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[ES] El objetivo de este trabajo es estudiar la compostabilidad de láminas de papel recubiertas, en ambas caras, por films biodegradables de polihidroxibutirato-co-hidroxivalerato (PHBV). Durante trabajos anteriores, se desarrollaron y caracterizaron láminas multicapa de PHBV/papel/PHBV, concluyendo que las mismas son aptas para dar lugar a envases para conservar alimentos o productos desechables en contacto con alimentos. En el presente trabajo se pretende analizar el reciclaje orgánico de estas nuevas láminas multicapa, estudiando el efecto del biopolímero sobre la compostabilidad del papel, mediante la realización de ensayos de biodesintegración en condiciones controladas de temperatura y humedad. Para ello se analizará la compostabilidad de las láminas multicapa de PHBV con papel y se comparará con láminas de papel sin recubrir y films de PHBV sin papel, así como láminas de papel recubiertas con polímeros petroquímicos no biodegradables. Con este estudio se pretende determinar la idoneidad de las nuevas multicapa para aplicaciones sostenibles de envasado de alimentos., [EN] The objective of this work is to study the compostability of paper sheets coated, on both sides, with biodegradable poly(3-hydroxybutyrate-co-3-hydroxyvalerate) (PHBV) films. During previous works, multilayer sheets of PHBV/paper/PHBV were developed and characterized, concluding that they are suitable to give rise to containers to preserve food or disposable products in contact with food. In the present work it is intended to analyze the organic recycling of these new multilayer sheets, studying the effect of the biopolymer on the compostability of the paper, by carrying out biodisintegration tests under controlled conditions of temperature and humidity. To this end, the compostability of paper multilayers double coated with PHBV will be analyzed and compared with uncoated paper sheets and PHBV films without paper, as well as paper sheets coated with non-biodegradable petrochemical polymers. This study aims to determine the suitability of the new multilayers for sustainable food packaging applications.

RESUMEN Los métodos de conservación de alimentos no-térmicos han generado un considerable interés en la industria alimentaria como potencial alternativo a los métodos tradicionales de procesamiento. Uno de los métodos no-térmicos más estudiados es el de campos eléctricos pulsados o PEF (Pulsed Electric Fields). La aplicación de PEF en el procesamiento de alimentos permite limitar la exposición a altas temperaturas y reducir la necesidad de aditivos alimentarios. En PEF, se expone al alimento a pulsos eléctricos generando poros en la membrana celular, este fenómeno se le conoce como electroporación. La electroporación promueve la inactivación de organismos patógenos, reduce la actividad enzimática, favorece la transferencia de masa, mantención de color, sabor y contenido de compuestos antioxidantes, mejora la eficiencia en el procesamiento de alimentos y mantiene de cualidades organolépticas que son atractivas tanto para el consumidor como también para la industria. Los antioxidantes son sustancias capaces de proteger a las células de los radicales libres. La acción de los antioxidantes es de interés tanto del punto de vista sanitario, como industrial. Existe abundante evidencia que asocia el consumo de antioxidantes como factor protector ante enfermedades. Por otro lado, los antioxidantes cumplen un rol importante en la duración de los alimentos ya que actúan como conservantes, prolongando su vida útil. La utilización de PEF, respecto a otras tecnologías para el procesamiento de alimentos, ha demostrado un aumento en la extracción, menor pérdida por temperatura y una mayor disponibilidad de compuestos de interés, incluidos antioxidantes.

The demand for ready-to-eat fruits and vegetables is growing, with emphasis on the minimally processed vegetables (MPV) market. This increase is linked to the high nutritional value and the health benefits associated with the regular consumption of these foods. However, the damage caused by minimal processing to vegetables makes them more susceptible to spoilage. In this context, packaging, especially active packaging, plays an important role in preserving the sensory, nutritional and microbiological quality of these products. Thus, this review aimed to evaluate the effect of active packaging on MPV. Based on the studies described in the literature, it appears that the use of films and active coatings can act by minimizing the loss of moisture and the oxidation of different components (such as lipids and pigments), as well as delaying microbial deterioration, including restricting the growth of pathogenic microorganisms. These actions make it possible to prolong the shelf life of these foods. Therefore, active packaging technology has shown positive and promising results to maintain the quality, safety and sensory properties of these foods, however, there is a need to carry out more studies related to the cost and scalability of these materials applied in MPV. La demanda de frutas y verduras listas para comer está creciendo, con énfasis en el mercado de verduras mínimamente procesadas (VMP). Este aumento está relacionado con el alto valor nutricional y los beneficios para la salud asociados con el consumo regular de estos alimentos. Sin embargo, el daño causado por un procesamiento mínimo a los vegetales los hace más susceptibles al deterioro. En este contexto, los envases, especialmente los envases activos, juegan un papel importante en la preservación de la calidad sensorial, nutricional y microbiológica de estos productos. Por lo tanto, esta revisión tuvo como objetivo evaluar el efecto de los envases activos en VMP. Con base en los estudios descritos en la literatura, parece que el uso de películas y recubrimientos activos puede actuar minimizando la pérdida de humedad y la oxidación de diferentes componentes (como lípidos y pigmentos), así como retrasando el deterioro microbiano, incluso restringiendo el crecimiento de microorganismos patógenos. Estas acciones permiten prolongar la vida útil de estos alimentos. Por lo tanto, la tecnología de empaque activo ha mostrado resultados positivos y prometedores para mantener la calidad, seguridad y propiedades sensoriales de estos alimentos, sin embargo, existe la necesidad de realizar más estudios relacionados con el costo y la escalabilidad de estos materiales aplicados en VMP. A demanda por frutas e hortaliças prontas para o consumo é crescente, com destaque ao mercado de vegetais minimamente processados (VMP). Esse aumento está vinculado ao elevado valor nutricional e aos benefícios à saúde associados ao consumo regular desses alimentos. Entretanto, os danos causados pelo processamento mínimo nos vegetais os tornam mais susceptíveis a deterioração. Neste contexto, as embalagens, em especial as embalagens ativas, desempenham um papel importante na preservação das características sensoriais, nutricionais e qualidade microbiológica desses produtos. Desta forma, essa revisão objetivou avaliar o efeito das embalagens ativas em VMP. Baseado nos estudos descritos na literatura, verifica-se que a utilização de filmes e revestimentos ativos podem atuar minimizando a perda de umidade e a oxidação de diferentes componentes (como lipídios e pigmentos), bem como retardar a deterioração microbiana, inclusive restringindo o crescimento de microrganismos patogênicos. Essas ações permitem prologar a vida útil desses alimentos. Portanto, a tecnologia de embalagem ativa tem mostrado resultados positivos e promissores para manter a qualidade, a segurança e as propriedades sensoriais desses alimentos, no entanto, observa-se a necessidade da realização de mais estudos relacionados ao custo e escalabilidade destes materiais aplicados em VMP.

321 p. En la industria alimentaria se utilizan grandes cantidades de materiales no biodegradables y no renovables para el envasado de alimentos, y la gran mayoría son de un solo uso, lo que provoca problemas medioambientales, especialmente durante su eliminación. En este contexto, el quitosano, un polisacárido que se obtiene a partir de la extracción de los residuos biológicos de crustáceos, moluscos, hongos e insectos, es un material adecuado debido a su carácter natural, biodegradable y antimicrobiano, convirtiéndose en una materia prima alternativa para la producción de envases/recubrimientos sostenibles. En este contexto, el objetivo de esta tesis es desarrollar, por diferentes métodos de procesado, materiales basados en quitosano aditivados con bioactivos naturales que mejoran las propiedades del material destinado a aplicaciones alimentarias.El capítulo 1 de la tesis presenta una visión general de las películas y recubrimientos basados en quitosano para el envasado de alimentos. En este capítulo se explican los métodos de procesado y la adición de bioactivos naturales para el envasado activo e inteligente. En los tres capítulos siguientes, se analizan las películas de quitosano preparadas por el método de casting. En el capítulo 2 se utilizan como aditivos exopolisacáridos de bacterias extraídas de aguas profundas, evaluándose las propiedades fisicoquímicas, ópticas, de barrera y mecánicas para analizar la influencia de los exopolisacáridos en las propiedades funcionales de los films de quitosano. En el capítulo 3, se utilizan ciclodextrinas para encapsular 2-fenil etanol con el fin de evitar su volatilización. En el capítulo 4 se añade ácido gálico, que tiene propiedades antioxidantes y antimicrobianas, añadiendo así nuevas funcionalidades a la película de quitosano. Teniendo en cuenta los resultados del capítulo 4, y con la motivación de implementar los materiales en aplicaciones de envasado activo de alimentos, en el capítulo 5 se estudia la extensión de la vida útil de filetes de jurel con recubrimientos de quitosano con ácido gálico. En el capítulo 6, se lleva a cabo el desarrollo de películas de quitosano mediante moldeo por compresión, utilizando ácido cítrico como reticulante y Aloe vera como bioactivo. A continuación, en el capítulo 7, se utilizan geles de pectina-quitosano para preparar películas mediante impresión 3D, evaluándose previamente las propiedades reológicas del gel. Finalmente, en el capítulo 8 se preparan películas de quitosano con nanopartículas magnéticas de Fe3O4 y se analizan sus propiedades para el envasado inteligente de alimentos.

