mais compatível com matrizes ácidas. Já o DCCR mostrou que a estabilidade do ECC foi afetada negativamente por condições de pH mais elevado e temperatura mais drástica. Os pontos dos DCCRs referentes a 150 oC e 5% de GC e 150 oC e 3,5% de M foram considerados ótimos para as respostas S e RCA, respectivamente. A microscopia eletrônica de varredura (MEV) mostrou que as microcápsulas obtidas apresentaram formas arredondadas e paredes sem rachaduras. Entretanto, as microcápsulas de GC apresentaram diâmetros maiores e maiores quantidades de pontos de retração da superfície. No ensaio de toxicidade in vivo frente ao zebrafish, o ECC não se mostrou tóxico durante 96 horas de análise. Já nos ensaios in vitro constatou-se que nenhuma das amostras apresentou atividade antiproliferativa (IC50 > 250 µg.mL-1); e observou-se que o ECC-L (100 mg.mL-1 e 50 mg.mL-1) exibiu halos de inibição de 13 e 11 mm, respectivamente, contra L. monocytogenes. O dano causado a essa bactéria foi comprovado por microscopia eletrônica de transmissão (MET). Portanto, o ECC representa uma fonte potencial e segura de compostos bioativos para uso como aditivo pela indústria alimentícia, podendo ser empregado em uma ampla gama de produtos, especialmente aqueles de alta acidez e submetidos a tratamento térmico brando.

Our objective in this work was to evaluate the contents of the major bioactive compounds in the peel of three genotypes of camu camu at different maturity stages. The genotypes had high concentration of ascorbic acid in the peel ranging from 13.73% to 24.02%. In the ripe maturity stage the genotypes 17 and 44 presented the highest concentration of phenolics (3,299.97 mg GAE.100 g-1) and anthocyanins (165.91 g.100 g-1). Flavonols and carotenoids showed a distinct and statistically different behavior in each genotype. Genotype 44 in the ripe stage had the highest content of carotenoids (105.88 mg.100 g-1). The high contents of vitamin C and phenolic compounds make the residue of camu camu fruit processing a rich source of antioxidants to the food and/or pharmaceutical industries. Made available in DSpace on 2018-04-04T00:41:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 01012061cta1678457X33716.pdf: 612417 bytes, checksum: 444ac728ceaf5c215f19df28ee68e9ee (MD5) Previous issue date: 2018-04-03

Syzygium malaccens e is poorly studied regarding the bioactive compounds of fruits and leaves. The aim of this study was to determine proximate composition, phenolic compounds, carotenoids, and antioxidant capacity of the fruit parts and leaves of S. malaccense. The samples were extracted with different solvents in order to analyze phenolic compounds content (Folin-Ciocalteau and HPLC-DAD/FLD), flavonoids (reaction with AlCl3 and HPLC-DAD/FLD), anthocyanins (differential pH and HPLC-DAD, UPLC-ESI-MS/MS), total carotenoids (colorimetric method) and antioxidant capacity (hydrophilic and lipophilic-ORAC, FRAP, DPPH). The pulp demonstrated high amounts of soluble fibers and reducing sugars. The peel, seeds and leaves of S. malaccense showed great contents of phenolic compounds, flavonoids and carotenoids as well as antioxidant capacity. The anthocyanins found in the fruit were cyanidin-3-O-glucoside, cyanidin-3,5- O-diglucoside, and peonidin-3-O-glucoside. Polar bioactive compounds showed strong correlation to hydrophilic antioxidant capacity, while carotenoids did not correlate lipophilic-ORAC.

