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The accumulation of submental fat (SMF) can negatively impact facial harmony appearance, and one alternative treatment for this condition is the application of deoxycholic acid (DOC). The objective of this systematic review was to answer the following question: "Is DOC able to reduce SMF and increase patient satisfaction when compared to the placebo groups?". Therefore, a detailed search strategy was carried out in 6 scientific databases (PubMed, Scopus, Embase, Lilacs, SciELO, and Web of Science) as primary search sources, while OpenGrey and OpenThesis were also used to capture the "grey literature". Only six studies met all inclusion criteria and were considered in this review analysis. The selected sample included prospective clinical studies published from 2014 to 2018, covering a total sample of 3488 patients, with an average age ranging from 46 to 49.5 years old. All selected articles evaluated the effect of DOC at concentrations of 1 mg/cm² or 2 mg/cm², using saline or placebo as control solutions for the comparative analysis. The application interval was 28 days in all studies analyzed, and the treatment duration ranged from 4 to 6 weeks. In all studies evaluated, there was a reduction in SMF and patient satisfaction with the application of DOC was higher than in the control groups at the end of a 12-week period. Thus, it is possible to conclude that the application of DOC has a positive effect on reducing SMF and improving patient satisfaction concerning their facial appearance.

Introduction: Osteoarthritis (OA) is a chronic inflammatory degenerative disease, characterized by progressive degeneration of the articular cartilage, affecting mostly the knee joint. The elderly population is the most affected, intensifying the aging process. The concentration of intramuscular adipose tissue in the thigh muscles and knee OA at different ages remains under investigation. Objective: Investigate the cross-sectional area of thigh muscles at different ages with the relationship of the presence of intramuscular fat and knee OA. Methods: 80 participants were paired into 4 groups: Young Osteoarthritis Group and Old Osteoarthritis Group, both sedentary with knee OA diagnosis II or III; Healthy Young Group and Healthy Old Group, both healthy and sedentary. The groups were paired according to gender and body mass index, submitted to physiotherapeutic evaluation, WOMAC questionnaire, knee X-ray and thigh CT scans. Morphometric analysis was performed manually with ITK-SNAP software (version 3.6), by a single evaluator. Statistical analysis used the one-way ANOVA test followed by Bonferroni post-hoc for dependent variables (p≤0.05). Results: Comparison of the cross-sectional area of the rectus femoris, vastus lateralis, semitendinosus, sartorius and gracilis muscles between the groups indicated no significant differences (p>0.05). The study of attenuation for muscle adipose tissue indicated no significant difference in the values of between the OA-Young and Aged-S groups for all the muscles evaluated. Conclusion: Young individuals with knee OA present muscle morphological characteristics similar to those found during the aging process, characterizing early aging of the thigh muscles. Level of Evidence III; Retrospective cross-sectional and observational study. RESUMEN Introducción: La artrosis (OA) es una enfermedad inflamatoria degenerativa crónica, caracterizada por la degeneración progresiva del cartílago articular, que afecta principalmente a la articulación de la rodilla. La población anciana es la más afectada, intensificándose el proceso de envejecimiento. La concentración de tejido adiposo intramuscular en los músculos del muslo y la OA de rodilla a diferentes edades sigue siendo objeto de investigación. Objetivo: Investigar el área transversal de los músculos del muslo a diferentes edades con la relación de la presencia de grasa intramuscular y la OA de rodilla. Métodos: Se emparejó a 80 participantes en 4 grupos: Grupo de jóvenes con osteoartritis y Grupo de mayores con osteoartritis, ambos sedentarios y con diagnóstico de OA de rodilla II o III; Grupo de jóvenes sanos y Grupo de mayores sanos, ambos sanos y sedentarios. Los grupos fueron emparejados según sexo e índice de masa corporal, sometidos a evaluación fisioterapéutica, cuestionario WOMAC, exámenes radiográficos de las rodillas y tomografía computarizada del muslo. El análisis morfométrico se realizó manualmente con el software ITK-SNAP (versión 3.6), por un único evaluador. En el análisis estadístico se utilizó la prueba ANOVA unidireccional seguida del post-hoc de Bonferroni para las variables dependientes (p≤0,05). Resultados: La comparación del área transversal de los músculos recto femoral, vasto lateral, semitendinoso, sartorio y gracilis entre los grupos no indicó diferencias significativas (p>0,05). El estudio de la atenuación para el tejido adiposo muscular no indicó diferencias significativas en los valores de entre los grupos OA-Young y Aged-S para todos los músculos evaluados. Conclusión: Individuos jóvenes con OA de rodilla presentan características morfológicas musculares similares a las encontradas durante el proceso de envejecimiento, caracterizando el envejecimiento precoz de los músculos del muslo. Nivel de Evidencia III; Estudio transversal y observacional retrospectivo. RESUMO Introdução: A osteoartrite (OA) é uma doença inflamatória crônico-degenerativa, caracterizada pela degeneração progressiva da cartilagem articular, acometendo em maior parte a articulação do joelho. A população idosa é a mais atingida, intensificando o processo de envelhecimento. A concentração de tecido adiposo intramuscular nos músculos da coxa e a OA de joelho em diferentes idades permanece em investigação. Objetivo: Investigar a área de secção transversa dos músculos da coxa em diferentes idades com a relação da presença de gordura intramuscular e OA de joelho. Métodos: 80 participantes foram pareados em 4 grupos: Grupo Osteoartrite Jovem e Grupo Osteoartrite Idoso, ambos sedentários com diagnóstico de OA de joelho II ou III; Grupo Jovem Saudável e Grupo Idoso Saudável, ambos saudáveis e sedentários. Os grupos foram pareados de acordo com sexo e índice de massa corporal, submetidos à avaliação fisioterapêutica, questionário WOMAC, exames de raio-x dos joelhos e tomografia computadorizada da coxa. A análise morfométrica foi realizada manualmente com software ITK-SNAP (versão 3.6), por um único avaliador. Análise estatística utilizou o teste ANOVA one-way seguido pelo post-hoc de Bonferroni, para variáveis dependentes (p≤0,05). Resultados: A comparação da área de secção transversa dos músculos reto femoral, vasto lateral, semitendinoso, sartório e grácil, entre os grupos, não indicou diferenças significativas (p>0,05). O estudo da atenuação para o tecido adiposo muscular não indicou diferença significativa nos valores de entre os grupos OA-Jovem e Idoso-S para todos os músculos avaliados. Conclusão: Indivíduos jovens com OA de joelho apresentam características morfológicas musculares semelhantes às encontradas durante o processo de envelhecimento, caracterizando um envelhecimento precoce dos músculos da coxa.Nível de Evidência III; Estudo retrospectivo transversal e observacional.