Si estás leyendo este artículo es porque te interesa la microbiología de alimentos. En ese caso sabrás que la eficacia de un tratamiento de conservación de alimentos se suele determinar a través de la determinación de los microorganismos viables presentes en el mismo, y también que la viabilidad de las células bacterianas ha sido determinada, tradicionalmente, por su habilidad para crecer y formar colonias en medios de cultivo en el laboratorio. Lo que es posible que no sepas, es que además de los microrganismos viables, existen otros estados de las células bacterianas que son intermedios entre el de células intactas y células muertas. En el presente artículo te presentamos estos otros estados y además diferentes técnicas, todas ellas basadas en recuentos, para determinar con mayor precisión el efecto de un determinado tratamiento (físico o químico) sobre una población bacteriana., El presente artículo docente es una guía para la determinación del daño subletal en bacterias por métodos de cultivo .Tanto si estás realizando una práctica de laboratorio, un TFG, TFM, tesis doctoral o un trabajo de I+D para una industria, piensa en las características de la aplicación que necesitas. A partir de aquí lee con detenimiento el documento tratando de trasladar la teoría a tu caso práctico.

Different drying accelerators were studied to improve vegetable drying: acetone (AC), ethanol (ET), isopropanol (ISO) and acetic acid (AA). Pre-treatments were performed by immersion of pumpkin cylinders. Convective drying was performed at 40 °C and air velocity 1 m/s. Different aspects were evaluated: drying kinetics, structural changes (microstructure and macrostructure), thermal profile and viscoelastic and rehydration behaviours. The microstructure was modified by pre-treatments, being more pronounced with AC and AA. Thinner cell walls, changes on turgor and extraction of components and air were reported, affecting the mass transfer. Moreover, the microstructural changes reinforced anisotropy and also affected the macrostructure, changing the viscoelastic behaviour. All pre-treatments resulted in a super-diffusive behaviour, decreasing the drying time from 9% (ISO) to 22% (AC). Possible relations were discussed among the compounds’ physical properties, sample temperature profile, drying kinetics and equilibrium moisture. Rehydration was improved by ET and ISO, but impaired by AA. Although AC accelerates drying, it did not affect the rehydration. The viscoelasticity reflected the structure and composition, with the pre-treatments with higher structure modifications (AA and AC) losing elastic properties. In conclusion, the pre-treatments with isopropanol and ethanol showed better results, improving drying and rehydration, and are thus recommended. Trujillo San Isidro

RESUMEN Objetivo Evaluar el efecto de la aplicación de métodos combinados para incrementar la vida en anaquel de agua de coco. Métodos El agua de coco fue obtenida de comercios no establecidos en la Ciudad de Puebla, México. El agua de coco fue tratada con luz ultravioleta-C, vainillina o cinamaldehído y almacenada a 5 y 22°C. Se evaluó el efecto de estas tecnologías sobre el crecimiento microbiano de bacterias mesófilas aerobias, mohos y levaduras. Resultados El tratamiento con luz ultravioleta-C redujo la carga microbiana de bacterias mesófilas aerobias y mohos y levaduras en 3,2 y 2,9 ciclos logarítmicos, respectivamente. Durante el almacenamiento del agua de coco, la combinación de luz ultravioleta-C, cinamaldehído y baja temperatura mantuvo una carga microbiana en ambos grupos de microorganismos por debajo de 10 UFC/mL, durante 30 días. Conclusión La aplicación de métodos combinados puede ser una alternativa a bajo costo para la conservación de agua de coco. ABSTRACT Objective To evaluate the effect of combined methods for increasing the shelf life of coconut water. Methods Coconut water was obtained from non-established commerce of Puebla City, Mexico. Coconut water was treated with ultraviolet-C light, vanillin or cinnamaldehyde, and stored at 5 and 22°C. The effect of combined methods was evaluated in the growth of aerobic mesophiles and molds plus yeasts. Results Ultraviolet-C light treatment reduced the microbial load of aerobic mesophiles and molds plus yeast in 3,2 and 2,9 log cycles, respectively. In stored coconut water, the combination of ultraviolet-C light, cinnamaldehyde and low temperature maintained the microbial load in both groups of microorganisms under 10 CFU/mL for 30 days. Conclusion Combined methods may be an alternative at a low cost for the conservation of coconut water.

Tangerines represent the second largest group of citrus fruits produced worldwide. In Brazil, its production is concentrated in the Southeast and South regions of the country. The most cultivated variety in Brazilian orchards is the 'Ponkan' mandarin, which is highly appreciated for fresh consumption. In recent years there have been changes in the profile of consumers and an increase in the search for residue-free food. New alternative conservation methods, such as the use of coatings and physical treatments in fruit storage, have been studied. The objective of this work was to evaluate the use of cassava starch and gelatin coatings, combined with the application of UV-C radiation, to prolong the shelf life of 'Ponkan' tangerines during storage. The experiment was completely randomized, containing as treatment factors: 3% cassava starch and gelatin coatings, UV-C application (with and without) and storage days (5, 10 and 15). The results showed that there was an increase in the pH of fruits treated with cassava starch and gelatin, with application of UV-C. The loss of fruit mass increased with the storage period and for SST there were no differences between treatments. The color attributes indicate that the cassava starch was efficient in maintaining the fruit color during storage. It was concluded that the use of 3% cassava starch and gelatin coatings were not efficient in maintaining the chemical quality attributes of 'Ponkan' mandarin fruits and the application of UV-C radiation had no effect on the parameters analyzed. Las mandarinas representan el segundo grupo más grande de frutas cítricas producidas en todo el mundo. En Brasil, su producción se concentra en las regiones Sudeste y Sur del país. La variedad más cultivada en los huertos brasileños es la mandarina 'Ponkan', muy apreciada para el consumo en fresco. En los últimos años se han producido cambios en el perfil de los consumidores y un aumento en la búsqueda de alimentos libres de residuos. Se han estudiado nuevos métodos alternativos de conservación, como el uso de revestimientos y tratamientos físicos en el almacenamiento de frutos. El objetivo de este trabajo fue evaluar el uso de recubrimientos de almidón y gelatina de mandioca, combinados con la aplicación de radiación UV-C, para prolongar la vida útil de las mandarinas 'Ponkan' durante el almacenamiento. El experimento fue completamente al azar, conteniendo 3% de almidón de mandioca y recubrimientos de gelatina, aplicación de UV-C (con y sin) y días de almacenamiento (5, 10 y 15) como factores de tratamiento. Los resultados mostraron que hubo un aumento en el pH de frutos tratados con almidón de mandioca y gelatina, con aplicación de UV-C. La pérdida de masa de frutos aumentó con el período de almacenamiento y para SST no hubo diferencias entre tratamientos. Los atributos de color indican que el almidón de mandioca fue eficiente para mantener el color de la fruta durante el almacenamiento. Se concluyó que el uso de almidón de mandioca al 3% y recubrimientos de gelatina no fue eficiente para mantener los atributos de calidad química de las frutas de mandarina 'Ponkan' y la aplicación de radiación UV-C no tuvo efecto sobre los parámetros analizados. As tangerinas representam o segundo maior grupo de frutos cítricos produzidos mundialmente. No Brasil, sua produção está concentrada na região Sudeste e Sul do país. A variedade mais cultivada nos pomares brasileiros é a tangerina ‘Ponkan’, muito apreciada para o consumo in natura. Nos últimos anos houveram mudanças no perfil dos consumidores e um aumento na busca por alimentos livres de resíduos. Novos métodos de conservação alternativos, como a utilização de recobrimentos e tratamentos físicos no armazenamento dos frutos vem sendo estudados. O objetivo deste trabalho foi avaliar a utilização dos recobrimentos fécula de mandioca e gelatina, aliados a aplicação de radiação UV-C, para prolongar a vida útil de tangerinas ‘Ponkan’ durante o armazenamento. O experimento foi inteiramente casualizado contendo como fatores de tratamento os recobrimentos fécula de mandioca 3% e gelatina, a aplicação de UV-C (com e sem) e dias de armazenamento (5, 10 e 15). Os resultados demonstraram que houve aumento do pH dos frutos tratados com fécula de mandioca e gelatina, com aplicação de UV-C. A perda de massa dos frutos aumentou com o período de armazenamento e para os SST não houveram diferenças entre os tratamentos. Os atributos de coloração indicam que a fécula de mandioca foi eficiente para manter a coloração dos frutos no armazenamento. Concluiu-se que a utilização de recobrimentos de fécula de mandioca 3% e gelatina não foram eficientes para manutenção dos atributos químicos de qualidade dos frutos de tangerina ‘Ponkan’ e a aplicação de radiação UV-C não teve efeito sobre os parâmetros analisados.

