Search

Poznato je da dodatak kuhinjske sol pomaže u boljem prihvaćanju kupusnjača, međutim zbog nepovoljnog utjecaja prekomjerne konzumacije soli na zdravlje, važno je istražiti alternativne opcije. U istraživanju je sudjelovalo 262 odraslih ispitanika koji su prema sposobnosti percepcije gorčine 6-n-propiltiouracila (PROP), podijeljeni na superkušače (24 %), srednje kušače (41 %) i nekušače (35 %). Pored testa za određivanje statusa kušača, ispitanici su sudjelovali u antropometrijskom mjerenju, procjeni prehrambenih navika, te u senzorskom ispitivanju percepcije gorčine, prihvatljivosti i preferencije uzoraka juhe i jela od kelja (savojski kupus) različitih ovisno o dodanoj soli. Prehrambene navike, preferencije i ograničenja ispitane su kroz opći upitnik i upitnik o učestalosti konzumacije kupusnjača. Rezultati su pokazali da između PROP skupina kušača nema razlike u indeksu tjelesne mase, navikama konzumacije pojedinih grupa namirnica, preferencijama prema osnovnim okusima i učestalosti konzumacije kupusnjača. Premda bez značajnog utjecaja na supresiju gorčine, dodatak zamjene za sol je utjecao na veću prihvatljivost okusa (p < 0,001) i preferenciju (p < 0,0001) jela kod svih grupa ispitanika. Kod superkušača nisu utvrđene značajne razlike u gorčini, ukupnom dojmu, prihvatljivosti okusa, intenzitetu slanosti i preferenciji između uzoraka sa zamjenom za sol i kuhinjskom soli. Dobiveni rezultati imaju potencijal usmjeriti buduća istraživanja prema ispitivanjima učinkovitosti različitih koncentracija zamjene za sol u supresiji gorčine kupusnjača. It is well known that the addition of table salt enables better acceptance of the Cruciferae family vegetables but considering the adverse health effect of excessive table salt intake it is important to explore an alternative healthier option. In this study, 262 adult participants were classified into supertasters (24 %), medium tasters (41 %) and nontasters (35 %) based on their 6-n-propylthiouracil bitterness perception. Besides the taster status determination, subjects participated in anthropometric measurement, dietary assessment, sensory evaluation of bitterness, acceptance and preferences of Savoy cabbage soup and pie samples differed by added salt. Dietary habits, preferences and restraints were assessed by general questionnaire and Cruciferous Vegetable Food Frequency Questionnaire. The results showed that there was no difference between the PROP taster groups in body mass index, consumption of certain food groups, taste preferences and frequency of cruciferous consumption. Without significant impact on bitterness suppression, the salt substitute did result in better taste acceptance (p < 0,001) and preferences (p < 0,0001) of cruciferous vegetables in all taster groups. In supertaster ratings there is no difference in sample bitterness, overall impression, taste acceptability, saltiness intensity and preferences between samples with the salt substitute and table salt. The results have the potential to direct future research toward evaluating the effectiveness of different concentrations of salt substitute in suppressing the cruciferous vegetables bitterness.

The new food product development is usually connected with sensory, functional, technological and competitive challenges. The higher level of innovation the higher risks of consumer’s rejection in early stage of commercialization is evidenced. To minimize those risks at the beginning of product development a sensory quality design is of the highest focus of food developers. Measuring of emotional responses (explicit and/or implicit) have recently been seen among practitioners as a valuable tool associated with traditional sensory methods. Cultural background, age and gender are among the most frequent variables that could reveled the differences among consumers. The aim of the study was testing of Swedish and Croatian adolescents’ sensorial acceptance of highly innovative vegetable sauce, not (yet) present at the market, measured with traditional sensory tests in parallel with explicit and implicit emotional responses. Overall, 70 adolescents (16 – 19 y) were participated in the survey (Swedes n=37 ; Croats n=33) conducted in the secondary school venues (during 2018 – 2019). An innovative vegetable sauce was served along with french fries. Regardless of neutral face emotions, the later results have shown that explicit emotional responses to the eaten meal were very positively evaluated among both groups (3.96 Croats 4.05 Swedes at the Likert 5-point scale). Overall acceptability of color, odor and taste of the meal measured with hedonic test (7-point scale) were close to the emotional scores while the intensity of sourness, spiciness and saltiness (JAR scale) have revealed significant differences between groups: Swedes rated weak intensity of these attributes particularly sourness (JAR -1.1 p