Obesidade é o excesso de gordura corporal, em quantidade que determine prejuízos à saúde. É uma doença crônica multifatorial, sendo a predisposição genética um dos fatores. Alguns genes estão diretamente relacionados à obesidade, influenciando na forma como o organismo reage ao consumo de gorduras.

A transição nutricional ocorrida no Brasil, nos últimos anos, levou de um país caracterizado pela desnutrição para um país com aumento de sobrepeso e de obesidade, juntamente com o aumento expressivo de doenças crônicas. O Ministério da Saúde publicou, em 2014, o Guia Alimentar para População brasileira, o qual traz a definição de alimentos ultraprocessados como sendo produtos prontos para consumo, elaborados inteira ou majoritariamente a partir de substâncias extraídas de alimentos ou sintetizadas em laboratórios, como corantes, aromas, realçadores de sabor e outros aditivos. Além dos malefícios do seu consumo excessivo, destaca-se a dificuldade de interpretação dos rótulos de alimentos, os quais apresentam grande influência sob escolha alimentar, reforçando a necessidade de realizar estratégias para conscientizar a população a fazer melhores escolhas alimentares, visando a saúde pública. Em vista disso, este estudo objetiva compartilhar o relato de experiência em uma oficina sobre os alimentos ultraprocessados, sua composição em relação à caracterização de gorduras, açúcares e sal, sobre os malefícios à saúde do seu consumo excessivo e sobre a importância da leitura correta e clareza da rotulagem nutricional dos alimentos. A oficina foi realizada no evento “UFRGS Portas Abertas” no ano de 2019 para o público em geral com faixa etária entre 15 a 30 anos. Foram convidados a participar aleatoriamente dentro das dependências da Faculdade de Medicina da UFRGS, com duração média de 25 minutos. Os alimentos ultraprocessados comumente consumidos foram apresentados, ao lado de cada alimento estava posicionado potes transparentes preenchidos com material espessante para representar a quantidade de gorduras totais, de açúcar e de sal no produto inteiro e/ou na porção, de acordo com as informações presentes nos rótulos nutricionais de cada embalagem. Houve reações de espanto em relação às quantidades de gorduras, açúcares e sal presentes nos alimentos exibidos. A oficina, por sua metodologia, resultou em grande aprendizado e facilitou a compreensão dos rótulos alimentares, o qual auxiliará a população alvo à escolhas alimentares mais saudáveis.

