Search

[ES] El objetivo del presente trabajo se ha centrado en analizar la fracción volátil de mieles monoflorales españolas con la finalidad de evaluar su efectivad como técnica objetiva diferenciadora de la monofloralidad de una miel. Para ello, por su elevada sensibilidad y reproducibilidad, se ha utilizado la microextracción en fase sólida (SPME) acoplada a cromatografía de gases y espectrofotometría de masas (GC-MS). Las mieles fueron recolectadas en la campaña del 2020 en diferentes puntos de la geografía española y presentan diferente origen botánico. Se analizaron las 5 variedades de las que se disponía un número representativo de muestras (romero, azahar, roble, bosque, y encina). En ellas se identificaron más de 100 compuestos volátiles, de los cuales solo 21 no mostraron diferencias estadísticamente significativas. De los restantes 84 compuestos, el 70.24% de ellos mostraron una diferenciación significativa al mayor nivel de confianza (99.9%). Algunos de estos compuestos se han podido asociar a variedades específicas de miel, como es el caso del camphor a la de romero; los lilacs A, B, C y D, difumaric acid y methyl anthranilate a la de azahar; o el 2-methyl-1-propanol a la de bosque. En el caso de las mieles de mielada (roble, bosque, y encina) destacan por su abundancia ciertos compuestos como acetoin I y el 2,3-butanediol (I y II). En definitiva, del estudio realizado se concluye que la información que proporciona la fracción volátil puede ser útil para la diferenciación de las mieles atendiendo a su monofloralidad y que, por lo tanto, se podría proponer como técnica objetiva para ayudar a su correcta clasificación., [EN] The objective of this work has focused on analyzing the volatile fraction of Spanish monofloral honeys in order to evaluate its effectiveness as an objective technique differentiating the monoflorality of a honey. For this, due to its high sensitivity and reproducibility, solid phase microextraction (SPME) coupled to gas chromatography and mass spectrophotometry (GC-MS) has been used. The honeys were collected in the 2020 campaign in different parts of the Spanish geography and have different botanical origin. The 5 varieties of which a representative number of samples were available (rosemary, orange blossom, oak, forest, and holm oak) were analyzed. In them, more than 100 volatile compounds were identified, of which only 21 did not show statistically significant differences. Of the remaining 84 compounds, 70.24% of them showed a significant differentiation at the highest level of confidence (99.9%). Some of these compounds have been associated with specific varieties of honey such as camphor in rosemary; the lilacs A, B, C and D, difumaric acid and methyl anthranilate in orange blossom; or the 2-methyl-1- propanol in forest. In the case of honeydew honeys (oak, forest, and holm oak), certain compounds such as acetoin I and 2,3-butanediol (I and II) stand out for their abundance. In short, the study carried out concludes that the information provided by the volatile fraction can be useful for the differentiation of honeys according to their monoflorality and that, therefore, it could be proposed as an objective technique to help their correct classification. KEY WORDS: volatile compounds, monofloral honey, solid-phasemicroextraction (SPME), gas chromatography, mass spectrophotometry.

[ES] La relación de los compuestos volátiles presentes en una miel representa una huella digital para reconocer su procedencia botánica. Sin embargo, es muy importante aplicar una adecuada técnica de extracción previa a su análisis cromatográfico como es el espacio de cabeza dinámico (ITEX) y la microextracción en fase sólida (SPME). Por todo ello, el objetivo del presente estudio ha sido analizar la fracción volátil de mieles monoflorales españolas de la campaña del 2020 aplicando la técnica de extracción ITEX y comparándola con la de SPME. Los resultados han puesto de manifiesto que ambas técnicas están resultando prometedoras para la diferenciación de la monofloralidad. El número y tipo de compuestos extraídos por ambos procedimientos varía en función de la volatilidad de estos. De esta manera, la miel de tomillo se ha diferenciado mejor por SPME mientras que la de lavanda por ITEX, ya que esta última es especialmente abundante en compuestos muy volátiles como 1-Hexanol, Heptanal,1-Heptanol y Hexanal. La miel de azahar se ha diferenciado bien por ambos procedimientos, por ello el ITEX al ser más económico, sería una buena opción. Para corroborar los resultados obtenidos, es necesario seguir investigando con más tipos de mieles monoflorales de distintas campañas., [EN] The ratio of volatile compounds present in honey represents a fingerprint to recognize its botanical origin. However, it is very important to apply an adequate extraction technique prior to its chromatographic analysis, such as dynamic headspace (ITEX) and solid phase microextraction (SPME). Therefore, the objective of this study has been to analyze the volatile fraction of Spanish monofloral honeys from the 2020 campaign by applying the ITEX extraction technique and comparing it with that of SPME. The results have shown that both techniques are showing promise for the differentiation of monoflorality. The number and type of compounds extracted by both procedures varies depending on their volatility. In this way, thyme honey has been better differentiated by SPME while lavender honey by ITEX, since the latter is especially abundant in highly volatile compounds such as 1-Hexanol, Heptanal, 1-Heptanol and Hexanal. Orange blossom honey has been well differentiated by both procedures, so ITEX being cheaper it would be a good option. To corroborate the results obtained, it is necessary to continue investigating with more types of monofloral honeys from different campaigns.

[ES] La miel es una sustancia natural que aporta numerosos beneficios nutricionales, no obstante, los tratamientos veterinarios aplicados a las abejas o los realizados en agricultura pueden comprometer dichos beneficios por ocasionar la presencia en ella de residuos de pesticidas. En el presente trabajo se ha realizado una revisión bibliográfica sobre la presencia de este tipo de residuos en la miel, en concreto, insecticidas, acaricidas, fungicidas y herbicidas, su concentración y su efecto sobre el riesgo del consumidor. En el conjunto de los artículos, se analizaron 2356 muestras de miel y se reportaron un total de 226 residuos de pesticidas en miel. Los pesticidas que con mayor frecuencia se encontraron fueron Imidacloprid, Acetamiprid, Cumafós y Amitraz, mientras que los que presentaron mayores concentraciones correspondieron a Bifentrina, ß-HCH y DDT con valores que oscilaron entre 4541.00 y 2696.98 ng/g. Tan solo 4 artículos realizaron una evaluación del riesgo como herramienta para caracterizar el peligro por la presencia de pesticidas en la miel, llegando a la conclusión que, en general, es bajo el nivel de preocupación sobre la salud de los consumidores debido a los efectos de los pesticidas presentes en la miel., [EN] Honey is a natural substance that provides numerous nutritional benefits, however, veterinary treatments applied to bees or those carried out in agriculture can compromise these benefits by causing the presence of pesticide residues in it. In the present work, a bibliographic review has been carried out on the presence of this type of residues in honey, specifically insecticides, acaricides, fungicides and herbicides, their concentration and their effect on the consumer's risk. In the articles as a whole, 2356 honey samples were analyzed and a total of 226 pesticide residues in honey were reported. The most frequently found pesticides were Imidacloprid, Acetamiprid, Coumaphos and Amitraz, while those with the highest concentrations corresponded to Bifenthrin, ß-HCH and DDT with values ranging from 4541.00 to 2696.98 ng/g. Only 4 articles carried out a risk assessment as a tool to characterize the danger due to the presence of pesticides in honey, reaching the conclusion that, in general, the level of concern about the health of consumers due to the effects of pesticides present in honey is low.

[ES] El sector de la producción de miel y la Administración necesitan poder caracterizar inequívocamente las mieles monoflorales españolas ya que el fraude en su catalogación da lugar a importantes pérdidas económicas. Esta caracterización se viene realizando mediante la determinación del porcentaje de polen de la especie botánica mayoritaria presente en la miel. Sin embargo, este procedimiento basado en la identificación y cuantificación de los diferentes pólenes, requiere de personal muy experto y está sujeto en muchas ocasiones a la interpretación subjetiva del analista. Por ello, es interesante la búsqueda de técnicas complementarias que permitan de manera inequívoca llevar a cabo una correcta catalogación de las mieles monoflorales. Entre estas metodologías una de las más prometedoras es el análisis de la fracción volátil de las mieles mediante SPME-GC-MS (Microextracción en fase sólida-Cromatografía de Gases-Espectrometría de Masas), ya que los compuestos de esta fracción están íntimamente relacionados con la percepción organoléptica que de ellas recibe el consumidor. En este sentido, el objetivo del presente trabajo ha sido evaluar la capacidad de la información que proporciona la fracción volátil (analizada por el procedimiento anteriormente citado) en la diferenciación de 5 variedades de mieles monoflorales (azahar, eucalipto, lavanda, romero y tomillo). En ellas, se han podido diferenciar 116 compuestos volátiles, de los cuales, únicamente 10 de ellos no mostraron diferencias significativas entre tipos de miel. Se han obtenido compuestos específicos que se han podido asociar a la miel de azahar (4 lilacs A, B, C y D, 1- p-Menthene-9-al y methyl anthranilate, considerado un buen marcador en esta variedad de miel por proceder del néctar de la flor de azahar), de tomillo (butanoic acid , octanal y furan, 3-phenyl) y de lavanda (3-buten1-ol, 3-methyl-; 2-buten-1-ol, 2-methyl- y furfural). Sin embargo, esto no ha sido posible para las variedades de eucalipto y, [EN] The honey production sector and the Administration need to be able to unequivocally characterize Spanish monofloral honeys and that found in their cataloguing leads to significant economic losses. This characterization has been carried out by determining the percentage of pollen of the majority botanical species present in honey. However, this procedure, based on the identification and qualification of the different pollens, requires highly expert personnel and is often subject to the subjective interpretation of the subjective interpretation of the analyst. For this reason, the search for complementary techniques that unequivocally allow a correct cataloguing of monofloral honeys to be carried out is interesting. Among these methodologies, one of the most promising is the analysis of the volatile fraction of honeys by means of SPMEGC-MS (Microextraction in solid phase-Gas Chromatography-Mass Spectrometry), since the compounds of this fraction are closely related to the organoleptic perception that the consumer receives from them. In this sense, the objective of this work has been to evaluate the capacity of the information provided by the volatile fraction (analyzed by the aforementioned procedure) in the differentiation of 5 varieties of monofloral honeys (citrus, eucalyptus, lavender, rosemary and thyme). In them, 116 volatile compounds have been differentiated, of which only 10 did not show significant differences between types of honey. Specific compounds have associated with citrus honey (4 lilacs A, B, C y D, 1- p-menthene-9-al and methyl anthranilate, considered a good marker in this variety of honey because it comes from the nectar of the citrus), thyme (butanoic acid , octanal y furan, 3-phenyl) and lavender (3-buten-1-ol, 3-methyl-; 2-buten-1-ol, 2-methyland furfural). However, this has not been possible for the eucalyptus and rosemary varieties. This work shows that the applied technique (SPME-GC-MS) is ideal for obtaining information on the volatil

