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En esta tesis se describe la preparación de una serie de nuevos tioaminoazúcares por reacción de desplazamiento nucleófilo de tosilatos, mesilatos y triflatos de aminoazúcar. Por oxidación de los tioaminoazúcares se preparan sulfoaminoazúcares en forma de sulfonatos sódicos y en la forma de ácidos aminosulfónicos en los que el grupo sulfónico protona al grupo amino formando zwitteriones. Se describe también la formación de la 3-sulfoglucosamina y de la 3-sulfoalosamina mediante la hidrosulfonación radicalaria de la n-acetilglucosamina en medio básico. Se ha realizado un análisis conformacional de los 3-sulfoaminoazúcares mediante mecánica molecular confirmándose mediante el cálculo de las conformaciones de mínima energía, el predominio de las conformaciones anomalas detectadas mediante resonancia magnética nuclear de los 3-sulfoalopiranósidos. Se ha realizado un estudio sobre la preparación y la reactividad de una serie de derivados del 2-amino-2-desoxiglucitol, obteniéndose oxazolinas y oxazolidinas.

Se ha estudiado la reaccion de 1-alquilamino-1-desoxi-2-cetosas con isotiocianatos de metilo y fenilo en la que se obtienen polihidroxialquil-imidazol-2-tionas c-nucleosidos y espironucleosidos. Las estructuras de estos compuestos quedan establecidas mediante la preparacion de derivados acetilados degradacion oxidativa a formil-imidazol-2-tionas porlarimetria y espectroscopias de uv ir y 1h-rmn. Se ha realizado un estudio detallado por espectrometria de masas de los formil-imidazol-2-tionas y de los glicosilimidazol-2-tionas que ha permitido establecer los mecanismos de fragmentacion y confirmar las estructuras de los compuestos obtenidos.

Se describe la obtención de los 3-etoxicarbonil-4(d-arabinotetrahidroxibutil)-1-metil(etil n-propil n-hexil n-octil)-2-metil-pirroles por reacción de las 1-metil(etil n-propil n-hexil n-octil)amino-1-desoxid-arabinohexulosas con el acetoacetato de etilo. Se demuestra la estructura de los pirroles antes indicados y a partir de ellos se obtienen los correspondientes 3-etoxicarbonil-4-formil-1-metil(etil n-propil n-hexil n-octil)2-metil-pirroles y derivados de estos como tiosemicarbazonas y 2 5-diclorofenilhidrazonas. Se describe asimismo la preparación de los 3-etoxicarbonil-1-n-hexil(n-octil n-dodecil)-4-(d-treotrihidroxipropil)-2-metil-pirroles por reacción de las 1-n-hexil(n-octil n-dodecil)amino-1-desoxi-d-treopentulosas con el acetoacetato de etilo.

El objeto de este trabajo es el aislamiento y purificación de los polisacáridos que existen en las aceitunas verdes deshuesadas de las variedades “manzanilla” y “global”. Una revisión bibliográfica sobre la química y bioquímica de los hidratos de carbono en la aceituna, pone de manifiesto el papel fundamental que estos compuestos desempeñan en la biogénesis del aceite de oliva, en el aspecto y conservación del fruto y en los procesos fermentativos. De esta revisión se deduce lo limitado que es aún el conocimiento sobre la naturaleza y composición de los hidratos de carbono en este fruto. Los trabajos que hasta ahora se han realizado sobre los polisacáridos en aceitunas, se limitan a determinaciones globales de ellos. Corrao determina el contenido en pectina de la pasta de aceituna. Luh y colb., relacionan los cambios en el contenido total de pectinas con la textura de la aceituna. Fernández Díez y colb., determinan el contenido de pectinas en aceitunas verdes, la variación de la composición péctica durante su elaboración y la relación entre las enzimas pectinolíticas con el ablandamiento de los productos del aderezo. Últimamente A. Heredia y M. Fernández-Díez analizan el contenido de celulosa, lignina y fibra en aceitunas verdes y aderezadas de distintas variedades. Sin embargo no se han realizado estudios estructurales, desconociéndose la naturaleza de las hemicelulosas, pectinas o sustancias relacionadas en aceitunas verdes. Solamente Ragazzi y colb., investigando los componentes solubles en el agua de vegetación (alpechín) aíslan un polisacárido complejo formado por galactosa, arabinosa, xilosa, ramnosa y ácido galacturónico, además de un pigmento constituido por macromoléculas de catecol-melaninas enlazadas con azúcares. Esta memoria se ha estructurado en siete capítulos. El primero corresponde a la introducción. En el segundo se estudia la naturaleza, composición y nomenclatura de los polisacáridos en los tejidos vegetales y se hace una revisión de los métodos