Submitted by JOELMA NASCIMENTO (joelma_goldmann@hotmail.com) on 2019-02-21T12:17:20Z No. of bitstreams: 1 JÚLIA MEDEIROS BEZERRA - DISSERTAÇÃO - PPGSA - PROFISSIONAL 2015.pdf: 1748457 bytes, checksum: 2ae72f1caa1c1d47d09b0dc3b93865eb (MD5) Made available in DSpace on 2019-02-21T12:17:20Z (GMT). No. of bitstreams: 1 JÚLIA MEDEIROS BEZERRA - DISSERTAÇÃO - PPGSA - PROFISSIONAL 2015.pdf: 1748457 bytes, checksum: 2ae72f1caa1c1d47d09b0dc3b93865eb (MD5) Previous issue date: 2015-07-31 O feijão é uma leguminosa largamente consumida no mundo, estando-lhe associadas diferentes propriedades nutricionais. Com o presente estudo visou-se avaliar a influencia do cozimento na composição centesimal, compostos bioativos e capacidade antioxidante de cultivares de feijão-caupi. Foram analisadas oito cultivares: Costela de Vaca, BRS Marataoã, BRS Itaim, BR 17-Gurguéia, BRS Novaera, Paulistinha, Setentão e Patativa. Os grãos de cada cultivar foram submetidos a dois procedimentos diferentes para realização das análises: cru (pó homogêneo) e cozido (com maceração) sob pressão. Analisou- se a composição química das amostras, que incluiu a composição centesimal, com determinação da umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos e valor energético, os parâmetros físico-químicos como pH, acidez, e açúcares, além das análises dos compostos bioativos, como os compostos fenólicos, ácido ascórbico, flavonoides, antocianinas e a capacidade antioxidante. Todas as análises foram realizadas em quadruplicata nas cultivares cruas, cozidas e do caldo de cocção, sendo os resultados expressos como média ± desvio-padrão. Realizou-se a análise de variância e as médias foram comparadas pelo teste de Tukey (p

Submitted by (edna.saturno@ufrpe.br) on 2016-07-27T14:44:23Z No. of bitstreams: 1 Renata Araujo Milanez de Sena Andrade.pdf: 1049966 bytes, checksum: 13e37f0bf30e16ed7302dc8bbefdf99f (MD5) Made available in DSpace on 2016-07-27T14:44:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Renata Araujo Milanez de Sena Andrade.pdf: 1049966 bytes, checksum: 13e37f0bf30e16ed7302dc8bbefdf99f (MD5) Previous issue date: 2013-06-28 Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES The agro-industrial residues consisting of bark and seed, usually concentrate significant amounts of bioactive phytochemicals often have superior antioxidant capacity found in the pulp of the fruit. Due to this fact, this study aimed evaluate the antioxidant potential of cashew waste from the industrial processing of frozen fruit pulp. The residue was dried in an air circulating oven (50° C) until moisture content below 10%. The flour obtained was subjected to determination proximate composition and content of the main bioactive phytochemicals and optimize the process to obtain extracts. To determine the ideal processing conditions for preparing extracts with high total phenolic content and high antioxidant capacity the 24-1 fractional factorial design and the central composite rotational design (DCCR) was applied for each type of solvent (acetone and methanol). Stirring time (30 to 90 minutes), processing temperature (30 to 50 °C), solvent concentration (50% to 90%) and Stirring speed (100 to 300 rpm) were used as independent variables, and the total phenolic content and percentage of DPPH radical scavenging were used as dependent variables. The extracts obtained using the optimized extraction process were subjected to determination of scavenging capacity DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) and ABTS•+ (2,2 '-azino-bis (3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonic acid) and inhibition of oxidation of co-oxidation system β-caroteno/ácido linoleic acid. The residue showed less than 10% moisture, 0.36 water activity, 9.65% protein content, 5.43% lipids and 76.68% carbohydrates in addition to ascorbic acid (78.5 mg.100g-1), total carotenoids (67.20 mg.g-1), total anthocyanins (36.05 mg.100g-1), flavonols (109.03 mg.100g-1), condensed tannins (313 mg.100g-1) and phenolic (1975.64 mg.100g-1). The variables did not influence the extraction of phenolic compounds by employing methanol as solvent extractor, independent of process conditions, but were significant when the extraction process used acetone. Extracts with high levels of polyphenols and strong scavenging capacity DPPH (> 80%) was obtained by employing acetone 55%, time 30 minutes, temperature of 30°C and agitation of 150 rpm. Hydroacetonic and hydromethanolic extracts, obtained by sequential extraction process, were combined and subjected to antioxidant assays for free radical