Search

Con el aumento del acceso a los medios de comunicación, especialmente a Internet y TICS, varias plataformas comerciales han migrado a este formato. Sin embargo, la realidad de muchos actores sociales sigue siendo la exclusión de las TICS. Este artículo tiene como objetivo analizar la diferencia entre el derecho a la información y el acceso a los medios de comunicación, en el ámbito de la agricultura familiar, con el propósito de señalar las debilidades en la realización de este derecho. La investigación se centra en verificar el acceso a los medios de comunicación, así como la participación de estos actores sociales en las ventas institucionales, una vía de acceso a políticas públicas de compra directa. La metodología elegida fue la revisión de literatura analítica, buscando otros artículos y tesis sobre el acceso a la información; también, el cruce de información obtenida con datos secundarios de organismos oficiales sobre el tema. Como resultado se descubre que el libre acceso a los medios, en las zonas rurales brasileñas, es una realidad lejana, aunque en constante evolución. De esta forma, innumerables agricultores se encuentran en la invisibilidad comercial de sus productos, reforzando la participación de las grandes corporaciones y fortaleciendo las bases de la agroindustria y el monocultivo. La contribución de este artículo se dirige a la designación de políticas públicas intersectoriales como medio para lograr una mayor cobertura de las poblaciones periféricas y garantizar el acceso democrático a los medios de comunicación como forma de ejercicio de la ciudadanía y la libertad.

Orientador: Helena Maria André Bolini Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: O presente trabalho teve como objetivo desenvolver um produto (hambúrguer) a base de pescado proveniente da pesca artesanal, com teor reduzido de sódio, como uma alternativa de oferta do produto à alimentação escolar. O estudo foi dividido em duas etapas: de campo e laboratorial. Na pesquisa de campo foi aplicado formulário de marcadores do consumo alimentar para indivíduos maiores de cinco anos, adaptado do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional - Ministério da Saúde, como forma de avaliar o padrão alimentar dos estudantes de escolas públicas municipais de Matinhos/PR. Além do padrão alimentar, foi analisado o consumo de pescado e o hábito de consumo da alimentação escolar por meio de um questionário semiestruturado. Na fase laboratorial, foram determinadas as características biométricas, composição centesimal e os rendimentos da filetagem da Sororoca (Scomberomorus brasiliensis) e a composição centesimal, microbiológica e sensorial do produto elaborado (hambúrguer de Sororoca). Os resultados na fase de campo indicam que há um grande percentual de crianças que consomem salada crua (37,43%), frutas (49,70%), feijão (64,97%) e leite (79,94%) todos os dias, que são alimentos marcadores de alimentação saudável. Em relação aos alimentos marcadores de uma alimentação não saudável o consumo é elevado. Além disso, as crianças têm o hábito de consumo de peixe, preferencialmente frito, e da merenda escolar. Em relação ao produto elaborado, a redução de sódio não influencia os parâmetros físico-químicos, microbiológicos e sensoriais. Para o teste de aceitação, identificou-se que as formulações mais aceitas pelos consumidores adultos são as produzidas com polpa integral com 1,5% e 0,75% de sal. Entre os escolares todas as amostras foram bem aceitas e não foi identificado diferença entre elas. A ADQ® revelou que as amostras preparadas com polpa integral obtiveram uma intensidade maior para todos os atributos de aparência, aroma e sabor. Os termos descritores que direcionaram a preferência dos consumidores e determinam a aceitação das amostras são o formato de peixe, os gostos salgado e umami e os sabores de peixe, ervas e residual de tempero industrializado, sendo que o atributo formato do peixe influenciou positivamente os resultados. A redução no teor de sal proporcionou produtos com perfil sensorial dinâmico semelhante aos preparados com maior teor de sal, sem diferença significativa em tempo total de duração e com intensidade significativamente inferior (p < 0,05). Os resultados obtidos indicaram que é possível elaborar um produto para a alimentação escolar a base de pescado proveniente da pesca artesanal com redução de sal e com alta aceitação, promovendo a Segurança Alimentar e Nutricional dos estudantes Abstract: This study aimed to develop a low-sodium product (burger)based on fish from artisanal fisheries as an alternative food in school meals. The study was divided into two stages: laboratory and field study. In the field study, food consumption markers for individuals over five years were used, which were adapted from the Food and Nutrition Surveillance System - Ministry of Health, in order to assess the dietary patterns of students from public schools in Matinhos / PR. In addition, fish consumption and the students¿ consumption habits were analyzed using a semi-structured questionnaire. In the laboratory study, the raw material (Scomberomorus brasiliensis) was evaluated for its physicochemical characteristics, while the processed product was characterized for its physicochemical, microbiological and sensorial properties. The results in the field study showed that despite a large percentage of children consumed raw salad, fruit, beans, and milk every day, a high rate of consumption of unhealthy foods was observed. In addition, it was observed that children have the habit of consuming fish and school meals. Regarding the processed product, sodium reduction did not affect the physicochemical, microbiological, and sensory parameters. For the acceptance testing, the formulations produced with the whole fish pulp and 1.5% and 0.75% salt were more accepted by adult consumers; among students, all samples were very well accepted, with no significant differences between them. The ADQ® revealed that the samples prepared with the whole pulp had higher intensities for all appearance attributes, aroma, and flavor. The descriptors that guided the consumers¿ preference and determined the product acceptance were fish format, salty and umami taste, fish flavor, herbs, and residual industrialized seasoning, and the attribute fish format positively affected the results. The lower salt content provided products with dynamic sensory profile similar to those prepared with higher salt, with no significant difference in total duration time, and with significantly lower intensity (p < 0.05). It is possible to develop a product for school meals based on fish from artisanal fisheries with reduced salt and high acceptance, therefore promoting food and nutrition security for the students Doutorado Consumo e Qualidade de Alimentos Doutor em Alimentos e Nutrição

