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Objetivo: Demostrar el impacto positivo del sistema de costos por procesos en la cadena productiva del espárrago en las empresas agroexportadoras, esto dada la necesidad de conocer, de manera confiable, sus costos y que esto, a su vez, les permita mejorar la toma de decisiones. Método: La investigación fue de tipo descriptiva y el diseño de investigación no experimental. Para nuestro análisis, el estudio de caso se aplicó a la empresa Vivadis Perú S.A.C., empresa dedicada a la agroexportación de espárragos. Resultados: El sistema de costos por procesos, aplicado a la cadena productiva del espárrago, permitió determinar de manera más precisa los costos que se manejan por materiales y mano de obra en cada una de las etapas del proceso productivo del espárrago frente a un sistema de costeo manejado de forma empírica cuyos datos se muestran muy generales. Esta actividad contable permitirá proyectar la inversión en la agroexportación. Conclusión: El sistema de costos por procesos impacta favorablemente en la cadena productiva del espárrago, tanto en la aplicación de la materia prima como en la mano de obra utilizada en cada proceso de la cadena productiva.

La Investigación se realizó, tomando en cuenta las regulaciones que están poniendo los países como E.E.U.U, la Comunidad Europea, entre otros, para metales pesados, pesticidas y microbiológicos. Los resultados del Análisis del Suelo Agrícola de las 07 parcelas evaluadas, muestran contaminación por Cadmio, los valores encontrados fueron de: 1,882, 2,265, 2,765, 1,998, 2,016, 3,830 y 3,510 mg/kg, superando ampliamente los Límites Máximos Permisibles de la Norma ECA del Ministerio del Ambiente MINAN 2017, la Norma FAO y la Organización Mundial de la salud, el límite que establece la norma es un valor de 1,4 mg/kg. Al Análisis el Follaje o Hojas modificadas, se aprecia que las muestras no tiene los niveles de contaminación de Cadmio, no superando los Límites Máximos Permisibles de la Normas. Los resultados del análisis de los turiones de esparrago al iniciarse la cosecha, se aprecia que el Cadmio está presente en 02 parcelas, con valores de 0,0727 y 0,0875 mg/kg, si bien no llegan al límite que es de 0,1 mg/kg, nos expresa que están contaminados con trazas de cadmio. En las 05 parcelas evaluadas el nivel de concentración supera ampliamente la norma con niveles de: 0,1183, 0,1183, 0,200, 0,1394 y 0,143 mg/kg, mostrando contaminación de los turiones. En relación al análisis del agua de riego, el Parámetro para Cadmio es de 0,01 mg/L, se evaluó el agua subterránea extraída de los pozos; Santa Dominguita IRHS 23, que tiene un valor de 0,00125 mg/L y El Redentor IRHS 455, un valor de 0,00117 mg/L, no están contaminadas por Cadmio, pero si tienen trazas de este metal.

El espárrago cultivado, Asparagus officinalis L., es una especie monocotiledónea, diploide (2n=20), perenne y dioica. Actualmente es cultivada en todo el mundo, para su consumo en fresco, congelado y enlatado; y se encuentra en una nueva etapa de expansión que responde a la demanda de alimentos con calidad nutricional. Si bien Argentina se ubica dentro de los 15 países con mayor producción de espárrago, su productividad ha permanecido estable, sin incrementos del rendimiento en los últimos 30 años. A lo largo del mejoramiento de esta especie se han desarrollado diferentes tipos de materiales, buscando aumentar el rendimiento y la uniformidad del cultivo; sin embargo, los mismos cultivares permanecen en producción hace varias décadas. Alcanzar niveles de producción competentes a nivel mundial, exige la no reproducción rutinaria de materiales introducidos; y mantener un progreso continuado, basado en el mejoramiento genético y la adaptación local del cultivo. En este contexto, se ha propuesto asistir al desarrollo de cultivares nacionales de espárrago, evaluando la divergencia y la heterosis para caracteres asociados a la productividad. Se planteó como hipótesis que en el espárrago existe una asociación entre la distancia genética y la heterosis para los caracteres productivos, factible de ser explotada para la obtención de híbridos de alto rendimiento entre materiales de distintos orígenes. Se trabajó con materiales de acceso libre para mejoradores de espárrago, que provienen de una extensa búsqueda entre los bancos de germoplasma con accesiones de espárrago disponibles y públicas. Las accesiones parentales fueron 12, de 11 orígenes distintos (Reino Unido, Países Bajos, España, Turquía, República Checa, Alemania, Rusia, Suecia, Dinamarca, Francia, Estados Unidos). A través de cruzamientos dialélicos sin recíprocos, se generaron 43 híbridos experimentales. Los materiales (parentales, híbridos y testigos) se encuentran implantados desde el año 2018, en un diseño en bloques completamente aleatorizado, con tres repeticiones; en la Sección de Horticultura del Campo Experimental Villarino, en la Facultad de Ciencias Agrarias - Universidad Nacional de Rosario. Se realizó una evaluación fenotípica de los materiales; se midió peso, calibre y calidad de turiones, número de turiones totales y comerciales por planta, rendimiento total y comercial, precocidad, altura a la primera ramificación y altura de planta; se realizó una prueba de comparación de valores medios; y estudios con múltiples variables mediante Análisis de Componentes Principales. Se estimó el porcentaje de heterosis con respecto al mejor padre; porcentaje de heterosis útil, con respecto al testigo comercial Atticus; y se evaluaron aptitudes combinatorias generales y específicas. Al mismo tiempo, se realizó una evaluación genotípica de las accesiones de espárrago, se calculó la distancia genética entre accesiones mediante marcadores SRAP; conociendo la relación genética entre ellas, mediante un Dendograma y un Análisis de Coordenadas Principales. Por último se evaluó la asociación entre la distancia genética de los parentales, y la heterosis de sus respectivas cruzas. Se obtuvieron híbridos experimentales con altos valores de heterosis con respecto al mejor padre; y competentes con el testigo comercial. Se encontraron materiales parentales con altas aptitudes combinatorias generales y específicas, distinguiéndose como posibles progenitores en programas de obtención de híbridos. Pueden considerarse como poblaciones base apropiadas a los materiales UC 157 (ID 13) y KBF (ID 1), cruzadas con Argenteuil (ID 12), Limburgia (ID 3) y Espárrago de Navarra (ID 4). La cruza “12 (Argenteuil) x 13 (UC 157)” expresó las mejores performance para todos los caracteres evaluados, superó al testigo comercial Atticus y alcanzó valores de heterosis con respecto al mejor padre superiores al 300%. Se determinó que la base genética del espárrago no es tan estrecha como se creía; y no se encontró un claro agrupamiento de las accesiones por orígenes geográficos. La distancia genética no presenta correlación significativa con ninguna de las heterosis calculadas para las diez variables consideradas en el trabajo de tesis. A partir de nuestros resultados, no podemos confirmar que la distancia genética y la heterosis para caracteres asociados a la productividad en espárrago, estén correlacionadas. Fil: Apellido, Nombre. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina Fil: Amato, Lucía Dolores. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina

S. frugiperda es considerada una plaga clave en espárrago causando daño por alimentación tanto en ramas, ramillas e incluso se ha encontrado haciendo daño en turiones de espárrago verde recién cosechado. Como parte de manejo fitosanitario se hace rotación de producto químicos además de productos biológicos, así tenemos a B. thuringiensis var. Kurstaki, utilizada tanto en mantenimiento de cultivo como en época de cosecha. La presente investigación tuvo como objetivo evaluar la eficacia de control de tres cepas de B. thuringiensis var. Kurstaki en diferentes dosis: BTK 32 WP (Cepa W-K) a 400, 500 y 600 g/200 L; BTK 50 WP (Cepa W-K) a 400, 500 y 600 g/200 L; enfrentado a un producto comercial de B.thuringiensis var. Kurstaki (Cepa S-L) con dosis de 500g/200 L (dosis comercial) y un testigo absoluto, en condiciones de campo. Como resultado se obtuvo que BTK 32 WP (Cepa W-K) a 500 g/200 L presentó un control de 98% a los 12 días después de la aplicación, no existiendo diferencia estadísticamente significativa entre los tratamientos y la dosis establecida. Luego de conocer, el mejor producto en campo de espárrago, se procedió a evaluar y determinar el Efecto Residual, para ello se realizó una crianza de S. frugiperda en laboratorio y siembra de maíz en invernadero, el cual se inoculó BTK 32 WP (Cepa W-K) con dosis de 500 g/200 L, y en los siguiente días se alimentó con hojas de maíz, a larvas del 2° y 3° estadio, agrupando un total de 33 larvas (repartidas en 3 repeticiones) por fecha después de la aplicación de BTK, es así que tuvimos grupos a los 3, 6, 9, y 12 días de que las hojas de maíz estaban expuestas a la radiación solar, para luego alimentarlas. Al encontrar larvas muertas en cada grupo, estas fueron sometidas a tratamiento térmico, para determinar la presencia de B. thuringiensis. El Efecto residual expresado en mortalidad de larvas (%) de S. frugiperda, logró evidenciar que el cristal paraesporal es afectado por la radiación solar tras haber mantenido a las plantas de maíz expuestas a condiciones ambientales durante 12 días, observando a los 3, 6, 9 y 12 días la mortalidad de larvas de 67 %, 21%, a 12 % y 3 %, respectivamente. Así mismo, la evaluación del Efecto Residual, permitió verificar la presencia del cristal paraesporal en larvas muertas de cada fecha de alimentación. S. frugiperda is considered a key pest in asparagus causing feeding damage to both branches and twigs and has even been found to damage freshly harvested green asparagus shoots. As part of phytosanitary management, chemical products are rotated in addition to biological products, thus we have B. thuringiensis var. Kurstaki, used both in crop maintenance and at harvest time. The present investigation aimed to evaluate the control efficacy of three strains of B. thuringiensis var. Kurstaki in different doses: BTK 32 WP (Strain W-K) at 400, 500 and 600 g / 200 L; BTK 50 WP (Strain W-K) at 400, 500 and 600 g / 200 L; faced with a commercial product of B.thuringiensis var. Kurstaki (Strain S-L) at a dose of 500g / 200 L (commercial dose) and an absolute control, under field conditions. As a result, it was obtained that BTK 32 WP (Strain W-K) at 500 g / 200 L presented a control of 98% at 12 days after inoculation, with no statistically significant difference between the treatments and the established dose. After knowing the best product in the asparagus field, we proceeded to evaluate and determine the Residual Effect, for this, a breeding of S. frugiperda was carried out in the laboratory and sowing of corn in a greenhouse, which was inoculated BTK 32 WP (Strain WK) at doses of 500 g / 200 L, and in the following days, larvae of the 2nd and 3rd stage were fed with corn leaves, grouping a total of 33 larvae (divided into 3 repetitions) by date after BTK inoculation. that we had groups at 3, 6, 9, and 12 days after the corn husks were exposed to solar radiation, and then fed them. When finding dead larvae in each group, they were subjected to heat treatment to determine the presence of B. thuringiensis. The residual effect expressed in larval mortality (%) of S. frugiperda, managed to show that the parasporal crystal is affected by solar radiation after having kept the corn plants exposed to environmental conditions for 12 days, observing at 3-, 6-, 9- and 12-days larval mortality of 67%, 21%, 12% and 3%, respectively. Likewise, the evaluation of the Residual Effect, allowed to verify the presence of the parasporal crystal in dead larvae of each feeding date.

El presente trabajo de investigación se realizó con el objetivo de obtener celulosa bacteriana por Komagataeibacer xylinus a partir de los residuos hidrolizados de brácteas de alcachofa y peladilla de espárrago. Los residuos agroindustriales recolectados se lavaron, desinfectaron y se secaron a 60 ºC por 6 h, finalmente se molió y tamizó a 0.45 mm. A su vez, se caracterizó por FTIR y sus azúcares estructurales por HPLC. Se evaluó la obtención máxima de azúcares reductores a partir de la hidrolisis de los residuos agroindustriales. Se evaluó la producción de celulosa bacteriana por Komagataeibacter xylinus en medios de cultivo con diferentes concentraciones de azúcares reductores de los residuos hidrolizados como fuente de carbono en medio base Helstrin- Schrianm (sin glucosa), durante 7, 14 y 21 días a 30 ºC en condiciones estáticas. A partir del residuo hidrolizado de brácteas de alcachofa, se obtuvo un rendimiento volumétrico de celulosa bacteriana máximo de 1.59 g/L a partir de 12.36 g/L ± 0.81 g/L de azúcares reductores durante 21 días y una tasa de producción de celulosa bacteriana máximo de 0.21 ± 0.04 g/L.d a partir de 12.36 g/L ± 0.81 g/L durante 7 días. A su vez, del residuo hidrolizado de peladilla de espárrago se obtuvo 1.73 ± 0.32 g/L CB a 21 días a partir de 13.53 ± 0.36 g/L de azúcares reductores a 21 días y una tasa de producción de 0.15 ± 0.05 g/L.d CB a 7 días a partir 13.53 ± 0.36 g/L de azúcares reductores. Las membranas de celulosa bacteriana obtenida se caracterizaron por espectroscopía infrarrojo por transformada de Fourier (FTIR), Difractometría de rayos X (DRX), calorimetría diferencial de barrido (DSC) y microscopía de absorción atómica (AFM). Los resultados obtenidos confirmaron que los residuos de brácteas de alcachofa y peladilla de espárrago podría reemplazar a los sustratos costosos para la producción de celulosa bacteriana por Komagataeibacter xylinus con notables propiedades físicas, químicas y morfológicas. The present research work was carried out with the objective of obtaining bacterial cellulose by Komagataeibacer xylinus from the hydrolyzed residues of artichoke bracts and asparagus peel. The collected agro-industrial waste was washed, disinfected and dried at 60ºC for 6 h, finally ground and sieved at 0.45 mm. In turn, it was characterized by FTIR and its structural sugars by HPLC. The maximum obtaining of reducing sugars from the hydrolysis of agroindustrial residues was evaluated. The production of bacterial cellulose by Komagataeibacter xylinus was evaluated in culture media with different concentrations of reducing sugars of the hydrolyzed residues as a carbon source in Helstrin-Schrianm base medium (without glucose), for 7, 14 and 21 days at 30 ºC in static conditions. From the hydrolyzed residue of artichoke bracts, a maximum bacterial cellulose volumetric yield of 1.59 g / L was obtained from 12.36 g / L ± 0.81 g / L of reducing sugars for 21 days and a bacterial cellulose production rate maximum of 0.21 ± 0.04 g / Ld from 12.36 g / L ± 0.81 g / L for 7 days. In turn, from the hydrolyzed asparagus peel residue, 1.73 ± 0.32 g / L CB was obtained at 21 days from 13.53 ± 0.36 g / L of reducing sugars at 21 days and a production rate of 0.15 ± 0.05 g / Ld CB at 7 days from 13.53 ± 0.36 g / L of reducing sugars. The bacterial cellulose membranes obtained were characterized by Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR), X-ray diffractometry (XRD), differential scanning calorimetry (DSC) and atomic absorption microscopy (AFM). The results obtained confirmed that the residues of artichoke bracts and asparagus peladilla could replace the expensive substrates for the production of bacterial cellulose by Komagataeibacter xylinus with remarkable physical, chemical and morphological properties.

Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Mejoramiento Genético de Plantas El espárrago es una especie de importancia mundial y38 Perú es uno de los países con mejor producción. Esta alta producción de espárragos ha 38obligado a los fitomejoradores a investigar nuevas alternativas para tener cultivares de espárragos con alto rendimiento y de forma rápida. Por consiguiente, las investigaciones se orientan a la producción de cultivares masculinos de espárragos utilizando el cultivo de anteras ya que, esta técnica facilita la selección de genotipos y reduce el tiempo de selección de un cultivar. Por ello, el objetivo de este trabajo es evaluar el comportamiento de las anteras de tres cultivares de espárrago (ATLAS, IDA LEA y UC 157 F1) en condiciones in vitro hasta la obtención de plantas. Esta investigación se realizó en el laboratorio de biotecnología de los PIP en cereales y granos andinos en 2013. Se desarrolló el protocolo de cultivo de anteras de tres cultivares de espárragos (ATLAS, IDA LEA y UC 157 F1) obteniendo lo siguiente: (1) El estado de la antera más adecuado fue cuando el botón floral tiene entre 1.5 mm y 2 mm para los tres cultivares. (2) En los tres cultivares, el azúcar causó la oxidación de las anteras, pero incentivó la formación de callos (respuesta androgénica), junto con la concentración de la hormona ANA y la relación ANA/BAP. (3) Solo, el cultivar UC 157 F1 produjo callo blanco en el medio de inducción MS suplementado con ANA (2 mg/l), BAP (1 mg/l) y 5% de sacarosa y produjo 15 embriones y dos plantas por callo en promedio con el medio de regeneración MS suplementado con 0.3 gr/l de ANA, 0.2 mg/l de BAP y 3% de sacarosa. Estos resultados revelan que la disminución de la concentración de ANA, BAP y sacarosa promueve la regeneración de las plantas en las anteras de espárragos. Asparagus is a species of world importance and Peru is one of the countries with the best production. This high production of asparagus has forced plant breeders to investigate new alternatives to have asparagus cultivars with high yields and quickly. Therefore, research is oriented to the production of male asparagus cultivars using anther culture, since this technique facilitates the selection of genotypes and reduces the time of selection of a cultivar. Therefore, the objective of this work is to evaluate the behavior of the anthers of three asparagus cultivars (ATLAS, IDA LEA and UC 157 F1) under in vitro conditions until obtaining plants. This research realized in the biotechnology laboratory of the PIPs in Cereal and Grain Andean in 2013. The anther culture protocol of three asparagus cultivars was developed (ATLAS, IDA LEA, and UC 157 F1) obtaining the following: (1) The anther state more adequate was when the floral button has between 1.5mm y 2mm to the three cultivars. (2) In the three cultivars, the sugar caused the anther oxidation but incentivized the callus formation (androgenic response), together with the ANA hormone concentration and the ANA/BAP relationship. (3) Only, The UC 157 F1 cultivar produced white callus in the MS induction medium supplemented with ANA (2mg/l), BAP (1 mg/l), and 5% of saccharose and produced 15 embryos and two plants by callus in average with the MS regeneration medium supplemented with 0.3 mg/l de ANA, 0.2 mg/l de BAP and 3% de saccharose. These results reveal that the decrease of ANA, BAP, and saccharose concentration, promote the regeneration of the plants in the asparagus anthers.

The effect of the association of Trichoderma viride and Aspergillus niger in the protein enrichment of lignocellulosic waste of asparagus with Saccharomyces cerevisiae was evaluated through a bioprocess of fermentation in solid state (SSF), with the aim of generating another alternative in feeding of ruminants. This study consisted of three associations of cellulolytic molds and yeasts: (T1) T.viride and S. cerevisiae; (T2) A. niger and S. cerevisiae; and (T3) T.viride, A. niger and S. cerevisiae. The substrate was pretreated with 2 mL of 2% NaOH / g at 121°C for 30 minutes. At the beginning, 107 conidia of T. viride / g of substrate were inoculated and after two days 108 spores of S. cerevisiae / g of substrate were inoculated in the first treatment (T1). In a similar manner, the other two treatments were inoculated with their respective microorganisms. The percentage of microbial protein obtained in each of the treatments was determined by the Kjeldhal method 7 days after the start of the bioprocess. The analysis of the composition of the product obtained with the mixed culture of T. viride, A. niger and S. cerevisiae in the fermenter revealed that this was the best among the proposed associations and increased the protein content of the lignocellulosic residues of asparagus in 11.56 % under SSF conditions. RESUMEN Se evaluó el efecto de la asociación de Trichoderma viride y Aspergillus niger en el enriquecimiento proteico de residuos lignocelulósicos de espárrago con Saccharomyces cerevisiae a través de un bioproceso de fermentación en estado sólido, con el objetivo de generar otra alternativa en alimentación de rumiantes. Este estudio consistió en tres asociaciones de mohos celulolíticos y levaduras: (T1) T.viride y S. cerevisiae; (T2) A. niger y S. cerevisiae; y (T3) T.viride, A. niger y S. cerevisiae. El sustrato fue pretratado con 2 mL de NaOH al 2% / g a 121°C por 30 minutos. Al inicio se inoculó 107 conidias de T. viride / g de sustrato y a los dos días se inoculó 108 esporas de S. cerevisiae / g de sustrato en el primer tratamiento (T1). De manera similar se inoculó los otros dos tratamientos con sus respectivos microorganismos. El porcentaje de proteína microbiana obtenido en cada uno de los tratamientos fue determinado mediante el método Kjeldhal a los 7 días de iniciado el bioproceso. El análisis de la composición del producto obtenido con el cultivo mixto de T. viride, A. niger y S. cerevisiae en el fermentador reveló que este fue el mejor entre las asociaciones propuestas e incrementó el contenido proteico de los residuos lignocelulósicos de espárrago en 11.56% bajo condiciones de SSF. Tesis

