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Aquaculture of cobia (Rachycentron canadum) is still incipient in Brazil, as well as the sale of its meat. However, there is a market demand for this product in the state of Rio de Janeiro. The salting process for the meat of cultivated cobia is a way of preserving and marketing the product for the growers. Thus, the present study aimed to assess the chemical properties of salted cobia meat. Market-sized cobia grown in net-tanks located in Baía de Ilha Grande, Angra dos Reis, Rio de Janeiro, Brazil were used. The fish were eviscerated (gutted), beheaded and lightly flattened. The fillets “charutos” were then subjected to brine salting for 6 days, immersed in saturated brine at refrigeration temperature. After the preparation of the product, analyzes of percent composition, chloride content and lipid profile were performed. The product had high concentrations of protein (20.16%), lipids (19.88%) and 6.56% of total chloride. Lipid profile assessment showed significant percentages of palmitic (6.66%) and oleic (4.99%) acids. Therefore, it is concluded that the salted meat of cobia has good nutritional quality, and the product is a source of palmitic and oleic acids that help preventing cardiovascular diseases and lowering cholesterol levels.

Diante da busca de estratégias de ensino baseado na proposta de interdisciplinaridade, a presente investigação almeja como resultados contribuir para o entendimento dos limites e possibilidades no desenvolvimento e aplicação de uma Sequência de Ensino Interdisciplinar (SEI), a partir dos estudos publicados e de ações desenvolvidas por profissionais e instituições de ensino. De forma específica, a presente revisão norteou-se na literatura referente às metodologias STEM education (ou STEAM) e Apredizagem Baseada em Problemas (ABP), de modo a encontrar conjunções entre essas propostas, buscando identificar também aspectos dentro das propostas que possibilitassem sua aplicação no contexto do ensino interdisciplinar. Por fim, diante do conhecimento teórico obtido da revisão bibliográfica, buscou-se entender os desafios, as vantagens, desvantagens, limitações e como as propostas interdisciplinares tem sido aplicadas em contextos reais por meio de entrevistas com professores de química do ensino médio que possibilitou correlacionar os fundamentos teóricos das metodologias aos cenários práticos apresentados pelos docentes entrevistados.

O objetivo do presente estudo foi analisar a microbiota de carne de bijupirá cultivado em tanques-rede na Baí­­a de Ilha Grande, Rio de Janeiro e avaliar a eficiência do processamento de salga e defumação na redução da carga microbiana do produto salgado e/ou defumado. O presente trabalho apresentou os seguintes resultados para a contagem de Staphylo coccus aureus: para a carne fresca média de 8,1 UFC/g; a defumada apresentou média de 0,6 UFC/g; e a salga da apresentou resultado negativo. Para coliformes totais, os resultados foram: média de 3,7 UFC/g para carne fresca; para salgada, média de 2,2 UFC/g; e a defumada apresentou resultado negativo. Os resultados para Escherichia coli e Salmonella spp. foram de ausência nos três grupos: fresco, defumado ou salgado. A contagem de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas apresentou para a carne fresca a média de 307,5 UFC/g; a salgada, média de 133,2 UFC/g; enquanto a defumada apresentou 0,4 UFC/g de média. Todas as amostras se apresentaram dentro do padrão da legislação brasileira para qualidade microbiológica do produto.

Resumo