scavenging in a model system (DPPH and ABTS) and antioxidant assays in lipid systems (coupled oxidation of B-carotene/linoleic acid). The extracts exhibited good efficiency against DPPH (EC50 of 57.38 and TEC50 1). Based on these results, it is evident that the waste cashew presents as a source of bioactive compounds with good antioxidant potential that can be used in developing new products or as raw material for extraction of antioxidant compounds to be applied in food, in order to deter lipid oxidation in total replacement and / or partial to synthetic antioxidants. Os resíduos agroindustriais, constituídos por casca e semente, geralmente concentram quantidades relevantes de fitoquímicos bioativos, e muitas vezes apresentam capacidade antioxidante superior à encontrada na polpa do fruto. Devido considerando este fato, esse trabalho teve como objetivo avaliar o potencial antioxidante de resíduos de caju (bagaço do pedúnculo) provenientes da indústria processadora de polpa congelada de fruta. O resíduo, desidratado em estufa com circulação de ar (50°C), foi triturado e submetido à determinação da composição química e das condições de processo eficientes para obtenção de extratos com elevado teor de fenólicos totais. Para definir as melhores condições do processo de extração foi utilizado o planejamento fatorial fracionado 24-1 para cada tipo de solvente (acetona e metanol), tendo como variáveis independentes, tempo (30 a 90min), temperatura (30 a 50ºC), concentração do solvente hidroacetônico e hidrometanólico (50% a 90%) e velocidade de agitação (100 a 300rpm); seguido do Delineamento Composto Central Rotacional (DCCR), considerando os resultados obtidos com o primeiro planejamento, e como variáveis independentes o teor de fenólicos totais e capacidade de sequestrar o radical DPPH. Os extratos obtidos nas condições otimazadas foram submetidos aos ensaios antioxidantes de captura de radicais, em sistema modelo (DPPH e ABTS) e ao ensaio antioxidante em sistema lipídico (sistema da co-oxidação do B-caroteno/ácido linoléico). A farinha do resíduo apresentou em sua composição proteínas (9,65%), lipídeos (5,43%), carboidratos totais (76,68%), além de ácido ascórbico (78,5 mg.100-1g), carotenoides totais (67,20μg.g-1), antocianinas totais (36,05mg.100g-1), flavonóis (109,03 mg.100g-1), taninos condensados (313 mg.100g-1) e fenólicos totais (1975,64 mg.100g-1). As variáveis independentes do planejamento fatorial fracionário não influenciaram a extração dos compostos fenólicos por meio do metanol, entretanto, foram significativas quando foi utilizada acetona. O DCCR indicou que extratos com elevado teor de fenólicos totais e forte potencial antioxidante (>80%) podem ser obtidos empregando as seguintes condições: acetona a 55%, tempo de 30 minutos, temperatura de 30°C e velocidade de agitação de 150 rpm. Extratos hidroacetônico e hidrometanólico, obtidos de forma sequencial, empregando condições de processo otimizadas, apresentaram boa eficácia frente ao radical DPPH▪ (EC50 de 57,38 e TEC50 1). Os resultados permitem evidenciar que o resíduo do pedúnculo do caju apresenta-se como fonte de compostos bioativos, com bom potencial antioxidante que pode ser empregado no desenvolvimento de novos produtos ou como matéria prima para extração de compostos antioxidantes a serem aplicados em alimentos, com vistas a deter a oxidação lipídica, em substituição total e/ou parcial aos antioxidantes sintéticos.

O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da diversidade genética sobre a composição química de cultivares modernas e tradicionais de café arábica brasileiro. Cultivares tradicionais (Bourbon, Catuaí e Icatu) e modernas (Iapar 59, IPR 98, IPR 99 e IPR 103) foram cultivadas nas mesmas condições edafoclimáticas e submetidas a tratamentos pós?colheita padronizados. Determinaram-se os teores de sacarose, açúcares redutores, ácidos orgânicos (quínico, málico e cítrico), compostos fenólicos totais, ácido 5?cafeoilquínico, compostos nitrogenados (proteína, trigonelina e cafeína), lipídeos totais, cafestol e caveol. A diversidade genética confere variabilidade à composição do café e permite a discriminação entre cultivares tradicionais e modernas. As cultivares modernas apresentam maior teor de ácidos málico e 5?cafeoilquínico, lipídeos totais, caveol e trigonelina. Os parâmetros caveol e a relação caveol/ cafestol são propostos como discriminadores entre cultivares modernas e tradicionais, uma vez que a introgressão de genes de Coffea canephora aumenta os teores de caveol e os valores da relação caveol/cafestol.

