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Proteases sao enzimas de elevada importância economica e com ampla aplicabilidade industrial. Enzimas proteoliticas com atividade coagulante do leite bovino, sintetizadas por Aspergillus sp., vem demonstrando caracteristicas bioquimicas com potencial para uso na producao de queijos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a producao de proteases por treze culturas de Aspergillus provenientes da colecao de culturas DPUA da Universidade Federal do Amazonas. A avaliacao da viabilidade das especies e pureza das colonias foi realizada com base nas caracteristicas macro, micromorfologicas e forma de reproducao. Apos autenticacao, as especies de Aspergillus foram submetidas ao cultivo em meio liquido para producao de enzimas proteoliticas. A determinacao da atividade proteolitica foi realizada em meio solido e por colorimetria, utilizando como substratos agar leite e solucao de azocaseina 1% (p/v), respectivamente. As proteases do fungo que apresentou atividade proteolitica significativa pela analise colorimetrica foram submetidas a caracterizacao bioquimica. A producao de proteases coagulantes do leite bovino pelas especies de Aspergillus tambem foi determinada. Nos testes de autenticacao foi verificada a viabilidade de 100% das especies de Aspergillus . As proteases das especies de Aspergillus demonstraram diferentes perfis de degradacao do substrato, formando halos translucidos e opacos em meio solido. Os halos de hidrolise significativa foram determinados nos extratos brutos de A . niger DPUA 399 (39,67 mm) e A . japonicus DPUA 1727 (34,27 mm). Na avaliacao da sintese de protease utilizando tecnica colorimetrica foi verificada producao significativa por A. oryzae DPUA 541 (32,00 U/mL). Este fungo sintetiza serinoproteases e metaloproteases que demonstram atividade catalitica otima em pH 5, a 50 °C, mantendo estabilidade na faixa de pH 7 a 10, ate 40 °C. Atividade coagulante significativa foi determinada nos extratos de A. melleus DPUA (19,84 U) e A. oryzae DPUA 541 (19,74 U). Entretanto, A. oryzae DPUA 541 e A. oryzae DPUA 1624 sintetizaram enzimas proteoliticas com forte coagulacao do leite bovino. Os resultados indicam o potencial das especies de Aspergillus avaliadas como forte de proteases com aplicabilidade industrial na area de alimentos, em especial para a producao de queijos.

O objetivo deste estudo foi investigar o efeito do pH, da temperatura e da concentração de nitrato de prata (AgNO3) na síntese de nanopartículas de prata (AgNPs) por Aspergillus flavo-furcatis e avaliar o respectivo potencial antimicrobiano. Um experimento fatorial 2³ foi realizado para avaliar o efeito das condições físico-químicas na síntese de AgNPs. A caracterização das AgNPs foi realizada em espectroscopia UV-Vis e ICP-MS. A atividade antimicrobiana foi avaliada por difusão em ágar por poço e microdiluição em caldo. O pH e a concentração de AgNO3 tiveram efeitos significativos na síntese de AgNPs nas condições experimentais. As AgNPs sintetizadas em pH 9,0 e concentração de AgNO3 de 1,5 mM apresentaram maior eficácia contra Staphylococcus aureus (3,17 µg/mL), Escherichia coli (6,35 µg/mL) e Candida albicans (0,79 µg/mL). Os dados mostraram que a síntese de AgNPs por A. flavo-furcatis é influenciada pelo pH e pela concentração de AgNO3, indicando que as AgNPs sintetizadas possuem atividade antimicrobiana contra S. aureus, E. coli e C. albicans.

Com os objetivos de verificar a influência do método de preservação na atividade de metabólitos secundários e de selecionar espécies de Aspergillus como fontes de compostos com atividade antimicrobiana, foi feito um estudo com Aspergillus da coleção de culturas do Departamento de Parasitologia da Universidade Federal do Amazonas (DPUA/UFAM). As linhagens foram reativadas e a sua viabilidade foi confirmada com base nas características morfológicas e nas estruturas de reprodução. A produção dos biocompostos foi feita em ágar extrato de levedura sacarose (yeast extrat sucrose – YES). Os extratos orgânicos etanólico, acetato de etila e hexânico foram testados pelo método de difusão em ágar por poço contra Staphylococcus aureus, Escherichia coli e Candida albicans. Os extratos que apresentaram antibiose neste teste foram analisados por bioautografia de imersão, sendo determinadas as concentrações mínimas inibitórias pelo método de microdiluição em caldo. O método de preservação em água destilada promoveu maiores estabilidade e pureza das culturas dos Aspergillus, independentemente do tempo de armazenamento, em comparação ao método de conservação em óleo mineral, sobretudo em relação ao fenômeno do pleomorfismo. Os dados aqui apresentados mostraram que, em condições in vitro, espécies de Aspergillus sintetizam compostos com atividade antibacteriana e antifúngica para inibir o crescimento de S. aureus, E. coli e C. albicans, preservados em água destilada, mesmo que por diferentes períodos.