Cada sociedade, e podemos dizer inclusive que cada indivíduo, tem uma noção de risco. As discussões acerca deste tema são amplas e muitas vezes pautadas no senso comum, conceitos hegemônicos e subjetividades. Ao discutir-se a alimentação, sistemas agroalimentares e sustentabilidade ambiental, as noções de risco percorrem caminhos oblíquos. Quanto à noção de risco que nos orienta, este artigo se propõe verificar quais são as maiores ameaças referidas quando o assunto é alimentação, de maneira hegemônica e/ou relatos de senso comum e em artigos correlacionados ao assunto, e posteriormente arrolar estas ameaças, elencando outras que não façam parte do imaginário popular num contexto de desenvolvimento territorial sustentável. Para este fim, procede-se a metodologia de Revisão de Literatura Narrativa, na busca por outros artigos, documentos oficiais, leis e livros que trouxessem o tema “riscos alimentares” tanto no viés da segurança alimentar e nutricional voltado a saúde, quanto no viés ambiental. Em relação aos resultados, foram encontrados diversos documentos relacionados a saúde dos alimentos e suas consequências na saúde humana e poucos documentos que fizessem relação entre o sistema agroalimentar e o meio ambiente ou riscos ambientais relacionados a alimentação humana, o que permite concluir que há necessidade de maior correlação entre os sistemas de produção de alimentos em todas as suas instâncias e as questões ambientais.

The Coastal Collection of Paraná: territories and perspectives and especially in its fifth volume: DEVELOPMENT, PUBLIC POLICIES AND HEALTH is an initiative headed by the Postgraduate Program in Sustainable Territorial Development – PPGDTS at the Federal University of Paraná - UFPR. It is a collective effort among knowledge agents, that is, research teachers, students engaged in research, public agents and local community actors, and aims to add value to the production of knowledge about the regional reality, in a plot that expresses the activities of research, teaching and extension carried out in a synergic and cooperative manner along the coast of Paraná State. The volume consists of 16 chapters, organized in three parts: Development, territory and job, University, inclusion and Regional development, and Territory and health. It is the result of the efforts of a team of teachers and students already in the middle of consolidating their capacities as educators and researchers. The approaches presented result from a long and dense practice of reflections, interactive actions among academic and community agents, within an epistemic and methodological perspective, compatible with the current forms of cooperative production among several disciplines. It is an important and vigorous exercise of knowledge production, in line with a university project that reaffirms its vocation and mission focused on regional and local development, by valuing the rescue of knowledge and community practices, by encouraging and invitation to the dialogue of academic knowledge with the rich cultural heritage of coastal populations.

By means of the book ‘Local Knowledge, Social-environmental Crisis, and Tourism’, part of the collection ‘Paraná Coast: territory and perspectives’, organised by the Programme in Sustainable Territorial Development (PPGDTS) of the Federal University of Paraná, the editors are glad to invite you to read its 14 articles that widely discuss the Paraná coast. This volume is divided in three sections: Caiçara traditional community, local knowledge, and fishing; Conservations Units, water resources, and environment; and Tourism and local development. From a social-spatial analysis to the study of a scenario influenced by social-environmental conflicts, besides the study of natural elements, cultural expressions, and identity manifestations, this book deeply explores a key-region for the settlement, development, and formation of the current Paraná. Based on the different realities presented of the Paraná coast, you will certainly ask to yourself: why is this region still undervalued considering its importance in many aspects? This book may be the first step to answer that and another possible questions.