[cat] Els fruits climatèrics es caracteritzen per un procés de maduració comercial estretament vinculat a la producció d’etilè, que comporta la maduració i sobre-maduració del fruit al llarg de la cadena de producció, tot portant a pèrdues que afecten a la qualitat i a la seva apreciació pels consumidors. Diverses estratègies com l’emmagatzematge en fred s’implementen actualment per tal de frenar la maduració comercial i allargar la vida útil del fruit i, així, millorar-ne la comercialització. Per aquesta raó, l’estudi de processos fisiològics desencadenats en resposta a l’exposició a temperatures fredes i l’impacte en la qualitat és essencial per comprendre els avantatges d’aquesta tècnica i les seves limitacions com, per exemple, els danys per fred que tant afecten a la vida post-collita. En aquest estudi, es van seleccionar fruits d’alvocat de la varietat Bacon (Persea americana Mill. cv. Bacon) amb l’objectiu d’aprofundir en el coneixement sobre el procés de maduració comercial, determinar l’impacte de l’emmagatzematge en fred sobre el contingut d’antioxidants en el fruit i estudiar tècniques innovadores per augmentar la qualitat del fruit en la post- collita. En base als resultats, la maduració comercial dels alvocats està regulada, a part de l’etilè, per altres fitohormones estretament relacionades entre si i l’emmagatzematge en fred altera la resposta hormonal tot retardant aquest procés. Ara bé, les baixes temperatures indueixen una resposta d’aclimatació regulada principalment per jasmonats, els quals tenen un rol crucial en la tolerància al fred i en evitar el desordre de danys per fred en el fruit. Per una banda, la resposta dels jasmonats contra els danys per fred pot potenciar-se mitjançant l’aplicació directa en el fruit de metil jasmonat (100µM) en esprai en la post-collita sense afectar les propietats antioxidants del fruit i, per altra banda, el contingut antioxidant, principalment en vitamines E i B6, es pot incrementar notablement durant un llarg termini de temps d’emmagatzematge en fred (30d) amb tractaments post-collita de piridoxal 5’-fosfat (9mM) per immersió, els quals tenen a més un impacte positiu en fruits exposats a temperatura ambient. En conclusió, cal destacar la varietat ‘Bacon’ pel seu elevat contingut en vitamina E. A més, s’ha establert que les baixes temperatures són eficients per retardar la resposta hormonal implicada en la senyalització de maduració de l’alvocat. No obstant, el fred pot arribar a ocasionar danys al fruit que afecten negativament en el mercat. Així mateix, aplicacions de metil jasmonat en esprai i tractaments de piridoxal 5’-fosfat per immersió poden afavorir l’emmagatzematge i qualitat del fruit al llarg de la cadena de producció., [eng] Climacteric fruit are characterized by a ripening process tightly related to ethylene production, thus inducing ripening and overripening along the supply chain causing quality losses that affect consumers acceptance. Some strategies are implemented currently aiming to delay or inhibit ripening to prolong shelf life and increase avocado marketability. For this reason, the knowledge in physiological events triggered by cold exposure and its impact on fruit quality is of paramount importance to understand the advantages and disadvantages of the technique, for instance, chilling injury disorder that highly affects postharvest quality in avocados. Here, ‘Bacon’ avocados (Persea americana Mill. cv. Bacon) were selected aiming to deepen into our understanding of hormonal response regulating ripening, to determine the impact of low temperature exposure on antioxidants and to study some innovative techniques to increase postharvest quality on the fruit. According to the results, avocado ripening is regulated, rather than by ethylene alone, by orchestrated phytohormonal interactions and, cold storage alters these hormonal modulations, therefore delaying ripening. Differently, cold storage induced an acclimation response modulated by jasmonates participating in cold tolerance events for preventing chilling injury. In this sense, jasmonates response against chilling injury can be enhanced by spraying harvested fruit with methyl jasmonate (100µM) solutions, which resulted in a reduced number of damaged fruits without negatively affecting antioxidant properties due to vitamin E. Moreover, antioxidant content related to vitamins E and B6 can be triggered in long-term cold-stored fruit (30d) by submersing avocados in pyridoxal 5’-phosphate (9mM) solutions which, at room temperature, slightly delayed early ripening of fruit. In conclusion, ‘Bacon’ variety has higher amounts of vitamin E than the widely commercialised ‘Hass’ or ‘Fuerte’ avocados. Moreover, cold temperatures prevent hormonal responses related to ripening and activates cold tolerance mechanisms but, long term exposure can induce chilling injury in ‘Bacon’ avocados, thus affecting its marketability. Noteworthy, methyl jasmonate and pyridoxal 5’-phosphate treatments can improve ‘Bacon’ avocado storage and quality along the supply chain.

[ENG] The health benefits of the Mediterranean diet are commonly related to the consumption of fruit and vegetables, which are important sources of phytochemicals such as phenols, carotenoids, and vitamins. Many research works have suggested that increased consumption of fruit and vegetables is associated with a reduction in chronic diseases and even cancers. However, fruit and vegetable intake is far below the recommended one, despite their known benefits. Thus, increasing fruit and vegetable consumption should be encouraged by motivating and showing their benefits. Smoothies are an excellent solution to easily ingest these health-promoting compounds and increase the consumption of fruit and vegetables. This fact is due to the current hectic lifestyle, which makes it difficult to follow good dietary patterns. Therefore, the consumer demands convenient products with high nutritional quality. In this Thesis, smoothies have been proposed as an excellent solution to ingest these beneficial compounds for health, studying and optimising their formulation, processing, and quality evolution during the refrigerated shelf life. According to the different possibilities of component formulation, green and red smoothies were chosen for this Thesis. The composition of the green smoothies was based on tomato, carrot, red pepper, broccoli, spinach, grape, and cucumber. They were initially processed with a mild heat treatment (3 min at 80°C) using fresh untreated smoothies as a control. Physicochemical, sensory, and microbial quality, as well as main bioactive compound content changes (vitamin C, total phenolics, total antioxidant capacity, total carotenoids, and chlorophylls) were studied for 7 days of storage at 5 or 20ºC. Total soluble solids, pH, titratable acidity, and total phenolic compounds were generally preserved at 5°C, while the initial vitamin C content showed a 58% reduction. The composition of red smoothies was based on tomato, carrot, red pepper, and broccoli. They were also initially processed with a mild heat treatment (3 min at 80°C) using untreated fresh blended smoothies as control. Physicochemical, microbial, and sensory quality, bioactive compounds (vitamin C, lycopene, carotenoids, chlorophylls, total polyphenols, and total antioxidant capacity) and enzymatic activity (polyphenol oxidase, peroxidase, pectin methylesterase, phenylalanine ammonia lyase) were studied. The shelf life reached was 28 days at 5ºC for untreated smoothies, while it was 40 days at 20°C and 58 days at 5°C for heat-treated smoothies. Although vitamin C degradation was higher in the heat-treated smoothies, storage at 20°C increased 2-fold the degradation of vitamin C, while the initial contents of total carotenoids, lycopene, and total chlorophylls were not affected by the heat treatment. For this reason, storage at 20°C was discarded, as the mild heat treatments applied were not sufficient to obtain a nutritional and safe product. Polyphenol oxidase, peroxidase, and pectin methylesterase activities of the red smoothies were completely inactivated after heat treatment and remained at zero levels during storage for up to 40 and 58 days at 20 and 5°C, respectively, while phenylalanine ammonia lyase activities were reduced by 65-70% after heat treatment. Total polyphenol content was maintained after heat treatment while antioxidant capacity increased by 62/77%. The composition and heat treatment applied to a green smoothie was optimised to increase its shelf life. The selected green smoothie was based on cucumber, broccoli, and spinach. Two heat treatments were applied using a Mastia thermoresitometer to reduce the microbial load and preserve quality (3 min at 80ºC and 45 s at 90ºC). Untreated samples were used as controls and all samples were stored at 5 and 15ºC, the temperature attainable if the cold chain is broken. Heat treatments reduced the initial microbial load to 2.4 and 3.1 log units for the 3 min at 80ºC and 45 s at 90ºC treatments, respectively. Colour and physicochemical changes during the storage of the smoothies were reduced in the heat-treated smoothies, with 5ºC being the best storage temperature. In fact, vitamin C losses after heat treatments were considerably reduced when samples were stored at 5ºC. The total content of individual phenols increased by 44 and 36% after the treatments of 3 min at 80ºC and 45 s at 90ºC, respectively, although this increase was not found by the Folin-Ciocalteu method. Both heat treatments did not affect the total antioxidant capacity of the smoothies and remained constant during storage in heat-treated samples. The initial chlorophyll content and total carotenoids were reduced by 64-77 and 43-47%, respectively, after the heat treatments, these reductions being 23-59% in the untreated smoothie and remained constant during storage in heat-treated samples. Glucobrassicin accounted for 81% of the initial total glucosinolate content of the smoothie and no loss of glucosinolate content was found after treatment for 45 s at 90°C, being better preserved in heat-treated samples. On the other hand, based on the best results obtained in the above-mentioned experiments by a high temperature treatment for a short period of time, a heat treatment was applied by an innovative semi-continuous microwave treatment (9 kW for 15 s ~ 90ºC). The thermal and dielectric properties of the smoothie as well as the main bioactive compounds were studied after the heat treatment and during the subsequent storage for up to 30 days at 5 and 15°C. These results were compared with conventional pasteurisation (45 s at 90°C), while fresh blended untreated smoothies were used as a control. The temperature distribution in the smoothie during microwave heating