Made available in DSpace on 2015-04-27T11:55:31Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2012Bitstream added on 2015-04-27T12:08:37Z : No. of bitstreams: 1 ISSN0073-9855-2012-71-03-530-539.pdf: 683210 bytes, checksum: fe8718952cf569f6a79294cd71bd8362 (MD5) Made available in DSpace on 2015-04-27T11:55:31Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2012Bitstream added on 2015-04-27T12:08:37Z : No. of bitstreams: 1 ISSN0073-9855-2012-71-03-530-539.pdf: 683210 bytes, checksum: fe8718952cf569f6a79294cd71bd8362 (MD5) Muitos alimentos possuem ingredientes ou compostos bioativos que oferecem benefícios à saúde. O colágeno, que é uma proteína fibrosa encontrada nos tecidos conjuntivos do corpo, tem a função de contribuir com a resistência e elasticidade dos tecidos. Em virtude de suas características funcionais, essa proteína tem sido adicionada aos alimentos com o intuito de alcançar os efeitos terapêuticos. O presente trabalho visa mostrar como ocorre a formação do colágeno e os efeitos benéficos no organismo, bem como as características, propriedades e aplicações em alimentos. Many types of food contain ingredients or bioactive compounds that provide health benefits. The collagen is a fibrous protein found in the connective tissue of the body, and it plays a part in the tissues resistance and elasticity. Due to their functional characteristics, this protein has been added into foods in order to achieve therapeutic effects. This paper aimed at showing how the collagen formation occurs, and the beneficial effects of this compound in the organism as well as its characteristics, properties and applications in food. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, Sao Jose do Rio Preto, R. Cristóvão Colombo, 2265, Jardim Nazareth, CEP 15054-000, SP, Brasil Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, Sao Jose do Rio Preto, R. Cristóvão Colombo, 2265, Jardim Nazareth, CEP 15054-000, SP, Brasil

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:31:03Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2010-02-02Bitstream added on 2014-06-13T20:21:44Z : No. of bitstreams: 1 celli_mg_dr_sjrp.pdf: 756707 bytes, checksum: 4e5cc119fa93aadaf2ac40ff2235e038 (MD5) A patulina, toxina com potencial carcinogênico, mutagênico e teratogênico produzida por Penicillium spp., Aspergillus spp. e Byssoclamys spp., pode ser encontrada em maçãs, sucos comerciais e outros produtos não fermentados constituindo-se num problema neste setor agroindustrial. Em bebidas fermentadas, porém, não é detectável mesmo que a matéria-prima esteja visivelmente contaminada. O presente trabalho visou quantificar a patulina tanto no tecido deteriorado de maçãs in natura quanto na parte sadia ao redor da lesão, monitorar a degradação no processo fermentativo típico utilizando Saccharomyces cerevisiae e degradar a toxina presente em produtos derivados de maçã pela ação do composto bioativo produzido pela levedura. A micotoxina foi quantificada por CLAE em sistema isocrático de fase reversa e detector UV a 275 nm. O grau de recuperação alcançado foi de 86,24% e os limites de detecção e de quantificação foram 4,3 µg/L e 8,6 µg/L, respectivamente. Foram analisados 35 frutos de maçã in natura cultivar Fuji, tendo sido constatada a presença de patulina em 32 amostras, em concentrações que variaram de 1,01 a 120,4 mg/Kg de tecido na porção deteriorada e de 0,02 a 5,02 mg/Kg de tecido, na sadia. Para avaliação da cinética de degradação de patulina, suco de maçã contendo 5,0 µg de patulina/mL foi inoculado com 0,25g de células de levedura seca ativa/L, sendo observada uma maior redução no teor de toxina de 81,6% nas primeiras 48 horas de fermentação. Este tempo foi utilizado como parâmetro para obtenção do extrato bruto contendo o composto bioativo capaz de degradar a toxina. Na cinética de degradação de patulina pelo extrato bruto estéril inoculado com 3,0 µg de patulina/mL, foi obtida a maior taxa de degradação (50%) da toxina nas primeiras 48 horas, seguido de uma degradação mais lenta de apenas 5,7% nas 48 horas... Patulin, a toxin with potential carcinogenic, mutagenic and teratogenic effects produced by Penicillium sp., Aspergillus sp. and Byssoclamys sp., can be found in apples, juices and other commercial non-fermented products making up a problem in the agribusiness sector. However, patulin is not detectable in fermented beverages even if the raw material is visibly contaminated. This paper aimed to quantify patulin in both the tissue deteriorated fresh apples and at the sound around the lesion, to