RESUMO Introdução: O enxerto de gordura nano melhora a qualidade da pele nos danos secundários ao envelhecimento e nas sequelas cicatriciais. Apresentamos resultados iniciais do enxerto de gordura nano com o uso de um dispositivo descartável de baixo custo propondo uma padronização da sua utilização conforme a área a ser tratada. Métodos: Foi realizada uma coorte prospectiva de julho de 2019 a março de 2020. O critério de inclusão foi pacientes que realizaram enxerto de gordura nano para tratamento da pele. Já o critério de exclusão foi a realização prévia de algum tratamento invasivo da pele. Foram analisadas 20 pacientes consecutivas que preencheram os pré-requisitos. Os resultados foram avaliados no 6º mês de pós-operatório. As pacientes responderam um questionário, classificando de 1 - muito ruim a 10 - excelente, as alterações na qualidade da pele. Resultados: As vinte pacientes acompanhadas não apresentaram nenhuma complicação pós-operatória. O edema após aplicação reduziu entre três e sete dias. Não houve hematoma nem infecção. As pacientes que realizaram somente enxerto de gordura nano, sem outra cirurgia associada, conseguiram voltar às suas atividades após 24 horas. Os escores relatados pelas pacientes com 6 meses foram entre 7 e 10, com média de 8. Conclusão: A utilização do sistema Smartneedle™ para a enxertia de gordura nano apresenta resultados na satisfação das pacientes semelhante aos outros métodos de aplicação e permite uma distribuição uniforme e padronizada do enxerto conforme a região anatômica, além de otimizar o tempo cirúrgico. ABSTRACT Introduction: Nanofat graft improves skin quality in damage secondary to aging and scar sequelae. We present the initial results of the nanofat graft using a low-cost disposable device, proposing a standardization of its use according to the area to be treated. Methods: A prospective cohort was conducted from July 2019 to March 2020. The inclusion criterion was patients who underwent nanofat grafting for skin treatment. The exclusion criterion was the previous performance of some invasive treatment of the skin. Twenty consecutive patients who met the prerequisites were analyzed. The results were evaluated in the 6th postoperative month. The patients answered a questionnaire, classifying from 1 - very bad to 10 - excellent, changes in skin quality. Results: The twenty patients followed did not present any postoperative complications. Edema after the application was reduced between three and seven days. There was no hematoma or infection. Patients who underwent only nanofat grafting without another associated surgery could return to their activities after 24 hours. The scores reported by patients at 6 months were between 7 and 10, with a mean of 8. Conclusion: The use of the Smartneedle™ system for nanofat grafting presents patient satisfaction similar to other application methods and allows a uniform and standardized distribution of the graft according to the anatomical region and optimizing surgical time

RESUMO Introdução: A perda de volume é a principal causa da aparência de envelhecimento. Assim, a demanda por materiais de preenchimento que sejam seguros, duradouros e biocompatíveis tem crescido, com ênfase na lipoenxertia. Porém, algumas questões relativas à padronização ainda não estão claras, como áreas a serem injetadas e volumes. Assim, busca-se analisar os resultados de uma série de casos e sistematizar os volumes de preenchimento a serem utilizados, bem como correlacionar a linguagem usada na lipoenxertia facial com a do MD Codes®. Métodos: Revisão dos prontuários de pacientes que realizaram lipoenxertia facial. A seleção da área doadora foi procedida com base em critérios de conveniência, como facilidade de posicionamento, abundância de material e o contorno corporal do paciente. A colheita foi por aspiração manual. A preparação foi feita pela técnica de Coleman. Áreas de aplicação: para traçar um paralelo entre os conhecimentos adquiridos com a lipoenxertia facial e o preenchimento com material sintético, foi utilizada a nomenclatura utilizada nos MD Codes®. Resultados: Foram incluídos 54 lipoenxertos faciais (11% homens / 88,88% mulheres). Idade média de 43,94 anos (20 a 71, desvio padrão 11,21). O tempo médio de acompanhamento foi 155,61 dias (variação de 7-543, desvio padrão 156,05). Não houve complicações relacionadas ao método. O volume médio injetado foi de 29,83ml (intervalo 6-53,9, desvio padrão 12,07). Conclusão: A lipoenxertia autóloga é um procedimento factível para alguns casos de rejuvenescimento facial. A linguagem MD Codes® pode ser usada em paralelo com a descrição anatômica das regiões injetadas neste estudo. ABSTRACT Introduction: As has been demonstrated, volume loss is a primary cause of aging appearance. So, the demand for filling materials that are safe, long-lasting, and biocompatible has grown, increasing the emphasis on lipografting. However, some issues regarding standardization are still unclear, like areas to be injected and volumes. So, the main objective is to analyze the results of a case series and systematize the filler volumes to be used and correlate the language used in facial lipografting with that used in MD Codes®. Methods: Review the medical records of those who underwent facial fat grafting. Selection of donor area was proceeded based on convenience criteria, which assesses the ease of positioning, the abundance of material, and the patient’s body contour. Harvesting was by manual aspiration. Preparation was done by Colemans’ technique. Application areas: To draw a parallel between the knowledge acquired with facial lipografting and the fillings using synthetic material, the nomenclature used in MD Codes® was used. Results: 54 facial lipografting were included (11% men / 88.88% women). The average age is 43.94 years (20 to 71, standard deviation 11.21). Follow-up average time was 155.61 days (range 7-543, standard deviation 156.05). There were no complications related to the method. The mean volume injected was 29.83ml (range 6-53.9, standard deviation 12.07). Conclusion: Autologous lipografting is a feasible procedure for certain cases of facial rejuvenation. The MD Codes® language can be used in parallel with the anatomical description of the injected regions in this study.