was predicted. Microwave-treated smoothies showed the highest sulforaphane content after subsequent 20 days, independent of storage temperature, while their content was reduced by twice as much in smoothies treated by conventional pasteurisation. Storage of the smoothie at 5°C was crucial to maximise the content of the bioactive compound S-methyl cysteine sulfoxide. Another way to improve the nutritional quality of smoothies is through the addition of natural ingredients. Initially, nine dried seaweeds were characterised based on their main nutritional and bioactive compounds. Undaria pinnatifida (wakame) showed the highest protein and amino acid content (51.6 and 54.4 g 100 g-1, respectively). Among the brown macroalgae, Himanthalia elongata (sea spaghetti) showed the highest fucose content (26.3 g kg-1), followed by Laminaria ochroleuca (kombu) with 22.5 g kg-1. The mineral content ranged from 15 to 24% in all seaweeds, being very rich in iodine (69.0-472.0 mg kg-1). Porphyra spp. (nori) and Palmaria palmata (dulse) showed the highest vitamin B12 contents (667-674 mg kg-1, respectively). Vitamin C ranged from 490.4 to 711.8 mg kg-1. H. elongata showed the highest total polyphenol content (14.0 g kg-1). Following the proven high nutritional quality of the dried seaweeds, their performance as a food supplement was studied by adding 2.2% of each seaweed to a green smoothie stored at 5°C for 24 days. The initial vitamin C content (238.7-326.0 mg kg-1 fresh weight) of a 200 g serving of any of the smoothies guaranteed the recommended daily intake, and still provided 50-60% of the recommended intake after 7 days. The chlorella and spirulina-based smoothies showed the highest vitamin B12 content (33.3 and 15.3 μg kg-1 fresh weight, respectively), while the brown algae showed a fucose content of 141.1-571.3 mg kg-1 fresh weight. These vitamin B12 and fucose contents were largely maintained throughout the shelf life. As an emergent alternative to heat treatments, a cold plasma treatment (submerged DBD) was studied to obtain a healthy and nutritious green smoothie. The effect of smoothie volume and treatment time on the microbiology, nutritional, and visual quality of the green smoothie was studied for 21 days at 5ºC. Untreated smoothies and smoothies treated only with an air flow but without cold plasma were the controls. The plasma treatment was applied using 30 kV and a frequency of 21.645 kHz with an airflow of 0.1 SLM to pass the air microbubbles with the plasma through the green smoothie. The longest treatment (10 min) applied to the smallest volume (100 mL) achieved the highest microbial reduction. The cold plasma, as a non-thermal treatment, only increased 2.4 ºC the temperature after application of the longest treatment. The intensity of the green colour of the smoothie and the retention of its nutritional bioactive compounds were maintained in all treated samples and for 21 days at 5ºC. Conclusively, mild heat treatment (3 min at 80°C) and low temperature storage increased the shelf life of fresh plant-based red and green smoothies and reduced the total vitamin C degradation. In addition, heat treatment inactivated the enzymes responsible for quality deterioration. However, the application of a short-term, high-temperature mild heat treatment (45 s at 90°C) showed a better retention of quality and bioactive compounds in a fresh vegetable-based green smoothie during low-temperature storage. The total polyphenol content of the smoothie was not affected by the heat treatments and, during storage, preventing degradation of chlorophylls and carotenoids. On the other hand, the optimisation of the microwave heat treatment can be used by this specialised food industry to obtain excellent homogeneous heating of a product such as a green smoothie that retains high levels of sulforaphane for 1 month at 5ºC. According to the enrichment of the smoothie, the algae studied are excellent sources of protein, amino acids, minerals, vitamin C, and some of them had particularly high contents of vitamin B12 and fucose, which may have a potential use as food supplements. Thus, spirulina supplementation of a 200 g serving of smoothie ensured full coverage of the recommended intake of vitamin B12, with reduced vitamin C degradation, over a 17-day shelf life. In addition, sea spaghetti and kombu seaweed are also considered excellent sources of fucose with a similar shelf life. Finally, cold plasma was shown to be an emerging alternative to traditional heat treatments for improving the quality retention of fresh vegetable-based smoothies for at least 21 days at 5°C. As a general conclusion, the best heat treatment was the microwave, as it was able to provide a high temperature for the shortest possible time (15 s ~ 90ºC) increasing the nutritional quality of the smoothie and extending its shelf life. Although cold plasma treatment is a very promising alternative, more research is needed on this type of product. In addition, the enrichment of smoothies with algae such as spirulina, sea spaghetti, and kombu made it possible to obtain a highly nutritious smoothie suitable for vegans. [SPA] Los beneficios para la salud de la dieta mediterránea están relacionados con un importante consumo de frutas y hortalizas, gracias a su alto contenido en compuestos fitoquímicos como fenoles, carotenoides y vitaminas. Muchos estudios han sugerido que su consumo se asocia con una reducción de las enfermedades crónicas y de diversos tipos de cánceres. Sin embargo, su ingesta está muy por debajo de la recomendada, a pesar de sus conocidos beneficios. Por lo tanto, hay que fomentar su consumo motivando y mostrando sus beneficios. Los batidos a base de productos hortofrutícolas frescos son una excelente solución para ingerir estos compuestos beneficiosos para la salud de forma sencilla y así aumentar el consumo de frutas y hortalizas. Todo ello se debe al frenético estilo de vida actual, que dificulta el seguimiento de unas buenas pautas dietéticas, por lo que el consumidor demanda productos de alta calidad nutricional fáciles y rápidos de consumir. En esta Tesis se han propuesto dichos batidos como una excelente solución para ingerir estos compuestos beneficiosos para la salud, estudiando y optimizando la formulación, su procesado y la evolución de la calidad durante la vida útil refrigerada. Respecto a las diferentes posibilidades de formulación de componentes, se han elegido para esta Tesis batidos verdes y rojos. La composición de los batidos verdes se basó en tomate, zanahoria, pimiento rojo, brócoli, espinaca, uva y pepino. Inicialmente se procesaron con un tratamiento térmico suave (3 min a 80ºC) utilizando como controles batidos frescos sin tratar. Se estudió durante 7 días a 5 o 20ºC la calidad fisicoquímica, sensorial y microbiana, así como el contenido en compuestos bioactivos (vitamina C, compuestos fenólicos totales, capacidad antioxidante total, carotenoides totales y clorofilas). En general, a 5ºC se preservaron los sólidos solubles totales, el pH y la acidez titulable, al igual que sucedió con los compuestos fenólicos totales. El contenido inicial de vitamina C mostró una reducción del 58%. La composición de batidos rojos se basó en tomate, zanahoria, pimiento rojo y brócoli. Igualmente, se procesaron inicialmente con un tratamiento térmico suave (3 min a 80ºC) utilizando como controles batidos frescos sin tratar. Se estudió la calidad fisicoquímica, sensorial y microbiana, el contenido en compuestos bioactivos (vitamina C, licopeno, carotenoides, clorofilas, polifenoles totales y capacidad antioxidante) y la actividad enzimática (polifenoloxidasa, peroxidasa, pectinmetilesterasa y fenilalanina amonio liasa). Su vida útil fue de 28 días a 5ºC para los batidos sin tratar, y de 40 días a 20ºC y 58 días a 5ºC para los tratados térmicamente. Aunque la degradación de la vitamina C fue mayor en los batidos tratados térmicamente, la conservación a 20ºC incrementó el doble la degradación de vitamina C, mientras que los contenidos iniciales de carotenoides totales, licopeno y clorofilas totales no se vieron afectados por el tratamiento térmico. A partir de aquí se descartó la conservación a 20ºC, ya que los tratamientos térmicos suaves aplicados no eran suficiente para obtener un producto nutritivo y seguro. La actividad polifenoloxidasa, peroxidasa y pectinmetilesterasa de los batidos rojos se inactivó completamente tras el tratamiento térmico y se mantuvo prácticamente inexistente durante el almacenamiento hasta 40 y 58 días a 20 y 5ºC, respectivamente, mientras que la actividad fenilalanina amonio liasa se redujo un 65-70% tras el tratamiento térmico. El contenido de polifenoles totales se mantuvo tras el tratamiento térmico mientras que la capacidad antioxidante total se incrementó un 62/77%. Se optimizó la formulación y el tratamiento térmico aplicado en un batido verde para prolongar su vida útil. El batido verde seleccionado se basó en pepino, brócoli y espinacas, donde se aplicaron dos tratamientos térmicos mediante un termorresitómetro Mastia para reducir la carga microbiana y preservar la calidad (3 min a 80ºC y 45 s a 90ºC). Como control se utilizaron muestras sin tratar y todas las muestras se conservaron a 5 y 15ºC, temperatura alcanzable si se rompe la cadena de frío. Los tratamientos térmicos redujeron la carga microbiana inicial hasta 2,4 y 3,1 unidades logarítmicas para los tratamientos de 3 min a 80ºC y 45 s a 90ºC, respectivamente. Los cambios de color y fisicoquímicos durante la conservación de los batidos se redujeron en los tratados térmicamente, siendo 5ºC la mejor temperatura de conservación. De hecho, las pérdidas de vitamina C tras los tratamientos térmicos se redujeron considerablemente cuando se almacenaron a 5ºC. El contenido total de los fenoles individuales aumentó un 44 y un 36% tras los tratamientos de 3 min a 80ºC y 45 s a 90ºC, respectivamente, sin embargo, este aumento no se observó por el método de Folin-Ciocalteu. Ambos tratamientos térmicos no afectaron a la capacidad antioxidante total de los batidos, que se mantuvo constante durante el almacenamiento en las muestras tratadas térmicamente. El contenido inicial de clorofilas y los carotenoides totales se redujeron tras los tratamientos en un 64-77 y 43-47%, respectivamente, tras los tratamientos térmicos, siendo estas reducciones del 23-59% en el batido sin tratar y se mantuvo constante durante el almacenamiento en las muestras tratadas térmicamente. La glucobrasicina representó el 81% del contenido total inicial de glucosinolatos del batido y no se observaron pérdidas del contenido de glucosinolatos tras el tratamiento de 45 s a 90ºC, conservándose mejor en las muestras tratadas térmicamente. Por otro lado, en base a los mejores resultados obtenidos en los ensayos