Search

Studies on the development of fat bases with specified physical, chemical and organoleptic properties are given. To obtain fatty products with such properties, it is necessary to take into account the ratio of fats and oils in fat bases, as they affect the structure, stability, organoleptic characteristics and presentation of finished products.To determine the relationship between the physicochemical parameters and the concentration of the components in the mixture, Scheffe third-order simplex-lattice plan is used for the three-component mixture. Using a linear model, regression equations are obtained between the melting point, the pour point and the concentration of the components in the mixture.When the functional relationship between the triacylglycerol (TAG) composition and the physicochemical parameters is revealed, it is necessary to obtain the TAG composition of pure fats and mixtures. With the help of mathematical solutions, linear equations for TAG composition and physical and chemical parameters are obtained. With the help of the obtained mathematical model, the ratio of components in the new mixture is calculated for: palm olein (PO) x1=0.469, palm stearin (PS*) x2=0.255, hydrogenated fat M3 (HF) x3=0.276. The melting temperature which is equal to 40.3 ºС and pouring – 28.7 ºС are determined. This makes it possible to calculate fat bases of margarines with given properties., Проведено дослідження по отриманню жирових сумішей з заданими властивостями. Визначено залежність між фізико-хімічними показниками і концентрацією компонентів (триацилгліцеролів) суміші. Також визначено тріацілгліцерольний (ТАГ) склад переетеріфіцірованих жирів і отриманих в ході експерименту жирових сумішей. Доведено, що існує функціональна залежність між ТАГ складом і фізико-хімічними показниками., Проведены исследования по получению жировых смесей с заданными свойствами. Определена зависимость между физико-химическими показателями и концентрацией компонентов (триацилглицеролов) смеси. Также определен триацилглицерольный (ТАГ) состав переетерифицированых жиров и полученных в ходе эксперимента жировых смесей. Доказано, что существует функциональная зависимость между ТАГ составом и физико-химическими показателями.

У статті представлені результати дослідження вилучення воскоподібних речовин з відпрацьованого фільтруючого порошку (зажіренние перліт) з використанням реакції алкоголизу. Встановлено оптимальні умови процесу алкоголизу з використанням в якості каталізаторів алкілсульфокислоти та концентровану сірчану кислоту. Показано, що використання даних каталізаторів дозволяє отримати етилові ефіри жирних кислот і максимально витягти воскоподобние речовини без попередньої екстракції ліпідної частини з відпрацьованого фільтрувального порошку., В статье представлены результаты исследования извлечения воскоподобных веществ из отработанного фильтрующего порошка (зажиренный перлит) с использованием реакции алкоголиза. Установлены рациональные условия процесса алкоголиза с использованием в качестве катализаторов алкилсульфокислоту и концентрированную серную кислоту. Показано, что использование данных катализаторов позволяет получить этиловые эфиры жирных кислот и максимально извлечь воскоподобные вещества без предварительной экстракции липидной части из отработанного фильтровального порошка., The article presents the results of the extraction study waxen substances from the waste filter powder using alcoholysis reaction. Alcoholysis conditions set rational process using, as catalysts, alkylsulfonic and concentrated sulfuric acid in an amount of 4% and 3% respectively. The possibility of carrying out an alcoholysis reaction directly on the waste filter powder without prior extraction of the lipid portion. This simplifies the hardware design and eliminates the use of multiple solvents. The initial conditions for the alcoholysis were waste filter powder : absolute ethanol as 1:15. Yield of ethyl ester of fatty acids - biodiesel component was about 70%. Extracting identified possibility wax-like substances from the reaction mixture after the alcoholysis reaction, which was greater than 80% of the total amount of waxen substances in the lipid portion of the : waste filter powder.

У статті показано необхідність впровадження на підприємствах олійножирової галузі міжнародної системи забезпечення безпеки харчових продуктів (НАССР: Hazard Analysis and Critical Control Point – Аналіз показників та критичні точки контролю) як складової технохімконтролю сировини та готової продукції. На основі системного аналізу науково-технічної і нормативної літератури та результатів моніторингу вмісту природних та антропогенних екотоксикантів розроблено науково обґрунтовані інструментальні способи визначення пестицидів, поліхлорованих біфенілів, поліароматичних вуглеводнів та фталатів для одержання оперативної інформації в критичних точках контролю., В статье показана необходимость внедрения на предприятиях масложировой отрасли международной системы обеспечения безопасности пищевых продуктов (НАССР: Hazard Analysis and Critical Control Point - Анализ и критические точки контроля) как составной технохимконтроля сырья и готовой продукции. На основе системного анализа научно-технической и нормативной литературы и результатов мониторинга содержания природных и антропогенных экотоксикантов разработаны научно обоснованные инструментальные способы определения пестицидов, полихлорированных бифенилов, полиароматических углеводородов и фталатов для получения оперативной информации в критических точках контроля., The article shows the need to introduce in the enterprises of oil and fat industry of international food safety systems (HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Point - analysis and critical control points) as part tehnohimkontrolya raw materials and finished products. On the basis of a systematic analysis of the scientific, technical and regulatory literature and the results of monitoring the content of natural and anthropogenic toxicants developed science-based instrumental methods for determining pesticides, polychlorinated biphenyls, polyaromatic hydrocarbons, and phthalates to obtain operational information at critical control points.

У статті представлені результати дослідження вилучення ліпідів з відпрацьованого фільтруючого порошку (зажіренние перліт) методом контактної екстракції. Встановлено раціональні параметри процесу екстракції з використанням в якості розчинників гексан і сивушного масла. Показано, що використання даних розчинників дозволяє знизити залишкову масличность фільтруючого порошку нижче 2% і максимально витягти воскоподібние речовини., В статье представлены результаты исследования извлечения липидов из отработанного фильтрующего порошка (зажиренный перлит) методом контактной экстракции. Установлены рациональные параметры процесса экстракции с использованием в качестве растворителей гексана и сивушного масла. Показано, что использование данных растворителей позволяет снизить остаточную масличность фильтрующего порошка ниже 2 % и максимально извлечь воскоподобные вещества., The article presents the results of a study of lipid extract from the spent filter powder (perlite zazhirenny) contact extraction method. Rational parameters of the extraction process using hexane as the solvent and fusel‒oil. It is shown that the use of these solvents can reduce the residual oil content filtering powder below 2%, that provides with the opportunity to recommend it to be recycled at the oil winterization stage. Moreover, this contact extraction method allowed recovery of more than 98% of waxen substances from the used filter powder. This perlite regeneration approach provides with the opportunities to return the adsorbent to the stage of waxen substances filtration, utilize neutral lipids for technical and feeding purposes, and recover a valuable product - waxen substances used in different fields of national economy.