[ES] El objetivo del presente trabajo ha sido caracterizar, desde el punto de vista de sus propiedades fisicoquímicas, las principales mieles monoflorales: romero, azahar, cantueso, girasol, castaño, brezo, mielada de encina, mielada de roble y mielada (otros) procedentes de diversas regiones de España. Las muestras fueron recolectadas en la campaña del año 2020 y proporcionadas por el Ministerio como parte de la tercera campaña de un estudio que LABMIEL (Laboratorio de la miel y los productos apícolas del IIAD de la UPV) está realizando junto con el MAPA (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación). Se analizaron tanto los parámetros establecidos por la legislación (humedad, conductividad eléctrica, hidroximetilfurfural ¿HMF¿, contenido en azúcares y diastasas), así como el color, indicador exigido en las transacciones comerciales. La variedad de miel influye significativamente en todos los parámetros analizados, siendo el color y la conductividad los más afectados, con valores altos en las variedades de castaño, brezo y mielada y bajos para romero, azahar y cantueso. Este mismo comportamiento se ha observado para el índice diastásico. Por el contrario, el origen geográfico no fue significativo. El 100% de las muestras cumplían con la Norma Nacional de calidad para los parámetros evaluados, a excepción de una muestra de azahar que duplicó el valor permitido de HMF (80,1 mg/kg) y tres de romero que se aproximaron a él, lo que las haría comercialmente no admisibles. Esta situación se podría atribuir a malas prácticas apícolas y por lo tanto pone de manifiesto la necesidad de capacitar al apicultor para que sea consciente de que sus propias prácticas pueden ser determinantes en la calidad de la miel que produce., [EN] The objective of this work has been to characterize, from the point of view of their physicochemical properties, the main monofloral honeys: rosemary, orange blossom, lavender, sunflower, chestnut, heather, holm oak honeydew, oak honeydew and honeydew (others) from various regions of Spain. The samples were collected in the 2020 campaign and provided by the Ministry as part of the third campaign of a study that LABMIEL (Laboratory of honey and apicultural products of the IIAD of the UPV) is carrying out together with the MAPA (Ministry of Agriculture, Fishing and Food). Both the parameters established by the legislation (humidity, electrical conductivity, hydroxymethylfurfural "HMF", sugar and diastase content), as well as color, an indicator required in commercial transactions, were analyzed. The variety of honey significantly influences all the parameters analyzed, being the color and conductivity the most affected, with high values in the varieties of chestnut, heather and honeydew and low for rosemary, orange blossom and lavender. This same behavior has been observed for the diastatic index. On the contrary, the geographical origin was not significant. 100% of the samples complied with the National Quality Standard for the evaluated parameters, with the exception of an orange blossom sample that doubled the allowed value of HMF (80,1 mg/kg) and three of rosemary that approached it, which would make them commercially inadmissible. This situation could be attributed to bad beekeeping practices and therefore highlights the need to train the beekeeper to be aware that their own practices can be decisive in the quality of the honey they produce.

[ES] El elevado coste de la cera de abeja está fomentando su adulteración, siendo las parafinas sintéticas las sustancias más utilizadas para ello por sus propiedades fisicoquímicas y bajo precio. Esto preocupa cada vez más al sector apícola, ya que lleva consigo un descenso de la producción de miel, y por tanto del beneficio económico. La determinación de la temperatura de fusión (Tmf) mediante capilar es uno de los parámetros más utilizados para demostrar su autenticidad; sin embargo, el error y variabilidad en los resultados obtenidos por este procedimiento es considerable. Por ello, la Calorimetría Diferencial de Barrido, se está contemplando como una buena alternativa al método clásico, ya que puede dar información sobre la Tmf de la cera, de forma más objetiva y precisa. El presente trabajo tiene como objetivo evaluar la efectividad de la técnica DSC para detectar la adición de parafinas en cera de abeja. Para ello, se analizaron 4 parafinas con distintos puntos de fusión, una cera de referencia y diferentes mezclas de estas para simular adulteración. Además, se analizaron ceras puras de diferentes orígenes geográficos para evaluar la variabilidad de los parámetros analizados. Las Tmf y Tcf (temperatura de cristalización) y otras temperaturas de transición vítrea asociadas, obtenidas mediante DSC, han resultado efectivas para identificar la adición de parafina a cera de abeja, en muestras simuladas. Aunque los resultados son prometedores en muestras de ceras adulterada nivel de laboratorio, es necesario continuar el estudio analizando ceras comerciales., [EN] The high cost of beeswax is promoting its adulteration. The most used substances for this are synthetic paraffins due to their physicochemical properties and low price. This increasingly worries the beekeeping sector, since it brings with it a decrease in the production of honey, and therefore the economic benefit. The determination of the melting temperature (Tmf) using a capillary is one of the most widely used parameters to demonstrate its authenticity; however, the error and variability in the results is considerable. For this reason, Differential Scanning Calorimetry is being considered as a good alternative to the classical method, since it can give information on the Tmf of wax in a more objective and precise way. The present work aims to evaluate the effectiveness of the DSC technique to detect the addition of paraffins in beeswax. For this, 4 paraffins with different melting points, a reference wax and different mixtures of these were analyzed to simulate adulteration. In addition, pure waxes from different geographical origins were analyzed to assess the variability of the analyzed parameters. The Tmf and Tcf (crystallization temperature) and other associated glass transition temperatures, obtained by DSC, have been effective in identifying addition of paraffins to beeswax in simulated samples. Although the results are promising in laboratory-level adulterated wax samples, it is necessary to continue the study analyzing commercial waxes.

[EN] The presence of antibiotics in milk destined for cheese production may affect the biological processes responsible for the formation of volatile compounds, leading to alterations in the characteristic cheese flavor expected by consumers. The aim of this study was to evaluate the effect of the presence of oxytetracycline in goat milk on the volatile profile of ripened cheeses. Traditional mature Tronchón cheeses were manufactured from raw goat milk spiked with different concentrations of oxytetracycline (50, 100, and 200 ug/kg). Cheese made from antibiotic-free goat milk was used as control. We analyzed the residual amounts of the antibiotic and the volatile profile of the experimental cheeses on a fortnightly basis during maturation using liquid chromatography tandem mass spectrometry and then solid-phase microextraction followed by gas chromatography-mass spectrometry. Our results suggested that oxytetracycline was widely transferred from milk to cheese: drug concentrations in the cheeses were 3.5 to 4.3 times higher than those in raw milk. Although the residual amounts of oxytetracycline significantly decreased during maturation (88.8 to 96.5%), variable amounts of residues remained in cheese matured for 60 d (<10 to 79 ug/kg). In general, the presence of oxytetracycline in goat milk did not affect the volatile profile of Tronchón cheeses; volatile profile was significantly modified by ripening time. Still, the presence of oxytetracycline residues in cheeses ripened for 60 d could be of great concern for public health.

[EN] In this study, a piezoelectric immunosensor based on High Fundamental Frequency Quartz Crystal Microbalance (HFF-QCMD) technology was developed for detection of sulfathiazole in honey. The biorecognition was based on a competitive immunoassay in the conjugate-coated format, using monoclonal antibodies as specific im-munoreagents. The quantification of sulfathiazole was performed by building the corresponding calibration standard curve in diluted honey (1/140). Due to the competitive nature of the immunoassay, the standard curve showed a sigmoidal pattern with limits of detection (LOD) and quantification (LOQ) of 0.10 ¿g/kg and 2 ¿g/kg honey, respectively. The LOD reached by this immunosensor is 40¿50 times lower than those reported by other techniques for antibiotic detection. Moreover, this method requires minimum honey pre-treatment, making it faster and simpler than other methods. This immunosensor meets the precision and accuracy requirements established by SANCO guidelines, when sulfathiazole concentration in honey is not lower than 10 ¿g/kg. These findings could be the basis for reaching enough reliability for lower concentrations. Therefore, HFF-QCMD immunosensors can be considered a feasible alternative to current techniques for rapid and highly sensitive determination of sulfathiazole in honey with minimum sample preparation.

[EN] BACKGROUND: The growing need to classify the origin of honey in a simple way is leading to the development of affordable analytical equipment that is in-line and manageable, enabling rapid on-site screening. The aim of this work was therefore to evaluate whether an electronic tongue (made of four metallic electrodes: Ir, Rh, Pt, Au), based on potential multistep pulse voltammetry with electrochemical polishing, is able to differentiate between honey samples from Spain, Honduras, and Mozambique. RESULTS: It was demonstrated, for the first time, that automatic pulse voltammetry, in combination with principal component analysis (PCA) statistical analysis, was able to differentiate honey samples from these three countries. A partial least squares (PLS) analysis predicted the level of certain physicochemical parameters, the best results being for conductivity and moisture with correlation coefficients of 0.948 and 0.879, whereas the weakest correlation was for the sugars. CONCLUSION: The tool proposed in this study could be applied to identify the country origin of the three types of multifloral honey considered here. It also offers promising perspectives for expanding knowledge of the provenance of honey. All of this could be achieved when a comprehensive database with the information generated by this electronic tongue has been created. © 2019 Society of Chemical Industry

[ES] La miel es uno de los alimentos más susceptible de ser adulterado, lo que supone un importante problema económico para el sector y de seguridad alimentaria para el consumidor. Generalmente, las adulteraciones se producen por adición de jarabes azucarados, especialmente de arroz. En este sentido, el objetivo del presente trabajo ha sido la puesta a punto de un método cromatográfico (mediante HPLC-DAD), para la detección de adulteración de miel con jarabes de arroz identificando el marcador 2-acetil furano 3 glucopiranósido (AFGP). La optimización del método para la cuantificación de este compuesto ha permitió mejorar su resolución cromatográfica y evitar los solapamientos con interferentes propios de la matriz, tanto de mieles monoflorales como milflores. Esto ha permitido distinguir de manera inequívoca la presencia de este marcador en muestra de miel adulteradas con este tipo de jarabe. Además, se ha conseguido reducir el límite de cuantificación de este compuesto hasta un 3% de adulteración, mejorando el 7% reportado en la bibliografía., [EN] Honey adulteration is among the most usual food frauds, which represents a major problem both for the economic sector and consumer food safety. The adulteration of honey usually consists in the addition of syrups, especially rice syrup. In this sense, the purpose of this work has been the development of a chromatographic method (using HPLC-DAD), for the detection of adulteration of honey with rice syrups, identifying the marker 2-acetyl furan-3-glucopyranoside (AFGP). The optimization of the method for the quantification of this compound has improved its chromatographic resolution and avoided overlaps with typical interferents of the matrix, both from monofloral honeys and from multifloral ones. The results show that it is possible to unequivocally distinguish the presence of this marker in honey samples adulterated with this type of syrup. In addition, the limit of quantification of this compound has been reduced to 3% adulteration, improving the 7% reported in the bibliography.

[ES] Cada tipo de miel tiene un contenido en compuestos volátiles característicos del origen botánico y de la zona geográfica en la que las abejas recogen el néctar y los mielatos. Estos compuestos contribuyen a las características organolépticas específicas de cada tipo de miel, especialmente de las monoflorales, muy apreciadas por los consumidores y, por ello, valoradas comercialmente. El perfil volátil de las mieles (relación de compuestos volátiles presentes en diferentes concentraciones), constituye una huella digital específica y, por ello, puede usarse para corroborar su origen. Es por ello, que el análisis de los compuestos volátiles presentes en la miel se ha convertido en una herramienta eficaz para su caracterización geográfica y botánica. Por ello, el objetivo del presente estudio será realizar una revisión bibliográfica sobre los compuestos característicos y marcadores de mieles originarias de los principales países productores de Europa (España, Portugal, Francia, Italia, Grecia, Romania y Polonia). Se prestará especial atención a la información procedente de estudios en los que se han aplicado las técnicas de extracción y detección más ampliamente usadas debido su elevada sensibilidad. Este es el caso de la microextracción en fase sólida (SH-SPME) y del espacio de cabeza dinámico, acopladas a la cromatografía de gases y espectrofotometría de masas (GS/MS). La investigación sobre los compuestos presentes en las distintas variedades botánicas y procedencias geográficas se obtendrá de diferentes bases de datos científicas. La información, recogida de los artículos analizados, se pondrá en perspectiva para sacar conclusiones sobre los compuestos marcadores de las mieles. Estos hallazgos se podrán aplicar a estudios futuros, que se realicen a nivel de laboratorio para ayudar a establecer de forma inequívoca la procedencia geográfica y botánica de una miel., [EN] Honey have a multiple volatile compounds that are typical markers of their geographical zone and botanical origin on which bees recollect nectar and honeydews. Thus, this volatile compounds confer to honey specific organoleptic character, especially in unifloral honey. Unifloral honey are too appreciate by consumers so, for this reason, honey assessment is important for this industrial sector. Moreover, volatile compounds can be an specific ¿Fingerprint¿ of honey, its analysis is a useful tool in order to characterize its botanical and geographical origin. Overall, the main objective of this work is to emphasise the volatile markers of main honeys (acacia, chestnut, citrus, dandelion, eucalyptus, heather, rosemary, sunflower and thyme) in principal European countries (Spain, Portugal, France, Italy, Greece, Romania and Poland). In this review it has been considered the information in relation to solid- phase microextraction (SH-SPME) in dynamic headspace coupled to gases chromatography and mass spectrophotometry (GS/MS) because of its sensitivity. It should be remarked some abundant components in honeys: acetic acid (acacia honey); 2- aminophenone (chestnut honey); lilac aldehydes, lilac alcohols and methyl anthranilate (citrus honey); nitrile components (dandelion honey);acetoaldehyde and octane (eucalyptus honey); benzaldehyde (heather honey); hidroxypentanone (rosemary honey); 3-methyl-2- butanol (Sunflower honey); finally, phenilacetoaldehyde (thyme honey). The information was searched in different scientific basis and it was organized to conclude about specific volatile markers. The result can be applied in future laboratory studies to help scientist in identification of botanical and geographical origin of honey.

