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Foodborne Diseases (FBD) affect millions of people worldwide. They are caused mainly by bacteria of the genus Staphylococcus, mainly Staphylococcus aureus. Among these, some produce enterotoxins that are resistant to high temperatures and can contaminate various types of foods such as milk and dairy products, in addition to meat products and others. For these reasons, it is necessary to study S aureus and Staphylococcal Enterotoxins (SE), which are the main causes of FBD, and the development of actions and new products that maintain the health of food, especially milk, daity dirivates and meat products, in order to reduce contamination. In addition to the study of more efficient techniques for detecting these contaminating agents. Among these techniques, molecular techniques stand out, which currently have been shown to be increasingly sensitive and specific. In general, the association of good hygiene practices and molecular detection techniques are fundamental for maintaining food health, avoiding losses in the industry and serious health problems. Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) afectan a millones de personas en todo el mundo. Son causadas principalmente por bacterias del género Staphylococcus, principalmente Staphylococcus aureus. Entre estos, algunos producen enterotoxinas que son resistentes a las altas temperaturas y pueden contaminar diversos tipos de alimentos como la leche y los productos lácteos, además de los productos cárnicos y otros. Por ello, son necesarios estudios de buenas prácticas de manipulación, higiene y fabricación en la industria alimentaria para evitar grandes pérdidas económicas y graves problemas de salud humana. Como resultado de estos estudios, las técnicas de detección del microorganismo y también de sus toxinas han estado evitando que los alimentos contaminados tengan su proceso interrumpido durante la cadena de producción. Entre estas técnicas destacan las moleculares, que, en la actualidad, han demostrado ser cada vez más sensibles y específicas. En general, la asociación de buenas prácticas de higiene y técnicas de detección molecular son fundamentales para el mantenimiento de la salud alimentaria, evitando pérdidas en la industria y graves problemas de salud. As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) afetam milhões de pessoas em todo mundo. Elas são causadas principalmente por bactérias do gênero Staphylococcus, principalmente Staphylococcus aureus. Dentre esses, alguns produzem enterotoxinas que são resistentes a altas temperaturas, podendo contaminar vários tipos de alimentos como leite e derivados, além de produtos cárneos e outros. Por essa razão são necessários estudos de boas práticas de manipulação, higiene e fabricação na indústria de alimentos, a fim de evitar grandes perdas econômicas e graves problemas de saúde humana. Como consequência desses estudos, técnicas de detecção do microorganismo e também de suas toxinas vêm evitando que alimentos contaminados tenham seu processo interrompido ainda durante a cadeia produtiva. Dentre essas técnicas destacam-se as moleculares, as quais, atualmente, têm se mostrado cada vez mais sensíveis e especificas. De maneira geral, a associação de boas práticas de higienes e de técnicas moleculares de detecção são fundamentais para a manutenção da sanidade alimentar, evitando prejuízos na indústria e graves problemas de saúde.

Objective: This study produced a fungal chitosan membrane extracted from Rhizopus stolonifer, as well as its modification using dielectric barrier discharge plasma (DBD), aiming to improve the physicochemical characteristics of the membrane, optimizing its use in the medical research field. Method: The obtained chitosan was physically and chemically characterized (Molecular Weight, Fourier Transform Infrared, X-ray Diffraction), later were produced fungal chitosan membranes and DBD plasma was applied. The membranes were characterized before and after plasma application using the tests contact angle, swelling and atomic force microscopy (medium roughness) analyzes. Results: A fungal chitosan with a yield of 16.73 mg/g, and an apparent molecular weight of 4 kDa was obtained, being considered of low molecular weight and high degree of deacetylation (84%). It was possible to obtain the membrane and after application of DBD plasma, the contact angle dropped from 77.5° to 30.9°, making it more hydrophilic. Conclusion: Thus, the efficiency of the technique for increasing the hydrophilicity of the fungal chitosan membrane without the additive of chemical reagents during the process was confirmed and the membrane formed is a promising alternative can be used in different ways in the medical area. Objetivo: Este estudio produjo una membrana fúngica de quitosano extraída de Rhizopus stolonifer, así como su modificación mediante plasma de descarga de barrera dieléctrica (DBD), con el objetivo de mejorar las características físico-químicas de la membrana, optimizando su uso en el campo de la investigación médica. Método: El quitosano obtenido se caracterizó física y químicamente (Peso Molecular, Transformación de Fourier en infrarrojos, Difracción de Rayos X), posteriormente se produjeron membranas de quitosano fúngico y se aplicó plasma DBD. Las membranas se caracterizaron antes y después de la aplicación del plasma mediante ensayos de ángulo de contacto, hinchamiento y microscopía de fuerza atómica (rugosidad media). Resultados: Se obtuvo un quitosano fúngico con un rendimiento de 16,73 mg / gy un peso molecular aparente de 4 kDa, considerándose de bajo peso molecular y alto grado de desacetilación (84%). Se pudo obtener la membrana y luego de aplicar el plasma DBD, el ángulo de contacto bajó de 77.5 ° a 30.9 °, haciéndola más hidrofílica. Conclusión: Así, se confirmó la eficacia de la técnica para incrementar la hidrofilicidad de la membrana fúngica de quitosano sin la adición de reactivos químicos durante el proceso y la membrana formada es una alternativa prometedora que puede ser utilizada de diferentes formas en el campo médico. Objetivo: Este estudo produziu uma membrana fúngica de quitosana extraída de Rhizopus stolonifer, bem como sua modificação utilizando plasma de descarga de barreira dielétrica (DBD), visando melhorar as características físico-químicas da membrana, otimizando seu uso na área de pesquisa médica. Método: A quitosana obtida foi caracterizada física e quimicamente (Peso Molecular, Transformada de Fourier no Infravermelho, Difração de Raios X), posteriormente foram produzidas membranas de quitosana fúngica e aplicado plasma DBD. As membranas foram caracterizadas antes e após a aplicação do plasma por meio dos testes de ângulo de contato, intumescimento e microscopia de força atômica (rugosidade média). Resultados: Foi obtida uma quitosana fúngica com rendimento de 16,73 mg / g, e peso molecular aparente de 4 kDa, sendo considerada de baixo peso molecular e alto grau de desacetilação (84%). Foi possível obter a membrana e após a aplicação do plasma DBD, o ângulo de contato caiu de 77,5 ° para 30,9 °, tornando-o mais hidrofílico. Conclusão: Assim, foi confirmada a eficiência da técnica para aumentar a hidrofilicidade da membrana fúngica de quitosana sem o aditivo de reagentes químicos durante o processo e a membrana formada é uma alternativa promissora podendo ser utilizada de diferentes formas na área médica.