Purpose: to investigate the neuropsychomotor development, as well as nutritional and cognitive/emotional aspects of children aged 0 to 5, attending early childhood education centers, aiming at early identification and prevention of risks and delays in children’s development. Methods: the population studied was composed of 85 children attending two early childhood education centers. The children’s development approach was contextual, by means of ludic physical therapy assessment, by using the DENVER II scale; complementary assessments of their nutritional status were also performed, based on anthropometric measurements of weight and height, as well as evaluations of the cognitive/emotional development aspects through the Free Hand Drawing and Human Figure Drawing Tests. Results: neuropsychomotor development was found to be within normal range in 69.41% of the children and questionable in 30.58% of them. The significant variable affecting the result was found to be the class in which some children were inserted. In the scale utilized, the best performance was considered to be the gross motor skills (7.69%) and the most questionable performance occurred in the language skills (58.85%). As for nutritional data, it was discovered that 27.06% of the children had some nutritional risk, 22.35% had obesity risk and 4.71%, malnutrition risk. In the cognitive/emotional analysis, the result was that 34.37% of the children presented signs of difficulties related to adaptation and socialization or self-esteem. Conclusion: in the present study, about one-third of the children participating presented questionable neuropsychomotor development, especially in the field of language; in this regard, the class to which the children belong may constitute a barrier to their development. These children presented nutritional risks, with a tendency towards obesity, as well as the possible difficulties regarding adaptation and socialization or self-esteem. RESUMO Objetivo: investigar o desenvolvimento neuropsicomotor, bem como aspectos nutricionais e cognitivos/emocionais de crianças de 0 a 5 anos de centros de educação infantil, visando a prevenção e identificação precoce de riscos e atrasos no desenvolvimento infantil. Métodos: a população estudada foi composta por 85 crianças frequentadoras de dois centros de educação infantil. A abordagem do desenvolvimento infantil foi contextual, por meio da avaliação fisioterapêutica lúdica com escala DENVER II; também foram realizadas avaliações complementares do estado nutricional a partir das medidas antropométricas de peso e altura, e dos aspectos do desenvolvimento cognitivo/emocional a partir do Desenho Livre e Desenho da Figura Humana. Resultados: o desenvolvimento neuropsicomotor encontrou-se dentro dos parâmetros de normalidade em 69,41% e questionável em 30,58% das crianças. Constatou-se que a variável significante sobre o resultado foi a turma em que algumas crianças se encontravam. Na escala utilizada, a área de melhor desempenho foi a motora-grosseira (7,69%) e a mais questionável foi da linguagem (58,85%). Quanto aos dados nutricionais foi acurado que 27,06% das crianças apresentaram algum risco nutricional, sendo que 22,35% tiveram risco à obesidade e 4,71% risco à desnutrição. Na análise cognitiva/emocional o resultado apontou que 34,37% das crianças avaliadas apresentaram indicações de dificuldades em relação à adaptação e socialização ou auto-estima. Conclusões: na presente pesquisa, cerca de um terço das crianças participantes apresentaram desenvolvimento neuropsicomotor questionável, especialmente na área da linguagem, sendo que a turma em que a criança está inserida pode configurar uma barreira ao desenvolvimento. Essas crianças apresentaram riscos nutricionais, com tendência à obesidade, bem como indicações de dificuldades em relação à adaptação e socialização ou auto-estima.