Background: Besides the well-accepted role in lipid metabolism, high-density lipoprotein (HDL) also seems to participate in host immune response against infectious diseases. Objective: We used a quantitative proteome approach to test the hypothesis that alterations in HDL proteome associate with severity of Coronavirus disease 2019 (COVID-19). Methods: Based on clinical criteria, subjects (n=41) diagnosed with COVID-19 were divided into two groups: a group of subjects presenting mild symptoms and a second group displaying severe symptoms and requiring hospitalization. Using a proteomic approach, we quantified the levels of 29 proteins in HDL particles derived from these subjects. Results: We showed that the levels of serum amyloid A 1 and 2 (SAA1 and SAA2, respectively), pulmonary surfactant-associated protein B (SFTPB), apolipoprotein F (APOF), and inter-alpha-trypsin inhibitor heavy chain H4 (ITIH4) were increased by more than 50% in hospitalized patients, independently of sex, HDL-C or triglycerides when comparing with subjects presenting only mild symptoms. Altered HDL proteins were able to classify COVID-19 subjects according to the severity of the disease (error rate 4.9%). Moreover, apolipoprotein M (APOM) in HDL was inversely associated with odds of death due to COVID-19 complications (odds ratio [OR] per 1-SD increase in APOM was 0.27, with 95% confidence interval [CI] of 0.07 to 0.72, P=0.007). Conclusion: Our results point to a profound inflammatory remodeling of HDL proteome tracking with severity of COVID-19 infection. They also raise the possibility that HDL particles could play an important role in infectious diseases.

Deletion of mechanistic target of rapamycin complex 2 (mTORC2) essential component rapamycin insensitive companion of mTOR (Rictor) by a Cre recombinase under control of the broad, nonadipocyte-specific aP2/FABP4 promoter impairs thermoregulation and brown adipose tissue (BAT) glucose uptake on acute cold exposure. We investigated herein whether adipocyte-specific mTORC2 deficiency affects BAT and inguinal white adipose tissue (iWAT) signaling, metabolism, and thermogenesis in cold-acclimated mice. For this, 8-wk-old male mice bearing Rictor deletion and therefore mTORC2 deficiency in adipocytes (adiponectin-Cre) and littermates controls were either kept at thermoneutrality (30 ± 1°C) or cold-acclimated (10 ± 1°C) for 14 days and evaluated for BAT and iWAT signaling, metabolism, and thermogenesis. Cold acclimation inhibited mTORC2 in BAT and iWAT, but its residual activity is still required for the cold-induced increases in BAT adipocyte number, total UCP-1 content and mRNA levels of proliferation markers Ki67 and cyclin 1 D, and de novo lipogenesis enzymes ATP-citrate lyase and acetyl-CoA carboxylase. In iWAT, mTORC2 residual activity is partially required for the cold-induced increases in multilocular adipocytes, mitochondrial mass, and uncoupling protein 1 (UCP-1) content. Conversely, BAT mTORC1 activity and BAT and iWAT glucose uptake were upregulated by cold independently of mTORC2. Noteworthy, the impairment in BAT and iWAT total UCP-1 content and thermogenic capacity induced by adipocyte mTORC2 deficiency had no major impact on whole body energy expenditure in cold-acclimated mice due to a compensatory activation of muscle shivering. In conclusion, adipocyte mTORC2 deficiency impairs, through different mechanisms, BAT and iWAT total UCP-1 content and thermogenic capacity in cold-acclimated mice, without affecting glucose uptake and whole body energy expenditure.

Bichectomy surgery has been increasingly widespread and performed as an aesthetic, functional, or aesthetic-functional treatment. This study aims to describe the surgical technique of bichectomy with the application of the Kinesio tape to verify its effectiveness in controlling edema formation, with the measurement in four postoperative periods. Through a split-mouth, double-blind, randomized study, 13 participants who had an indication for the surgery were selected and divided into two groups - Control Group: bichectomy surgery and cryotherapy for a period of 12 hours, without external application of the Kinesio tape (KT) and Experimental Group: bichectomy surgery, cryotherapy for a period of 12 hours, and application of KT in the outer cheek area of the face, for 2 days. A millimeter measuring tape was used to measure three reference points on the face before and after the surgical procedure (preoperative, 24 hours, 48 hours, and 7 days postoperatively). Quantitative data were subjected to statistical analysis using the Sigma Plot 12.0 program (Exakt graphs and data analysis, San Jose, USA). The comparisons were made according to the edema measurements for the two experimental groups (2 levels: Kinesio tape versus cryotherapy) and the periods of analysis (4 levels: Preoperative, 24 hours, 48 hours and 7 days postoperatively). After obtaining the data, and the statistical analysis, the application of Kinesio Tape proved to be more effective when compared to the use of cryotherapy alone, in the control of postoperative edema in patients who underwent bichectomy surgery. The study contributes to the literature regarding the applicability of the KT and expands the therapeutic possibilities in an aesthetic-functional procedure that is increasingly sought after by patients. La cirugía de bichectomía está cada vez más extendida y se realiza como tratamiento estético, funcional o estético-funcional. Este estudio tiene como objetivo describir la técnica quirúrgica de la bichectomía con la aplicación de la cinta Kinesio para verificar su efectividad en el control de la formación de edemas, con la medición en cuatro postoperatorios. A través de un estudio aleatorizado, doble ciego, de boca partida, se seleccionaron 13 participantes que tenían una indicación para la cirugía y se dividieron en dos grupos - Grupo Control: cirugía de bichectomía y crioterapia por un período de 12 horas, sin aplicación externa del Kinesio tape (KT) y Grupo Experimental: cirugía de bichectomía, crioterapia por un período de 12 horas y aplicación de KT en la zona externa de la mejilla del rostro, durante 2 días. Se utilizó una cinta métrica milimétrica para medir tres puntos de referencia en el rostro antes y después del procedimiento quirúrgico (preoperatorio, 24 horas, 48 horas y 7 días del postoperatorio). Los datos cuantitativos se sometieron a análisis estadístico utilizando el programa Sigma Plot 12.0 (gráficos y análisis de datos Exakt, San José, EE. UU.). Las comparaciones se realizaron según las medidas de edema para los dos grupos experimentales (2 niveles: Kinesio tape versus crioterapia) y los periodos de análisis (4 niveles: Preoperatorio, 24 horas, 48 horas y 7 días del postoperatorio). Tras la obtención de los datos, y el análisis estadístico, la aplicación de Kinesio Tape demostró ser más eficaz en comparación con el uso de crioterapia sola, en el control del edema postoperatorio en pacientes sometidos a cirugía de bichectomía. El estudio aporta a la literatura sobre la aplicabilidad del KT y amplía las posibilidades terapéuticas en un procedimiento estético-funcional cada vez más buscado por los pacientes. A cirurgia de bichectomia tem sido cada vez mais difundida e realizada como tratamento estético, funcional ou estético-funcional. Este estudo tem como objetivo descrever a técnica cirúrgica da bichectomia com a aplicação da fita Kinesio para verificar sua eficácia no controle da formação de edema, com a mensuração em quatro períodos pós-operatórios. Por meio de um estudo duplo-cego, randomizado e duplo-cego, foram selecionados 13 participantes que tinham indicação para a cirurgia e divididos em dois grupos - Grupo Controle: cirurgia de bichectomia e crioterapia por um período de 12 horas, sem aplicação externa do Kinesio fita adesiva (KT) e Grupo Experimental: cirurgia de bichectomia, crioterapia por um período de 12 horas e aplicação de KT na região externa da bochecha, por 2 dias. Uma fita métrica milimetrada foi utilizada para medir três pontos de referência na face antes e após o procedimento cirúrgico (pré-operatório, 24 horas, 48 horas e 7 dias de pós-operatório). Os dados quantitativos foram submetidos à análise estatística por meio do programa Sigma Plot 12.0 (gráficos Exakt e análise de dados, San Jose, EUA). As comparações foram feitas de acordo com as medidas de edema para os dois grupos experimentais (2 níveis: Kinesio tape versus crioterapia) e os períodos de análise (4 níveis: pré-operatório, 24 horas, 48 horas e 7 dias de pós-operatório). Após a obtenção dos dados e análise estatística, a aplicação do Kinesio Tape mostrou-se mais eficaz quando comparada ao uso da crioterapia isolada, no controle do edema pós-operatório em pacientes submetidos à cirurgia de bichectomia. O estudo contribui com a literatura a respeito da aplicabilidade do KT e amplia as possibilidades terapêuticas em um procedimento estético-funcional cada vez mais procurado pelos pacientes.

A transição nutricional ocorrida no Brasil, nos últimos anos, levou de um país caracterizado pela desnutrição para um país com aumento de sobrepeso e de obesidade, juntamente com o aumento expressivo de doenças crônicas. O Ministério da Saúde publicou, em 2014, o Guia Alimentar para População brasileira, o qual traz a definição de alimentos ultraprocessados como sendo produtos prontos para consumo, elaborados inteira ou majoritariamente a partir de substâncias extraídas de alimentos ou sintetizadas em laboratórios, como corantes, aromas, realçadores de sabor e outros aditivos. Além dos malefícios do seu consumo excessivo, destaca-se a dificuldade de interpretação dos rótulos de alimentos, os quais apresentam grande influência sob escolha alimentar, reforçando a necessidade de realizar estratégias para conscientizar a população a fazer melhores escolhas alimentares, visando a saúde pública. Em vista disso, este estudo objetiva compartilhar o relato de experiência em uma oficina sobre os alimentos ultraprocessados, sua composição em relação à caracterização de gorduras, açúcares e sal, sobre os malefícios à saúde do seu consumo excessivo e sobre a importância da leitura correta e clareza da rotulagem nutricional dos alimentos. A oficina foi realizada no evento “UFRGS Portas Abertas” no ano de 2019 para o público em geral com faixa etária entre 15 a 30 anos. Foram convidados a participar aleatoriamente dentro das dependências da Faculdade de Medicina da UFRGS, com duração média de 25 minutos. Os alimentos ultraprocessados comumente consumidos foram apresentados, ao lado de cada alimento estava posicionado potes transparentes preenchidos com material espessante para representar a quantidade de gorduras totais, de açúcar e de sal no produto inteiro e/ou na porção, de acordo com as informações presentes nos rótulos nutricionais de cada embalagem. Houve reações de espanto em relação às quantidades de gorduras, açúcares e sal presentes nos alimentos exibidos. A oficina, por sua metodologia, resultou em grande aprendizado e facilitou a compreensão dos rótulos alimentares, o qual auxiliará a população alvo à escolhas alimentares mais saudáveis. The nutritional transition that has taken place occurred in Brazil during the last years has taken it from a country characterized by malnutrition to a country with an increase in overweight and obesity, together with a significant increase in chronic diseases. In 2014, the Ministry of Health published the Food Guide for the Brazilian Population, which defines ultra-processed foods as ready-to-eat products, made entirely or mainly from substances extracted from food or synthesized in laboratories, such as dyes, aromas, flavor enhancers and other additives. In addition to the harmful effects of excessive consumption, the difficulty in interpreting food labels is highlighted, which has a large influence on food choice, reinforcing the need to carry out strategies to educate the population to make better food choices, with a view to public health. Therefore, this study aims to share the experience report in a workshop on ultra-processed foods, their composition in relation to the characterization of fats, sugars and salt, about the health harms of their excessive consumption and on the importance of correct reading and clarity of nutritional labeling of foods. The workshop was held at the event “UFRGS Portas Abertas” in 2019 for the general public aged between 15 and 30 years. They were invited to participate randomly within the facilities of the Faculty of Medicine of UFRGS, with an average duration of 25 minutes. The commonly consumed ultra-processed foods were presented, next to each food, transparent pots filled with thickening material were positioned to represent the amount of total fat, sugar and salt in the whole product and/or portion, according to the information in the Nutrition labels on each package. There were astonishment reactions to the amounts of fats, sugars and salt present in the displayed foods. The workshop, due to its methodology, resulted in great learning and facilitated the understanding of food labels, which will help the target population to make healthier food choices.