Was determinated the agronomic management effect of asparagus crop on population dynamics of Trichoderma spp. in Virú. Weekly, soil samples were taken from the 7th to the 18th crop’s week, the count of the Trichoderma population was carried out by plating method. Fertilization and weekly irrigation volume were recorded, these data were related to the increase of population of Trichoderma spp. That increased from 27 to more than 6000 CFU / gram of soil, from the crop week N ° 7 to N ° 18 however the variations of the population are not directly related to the decrease or increase in the volume of irrigation or fertilization. The conclusion is that the agronomic management of asparagus crop doesn’t influence on the population dynamics of Trichoderma spp. in Virú in the year 2017. RESUMEN Se determinó el efecto del manejo agronómico del cultivo de espárrago sobre la dinámica poblacional de Trichoderma spp. en Virú. Se tomaron muestras de suelo semanales desde la 7ma a la 18va semana de cultivo, el recuento de la población de Trichoderma se realizó por método de siembra en placa. Se registró la fertilización y el volumen de riego semanal, estos datos fueron relacionados con el aumento de la población de Trichoderma spp., que incrementa de 27 a más de 6000 UFC/ gramo de suelo, de la semana de cultivo N° 7 a la semana N° 18 sin embargo las variaciones de la población no guardan relación directa con la disminución o incremento del volumen de riego o la fertilización. Se concluye que el manejo agronómico del cultivo de esparrago no influye en la dinámica poblacional de Trichoderma spp. en Virú en el año 2017. Tesis

Este trabajo estimó la eficiencia del agua en los cultivos de espárrago y vid en el Distrito de Riego 037 mediante el uso de indicadores que permitieron determinar la eficiencia física, económica y social del agua en el cultivo de espárrago versus uva de mesa. Los indicadores de la eficiencia física, económica y social del agua fueron 2.075 y 625 L kg-1, US$ 540.924 y US$ 945.190 de utilidad hm-3 y 48,6 y 10,7 empleos hm-3 respectivamente para espárrago y vid. En conclusión, el espárrago en comparación con la uva de mesa es ineficiente en el uso del agua en términos físicos y económicos, mas no sociales, el uso del agua en espárrago genera 4,54 veces más empleo por unidad de agua usada. De los 8.281 empleos, US$ 163,63 millones de utilidad y 245,63 hm3 de agua usada por ambos cultivos, el espárrago contribuyó con 91%, 56,3% y 69,2% respectivamente. En Caborca el agua es un recurso escaso, sin embargo, a pesar de que la proporción utilidad m-3/costo m-3 fue de 29,7, ubica al agua regional dentro de lo que la economía llama la tragedia de los bienes de uso común, lo que ha provocado un serio problema de sobreexplotación del acuífero, pues el productor hace un uso ineficiente del agua. This work estimated the efficiency of water in asparagus and vine crops in Irrigation District 037 through the use of indicators that allowed determining the physical, economic and social efficiency of water in the cultivation of asparagus versus table grape. Indicators of physical, economic and social efficiency of water were 2075 kg and 625 L-1 US$ 540,924 and $ 945,190 useful hm-3 and 48.6 and 10.7empleos hm-3 respectively for asparagus and vine. In conclusion, asparagus compared with table grapes is inefficient water use in physical and economic but not social terms, water use in asparagus generates 4.54 times more jobs per unit of water used. Of the 8,281 jobs, US$ 163.63 million of utility and 245.63 hm3 of water used by both crops, asparagus contributed with 91%, 56.3% and 69.2% respectively. In Caborca water is a scarce resource, however, even though the proportion utility m-3/cost m-3 was 29.7, it places the regional water within what the economy called the tragedy of the common goods. Which has caused a serious problem of overexploitation of the aquifer, as the producer makes an inefficient use of water. Fil: Ríos Flores, José Luis. Universidad Autónoma Chapingo (México) Fil: Rios Arredondo, Becky Elizabeth. Universidad Autónoma de Coahuila (México) Fil: Cantú Brito, Jesús Enrique. Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro (México) Fil: Rios Arredondo, Hebrián Efraín. Instituto Tecnológico de Estudios Superiores de Monterrey (Coahuila, México) Fil: Armendáriz Erives, Sigifredo. Universidad Autónoma Chapingo (México) Fil: Chávez Rivero, José Antonio. Universidad Autónoma Chapingo (México) Fil: Navarrete Molina, Cayetano. Universidad Autónoma Chapingo (México) Fil: Castro Franco, Rafael. Universidad Autónoma Chapingo (México)

Sustainable agriculture is growing around the world and is synonymous with increases in crop productivity based on the efficient use of natural resources and employing an ecosystem and intertemporal approach. This study explores the link between agriculture and ecosystem services on the basis of a case study of the asparagus crop in Ica. It emphasizes the manner in which natural capital supports the development of this crop as well as the capacity of producers to adopt soil conservation and water management practices. The results show that the probability of adopting any such practices increases with levels of education, use of extension services, capacity building, and access to credit., En el mundo, se aprecia la expansión de una agricultura sostenible que es sinónimo de incremento en la productividad de los cultivos sobre la base del uso eficiente de los recursos naturales con un enfoque ecosistémico e intertemporal. Este artículo explora la articulación entre agricultura y servicios ecosistémicos a partir del caso del espárrago en Ica. Se trata de llamar la atención sobre el capital natural que apoya el desarrollo de este cultivo y la capacidad de los productores para adoptar prácticas de conservación de suelos y manejo de agua. Se evidencia que la probabilidad de adoptar alguna práctica de conservación de suelo o manejo de agua aumenta con la educación, la asesoría y capacitación y el acceso al crédito.

En la actualidad existen escasos estudios de impacto en los diferentes aspectos social, económico, tecnológico y ambiental; para medir el desarrollo real y actual de las localidades, producto de los distintos proyectos públicos o privados ejecutados. El propósito de ésta investigación es realizar un estudio de evaluación expost, con el objetivo de medir el impacto económico real del cultivo del espárrago verde en el centro poblado Calera II – distrito de Reque para determinar el nivel de desarrollo de la localidad. La información obtenida a través del análisis de la información levantada en la zona se evidencias grandes cambios en el caserío, respecto al incremento de la producción del espárrago y los altos ingresos generados por la demanda insatisfecha que existe en el mercado externo. Conllevado a aumentar el empleo, el nivel de ingresos, el nivel de gastos y el nivel de inversión; mejorando la calidad de vida de la población. La Calera II, era un sector que producía cultivos de pan llevar como: Maíz amarillo duro, maíz chala, frijol, camote, alfalfa, etc. con bajos rendimientos, orientados para el mercado local y el autoconsumo, generando relativamente bajos ingresos. Ahora que producen y exportan espárrago, utilizando dos sistemas de riego gravedad y goteo con ingresos de hasta S/.23,689.00 y S/.46,878.00 nuevos soles en el año 2013 respectivamente