Films and coatings based on natural polymers are used to conserve nutritional quality of fruits, vegetables and also delay their ripening. The purpose of this study was to develop films with starch extracted from Dioscorea altissima Lam. (dunguey) incorporated with silver nanoparticles for coating and preserving fruits. The films obtained by cast were characterized visually, by Scanning Electron Microscope, by Atomic Force Microscopy, by X-Ray Diffraction and by Fourier-Transform Infrared Spectroscopy. Antimicrobial activity and technological properties were also evaluated. The coating of camu-camu fruits [Myrciaria dubia (Kunth) McVaugh] was carried out by immersing them in the filmogenic solution, followed by their physicochemical and microbiological analysis. The films with silver nanoparticles showed transparency, flexibility, spherical clusters and a higher average roughness. A reduction in thickness, solubility and water vapor permeability was also observed. Antimicrobial action against Staphylococcus aureus and Escherichia coli was proved as well. The fruits coated with films exhibited delay in ripening, with maintenance of quality and longevity. Uncoated fruits showed greater wilting and wrinkling. The starch film incorporated with silver nanoparticles was effective for preserving camu-camu fruit. Películas y recubrimientos a base de polímeros naturales son utilizados para conservar la calidad nutricional de frutas, verduras y también para retrasar su maduración. El propósito de este estudio fue desarrollar películas con almidón extraído de la Dioscorea altissima Lam. (ñame) incorporado con nanopartículas de plata para el recubrimiento y conservación de frutas. Las películas obtenidas por fusión se caracterizaron visualmente, por medio de Microscopio Electrónico de Barrido, mediante Microscopía de Fuerza Atómica, con Difracción de Rayos X y por Espectroscopía Infrarroja con Transformada de Fourier. Actividad antimicrobiana y propiedades tecnológicas también fueron evaluadas. El recubrimiento de frutos de camu-camu [Myrciaria dubia (Kunth) McVaugh] se realizó sumergiéndolos en la solución filmógena, seguido por el análisis fisicoquímico y microbiológico. Las películas con nanopartículas de plata mostraron transparencia, flexibilidad, acumulaciones esféricas y un mayor promedio de rugosidad. También se observó una reducción en el espesor, la solubilidad y la permeabilidad al vapor de agua. Asimismo, acción antimicrobiana contra Staphylococcus aureus y Escherichia coli fue evidenciada. Los frutos recubiertos con películas exhibieron retraso en la maduración, con mantenimiento de calidad y longevidad. Los frutos sin recubrir mostraron mayor marchitez y arrugas. La película de almidón incorporada con nanopartículas de plata fue eficaz para preservar a la fruta de camu-camu. Filmes e revestimentos à base de polímeros naturais são usados para conservar a qualidade nutricional de frutas, vegetais e também retardar seu amadurecimento. O objetivo deste trabalho foi desenvolver filmes com amido extraído de Dioscorea altissima Lam. (cará-de-espinho) incorporado com nanopartículas de prata para revestimento e preservação de frutas. Os filmes obtidos por casting foram caracterizados visualmente, por Microscópio Eletrônico de Varredura, Microscopia de Força Atômica, Difração de Raios-X e Espectroscopia de Infravermelho com Transformada de Fourier. A atividade antimicrobiana e as propriedades tecnológicas também foram avaliadas. O revestimento dos frutos de camu-camu [Myrciaria dubia (Kunth) McVaugh] foi realizado por imersão em solução filmogênica, seguida de suas análises físico-químicas e microbiológicas. Os filmes com nanopartículas de prata apresentaram transparência, flexibilidade, aglomerados esféricos e maior rugosidade média. Uma redução na espessura, solubilidade e permeabilidade ao vapor de água também foi observada. A ação antimicrobiana contra Staphylococcus aureus e Escherichia coli também foi comprovada. Os frutos revestidos com filmes exibiram atraso no amadurecimento, com manutenção da qualidade e longevidade. Frutos não revestidos apresentaram maior murchamento e enrugamento. O filme de amido incorporado com nanopartículas de prata foi eficaz na preservação do fruto do camu-camu.

Resíduos hortícolas podem ser utilizados para a cultivo de cogumelos e obtenção de proteases. O objetivo desta pesquisa foi avaliar o potencial de resíduos lignocelulósicos como substratos para o crescimento micelial e produção de proteases por Lentinus crinitus DPUA 1693. A cultura matriz foi preparada em ágar batata dextrose (BDA) suplementada com extrato de levedura (YE) 0,5% (p/v). O crescimento micelial vertical (VMC) foi realizado em tubos de ensaio contendo os seguintes resíduos lignocelulósicos suplementados com farelo de arroz (FA): serragem, (SER), semente de açaí (SA) e exocarpos de abacaxi (CAB), cupuaçu (CC) e tucumã (CT). O vigor micelial foi classificado pelo método subjetivo de notas em: Fracamente adensado (I), Mediamente adensado (II) e Fortemente adensado (III). A atividade proteolítica foi determinada utilizando solução de azocaseína 1% (p/v). A caracterização enzimática foi realizada no extrato obtido do cultivo de L. crinitus no resíduo lignocelulósico que favoreceu o desenvolvimento de micélio fortemente adensado e produção significativa de proteases. A VMC significativa foi determinada em SER+FA (0,40 cm/dia). Em CC+FA, este cogumelo cresceu e formou micélio fortemente adensado (III). Atividade proteolítica significativa foi determinada nos cultivos de L. crinitus em CC+FA (6,71 U/mL) e CT+FA (6,44 U/mL). No extrato bruto de L. crinitus cultivado em CC+FA houve predomínio de aspártico proteases que demonstraram atividade ótima em pH 5, a 50 °C. Essas enzimas foram fortemente inibidas por Zn+2 e Mn+2. Os resíduos lignocelulósicos utilizados favorecem a produção de massa micelial e proteases por L. crinitus.