Introduction: Previous data have shown that excessive intake of salt is in correlation with increasing risks for incidence of cardiovascular disease (CVD) and many others. Among successful strategies for salt reduction is using salt substitutes, particularly those based on potassium chloride. Replacing table salt with salt substitutes would probably influence the taste acceptance. Therefore, an objective of this study was to explore organoleptic quality of an innovative potassium based salt substitute in comparison with traditional salt samples by trained sensory panel and consumer panel recruited in Croatia. Methods: Sensory evaluation of water and soup samples prepared with traditional salt and the innovative potassium based salt substitute with 35% less sodium were tested and compared by: (a) trained sensory panel using two descriptive methods (flavour profile and time intensity) and (b) by consumer panel using rapid descriptive method: flash profile and affective methods for acceptability and preference. Results: Sensory profile of samples with the innovative salt substitute were similar to those with traditional salt. In terms of taste acceptability, both panels have claimed them as balanced in taste without unpleasant taste qualities like bitterness and metal taste, typical for salt substitutes. In comparison with traditional salt, the innovative salt substitute had less intensity in saltiness and consequently less palatability but behaved very similar to the traditional salt. Conclusion: In comparison with traditional salt, sensory quality of the innovative salt substitute was generally evaluated as acceptable with no present for taste negative characteristics as it was confirmed by both panels. An additional study is needed to investigate whether different cultural background would influence the consumers´ taste acceptance.

Salt reduction in food products is a complex process. To maintain their own quality mark, food industry invented and patented their own salt substitute. This research presents partially reformulation process in which sensory profile of product with different approach in salt reducing was analysed. Flavour profile was used as a method for describing the sensory attributes and differences between four samples of Cream of mushroom soup. Trained sensory panel evaluated samples monadically on a 15-point scale. Second method used was Time Intensity to evaluate the effect of time on the intensity of selected attributes. Statistical analysis was performed in SPSS (IBM SPSS v 19.0.) and MS EXCEL (Microsoft Excel 2013). Results showed that the reference soup samples (made with table salt having ‘’as usual’’ salt content) had the highest intensity of saltiness. There was a statistical difference (p

Pravilna prehrana može značajno doprinijeti usporavanju funkcionalnog propadanja i pojava kroničnih bolesti koje se javljaju starenjem. Ipak je prehrana osoba starije dobi često jednolika što može dovesti do neuhranjenosti. Jedan od primarnih razloga je i loša prihvatljivost hrane, tj. njen neodgovarajući organoleptički profil. Razumijevanje povezanosti utjecaja odabira hrane na nutritivni status ove populacije je od izuzetne važnosti. Senzorski signali hrane važni su, između ostalog, jer potiču rad žlijezda slinovnica, lučenje želučane kiseline, lučenje gušterače čime se pospješuje probava i nutritivna apsorpcija. Okus i miris su posebice značajni jer su anatomski povezani neurološkim vezama i izravno uključeni u proces probave. U dijelu populacije starijih osoba događa se prirodni postepeni gubitak osjeta mirisa i okusa. Neki od poremećaja osjeta mirisa su: hiposmija – smanjeni gubitak i anosmija – potpuni gubitak mirisa. Poremećaji osjeta okusa obuhvaćaju hipogeuziju – smanjeni osjet i ageuziju – potpuni gubitak osjeta. Promjene u senzorskoj percepciji utječu na apetit, preferenciju i užitak u hrani, motivacija za konzumiranjem slabi što utječe na nizak energetski unos i nedostatak nutrijenata, a krajnja posljedica je povećani rizik od mortaliteta i morbiditeta. Razumijevanje promjena u senzorskim osjetilima omogućava odabir pravilne medicinske i nutritivne skrbi. Hrana prilagođena starijim osobama osim adekvatnog energetskog i nutritivnog sadržaja mora imati i odgovarajući organoleptički profil koji će potaknuti prihvatljivost i užitak u hrani.

Consumers’ knowledge about the health benefits of food and beverages and their ingredients is growing over the last decade. Accordingly, the consumers’ awareness of the relationship between diet and optimal health rises, particularly the interest and the demand for functional foods. The acceptability of non- alcoholic beverages made from orange juice, with either the addition (iron, B vitamins, fibre, omega-3 fatty acids, or polyphenols) or reduction (sugar content) of selected nutrients was determined. The samples were prepared and labelled to meet the criteria for a particular claim under the Act on Nutrition and Health Claims and Food Enriched with Nutrients, taking into consideration the provisions of a specific regulation on fruit juices related to authorised ingredients in the production. The total of eight samples: two standard samples, four with nutritional claims, and two with health claims were prepared in one of the Croatian food producer research and development laboratories. Quantitative determination hedonistic scale) was used as the main tool to determine the acceptability of the prepared samples within the selected group of 50 expected consumers. The results of this study showed that the acceptability of non-alcoholic beverages made from orange juice mostly depends on the taste, regardless of the highlighted claim (6.7±1.2 vs. 6.4±1.8). But, if the organoleptic quality of the product is not significantly affected by the nutrition composition change, the claim can positively affect the acceptability (e.g. change from 6.7±0.4 to 7.3±0.5 for the juices with health claims).

Uvod: Pristup razvoju hrane za posebne medicinske potrebe bazira se na multidisciplinarnom pristupu i umrežavanju tehnoloških, nutricionističkih i medicinskih ekspertiza. Cilj je sa više različitih aspekata osigurati i potvrditi prikladnost prehrambenog proizvoda za primjenu u nutritivnoj terapiji bolesnika. Hrana za posebne medicinske potrebe je posebno oblikovana hrana za dijetalnu prehranu bolesnika i koristi se pod liječničkim nadzorom. Materijali i metode: Odabrane karakteristike i zahtjevi proizvoda obrađeni u ovom radu su: nutritivni sastav, označavanje proizvoda, senzorska procjena, potvrda nutritivnih karakteristika te sustavi osiguranja kvalitete. Rezultati: Kako bi sastav proizvoda odgovarao nutritivnim potrebama bolesnika, a označavanje proizvoda jamčilo adekvatnu informiranost bolesnika i zdravstvenih djelatnika, primjenjuju se odredbe opće i specifične prehrambene legislative, koriste se smjernice stručnih udruženja, opće prihvaćena nutricionistička i medicinska načela te rezultati istraživanja iz područja kliničke prehrane. Senzorska ispitivanja i testiranja potrošača podliježu istom metodološkom pristupu kao i sva ostala hrana. Trening panela podrazumijeva upoznavanje sa svojstvenim karakteristikama proizvoda visoko obogaćenog nutritivnog sastava kako bi se spriječila diskriminacija proizvoda. Sudjelovanjem laboratorija Kontrole kvalitete u testovima sposobnosti (engl. Proficiency test) dokazana je vanjska ocjena kvalitete rezultata ispitivanja nutritivnih karakteristika proizvoda. Iz aspekta sigurnosti hrane ova hrana proizvodi se prema načelima Zakona o hrani i pratećim pravilnicima tako da se proizvodnja može certificirati prema prihvaćenim standardima od strane Global Food Safety Initiative - GFSI (Globalna inicijativa za sigurnost hrane). Obzirom na višu razinu rizika ovog tipa proizvodnje, primjenjuje se IFS kao jedan od strožih standarda sigurnosti i kvalitete hrane. Zaključak: Sastav hrane za posebne medicinske potrebe određen je zakonskim propisima, ali značajan je i utjecaj prehrambenih smjernica, preporuka i rezultata kliničkih ispitivanja. Senzorska testiranja s korisnicima proizvoda su potencijalno ograničena, ali s dobro osposobljenim panelima senzorskih ocjenjivača i potrošača osiguravaju se kvalitetni rezultati koji pomažu u razvoju i kontroli kvalitete proizvoda. Testovi sposobnosti čine esencijalni dio postupka laboratorijske kontrole, te sudjelujući u njima laboratoriji osiguravaju povjerenje u korištenu laboratorijsku opremu, metode i osoblje, ali i dokaz vjerodostojnih rezultata ispitivanja. Certificiranje proizvodnje od strane GFSI prihvaćenih standarda garantira svima u lancu hrane dodatnu sigurnost u zdravstvenu ispravnost proizvoda.

Uvod: Enteralna ili hrana za posebne medicinske potrebe koristi se za nutritivnu potporu kao dopuna ili potpuna zamjena uobičajenoj prehrani. Malnutricija uzorkovana bolešću predstavlja javnozdravstveni problem čak i u razvijenim zemljama. To je stanje koje karakterizira nedostatan unos energije, proteina i /ili mikronutijenata kao posljedica brojnih bolesti, stanja ili pojedinih terapija. Brojne studije pokazuju benefite primjene enteralnih formula, uključujući smanjen pobol, manje komplikacija, porast mišićne mase, ali i smanjenje troškova liječenja i duljine hospitalizacije te poboljšanje kvalitete života bolesnika. Materijali i metode: Nutritivni probir putem NRS obrazaca (Nutritional Risk Screening 2002) jednostavna je i brza metoda za detektiranje nutritivnog rizika kod pacijenata. U slučaju nutritivnog rizika započinje se s nutritivnom potporom te se propisuje enteralna prehrana. Za većinu pacijenata primjenjuju se standardne, polimerne, nutritivno potpune formule. Potrebno je kontinuirano praćenje rezultata nutritivne potpore, a po potrebi i korigiranje plana potpore. Za uspješnu provođenje terapije ključna su i dobra organoleptička svojstva enteralne formule te primjena različitih okusa u skladu sa preferencijama bolesnika. Kako bi se nutritivna terapija što lakše provodila te bolesnicima ponudili zanimljivi načini primjene, u ovom radu izrađeni su prijedlozi recepata za primjenu enteralne hrane u raznim jelima. Pripremljen je 7-dnevni jelovnik temeljen na prehrambenim potrebama odrasle osobe, karakteriziran kao normokalorijski i normoproteinski. Za pripremu jela korištena je enteralna formula uz svježe i prerađene namirnice, karakteristične za Hrvatsku kuhinju. Nutritivna analiza recepata izvršena je u programu Genesis (Genesis R&D® v 6.00, ESHA Research, USA). Rezultati: U pripremljenim jelovnicima ostvarena kalorijska raspodjela u jednom serviranju iznosila je za proteine približno 20%, masti 25-30% i ugljikohidrate 50-55%. Enteralna formula je aplicirana u količini koja je adekvatna za dopunu normalnoj prehrani, uz minimalan utjecaj na organoleptiku, stoga su jela zadržala svojstven i tradicionalni izgled, miris, okus i konzistenciju. Zaključak: Za dobre rezultate vrlo je važna pravovremena primjena nutritivne potpore kao i dobra prihvatljivost enteralne formule. Poštivanje osobnih preferencija, prehrambenih navika i tradicija bolesnika važan je dio procjene, kao i poboljšanja nutritivnog statusa. Aplikacija enteralne formule u svakodnevne jelovnike jedna je od mogućnosti personaliziranog pristupa terapije koji doprinosi održavanju kvalitete života bolesnika.

Uvod: Pravilna prehrana ključna je za očuvanje dobrog zdravlja. S druge strane, neuravnotežena i jednolična prehrana nutritivno siromašnom hranom uz nedostatak tjelesne aktivnosti, rizični su čimbenici za razvoj kroničnih nezaraznih bolesti koje ugrožavaju zdravlje, opterećuju zdravstveni sustav i utječu na gospodarski razvoj. Društveno odgovorno ponašanje neke kompanije obuhvaća i brigu o vlastitim zaposlenicima koji su temeljni čimbenik stvaranja njezinih vrijednosti i razvoja. Ispitivanje prehrambenih navika može pomoći u utvrđivanju kritičnih elemenata prehrambenog ponašanja i razvoju programa edukacije koji bi pomogao njihovom unapređenju. Materijali i metode: U ispitivanju putem online ankete naziva „Ispitivanje prehrambenih navika zaposlenika“ je sudjelovalo 784 zaposlenika. Anketa s 27 pitanja je izrađena na internet servisu SurveyMonkey (SurveyMonkey Inc, San Mateo, California, USA), a poveznica na anketu distribuirana je putem e-maila. Ispitivanje je bilo anonimno i provodilo se u srpnju 2016. godine. Analiza podataka provedena je uz pomoć SurveyMonkey-a te statističkog programa SPSS (IBM SPSS Statistics for Windows, v 19.0. Armonk, NY, USA). Na osnovu rezultata ankete postavljene su mjere i osnovni principi edukacije u radnoj organizaciji koji su analizirani s 10 zaposlenika u 2 fokusne grupe. Rezultati: Otkriveno je 8 kritičnih navika zaposlenika. Ispitanici uglavnom ne provode posebne režime prehrane. Samo polovina ispitanika pridaje važnost energetskom unosu, pazi na unos šećera i svakodnevno jede voće. Trećina svakodnevno jede povrće i pazi na unos soli i masti. Trećina jednom tjedno jede ribu. Na deklaraciji se najčešće čita rok trajanja, zemlja podrijetla, popis sastojaka te upute za upotrebu. Tablicu nutritivnih vrijednosti redovito čita petina ispitanika. Redovito se tjelovježbom sukladno preporuci bavi petina ispitanika, a petina nikad nije tjelesno aktivna. Rezultati kvalitativnog ispitivanja u dvije foksne grupe potvrdili su potencijalnu učinkovitost postavljenih mjera za poboljšanje ponašanja zaposlenika u vezi sa zdravljem i ukazali na potrebu provođenja pilot programa prema definiranom planu edukacije Zaključak: Osnovne prehrambene navike većine ispitanika nisu odgovarajuće. Riječ je o odrasloj, radno aktivnoj populaciji koja u teoriji razumije termin pravilne prehrane, ali o tome u praksi ne vodi računa. Pridržavanjem osnovnih principa edukacije u radnoj organizaciji kojoj to nije dio primarnog poslovanja, uz inovativne metode i alate, dugoročno se može djelovati na promjenu stavova o prehrani svojih zaposlenika. Indirektno se može očekivati i djelovanje na promjenu prehrambenog ponašanja članova kućanstva.

Introduction: Excessive intake of sodium/salt in a diet has detrimental effects on health, causing among others high blood pressure. Food industry has an important responsibility in reformulating products to help consumers with healthier choices and on the other side, consumers have responsibility for addition of salt during preparation of food. Objective of this research was to explore the effect of conventional and contemporary cooking methods and their combinations on reduction of salt in meal preparation that would have impact on a daily salt intake. Methods: Conventional (boiling, baking, frying, etc) and contemporary culinary techniques (baghaar, confit, sous-vide etc) were used for preparation of vegetables, potato, pasta, fish, pork and poultry meals. Added amount of salt in each recipe was 1.8g per serving. Intensity of saltiness was evaluated by a sensory panel using focus groups and JAR (Just About Right) scale. Results: Boiling as a culinary technique dissolves the taste and reduces the intensity of perceived saltiness. Saltiness of starchy food meal (potato, pasta, vegetables) was medium to stronger intensity, however meat and fish meals were less salty than acceptable. Intensity of saltiness for most foods and meals prepared by using baking and frying methods was in a range of medium to stronger. Preparation of pork, poultry or fish meals using these techniques enhances the flavour and salty taste, but for vegetables such as tomato intensity is too salty. Combining different medium (water, oil, hot air) in different techniques was applied on multicomponent meals (vegetables with meat or fish) and starchy food. Meat and fish meals had an acceptable intensity, however starchy food baked in an oven in a bag was not salty enough. Conclusion: Findings suggested that boiling as a cooking technique does not have acceptable effect on reducing salt in preparation of food. Combination of several techniques (conventional, and contemporary) posed greater potential in reducing salt. Consequently, the amount of added salt per serving could be reduced approx. 10%, while cooking techniques such as baking, and frying proved favourable effect on flavour and subsequently greater potential for reduction, therefor the amount of salt could be reduced approx. 15% per serving. In order to improve consumer’s health, more research is needed in relation with combination of conventional and contemporary cooking methods, usage of specific ingredients that boost overall taste, taking into account particular cultural consumer habits in consuming food.

Uvod: Prehrambena industrija Podravka d.d. Koprivnica u suradnji s Laboratorijem za znanost o prehrani Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu pokrenula je 2014. godine projekt „Zdravi odmor“ s ciljem poboljšanja prehrambenih navika osnovnoškolaca putem pripreme zdravih školskih obroka u suradnji sa školama i roditeljima. Mrežna stranica projekta www.zdraviodmor.hr sačinjena je od edukativnih materijala različitog formata, prilagođenih različitim ciljnim skupinama: nastavnom osoblju u svrhu edukacije, roditeljima i djeci. Nakon postavljanja stranice u sklopu Projekta Podravka d.d. je provela specifično pilot ispitivanje znanja djece o pravilnoj prehrani, a s ciljem utvrđivanja učinkovitosti ove vrste medija u komunikaciji nutritivnih tema. Ispitanici i metode: Ciljna grupa ispitanika bila su djeca 4. razreda osnovne škole, uz primjenu metode fokusnih grupa. Tema ispitivanja bila je Piramida pravilne prehrane, dostupna na mrežnim stranicama. Djeca su na početku ispitivanja ispunila kratki obrazac o poznavanju teme. Zatim je provedena edukacija koristeći materijal dostupan na stranicama Projekta. Ispitanici su zatim zasebno na tabletima proučavala stranicu i pronalazila sadržaje vezane uz temu. Na kraju edukacije ponovljeno je testiranje putem obrasca. Ukupno je sudjelovalo 20 učenika. Rezultati: Rezultati ispitivanja pokazuju da ciljna skupina pozitivno reagira na edukaciju putem novih oblika medija. Djeca s lakoćom nalaze tražene sadržaje na stranici. Pozitivno su se izrazili o veličini teksta. Sadržaj treba biti kratak, koncizan i davati ključnu informaciju u dvije do tri rečenice. Djeca su iskazala potrebu za novim alatima komunikacije poput specifičnih aplikacija kao što su igrice s nutritivnom tematikom. Zaključak: Utjecaj ovakvog tipa edukacije pozitivno utječe na usvajanje znanja i pokazuje potencijal u stvaranju pozitivnih prehrambenih navika ciljane grupe ispitanika, a predstavlja i važan oblik prevencije nezaraznih kroničnih bolesti.

Smjernice sadrže praktične upute o planiranju prehrane i sastavljanju jelovnika u osnovnim školama, uzimajući u obzir: referentne vrijednosti dnevnog unosa energije, bjelančevina, ugljikohidrata i vlakana, masti, minerala, vitamina i vode za djecu u dobi od 7- 18 godina koja su umjereno tjelesno aktivna. U smjernicama je detaljno opisan broj, vrsta i raspored obroka , preporučene vrste hrane i jela i navedena je hrana koju treb izbjegavati ili što rijeđe konzumirati.

Cilj ovoga rada bio je razviti novu aromatiziranu vodu za piće sa dva voćna okusa. U procjeni senzorskih karakteristika sudjelovala je panel skupina od sedam treniranih senzorskih analitičara čiji je zadatak bio odabrati okus koji najbolje odgovara već postojećoj aromatiziranoj vodi s okusom jagode. Ispitivani su sljedeći okusi: lubenica, rabarbara, plod bazge, cvijet bazge, kivi i višnja. Izabrana je voda s okusom jagode i lubenice. Nadalje je zadatak bio odabrati sladilo, njegovu koncentraciju, odabrati koncentraciju limunske kiseline, te koncentracije aroma lubenice i jagode. Najbolji senzorski profil imala je voda kojoj je dodana fruktoza kao sladilo u koncentraciji 25 g/l, limunska kiselina 1, 45 g/l, aroma lubenice u koncentraciji 0, 15 g/l i aroma jagode 0, 55 g/l. Na kraju je konačno formuliran proizvod uspoređen s već postojećim sličnim proizvodima na tržištu. Premda je laboratorijski pripravak bio u popunosti konkurentan, ipak je za dokazivanje ovakve pretpostavke potrebno provesti ispitivanje tržišta.

Cilj rada bio je dobiti nekoliko novih receptura bijelog kruha poboljšane kvalitete koji će svojim organoleptičkim svojstvima podržavati prepoznatljivu kvalitetu standardnog bijelog kruha na kojem se temeljio razvoj novih proizvoda. Ovako poboljšane vrste bijelog kruha zbog svojstava dobivenih obogaćivanjem trebale bi biti prepoznatljive kao nova grupa proizvoda. Takav će proizvod svojim sastavom pokrivati dio potrebnih dnevnih količina za određenim nutrijentima, a kvalitativnim parametrima neće umanjiti kvalitetu proizvoda koji je dio svakodnevne prehrane svih skupina potrošača. U razvoju novog proizvoda korištena je senzorska procjena pri čemu je panel grupa usmjeravala tijek obogaćivanja, a rezultati senzorskih testova značajni su pokazatelj prihvatljivosti ovakve vrste proizvoda. Rezultati brojnih provedenih senzorskih testova pokazali su da je najbolji bijeli pšenični kruh obogaćen vitaminima B skupine dodanim u udjelima koji prema teoretskom izračunu u 100 g kruha osiguravaju 25 % dnevno potrebnog unosa tih nutrijenata.

Rastući trend obogaćene hrane može biti opravdan činjenicom da se uobičajenom prehranom ne postiže preporučeni dnevni unos za mnoge važne nutrijente. u razvijenim državama reguliranju obogaćivanja pridaje se više pažnje, zbog toga što postoji opravdani strah od pretjeranog obogaćivanja kao načina proizvođača da se njime koristi kao marketinškim oruđem.

Cilj ovoga rada bio je razviti novu aromatiziranu vodu za piće sa dva voćna okusa. U procjeni senzorskih karakteristika sudjelovala je panel skupina od sedam treniranih senzorskih analitičara čiji je zadatak bio odabrati okus koji najbolje odgovara već postojećoj aromatiziranoj vodi s okusom jagode. Ispitivani su sljedeći okusi: lubenica, rabarbara, plod bazge, cvijet bazge, kivi i višnja. Izabrana je voda s okusom jagode i lubenice. Nadalje je zadatak bio odabrati sladilo, njegovu koncentraciju, odabrati koncentraciju limunske kiseline, te koncentracije aroma lubenice i jagode. Najbolji senzorski profil imala je voda kojoj je dodana fruktoza kao sladilo u koncentraciji 25 g/l, limunska kiselina 1, 45 g/l, aroma lubenice u koncentraciji 0, 15 g/l i aroma jagode 0, 55 g/l. Na kraju je konačno formuliran proizvod uspoređen s već postojećim sličnim proizvodima na tržištu. Premda je laboratorijski pripravak bio u popunosti konkurentan, ipak je za dokazivanje ovakve pretpostavke potrebno provesti ispitivanje tržišta.