La identificación precisa de insectos tiene un rol primordial en la asignación específica de plagas que afectan los cultivos, siendo las similitudes morfológicas en muchas especies el gran reto que enfrentan los entomólogos, es por esto que las metodologías basadas en ADN son utilizadas como complemento a los métodos morfológicos. El espárrago (Asparagus officinalis) es el cultivo de mayor importancia económica en el Perú, en donde el insecto polífago Prodiplosis sp. (Diptera: Cecidomyiidae) es su principal plaga, mermando la producción hasta 50%. En el presente estudio se utilizó el ADNmt de Prodiplosis sp. para la identificación molecular y análisis de diversidad en 34 larvas colectadas de los cultivos de Asparagus officinalis, Capsicum annuum y Citrus spp. Fragmentos de 490 pb y 712 pb del gen de citocromo oxidasa I fueron amplificados por PCR seguidos de secuenciamiento directo. La divergencia de las secuencias nucleotídicas utilizando el modelo de distancia Kimura dos parámetros, muestra la conformación de dos clados agrupados indistintamente del hospedero. El análisis de diversidad genética en la población, dentro de las poblaciones y entre poblaciones fue de 0,019; 0,005 y 0,014, respectivamente, mostrando escasa divergencia, la variabilidad dentro de los grupos y entre grupos fue 26,7% y 73,3%. Los resultados del análisis AMOVA entre poblaciones (-1,13%) y los valores estadísticos (0,01129) fueron bajos, lo que se explica por el alto flujo de genes Nm (43,79), sugiriendo que los cultivos en estudio están afectados por una misma plaga con dos haplotipos (h1: TC y h2: GT). En conclusión, basados en la sensibilidad y especificidad de la PCR sumados a la información en las secuencias del ADNmt se puede sugerir que la prueba desarrollada serviría complementariamente a la identificación morfológica y puede ser aplicada en estudios de diversidad genética de Prodiplosis sp. en otros cultivos.

La identificación precisa de insectos tiene un rol primordial en la asignación específica de plagas que afectan los cultivos, siendo las similitudes morfológicas en muchas especies el gran reto que enfrentan los entomólogos, es por esto que las metodologías basadas en ADN son utilizadas como complemento a los métodos morfológicos. El espárrago (Asparagus officinalis) es el cultivo de mayor importancia económica en el Perú, en donde el insecto polífago Prodiplosis sp. (Diptera: Cecidomyiidae) es su principal plaga, mermando la producción hasta 50%. En el presente estudio se utilizó el ADNmt de Prodiplosis sp. para la identificación molecular y análisis de diversidad en 34 larvas colectadas de los cultivos de Asparagus officinalis, Capsicum annuum y Citrus spp. Fragmentos de 490 pb y 712 pb del gen de citocromo oxidasa I fueron amplificados por PCR seguidos de secuenciamiento directo. La divergencia de las secuencias nucleotídicas utilizando el modelo de distancia Kimura dos parámetros, muestra la conformación de dos clados agrupados indistintamente del hospedero. El análisis de diversidad genética en la población, dentro de las poblaciones y entre poblaciones fue de 0,019; 0,005 y 0,014, respectivamente, mostrando escasa divergencia, la variabilidad dentro de los grupos y entre grupos fue 26,7% y 73,3%. Los resultados del análisis AMOVA entre poblaciones (-1,13%) y los valores estadísticos (0,01129) fueron bajos, lo que se explica por el alto flujo de genes Nm (43,79), sugiriendo que los cultivos en estudio están afectados por una misma plaga con dos haplotipos (h1: TC y h2: GT). En conclusión, basados en la sensibilidad y especificidad de la PCR sumados a la información en las secuencias del ADNmt se puede sugerir que la prueba desarrollada serviría complementariamente a la identificación morfológica y puede ser aplicada en estudios de diversidad genética de Prodiplosis sp. en otros cultivos. The accurate identification of insect has a primordial role for allocation to specific pests that affecting crops, being the morphological similarities of many species a great challenge faced by entomologist, is why DNA-based methodologies are used as a supplemental means of morphological method. Asparagus (Asparagus officinalis) is the most important crop in Peru, in which, Prodiplosis sp. (Diptera: Cecidomyiidae) polyphagous insect is a major pest which reduces its production to 50%. In the present study the mtDNA of Prodiplosis sp. used for the molecular identification and diversity analysis into 34 larvae colected from Asparagus officinalis, Capsicum annuum and Citrus spp. crops. 490 bp and 712 bp fragments of cytochrome oxidase I gene were amplified using polymerase chain reaction followed by direct sequencing. Nucleotide sequence divergences were calculated using the distance Kimura two parameters model showed the formations of two separates clades grouped either host. Genetic diversity in the total population, within populations and among populations was of 0.019, 0.005 and 0.014, respectively showed lowest divergence, variability within groups and among groups was 26.7% and 73.3%. The AMOVA analysis within populations (-1.13%) and statistic value FST (0.01129) was low, which is explained by high gene flow Nm (43.79), suggesting that crops are affected by two haplotypes (h1: TC y h2: GT) of the same pest. In conclusion, based to a PCR sensibility and specificity and mtDNA sequence information, it is suggest that the proof would be a molecular tool DNA-based complementary to the morphological identification that can be applied in studies of genetic diversity of Prodiplosis sp. in other crops.

Se ha estudiado el pelado químico y termofísico en una etapa de espárragos de la variedad Argentuil. Para el pelado químico se utilizó la Metodología de la Superficie de Respuesta, evaluando el efecto que las variables concentración del baño de NaOH (20, 40, 60 g/kg), temperatura del baño (55, 70, 85ºC) y tiempo de pelado (30, 75, 120 segundos) tienen sobre el rendimiento de la operación y la calidad del pelado. Para el pelado termofísico se estudió el efecto que el tiempo de pelado (10, 20, 30 segundos) y el tamaño del espárrago ejercen sobre las respuestas mencionadas. Se determinó que los modelos estadísticos obtenidos para el pelado químico fueron apropiados, encontrándose que la mejor calidad de pelado y más altos rendimientos se ubican para condiciones de baja concentración de NaOH, corto tiempo y alta temperatura. En el pelado termofísico el tiempo óptimo de procesamiento, para ambos tamaños de espárragos, fue de 20 segundos, para una presión de trabajo de 5,1 kg/m2. One stage chemical and steam peeling of asparagus, Argentuil variety, has been studied. Response Surface Methodology was used to evaluate the effect of the variables, NaOH concentration of bath (20, 40, 60 g/kg), bath temperature (55, 70, 85ºC) and the peeling time (30, 75, 120 seconds) on yield and peeling quality. For steam peeling process the effect of peeling time (10, 20, 30 seconds) and asparagus size on the mentioned responses was also studied. Statistical models developed for chemical peeling of asparagus were appropriate; processing conditions for optimum peeling quality and highest yield were found in regions of low NaOH bath concentration, short peeling time and high bath temperature. The optimum steam peeling time, for both asparagus sizes, was 20 seconds, for a steam pressure of 5.1 kg/cm2.