[EN] Sensory analysis is a useful analytical technique to classify monofloral honeys (orange blossom, rosemary, thyme, etc.) since it allows defining their organoleptic profile. To do this, it is necessary to identify and quantify the sensory attributes that characterize them and build specific organoleptic profiles. In this sense, the main objective of the present work has been to carry out a review of the published information on the methods most used in the sensorial characterization of honey, with special attention to Spanish monofloral honeys and the attributes that define them. In general, in recent years both classic descriptive methods that require trained panelists (Quantitative descriptive analysis "QDA" or qualitative descriptive sensory analysis), and modern methods (Free Choice Profiling (FCP), Check -all-that-apply “CATA” or Flash Profiling “FP”). Even though the latter have the advantage of being more flexible and saving time since they especially use habitual consumers of the product, the most used method for the characterization of honeys continues to be the classic QDA. Commonly, the attributes selected to describe honeys are: visual or appearance, aroma, flavour and texture. Among the statistical tools most used in data processing, the analysis of variance (ANOVA) stands out, together with a multiple comparison test (Duncan's Test or Tukey's HSD Test), both useful to differentiate between individual samples for each sensory attribute. The Principal Component Analysis (PCA) also stands out (it allows visualizing the relationships between honeys and sensory attributes), as well as the Generalized Procrustes Analysis (GPA), because it provides a consensual image of the data of each panelist in a two-dimensional or three-dimensional space., [ES] El análisis sensorial es una técnica analítica útil para clasificar las mieles monoflorales (azahar, romero, tomillo, etc.), ya que permite definir su perfil organoléptico. Para ello, es necesario identificar y cuantificar los atributos sensoriales que las caracterizan y construir perfiles organolépticos específicos. En este sentido, el objetivo principal del presente trabajo es realizar una revisión de la información publicada sobre los métodos más empleados en la caracterización sensorial de la miel, con especial atención a las mieles monoflorales españolas y a los atributos que las definen. En general, en los últimos años se han utilizado métodos clásicos descriptivos que requieren de panelistas entrenados [Quantitative descriptive analysis (QDA) or Qualitative Descriptive Sensory Analysis] y, métodos modernos [Free Choice Profiling (FCP), Check‐all‐that‐apply (CATA) or Flash Profiling (FP)]. A pesar de que estos últimos presentan la ventaja de ser más flexibles y ahorrar tiempo ya que usan especialmente consumidores habituales del producto, el método más usado para la caracterización de mieles sigue siendo el QDA. En general, los atributos seleccionados para describir las mieles son visuales o de apariencia, de aroma, de sabor y de textura. Entre las herramientas estadísticas más empleadas para el tratamiento de datos destaca el análisis de varianza (ANOVA), junto con una prueba de comparación múltiple (Test de Duncan o Test HSD de Tukey), ambas útiles para diferenciar entre muestras individuales para cada atributo sensorial. También destacan el Análisis de Componentes Principales (PCA) (permite visualizar las relaciones entre las mieles y los atributos sensoriales), así como el Análisis Generalizado de Procrustes (GPA), debido a que proporciona una imagen consensuada de los datos de cada panelista individual en un espacio bidimensional o tridimensional.

[ES] Los retos de la educación superior en el siglo XXI plantean la necesidad de abandonar el modelo de enseñanza pasiva (el maestro enseña y los alumnos aprenden de él), para procurar el aprendizaje activo (los alumnos aprenden a aprender). En este enfoque, los recursos que los estudiantes tienen a su disposición para el seguimiento de las asignaturas, así como la organización de las clases, constituyen un elemento fundamental para adaptar la tarea docente a sus necesidades. En este marco, el objetivo de este trabajo es conocer en qué medida los alumnos hacen uso de dichos materiales de apoyo, así como de la importancia que ellos le dan a los distintos tipos de clase para fomentar su aprendizaje. Con esta finalidad, se ha realizado una encuesta a los matriculados en el Máster Universitario en Ciencia e Ingeniería de Alimentos y en el de Gestión de la Seguridad y Calidad Alimentaria, ambos de la Universitat Politècnica de València. Los resultados muestran que el perfil del alumno es muy semejante en ambos másteres, pero difieren en el tiempo dedicado a la realización de prácticas en empresas y en el porcentaje de asistencia a clase. Los recursos de “PoliformaT”, seguido de la web, son en ambos másteres los más utilizados, en cambio Riunet y Polimedia son los menos. Los estudiantes valoraron las clases “Teoría de aula” y “Prácticas de aula” como las más importante para su aprendizaje, mientras que “Seminarios” las que menos. Por último, para un mejor aprendizaje ellos platearon la necesidad de realizar más casos prácticos en el contexto de las asignaturas. En conclusión, una revisión del material de “PoliformaT” y un incremento en el aula de “casos reales” son las líneas de actuación que se adoptarán en nuestra asignatura para adaptarnos a las necesidades de los alumnos y optimizar su rendimiento.

[ES] Los profesores universitarios, en el contexto de la enseñanza-aprendizaje, se están enfrentando a nuevos retos marcados por una sociedad educativa cada vez más influenciada por la globalización y los nuevos modelos pedagógicos. En este sentido, el objetivo del presente trabajo es conocer el perfil del alumno de la asignatura de Trazabilidad y Seguridad Alimentaria (enmarcada en el Máster profesionalizante de Ingeniería Agronómica de la UPV), así como sus preferencias con relación al tipo de clase y a las actividades en grupo que se proponen durante el transcurso de la misma. Esta información ha sido obtenida mediante encuestas cumplimentadas por 65 alumnos. El 81.5% de ellos son menores de 26 años, el 37% compaginan estudios con trabajo, y aproximadamente el 65% ha realizado prácticas en empresa. En cuanto a la asignatura, el 70% afirma poder llevar la materia al día y al 26% le gustaría el modelo de “clase inversa”. Es de destacar que este tipo de clase es especialmente valorado por los alumnos que trabajan. En relación a la explicación de los contenidos teóricos por parte del profesor, el 61% prefiere que sea completa, frente a un 37% que valora más que sólo se haga un resumen. Los recursos más utilizados por el alumno para estudiar son “PoliformaT”, “libros” y “videos”. Los trabajos que se realizan en la asignatura son considerados muy útiles, aunque en el cómputo total del Máster, consideran tener excesivos trabajos. El 63% prefiere que estos trabajos sean en grupo y un 56% ven necesario una puntuación individual para reflejar la implicación que cada uno de ellos ha tenido. En conclusión, la información obtenida permite plantear algunas mejoras en la metodología de la asignatura para adaptarla a las preferencias de aprendizaje y opiniones de nuestros alumnos y de este modo conseguir un máximo rendimiento.

[ES] Las mieles monoflorales son muy apreciadas por sus características organolépticas y, por ello, tienen mayor valor comercial que las de milflores. Disponer de herramientas que autentifiquen inequívocamente su procedencia botánica es una prioridad para la Administración y para el sector apícola. A nivel comercial, las denominaciones específicas para las mieles monoflorales se hace atendiendo al contenido polínico de la especie botánica predominante. Se trata de un procedimiento muy laborioso, que requiere de personal muy entrenado y, por lo tanto, difícil de llevar como método de rutina. Además, no existe ningún criterio legal para relacionar dicho contenido polínico con una determinada variedad de miel. El presente trabajo forma parte de la segunda campaña de un estudio que el LABMIEL (Laboratorio de la miel y los productos apícolas de la UPV) está realizando junto con el MAPA (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación) con la finalidad de determinar los parámetros que caracterizan las principales mieles monoflorales españolas. Por todo ello, el objetivo del presente trabajo se ha centrado en la caracterización mieles monoflorales de romero y azahar, procedentes de diferentes puntos de la geografía española, en términos de su perfil volátil (analizado por Cromatografía de Gases- Espectrometría de Masas), con la finalidad de disponer de información que ayude a la clasificación de estas variedades españolas de miel. Se han identificado 28 compuestos mayoritarios, pertenecientes a 8 familias químicas: 11 alcoholes, 8 aldehídos, 4 cetonas, 2 furanos, 1 compuestos azufrado, 1 terpeno y 1 compuesto nitrogenado. El grupo de los Lilac aldehydes (A, B, C y D) está presente únicamente en la miel de azahar, con una abundancia superior al 20% del total de la fracción volátil de esta variedad de miel. En las mieles de romero se han identificado cuatro compuestos (Isopropyl alcohol; 2-Butenal,2-methyl-; Benzaldehyde; Disulfide,dimethyl) que no estaban en las muestras de, [EN] Monofloral honeys are highly valued for their organoleptic characteristics and, therefore, have greater commercial value than those of mixed flowers. Having tools that unequivocally authenticate its botanical provenance is a priority for the Administration and for the beekeeping sector. At the commercial level, the specific names for monofloral honeys are made according to the pollen content of the predominant botanical species. It is a very laborious procedure, which requires highly trained personnel and, therefore, difficult to carry out as a routine method. Furthermore, there is no legal criterion for relating said pollen content to a certain variety of honey. This work is part of the second campaign of a study that the LABMIEL (Laboratory of honey and apicultural products of the UPV) is conducting together with the MAPA (Ministry of Agriculture, Fisheries and Food) in order to determine the parameters that characterize the main Spanish monofloral honeys. For all these reasons, the objective of this work has focused on the characterization of monofloral rosemary and orange blossom honeys, coming from different points of the Spanish geography, in terms of their volatile profile (analyzed by Gas Chromatography- Mass Spectrometry), with the purpose of having information that helps the classification of these Spanish varieties of honey. 28 major compounds have been identified, belonging to 8 chemical families: 11 alcohols, 8 aldehydes, 4 ketones, 2 furans, 1 sulfur compounds, 1 terpene and 1 nitrogenous compound. The group of Lilac aldehydes (A, B, C and D) is present only in orange blossom honey, with an abundance of more than 20% of the total volatile fraction of this variety of honey. Four compounds (Isopropyl alcohol; 2-Butenal, 2-methyl-; Benzaldehyde; Disulfide, dimethyl) have been identified in rosemary honeys that were not in the orange blossom samples, although together they represent less than 3% of the total its volatile fraction. In the rosemary vari