anteriormente planteados mediante un tratamiento a alta temperatura durante un corto periodo de tiempo, se aplicó un tratamiento térmico mediante un innovador tratamiento semicontinuo en un horno de microondas (9 kW durante 15 s ~ 90ºC). Se estudiaron las propiedades térmicas y dieléctricas del batido, así como los principales compuestos bioactivos tras el tratamiento térmico y durante su posterior almacenamiento hasta 30 días a 5 y 15ºC. Dichos resultados se compararon con la pasteurización convencional (45 s a 90ºC), mientras que los batidos frescos sin tratar se utilizaron como control. Se modelizó la distribución de la temperatura en el batido durante el calentamiento por microondas. Los batidos tratados con microondas mostraron el mayor contenido de sulforafano después de 20 días, independientemente de la temperatura de almacenamiento, mientras que su contenido se redujo el doble en los batidos tratados mediante una pasteurización convencional. La conservación del batido a 5ºC fue crucial para maximizar el contenido del compuesto bioactivo S-metil cisteína sulfóxido. Otra forma de mejorar la calidad nutricional de los batidos es mediante la adición de ingredientes naturales. Inicialmente, se caracterizaron nueve algas deshidratadas en base a sus principales compuestos nutricionales y bioactivos. La Undaria pinnatifida (wakame) mostró el mayor contenido en proteínas y aminoácidos (51,6 y 54,4 g 100 g-1, respectivamente). Entre las macroalgas pardas, Himanthalia elongata (espagueti de mar) mostró el mayor contenido en fucosa (26,3 g kg-1), seguida de Laminaria ochroleuca (kombu) con 22,5 g kg-1. El contenido de minerales fue del 15 al 24% en todas las algas, siendo muy ricas en yodo (69,0-472,0 mg kg-1). Porphyra spp. (nori) y Palmaria palmata (dulse) mostraron los mayores contenidos de vitamina B12 (667-674 mg kg-1, respectivamente). La vitamina C osciló entre 490,4 y 711,8 mg kg-1. H. elongata mostró el mayor contenido de polifenoles totales (14,0 g kg-1). Tras la contrastada alta calidad nutricional de las algas deshidratadas se estudió su comportamiento como suplemento alimenticio adicionando un 2,2% de cada una en un batido verde conservado a 5ºC durante 24 días. El contenido inicial de vitamina C (238,7-326,0 mg kg-1 peso fresco) de una porción de 200 g de cualquiera de los batidos garantizó la ingesta diaria recomendada, y seguía aportando el 50-60% de la ingesta recomendada tras 7 días. Los batidos a base de chlorella y espirulina mostraron el mayor contenido de vitamina B12 (33,3 y 15,3 µg kg-1 peso fresco, respectivamente), mientras que las algas pardas mostraron un contenido de fucosa de 141,1-571,3 mg kg-1 peso fresco. Estos contenidos de vitamina B12 y fucosa se mantuvieron en gran medida durante la vida útil. Como alternativa emergente a los tratamientos térmicos se estudió un tratamiento con plasma frío (DBD sumergido) para obtener un batido verde sano y nutritivo. Se estudió el efecto del volumen del batido y el tiempo del tratamiento en la microbiología, calidad nutricional y visual del batido verde durante 21 días a 5ºC. Los batidos sin tratar y tratados únicamente con un flujo de aire sin plasma frío fueron los controles. El tratamiento con plasma se aplicó utilizando 30 kV y una frecuencia de 21,645 kHz con un flujo de aire de 0,1 SLM para hacer pasar las microburbujas de aire con el plasma a través del batido verde. El tratamiento más largo (10 min) aplicado al volumen más pequeño (100 mL) consiguió la mayor reducción microbiana. El plasma frío, como tratamiento no térmico, sólo aumentó la temperatura 2,4ºC tras la aplicación del tratamiento más largo. La intensidad del color verde del batido y la retención de sus compuestos bioactivos nutricionales se mantuvieron en todas las muestras tratadas y durante 21 días a 5ºC. En conclusión, un tratamiento térmico suave (3 min a 80ºC) y el almacenamiento a baja temperatura aumentaron la vida útil de los batidos rojos y verdes estudiados y redujeron la degradación total de la vitamina C. Además, el tratamiento térmico inactivó las enzimas responsables del deterioro de la calidad. Sin embargo, la aplicación de un tratamiento térmico suave de corta duración y alta temperatura (45 s a 90ºC) mostró una mejor retención de la calidad y de los compuestos bioactivos en el batido verde durante su almacenamiento a baja temperatura. El contenido de polifenoles totales del batido no se vio afectado por los tratamientos térmicos ni durante el almacenamiento evitando la degradación de las clorofilas y los carotenoides. Por otro lado, la optimización del tratamiento térmico mediante microondas puede ser utilizado por la industria especializada para obtener un excelente calentamiento homogéneo de un producto como un batido verde que retenga altos niveles de sulforafano durante 1 mes a 5ºC. De acuerdo con el enriquecimiento del batido, las algas estudiadas son excelentes fuentes de proteínas, aminoácidos, minerales, vitamina C, y algunas de ellas presentaban contenidos particularmente altos de vitamina B12 y fucosa, lo que puede tener un uso potencial como complementos alimenticios. Así, la suplementación con espirulina de una porción de batido de 200 g garantizó la cobertura total de la ingesta recomendada de vitamina B12, con una menor degradación de vitamina C, durante una vida útil de 17 días. Además, las algas espagueti de mar y kombu también se consideran excelentes fuentes de fucosa con una vida útil similar. Por último, se ha demostrado que el plasma frío es una alternativa emergente a los tratamientos térmicos tradicionales para mejorar la retención de la calidad de los batidos estudiados durante al menos 21 días a 5ºC. Como conclusión general, el mejor tratamiento térmico fue el microondas, ya que consiguió proporcionar una alta temperatura durante el menor tiempo posible (15 s ~ 90ºC) incrementando la calidad nutricional del batido y alargando su vida útil. Aunque el tratamiento de plasma frío es una alternativa muy prometedora, se necesitan más estudiados en este tipo de productos. Además, el enriquecimiento de batidos con algas como espirulina, espagueti de mar y kombu permitió obtener un batido muy nutritivo apto para veganos. dificulta el seguimiento de unas buenas pautas dietéticas, por lo que el consumidor demanda productos de alta calidad nutricional fáciles y rápidos de consumir. En esta Tesis se han propuesto dichos batidos como una excelente solución para ingerir estos compuestos beneficiosos para la salud, estudiando y optimizando la formulación, su procesado y la evolución de la calidad durante la vida útil refrigerada. Respecto a las diferentes posibilidades de formulación de componentes, se han elegido para esta Tesis batidos verdes y rojos. La composición de los batidos verdes se basó en tomate, zanahoria, pimiento rojo, brócoli, espinaca, uva y pepino. Inicialmente se procesaron con un tratamiento térmico suave (3 min a 80ºC) utilizando como controles batidos frescos sin tratar. Se estudió durante 7 días a 5 o 20ºC la calidad fisicoquímica, sensorial y microbiana, así como el contenido en compuestos bioactivos (vitamina C, compuestos fenólicos totales, capacidad antioxidante total, carotenoides totales y clorofilas). En general, a 5ºC se preservaron los sólidos solubles totales, el pH y la acidez titulable, al igual que sucedió con los compuestos fenólicos totales. El contenido inicial de vitamina C mostró una reducción del 58%. La composición de batidos rojos se basó en tomate, zanahoria, pimiento rojo y brócoli. Igualmente, se procesaron inicialmente con un tratamiento térmico suave (3 min a 80ºC) utilizando como controles batidos frescos sin tratar. Se estudió la calidad fisicoquímica, sensorial y microbiana, el contenido en compuestos bioactivos (vitamina C, licopeno, carotenoides, clorofilas, polifenoles totales y capacidad antioxidante) y la actividad enzimática (polifenoloxidasa, peroxidasa, pectinmetilesterasa y fenilalanina amonio liasa). Su vida útil fue de 28 días a 5ºC para los batidos sin tratar, y de 40 días a 20ºC y 58 días a 5ºC para los tratados térmicamente. Aunque la degradación de la vitamina C fue mayor en los batidos tratados térmicamente, la conservación a 20ºC incrementó el doble la degradación de vitamina C, mientras que los contenidos iniciales de carotenoides totales, licopeno y clorofilas totales no se vieron afectados por el tratamiento térmico. A partir de aquí se descartó la conservación a 20ºC, ya que los tratamientos térmicos suaves aplicados no eran suficiente para obtener un producto nutritivo y seguro. La actividad polifenoloxidasa, peroxidasa y pectinmetilesterasa de los batidos rojos se inactivó completamente tras el tratamiento térmico y se mantuvo prácticamente inexistente durante el almacenamiento hasta 40 y 58 días a 20 y 5ºC, respectivamente, mientras que la actividad fenilalanina amonio liasa se redujo un 65-70% tras el tratamiento térmico. El contenido de polifenoles totales se mantuvo tras el tratamiento térmico mientras que la capacidad antioxidante total se incrementó un 62/77%. Se optimizó la formulación y el tratamiento térmico aplicado en un batido verde para prolongar su vida útil. El batido verde seleccionado se basó en pepino, brócoli y espinacas, donde se aplicaron dos tratamientos térmicos mediante un termorresitómetro Mastia para reducir la carga microbiana y preservar la calidad (3 min a 80ºC y 45 s a 90ºC). Como control se utilizaron muestras sin tratar y todas las muestras se conservaron a 5 y 15ºC, temperatura alcanzable si se rompe la cadena de frío. Los tratamientos térmicos redujeron la carga microbiana inicial hasta 2,4 y 3,1 unidades logarítmicas para los tratamientos de 3 min a 80ºC y 45 s a 90ºC, respectivamente. Los cambios de color y fisicoquímicos durante la conservación de los batidos se redujeron en los tratados térmicamente, siendo 5ºC la mejor temperatura de conservación. De hecho, las pérdidas de vitamina C tras los tratamientos térmicos se redujeron considerablemente cuando se almacenaron a 5ºC. El contenido total de los fenoles individuales aumentó un 44 y un 36% tras los tratamientos de 3 min a 80ºC y 45 s a 90ºC, respectivamente, sin embargo, este aumento no se observó por el método de Folin-Ciocalteu. Ambos tratamientos térmicos no afectaron a la capacidad antioxidante total de los batidos, que se mantuvo constante durante el almacenamiento en las muestras tratadas térmicamente. El contenido inicial de clorofilas y los carotenoides totales se redujeron tras los tratamientos en un 64-77 y 43-47%, respectivamente, tras los tratamientos térmicos, siendo estas reducciones del 23-59% en el batido sin tratar y se mantuvo constante durante el almacenamiento en las muestras tratadas térmicamente. La glucobrasicina representó el 81% del contenido total inicial de glucosinolatos