Se estima que anualmente alrededor de 1.000 toneladas de la producción de espárrago en México no cumplen con la calidad de exportación. Además, el espárrago requiere ser comercializado con una apropiada presentación para satisfacer las preferencias de los consumidores y que permita prolongar su vida útil al ser altamente perecedero. Por tal motivo, el objetivo de este trabajo fue evaluar un nuevo producto a base de espárrago, por medio de una metodología mixta (cualitativa-cuantitativa) de investigación de mercados. Se llevaron a cabo 3 grupos de enfoque (n = 24), un estudio cuantitativo (encuesta) con una muestra de n = 145 y finalmente un análisis sensorial (cata hedónica ciega, n = 39) de consumidores. Los resultados de los grupos de enfoque muestran que los consumidores eligen la imagen del espárrago deshidratado en polvo. De 4 opciones presentadas, los consumidores clasificaron al nuevo producto como práctico, disponible todo el año y que pudiera tener varios usos. El atributo intrínseco de sabor fue mayor valorado, seguido por los atributos extrínsecos de buena imagen y precio. Lo anterior sugiere que el nuevo producto deberá enfocarse a desarrollar estos aspectos para su comercialización. It is estimated that annually about 1,000 tons of asparagus production in Mexico do not meet export quality. Also, asparagus requires to be marketed with an appropriate presentation to suit the preferences of consumers and prolong their useful life, as they are highly perishable. Therefore, the aim of this work is to evaluate a new asparagus based product, using a mixed method (qualitative and quantitative) of market research. Three focus groups (n = 24) were conducted, plus a quantitative study (survey) with a sample of n=145 and finally a sensorial test (blind hedonic tasting, n = 39) with consumers. Focus group results showed that consumers choose the image of dried powder asparagus between 4 options presented. Consumers classified this as practical, available all year and allowing for several applications. The intrinsic attribute of flavor was higher valuated, followed by extrinsic attributes of good image and price. This suggests that marketing strategies of the new product should focus on developing these areas. On estime que chaque année environ 1.000 tonnes de production d’asperges au Mexique ne répondent pas à la qualité des exportations. En outre, l’asperge doit être commercialisée avec une présentation appropriée pour répondre aux préférences des consommateurs et permettre une certaine durée de vie, étant très périssable. L’objectif de ce travail a été d’évaluer un nouveau produit à base d’asperge, par le biais d’une méthodologue mixte (qualitative, quantitative) de recherche de marchés. Il y a eu 3 façons différentes d’aborder le sujet (n=24); une étude quantitative (enquête) avec un résultat de n=145, et finalement une analyse sensorielle (dégustation hédonique n=39) de consommateurs. Les résultats des différents groupes choisissent l’image de l’asperge déshydratée en poudre, présentée en portions, les consommateurs l’ont classifiée comme étant un produit pratique, durable toute l’année et qui pourrait avoir plusieurs utilisations. Des attributs les plus estimés nous pourrions observer que ceux intrinsèques du nouveau produit son ceux qui ont obtenu le plus de point au niveau du goût, suivi des attributs extrinsèques comme une bonne image du produit et prix, ce qui suggère que le produit devra se mettre à développer ces aspects pour sa commercialisation. Estima-se que anualmente cerca de 1000 ton. da produção de aspargo em México não cumprem com a qualidade de exportação. Além disso, o aspargo necessita ser comercializado com uma apresentação apropriada para satisfazer as preferências dos consumidores, de forma a prolongar sua vida útil por ser um produto altamente perecível. Por esse motivo, o objetivo de este trabalho foi avaliar um novo produto à base de espargo, através de uma metodologia mista (qualitativo-quantitativa) de investigação de mercados. O estudo se baseou em 3 grupos de enfoque (n=24) de caráter quantitativo (questionário) com uma amostra de n=145 e finalmente uma análise sensorial (degustação hedônica a cegas, n=39) de consumidores. Os resultados dos grupos de enfoque mostraram que os consumidores escolhem a imagem do aspargo desidratado em pó. De 4 opções apresentadas, os consumidores classificaram ao novo produto como prático, disponível todo o ano e capaz de realizar vários usos. O atributo intrínseco de sabor foi mais valorizado, seguido dos atributos extrínsecos de boa imagem e preço. Considerando estes aspectos, o novo produto deverá centrarse nestes atributos para ampliar a comercialização. 121-135 lsalgado@caborca.uson.mx jonathandiazl@correoa.uson.mx, johna_dayz@hotmail.com marthayah.esquertir@correoa.uson.mx janoriega@guayacan.uson.mx semestral

Copitarsia corruda (Lepidoptera: Noctuidae) es una plaga que afecta al espárrago, causando graves pérdidas económicas a los agricultores. Con miras a su control por medio de feromonas sexuales, se estudió la composición de los compuestos volátiles de un extracto diclorometánico de las glándulas sexuales de insectos hembras, por medio de cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas. Este mismo extracto fue luego sometido a un análisis por cromatografía de gases acoplada a un electroantenodetector para evaluar la respuesta de las antenas de machos de C. corruda ante el estímulo de los compuestos contenidos en el extracto. Se pudo observar que los insectos machos de C. corruda reaccionan positivamente ante la presencia del compuesto (Z)-9-tetradecenil acetato. Este compuesto al parecer sería la principal feromona sexual presente en las glándulas sexuales de los insectos hembras. Estos hallazgos serán corroborados por experimentos en campo. Copitarsia corruda (Lepidoptera: Noctuidae) is a pest of asparagus, that causes serious economic losses to farmers. With the aim of controlling this insect by means of sex pheromones, the female sex glands volatiles were extracted with dichloromethane and analyzed by means of gas chromatography coupled to mass spectrometry. This same extract was then subjected to an analysis by gas chromatography coupled to Electroantennography to evaluate the response of the male antennas of C. corruda to the stimulus of the compounds contained in the extract. It was observed that male insects of respond positively to (Z)-9- tetradecenyl acetate. This compound appears to be the main sexual pheromone in the sex glands of female insects. These findings will be confirmed by field experiments.