monitor the degradation in typical fermentation process using Saccharomyces cerevisiae and degrade the toxin present in products derived from apple by the action of the bioactive compound produced by yeast. The mycotoxin was quantified by HPLC in isocratic system of reversed phase and UV detection at 275 nm. The degree of recovery achieved was 86.24% and the limits of detection and quantification were 4.3 µg/L and 8.6 µg/L, respectively. Thirty five fresh apple fruits Fuji were analyzed and it was, found the presence of patulin in 32 samples in concentrations that ranged from 1.01 to 120,4 mg/Kg of tissue in the damaged portion and 0.02 to 5, 02 mg/Kg of tissue in sound. To evaluate the kinetics of degradation of patulina, apple juice with 5.0 µg patulin/mL was inoculated with 0.25 g of cells active dry yeast/L, being observed a greater reduction in the toxin content of 81.6% in the first 48 hours of fermentation. This time was used as a parameter to obtain the crude extracts containing bioactive compound capable of degrading the toxin. The kinetics of patulin degradation by the crude extract inoculated with 3.0 µg patulin/mL showed the highest rate of the toxin degradation (50%) in the first 48 hours, followed by only 5.7% degradation after the remaining 48 hours of analysis. The kinetics of degradation of patulin by the extract dialysate inoculated with 3.0 µg patulin/mL showed... (Complete abstract click electronic access below)

A composição de carotenóides em frutas é complexa e variável. Por isso, métodos de extração e processos analíticos diferenciados precisam ser aplicados para uma determinação correta dos carotenóides. As frutas e os vegetais são suas fontes principais na dieta humana. Os carotenóides são responsáveis pela coloração da polpa do maracujá e de muitos frutos, flores e folhas. No Cerrado são encontradas mais de 40 espécies de Passiflora. Porém, o potencial de muitas dessas espécies é desconhecido do ponto de vista científico. Os objetivos deste estudo foram avaliar a influência da saponificação na determinação de carotenóides de cinco acessos de três espécies de maracujás do Cerrado (um acesso de P. cincinnata, um acesso de P. setacea e três acessos de P. edulis); a composição qualitativa e quantitativa de carotenóides da polpa de oito acessos de quatro espécies de maracujás do Cerrado (dois acessos de P. cincinnata, um acesso de P. nitida, um acesso de P. setacea e quatro acessos de P. edulis) e a diversidade genética entre esses maracujás do Cerrado com base no perfil de carotenóides presentes na polpa de seus frutos utilizando, como referência, o maracujá¬azedo comercial (P. edulis). Os carotenóides foram extraídos em acetona, metade deles foram saponificados e separados por HPLC e identificados segundo Rodriguez-Amaya (2001). Com base nas áreas dos picos dos carotenóides e na presença e ausência de carotenóides foram calculadas matrizes de distâncias euclidianas médias padronizadas entre os maracujazeiros e realizadas análises de agrupamento e de dispersão gráfica. Foram encontradas diferenças significativas entre as médias das concentrações de carotenóides em amó_tas saponificadas e não saponificadas. As polpas dos frutos dos maracujazeiros analisados apresentaram neoxantina, violaxantina, cis-violaxantina, anteraxantina, luteína, zeaxantina, _-criptoxantina, poli-cis-E-caroteno, prolicopeno, cis¬ç-caroteno, ç-caroteno, _-caroteno, 13-cis-_-caroteno e fitoflueno. A caracterização dos maracujazeiros revelou diferenças qualitativas e quantitativas no perfil de carotenóides. Foram verificadas e quantificadas distâncias genéticas significativas entre os maracujazeiros com base nas áreas dos picos dos carotenóides e na presença e ausência de carotenóides. As diferenças encontradas nos maracujazeiros analisados tanto com relação à metodologia, à análise qualitativa e quantitativa de carotenóides e a diversidade genética reforçam a necessidade de caracterização, conservação e a utilização dessa valiosa fonte de recursos genéticos de maracujá existente no Cerrado. Made available in DSpace on 2018-04-06T00:47:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2009DanieleCristinaWondracek.pdf: 902770 bytes, checksum: 87070aa741b642a37265f82edf2b3ee2 (MD5) Previous issue date: 2009-10-07 Dissertação (Mestrado em Agronomia) - Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, Universidade de Brasília, Brasília, DF. Orientador: Fábio Gelape Faleiro, Embrapa Cerrados; co-orientadora: Tânia da Silveira Agostini Costa, Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia.