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El proyecto "Yogurito" se inició con el desarrollo de un alimento probiótico, en forma de yogur adicionado con la cepa probiótica Lactobacillus rhamnosus CRL1505 (PB1505), cuya caracterización funcional y tecnológica está ampliamente documentada por investigadores de CERELA-Conicet. Mediante estudios clínicos se demostró que el consumo de este producto probiótico aumenta las defensas naturales y previene infecciones respiratorias e intestinales, los eventos infecciosos de mayor relevancia en la niñez. Actualmente el proyecto incluye otros alimentos funcionales solidarios (Chocolet, Queso Probiótico) y un suplemento nutricional con el cultivo PB1505 deshidratado, de fácil transporte y uso, que se consume agregado a bebidas, postres, etc., denominado Biosec. El programa "Yogurito" tuvo otros impactos: contribuyó al fortalecimiento de la cuenca y la innovación en PYMES al introducir alimentos funcionales, así como la generación de conocimiento tecnológico en el ámbito de Ciencia y Tecnología, entre otros. La cartera de "leches sociales probióticas" beneficia a unos 280.000 escolares en la provincia de Tucumán y unos 100.000 en otras provincias y Municipios como Santiago del Estero, Entre Ríos, Misiones, Luján, entre otros. Este proyecto de transferencia social, vigente desde 2008 en la Provincia de Tucumán (convenio Conicet-Gobierno de Tucumán-empresa), constituye un paradigma de interacción entre el sector de Ciencia y Tecnología, el sector productivo y el Estado, para mejorar la calidad de vida de poblaciones de alta vulnerabilidad. Fil: Villena, Julio Cesar. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina Fil: Alvarez, Gladis Susana. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina Fil: Font, Graciela Maria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina Fil: Salva, Maria Susana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina Fil: Taranto, Maria Pia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina

Lactobacillus (L.) reuteri CRL 1098 es una bacteria probiótica de probado efecto hipocolesterolemiante estrechamente relacionado con su actividad hidrolasa de sales biliares (HSB). La capacidad de L. reuteri para sobrevivir el pasaje a través del tracto intestinal y resistir los efectos tóxicos de los ácidos biliares (AB) es un factor clave para su función probiótica. El objetivo de este trabajo es revisar los aspectos más relevantes relacionados con la tolerancia a AB en esta cepa probiótica modelo.Utilizando técnicas fluorescentes se determinó que la acción deletérea de los AB en bacterias lácticas estaría estrechamente relacionada con la disipación de la fuerza protón motriz. La cepa CRL 1098 presentó elevada resistencia a AB siendo sólo sensible a altas concentraciones de ácido deoxicólico (ADC). Mediante estudios proteómicos se identificaron 25 proteínas diferencialmente expresadas cuando L. reuteri fue desafiado con ácido glicodeoxicólico (AGDC) y ADC. Se destaca la enzima citosina trifosfato (CTP) sintetasa, involucrada con la reparación del daño oxidativo del ADN y proteínas relacionadas con transcripción y traducción que fueron sobreexpresadas en presencia de AGDC y reprimidas en presencia de ADC, lo que explicaría la mayor toxicidad de este compuesto. Finalmente, se clonó y caracterizó el operón del gen hsb de CRL1098, lo que permitirá profundizar su influencia en la reducción de los niveles de colesterol sérico.Los resultados presentados en este trabajo proponen que los AB inducen una respuesta fisiológica compleja en L. reuteri y proporcionan nuevos conocimientos sobre los mecanismos implicados en la tolerancia a bilis en cepas probióticas. Lactobacillus (L.) reuteri CRL 1098 is a probiotic bacterium with a proven hypocholesterolemic effect, closely related to its bile salt hydrolase activity (BSH). The ability of L. reuteri to survive the passage through the intestinal tract and resist the toxic effects of bile acids (BA) is a key factor related to its probiotic function. The aim of this work is to review the main factors related to BA tolerance in this model probiotic strain. Using fluorescent techniques it was determined that the deleterious action of AB in lactic bacteria is closely related to the dissipation of proton motive force. The CRL 1098 strain shows high resistance to BA being only sensitive to high concentrations of deoxycholic acid (DCA). Using proteomic tools, 25 proteins differentially expressed in L. reuteri challenged with glyco-deoxycholic acid (GDCA) and DCA, were identified. The enzyme cytosine triphosphate (CTP) synthetase, involved in the repair of oxidative damage to DNA and three proteins related to the transcription and translation of proteins that were overexpressed in the presence of GDCA and repressed in the presence of DCA, are highlighted. These findings could explain the delayed growth of the cells challenged with DCA. Finally, the operon of the bsh gene of CRL1098 was cloned and characterized, which will allow deepening its influence in the reduction of serum cholesterol levels. The results presented in this work propose that AB induce a complex physiological response in L. reuteri and provide new insights into the mechanisms involved in bile tolerance in probiotic strains. Fil: Bustos, Ana Yanina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigaciones y Transferencia de Santiago del Estero. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Centro de Investigaciones y Transferencia de Santiago del Estero; Argentina Fil: Fadda, Silvina G.. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina Fil: Font, Graciela Maria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina Fil: Raya, Raul Ricardo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina Fil: Taranto, Maria Pia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina

The effect of daily consumption of a yogurt containing Lactobacillus reuteri CRL 1098 on the lipid profile of hypercholesterolemic subjects was evaluated by performing a prospective, randomized, double-blind, cross-over placebo controlled clinical study. Participants consumed daily a yogurt containing L. reuteri CRL 1098 or a placebo for four weeks, separated by a wash-out period. Total cholesterol, triacylglycerol, high-density (HDL) and low-density (LDL) lipoprotein levels were assessed at the beginning and at the end of each period. We found a statistically significant reduction of total (−7.86 g/dl) and LDL (−7.02 g/dl) cholesterol in absolute changes (before-after) as well as a decreasing trend in the group receiving the yogurt containing L. reuteri with respect to the placebo group, without detecting changes in HDL-cholesterol and triacylglycerol levels. Our results suggest that low amounts of yogurt (125 g/day) and low doses of the CRL 1098 strain (106 CFU) are sufficient to reduce total and LDL-cholesterol levels in hypercholesterolemic subjects., Facultad de Ciencias Médicas

El curtido es el proceso por el cual se transforma la piel en un material imputrescible llamada cuero, que se conserva a través del tiempo y posee gran valor comercial debido a sus características de flexibilidad, resistencia y aspecto. La industria del cuero es una de las más antiguas en la Argentina. Actualmente, el cuero aporta importantes divisas y puestos de trabajo al país, debido a la abundancia de materia prima (principalmente piel de ganado vacuno) y a la calidad lograda y reconocida internacionalmente. Este subproducto de la industria frigorífica representa un 10% del valor del ganado en pie (Plan Estratégico Industrial – Argentina 2020. Secretaría de Industria y Comercio). En la actualidad, el negocio exportador de cueros se concentra en las curtiembres de mayor tamaño, capaces de satisfacer el volumen y la calidad del comercio internacional. Sin embargo, existen curtiembres artesanales que usan como materia prima pieles obtenidas de ganado ovino y caprino de pequeños productores, localizados en diferentes zonas del país. La asistencia tecnológica tendiente a solucionar problemas del proceso artesanal de curtido beneficia a los distintos componentes de la cadena de valor: pequeños productores de ganado ovino y caprino, curtidores artesanales, eslabones de manufactura y comercialización, y el usuario como receptor final del producto elaborado. The tanning process allows to transform animal skin in stable and non-putrescible products namely leather. This process consists in various steps such as washing skins, liming, depilation, lime removal by washing, purging and tanning. During purging, the skins are immersed in a cereal mix which is let to ferment for 12-24 h at room temperature (18ºC-37°C). After this period, the pH decreased to 4.5-5.0, a condition that is required for the final steps. Under these homemade working conditions, the cereal fermentation is quite variable and affects the quality of the leather. The objective of this study was to isolate lactic acid bacteria (LAB) from the fermented cereal mixture in artisanal tanneries and to evaluate in vitro the acidifying activity of the strains. This is the first step for the formulation of a starter culture for tanneries to normalize the process.Samples of fermented cereals were taken from a tannery located in San Pedro de Colalao, Tucumán, Argentina, and colonies were isolated in MRS agar medium. The primary identification of the isolates included Gram stain, microscopic observations and catalase reaction. Gram positive, catalase negative strains (23) were cultured in a CERELA medium formulated for the production of lactic ferment and incubated at 18°C and 37°C for 24 h. At intervals, pH and titratable acidity (TTA) were determined. In most samples, a prevalence of cocci (95%) respect to bacilli was observed. The total isolated strains (56), 23 strains were Gram (+) and catalase (negative) which were selected. At 37 °C, most strains (21) acidified the culture medium within the first 8-h reaching a final pH ≤ 5.0 and a TTA ≥100ºD. At 18 °C, all strains showed a lower growth; however, the decrease in pH was 4.5-5.0 and the acidity developed (100-140ºD) after 24 hours of fermentation were similar to values obtained at 37°C. The best acid-producer strains were identified as Enterococcus faecium CRL 1943 and Leuconostoc citreum CRL 1945 by phenotypic and genotypic techniques. Currently, studies are being conducted to formulate a lactic inoculant on the basis of these strains and their metabolites for artisanal tanning. Fil: Correa Deza, Maria Alejandra. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos (i); Argentina Fil: Gerez, Carla Luciana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos (i); Argentina Fil: Martos, Gladys Irma. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos (i); Argentina Fil: Nuñez, Martha Susana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos (i); Argentina Fil: Fiori, Mario. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos (i); Argentina Fil: Font, Graciela Maria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos (i); Argentina

Esta ponencia plantea la situación en las universidades nacionales argentinas, en las que está costando mucho esfuerzo consensuar las dificultades por las que están atravesando, y mucho más hacer operativas las estrategias de enfrentamiento de esos problemas, referidos a la ruptura de ciertas tradiciones en investigación. Se enfrenta una crisis global de la economía que impacta en la cotidianeidad de cada uno de los actores. La Universidad como institución y espacio de pertenencia no escapa a tal realidad. Se propone desde el CIN (Consejo Nacional Interuniversitario), un plan de fortalecimiento de las actividades de investigación científica, desarrollo tecnológico e innovación en las universidades nacionales que tiene el propósito de consolidar a las universidades públicas como actores relevantes del Sistema Argentino de Ciencia, Tecnología e Innovación permitiendo, al mismo tiempo, que las universidades nacionales se integren adecuadamente al desarrollo del Plan Estratégico Nacional de Ciencia y Tecnología e Innovación “Bicentenario” (2006-2010).

La mayor cuenca lechera caprina de Argentina está ubicada en la provincia de Santiago del Estero, pero existe escaso conocimiento de la calidad de leche producida allí. El presente trabajo constó de dos fases y tuvo como objetivo analizar la composición fisicoquímica y calidad microbiológica de la leche de cabra de esta cuenca lechera. En la primera fase se analizó la leche procedente de 30 pequeños tambos sin raza animal definida y se obtuvieron los siguientes valores medios: grasa, 5.37%; proteína, 3.39%; lactosa, 4.32%; sólidos no grasos (SNG), 8.30%; sólidos totales (ST), 13.66%; acidez, 17.61ºD; pH, 6.76; densidad, 1.031g/mL; aerobios mesófilos totales, 4.96 log ufc/mL y proporción de muestras positivas de coliformes fecales, 72%. En la segunda fase, se seleccionaron tres tambos con razas lecheras definidas y volúmenes de producción superiores a la media de la zona. La leche de estos tambos no difirió mucho de la composición fisicoquímica ya citada, pero se destacaron dos de los mismos (T2 y T3) por sus respectivos contenidos de grasa (5.59 y 5.52%) y ST (14.18 y 13.84%), resultado de su uso de la raza Anglo Nubian y alimentación mediante pastoreo de pasturas naturales y suplementación con cereales. El T1, que usa la raza Saanen presentó la mayor producción media de leche, de 1.44 kg/d y la acidez más baja, de 16.49ºD, resultado de mejores condiciones de manejo del tambo y enfriamiento de la leche postordeño. Se concluye que aun haciendo falta mejorar el manejo higiénicosanitario que recibe la leche cruda, la leche de esta cuenca se presta muy bien para la elaboración de queso. The largest caprine milk shed of Argentina is located in Santiago del Estero province, but little information is available about the quality of the milk produced there. The present study consisted of two phases and had the objective of analyzing the physical-chemical composition and microbiological quality of the goat’s milk of this milk shed. In the first phase, milk from 30 small producer operations without defined animal breeds were analyzed with the following mean results: fat, 5.37%; protein, 3.39%; lactose, 4.32%; solids/not/fat (SNF), 8.30%; total solids (TS) 13.66%; acid degree value, 17.61ºD; pH, 6.76; density, 1.031 g/mL; total aerobic mesophiles, 4.96 log cfu/mL and proportion of samples positive for fecal coliforms, 72%. The second phase of the study involved three goat farms with different breeds and production levels exceeding the average of the zone. The milk from these farms did not differ much from the physical-chemical composition cited above, but two of them (T2 and T3) had outstanding contents of fat (5.59 and 5.52%) and TS (14.13 and 13.84%), resulting from their use of the Anglo Nubian breed and feeding based on grazing of natural pastures and supplementation with cereals. The farm T1, that employs the Saanen breed, had the highest mean milk production (1.44 kg/day) and the lowest acid degree value (16.49ºD), resulting from better management of the operation and more efficient cooling of the milk after milking. It is concluded that, eventhough better hygienic/sanitary management of the crude milk is needed, milk from this milk shed is well suited for cheese making. Fil: Frau, Silvia Florencia. Universidad Nacional de Santiago del Estero; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina Fil: Font, Graciela Maria. Universidad Nacional de Santiago del Estero; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina Fil: Paz, Raul Gustavo. Universidad Nacional de Santiago del Estero; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina Fil: Pece Azar, Nora Beatriz del Carmen. Universidad Nacional de Santiago del Estero; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina

Aims: To evaluate the efficacy of a novel microencapsulation procedure using whey protein and pectin to improve the survival rate of Lactobacillus rhamnosus CRL 1505 to low pH and bile. Methods and Results: Lactobacillus rhamnosus CRL 1505 was encapsulated by ionotropic gelation using pectin (PE) and pectin–whey protein (PE–WP). Both types of beads (MCPE/WP and MCPE–WP/WP) were covered with a layer of whey protein by complex coacervation. The noncapsulated lactobacilli were not sensitive to bile salts but to acid. Both microparticles protected Lact. rhamnosus CRL 1505 at pH 2·0, but only MCPE/WP was effective at pH 1·2. Conclusions: The combination of ionotropic gelation and complex coacervation techniques is efficient to obtain microcapsules of pectin covered with whey proteins. The MCPE/WP beads were more stable than the MCPE–WP/WP beads in simulated gastric conditions, thus offering better protection to Lact. rhamnosus CRL 1505 at low pH. Significance and Impact of the Study: Pectin beads with a whey protein layer (MCPE/WP) could be used as probiotic carrier in functional foods of low pH (e.g. apple juice), thus protecting Lact. rhamnosus CRL 1505 against the stressful conditions of the gastric tract. Fil: Gerez, Carla Luciana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina Fil: Font, Graciela Maria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina Fil: Gigante, Mirna L.. Universidade Estadual de Campinas; Brasil Fil: Grosso, Carlos. Universidade Estadual de Campinas; Brasil

El lactosuero, subproducto de la industria quesera, contiene alrededor de un 25 % de las proteínas, 8 % de las grasas y aproximadamente un 95 % de la lactosa presentes en la leche, lo que representa una gran fuente de nutrientes para su utilización como alimento o ingrediente. Las proteínas del lactosuero poseen un alto valor biológico y son ricas en aminoácidos esenciales. Actualmente, el lactosuero se utiliza en la fabricación de productos lácteos, cárnicos, de confitería, panificados y bebidas. También se usa desecado para sustituir la leche descremada en polvo en quesos y yogures, aportando proteínas de alta calidad a bajo costo. Las proteínas del lactosuero tienen múltiples cualidades benéficas para la salud, sin embargo, una de sus proteínas mayoritarias, la βlactoglobulina (BLG), es el principal alérgeno de la leche. La alergia a la leche bovina afecta a un 2-5 % de los niños occidentales y hasta el momento la única estrategia preventiva es la eliminación del alérgeno de la dieta. Las bacterias lácticas (BAL) son utilizadas en la producción de diversos alimentos fermentados especialmente de origen lácteo. Los alimentos funcionales fermentados -grupo de alimentos con propiedades específicas benéficas para la salud- deben sus características a la actividad de cultivos lácticos funcionales sobre la materia prima los cuales pueden mejorar las propiedades organolépticas, tecnológicas y/o nutricionales del alimento. La hidrólisis de las proteínas por BAL puede otorgar al producto fermentado ciertas características benéficas mediante la degradación de proteínas alergénicas y liberación de péptidos con actividad biológica y/o aminoácidos esenciales. Fil: Pescuma, Micaela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina Fil: Hebert, Elvira Maria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina Fil: Mozzi, Fernanda Beatriz. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina Fil: Font, Graciela Maria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina

Lactic acid bacteria (LAB) are technologically and commercially important and have various beneficial effects on human health. Several studies have demonstrated that certain LAB strains can exert their beneficial effect on the host through their immunomodulatory activity. Although most research concerning LAB-mediated enhanced immune protection is focused on gastrointestinal tract pathogens, recent studies have centred on whether these immunobiotics might sufficiently stimulate the common mucosal immune system to provide protection to other mucosal sites as well. In this sense, LAB have been used for the development of probiotic foods with the ability to stimulate respiratory immunity, which would increase resistance to infections, even in immunocompromised hosts. This article examines the current scientific literature dealing with the use of probiotic strains to prevent respiratory infections. More specifically, the present work reviews the work of our laboratory in the use of Lactobacillus rhamnosus CRL1505 for the improvement of respiratory immunity in adult immunocompetent host and the early recovery of the immune mechanisms against respiratory pathogens in malnourished hosts. Moreover, considering that recent reviews suggest common respiratory infectious diseases continue to be a major cause of death among preschool children in developing countries and that the identification of feasible strategies to combat this disease burden is an important public health need, we have evaluated the efficacy of L. rhamnosus CRL1505 in preventing respiratory infections and severe illnesses, in children aged 2–6 years. The research from our laboratory demonstrates that L. rhamnosus CRL1505 represent a promising resource for the development of prevention strategies against respiratory infections that could be effective tools for medical application. Fil: Villena, Julio Cesar. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina Fil: Salva, Maria Susana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina Fil: Nuñez, Martha Susana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina Fil: Corzo, María Josefina. Gobierno de la Provincia de Tucumán. Ministerio de Salud Pública. Sistema Provincial de Salud. División Nutrición; Argentina Fil: Tolaba, Rene. Gobierno de la Provincia de Tucumán. Ministerio de Salud Pública. Sistema Provincial de Salud. Hospital del Niño Jesús; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Medicina; Argentina Fil: Faedda, Julio. Gobierno de la Provincia de Tucumán. Ministerio de Salud Pública. Sistema Provincial de Salud. Hospital del Niño Jesús; Argentina Fil: Font, Graciela Maria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina Fil: Alvarez, Gladis Susana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina

La calidad de leche puede definirse como el potencial que ésta posee para ser sometida a un tratamiento tecnológico. Existen requisitos que definen su calidad: composición fisicoquímica, cualidades organolépticas y número de microorganismos presentes. Se determinó la composición y contenido microbiológico promedio en leche de cabra producida en un establecimiento caprino de la provincia de Santiago del Estero, la cual posteriormente es utilizada para la elaboración de quesos. Las muestras fueron obtenidas semanalmente del pool de ordeñe durante 11 meses (febrero – diciembre). Los valores de composición promedio encontrados fueron: Grasa: 5,68%±1,13; Proteína: 3,37%±0,31; Caseína: 2,09%±0,15; Lactosa: 4,22%±0,38; Sólidos no Grasos: 8,27%±0,75; Sólidos Totales: 13,95%±1,65; Humedad: 86,05%±1,65; Densidad: 0,029g/mL±0,002; Cenizas: 0,85%±0,30; pH: 6,75±0,09; Acidez: 17,89ºD±2,23. Se observaron diferencias significativas en los valores de composición, no así en la relación Caseína/Grasa entre los meses en estudio, los valores máximos de composición se presentaron durante los meses de junio-julio. El contenido microbiológico promedio de la leche (log UFC/mL) fue: Aerobios Mesófilos Totales: 5,71; Coliformes Totales: 3,83; Coliformes Fecales: 2,84; Psicrótrofos: 3,63. No se registraron resultados positivos para Pseudomona aeruginosa en las muestras analizadas; en el 63,1% de las muestras se detectaron estáfilococos coagulasa positiva, mientras que el 82,35% de las muestras fueron positivas para coliformes fecales., The milk quality can be defined as the potential it possesses to undergo technological treatments. There exist requirements defining milk quality: physico-chemical composition, organoleptic qualities, and number of microorganisms present in it. The average composition and microbiological content were determined for the goat milk of a goat plant in Santiago del Estero which is used for the elaboration of cheese afterwards. The samples were obtained out of the milking pool along 11 months (namely February-December). The average composition values found were as follows: Fat 5.68%±1.13; Protein: 3.37%±0.31; Casein: 2.09%±0.15; Lactose: 4.22%±0.38; Non Fat Solids: 8.27%±0.75; Total Solids: 13.95%±1.65; Humidity: 86.05%±1.65; Density: 0.029g/mL±0.002; Ashes: 0.85%±0.30; pH: 6.75±0.09; Acidity: 17.89ºD±2.23. Significant differences were observed in the values of composition, not in the casein/fat ratio in the period of study; the maximum values of composition occurred between June-July. The average microbiological content of the milk (log UFC.mL-1) was the following: total aerobic count: 5.71; total coliforms: 3.83; fecal coliforms (FC): 2.84; psychrotrophs: 3.63. In the samples analyzed no positive results were recorded for Pseudomona aeruginosa while positive Staphylococcus coagulase were detected in 63.1% of them and 82.5% of the samples gave positive to FC., Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales

Although most vitamins are present in a variety of foods, human vitamin deficiencies still occur in many countries, mainly because of malnutrition not only as a result of insufficient food intake but also because of unbalanced diets. Even though most lactic acid bacteria (LAB) are auxotrophic for several vitamins, it is now known that certain strains have the capability to synthesize water-soluble vitamins such as those included in the B-group (folates, riboflavin and vitamin B 12 amongst others). This review article will show the current knowledge of vitamin biosynthesis by LAB and show how the proper selection of starter cultures and probiotic strains could be useful in preventing clinical and subclinical vitamin deficiencies. Here, several examples will be presented where vitamin-producing LAB led to the elaboration of novel fermented foods with increased and bioavailable vitamins. In addition, the use of genetic engineering strategies to increase vitamin production or to create novel vitamin-producing strains will also be discussed. This review will show that the use of vitamin-producing LAB could be a cost-effective alternative to current vitamin fortification programmes and be useful in the elaboration of novel vitamin-enriched products. Fil: Leblanc, Jean Guy Joseph. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina Fil: Laiño, Jonathan Emiliano. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina Fil: Juarez del Valle, Marianela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina Fil: Vannini, María Verónica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina Fil: van Sinderen, Douwe. University College Cork. Department of Microbiology and Alimentary Pharmabiotic Centre; Irlanda Fil: Taranto, Maria Pia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina Fil: Font, Graciela Maria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina Fil: Savoy, Graciela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina Fil: Sesma, Fernando Juan Manuel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina

Aim: To evaluate the influence of biosynthetic precursors, intermediates and electron acceptors on the production of antifungal compounds [phenyllactic acid (PLA) and hydroxyphenyllactic acid (OH-PLA)] by Lactobacillus plantarum CRL 778, a strain isolated from home-made sourdough. Methods and Results: Growth of fermentative activity and antifungal compounds production by Lact. plantarum CRL 778 were evaluated in a chemically defined medium (CDM) supplemented with biosynthetic precursors [phenylalanine (Phe), tyrosine (Tyr)], intermediates [glutamate (Glu), alpha-ketoglutarate (α-KG)] and electron acceptors [citrate (Cit)]. Results showed that the highest PLA production (0·26mmoll -1), the main antifungal compound produced by Lact. plantarum CRL 778, occurred when greater concentrations of Phe than Tyr were present. Both PLA and OH-PLA yields were increased 2-folds when Cit was combined with α-KG instead of Glu at similar Tyr/Phe molar ratio. Similarly, glutamate dehydrogenase (GDH) activity was significantly (P

Se monitoreó durante un período de lactación la producción y composición de leche de cabra Anglo Nubian y Saanen, a fin de determinar la existencia de diferencias entre las razas bajo las condiciones de cría en la provincia de Santiago del Estero. En un grupo experimental conformado por 7 cabras de raza Anglo Nubian y 7 de raza Saanen, pertenecientes a un rebaño con manejo extensivo, se evaluó: la producción (Kg./cabra/día) utilizando el método A4; composición (%Grasa, %Proteína, %Lactosa, %Sólidos no Grasos, %Sólidos Totales) mediante un analizador automático Lactostar Funke Gerber y acidez por titulación Dornic. Los resultados se analizaron estadísticamente utilizando el programa SYSTAT. Los resultados demostraron que existen diferencias significativas (P, Productivity and milk composition of two goat breeds namely Anglo Nubian and Saanen were monitored along the lactation period in order to determine the differences between the breeds under the rearing conditions of the Province of Santiago del Estero. In an experimental group made up of 7 Anglo Nubian and 7 Saaen goats from a extensively managed herd the following was evaluated: yield (kg/goat/day) using the A4 method; composition (%fat, %protein, %lactose, %non fat solids, %total solids) using the Lactostar Funke Gerber automatic analyzer; and acidy by Dornic titration. The results were analyzed statistically using basic statistics and the one-way ANOVA in the SYSTAT software. They showed that exist significant differences (p, Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales

En la Argentina, el 90% del lactosuero de quesería es descartado provocando contaminación ambiental. Este importante subproducto podría ser utilizado para elaborar bebidas fermentadas funcionales de mejor digestibilidad y elevado contenido proteico. En este trabajo se estudió la capacidad de ciertas bacterias lácticas (BAL) de crecer en lactosuero y de degradar la β-lactoglobulina (BLG), proteína mayoritaria del lactosuero resistente a la digestión y potencialmente alergénica. Las BAL fueron capaces de crecer en lactosuero, liberar aminácidos y reducir el pH y el contenido de lactosa. La hidrólisis de BLG por las BAL incrementó la concentración de aminoácidos y péptidos pequeños, de mayor asimilación en el intestino. La presencia de polisacáridos en la matriz alimentaria aumentaría la digestibilidad de BLG. Las BAL seleccionadas podrían ser usadas en la elaboración de nuevos productos funcionales de lactosuero. Fil: Pescuma, Micaela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina Fil: Hebert, Elvira Maria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina Fil: Font, Graciela Maria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina Fil: Mozzi, Fernanda Beatriz. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina

O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da ingestão de um produto a base de soja, fermentado com Enterococcus faecium e Lactobacillus jugurti, enriquecido com isoflavonas e cálcio sobre o peso corpóreo e sobre o tecido ósseo de ratas maduras ovariectomizadas. Os animais foram divididos em 5 grupos: pseudo-ovariectomizados, ovariectomizados, ovariectomizados que ingeriram produto fermentado de soja enriquecido com isoflavonas e cálcio, ovariectomizados que ingeriram produto fermentado de soja enriquecido com cálcio e ovariectomizados que ingeriram produto não fermentado enriquecido com cálcio. Tíbias e fêmures foram utilizados para análise do comprimento ósseo; ensaio mecânico de flexão de três pontos; densidade óssea (princípio de Arquimedes); conteúdo mineral ósseo; conteúdo de cálcio ósseo e medida das larguras das trabéculas. A ingestão do produto fermentado de soja enriquecido com isoflavonas e cálcio apesar de não ter exercido efeitos nos parâmetros como comprimento, densidade, conteúdo mineral, conteúdo de cálcio e carga máxima suportada, foi capaz de evitar o aumento de peso corpóreo causado pela ovariectomia, além de ter demonstrado uma tendência à proteção das trabéculas, prevenindo a redução da largura das mesmas ocasionada pela castração. The objective was to evaluate the effect of soy fermented product intake on the corporal weight and bone tissue of ovariectomized mature rats. This product was fermented with Enterococcus faecium and Lactobacillus jugurti and enriched with isoflavones and calcium. The animals were divided in 5 groups: sham-ovariectomized; ovariectomized; ovariectomized treated with soy fermented product enriched with isoflavones and calcium; ovariectomized treated with soy fermented product enriched with calcium and ovariectomized treated with non-fermented product enriched only with calcium. In order to evaluate the effect of the tested product on bone tissue (femur and tibia), the following parameters were analyzed: length; mechanical assay of three points; density (Archimedes principle); mineral content; calcium content; measure of the trabecular widths. The corporal weight of group treated with soy fermented product containing isoflavones and calcium showed no statistical difference from sham-ovariectomized group and trabecular widths tended to have larger than ovariectomized group. However, there was no significant difference to the other evaluated parameters in result of the diverse treatments. Thus, soy fermented product enriched with isoflavones and calcium inhibited the increasing of corporal weight caused by ovariectomy and revealed a tendency to trabecular protection after castration. Fil: Bedani, Raquel. Universidade Federal de São Carlos, São Carlos. Centro de Ciências Biológicas e da Saúde; Brasil. Universidade Estadual Paulista Julio de Mesquita Filho; Brasil Fil: Rossi, Elizeu Antonio. Universidade Federal de São Carlos, São Carlos. Centro de Ciências Biológicas e da Saúde; Brasil. Universidade Estadual Paulista Julio de Mesquita Filho; Brasil Fil: Lepera, José Salvador. Universidade Estadual Paulista Julio de Mesquita Filho; Brasil. Universidade Federal de São Carlos, São Carlos. Centro de Ciências Biológicas e da Saúde; Brasil Fil: Wang, Charles Chenwei. Universidade Estadual Paulista Julio de Mesquita Filho; Brasil. Universidade Federal de São Carlos, São Carlos. Centro de Ciências Biológicas e da Saúde; Brasil Fil: Font, Graciela Maria. Universidade Estadual Paulista Julio de Mesquita Filho; Brasil. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina

Las colecciones de cultivo de investigación permiten resguardar la biodiversidad microbiana en todas sus formas. La colección del Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA), es altamente especializada y única en su tipo en Latinoamérica. Alberga 1.270 cepas de bacterias lácticas de las cuales 1.160 son cepas silvestres de diversos orígenes: alimentos de elaboración artesanal como quesos, chacinados, encurtidos, etc; ecosistemas caprinos, bovinos y buvalinos; plantas familiares de elaboración de subproductos lácteos; suelos y pasturas de altura; vegetales, etc, provenientes de regiones del NOA. La caracterización taxonómica y tecnológica de las cepas, así como los estudios sobre sus potencialidades probióticas y la búsqueda de condiciones apropiadas para su conservación a largo plazo, ha dado lugar a diferentes programas de investigación. Los resultados obtenidos evidencian la biodiversidad de este grupo de microorganismos y avalan el posible uso de las cepas en industrias de diversa índole. Research culture collections preserve microbial biosiversity. CERELA´s culture collection (Centro de Referencia para Lactobacilos) is highly specific and unique in the subject at least in South America. It holds 1.270 lactic acid bacteria strains, most of them (1.160) are mainly wild type, isolated from different sources and substrates: home made dairy products, pickles, cured sausage; caprine, bovine and bubaline ecosystems; soil and flora in highland areas; vegetables, etc., which in turn come from NOA regions of the country. The taxonomical and technological characterization of the strains, their potential use as probiotic and studies on long term preservation of lactic acid bacteria conducted to different research programs. Lactic acid bacteria biodiversity is evident from the results and make possible the use ofthemin different industries. Fil: Font, Graciela Maria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina Fil: Martos, Gladys Irma. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina

La demanda del mercado nacional e internacional ha impulsado en los últimos años una nueva línea de alimentos funcionales probióticos, productos alimenticios que, además de su valor nutritivo intrínseco, ayudan a mantener el estado de salud general del organismo y a la vez pueden tener un efecto benéfico adicional, terapéutico o preventivo en el huésped. El concepto de alimentos funcionales (AF) tiene su origen en una mayor comprensión de las bases moleculares de la relación existente entre alimentación y salud y la posibilidad de contar con reguladores biológicos (donde las bacterias lácticas juegan un papel protagónico) que disminuyan el riesgo de contraer enfermedades. Los microorganismos comúnmente empleados como probióticos se encuentran disponibles comercialmente a través de laboratorios o industrias alimenticias a nivel internacional así como en colecciones de cultivos. Sin embargo, muchos de ellos con propiedades particulares, están protegidos mediante patentes o licencias. La colección de cultivo de CERELA cuenta con un banco de bacterias probióticas para diferentes estudios tales como producción de vitaminas, regulación lipídica, inmunomodulación, protección del tracto gastrointestinal, etc. En esta revisión del tema se describen la disminución de intolerancia a la lactosa –uno de los efectos probióticos de las BAL mejor documentados- y otros potencialmente benéficos, por ejemplo, propiedades inmunomoduladoras, capacidad hipolipemiante, inhibición de patógenos intestinales, propiedad protectora de la mucosa gástrica, actividad antagónica contra rotavirus, prevención de reacciones alérgicas y disminución del riesgo de enterocolitis necrotizante neonatal. La investigación científico-tecnológica de estas propiedades permitirá optimizar los procesos de elaboración de alimentos funcionales que contengan este tipo de cultivo lácticos, así como conocer los mecanismos por los cuales estas bacterias ejercen su efecto benéfico en el huésped, lo que reforzará la confianza de la comunidad médica y el público en general en el uso de estos bio-reguladores que se encuentran a la vanguardia en el mercado internacional de alimentos. Functional foods are the food industry´s response to the consumer´s demand for foods that are both attractive and healthy, a market that has tremendously increased during last years. These kinds of products are branded foods, which claim, explicity or implicity, to improve health or well-being. Nowadays, much research is being done in the field concerning the molecular bases of the relationship existing between nutrition and health, and the possibility of developing biological regulators containing probiotic lactic acid bacteria, which might be used to prevent the risk of disease. Some lactic probiotic cultures are commercially available but many other strains with particular properties are either protected by a patent or licenced. Within the culture collection of CERELA there is a bank of probiotic cultures, which are being studied for different purposes, e.g., as vitamin producers, lipid bioregulator, immune stimulant, gastrointestinal bioprotectors, etc. In this review some beneficial effects due to lactic acid bacteria like the reduction in lactose intolerance –one of the best-documented probiotic effect- the immuno-modulation properties, the cholesterol reduction, inhibition of intestinal pathogens, the protection of the gastric mucose, the antagonistic activity against rotavirus, or the prevention of allergic reactions are described. The scientific and technological research in the field will support in the future a better handling of these cultures and the development of novel products with well known beneficial properties and way of action in the host. Fil: Taranto, Maria Pia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina Fil: Medici, Marta Graciela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina Fil: Font, Graciela Maria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina

Exopolysaccharides (EPSs) produced by lactic acid bacteria (LAB) play a major role in the manufacturing of fermented foods, especially fermented dairy products. Although the presence of heteropolysaccharides (HePSs) seems not to confer any advantage to cell growth or survival, in situ production typically imparts a desirable viscous, sometimes ‘ropy’ texture to fermented foods and milk products. These food-grade biopolymers are economically important for the food industry. Current challenges are to improve the yield of HePSs from LAB and to produce HePSs with a particular functionality on the basis of a better understanding of their biosynthesis and the relationship between their structure and function. Fil: Font, Graciela Maria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina Fil: Torino, Maria Ines. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina Fil: De Vuyst, Luc. Vrije Unviversiteit Brussel; Bélgica Fil: Mozzi, Fernanda Beatriz. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina

Exposure of L. acidophilus CRL 639 cells to sublethal adaptive acid conditions (pH 5.0 for 60 min) was found to confer protection against subsequent exposure to lethal pH (pH 3.0). Adaptation, which only occurred in complex media, was dependent on de novo protein synthesis and was inhibited by amino acid analogues. There was no modification in the protein synthesis rate during adaptation, but the protein degradation rate decreased. Synthesis of acid stress proteins may increase the stability of pre-existing proteins. By 2D-PAGE, induction of nine acid stress proteins and repression of several housekeeping proteins was observed. Putative heat shock proteins DnaK, DnaJ, GrpE, GroES and GroEL (70, 43, 24, 10 and 55 kDa, respectively) were among the proteins whose synthesis was induced in response to acid adaptation. Fil: Lorca, Graciela L.. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina. Lund University; Suecia Fil: Font, Graciela Maria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina Fil: Ljungh, Asa. Lund University; Suecia

Three different topographic reduction methods in geoid determination were investigated. The first method is the classical Helmert second method of condensation yielding the geoid, the second is the Residual Terrain Model (RTM) method yielding the quasigeoid and the third is the Rudzki inversion method. The different types of indirect effects (indirect effect on gravity and indirect effect on geoid) in Helmert's method were also investigated. All three methods use the remove-restore technique and the EGM96 geopotential model as the reference gravity field. A mountainous area, ranging from 32°S to 42°S in latitude and 72°W to 68°W in longitude, was chosen as test area. The area was selected due to its high topography, with a maximum height of 6795 meters and a mean height of 1188 meters, and due to the existence of GPS/leveling points in three different networks. The topography in the test area is-represented by a digital terrain model (DTM) with a grid spacing of 1 km x 1 km. Another test was carried out in a flat area with denser data coverage. The external accuracy of the three gravimetric geoids was evaluated by comparing them to undulations derived from GPS/leveling., En el siguiente trabajo se investigan tres métodos diferentes de reducciones gravimétricas para la determinación práctica del geoide gravimétrico: el clásico segundo método de condensación de Helmert, el modelo residual de terreno y el método de inversión de Rudzki. Los tres métodos utilizan la técnica remover-restaurar y el modelo de geopotencial EGM96. Fueron seleccionadas dos áreas, una en una zona montañosa de alta topografía con una altura máxima de 6795 metros y una altura promedio de 1188 metros y otra en una zona plana con cobertura más densa. La topografía está representada por un modelo digital de terreno con un espaciamiento de grillado de un kilómetro por un kilómetro. La evaluación externa del geoide gravimétrico se realiza comparándolo con ondulaciones obtenidas a partir de puntos GPS sobre nivelación., Asociación Argentina de Geofísicos y Geodestas

Improvements in the geoid model of Argentina hav~ been developed by means of incorporating new data, testing an other software package and adding GPS/levelling information. In this way; a new model has been calculated and evaluated and the results are shown in this paper. All these activities are carried out under the umbrella of the Sub-Commission for the Geoid in South America (SCGSA)., Facultad de Ciencias Astronómicas y Geofísicas

This paper is a summary of the tasks that have been developed and the ones that are under development in the Argentine Republic by means of joint activities, agreements and cooperation among institutions, together with national and international scientific and educational agencies, related to: -Completion, calculation, unification and link to planialtimetric networks. -Gravity activities and procedures used for heights correction. -Linking to neighboring countries networks. -Initial leveling experiences by means of GPS technology, and results obtained. -Regional and national geoid modeling. -Determination of vertical crustal movements, evaluation of sea technology, variations of the mean sea level and its influence over the zero of the argentine height system. Facultad de Ciencias Astronómicas y Geofísicas

The acid tolerance response in Lactobacillus acidophilus CRL 639, induced at pH 4.2 for 15 min, is mediated by the cell membrane F1-F0 ATPase. The specific activity of the enzyme was induced 1.6-fold after acid adaptation compared to a non-adapted control. The ATPase was optimal at pH 6 with a Km = 0.8 mM and a Vmax = 100 mM. Fil: Lorca, Graciela L.. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucuman. Centro de Referencia Para Lactobacilos; Argentina Fil: Font, Graciela Maria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucuman. Centro de Referencia Para Lactobacilos; Argentina

Aims: The objective of this work was to study the influence of the sugar source on exopolysaccharide (EPS) production and the activities of the enzymes involved in the synthesis of sugar nucleotides in Lactobacillus casei CRL 87. The relationship between these enzymes and EPS formation was determined. Methods and Results: The concentration of EPS was estimated by the phenol/sulphuric acid method while the chemical composition of purified EPS was investigated using gas-liquid chromatography. Biosynthetic enzyme activities were determined spectrophotometrically by measuring the formation or disappearance of NAD(P)H at 340 nm. Polysaccharide production by Lb. casei CRL 87 was 1.7 times greater on galactose than on glucose. The isolated polymer was composed of rhamnose, glucose and galactose. The activities of uridine-diphosphate (UDP)-glucose-pyrophosphorylase, thymidine-diphosphate (dTDP)-glucose-pyrophosphorylase and the dTDP-rhamnose-synthetic enzyme system were higher in galactose-grown than in glucose-grown cells. When an EPS- mutant strain was used, galactokinase activity was not detected on galactose, this sugar not being available for the formation of sugar nucleotides for further EPS production, dTDP-glucose-pyrophosphorylase and dTDP-rhamnose-synthetic enzyme system activities were lower than the values found for the wild type strain. Conclusions: The carbon source present in the culture medium affects EPS production by Lb. casei CRL 87. The greater polymer synthesis by galactose-grown cells is correlated with the higher UDP-glucose-pyrophosphorylase, dTDP-glucose-pyrophosphorylase and dTDP-rhamnose-synthetic enzyme system activities. Initial sugar metabolism is also an important step for the synthesis of EPS precursors by this strain. Significance and Impact of the Study: Knowledge of the effect of the sugar source on EPS production and the activities of biosynthetic enzymes provides information about the mechanisms of regulation of the synthesis of EPS which can contribute to improving polymer production. Fil: Mozzi, Fernanda Beatriz. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucuman. Centro de Referencia Para Lactobacilos; Argentina Fil: Rollan, Graciela Celestina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucuman. Centro de Referencia Para Lactobacilos; Argentina Fil: Savoy, Graciela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucuman. Centro de Referencia Para Lactobacilos; Argentina Fil: Font, Graciela Maria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucuman. Centro de Referencia Para Lactobacilos; Argentina

Lactobacillus helveticus grown in milk with pH control at 6.2 had a slower growth rate (μ = 0.27 h-1) and produced less exopolysaccharide (49 mg 1-1) but increased lactic acid production (425 mM) compared to cultures without pH control (μ = 0.5 h-1, 380 mg exopolysaccharide 1-1, and 210 mM lactate), respectively. Both cultures displayed a mixed-acid fermentation with formation of acetate, which is linked not only to citrate metabolism, but also to alternative pathways from pyruvate. Fil: Torino, Maria Ines. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucuman. Centro de Referencia Para Lactobacilos; Argentina Fil: Taranto, Maria Pia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucuman. Centro de Referencia Para Lactobacilos; Argentina Fil: Font, Graciela Maria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán; Argentina

Growth and exopolysaccharide (EPS) production by Lactobacillus helveticus ATCC 15807 was evaluated in semi-defined media. Lactose (as carbon source) and CaCl2 proved to be the major stimulating factors for an optimal EPS synthesis while the highest specific EPS yield was obtained when CaCl2 and MnSO4 were the only salts added to the medium. Both EPS and cell growth were slightly affected by the nitrogen source. The analysis of the interference components (EPS-eq) in uninoculated media revealed an overestimation in EPS of ca. 76% due to beef extract and yeast extract, and of 64% due to the presence of peptone. Nevertheless, in fermented cultures, the level of interference may be lower since nitrogen compounds are used by the microorganism during growth and residual lactose showed to be easily removed by dialysis before EPS quantification. Fil: Torino, Maria Ines. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina Fil: Sesma, Fernando Juan Manuel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina Fil: Font, Graciela Maria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina

Se calcula la onda lunar semi diurna L₂(p) principal componente de la Marea Lunar Barométrica, usando como datos tres valores de presión diarios, facilitados por el Servicio Meteorológico Nacional para las estaciones: Villa Ortúzar, San Miguel y M orón, por un período de aproximadamente 12 años para cada una. Previo al análisis de los datos se efectúa un estudio de su distribución que definió la cota de perturbación máxima admisible por encima de la cual los días deben ser descartados por quedar contrarrestada la ventaja de una mayor población frente al ruido introducido. Los resultados del análisis muestran la existencia de una anomalía en todo comparable con el resultado obtenido por Haurwitz y Cow ley (1967) para Montevideo, con una amplitud algo mayor que la dada a conocer por Chapman y Austin (1934) para Buenos Aires., The lunar semidiurnal wave L₂(p), main component of the Barometric Lunar Tide, ¡s calculated on the basis of data coming from three daily pressure values given by the Servicio Meteorológico Nacional for a period of about 12 years for each one of the following stations: Villa Ortúzar, San Miguel and Morón. Before the analysis of data it was made the study of their distribution that defined the maximum admissible of perturbation. Over this top days must be neglected since the noise can not be eliminated in spite of greater data population. The result of the analysis shows the existence of an anomaly wholly comparable to the result obtained'by Haurwitz and Cowley (1967) for Montevideo, with an amplitude somewhat greater that the one given by Chapman and Austin (1934) for Buenos Aires., Asociación Argentina de Geofísicos y Geodestas

El desarrollo de probióticos lácticos deshidratados implica un desafío científico-tecnológico y reviste gran interés como herramienta de innovación para ampliar el mercado de alimentos y/o suplementos dietarios con propiedades funcionales. El proceso de secado por pulverización genera estrés térmico, osmótico y oxidativo para las células, con pérdida de viabilidad y/o de su actividad metabólica. El inmunobiótico Lactobacillus (L.) rhamnosus CRL1505 es objeto de continuo estudio por sus propiedades beneficiosas en salud. El objetivo de este trabajo de tesis doctoral fue conocer su comportamiento frente a situaciones de estrés derivadas del proceso de deshidratación y sentar las bases tecnológicas para el desarrollo de complementos dietarios probióticos. Se formuló un medio de cultivo económico (MCM) de base no láctea para la producción de biomasa, que contiene una elevada concentración de sales de fosfato (9,2 g/L). En este medio se evidenció la presencia de gránulos de polifosfato (polyP) en el citoplasma del inmunobiótico CRL1505, mediante la estandarización de diferentes técnicas (microscopía óptica y electrónica de transmisión, fluorescencia, RT-PCR, PAGE, espectrofotometría). Se relacionó la acumulación intracelular de polyP y la concentración de fosfato del medio de cultivo, estableciéndose dos condiciones para obtener células con alto y bajo contenido de polyP: MCM y MCM(-), respectivamente, según la concentración de fosfato del medio de cultivo. Posteriormente, se evaluó la tolerancia intrínseca de los cultivos a estrés térmico, oxidativo y osmótico, confirmándose que dicha tolerancia requiere 9,2g/L de sales de fosfato inorgánico para obtener la tolerancia a estrés observada. Se evaluó el efecto de pH y la fase de crecimiento sobre la acumulación de polyP y tolerancia a shock térmico usando bioreactores (1,5 L). Se estableció la condición óptima de cultivo para obtener células tolerantes a estrés: crecimiento a pH libre y cosecha en fase estacionaria. La respuesta a estrés del inmunobiótico CRL1505 se evaluó en diferentes medios de shock térmico, obteniéndose los mejores resultados con un pool de sales inorgánicas (MCM3) conteniendo Na2HPO4, KH2PO4, MgSO4 y MnSO4. Establecidas las condiciones óptimas de producción de biomasa con máxima tolerancia a estrés, se procedió al secado por pulverización (escala laboratorio) en dos matrices: maltodextrina (polvo A) y maltodextrina-MCM3 (polvo B). La sobrevida celular fue mayor en el polvo B (72,5 %) respecto al A (42,8 %), poniéndose en evidencia el efecto termoprotector de MCM3. Finalmente, se evaluó el efecto biológico de extractos intracelulares de L. rhamnosus CRL1505 conteniendo polyP y de un polyP sintético (control) mediante ensayos in vivo utilizando un modelo murino de inflamación pulmonar aguda. Se demostró que los polyP evitan el desarrollo de una respuesta inflamatoria local en las vías respiratorias.En esta Tesis Doctoral se establecieron diferentes estrategias para mejorar la sobrevida del probiótico CRL1505 a estrés relacionado con el proceso de secado: medio de cultivo de bajo costo con alto contenido de fosfato inorgánico; aumento de polyP intracelular; agregado de MCM3 (pool de sales inorgánicas) a la matriz de secado. El uso de polyP de L. rhamnosus CRL1505 como un nuevo biocompuesto con propiedades funcionales es una de las proyecciones de este trabajo. The dehydration of lactic acid probiotics implies a scientific-technological challenge, and it is of great interest to expand the market of food and dietary supplements with functional properties. The spray drying process generates thermal, osmotic and oxidative stress for the cells with loss of viability and/or metabolic activity. The immunobiotic Lactobacillus (L.) rhamnosus CRL1505, used in this study, is under continuous study because of its beneficial health properties. The objective of this phD study was to know the behavior of the strain under oxidative and thermic stress which take place during dehydration process, as the first step for probiotic dietary supplements development. An economic non-dairy based growth medium (MCM) was formulated for biomass production, which contains high concentrations of phosphate salts (9.2 g/L/64 Mm). In this medium, the immunobiotic CRL1505 accumulates polyphosphate granules (polyP) in the cytoplasm, which was evinced by setting up different techniques, e.g., optical and transmission electronic microscopy; fluorescence; RT-PCR; PAGE; spectrophotometry. The relationship existing between the intracellular accumulation of polyP and the phosphate concentration in the culture medium was established. From these results, two growth conditions MCM and MCM(-) for obtaining cells with high and low polyP content, respectively, were set up. Afterwards, the intrinsic tolerance of the cultures to thermal, oxidative and osmotic stress was evaluated, thus confirming that 9.2 g/L of phosphate salts in the culture medium are required for the stress tolerance observed. The effect of pH and growth phase on both the accumulation of polyP and the tolerance of the cells to heat shock was evaluated in bioreactors (1.5 L). The optimal culture conditions were free pH and stationary phase for obtaining stress tolerant cells. The stress response of the immunobiotic CRL1505 in different heat shock media was evaluated, best results being obtained with MCM3 (pool of inorganic salts) containing Na2HPO4, KH2PO4, MgSO4 and MnSO4. Once the optimum conditions for biomass production were established, cultures were spray dryed at lab scale using two dry matrix: maltodextrin (powder A) and maltodextrin-MCM3 (powder B). Cell survival was higher in powder B (72.5 %) than in powder A (42.8 %), thus confirming the thermoprotective effect of MCM3. Finally, the biological effect of intracellular extracts of L. rhamnosus CRL1505 containing polyP and a synthetic polyP (control) was evaluated in vivo using a murine model of acute lung inflammation. It was shown that polyPs avoid development of a local inflammatory response in the respiratory tract. In this Doctoral Thesis, different strategies to improve the survival rate of L. rhamnosus CRL1505 to stress conditions involved in the drying process were established: a low-cost culture medium with high inorganic phosphate content; the increase in intracellular polyP; the addition of MCM3 (pool of inorganic salts) in the drying matrix. The potential usage of L. rhamnosus CRL1505 polyP as a novel bioproduct with functional properties is one of the projections of this work. Fil: Correa Deza, Maria Alejandra. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina

El avance de las tecnologías de la información y la comunicación propician el establecimiento de comunidades de aprendizaje en las organizaciones educativas de nivel superior. Además, brindan la posibilidad de analizar nuevos escenarios para las prácticas docentes. Estas herramientas tecnológicas representan avances en los entornos educativos que permiten satisfacer los requerimientos de la sociedad del conocimiento a través de propuestas creativas e innovadoras. Los nuevos entornos virtuales educativos exigen la introducción de cambios que requieren la revisión de las teorías y prácticas pedagógicas tradicionales. Los ambientes virtuales de aprendizaje almacenan una gran cantidad de datos sobre las actividades de los estudiantes cuando estos toman un curso y usualmente esta información es utilizada para monitorear características del curso. La información se presenta comúnmente en formato tabular que, dependiendo de la cantidad o del tipo de datos, a veces resulta difícil de interpretar. La información reduce la incertidumbre sobre algún aspecto de la realidad y, por tanto, permite tomar mejores decisiones Las técnicas de minería de datos o data mining pueden ayudar a la comprensión del e­ leaming y permitir a los docentes descubrir conocimiento para implementar estrategias de enseñanza-aprendizaje que permitan la mejora continua del proceso En función de lo planteado, el desafío es extraer conocimiento de los foros de aprendizaje de una propuesta de e-leaming que permita evaluar el nivel de presencia cognitiva, controlar el proceso de enseñanza-aprendizaje y apoyar la toma de decisiones. En esta tesis se propone; analizar la presencia cognitiva en los foros de dos cursos de e-learning; aplicar dos técnicas de minería de datos para extraer conocimiento de los foros de aprendizaje e identificar las categorías que brindan mayor información respecto al nivel de presencia cognitiva. Fil: Carestia, Nirva Ana. Universidad Nacional de La Matanza; Argentina.