Tesis por compendio, [ES] Esta tesis doctoral se enmarca en uno de los retos demandados por la sociedad relativo a la seguridad y calidad alimentaria, establecido en los actuales planes estatales y europeos de investigación científica, técnica y de innovación. En particular, la investigación realizada en esta tesis doctoral, contribuye a la validación de una técnica de análisis novedosa para la detección de pesticidas y antibióticos de interés en la miel. Esta técnica está basada en el uso combinado de la tecnología de sensores acústicos de alta resolución (High Fundamental Frequency Quartz Crystal Microbalance - HFF-QCM) funcionalizados con anticuerpos monoclonales, como elemento de reconocimiento biológico, para la detección de dos pesticidas (carbaril y DDT) y un antibiótico (sulfatiazol), en la matriz alimentaria miel. La metodología desarrollada se presenta como una técnica de análisis, alternativa y/o complementaria a las ya existentes, que resuelve algunos inconvenientes de las mismas; con la ventaja de requerir bajo consumo de muestra, ser fiable, simple, de bajo coste y de fácil manejo, por lo que no necesita de personal altamente cualificado. Además, es una técnica rápida que proporciona los resultados en pocos minutos, y está basada en instrumentación portátil, lo que facilita su implantación en la línea de trabajo. Los límites de detección alcanzados en miel por los inmunosensores HFF-QCM para carbaril, DDT y sulfatiazol fueron: 7, 24 y 0.10 µg/kg, respectivamente. Por su parte, los límites de cuantificación para los mismos analitos fueron: 17, 52 y 2 µg/kg, respectivamente. Los valores obtenidos con esta nueva tecnología son del mismo orden de magnitud que las técnicas de referencia actuales (cromatografía, SPR y ELISA), y confirman que cumple con los LMRs establecidos en el marco normativo actual. Respecto a la validación de esta nueva tecnología, el inmunosensor HFF-QCM desarrollado para la detección de sulfatiazol cumplió los requisitos de precisión y exactitud estableci, [CA] Aquesta tesi doctoral s'emmarca en un dels reptes demandats per la societat relatiu a la seguretat i qualitat alimentària, establit en els actuals plans estatals i europeus d'investigació científica, tècnica i d'innovació. En particular, la investigació realitzada en aquesta tesi doctoral, contribuïx a la validació d'una tècnica d'anàlisi nova per a la detecció de pesticides i antibiòtics d'interés en la mel. Esta tècnica està basada en l'ús combinat de la tecnologia de sensors acústics d'alta resolució (High Fudamental Frequency Quartz Crystal Microbalance - HFF-QCM) functionalitzats amb anticossos monoclonals, com a element de reconeixement biològic, per a la detecció de dos pesticides (carbaril i DDT) i un antibiòtic (sulfatiazol), en la matriu alimentària mel. La metodologia desenvolupada es presenta com una tècnica d'anàlisi, alternativa y/o complementària a les ja existents, que resol alguns inconvenients de les mateixes; amb l'avantatge de requerir baix consum de mostra, ser fiable, simple, de baix cost i de fàcil maneig, per la qual cosa no necessita de personal altament qualificat. A més, és una tècnica ràpida que proporciona els resultats en pocs minuts, i està basada en instrumentació portàtil, la qual cosa facilita la seua implantació en la línia de treball Els límits de detecció aconseguits en mel pels inmunosensors HFF-QCM per a carbaril, DDT i sulfatiazol van ser: 7, 24 i 0.10 µg/kg, respectivament. Per la seua banda, els límits de quantificació per als mateixos analits van ser: 17, 52 i 2 µg/kg, respectivament. Els valors obtinguts amb aquesta nova tecnologia són del mateix orde de magnitud que les tècniques de referència actuals (cromatografia, SPR i ELISA), i confirmen que complix amb els LMRs establits en el marc normatiu actual. Respecte a la validació d'esta nova tecnologia, l'inmunosensor HFF-QCM desenvolupat per a la detecció de sulfatiazol va complir els requisits de precisió i exactitud establits per la guia SANCO 12571/2013 per a conce, [EN] This thesis is part of one of the challenges demanded by society regarding food safety and quality, established in the current state and European plans for scientific, technical and innovation research. In particular, the research carried out in this doctoral thesis contributes to the validation of a novel analysis technique for the detection of pesticides and antibiotics of interest in honey. This technique is based on the combined use of high resolution acoustic sensor technology (High Fundamental Frequency Quartz Crystal Microbalance - HFF-QCM) functionalized with monoclonal antibodies, as a biological recognition element, for the detection of two pesticides (carbaryl and DDT ) and an antibiotic (sulfathiazole), in the honey food matrix. The developed methodology is presented as an analysis technique, alternative and / or complementary to those that already exist, which solves some of their drawbacks; with the advantage of requiring low sample consumption, being reliable, simple, low cost and easy to use, so it does not require highly qualified personnel. In addition, it is a fast technique that provides results in a few minutes, and is based on portable instrumentation, which facilitates its implementation in the industry. The detection limits reached in honey by the HFF-QCM immunosensors for carbaryl, DDT and sulfatiazole were: 7, 24 and 0.10 µg / kg, respectively. On the other hand, the quantification limits for the same analytes were: 17, 52 and 2 µg / kg, respectively. The values obtained with this new technology are of the same order of magnitude as the current reference techniques (chromatography, SPR and ELISA), and confirm that it meets the MRLs established in the current regulatory framework. Regarding the validation of this new technology, the HFF-QCM immunosensor developed for the detection of sulfathiazole meet the precision and accuracy requirements established by the SANCO 12571/2013 guideline for concentrations of sulfathiazole in honey equal

Tesis por compendio, [ES] Los residuos de antibióticos en la leche constituyen un aspecto de gran importancia para la salud pública y pueden tener un efecto negativo en la industria láctea. Para proteger al consumidor se han establecido los Límites Máximos de Residuos (LMR) para diferentes antibióticos en la leche cruda. Sin embargo, la transferencia de estas sustancias de la leche al queso ha sido poco estudiada y, por lo tanto, se desconoce el impacto de la presencia de antibióticos sobre el proceso de elaboración y la seguridad del queso. El objetivo de la tesis ha sido evaluar la transferencia de los antibióticos más empleados en el ganado caprino lechero, desde la leche a quesos curados y frescos, así como estudiar el efecto sobre el proceso de fabricación y la calidad de los quesos durante la maduración. Para alcanzar el objetivo se han realizado elaboraciones de quesos curados (60 días) a partir de leche en presencia de diversos antibióticos (amoxicilina, bencilpenicilina, cloxacilina, eritromicina, ciprofloxacina, enrofloxacina y oxitetraciclina) a niveles admisibles (LMR) y fabricaciones de leche libre de antibiótico como referencia. Los resultados obtenidos sugieren que la mayor parte de los antibióticos en la leche no afectaron al proceso de fabricación del queso. Solamente la eritromicina y oxitetraciclina incrementaron el tiempo requerido en el proceso de elaboración. Respecto a las características del queso evaluadas a diferentes tiempos de maduración (0, 30 y 60 días), las pocas diferencias encontradas se refirieron a la concentración de ácidos grasos libres, el color y las propiedades de textura, pero en su mayoría no fueron detectadas en la evaluación sensorial. Sin embargo, cantidades variables de antibióticos, se transfirieron de la leche al queso (entre 7,4 y 68%). Las quinolonas y oxitetraciclina presentaron las más elevadas tasas de retención, así como persistencia a lo largo de la maduración, con altas concentraciones de quinolonas (enrofloxacina: 148±12 µg/kg; ci, [CA] Els residus d'antibiòtics en la llet animal constitueixen un aspecte de gran importància per a la salut pública, i poden tindre un efecte negatiu en la indústria làctia. Per a protegir al consumidor s'han establit els Límits Màxims de Residus (LMR) per a diferents medicaments veterinaris en la llet crua. No obstant això, la transferència d'estes substàncies de la llet al formatge ha sigut poc estudiada i, per tant, es desconeix el impacte de la presència de antibiòtics sobre el procés d'elaboració i la seguretat del formatge. L'objectiu de la tesi ha sigut avaluar la transferència dels antibiòtics més empleats en el bestiar caprí lleter, des de la llet a formatges curats i frescos, així com l'efecte sobre el procés de fabricació i la qualitat dels formatges durant la maduració. Per a aconseguir l'objectiu s'han realitzat elaboracions de formatges curats (60 dies) a partir de llet en presència de diversos antibiòtics (amoxicilina, bencilpenicilina, cloxacilina, eritromicina, ciprofloxacina, enrofloxacina i oxitetraciclina) a nivells admissibles (LMR) i fabricacions de llet lliure d'antibiòtic (control) com a referència. Els resultats obtinguts suggerixen que la major part dels antibiòtics en la llet no van afectar el procés de fabricació del formatge. Només l'eritromicina i l'oxitetraciclina van incrementar el temps requerit en el procés d'elaboració del formatge. Respecte a les característiques del formatge avaluades a diferents temps de maduració (0, 30 i 60 dies), les poques diferències trobades es van referir a la concentració d'àcids greixos lliures, el color i les propietats de textura, però majoritàriament no van ser detectades en l'avaluació sensorial. No obstant això, quantitats variables d'antibiòtics, es van transferir de la llet al formatge (entre 7,4 i 68%). Les quinolones i l'oxitetraciclina van presentar les més elevades taxes de retenció, així com persistència al llarg de la maduració, amb altes concentracions de quinolones (enrofloxacina: 148±12, [EN] Antibiotic residues in milk are a great concern for public health, and they have negative implications for the dairy industry. To guarantee the safety of milk and derivates, Maximum Residues Limits (MRL) for different veterinary drugs in raw milk have been established. However, the transfer of these substances from milk to cheese, has been poorly studied and, therefore, the impact of the use of raw milk containing antibiotics on the cheese-making and the cheese safety is thus far unknown. The aim of this thesis was to evaluate the transfer of the most widely used antibiotics used in dairy goats, from milk to matured and fresh cheese, as well as their effect on the cheese-making process and the quality characteristics of the cheeses during ripening. To this end, antibiotic-free milk was spiked individually with seven veterinary drugs (amoxicillin, benzylpenicillin, cloxacillin, erythromycin, ciprofloxacin, enrofloxacin and oxytetracycline) and used to make mature Tronchón cheeses, which were analyzed at different ripening times (0, 30, and 60 days) to determine antibiotic residues, pH, chemical composition, proteolytic and lipolytic activities, color, and textural properties. The cheese-making process was unaffected by the presence of most antibiotics in milk. Only erythromycin and oxytetracycline significantly increased the time required for cheese production. Regarding cheese characteristics, the few differences found were related to the free fatty acid concentration, color and textural properties, which remained mostly undetected by the sensory analysis panelists. However, variable amounts of antibiotics, ranging from 7.4 to 68 %, were transferred from milk spiked with antibiotics, to cheese. Oxytetracycline and quinolones presented the highest retention rates as well as persistence along maturation, with high concentrations of quinolones (enrofloxacin: 148±12 µg/kg, ciprofloxacin: 253±24 µg/kg) and oxytetracycline residues (20±5.7 µg/kg) in cheeses after 60