del batido y no se observaron pérdidas del contenido de glucosinolatos tras el tratamiento de 45 s a 90ºC, conservándose mejor en las muestras tratadas térmicamente. Por otro lado, en base a los mejores resultados obtenidos en los ensayos anteriormente planteados mediante un tratamiento a alta temperatura durante un corto periodo de tiempo, se aplicó un tratamiento térmico mediante un innovador tratamiento semicontinuo en un horno de microondas (9 kW durante 15 s ~ 90ºC). Se estudiaron las propiedades térmicas y dieléctricas del batido, así como los principales compuestos bioactivos tras el tratamiento térmico y durante su posterior almacenamiento hasta 30 días a 5 y 15ºC. Dichos resultados se compararon con la pasteurización convencional (45 s a 90ºC), mientras que los batidos frescos sin tratar se utilizaron como control. Se modelizó la distribución de la temperatura en el batido durante el calentamiento por microondas. Los batidos tratados con microondas mostraron el mayor contenido de sulforafano después de 20 días, independientemente de la temperatura de almacenamiento, mientras que su contenido se redujo el doble en los batidos tratados mediante una pasteurización convencional. La conservación del batido a 5ºC fue crucial para maximizar el contenido del compuesto bioactivo S-metil cisteína sulfóxido. Otra forma de mejorar la calidad nutricional de los batidos es mediante la adición de ingredientes naturales. Inicialmente, se caracterizaron nueve algas deshidratadas en base a sus principales compuestos nutricionales y bioactivos. La Undaria pinnatifida (wakame) mostró el mayor contenido en proteínas y aminoácidos (51,6 y 54,4 g 100 g-1, respectivamente). Entre las macroalgas pardas, Himanthalia elongata (espagueti de mar) mostró el mayor contenido en fucosa (26,3 g kg-1), seguida de Laminaria ochroleuca (kombu) con 22,5 g kg-1. El contenido de minerales fue del 15 al 24% en todas las algas, siendo muy ricas en yodo (69,0-472,0 mg kg-1). Porphyra spp. (nori) y Palmaria palmata (dulse) mostraron los mayores contenidos de vitamina B12 (667-674 mg kg-1, respectivamente). La vitamina C osciló entre 490,4 y 711,8 mg kg-1. H. elongata mostró el mayor contenido de polifenoles totales (14,0 g kg-1). Tras la contrastada alta calidad nutricional de las algas deshidratadas se estudió su comportamiento como suplemento alimenticio adicionando un 2,2% de cada una en un batido verde conservado a 5ºC durante 24 días. El contenido inicial de vitamina C (238,7-326,0 mg kg-1 peso fresco) de una porción de 200 g de cualquiera de los batidos garantizó la ingesta diaria recomendada, y seguía aportando el 50-60% de la ingesta recomendada tras 7 días. Los batidos a base de chlorella y espirulina mostraron el mayor contenido de vitamina B12 (33,3 y 15,3 µg kg-1 peso fresco, respectivamente), mientras que las algas pardas mostraron un contenido de fucosa de 141,1-571,3 mg kg-1 peso fresco. Estos contenidos de vitamina B12 y fucosa se mantuvieron en gran medida durante la vida útil. Como alternativa emergente a los tratamientos térmicos se estudió un tratamiento con plasma frío (DBD sumergido) para obtener un batido verde sano y nutritivo. Se estudió el efecto del volumen del batido y el tiempo del tratamiento en la microbiología, calidad nutricional y visual del batido verde durante 21 días a 5ºC. Los batidos sin tratar y tratados únicamente con un flujo de aire sin plasma frío fueron los controles. El tratamiento con plasma se aplicó utilizando 30 kV y una frecuencia de 21,645 kHz con un flujo de aire de 0,1 SLM para hacer pasar las microburbujas de aire con el plasma a través del batido verde. El tratamiento más largo (10 min) aplicado al volumen más pequeño (100 mL) consiguió la mayor reducción microbiana. El plasma frío, como tratamiento no térmico, sólo aumentó la temperatura 2,4ºC tras la aplicación del tratamiento más largo. La intensidad del color verde del batido y la retención de sus compuestos bioactivos nutricionales se mantuvieron en todas las muestras tratadas y durante 21 días a 5ºC. En conclusión, un tratamiento térmico suave (3 min a 80ºC) y el almacenamiento a baja temperatura aumentaron la vida útil de los batidos rojos y verdes estudiados y redujeron la degradación total de la vitamina C. Además, el tratamiento térmico inactivó las enzimas responsables del deterioro de la calidad. Sin embargo, la aplicación de un tratamiento térmico suave de corta duración y alta temperatura (45 s a 90ºC) mostró una mejor retención de la calidad y de los compuestos bioactivos en el batido verde durante su almacenamiento a baja temperatura. El contenido de polifenoles totales del batido no se vio afectado por los tratamientos térmicos ni durante el almacenamiento evitando la degradación de las clorofilas y los carotenoides. Por otro lado, la optimización del tratamiento térmico mediante microondas puede ser utilizado por la industria especializada para obtener un excelente calentamiento homogéneo de un producto como un batido verde que retenga altos niveles de sulforafano durante 1 mes a 5ºC. De acuerdo con el enriquecimiento del batido, las algas estudiadas son excelentes fuentes de proteínas, aminoácidos, minerales, vitamina C, y algunas de ellas presentaban contenidos particularmente altos de vitamina B12 y fucosa, lo que puede tener un uso potencial como complementos alimenticios. Así, la suplementación con espirulina de una porción de batido de 200 g garantizó la cobertura total de la ingesta recomendada de vitamina B12, con una menor degradación de vitamina C, durante una vida útil de 17 días. Además, las algas espagueti de mar y kombu también se consideran excelentes fuentes de fucosa con una vida útil similar. Por último, se ha demostrado que el plasma frío es una alternativa emergente a los tratamientos térmicos tradicionales para mejorar la retención de la calidad de los batidos estudiados durante al menos 21 días a 5ºC. Como conclusión general, el mejor tratamiento térmico fue el microondas, ya que consiguió proporcionar una alta temperatura durante el menor tiempo posible (15 s ~ 90ºC) incrementando la calidad nutricional del batido y alargando su vida útil. Aunque el tratamiento de plasma frío es una alternativa muy prometedora, se necesitan más estudiados en este tipo de productos. Además, el enriquecimiento de batidos con algas como espirulina, espagueti de mar y kombu permitió obtener un batido muy nutritivo apto para veganos. Escuela Internacional de Doctorado de la Universidad Politécnica de Cartagena Universidad Politécnica de Cartagena Programa de Doctorado en Técnicas Avanzadas en Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario (TAIDA)

[ES] Los biopolímeros surgen como respuesta a la actual demanda del sector del envasado de los alimentos de nuevos materiales procedentes de fuentes renovables y biodegradables. En trabajos previos se han desarrollado y caracterizado películas de polihidroxibutirato-co-hidroxivalerato) (PHBV) que fueron reforzadas con celulosa microfibrilada (CMF) atomizada y, posteriormente, compatibilizada mediante un proceso de extrusión reactiva. El presente trabajo pretende evaluar los films de PHBV/CMF resultantes como nuevo material de envasado, empleando para tal fin la formulación más óptima. Para ello, los films desarrollados serán empleados como tapa para conservar dos tipos de alimentos, aceite de girasol y carne picada de cerdo, comparándolos con un film multicapa barrera basado en EVOH y poliamida 6. Se evaluará la vida útil de estos dos alimentos mediante el estudio de las propiedades fisicoquímicas, pH, oxidación lipídica, color y microbiología. Adicionalmente, se determinará la migración de los films en dos simulantes alimentarios, correspondientes a los dos tipos de alimentos evaluados. Las películas biodegradables a partir de PHBV reforzados con microfibras de celulosa (CMF) demostraron ser seguros para su aplicación en productos cárnicos y aceite de girasol, ya que no se superó el nivel de migración global en ninguno de los dos simulantes evaluados (A: etanol al 10% v/v y D2: aceite vegetal) Las películas biodegradables fueron efectivas en la preservación de la calidad fisicoquímica y microbiológica de las muestras de carne de cerdo picada durante el almacenamiento a 5°C, a pesar de que estas películas mostraron una mayor permeabilidad al vapor de agua y al oxígeno al comparase con la película comercial multicapa de alta barrera probada. Todas las películas biodegradables evaluadas mostraron un menor rendimiento en la prevención de la oxidación del aceite de girasol en comparación con la película multicapa comercial en las condiciones de almacenamiento acelerado elegidas para promover la rápida oxidación de las muestras. Entre las películas biodegradables de PHBV, las películas reforzadas con CMF con y sin compatibilizantes mostraron el mejor rendimiento en la prevención de la oxidación., [EN] Biopolymers arise in response to the current demand in the food packaging sector for new materials from renewable and biodegradable sources. During previous works, green composites of poly(3-hydroxybutyrate-co-3-hydroxyvalerate) (PHBV) reinforced with microfibrillated cellulose (CMF) obtained by atomization and, subsequently, compatibilized through a reactive extrusion process were developed and characterized. The present work aims to evaluate the resulting PHBV/CMF films as a novel packaging material, using the most optimal formulation. To this end, the developed films were applied as packaging materials to preserve two types of food, sunflower oil, and minced pork meat, comparing them with a multilayer barrier film based on EVOH and polyamide 6. The shelf-life of these two foodstuffs was evaluated throughout storage. In addition, the overall migration of the green composites into two food simulants, corresponding to the two types of food evaluated, was determined. PHBV-based green composites reinforced with cellulose microfibers (CMF) proved to be safe for their application in meat products and sunflower oil since the overall migration level was not exceeded in any of the two evaluated simulants (A: 10% v/v ethanol and D2: vegetable oil). The green composites were effective in preserving the physicochemical and microbiological quality of minced pork meat samples during storage at 5°C, even though these films showed higher water vapor and oxygen permeances than the tested commercial high-barrier multilayer film. All evaluated green composites showed poorer performance in preventing sunflower oil oxidation as compared to the commercial multilayer film in the accelerated storage conditions chosen to promote rapid oxidation of the samples. Among the PHBV green composites, films reinforced with CMF with and without compatibilizer showed the best performance in preventing oxidation.