Fil: Capra, María Luján. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas; Argentina. Las infecciones fágicas a bacterias probióticas, particularmente Lactobacillus casei/paracasei, son económica y tecnológicamente más severas que sobre bacterias acidolácticas. Su estudio se ha incrementado por la diversificación e intensificación en el uso de estos microorganismos y es esencial para elaborar estrategias de control pertinentes. Se caracterizaron dos fagos de colección y se aislaron el primer fago de Lb. paracasei de Sudamérica (MLC-A) y otros 20 más, a partir de fermentaciones industriales defectuosas de una leche fermentada elaborada en nuestro país. Diferentes perfiles de restricción del fago MLC-A y los de colección confirmaron el aislamiento de un fago distinto. Se determinaron: morfología, viabilidad en el almacenamiento y medios de suspensión, termo y quimiorresistencia. Se estudió la interacción fago-cepa: efecto de cationes divalentes en el ciclo lítico, espectro de huéspedes, cinéticas de crecimiento de cultivos infectados y ciclos de multiplicación fágica, el proceso de adsorción y los receptores fágicos. El aislamiento de mutantes espontáneos fago resistentes en la especie presentaría un comportamiento completamente particular a comparación de otras bacterias lácticas antes estudiadas en el grupo. La presencia de fagos en la planta fue creciendo en forma progresiva y continua desde fines de 2003 (aislamiento de MLC-A) El incremento en el número, diversificación y frecuencia de envío de muestras para la detección de fagos, indican una preocupación real por parte de la industria. Comparado con los ataques fágicos sobre otras bacterias lácticas, se presenta aquí un nuevo problema de compleja resolución y diferente en sus particularidades y las estrategias requeridas para enfrentarlo. Phage attacks to probiotic cultures, particularly Lactobacillus casei/paracasei, are economical and technologically more severe than to lactic acid bacteria. Their study has been increasing as a result of diversification and intensification in the use of these microorganisms and it is esential to design pertinent control strategies. The characterization of two collection phages and the isolation of the first Lb. paracasei bacteriophage in Southamerica (MLC-A) and 20 other phages, from defective industrial fermentations during the production of a fermented milk in our country, were carried out. Different restriction patterns for MLC-A and the collection phages confirmed the isolation of a new singular phage. Morphology, viability at different stock and suspension conditions, thermal and chemical resistances were determined. Phage-strain interactions were studied: influence of divalent cations in the lytic cycle; host spectrum; infected culture growth kinetics; one-step growth curves; adsorption process and receptors. Spontaneous phage resistant mutants for Lb. casei/paracasei seems to behave different than for other lactic acid bacteria previously studied by the group. It is noteworthy the progressive and continuous presence of pages in the industrial environment from the end of 2003 (isolation of MLC-A). The substantial increment in number, diversity of samples, and in the demand for phage detection analysis are strongly indicating the genuine and rising concern, respect to this issue, from the industry. Regarding phage attacks against other lactic acid bacteria, a new problem of complex resolution, which differs in features and strategies to face it, is presented in this study. Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica Universidad Nacional del Litoral Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas

La siguiente tesis presenta un nuevo geoide gravimétrico (ARG05) de alta precisión y alta exactitud para la Republica Argentina. En el mismo se discuten la metodología y los datos utilizados para su cálculo y se plantean los trabajos futuros que se realizarán con el fin de mejorar su precisión y exactitud. ARG05 es un geoide gravimétrico puro. Las ondulaciones del geoide ARG05 se refieren al elipsoide geocéntrico GRS80 y fueron calculadas en una grilla de 5' x 5' cubriendo toda la Argentina (tierra y mar) desde los 20º y 55º de latitud sur y 53º a 76º de longitud oeste. El cálculo se realizó utilizando la técnica clásica remover-restaurar. La componente del geoide residual así como los efectos de terreno se calcularon utilizando la Transformada rápida de Fourier. Para el tratamiento de la topografía se empleó el segundo método de compensación de Helmert. ARG05 fue determinado en cuatro componentes. La primera componente fue calculada a partir del modelo de geopotencial EGM96, la segunda componte representa la contribución de los datos de gravedad reducidos por el modelo de geopotencial, la tercera componente fue determinada a partir de las correcciones topográficas en el geoide y la cuarta componente representa el efecto indirecto primario en el geoide. De comparaciones realizadas entre GPS y nivelación, se estima que la exactitud absoluta del nuevo geoide es de 32 cm en términos de desviación Standard. La concordancia relativa para toda la Argentina es de 1.4 a 0.2 ppm para líneas bases entre 15 y 115 kilómetros. También se presentan estudios preliminares y resultados de geoides marinos combinando altimetría satelital y datos de gravedad marinos. En el siguiente trabajo se enumeran los futuros trabajos a realizar haciendo hincapié en el análisis y evaluación de nuevos modelos de gravedad globales y modelos digitales de terreno y sus implicancias en la determinación práctica de geoides gravimétricos., A new high-accuracy and high-precision gravimetric geoid model (ARG05) for Argentina has been computed. It will be used by the entire scientific community and has been developed using the most current updated databases as well as the most efficient theory and modern methodologies. ARG05 is a purely gravimetric geoid model. The geoid undulations refer to the geocentric ellipsoid GRS80 and they were computed on a 5' x 5' grid covering all of Argentina (both land and ocean regions), ranging from 21°S to about 55°S in latitude and 53°W (307E°) to about 76°W (284E°) in longitude. ARG05 was computed using the classical remove-compute-restore technique. The Fast Fourier Transform technique was employed in the computation of the residual geoid and terrain effects. Different methods of handling the topography in practical geoid determination have been studied, and both direct and indirect terrain effects had to be taken into account in order to generate a precise gravimetric geoid model for Argentina. The treatment of the topography in ARG05 was based on Helmert’s second method of condensation. ARG05 is developed in four components. The first component is determined from the EGM96 global geopotential model, the second component represents the contribution of the local gravity data reduced by the global field, the third component was determined from the contribution of the terrain corrections to the geoid, and the four component is the primary indirect effect on the geoid. From comparisons between Global Positioning System (GPS) and Argentinean Height Datum (GPS/levelling-derived) geoid undulations with ARG05, it is estimated that the absolute accuracy of the new geoid, after fit, is around 32 cm in terms of standard deviation. The relative agreement for the whole Argentina is 1.4 to 0.2 ppm for baselines between 15 km and 115 km. Preliminaries studies and results of high-resolution marine geoids solutions by combining satellite altimetry and shipborne data are also presented., Facultad de Ciencias Astronómicas y Geofísicas