A presente dissertação tem como objetivo a quantificação e caracterização de microplásticos presentes em dois subprodutos de ETAR. Foram analisadas amostras pontuais de lamas desidratadas e gorduras provenientes da ETAR da Quinta do Conde. Para auxiliar a identificação dos microplásticos nas amostras foram desenvolvidos e avaliados diversos procedimentos para a extração das partículas. O procedimento selecionado para tratamento das amostras de lamas é materializado por uma etapa de digestão da matéria orgânica com H2O2 a 35% seguida de separação densimétrica com solução de ZnCl2, enquanto o procedimento aplicado às amostras de gorduras inclui uma etapa de digestão com KOH a 10% e dissolução com etanol a 100% para ressolubilizar gorduras saponificadas pela reação com o KOH. A identificação dos microplásticos foi realizada visualmente e auxiliada pela análise de natureza química, com recurso à espectroscopia de ATR-FTIR. As lamas analisadas apresentam 557 MP.g-1 (ps), de dimensão média 462 μm, predominando fibras e fragmentos coloridos. As gorduras apresentam 415 MP.g-1 (ps), de dimensão média 663 μm, possuindo uma caracterização e distribuição pelas categorias avaliadas semelhante ao verificado nas amostras de lamas. Identificaram-se predominantemente fibras PET em ambas amostras, e quantidades significativas dos polímeros PE, PP, PA, PUR e do copolímero de PE e PP. Os resultados obtidos sublinham a importância do desengorduramento na remoção de microplásticos da água residual, aferindo-se capaz de impedir a libertação de 8 biliões MP.ano-1 pelo efluente tratado. Contudo, revelam igualmente a potencial contaminação provocada pelos microplásticos que advém da utilização de lamas desidratadas em diversas atividades, dado o conteúdo de 72 biliões MP.ano-1, potenciando a dispersão no ambiente. The present work aims to quantify and characterize microplastics in two by-products of WWTP (Wastewater Treatment Plants). Grease and dehydrated sludge samples were collected from the Quinta do Conde WWTP and analysed. To allow efficient and prompt identification of microplastics, several procedures were developed and evaluated for particle extraction from these complex matrix samples. The method selected as the pre-treatment for sludge samples comprises a digestion step with 35% H2O2 followed by density separation technique with ZnCl2 solution. The pre-treatment for grease samples includes the digestion of organic matter achieved with 10% KOH, and subsequent dissolution of saponified grease with 100% ethanol. The identification of microplastics was performed visually and aided by chemical analysis, using ATR-FTIR spectroscopy. Sludge samples exhibited 557 MP.g-1 (dry weight), with 462 μm of average size, predominantly coloured fibres and fragments, while grease samples presented 415 MP.g-1 (dry weight), of average size 663 μm. Both by-products presented similar characterization and distribution in the majority of the categories evaluated. Additionally, PET fibres were predominantly identified in both samples, and significant amounts of PE, PP, PA, PUR and the PE and PP copolymer were reported. The results registered in this study underline the importance of degreasing as a step to ensure removal of microplastics from wastewater, since it was estimated to be capable of preventing the release of 8 trillion MP.year-1 with the treated effluent. However, the results have also shown the potential microplastic contamination that can be caused by land application of dehydrated sludge, given its estimated content of 72 trillion MP.year-1, consequently enhancing the dispersion of these micropollutants in the environment.