Fil: Risso, Andrés Alberto. Pontificia Universidad Católica Argentina. Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias; Argentina Fil: Castagnino, Ana María. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Agronomía. Centro Regional de Estudio Sistémico de Cadenas Agroalimentarias; Argentina Fil: Castagnino, Ana María. Pontificia Universidad Católica Argentina. Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias; Argentina Fil: Díaz, Karina Elizabeth. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Agronomía. Centro Regional de Estudio Sistémico de Cadenas Agroalimentarias; Argentina Fil: Rosini, María Belén. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Agronomía. Centro Regional de Estudio Sistémico de Cadenas Agroalimentarias; Argentina Fil: Marina, Javier Alejandro. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Agronomía. Centro Regional de Estudio Sistémico de Cadenas Agroalimentarias; Argentina Fil: Falavigna, Agostino. Ministerio de Políticas Agrarias, Alimentarias y Forestales. Consejo de Investigación y Experimentación Agrícola; Argentina Fil: Falavigna, Agostino. Unidad de Investigación en Horticultura. Italia Resumen: El espárrago constituye una alternativa productiva que requiere de la optimización del manejo en los distintos eslabones de la cadena agroalimentaria, como así también de estrategias para la extensión del calendario de oferta. El objetivo de este trabajo fue evaluar algunas estrategias tendientes a la optimización de la productividad de la cadena espárrago. Se evaluó la productividad neta (PFN), número de turiones comerciales producidos (NT) y distribución de calibres (jumbo, extra large, large, medium, small y asparagina), en invernadero de los genotipos masculinos italianos: H668, Marte y Giove y el testigo americano UC157. Comparar su comportamiento en poscosecha, evaluando la evolución del peso fresco, mediante el empleo de diferentes alternativas de valorización: largos de los turiones (22 y 12 cm) y presentaciones (ACF: atados con film y ASF: atados sin film); considerando un peso inicial de 500 g. Se efectuó un análisis multifactor Anova LSD test. En PFN fue obtenido: ‘Giove’ 5.096,5 kg ha-1, ‘UC157’ 5.062,5 kg ha-1, ‘H668’ 3.187,5 y ‘Marte’ 2.043,5 kg ha-1. En NT se destacaron: ‘UC157’ 322.300 kg ha-1, ‘Giove’ 267.500 kg ha-1, ‘H668’ 240.000 kg ha-1 y ‘Marte’ 166.250 kg ha-1. En poscosecha, el uso de film permitió conservar mejor los turiones procesados, demostrado por la menor disminución del peso fresco: ACF 201,73 g y ASF 299,21 g. ‘Giove’ y ‘UC157’ presentaron mejor comportamiento, conservando 264,82 y 267,25 g, respectivamente. Los turiones cortos, acondicionados en atados, perdieron mayor peso fresco que los largos durante el periodo de poscosecha (22 cm: 228,13 g y 12 cm: 272,81 g, de pérdida de peso, en relación a los 500 g iniciales, respectivamente). En síntesis, la productividad lograda, el anticipo y un adecuado acondicionamiento resultan alentadores para esta hortaliza Abstracts: Asparagus is an alternative crop that requires management optimization of the different links of the production chain as well as of the strategies to extend its supply year round. The objective of this paper was to evaluate some strategies to optimize the asparagus production chain. Net productivity (PFN), number of commercial turions produced (NT) and distribution of different sizes (jumbo, extra large, large, medium, small y asparagina) were evaluated in a greenhouse with Italian male genotypes: H668, Marte and Giove and the American control UC157. The post-harvest behavior was compared by evaluating the development of fresh weight by means of different evaluation alternatives: length of turions and presentation (ACF: bunch with film and ASF: bunch without film); with an initial weight of 500 g. A multifactor ANOVA LSD analysis test was carried out. For PFN: ‘Giove’ 5096.5 kg ha-1, ‘UC157’ 5062.5 kg ha-1, ‘H668’ 3187.5 kg ha-1, and ‘Marte’ 2,043.5 kg ha-1 were obtained. For NT: ‘UC157’ 322,300 kg ha-1, ‘Giove’ 267,500 kg ha-1, ‘H668’ 240,000 kg ha-1, and ‘Marte’ 166,250 kg ha-1 stood out. For post-harvest, the use of film allowed for better turion conservation, shown by the lower decrease of fresh weight: ACF 201.73 g and ASF 299.21 g. ‘Giove’ and ‘UC157’ performed better, conserving 264.82 and 267.25 g, respectively. Short turions lost more fresh weight (22 cm: 228.13 y 12 cm: 272.81 g, respectively). The attained productivity, the anticipated and adequate conditioning are encouraging for this vegetable

En Colombia debido a la situación económica que vivimos en día, es indispensable que los profesionales enfoquen todos sus esfuerzos y conocimientos hacia la generación de empleo, con el propósito de contribuir no solo al mejoramiento de su calidad de vida, sino al de toda la comunidad. Como administradoras, planteamos la creación de una empresa exportadora de espárragos y de esta manera utilizar los conocimientos adquiridos para alcanzar un crecimiento empresarial y social con nuestro mercado objetivo. El presente trabajo reúne información de todo tipo referente al cultivo y explotación de espárragos, como datos históricos, técnicas de producción y todo lo pertinente a la exportación del producto. La exploración del mercado real y potencial se circunscribe al área del país de Estados Unidos el cual será al que realizaremos nuestra exportación, examinando en él, el panorama de oferta, demanda y precios en el ámbito local del mismo. El Estudio Técnico señala como parámetros productivos los volúmenes de exportación, la generación de empleo directo, el monto de la inversión, el tamaño del proyecto, la localización, su organización y el análisis pormenorizado de costos. El Estudio Financiero puntualiza los requerimientos de capital, los perfiles de presupuesto, las proyecciones y flujos que permiten determinar, mediante el diagnostico evaluativo, las perspectivas económicas de la empresa. Destaca el estudio las condiciones privilegiadas del Municipio de Santa Rosa de Cabal para factibilizar el montaje y puesta en marcha del proyecto diseñado, ya que éste cuenta con un gran productor de espárrago fresco “AGROESPAR”, el cual será nuestro principal proveedor del producto. El Estudio de Mercado tiene una gran relevancia e importancia en el presente estudio, ante la carencia de un mercado sistemático de espárragos en el país, 12 hemos analizado los precios comunes en el mercado internacional, siendo éste nuestro mercado objetivo, donde la demanda es significativa, información que permite determinar precio posible actual y proyectado, según los años de vida útil del proyecto, con base en costos de producción, mercadeo y exportación para llevar el proyecto hasta el mercado meta. El propósito central, además de llevar a cabo el proyecto, es contribuir al conocimiento de las posibilidades de la Colombia rural un tanto olvidada como fuente de productos primarios y suscitar con sus inquietudes la creación de nuevos polos de desarrollo., 1. Título .............................................................................................. 10 2. Planteamiento del problema .......................................................... 13 3. Justificación ................................................................................... 14 4. Objetivos ........................................................................................ 16 5. Delimitación del tema ..................................................................... 17 6. Marco de referencia ....................................................................... 19 7. Diseño metodológico ...................................................................... 29 8. Estudio de mercado ....................................................................... 35 9. Estudio técnico ............................................................................... 56 10. Estudio financiero ......................................................................... 65 11. Evaluación financiera .................................................................... 78, Pregrado, Administrador de Negocios