Tesis por compendio, [ES] Mozambique, ubicado en la costa este de África, es un país en vías de desarrollo con un gran potencial en términos de disponibilidad de recursos agroecológicos. En este país, la apicultura no juega un importante papel social, económico o ambiental, pero tiene potencial para aumentar la sostenibilidad de las comunidades rurales pobres. En los últimos años, el mercado mundial viene exigiendo productos agroalimentarios diferenciados con características específicas basadas en los siguientes criterios: origen botánico o geográfico, calidad y seguridad, propiedades específicas organolépticas o nutricionales, entre otros. Por lo tanto, el objetivo de esta tesis doctoral es caracterizar la miel y la cera de abejas de cuatro provincias de Mozambique: Nampula (ubicada en el norte) y Manica, Sofala y Zambezia (en el Centro), y establecer sus características diferenciadoras, junto con el conocimiento de Estos productos de abeja como base para una mejor explotación y comercialización. En general, todos los parámetros fisicoquímicos analizados en las muestras de miel cumplían con las regulaciones internacionales. En la mayoría de los casos, se trataba de miel de mielada, ya que eran oscuras y con valores de conductividad superiores a 0,800 mS/cm. La flora que rodea las colmenas y las prácticas apícolas influyen en la variabilidad de sus parámetros de calidad fisicoquímica, color, azúcares, antioxidantes totales, análisis de polen y perfil volátil. En las muestras se encontraron siete ácidos fenólicos (chlorogenic, caffeic, ellagic, ferulic, gallic, p-coumaric y synapic) y ocho flavonoides (catechin, chrysin, kaempferol, luteolin, naringenin, pinocembrin, quercetin y rutin). La miel de Nampula mostró un contenido mayor para la mayoría de los ácidos fenólicos y flavonoides en comparación con el de las otras provincias. El comportamiento newtoniano de la miel de Mozambique es similar al de otros tipos de miel comercializados a nivel mundial. Los módulos G ', G "y ¿ * disminuyer, [CA] Moçambic, situat en la costa est d'Àfrica, és un país en vies de desenvolupament amb un gran potencial en termes de disponibilitat de recursos agroecològics. En aquest país, l'apicultura no juga un important paper social, econòmic o ambiental, però té potencial per a augmentar la sostenibilitat de les comunitats rurals pobres. En els últims anys, el mercat mundial ve exigint productes agroalimentaris diferenciats amb característiques específiques basades en els següents criteris: origen botànic o geogràfic, qualitat i seguretat, propietats específiques organolèptiques o nutricionals, entre altres. Per tant, l'objectiu d'aquesta tesi doctoral és caracteritzar la mel i la cera d'abelles de quatre províncies de Moçambic: Nampula (situada en el nord) i Manica, Sofala i Zambezia (en el Centre), i establir les seues característiques diferenciadores, juntament amb el coneixement d'aquests productes d'abella com a base per a una millor explotació i comercialització. En general, tots els paràmetres fisicoquímics analitzats en les mostres de mel complien amb les regulacions internacionals. En la majoria dels casos, es tractava de mel de melada, ja que eren fosques i amb valors de conductivitat superiors a 0,800 ms/cm. La flora que envolta els ruscos i les pràctiques apícoles influeixen en la variabilitat dels seus paràmetres de qualitat fisicoquímica, color, sucres, antioxidants totals, anàlisis de pol·len i perfil volàtil. En les mostres es van trobar set àcids fenòlics (chlorogenic, caffeic, ellagic, ferulic, gallic, p-coumaric i synapic) i huit flavonoides (catechin, chrysin, kaempferol, luteolin, naringenin, pinocembrin, quercetin i rutin). La mel de Nampula va mostrar un contingut major per a la majoria dels àcids fenòlics i flavonoides en comparació amb el de les altres províncies. El comportament newtonià de la mel de Moçambic és similar al d'altres tipus de mel comercialitzats a nivell mundial. Els mòduls G ', G "i ¿ * van disminuir amb l'augment de la temperatur, [EN] Mozambique, located on the east coast of Africa, is a developing country with great potential in terms of the availability of agroecological resources. In this country, apiculture does not play an important social, economic or environmental role but it has potential to increase the sustainability of poor rural communities. In the last years, the world market has been demanding differentiated agro-alimentary products with specific characteristics based on the following criteria: botanical or geographical origin, quality and safety, specific organoleptic or nutritional properties, among others. Therefore, the objective of this doctoral thesis is to characterize honey and beeswax of four provinces of Mozambique: Nampula (located in the North) and Manica, Sofala and Zambezia (in the Center), and establish their differentiating characteristics, along with providing knowledge of these bee products as a basis for better exploitation and marketing. In general, all the physicochemical parameters analysed in the honey samples were in agreement with the international regulations. In most cases, they dealt with honeydew honey since they were dark and with conductivity values above 0.800 mS/cm. Flora that surrounds the hives, and the apicultural practices influence in the variability of their physicochemical quality parameters, colour, sugars, total antioxidants, pollen analysis and volatile profile. Seven phenolic acids (chlorogenic, caffeic, ellagic, ferulic, gallic, p-coumaric and synapic) and eight flavonoids (catechin, chrysin, kaempferol, luteolin, naringenin, pinocembrin, quercetin and rutin) were found in the samples. Honey from Nampula had a higher content of the most phenolic acids and flavonoids compared to the other provinces. The Newtonian behaviour of Mozambican honey is similar to those of other types of honey commercialized globally. The moduli G', G" and ¿* decreased with increasing temperature. G ' and G" were strongly influenced by the applied frequency

[Otros] La présence de résidus d'antibiotiques dans les produits laitiers peut constituer un problème pour la santé publique et pour l'industrie laitière. Dans ce travail, nous avons évalué l'effet de la présence de néomycine dans le lait de chèvre sur la fabrication et les caractéristiques du fromage Tronchón. Les fromages ont été fabriqués, en double exemplaire, à partir du lait de chèvre cru sans antibiotiques et avec l'addition de néomycine à la limite maximale de résidu (1500 ug/kg). Nous avons étudié les changements dans les caractéristiques du fromage et la présence de résidus à différentes périodes de maturation (1, 30 et 60 jours). La durée du procédé de fabrication augmentait (48 ± 18 min) sous l'effet de la présence de néomycine dans le lait de chèvre. Concernant les caractéristiques du fromage, nous avons observé une diminution dans les valeurs de l'activité de l¿eau ainsi qu¿une réduction dans les concentrations d'acides gras libres et d'acides aminés libres dans les fromages avec l'antibiotique, en suggérant une activité biochimique mineure pendant la maturation. Nous avons aussi observé une plus grande légèreté, moins rougeur et une plus faible élasticité dans ce type de fromage. En plus, pendant la maturation, les concentrations de néomycine dans le fromage augmentaient 4,9 fois par rapport à la concentration initiale dans le lait, ce qui pourrait impliquer un risque pour la santé publique., [EN] Antibiotic residues in milk and dairy products are a potential problem for public health, and for the dairy industry. This study investigated the effect of the presence of neomycin in goat's milk on the production and characteristics of semi-hard Tronchón cheese. Cheeses were made, in duplicate, from raw goat's milk without antibiotics and with addition of neomycin at the Maximum Residue Limit (1500 ug/kg). Possible chan ges in the characteristics and the presence of antibiotic residues in the cheeses were evaluated at different time points along ripening (1, 30 and 60 days). Processing time was increased (48 ± 18 min) by the presence of neomycin in milk. Regarding cheeses, lower values of water activity as well as reduced free fatty acids and free amino-acid concentrations were detected in cheeses from milk with the antibiotic, suggesting a minor biochemical activity throughout ripening. Thus, a greater lightness and lower redness value were observed in this type of cheese, also presenting lower springiness. Moreover, high concentrations of neomycin were retained in the cheese and concentrated during ripening, leading to a concentration factor of 4.9, with respect to the initial concentration in the milk, potentially implying a risk to public health.

[EN] Honey from different provinces of North and Central Mozambique was characterised considering their physicochemical quality parameters, colour, sugars, total antioxidants, pollen analysis and volatile profile. Flora that surrounds the hives, and the apicultural practices also influence in their characteristics. According to a similar pollen spectrum, eight types of honey were found. In these, the predominant pollens were: I-Astragalus type; II-Acanthus sp; III-Celastraceae; IV-Brassicaceae; V16 Anacardiaceae and Astragalus type; VI-Astragalus type and Myrtaceae; VII-Asteraceae family and VIII-unknown. Group I (from Nampula), especially distanced itself from the others mainly due to the 18 special abundance of certain compounds (alcohols, aldehydes, esters, acids and terpenes). The presence of furan compounds largely identified in Sofala and Manica honeys could be due to inadequate beekeeping practices or storage conditions. A discriminant analysis correctly classified 96.7% of the groups, being electrical conductivity and moisture followed by the volatile-compound 3- Methylbutan-1-ol and the free acidity, the variables that most contributed.

[EN] The aim of this study was to evaluate the transfer of the most widely used antibiotics in dairy goats from milk to cheese as well as their effect on the cheese-making process and cheese characteristics during ripening. Antibiotic-free milk was spiked individually with 7 veterinary drugs (amoxicillin, benzylpenicillin, cloxacillin, erythromycin, ciprofloxacin, enrofloxacin, and oxytetracycline) at an equivalent concentration of the European Union maximum residue limit. Spiked goat milk was used to make mature Tronchon cheeses, which were analyzed at 0, 30, and 60 d of maturation to determine pH, chemical composition, proteolytic and lipolytic activities, and color and textural properties. A sensory evaluation of 60-d ripened cheeses was carried out. Cheeses from raw antibiotic-free goat milk were made simultaneously to be used as reference. The cheese-making process was unaffected by the presence of most antibiotics evaluated. Only erythromycin and oxytetracycline significantly increased the time required for cheese production (122 +/- 29 and 108 +/- 25 min, respectively). However, variable amounts of antibiotics, ranging from 7.4 to 68%, were transferred from milk to cheese, with oxytetracycline and quinolones showing the highest retention rates. In general, antibiotic residues present in the cheeses at the beginning of maturation decrease significantly along time. Thus, beta-lactams and erythromycin residues were not detectable after 30 d of ripening. However, relatively high concentrations of enrofloxacin (148 +/- 12 mu g/kg) and ciprofloxacin (253 +/- 24 mu g/kg) residues were found in the cheeses after 60 d of maturation. The quality characteristics of the Tronchon cheeses were only slightly affected by such substances, with few significant differences in the free fatty acid concentration and color and textural properties of the cheeses. Results herein indicate that the use of goat milk containing antibiotics, such as quinolones, at the European Union maxim

[EN] Traces of antimicrobials in milk are of great concern for public health. The European Union has established maximum residue limits in milk; these, however, by themselves do not guarantee the absence of drug residues in milk and related products. Currently, very little information is available on the transfer of antibiotic residues from milk to other dairy products and their potential effect on food safety. This work evaluated the presence of antibiotic residues in pasteurized fluid milk and fresh cheeses from goat's milk containing these veterinary drugs at legal safety levels (maximum residue limits) and assessed the safety margin of these dairy products for consumers. Eight antibiotics (amoxicillin, benzylpenicillin, cloxacillin, neomycin, erythromycin, ciprofloxacin, enrofloxacin, and oxytetracycline) were selected, and three batches of fresh cheese were made from pasteurized goat's milk spiked with each of these drugs. Drug residues in milk and cheese samples were analyzed by liquid chromatography¿tandem mass spectrometry. The safety margin of goat's milk products was calculated taking into account different age groups (children, teenagers, and adults). Results showed that most antibiotics present in raw milk remained in pasteurized milk and were transferred to cheese to a high extent; retention was above 50% in most cases. The minimum safety margin in pasteurized milk was obtained for enrofloxacin, ciprofloxacin, and erythromycin for the children's group. For fresh cheese, an elevated safety margin was obtained for all antibiotics and age groups considered. However, the large amounts of antibiotics retained in the cheese might contribute to the development and spread of antimicrobial resistance. Considering the differences in milk from different species and the great variety of cheeses, it would be advisable to continue the traceability study of antibiotics in order to increase the safety margin of dairy products.