Objective To evaluate the effects of continuous (CA) and intermittent (IA) aerobic training on hormonal and metabolic parameters and body composition of women with polycystic ovary syndrome (PCOS). Design Prospective, interventional, randomized study. Methods Randomized controlled training (RCT) with sample allocation and stratification into three groups: CAT (n = 28) and IAT (n = 29) training and no training [control (CG), n = 30]. Before and after 16 weeks of intervention (CAT or IAT) or observation (CG), hormonal and metabolic parameters, body composition and anthropometric indices were evaluated. Aerobic physical training on a treadmill consisted of 30- to 50-minute sessions with intensities ranging from 60% to 90% of the maximum heart rate. Results In the CA group, there was reduction in waist circumference (WC) (P = .045), hip circumference (P = .032), cholesterol (P ≤ .001), low-density lipoprotein (P = .030) and testosterone (P ≤ .001). In the IAT group, there was a reduction in WC (P = .014), waist-to-hip ratio (P = .012), testosterone (P = .019) and the free androgen index (FAI) (P = .037). The CG showed increases in WC (P = .049), total body mass (P = .015), body fat percentage (P = .034), total mass of the arms (P ≤ .001), trunk fat percentage (P = .033), leg fat percentage (P = .021) and total gynoid mass (P = .011). Conclusion CAT and IAT training reduced anthropometric indices and hyperandrogenism in PCOS, whereas only IAT training reduced the FAI. Furthermore, only CAT training improved the lipid profile.

High lipid food matrices are advantageous in protecting probiotic microorganisms during storage and also during digestion. This study aimed to apply enzymatically interesterified milk fat (MF) and palm olein (PO) blends as the fat base for the formulation of a probiotic table spread with improved melting behavior when compared to butter. Enzymatic interesterification imparted spreadability to the probiotic table spreads at room temperature, while the viability of the probiotic bacteria Bifidobacterium animalis subsp. lactis Bb-12, which ranged from 8 to 9 log CFU/g during 28 days, was not affected. The mean B. animalis Bb-12 populations under in vitro simulated gastrointestinal conditions were kept between 5.5 and 8.7 log CFU/g. Hence, these table spreads revealed to be a suitable food matrix for the incorporation of B. animalis Bb-12 and interesterification combined with the addition of PO improved textural and nutritional properties by increasing the unsaturation level of the fat base.

Oleic acid (OA) and cis-9, trans-11 conjugated linoleic acid (c9t11-CLA) are fatty acids found in beef with beneficial effects in human health. This study investigated differentially abundant proteins (DAPs) in skeletal muscle of bovines with extreme values of OA, and c9t11-CLA. For each one of the fatty acids, twenty muscle samples were divided into two groups (N = 10_High; N = 10_Low) and analyzed by high definition mass spectrometry. We identified 103 and 133 DAPs between the groups for each fatty acid. We found 64 and 45 up-regulated and 39 and 68 down-regulated proteins for OA and c9t11-CLA, respectively. Comparative analysis between proteomic and transcriptomic data revealed eight and ten genes with a consistent between mRNA expression levels and protein abundance for OA and c9t11-CLA, respectively. Unconventional myosin-Id (MYO1D), mineralocorticoid receptor (NR3C2), geranylgeranyl transferase type-2 subunit-alpha (RABGGTA), and uveal autoantigen with coiled-coil domains and ankyrin repeats (UACA) were found as putative candidate proteins for OA content. Fatty acid synthase (FASN), tubulin alpha-4A chain (TUBA4A), vinculin (VCL), NADH dehydrogenase 1 alpha subcomplex 5 (NDUFA5), and prefoldin subunit 6 (PFDN6) for c9t11-CLA. Our findings contribute to a deeper understanding of the molecular mechanisms behind the regulation of the OA and c9t11-CLA content in cattle skeletal muscle. Significance Questions about the association between meat intake and disease incidence in humans has driven animal scientist to pursue a better understanding of the biological processes associated with differences in the intramuscular fat composition. The beneficial effects of oleic acid and conjugated linoleic acid in human health have been demonstrated by improving the immune system and preventing atherosclerosis, different types of cancers, hypertension, and diabetes. Previous genome-wide association and gene expression studies identified genomic regions and differentially expressed genes associated with the fatty acid profile in skeletal muscle. In this work, differences were evaluated at the protein level. The use of a label-free quantitative proteomic approach, compared with muscle transcriptome results obtained by RNA-sequencing, allowed us to earn new insights into the variability in fatty acid deposition in skeletal muscle of farm animals. This study opens new avenues to explore the effect of the fatty acids in the skeletal muscle of livestock animals, which is associated with nutritional values of the meat, and perhaps to understand the mechanisms correlated with metabolic diseases in other species.