Para la conservación y solución de problemas fitosanitarios en alimentos se utilizan aditivos y fumigantes químicos como métodos convencionales en su tratamiento. Sin embargo, estos son muy cuestionados por ser altamente tóxicos y perjudiciales para la salud y el medioambiente. Presentamos algunos resultados de investigaciones realizadas por el IPEN en la conservación de frutas y hortalizas, eliminación de hongos causantes de la pudrición en fresas, retardo en la maduración y/o senescencia en mangos y espárragos, productos abanderados de la agro-exportación peruana. Se determinó que dosis de 0,75, 1,0 y 2,0 kGy permiten prolongar la vida útil en mangos, espárragos y fresas, respectivamente. También se explica los resultados y avances del uso de la radiación gamma como tratamiento cuarentenario, para solucionar problemas fitosanitarios en la exportación de mangos (variedad haden) y espárragos, en donde dosis de 0,15 kGy evita el desarrollo de larvas de la mosca de la fruta (Ceratitis capitata). Se resalta la perspectiva y aplicaciones de la irradiación realizadas en productos del espárrago garantizando su inocuidad. Se determinó que dosis de 3 kGy mejora la calidad higiénica en el espárrago liofilizado en trozos. Instituto Peruano de Energía Nuclear

El espárrago (Asparagus officinalis), ampliamente cultivado a escala mundial, forma parte, junto con el ajo, la cebolla y el puerro de la familia de Liliáceas. Se ha descrito hipersensibilidad al espárrago en forma de reacciones retardadas mediadas por células, y de reacciones inmediatas mediadas por IgE. Mientras que las primeras (dermatitis alérgica de contacto) son una causa relativamente frecuente de patología ocupacional, la literatura sólo muestra casos puntuales de alergia IgE mediada. Las reacciones mediadas por IgE ocurren principalmente en individuos atópicos y se pueden clasificar en alergia alimentaria y reacciones secundarias a la exposición cutánea o inhalada, generalmente ocupacional, a proteínas del espárrago. La manifestación clínica más frecuente de la alergia alimentaria es la anafilaxia mientras que en las segundas, la urticaria de contacto, la rinitis y el asma ocupacional pueden coexistir o aparecer aisladas. La diferente forma de presentación clínica de las reacciones mediadas por IgE es probablemente consecuencia de la sensibilización a diferentes alergenos. La importancia de la detección y el diagnóstico diferencial de estas manifestaciones radica en su diferente tratamiento y pronóstico. En este artículo revisamos nuestra experiencia en los últimos 5 años.

El espárrago (Asparagus officinalis), ampliamente cultivado a escala mundial, forma parte, junto con el ajo, la cebolla y el puerro de la familia de Liliáceas. Se ha descrito hipersensibilidad al espárrago en forma de reacciones retardadas mediadas por células, y de reacciones inmediatas mediadas por IgE. Mientras que las primeras (dermatitis alérgica de contacto) son una causa relativamente frecuente de patología ocupacional, la literatura sólo muestra casos puntuales de alergia IgE mediada. Las reacciones mediadas por IgE ocurren principalmente en individuos atópicos y se pueden clasificar en alergia alimentaria y reacciones secundarias a la exposición cutánea o inhalada, generalmente ocupacional, a proteínas del espárrago. La manifestación clínica más frecuente de la alergia alimentaria es la anafilaxia mientras que en las segundas, la urticaria de contacto, la rinitis y el asma ocupacional pueden coexistir o aparecer aisladas. La diferente forma de presentación clínica de las reacciones mediadas por IgE es probablemente consecuencia de la sensibilización a diferentes alergenos. La importancia de la detección y el diagnóstico diferencial de estas manifestaciones radica en su diferente tratamiento y pronóstico. En este artículo revisamos nuestra experiencia en los últimos 5 años. Asparagus (Asparagus officinalis) is a widely grown vegetable; together with garlic, the onion and the leek, it belongs to the Liliaceae family. Both delayed cell-mediated reactions and IgE-mediated reactions secondary to asparagus have been described. While the former (allergic contact dermatitis) are a fairly common cause of occupational disease, only a few case-reports of IgE-mediated reactions have been published. IgE-mediated reactions can be further grouped into food allergy and reactions due to cutaneous or respiratory exposure, which is often occupational. Anaphylaxis is the most common clinical picture of food allergy, while contact urticaria, rhinitis and asthma, appearing either isolated or associated, are clinical pictures of the latter. Sensitization to different allergens is the likely cause of the different clinical pictures due to asparagus. Their detection and early diagnosis is of prime importance due to the different prognosis and treatment. In the present article we resume our experience over the last 5 years.

The new environment in which agroindustry activity operates in Peru, proves that comparative advantages alone are not enough to compete in the international market. The development of the asparagus industry in our country illustrates this situation and throws into relief the challenges to be faced to achieve stability and growth., El nuevo entorno en el que se desarrolla la actividad agroexportadora en el Perú evidencia que las ventajas comparativas no son suficientes para enfrentar la cada vez más dura competencia en el mercado internacional. La experiencia de la industria del espárrago en nuestro país ilustra esta situación y plantea los retos que definen la posibilidad de mantenerse y crecer.

Fil: Berges, Miriam. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina., Fil: Rodríguez, Elsa Mirta M. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina.

The study of technological improving post-harvest of asparagus, was used as premium were controls growth of shoots at different temperatures of the soil, which confirmed that the high temperatures affect the quality of asparagus, even when it is below the Ridge (afor), producing opening of bracts of the apex of turion color changes and rapid growth. We used different temperatures (5 ° C, 10° C, 15° C and T ° amb) to study its effect on the respiratory rate and the organoleptic quality of asparagus. We found that at a temperature of 5 ° C, the respiratory rate is of only 0.07 mg CO2/g, on the fourth day. Then is the study of a new system for the preservation of the product which used styrofoam and cardboard packaging and was employed as an agent enfriante ice and ice water, as an indicator of ~ l quality was used quantity of fiber produced during the days of control p... Para realizar el estudio de mejoramiento tecnológico post-cosecha del espárrago, se utilizó como materia prima Se realizaron controles de crecimiento de turiones a diferentes temperaturas del suelo, lo que confirmó que las temperaturas elevadas afectan la calidad del espárrago, aun cuando éste se encuentre debajo del camellón (aporque), produciendo abertura de brácteas del ápice de turión cambios de color y un crecimiento acelerado. Se utilizaron diferentes temperaturas (5ºC, 10°C, 15°C y T° amb) para estudiar su efecto sobre la tasa respiratoria y la calidad organoléptica del espárrago. Se encontró que a una temperatura de 5ºC la tasa respiratoria es de sólo 0.07 mg de CO2/gr, al cuarto día. Posteriormente se realizó el estudio de un nuevo sistema para la conservación del producto en el cual se utilizaron embalajes de tecnopor y cartón y se empleó como agente enfriante hielo y agua helada, como indicador de ~l calidad se usó la cantidad de fibra producida durante los días de control por ser una variable muy importante en .la calidad del producto y posterior comercialización. El mejor sistema de conservación resulto el tratamiento con hielo en embalaje de tecnopor, que sólo tuvo un contenido de fibra de 0.69% al cuarto día, manteniendo también su contenido de azúcar y su calidad. Con éste sistema se disminuyó en un 55% la cantidad de fibra con respecto a la producida en un producto que no es sometido a ningún tipo de tratamiento, la cual está entre 1.30% a 1.70%. Al final del tratamiento se realizaron determinaciones de azúcar invertido, proteínas, grasa, fibra y humedad, en punta y base del turión, observándose diferencias apreciables en los valores obtenidos para ambos.