[ES] El hidroximetilfurfural (HMF) y la actividad diastásica son parámetros reconocidos internacionalmente como indicadores de la perdida de frescura de la miel, por ello sus niveles están establecidos en la legislación española (BOE, Real Decreto 1049/2003). Las mieles frescas, recién recolectadas y no procesadas tienen valores altos de actividad diastásica y bajos de HMF. El origen botánico de las plantas de las que proceden las mieles podría influir en los valores de estos parámetros de calidad. En este sentido, el objetivo de este trabajo es evaluar la influencia del tipo de miel monofloral española en los niveles de actividad diastásica y HMF de mieles frescas. El presente trabajo forma una parte de la segunda anualidad de un estudio que LABMIEL (laboratorio de la miel y los productos apícolas de la UPV) está realizando con el MAPA (Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación) (BOE núm.150, 2018). El HMF se ha evaluado por el método oficial (espectrofotometría) y por cromatografía líquida (HPLC) mientras que la actividad diastásica se ha analizado mediante el método Phadebas. Los resultados de HMF solo han mostrado diferencias significativas entre ambos métodos en el caso de la miel de tomillo. Solo para esta variedad se obtuvieron datos anómalos mediante el método espectrofotométrico. Este hecho cuestiona la validez del método oficial para evaluar el HMF en esta variedad de miel. Los valores de actividad diastásica se han encontrado, en general, en el rango de lo que cabría esperar para las mieles estudiadas, mostrando mayores valores en las mieles de girasol seguido de las de cantueso, romero y azahar. Teniendo en cuenta las dos campañas comparadas (2018 y 2019), en general en la de 2019 se observaron mejores valores medios para los dos parámetros estudiados. Este hecho se podría explicar por un mejor manejo en las prácticas apícolas en la cosecha de 2019., [EN] Hydroxymethylfurfural (HMF) and diastatic activity are internationally recognized parameters as indicators of the loss of freshness of honey and their levels are established in the Spanish legislation (BOE, Royal Decree 1049/2003). Raw honey has high values of diastatic activity and low HMF. The botanical origin of the plants visited by beehoneys could influence the values of these quality parameters. In this sense, the objective of this work is to evaluate the influence of the Spanish monofloral type of honey on the levels of diastatic activity and HMF of raw honey. This work is part of the second year of a study that LABMIEL (laboratory of honey and bee products of the UPV) is carrying out together with the MAPA (Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación) (BOE No. 150, 2018). The HMF was evaluated by the official method (spectrophotometry) and by liquid chromatography (HPLC), while the diastase activity was analyzed using the Phadebas method. HMF showed only significant differences between both methods in the case of thyme honey. Only for this variety, anomalous data were obtained using the spectrophotometric method. This fact questions the validity of the official method to evaluate the HMF in this type of honey. Generally speaking, the values of diastatic activity were found in the range of what would be expected for the different types of honey studied, showing higher values in sunflower honey followed by cantueso, rosemary and orange blossom. Taking into account the two years studies compared (2018 and 2019), 2019 showed in general terms better average values for the two parameters studied. This fact could be explained by a better management of beekeeping practices in the 2019 harvest.

[EN] This work applies both conventional and real-time PCR DNA amplification techniques for detecting and quantifying rice molasses in honey. Different levels of adulteration were simulated (1, 2, 5, 10, 20, 50%) using commercial rice molasses. Among the different specific genes of rice tested by PCR, the PLD1 primer was the most effective. This allowed the visualization in agarose gel of this type of adulterant up to 5-20%. Moreover, by means of real-time PCR it was possible to distinguish the different levels of rice DNA, and therefore the percentage of adulteration (1-50%). A standard curve built with the DNA serial dilutions of rice genomic DNA concentrations showed that the quantification level was between 2-5%. These results offer compelling evidence that DNA techniques could be useful not only for the detection of adulterations of honey with rice molasses but also for the quantification of levels lower than those of conventional techniques.

[ES] El diseño y la implantación de los sistemas de autocontrol por las empresas del sector agroalimentario, basados en el APPCC, es un pilar fundamental para garantizar el nivel de protección de la salud del consumidor. En este contexto, el presente trabajo se ha centrado en desarrollar la mejora del “Plan de limpieza y desinfección” de una empresa agroalimentaria de transformación citrícola, por ser unos de los prerrequisitos básicos al APPCC. Con la actualización del plan de limpieza la empresa está consiguiendo que las tareas sean llevadas a cabo de forma estandarizada, siguiendo lo establecido en las instrucciones de trabajo. Además, se está consiguiendo minimizar el tiempo empleado en su realización. Todo ello con la finalidad de que el sistema de gestión de dicho plan se pueda cumplir más eficazmente y al mismo tiempo se pueda garantizar en todo momento la máxima calidad y seguridad alimentaria del producto., [EN] The design and implementation of HAPPCC sef controlled systems for food industries is a main point for what is related to, the action of assessment the health level protection of population. Indeed, this work has the objective of getting better one of the main points in HAPPCC, the cleaning plan, in a food factory, specifically in a citrus industry transformation because it is one of the major previous requirements. With this plan renovation, the company is accomplishing time efficiency on cleaning duties. It also pretends that these duties are carried out properly as established by the work instructions, and in a manner as standarized as posible. With the purpose that the cleaning plan management system could be accomplished effectively and could guarantee at any time the máximum safety and quality of the product., [CA] El diseny i la implantació dels sistemas de autocontrol basats en l´APPCC per les empreses del sector agroalimentari és un pilar fonamental per a garantir el nivell de protecció de la salut del consumidor. Dins d´aquest marc, el present treball té com a objectiu, desenvolupar una millora del “Pla de neteja i desinfeccio” d´una empresa agroalimentaria de transformació citrícola, per ser ú dels pre-requisits bàsics de l´APPCC. Amb l´actualització del pla, la empresa està conseguint que les feines siguen fetes més eficaçment, miminitzant el temps utilitzat en durles a cap. També es preten que les feines es duguen adecuadament segons indiquen les instruccions de treball i d´una manera lo més estandaritzada posible. Tot aixó amb la finalitat de que el sistema de gestió del propi pla es puga cumplir més eficaçment y amés es puga garantir en tot moment la màxima qualitat y seguretat del producte.

[ES] El sector apícola español viene manteniendo un crecimiento constante y un alto grado de profesionalización. Para garantizar sus transacciones comerciales, nacionales o internacionales, necesita garantizar controles analíticos certificados por laboratorios acreditados por la Entidad Nacional de acreditación (ENAC). La norma ISO/IEC 17025:2017 ‘’Requisitos generales para la competencia de los laboratorios de ensayo y calibración’’ basada en las normas ISO 9000, tiene por objetivo promover la confianza en los laboratorios demostrando que operan de forma competente y con capacidad para generar resultados válidos. Esta norma es una de las pocas acreditables, por ello a los laboratorios que la poseen les permite certificar sus resultados analíticos. Este hecho facilita la cooperación y el intercambio de información entre laboratorios de las mismas características y organismos públicos. En este contexto, el presente trabajo tiene como objetivo la implementación de la norma ISO 17025:2017 en el “laboratorio de la miel” ubicado en la Universitat Politècnica de València, con la finalidad de asegurar su competencia técnica y poder ser un referente en el sector apícola. Para ello, se elaboró el Manual de Calidad, describiendo los elementos que forman el Sistema de Gestión de la Calidad del laboratorio y posteriormente se elaboraron los Procedimientos Generales derivados de dicho Manual, así como el formato de los Registros. Finalmente, se realizó la validación de dos de los cuatro métodos analíticos objeto de la acreditación., [EN] The Spanish beekeeping sector has maintained a constant growth and a high degree of professionalism. In order to guarantee its commercial transactions, at a national or international level, it needs to guarantee analytical controls certified by laboratories accredited by the National Accreditation Entity (ENAC). The ISO/IEC 17025:2017 rule ‘‘General requirements for the competence of testing and calibration laboratories’’ based on the ISO 9000 standards, aims to promote confidence in laboratories by demonstrating that they operate competently and with the capacity to generate valid results. This standard is one of the few that can be accredited, so laboratories that have it are allowed to issue certificates. This facilitates cooperation and the exchange of information between laboratories of the same characteristics and public bodies. In this context, this work aims to implement the ISO 17025:2017 rule in the “honey laboratory” located at the Universitat Politècnica de València, in order to ensure its technical competence and be a reference in the beekeeping sector. To this end, the Quality Manual was drawn up, describing the elements that make up the laboratory’s Quality Management System and subsequently the General Procedures derived from this Manual were drawn up, as well as the format of the Registers. Finally, two of the four analytical methods covered by the accreditation were validated., [CA] El sector apícola espanyol ve mantenint un creixement constant i un alt grau de professionalització. Per garantir les seves transaccions comercials, nacionals o internacionals, necessita garantir controls analítics certificats per laboratoris acreditats per l’Entitat Nacional d’acreditació (ENAC). La norma ISO/IEC 17025:2017 “Requisits generals per a la competència dels laboratoris 2 d’assaig i calibratge” basada en les normes ISO 9000, té per objectiu promoure la confiança en els laboratoris demostrant que operen de forma competent i amb capacitat per generar resultats vàlids. Aquesta norma és una de les poques acreditables, per això als laboratoris que la posseeixen els permet emetre certificats. Aquest fet facilita la cooperació i l’intercanvi d’informació entre laboratoris de les mateixes característiques i organismes públics. En aquest context, el present treball té com a objectiu la implementació de la norma ISO 17025:2017 en el “laboratori de la mel” situat en la Universitat Politècnica de València, amb la finalitat d’assegurar la seua competència tècnica i poder ser un referent en el sector apícola. Per a això, es va elaborar el Manual de Qualitat, descrivint els elements que formen el Sistema de Gestió de la Qualitat del laboratori i posteriorment es van elaborar els Procediments Generals derivats de dit Manual, així com el format dels Registres. Finalment, es va realitzar la validació de dos dels quatre mètodes analítics objecte de l’acreditació.

[ES] Las mieles monoflorales tienen un mayor valor comercial en comparación con las de milflores, por ello garantizar la autenticidad de su denominación botánica hoy en día es Comportament de hidroximetilfurfural i de l'activitat diastàsica en mels monoflorals espanyolesuna prioridad para los consumidores, la administración y el sector. Comercialmente está permitido usar denominaciones específicas para las mieles producidas por las abejas (a partir de néctares o secreciones de ciertas plantas) como es el caso de la miel de romero, eucalipto, naranjo, girasol, entre otras. Sin embargo, aunque la normativa concreta el valor de conductividad que diferencia mieles de flores de las de mielada, no existe ningún criterio legal para la diferenciación de mieles monoflorales de distintas procedencias botánicas. Por ello, el objetivo de este trabajo es caracterizar mieles monoflorales españolas en base a sus parámetros fisicoquímicos. En este sentido en diferentes mieles monoflorales españolas se ha evaluado pH, acidez, color, conductividad, fructosa y glucosa, así como metilantranilato. Este último solo en mieles de cítricos por ser una compuesto específico del néctar de estas variedad botánica., [EN] Monofloral honeys have a greater commercial value compared to those of milfores, therefore guaranteeing the authenticity of their botanical denomination nowadays is a priority for consumers, the administration and the sector. Commercially it is allowed to use specific denominations for honeys produced by bees (from nectars or secretions of certain plants) as it is the case of rosemary honey, eucalyptus, orange, sunflower, among others. However, although the regulation specifies the conductivity value that differentiates honeys from flowers of honeydew, there is no legal criterion for the differentiation of monofloral honeys from different botanical origins. Therefore, the objective of this work is to characterize Spanish monofloral honeys based on their physicochemical parameters due to their legal or commercial implications. In this regard, in different Spanish monofloral honeys, color, conductivity, humidity, fructose, glucose, sucrose, as well as methylanthranilate have been evaluated. The latter only in citrus honeys because it is a specific compound of the nectar of these botanical varieties. This work is part of an agreement with the MAPA (BOE), to conduct a study of Spanish honeys harvested during 5 consecutive seasons, this being the second campaign. The information obtained is compared with the values of the previous campaign. Therefore, the objective of this work has been to characterize certain Spanish monofloral honeys based on certain physicochemical parameters, either due to their legal or commercial implications. In this sense, color, conductivity, humidity, fructose, glucose, sucrose, as well methylanthranilate have been evaluated in five Spanish monofloral honeys (rosemary, orange blossom, lavender, holm oak and sunflower). The latter only in citrus honeys for being a specific compound of the nectar of these botanical varieties.