In this study, response surface methodology based on simplex- centroid design was used to optimize the gluten-free bread formulation with rice flour and cassava starch as independent variables. Bread formulations were evaluated by physicochemical analysis and descriptive sensory analysis encompassing appearance, structure, texture, and aroma parameters by a trained sensory panel. The five formulations composition showed statistical differences concerning aw, lipid and protein content. Carbohydrate was significantly correlated with specific volume and lipids with protein. Overall, rice flour's addition improved lipid and protein, whereas further rises in cassava starch allowed developing bread with higher specific volume and sensory scores. The optimum combinations of the variables to maximize scores of porosity, texture, elasticity, and protein content, should be obtained with 51.75% of rice flour and 48.25% of cassava starch. The use of the simplex-centroid design and the response desirability function in the optimization was useful for evaluating the influence and potential of the binary mixture of rice flour and cassava starch on the sensory quality and chemical characteristics of gluten-free bread. These research findings open the scope for further investigation of rice flour and cassava starch and their useful application in gluten-free bread processing. En este estudio se utilizó la metodología de superficie de respuesta basada en el diseño simplex-centroide para optimizar la formulación de pan sin gluten con harina de arroz y almidón de yuca como variables independientes. Las formulaciones de pan se evaluaron mediante un análisis físico-químico y un análisis sensorial descriptivo que cubría los parámetros de apariencia, estructura, textura y sabor por un panel sensorial entrenado. La composición de las cinco formulaciones mostró diferencias estadísticas en relación al contenido de aw, lípidos y proteínas. Los carbohidratos se correlacionaron significativamente con el volumen específico y los lípidos con las proteínas. En general, la adición de harina de arroz aumentó los lípidos y proteínas, mientras que la adición de una mayor cantidad de almidón de yuca permitió el desarrollo de pan con un mayor volumen específico y una mayor puntuación sensorial. Las combinaciones óptimas de las variables para maximizar las puntuaciones de porosidad, textura, elasticidad y contenido de proteína deben obtenerse con 51,75% de harina de arroz y 48,25% de almidón de yuca. El uso del diseño simplex-centroide y la función de deseabilidad en la optimización fue útil para evaluar la influencia y el potencial de la mezcla binaria de harina de arroz y almidón de yuca sobre la calidad sensorial y las características químicas del pan sin gluten. Los resultados de esta investigación abren un espacio para futuras investigaciones sobre la harina de arroz y el almidón de yuca y su aplicación efectiva en el procesamiento de pan sin gluten. Neste estudo, a metodologia de superfície de resposta baseada no delineamento simplex-centroide foi usada para otimizar a formulação de pão sem glúten com farinha de arroz e amido de mandioca como variáveis independentes. As formulações de pães foram avaliadas por análise físico-química e análise sensorial descritiva abrangendo parâmetros de aparência, estrutura, textura e sabor por um painel sensorial treinado. A composição das cinco formulações apresentou diferenças estatísticas em relação a aw, teor de lipídeos e proteínas. O carboidrato foi significativamente correlacionado com o volume específico e os lipídios com a proteína. No geral, a adição de farinha de arroz aumentou lipídios e proteínas, enquanto a adição de maior quantidade de amido de mandioca permitiu o desenvolvimento de pão com maior volume específico e maior pontuação sensorial. As combinações ótimas das variáveis para maximizar os escores de porosidade, textura, elasticidade e teor de proteína devem ser obtidas com 51,75% de farinha de arroz e 48,25% de amido de mandioca. O uso do delineamento simplex-centroide e da função de desejabilidade na otimização foi útil para avaliar a influência e o potencial da mistura binária de farinha de arroz e amido de mandioca na qualidade sensorial e nas características químicas do pão sem glúten. Os resultados desta pesquisa abrem espaço para investigações adicionais sobre a farinha de arroz e o amido de mandioca e sua aplicação efetiva no processamento de pão sem glúten.

The aims of this study were to determine the descriptive sensory profile and drivers of liking of eight samples of low-sodium Serra Spanish Mackerel ( Scomberomorus brasiliensis ) fish burgers. The sensory profile was determined by 12 trained assessors, and acceptance testing was performed using 243 consumers. Partial least-squares regression analysis was used to identify the drivers of liking and rejection of fish burgers (i.e., “Mackerel burger”). The results of the sensory descriptive profile indicated that the attributes appearance, aroma, and flavor were stronger for the samples prepared from whole minced fish. Acceptance was also higher for formulations containing whole minced fish. The descriptive terms that drove consumer preference and determined the acceptance were fish shape, salty taste, umami taste, fish flavor, herb flavor, and residual artificial flavor, and the term fish shape positively affected the results. Thus, despite the preparation of a fish-based product with low sodium and high acceptance is feasible, the drivers of liking should be considered.

The objective of this study was to investigate the effect of salt reduction and washing process of fish pulp on chemical composition, cooking characteristics, color, texture and microbiological quality of Serra Spanish mackerel fish burgers (Scomberomorus brasiliensis) for school meals. The variables studied were: fish pulp (full and washed), table salt concentration (1.5 and 0.75 %), and monosodium glutamate (0 and 0.3 %). The samples were subjected to physicochemi- cal and microbiological analyses. Although significant differ- ences were observed in the parameters analyzed, they were influenced by the type of pulp used rather than the salt reduc- tion.Theresultsindicatedthatitispossibletoreduce50%salt in fish burgers and maintain product quality.

Este trabalho teve por objetivo avaliar o sabor de requentado em hambúrgueres bovinos com teor reduzido de sódio e adição de antioxidante natural, neste caso, extrato de alecrim e extrato de chá verde. Foram elaboradas 5 formulações: Controle (2,0% NaCl); F1 (1,0% NaCl); F2 (1,0% NaCl/0,05% extrato de alecrim); F3 (1,0% NaCl/0,05% extrato de chá verde); F4 (1,0% NaCl/0,025% extrato de alecrim/0,025% extrato de chá verde). A oxidação lipídica, o pH e as taxas de encolhimento e perda de peso foram analisadas, e um teste sensorial de diferença do controle foi aplicado. Os valores de oxidação lipídica apresentaram aumento quando analisados na amostra após 21 dias de processamento em relação à amostra recém processada. Em um segundo lote processado, utilizando-se as mesmas matérias-primas, observou-se o efeito dos antioxidantes naturais usados. Foi observado o aumento das taxas de perda de peso e encolhimento nas formulações com teor reduzido de sódio. Na avaliação sensorial não houve diferença significativa entre as amostras e a formulação controle para os atributos cor e odor. Já para os atributos sabor, textura e aceitação global houve diferença significativa.