[ES] Se han desarrollado mediante termoprocesado películas multicapa biodegradables activas para el envasado de alimentos, combinando películas de almidón mejoradas y de una mezcla de poliésteres (PLA-PHBV), con diferentes ácidos fenólicos (ferúlico, p-cumárico y protocatecuico). En las películas almidón de yuca o de maíz se incorporaron gomas de origen microbiano (xantana y gelano) (10%) para mejorar sus propiedades funcionales. Las gomas mejoraron las propiedades mecánicas y de barrera al vapor de agua y al oxígeno de los films de almidón. Estos films se combinaron con films mezcla de PLA:PHBV en bicapas almidón-poliésteres por termocompresión. Las bicapas presentaron una alta capacidad barrera al oxígeno y al vapor de agua comparado con sus respectivas monocapas. La capa de poliéster contribuyó al refuerzo mecánico de la bicapa, aportando alta capacidad de barrera al vapor de agua, mientras que la capa de almidón aportó alta capacidad de barrera al oxígeno a la bicapa. La bicapa con almidón de yuca y goma gelano presentó la mejor adhesión entre capas, con propiedades funcionales adecuadas para el envasado de alimentos. Los ácidos ferúlico, p-cumárico y protocatecuico, con propiedades antimicrobianas y antioxidantes, se incorporaron (2%) en los films mezcla de PLA:PHBV para obtener films activos. Los ácidos fenólicos modificaron positivamente las propiedades de la mezcla de poliésteres, incrementando su módulo de elasticidad y resistencia a la fractura y su capacidad de barrera al vapor de agua y al oxígeno, al tiempo que aumentaron levemente la Tg del material. El ácido protocatecuico provocó los mayores efectos, afectando a la cristalización del PHBV. La liberación de estos compuestos en diferentes simulantes alimentarios (con polaridad alta e intermedia) fue muy limitada en cuanto a velocidad y cantidad liberada, lo que disminuyó la capacidad de las películas para inhibir de forma significativa el crecimiento de Listeria innocua inoculada en medio de cultivo. Estos films, con y sin compuestos activos, se desintegraron en condiciones de compostaje, sin efecto significativo de los ácidos fenólicos. Los films sin activos y con ácido ferúlico se biodegradaron completamente después de 20 días de compostaje, mientras que los films que contenían ácido p-cumárico y protocatecuico lo hicieron en 21 y 26 días, respectivamente. Por lo tanto, ninguno de los ácidos fenólicos incorporados inhibió el proceso de biodegradación, pero se retardó el proceso, dependiendo del grado de retención del compuesto en la matriz polimérica. Los films bicapa biodegradables constituidos por una capa de almidón-gelano y otra de PLA:PHBV, con y sin ácidos fenólicos, se caracterizaron en sus propiedades mecánicas y de barrera al vapor de agua y al oxígeno y se utilizaron para el envasado de carne de cerdo, evaluando su calidad durante el almacenamiento a 5 °C. La presencia de ácidos fenólicos disminuyó el módulo elástico y la tensión de fractura de las bicapas y mejoró su capacidad de barrera al vapor de agua y al oxígeno. Esto último, junto al efecto activo de los ácidos, contribuyó a mejorar la conservación de la carne durante el almacenamiento, reduciendo los niveles de oxidación lipídica, cambios de pH y pérdidas de peso de las muestras envasadas, así como el crecimiento microbiano, especialmente coliformes totales y bacterias ácido-lácticas. Los films bicapa biodegradables con ácidos fenólicos, a base de almidón y poliésteres, se muestran como una estrategia adecuada para obtener materiales de envasado activo, con propiedades funcionales próximas a las de algunos plásticos sintéticos comúnmente utilizados en el envasado de alimentos. Estos materiales pueden alargar la vida útil de los alimentos, mitigando el impacto ambiental de los envases plásticos ya que pueden ser compostados., [CA] S'han desenvolupat, mitjançant termoprocesat, pel·lícules multicapa biodegradables actives per a l'envasament d'aliments, combinant pel·lícules de midó millorades i d'una mescla de polièsters (PLA-PHBV), amb diferents àcids fenòlics (ferúlic, p-cumàric i protocatecuic). En les pel·lícules midó de iuca o de dacsa es van incorporar gomes d'origen microbià (xantana i gellan) (10%) per a millorar les seues propietats funcionals. Les gomes van millorar les propietats mecàniques i de barrera al vapor d'aigua i a l'oxigen dels films de midó. Aquests films es van combinar amb films mescla de PLA:PHBV en bicapes midó-polièsters per termocompresió. Les bicapes van presentar una alta capacitat barrera a l'oxigen i al vapor d'aigua comparat amb les respectives monocapes. La capa de polièster va contribuir al reforç mecànic de la bicapa, aportant alta capacitat de barrera al vapor d'aigua, mentre que la capa de midó va aportar alta capacitat de barrera a l'oxigen a la bicapa. La bicapa amb midó de iuca i goma gellan va presentar la millor adhesió entre capes, amb propietats funcionals adequades per a l'envasament d'aliments. Els àcids ferúlic, p-cumàric i protocatecuic, amb propietats antimicrobianes i antioxidants, es van incorporar (2%) en els films mescla de PLA:PHBV per a obtindre films actius. Els àcids fenòlics van modificar positivament les propietats de la mescla de polièsters, incrementant el seu mòdul d'elasticitat i resistència a la fractura i la seua capacitat de barrera al vapor d'aigua i a l'oxigen, al mateix temps que van augmentar lleument la Tg del material. L'àcid protocatecuic va provocar els majors efectes, afectant la cristal·lització del PHBV. L'alliberament d'aquests compostos en diferents simulants alimentaris (amb polaritat alta i intermèdia) va ser molt limitada en quant a velocitat i quantitat alliberada, la qual cosa va disminuir la capacitat de les pel·lícules per a inhibir de manera significativa el creixement de Listeria innocua inoculada en medi de cultiu. Aquests films, amb i sense compostos actius, es van desintegrar en condicions de compostatge, sense efecte significatiu dels àcids fenòlics. Els films sense actius i amb àcid ferúlic es biodegradaren completament després de 20 dies de compostatge, mentre que els films que contenien àcid p-cumàric i protocatecuic ho van fer en 21 i 26 dies, respectivament. Per tant, cap dels àcids fenòlics incorporats va inhibir el procés de biodegradació, però es va retardar el procés, depenent del grau de retenció del compost en la matriu polimèrica. Els films bicapa biodegradables constituïts per una capa de midó-gellan i una altra de PLA:PHBV, amb i sense àcids fenòlics es van caracteritzar en les seues propietats mecàniques i de barrera al vapor d'aigua i a l'oxigen i es van utilitzar per a l'envasament de carn de porc, avaluant la qualitat a llarg del emmagatzematge a 5 °C. La presència d'àcids fenòlics va disminuir el mòdul elàstic i la tensió de fractura de les bicapes i va millorar la seua capacitat de barrera al vapor d'aigua i a l'oxigen. Això últim, junt a l'efecte actiu dels àcids, va contribuir a millorar la conservació de la carn durant l'emmagatzematge, reduint els nivells d'oxidació lipídica, canvis de pH i pèrdues de pes de les mostres envasades, així com el creixement microbià, especialment coliformes totals i bacteris àcid-làctics. Els films bicapa biodegradables amb àcids fenòlics, a base de midó i polièsters, es mostren com una estratègia adequada per a obtindre materials d'envasament actiu, amb propietats funcionals pròximes a les d'alguns plàstics sintètics comunament utilitzats en l'envasament d'aliments. Aquests materials poden allargar la vida útil dels aliments, mitigant l'impacte ambiental dels envasos plàstics ja que poden ser compostats., [EN] Active biodegradable multilayer films have been developed by thermoprocessing for food packaging purposes, combining improved starch films and a blend of polyesters (PLA-PHBV), with different phenolic acids (ferulic, p-coumaric and protocatechuic). Into the cassava or maize starch films, gums of microbial origin (xanthan and gellan) were incorporated (10%) to improve their functional properties. The gums improved the mechanical and barrier properties to water vapor and oxygen of the starch films. These films were combined with PLA:PHBV blend films in starch-polyester bilayers by thermocompression. The bilayers exhibited high barrier capacity to oxygen and water vapor compared to their respective monolayers. The polyester layer contributes to the mechanical reinforcement of the bilayer, providing high water vapor barrier capacity, while the starch layer provided high oxygen barrier capacity to the bilayer. The bilayer with cassava starch and gellan gum showed the best interlayer adhesion, with adequate functional properties for food packaging applications. Ferulic, p-coumaric and protocatechuic acids, with antimicrobial and antioxidant properties, were incorporated (2%) in the PLA: PHBV blend films to obtain active films. Phenolic acids positively modified the properties of the polyester blend, increasing its elastic modulus and resistance to break and its barrier capacity to water vapor and oxygen, while slightly increasing the Tg of the material. Protocatechuic acid caused the greatest effects, affecting the crystallization of PHBV. The release of these compounds in different food simulants (with high and intermediate polarity) was very limited in terms of release rate and released amount, which reduced the ability of the films to significantly inhibit the growth of Listeria innocua inoculated in culture medium. These films, with and without active compounds, disintegrated under composting conditions, without significant effect of phenolic acids. Films without active compounds and with ferulic acid biodegraded completely after 20 days of composting, whereas films containing p-coumaric and protocatechuic acids did so in 21 and 26 days, respectively. Therefore, none of the incorporated phenolic acids inhibited the biodegradation process, but the process was delayed, depending on the degree of retention of the compound in the polymeric matrix. The biodegradable bilayer films with a layer of starch-gellan and another of PLA: PHBV, with and without phenolic acids, were characterized as to their mechanical properties and barrier capacity to water vapor and oxygen and were used for packaging of pork meat whose quality development was analysed throughout storage time at 5 °C. The presence of phenolic acids decreased the elastic modulus and resistance to break of the bilayers and improved their barrier capacity to water vapor and oxygen. The latter, together with the active effect of the acids, contributed to improving the preservation of the meat during storage, reducing the levels of lipid oxidation, changes in pH and weight losses of the packed samples, as well as microbial growth, especially total coliforms and lactic acid bacteria. Biodegradable bilayer films with phenolic acids, based on starch and polyesters, appeared as a suitable strategy to obtain active packaging materials, with functional properties close to those of some synthetic plastics commonly used in food packaging. These materials can extend the shelf-life of foods, mitigating the environmental impact of plastic packaging since they can be composted., The authors would like to thank the Ministerio de Ciencia e Innovación of Spain, for funding this study through the Project AGL2016-76699-R and PID2019-105207RB-I00, and the predoctoral research grant # BES-2017-082040

[ES] El objetivo de este trabajo es estudiar la compostabilidad de láminas de papel recubiertas, en ambas caras, por films biodegradables de polihidroxibutirato-co-hidroxivalerato (PHBV). Durante trabajos anteriores, se desarrollaron y caracterizaron láminas multicapa de PHBV/papel/PHBV, concluyendo que las mismas son aptas para dar lugar a envases para conservar alimentos o productos desechables en contacto con alimentos. En el presente trabajo se pretende analizar el reciclaje orgánico de estas nuevas láminas multicapa, estudiando el efecto del biopolímero sobre la compostabilidad del papel, mediante la realización de ensayos de biodesintegración en condiciones controladas de temperatura y humedad. Para ello se analizará la compostabilidad de las láminas multicapa de PHBV con papel y se comparará con láminas de papel sin recubrir y films de PHBV sin papel, así como láminas de papel recubiertas con polímeros petroquímicos no biodegradables. Con este estudio se pretende determinar la idoneidad de las nuevas multicapa para aplicaciones sostenibles de envasado de alimentos. [EN] The objective of this work is to study the compostability of paper sheets coated, on both sides, with biodegradable poly(3-hydroxybutyrate-co-3-hydroxyvalerate) (PHBV) films. During previous works, multilayer sheets of PHBV/paper/PHBV were developed and characterized, concluding that they are suitable to give rise to containers to preserve food or disposable products in contact with food. In the present work it is intended to analyze the organic recycling of these new multilayer sheets, studying the effect of the biopolymer on the compostability of the paper, by carrying out biodisintegration tests under controlled conditions of temperature and humidity. To this end, the compostability of paper multilayers double coated with PHBV will be analyzed and compared with uncoated paper sheets and PHBV films without paper, as well as paper sheets coated with non-biodegradable petrochemical polymers. This study aims to determine the suitability of the new multilayers for sustainable food packaging applications.