[ES] Entre los sistemas de gestión de la calidad (SGC), la norma ISO 9001 es de las más reconocidas internacionalmente. Esta norma es aplicable a cualquier organización, independientemente de su tamaño, su modelo de negocio o el sector en el que trabaja. Hasta el presente año, estaba en vigor la norma ISO 9001:2008, basaba en el enfoque a procesos, la mejora continua y el aumento de la satisfacción del cliente mediante el cumplimiento de sus requisitos. Con la llegada de la norma ISO 9001:2015 se incorpora el pensamiento basado en riesgos, requiriendo explícitamente una planificación y unas acciones para abordar los riesgos y oportunidades. El presente trabajo ha tenido como objetivo la actualización del SGC de la empresa ATQ QUIMYSER, S.L. a la nueva versión de la norma ISO 9001:2015. Para ello, se identificaron las principales diferencias entre las normas ISO 9001:2008 y ISO 9001:2015, tanto en lo que respecta a la terminología como al contenido. Posteriormente, se establecieron las pautas que se debían seguir para para la actualización del Sistema. La validación de los cambios efectuados ha quedado patente con la superación de una auditoría interna y una externa por parte de la empresa., [EN] Among the quality management systems (QMS), the ISO 9001 standard is one of the most internationally recognized. This standard is applicable to any organization, regardless of its size, its business model or the sector in which it works. Until this year, the ISO 9001: 2008 standard was in force, based on the approach to processes, the continuous improvement and the increase in customer satisfaction by meeting their requirements. With the arrival of the ISO 9001: 2015 standard, it is incorporated into risk-based thinking, explicitly requiring planning and actions to address risks and opportunities. The objective of this work was to update the QMS of the company ATQ QUIMYSER, S.L. to the new version of ISO 9001: 2015. For this, the main differences between the ISO 9001: 2008 and ISO 9001: 2015 norms were identified, both in terms of terminology and content. Subsequently, the guidelines that were to be followed for updating the System were established. The validation of the changes made has a patent with the passing of an internal and external audit by the company

[EN] The new tendency to detect adulterated honey is the development of affordable analytical equipment that is in-line and manageable, enabling rapid on site screening. Therefore, the aim of this work was to apply an electronic tongue based on potential multistep pulse voltammetry, in combination with multivariate statistical techniques to detect and quantify syrup in honey. Pure monofloral honey (heather, orange blossom and sunflower), syrup (rice, barley and corn), and samples simulating adulterated honey with different percentages of syrup (2.5, 5, 10, 20 and 40) were evaluated. An automatic, electrochemical system for cleaning and polishing the electronic tongue sensors (Ir, Rh, Pt, Au) significantly improved the repeatability and accuracy of the measurements. PCA analysis showed that the proposed methodology is able to distinguish between types of pure honey and syrup, and their different levels of adulterants. A subsequent PLS analysis successfully predicted the level of the adulterants in each honey, achieving good correlations considering the adjusting parameters. The best results being for sunflower honey adulterated with corn syrup and heather honey with barley syrup (r2 ¿ 0.997), and heather with corn (r2 ¿ 0.994) whereas the weakest was found for heather honey adulterated with brown rice syrup (r2 ¿ 0.763) and orange blossom honey with corn syrup (r2 ¿ 0.879). The measurement system here proposed could be a very quick and effective option for the honey packaging sector with the finality of providing information about a characteristic as important as the adulteration of honey.

[ES] El propóleo es una sustancia resinosa producida por las abejas, con importantes propiedades farmacológicas, debidas en parte a su contenido en compuestos fenólicos. El objetivo de este trabajo ha sido la caracterización del perfil fenólico (por HPLC con detector UV) de 31 muestras de propóleo crudo procedentes de diferentes países (España, Rumania, China, Honduras, Lituania, Brasil y Ucrania). La práctica totalidad de los 15 compuestos fenólicos identificados (agrupados en 5 famílias: hydroxycinnamic acids, flavonols, isoflavone, flavones, flavonones) han mostrado diferencias significativas entre países. Los valores superiores de concentración de compuestos fenólicos los han presentado las muestras de España y Rumania y, los menores valores las muestras de Honduras. El estudio detallado de las muestras de España (de las que se conocían 9 procedencias geográficas distintas), mostró en algunas contenidos especialmente altos de pinocembrin y chrysin. Del estudio se puede concluir que la composición fenólica del propóleo depende fundamentalmente de la ubicación geográfica de la colmena y, por lo tanto, de características climáticas y botánicas., [EN] Propolis is a resinous substance produced by bees, with important pharmacological properties, due in part to their content in phenolic compounds. The aim of this work has been the characterization of the phenolic profile (by HPLC with UV detector) of 31 crude propolis samples from different countries (Spain, Romania, China, Honduras, Lithuania, Brazil and Ukraine). Practically all of the 15 phenolic compounds identified (grouped into 5 families: hydroxycinnamic acids, flavonols, isoflavone, flavones, flavonones) have shown significant differences between countries. The highest concentration values of phenolic compounds have been presented by the samples from Spain and Romania and the lowest values by the samples from Honduras. The detailed study of the samples from Spain (of which 9 different geographical origins were known), showed in some especially high contents of pinocembrin and chrysin. From the study can be concluded that the phenolic composition of propolis depends fundamentally on the geographical location of the hive and therefore, on climatic and botanical characteristics.

[ES] En este trabajo se propone la determinación de la fracción fenólica y actividad antioxidante de 28 propóleos de distinto origen geográfico. Se analizó la cantidad de bálsamos de los distintos propóleos, también se cuantificó el contenido fenólico total y los flavonoides presentes. Por otro lado, se determino la actividad antioxidante por distintos métodos: el método del DPPH, el ensayo del FRAP y la técnica del ABTS. Los propóleos de los diferentes países presentaron diferencias significativas en cuanto a la composición de la fracción fenólica, siendo los propóleos de Honduras los que menores cantidades de compuestos fenólicos presentaron, de la misma manera la actividad antioxidante no mostro diferencias significativas entre los distintos propóleos, salvo para propóleos de Honduras donde la actividad antioxidante también fue inferior. Por último se observó que para propóleos de España, procedentes de distintas zonas geográficas existían diferencias significativas en las características antioxidantes., [EN] In this work we propose the determination of the phenolic fraction and antioxidant activity of 28 propolis of different geographical origin. The amount of balsams of the different propolis was analyzed, the total phenolic content and the flavonoids present were also quantified. On the other hand, the antioxidant activity was determined by different methods: the DPPH method, the FRAP test and the ABTS technique. The propolis of the different countries presented significant differences regarding the composition of the phenolic fraction, being the propolis of Honduras those that smaller amounts of phenolic compounds presented, in the same way the antioxidant activity did not show significant differences between the different propolis, except for propolis from Honduras where the antioxidant activity was also lower. Finally, it was observed that for propolis from Spain, from different geographical areas there were significant differences in the antioxidant characteristics.

[ES] Las empresas que quieran exportar productos a EEUU deben tener un Plan de Inocuidad de Alimentos específico llevado a cabo mediante un Análisis de Peligros y Controles Preventivos Basado en Riesgo (HARPC). En este trabajo se desarrolla este Plan de Inocuidad de dos productos de una empresa de pan precocido y bollería congelada. Lo más relevante de este Plan de Inocuidad, con respecto al convencional HACCP, es que el control de los peligros identificados (en el análisis de peligros del HARPC) debe realizarse considerando cuatro tipos de controles preventivos: cadena de suministro, alérgenos, proceso, así como higiene y saneamiento. Para la empresa, que ya dispone de un Sistema de Aseguramiento de la Calidad, que cumple con los protocolos internacionales de seguridad alimentaria de IFS y BRC, la implementación de este nuevo Plan (HARPC) no ha supuesto la puesta en marcha de nuevas medidas de control. Esto es así ya que HARPC no es más restrictivo que HACCP y por lo tanto, con las medidas de seguridad alimentaria ya existentes se ha podido aplicar el HARPC cumpliendo la normativa estadounidense., [EN] Companies that aim to export their products to the US must have a specific Food Safety Plan carried out by means of a Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Controls (HARPC). This paper develops the Safety Plan of two products from a company specialised in pre-cooked bread and frozen pastry products. The most relevant aspect of this Safety Plan is that, regarding the conventional HACCP, the control of the identified hazards (in the HARPC's hazard analysis) has to be made considering four types of preventive controls: supply-chain, allergens and process, as well as hygiene and sanitation. 3 For the company, which already has a Quality Assurance System that complies with the IFS and BRC food safety international protocols, the implementation of this new plan (HARPC) has not implied the launch of new control measures. This is because the HARPC is not more restrictive than the HACCP and thus with the existing food safety measures the HARPC has been implemented complying with the US regulations., [CA] Les empreses que vulguen exportar productes a EEUU deuen tindre un Pla d'Innocuïtat d'Aliments específic portat a cap mitjançant una Anàlisi de Perills i Controls Preventius Basats en Risc (HARPC). En aquest treball es desenvolupa aquest Pla d'Innocuïtat de dos productes d'una empresa de pa precuinat i brioixeria congelada. El més rellevant d'aquest Pla d'Innocuïtat, en respecte al convencional HACCP, és que el control dels perills identificats (en l'anàlisi de perills del HARPC) deu realitzar-se considerant quatre tipus de controls preventius: cadena de subministrament, al·lèrgens, procés, així com higiene i sanejament. Per a l'empresa, que ja disposa d'un Sistema d'Assegurament de la Qualitat, que compleix amb els protocols internacionals de seguretat alimentària d'IFS i BRC, la implementació d'aquest nou Pla (HARPC) no ha suposat la posada en marxa de noves mesures de control. Això és així perquè HARPC no és més restrictiu que HACCP i per tant, amb les mesures de seguretat alimentària ja existents s'ha pogut aplicar el HARPC complint la normativa estatunidenca.

[EN] Aroma compounds and skin and seed pohphenols arc determinants of wine composition. The aim of this study was to determine the effect of different post-veraison deficit irrigation strategies on volatile profile and the chemical composition of grape skin and seeds in a 'Cabernet Sauvignon' vineyard in Valencia (Spain). Besides a non-irrigated regime (rainfed), irrigation treatments consisted of replacing 25, 50 and 75 % of the estimated crop evapotranspiration (ETC). When compared to rainfed vines, watering during post-veraison at 75 % of the ETC, decreased concentrations of alcohols but increased those of aldehydes such as hexanal, related to herbaceous (non-desirable) aromas in wines. Irrigating at 25 % or 50 % of ETC resulted in similar concentrations of grape volatile compounds than rainfed vines. There was also a general trend in a reduction in skin to flesh ratio as irrigation regime increased. The concentration of skin anthocyanins and tannins increased with water applications, but seed tannins decreased in the most irrigated regimes. This suggests different effects of water stress on skin and seed polyphenol synthesis and accumulation. For the tannin content, water stress provoked higher tannin mean degree polymerization values, which positively affect must astringency. Under the experimental conditions of the present study, watering at 50 % ETC during post-veraison is the recommended irrigation strategy for optimizing grape composition and improving yield in comparison with rainfed vines.