Nesta primeira edição do volume “onze” da Revista Divers@! As temáticas apresentadas: Organização, Gestão e Sociedade; Educação; Gênero e Diversidade; Questões Agrárias; Trabalho e Ciências Ambientais são apresentadas no decorrer das cinco produções, em que os leitores poderão confirmar as relações interdisciplinares, que, por vezes,encontram-se entrelaçadas em um mesmo artigo em campos de áreas de saber distintos perpassando assim pelo campo da complexidade, dos saberes constituídos e do pensamento sistêmico.

A presença dos produtos orgânicos nas gôndolas das grandes redes de supermercados indica que existe um potencial de mercado para esses produtos, no entanto poucas são as informações técnico-científicas sobre eles. Em razão disso, o presente trabalho teve como objetivo determinar a qualidade do tomate de mesa cultivado nos sistemas convencional (SC) e orgânico (SO) comercializado na Região Metropolitana de Curitiba. As amostras foram avaliadas pela massa, peso específico, cinzas, sólidos totais, sólidos solúveis totais, acidez titulável total, relação sólidos solúveis totais/acidez titulável total, pH, vitamina C, nitratos, nitritos, multirresíduos, benzimidazóis e ditiocarbamatos. Os resultados da análise físico-química mostraram que somente na umidade os tomates não apresentaram diferença significativa ao nível de 5% quando comparados pelo Teste de Tukey. Em relação à análise toxicológica, não foram detectados multirresíduos e benzimidazóis até os limites de 0,04 mg.kg-1 e 0,1 mg.kg-1 de carbendazim, respectivamente. Nos resíduos de pesticidas do grupo químico ditiocarbamatos, foi identificado 0,01 mg.kg-1 (CS2) nas amostras de SC3 e SC4 do tomate de mesa cultivado no sistema convencional, abaixo do limite máximo recomendado (LMR) de 2,0 mg.kg-1 (CS2) de mancozebe.The presence of organic products in the aisles of big supermarket chains indicates a market potential for these products. However, there is little technical and scientific information. Thus, the objective of this work was to determine the quality of tomatoes grown under conventional (CS) and organic (OS) systems, on sale in the metropolitan area of Curitiba, Brazil. Samples were evaluated in terms of mass, specific weight, ash, total solids, total soluble solids, total titratable acidity, total soluble solids/total titratable acidity ratio, pH, vitamin C, nitrates, nitrites, multiresidues. There were no significant differences between conventional and organic tomatoes, except in a 5 per cent difference in humidity, according to the Tukey test. Regarding the toxicological analyses, multiresidues and benzimidazole were not detected up to the limit of 0.04 mg.kg-1 and likewise carbendazim up to 0.1 mg.kg-1. Pesticide residues belonging to the dithiocarbamate chemical group were identified at levels of 0.01 mg.kg-1 in two samples of conventionally cultivated tomatoes. These levels are below the recommended upper limit for mancozebe fungicide (2.0 mg.kg-1 CS2).