Este año 2022 se han cumplido 20 años desde la fundación de la Sociedad Española de Ciencias y Técnicas del Frío (SECYTEF; http://secytef.upct.es/), que tuvo lugar precisamente en la Universidad Politécnica de Cartagena, durante la celebración en esta Universidad del primer congreso CYTEF en 2002. Fue el Primer Congreso Español de Ciencias y Técnicas del Frío de esta serie de congresos CYTEF. Posteriormente, los congresos CYTEF han tenido lugar cada 2 años, y de su organización se ha encargado especialmente la SECYTEF, ya que es su principal cometido Los trabajos de investigación presentados en los Congresos CYTEF han sido publicados en los libros de actas correspondientes que constituyen una serie denominada Avances en Ciencias y Técnicas del Frío. Contando con este libro de Actas del CYTEF 2022, ya son 11 números de esta serie de libros los publicados. Representan una valiosa fuente de información científico-técnica para los investigadores, técnicos y profesionales interesados en las Ciencias y Técnicas del Frío, tanto en lo que se refiere a tecnologías de producción de frío, como a las tecnologías de su aplicación en los distintos sectores.

[SPA] El objetivo fue proporcionar herramientas alternativas para extender la vida útil de productos hortofrutícolas, preservando sus cualidades fisicoquímicas y sensoriales. Particularmente, nos enfocamos en el desarrollo de sachets de eliminación de C2H4 a base de KMnO4 para el envasado activo de productos hortofrutícolas frescos. Para optimizar la eliminación de C2H4 mediante KMnO4, se tataron las arcillas sepiolita (SP) y montmorillonita (MMT) química y físicamente para usarlas como soportes del material adsorbente. Los materiales resultantes se caracterizaron mediante difracción de rayos X, análisis termogravimétrico, microscopía electrónica de transmisión y de barrido, y técnicas de adsorción-desorción de nitrógeno. Los resultados mostraron que la protonación con HCl a baja concentración mejoró las propiedades superficiales de ambas arcillas, sin dañar su estructura. El KMnO4 fue satisfactoriamente incorporado en las dos arcillas, pero el proceso de carga de KMnO4 en SP dio lugar a una transformación de fase. La MMT tratada con ácido y cargada con KMnO4 reveló una capacidad de eliminación de C2H4 de 10.16 mL g-1 a 22 °C, mientras que la SP cargada con KMnO4 (SK) mostró una capacidad de 9.82 Ml g-1. Posteriormente, las arcillas obtenidas se incorporaron en envases que contenían frutos de arándano, albaricoque o tomate cherry. Como control se utilizaron productos envasados sin adsorbedores de C2H4. Se evaluó el efecto de las arcillas modificadas en arándanos a 2 y 10 °C bajo envasado en atmósfera modificada (MAP); albaricoques a 2 y 15 °C en condiciones de MAP y envasado en aire ambiente, respectivamente; y tomates a 11 °C + 3 days a 22 °C en envasado en aire ambiente. Durante el almacenamiento se registró la pérdida de peso, firmeza, contenido de sólidos solubles totales (SSC), color, acidez titulable (TA), pH, calidad microbiológica y parámetros sensoriales. Según los resultados, ambas arcillas modificadas fueron eficaces en reducir las concentraciones de C2H4 en los envases. La MMT modificada extendió la vida útil del arándano reduciendo la incidencia de hongo, sin afectar los atributos restantes. En los albaricoques, SK disminuyó los cambios en peso, TA, SSC/TA e incidencia de hongos, mostrando la calidad sensorial más alta. Los albaricoques almacenados a 15 °C mostraron menor aumento en los valores de C* y pH, así como reducidos cambios de SSC. En tomate, SK llevó a menor pérdida de peso, sin alterar los otros parámetros. El efecto de combinar SK y timol se ensayó adicionalmente en tomates cherry. Se demostró que SK es tan bueno como el timol para reducir el moho gris, pero usarlos juntos puede incrementar la susceptibilidad de la fruta a Botrytis cinerea. En conclusión, los adsorbedores de C2H4 desarrollados tienen un gran potencial en el envasado activo de productos hortofrutícolas frescos. [ENG] This PhD Thesis aimed to provide alternative tools to extend the shelf-life of horticultural commodities, preserving their physicochemical and sensory qualities. Particularly, we firstly focused on the development of KMnO4-based C2H4 scavenging sachets for active packaging of fresh fruit. To improve the C2H4 removal activity of KMnO4, the minerals sepiolite (SP) and montmorillonite (MMT) were chemically and physically treated to be used as KMnO4 supports. The resulting materials were physicochemically characterized using Xray diffraction, thermogravimetric analysis, transmission electron microscopy, scanning electron microscopy and nitrogen adsorption-desorption techniques. The results showed that protonation with HCl at a low concentration was effective in improving the surface properties of both SP and MMT, without damaging their structure. On the other hand, KMnO4 was successfully incorporated by the two assayed clays, but the KMnO4 loading process on SP resulted in a phase transformation. The KMnO4-loaded acid-treated MMT revealed an C2H4 removal capacity of 10.16 mL g-1 at 22 °C, while the KMnO4-loaded acidtreated SP revealed a capacity of 9.82 mL g-1. Subsequently, the obtained modified clays were incorporated into packages containing blueberry, apricot or cherry tomato fruit in order to be validated. Fruit packed without C2H4 scavengers were used as a controls. The effect of the modified clays was evaluated on the quality attributes of blueberries at 2 and 10 °C under modified atmosphere packaging (MAP); apricots at 2 and 15 °C under MAP and air packaging conditions, respectively; and tomatoes at 11 °C + 3 days at 22 °C (simulation of commercialization at 22 ºC) under air packaging conditions. Weight loss, fruit firmness, skin colour, total soluble solids content (SSC), titratable acidity (TA), pH, microbiological quality and sensory parameters were monitored during storage. According to results, both modified clays were efficient to reduce in-package C2H4 concentrations generated by the plant products. The modified MMT extended the blueberry shelf-life by reducing the fungal incidence, while the rest of quality attributes were not affected. In apricots, the KMnO4-loaded SP (SK) allowed less weight loss, TA decrease, SSC/TA ratio increase, and fungal incidence, while maintained the highest sensory quality. Moreover, the 15 °C–stored apricots also showed less pH and higher C* colour coordinate, as well as reduced SSC changes. In cherry tomato, SK resulted in a delayed weight loss, without disturbing the other monitored quality parameters. The effect of combining SK and thymol was further assayed in cherry tomatoes. SK was shown to be as good as thymol in reducing grey mould but using them together can induce the fruit susceptibility to Botrytis cinerea. Conclusively, the developed C2H4 scavengers have a great potential in active packaging of fresh horticultural produce. Escuela Internacional de Doctorado de la Universidad Politécnica de Cartagena Universidad Politécnica de Cartagena Programa de Doctorado en Técnicas Avanzadas en Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario (TAIDA)