[EN] Quantification of chemical residues in honey is a market requirement to ensure consumer safety. The most common method used to analyze these compounds is the LC/MS/MS methodology, which requires highly qualified technicians and a tedious pre-treatment of the sample. The honey-packaging industry needs cheaper and faster alternatives for routine control. HFF-QCM (High Fundamental Frequency Quartz Crystal Microbalance) sensors are becoming a good option due to their high sensitivity, fast detection and low cost, while avoiding complex sample pre-treatment. The HFF-QCM technology is based on piezoelectric sensors with frequencies in the range from several tenths of MHz to hundreds of MHz. In this work a 100 MHz HFF-QCM sensor was used in a monoclonal antibody-based competitive immunoassay for specific bio-recognition of carbaryl pesticide as testing contaminant. The work intends to validate the use of HFF-QCM technology, in comparison with liquid chromatography-tandem mass spectrometry (LC-MS/MS) technique, for the detection of contaminants in honey. For this purpose, the validation criteria required by SANCO 12571/2013 guidance document were considered. The precision and accuracy (recovery) of both methods were determined by comparison of 5 replicates at 4 different concentrations (from 0 to 100 ¿g/kg) using the same honey matrix. HFF-QCM technology showed good accuracy, with recovery percentages always between 110 and 120%. As regards to precision, HFF-QCM coefficients of variation (CV) were around 10% higher than those recommended by GC SANCO 12571/2013. HFF-QCM limits of detection (LOD) and quantification (LOQ) were in the same order of magnitude as those for LC-MS/MS, which allows the analysis of carbaryl residues in honey under the established maximum residue limits (MRL), without sample pre-treatment. These results show that biosensors based on HFF-QCM technology has become a serious alternative to the traditional analytical techniques for food quality and s

[EN] The analysis of propolis is controversial, hampering the comparison of its biological properties and estimation of its commercial value. This work evaluates the effectiveness of combining maceration and ultrasonication extraction techniques on the yield, total phenol content (Folin-Ciocalteau) and the specific phenolic compounds (HPLC-UV), on propolis from different origins. The extraction method was not significant in any case; therefore ultrasonication is recommended (time-saving) but only when a double extraction is performed. Propolis yield varies significantly between samples, as it includes impurities, consequently the results should be expressed considering the yield (as balsam) instead of raw propolis. Of the 13 quantified phenolic compounds, CAPE and pinocembrin (803 and 701 mg/g balsam) stand out. The phenolic profile of a propolis must be fixed using both total phenol content (with a consensus reference compound) and the specific phenolic compounds, since the latter provides information about compounds that can play a significant antioxidant role.

[ES] The adulteration of beeswax is increasingly worrying the beekeeping sector. It is a natural product of the hive in which the incorporation of any substance is considered a fraudulent practice. The industrial sheets of beeswax are used by beekeepers to help the formation of new combs, sometimes observing the rejection of these sheets by the bees. This implies an important economic loss, since these sheets have to be replaced by new ones, and more important, it diminishes the performance of the beehive as far as the production of honey and the development of the hatchlings. One of the most likely probabilities of this rejection is the incorporation of cheaper products into beeswax: synthetic (such as paraffin) or vegetable waxes (such as carnauba wax), among others. These practices take place during the manufacture of stamped sheets since the cost of beeswax is considerably higher of these adulterating products, which makes it attractive to adulterate. Thus, the objective of this study has been generated information about the quality of stamped wax being used by the Spanish beekeeping sector. For this reason, samples of waxes from different origins (Valencia, Teruel, Others and Company) and types (Operculum, Bresca and Sheet) have been analyzed. The physicochemical, acidity and especially density parameters, established as indicators of quality, have not been suitable for the differentiation between pure beeswax and adulterating products such as carnauba wax and paraffins. However, the ratio of ¿odd-numbered / ¿odd-carbon hydrocarbons (Carbon Preference Index-CPI), obtained by chromatography (GC-FID), allows differentiating samples of adulterated beeswax and estimating the level of adulteration present in relation to the quantity of paraffins. As expected, the most frequently adulterated bee waxes have been stamped sheets from companies. The use of this index minimizes the problems that exist in the sector in relation to the industrialization and commercializatio, [EN] The adulteration of beeswax is increasingly worrying the beekeeping sector. It is a natural product of the hive in which the incorporation of any substance is considered a fraudulent practice. The industrial sheets of beeswax are used by beekeepers to help the formation of new combs, sometimes observing the rejection of these sheets by the bees. This implies an important economic loss, since these sheets have to be replaced by new ones, and more important, it diminishes the performance of the beehive as far as the production of honey and the development of the hatchlings. One of the most likely probabilities of this rejection is the incorporation of cheaper products into beeswax: synthetic (such as paraffin) or vegetable waxes (such as carnauba wax), among others. These practices take place during the manufacture of stamped sheets since the cost of beeswax is considerably higher of these adulterating products, which makes it attractive to adulterate. Thus, the objective of this study has been generated information about the quality of stamped wax being used by the Spanish beekeeping sector. For this reason, samples of waxes from different origins (Valencia, Teruel, Others and Company) and types (Operculum, Bresca and Sheet) have been analyzed. The physicochemical, acidity and especially density parameters, established as indicators of quality, have not been suitable for the differentiation between pure beeswax and adulterating products such as carnauba wax and paraffins. However, the ratio of ¿odd-numbered / ¿odd-carbon hydrocarbons (Carbon Preference Index-CPI), obtained by chromatography (GC-FID), allows differentiating samples of adulterated beeswax and estimating the level of adulteration present in relation to the quantity of paraffins. As expected, the most frequently adulterated bee waxes have been stamped sheets from companies. The use of this index minimizes the problems that exist in the sector in relation to the industrialization and commercializatio

[ES] El objetivo de este estudio ha sido analizar el efecto de la presencia de diferentes concentraciones de oxitetraciclina en la leche de cabra, sobre el proceso de elaboración y características del queso de Tronchón. Para ello se realizaron tres fabricaciones de queso curado a partir de leche cruda de cabra sin antibiótico (control) y con adición de tres concentraciones de oxitetraciclina equivalentes a 0,5 Límite Máximo de Residuos (LMR) (50 g/kg), LMR (100 g/kg) y 2 LMR (200 g/kg). En el proceso de fabricación se observó un retraso significativo en la acidificación de los quesos con presencia de oxitetraciclina. Sin embargo, los parámetros relacionados con la composición, fisicoquímicos, color, reológicos y sensoriales analizados en los distintos grupos de quesos, no manifestaron diferencias significativas en el queso curado de 60 días respecto al grupo control, sin antibiótico. No obstante, el contenido de ácidos grasos libres (AGL) fue significativamente mayor en los quesos control frente a los quesos con antibiótico, reflejando una mayor lipólisis, que también se pudo observar en las imágenes obtenidas por microscopia electrónica de barrido. La cantidad de oxitetraciclina residual en los quesos maduradores fue inferior al LMR establecido para la leche. Por lo que la presencia de oxitetraciclina en la leche de cabra en cantidades inferiores al LMR no parece suponer un riesgo para la salud pública., [EN] The effect of different oxytetracycline concentrations presence in goat milk is analyzed during Tronchón cheese production and in the final product characteristics. For this purpose three cured type cheese (control) are manufactured from raw goat milk without antibiotics, adding different concentrations of oxytetracycline for each case: 0,5 MRL (50 mg/kg); 1 MRL (100 mg/kg) and 2 MRL (200 mg/kg) A significant cheese acidification delay is observed during the manufactory process with oxytetracycline presence. Parameters related to general composition, physicochemical, color, rheological and organoleptic of the final product are not observed to be different from sixty day cured cheese manufactured without antibiotics. Free fatty acids content is observed to be significantly higher in control cheese than in sixty day cured cheese manufactured with antibiotics. As a consequence, microscopy electronic scanning reflects a higher lipolysis in control cheese. Residual oxytetracycline content in matured cheese is inferior to the established MRL in Europe for milk, demonstrating that does not represent a potential public health risk., [CA] L'objectiu d'aquest estudi ha estat analitzar l'efecte de la presència de diferents concentracions de oxitetraciclina en la llet de cabra, sobre el procés d'elaboració i característiques del formatge de Tronchón. Per a això es van realitzar tres fabricacions de formatge curat a partir de llet crua de cabra sense antibiòtic (control) i amb addició de tres concentracions de oxitetraciclina equivalents a 0,5 Límit Màxim de Residus (LMR) (50 g / kg), LMR (100 g / kg) i 2 LMR (200 g / kg). En el procés de fabricació es va observar un retard significatiu en l'acidificació dels formatges amb presència de oxitetraciclina. No obstant això, els paràmetres relacionats amb la composició, fisicoquímics, color, reològics i sensorials analitzats en els diferents grups de formatges, no van manifestar diferències significatives en el formatge curat de 60 dies respecte al grup control, sense antibiòtic. No obstant això, el contingut d'àcids grassos lliures (AGL) va ser significativament major en els formatges control davant els formatges amb antibiòtic, reflectint una major lipòlisi, que també es va poder observar en les imatges obtingudes per microscòpia electrònica de rastreig. La quantitat de oxitetraciclina residual en els formatges maduradors va ser inferior al LMR establert per a la llet. Pel que la presència de oxitetraciclina en la llet de cabra en quantitats inferiors al LMR no sembla suposar un risc per a la salut pública.

[EN] Three batches of yoghurts were made from goat s milk with different enrofloxacin concentrations (0, 50, 100 and 150 lg/kg). Quality parameters were analysed at 1, 7, 14 and 28 days at 5 °C. Drug residues were also quantified by HPLC. Coagulation time and most yoghurt properties remained unaffected by the presence of enrofloxacin in goat s milk. However, quality parameters were affected by the storage period. 74.9 99.2% of enrofloxacin initially added to goat s milk remained in the yoghurt throughout its entire shelf life, potentially posing a risk to consumer health. Therefore, an enrofloxacin maximum residue limit in yoghurt should be established.

[EN] Obtaining information about honey from Mozambique is the first step towards the economic and nutritional exploitation of this natural resource. The aim of this study was to evaluate physicochemical (moisture, hydroxymethylfurfural ¿HMF¿, electrical conductivity, Pfund colour, CIE L*a*b* colour and sugars) and rheological parameters elastic modulus G0 , loss modulus G00 and complex viscosity h*) obtained at different temperatures (from 10 to 40 C). All the physicochemical parameters were in agreement with the international regulations. Most of the honey samples were classed as honeydew honey since they were dark and had conductivity values above 0.800 mS/cm. The moduli G0, G00 and h* decreased with increasing temperature. G 0 and G00 were strongly influenced by the applied frequency, whereas h* did not depend on this parameter, demonstrating Newtonian behaviour. An artificial neural network (ANN) was applied to predict the rheological parameters as a function of temperature, frequency and chemical composition. A multilayer perceptron (MLP) was found to be the best model for G00 and h*(r2 > 0.950), while probabilistic neural network (PNN) was the best for G0(r2 ¿ 0.758). Sensitivity testing showed that in the case of G00 and G0 frequency and moisture were the most important factors whereas for h* they were moisture and temperature.