A batata é considerada um dos poucos alimentos capazes de nutrir a crescente população mundial por ser fonte de energia e conter elevado teor de proteínas, vitaminas e minerais. Porém os teores desses compostos sofrem influência de diversos fatores como: cultivar utilizada, condições edafoclimáticas, safra, colheita e armazenamento. Assim, o presente trabalho teve como objetivo determinar a composição química de batatas (cvs. Atlantic, Asterix, Innovator e Shepody), cultivadas em quatro doses (0, 120, 360 e 1080 kg K2O.ha-1) e duas fontes de potássio (KCl e K2SO4). As amostras foram provenientes do município de Fazenda Rio Grande/PR, cultivadas na safra das águas. Foram realizadas as seguintes determinações: vitamina C, umidade, proteínas, lipídios, cinzas, carboidratos, energia, amido e potássio. A cv. Atlantic apresentou os maiores teores médios de cinzas (0,93%) e potássio (528,80 mg.100 g-1); a cv. Asterix, a maior umidade (81,47%); a cv. Innovator, os maiores teores de proteínas (2,25%), lipídios (0,06%), carboidratos (17,72%), energia (80,40 kcal.100 g-1) e amido (16,45%); e a cv. Shepody obteve a maior quantidade de vitamina C (31,01 mg.100 g-1). Pode-se concluir que a composição química das batatas é dependente da cultivar e da adubação potássica (dose e fonte) empregada.Potato is considered one of the few foods able to nourish the growing world population for being a source of energy and containing high levels of proteins, vitamins, and minerals. However, these compounds suffer influence of several factors such as the use of cultivars, soil and climate characteristics, crop, harvest, and storage. Hence, the present paper aims to determine the potato chemical composition (cvs. Atlantic, Asterix, Innovator and Shepody), grown under four different levels (0, 120, 360 and 1080 kg K2O.ha-1) and two different sources of potassium (KCl e K2SO4). Samples of crop water production were collected from a farm in the city of Fazenda Rio Grande/PR, Brazil. The following criteria were determined: vitamin C, moisture, proteins, fat, ashes, carbohydrates, energy, starch content, and potassium. The Atlantic cultivar presented the highest average ashes content (0.93%) and potassium (528.80 kcal.100 g-1); Asterix presented the highest moisture content (81.47%); Innovator presented the highest proteins (2.25%), fat (0.06%), carbohydrates (17.72%), energy (80.40 kcal.100 g-1) and starch content (16.45%); and the Shepody presented the highest vitamin C amount (31.01 mg.100 g-1). It can be concluded that the potato chemical composition depends on the potassium fertilization (level and source).

A batata é considerada um dos poucos alimentos capazes de nutrir a crescente população mundial por ser fonte de energia e conter elevado teor de proteínas, vitaminas e minerais. Porém os teores desses compostos sofrem influência de diversos fatores como: cultivar utilizada, condições edafoclimáticas, safra, colheita e armazenamento. Assim, o presente trabalho teve como objetivo determinar a composição química de batatas (cvs. Atlantic, Asterix, Innovator e Shepody), cultivadas em quatro doses (0, 120, 360 e 1080 kg K2O.ha-1) e duas fontes de potássio (KCl e K2SO4). As amostras foram provenientes do município de Fazenda Rio Grande/PR, cultivadas na safra das águas. Foram realizadas as seguintes determinações: vitamina C, umidade, proteínas, lipídios, cinzas, carboidratos, energia, amido e potássio. A cv. Atlantic apresentou os maiores teores médios de cinzas (0,93%) e potássio (528,80 mg.100 g-1); a cv. Asterix, a maior umidade (81,47%); a cv. Innovator, os maiores teores de proteínas (2,25%), lipídios (0,06%), carboidratos (17,72%), energia (80,40 kcal.100 g-1) e amido (16,45%); e a cv. Shepody obteve a maior quantidade de vitamina C (31,01 mg.100 g-1). Pode-se concluir que a composição química das batatas é dependente da cultivar e da adubação potássica (dose e fonte) empregada. Potato is considered one of the few foods able to nourish the growing world population for being a source of energy and containing high levels of proteins, vitamins, and minerals. However, these compounds suffer influence of several factors such as the use of cultivars, soil and climate characteristics, crop, harvest, and storage. Hence, the present paper aims to determine the potato chemical composition (cvs. Atlantic, Asterix, Innovator and Shepody), grown under four different levels (0, 120, 360 and 1080 kg K2O.ha-1) and two different sources of potassium (KCl e K2SO4). Samples of crop water production were collected from a farm in the city of Fazenda Rio Grande/PR, Brazil. The following criteria were determined: vitamin C, moisture, proteins, fat, ashes, carbohydrates, energy, starch content, and potassium. The Atlantic cultivar presented the highest average ashes content (0.93%) and potassium (528.80 kcal.100 g-1); Asterix presented the highest moisture content (81.47%); Innovator presented the highest proteins (2.25%), fat (0.06%), carbohydrates (17.72%), energy (80.40 kcal.100 g-1) and starch content (16.45%); and the Shepody presented the highest vitamin C amount (31.01 mg.100 g-1). It can be concluded that the potato chemical composition depends on the potassium fertilization (level and source).

A fase inicial do processo de fermentação natural de fécula de mandioca apresenta a ocorrência de fermentação vigorosa em apenas 24 h, mesmo com o meio tendo uma relação carbono/nitrogênio muito alta. Assim, o nitrogênio necessário à formação da biomassa nos primeiros estágios da fermentação seria originário de fora do sistema via fixação biológica de N2 atmosférico, já que o teor protéico disponível na fécula de mandioca é muito baixo. Para verificar tal hipótese, foram feitos dois experimentos fundamentados no balanço de nitrogênio na suspensão com grânulos de fécula durante as primeiras 120 h do processo fermentativo, conduzido sob temperatura ambiente e sob temperatura controlada a 28 °C. Não foram detectados aumentos de nitrogênio na fase estudada, o que sugere a não existência do processo de fixação biológica de N2 atmosférico. Os resultados sugerem que a origem do nitrogênio para o processo fermentativo é a própria fécula, que, quando na forma de polvilho apresenta alta relação C/N, porém, quando em suspensão essa relação abaixa propiciando uma fermentação vigorosa em apenas 24 h.The initial phase of natural fermentation of cassava starch presents vigorous fermentation within the first 24 h and is characterized by a high ration of carbon/nitrogen. Consequently, the necessary nitrogen to the formation of biomass would be originated from outside of the system because the available protein content from cassava starch is very low and depending on biological fixation of atmospheric N2. To verify that hypothesis two essays were conducted with the nitrogen balance in the starch granule suspension during the initial 120 h of the fermentation process. The essays were set at room temperature and at the controlled temperature of 28 °C. No increase in the nitrogen content was detected suggesting that no involvement of atmospheric N2. Results suggest that the origin of the nitrogen to the fermentation process is the cassava starch itself. The cassava starch in the flour form possesses high C/N ratio whereas in the aqueous suspension the C/N ratio is lowered propitiating vigorous fermentation.

A fase inicial do processo de fermentação natural de fécula de mandioca apresenta a ocorrência de fermentação vigorosa em apenas 24 h, mesmo com o meio tendo uma relação carbono/nitrogênio muito alta. Assim, o nitrogênio necessário à formação da biomassa nos primeiros estágios da fermentação seria originário de fora do sistema via fixação biológica de N2 atmosférico, já que o teor protéico disponível na fécula de mandioca é muito baixo. Para verificar tal hipótese, foram feitos dois experimentos fundamentados no balanço de nitrogênio na suspensão com grânulos de fécula durante as primeiras 120 h do processo fermentativo, conduzido sob temperatura ambiente e sob temperatura controlada a 28 °C. Não foram detectados aumentos de nitrogênio na fase estudada, o que sugere a não existência do processo de fixação biológica de N2 atmosférico. Os resultados sugerem que a origem do nitrogênio para o processo fermentativo é a própria fécula, que, quando na forma de polvilho apresenta alta relação C/N, porém, quando em suspensão essa relação abaixa propiciando uma fermentação vigorosa em apenas 24 h. The initial phase of natural fermentation of cassava starch presents vigorous fermentation within the first 24 h and is characterized by a high ration of carbon/nitrogen. Consequently, the necessary nitrogen to the formation of biomass would be originated from outside of the system because the available protein content from cassava starch is very low and depending on biological fixation of atmospheric N2. To verify that hypothesis two essays were conducted with the nitrogen balance in the starch granule suspension during the initial 120 h of the fermentation process. The essays were set at room temperature and at the controlled temperature of 28 °C. No increase in the nitrogen content was detected suggesting that no involvement of atmospheric N2. Results suggest that the origin of the nitrogen to the fermentation process is the cassava starch itself. The cassava starch in the flour form possesses high C/N ratio whereas in the aqueous suspension the C/N ratio is lowered propitiating vigorous fermentation.

O trabalho teve como objetivo realizar a classificação dos tomates de mesa (Licopersicon esculentum Mill.) convencional e orgânico comercializados na Região Metropolitana de Curitiba. Foram avaliadas seis amostras de tomates do sistema convencional e três de tomates do sistema orgânico. Os frutos foram classificados em: grupos, oblongo e redondo; subgrupos: verde maduro, pintado, rosado, vermelho e vermelho maduro e classes: gigante, grande, médio e pequeno. De acordo com a ocorrência de defeitos graves e leves nos frutos, os tomates foram classificados também em tipos: extra, especial ou selecionado e comercial. As amostras cultivadas no sistema convencional foram classificadas como do grupo redondo e plurilocular, enquanto que as do sistema orgânico do grupo oblongo e bilocular. Na classe houve um predomínio de frutos médios e nos subgrupos de frutos rosado e vermelho. Em relação ao tipo, todas as amostras foram classificadas como fora do padrão ou do tipo.The objective of this work was the classification of the tomato (Lycopersicon esculentum Mill.) cultivated in the organic and conventional cropping systems and commercialized in the Metropolitan Area of Curitiba. Six samples of conventionally grown tomatoes and three samples of organic tomatoes were evaluated. The fruits were classified in groups (oblong and round), subgroups (mature green, breaker, pink, red and mature red), and classes (giant, big, medium and small). According to the occurrence of serious damage and small defects on the fruits, they were classified in types, which can be extra, special or selected and commercial. The samples of conventional systems were classified as round and with than two locules, while of organic systems was classified as oblong and with two locules. Concerning the classes, the medium fruits predominated in the pink and red subgroups. All the samples were classified as out of standard or type due to the occurrence of defects.

Plant secondary metabolites have attracted considerable attention from the industry as consumers are increasing their interest for natural products over chemically synthesized reagents to be used as additives in food, cosmetics or pharmaceuticals. Some plant essential oils show significant antimicrobial properties and this could be exploited to produce new food preservatives or novel antimicrobial formulations. Here we describe the extraction, chemical analysis and antimicrobial properties of grass lemon Cymbopogon citratus and Cymbopogon flexuosus essential oils. Essential oils were extracted from dried leaves using hydrodestilation and their composition was established by gas chromatography coupled to mass spectrometry. Agar diffusion assays indicated that C. citratus and C. flexuosus essential oils act as antimicrobial agents against both gram negative and gram positive model organisms. These data support that lemon grass essential oils can be used as an alternative for microbiological control.

O presente artigo tem como objetivo analisar a representação social sobre a confiança a partir da percepção das famílias da comunidade rural de São Joãozinho – Pr. Para tanto, a primeira seção aborda sobre a teoria da representação social, destacando Serge Moscovici, por trabalhar com a questão de como o individuo dentro do grupo desenvolve o seu conhecimento e como o próprio grupo chega ao conhecimento. Já na segunda seção avança-se no tema confiança como componente básico do capital social e a discussão sobre a importância do desenvolvimento comunitário. Em seguida, a apresentação do método e por fim os resultados e discussões gerados a partir da pesquisa de campo e o referencial teórico.

O trabalho teve como objetivo realizar a classificação dos tomates de mesa (Licopersicon esculentum Mill.) convencional e orgânico comercializados na Região Metropolitana de Curitiba. Foram avaliadas seis amostras de tomates do sistema convencional e três de tomates do sistema orgânico. Os frutos foram classificados em: grupos, oblongo e redondo; subgrupos: verde maduro, pintado, rosado, vermelho e vermelho maduro e classes: gigante, grande, médio e pequeno. De acordo com a ocorrência de defeitos graves e leves nos frutos, os tomates foram classificados também em tipos: extra, especial ou selecionado e comercial. As amostras cultivadas no sistema convencional foram classificadas como do grupo redondo e plurilocular, enquanto que as do sistema orgânico do grupo oblongo e bilocular. Na classe houve um predomínio de frutos médios e nos subgrupos de frutos rosado e vermelho. Em relação ao tipo, todas as amostras foram classificadas como fora do padrão ou do tipo. The objective of this work was the classification of the tomato (Lycopersicon esculentum Mill.) cultivated in the organic and conventional cropping systems and commercialized in the Metropolitan Area of Curitiba. Six samples of conventionally grown tomatoes and three samples of organic tomatoes were evaluated. The fruits were classified in groups (oblong and round), subgroups (mature green, breaker, pink, red and mature red), and classes (giant, big, medium and small). According to the occurrence of serious damage and small defects on the fruits, they were classified in types, which can be extra, special or selected and commercial. The samples of conventional systems were classified as round and with than two locules, while of organic systems was classified as oblong and with two locules. Concerning the classes, the medium fruits predominated in the pink and red subgroups. All the samples were classified as out of standard or type due to the occurrence of defects.

Foram avaliadas, pela análise descritiva quantitativa - ADQ, quatro amostras de tomate de mesa, Lycopersicon esculentum Mill., cultivadas pelo sistema orgânico e comercializadas de dezembro de 2001 a fevereiro de 2002. A comparação realizada pelo teste de Tukey revelou que nos descritores defeitos de superfície, cor, firmeza ao toque, firmeza ao corte, resistência ao corte, aparência geral externa, espessura da polpa, sabor estranho, textura oral, doçura e acidez as amostras apresentaram diferença em nível de 5% de probabilidade de erro. Nos atributos grau de suculência, característica da polpa, aroma, sabor, sabor remanescente, aparência geral interna e qualidade global as amostras não diferiram entre si. SENSORY PROFILE OF ORGANIC TOMATO (Lycopersicon esculentum Mill.) Abstract Using Quantitative Descriptive Analysis (QDA), four samples of salad tomatoes (Lycopersicon esculentum Mill) were evaluated. The samples were organic grown tomatoes, commercialized from December 2001 to February 2002. Comparison using Tukey 5% revealed significant difference concerning the following descriptors: surface defects, color, firmness to touch, firmness to cut, resistance to cut, overall exterior appearance, pulp thickness, strange taste, oral texture, sweetness and acidity. The descriptors juiciness, pulp characteristic, smell, taste, after taste, overall interior appearance and overall quality showed no significant difference.