Visible and near-infrared spectroscopy (Vis-NIRS) was tested for its effectiveness in predicting intramuscular fat (IMF) and WBSF in Nellore steers. Beef samples from longissimus thoracis, aged for either 2 or 7 days, had their spectra collected for wavelengths ranging from 400 to 1395 nm. Partial least squares regression models were developed for each trait. Determination coefficients of calibration models for WBSF ranged from 0.17 to 0.53. Considering WBSF in samples aged for 2 days, Vis-NIR correctly classified 100% of tough samples (>45 N), but wrongly classified all tender samples (≤45 N) as tough. Determination coefficients of calibration models for IMF ranged from 0.12 to 0.14. Vis-NIRS is a useful tool for identifying tough beef, but it is less effective in predicting tender samples and IMF. Additional studies are necessary to generate more robust models for the prediction of intramuscular fat in intact meat samples of Nellore cattle.

The effect of Agaricus bisporus (AB) mushroom as a fat replacer in beef burgers was evaluated. Four treatments were compared: control (0% AB, 20% fat) and 3 treatments with partial fat replacement: AB 5% (5% AB, 15% fat); AB 10% (10% AB, 10% fat); AB 15% (AB 15%, 5% fat). Mushroom addition increased moisture content and yield and decreased cooking loss and diameter reduction of the burgers. Formulations with the highest AB concentrations were lighter and redder than the control. AB incorporation affected texture, resulting in less hard and less chewy products. In general, lipid oxidation increased during the storage time, however the lowest values were observed in AB 15%, i.e. the lowest fat content and the presence of AB increased the oxidative stability. AB 10% and AB 15% had good overall liking and were sensorially characterized as juicy, tender and flavorsome burgers. The partial replacement of animal fat by AB is a promising strategy for developing a low-fat burger.

Altered fasting glucose levels and/or impaired glucose tolerance are considered pre-diabetes and risk stages for the development of Type 2 Diabetes Mellitus, being the focus of studies that allow interventions to slow this progression. In this regard, vitamin E plays a critical role as an antioxidant in various pathological conditions, including diabetes and its complications, as well as the consumption of different types of fatty acids. Thus, this thesis aimed to evaluate the relationship between glycemic levels and α-tocopherol, folic acid, vitamin B12 and homocysteine and habitual fat intake in normoglycemic and pre-diabetic adults. This is a cross-sectional study linked to a population-based research involving adults of both sexes in the city of João Pessoa, representative of the East and West Zones. Socioeconomic, demographic and epidemiological data, lifestyle, food consumption, anthropometric and biochemical evaluation were collected. The sample consisted of 233 adults, 41.63% were male and 58.37% female, with a mean fasting blood glucose of 87.7mg / dL (SD = 9.2) and medium α-tocopherol. 21.1µmol / L (SD = 7.4). In the normoglycemic group, fasting blood glucose values were positively associated with serum vitamin E levels (p = 0.007 < 0.05), reflecting that when vitamin E values increased by 1 µmol / L, Fasting blood glucose values increased by an average of 0.39 mg / dL (p = 0.000 < 0.05). In the pre-diabetic group, fasting blood glucose levels were inversely associated with serum α-tocopherol levels, reflecting that when α-tocopherol values increased by 1 µmol / L, fasting blood glucose decreased on average by 0.22mg / dL (p = 0.000 < 0.05). Therefore, based on the results, it was observed the importance of α-tocopherol in the control of fasting glycemia, both for pre-diabetics and normoglycemic patients, in a non-dietary supplement population, contributing to the prevention of hypoglycemia in normoglycemic patients. of hyperglycemia in pre-diabetics. Regarding the second article, which aimed to evaluate the usual consumption of fat, in relation to its quantity and quality, in pre-diabetic and normoglycemic adult individuals, developed using the same sample and variables related to food intake and fasting glucose values. , noting that there were no differences for demographic, socioeconomic, epidemiological and lifestyle variables between the two groups. However, different relationships were observed in each group, between fasting blood glucose values and fat consumption, such as: in the pre-diabetic group, there were inverse relationships with fatty acid tertile consumption (AG) monounsaturated (M) - (15.16 ± 0.65g and 24.11 ± 2.74g) and Index I: S (I: S) - (1.39 ± 0.72g); and positive relationships with the consumption of the w-6: w-3 and w-6: w-9 indices. In the normoglycemic group, there were inverse relationships with the consumption of WM-3 and total fat index W-3 and positive relationship with the consumption of polyunsaturated total fat, w-6: w-3, I: S w indices. -6: w-9. It was concluded that there were no differences between the consumption variables for all fat types between the two groups, but differences were observed when relating these consumption values in each group with the fasting blood glucose values. Based on these results, the needs of different types of fats to prevent blood glucose elevation or reduction are different between normoglycemic and pre-diabetic. Nenhuma Os níveis de glicemia de jejum alterada e/ou tolerância à glicose diminuída são considerados estágios de pré-diabetes e de risco para o desenvolvimento de Diabetes Mellitus tipo 2, sendo foco de estudos que possibilitem intervenções visando diminuir essa progressão. Nesse aspecto, a vitamina E desempenha um papel crítico como um antioxidante em várias condições patológicas, incluindo diabetes e suas complicações, como também o consumo de diferentes tipos de ácidos graxos. Assim, esta tese teve por objetivo avaliar a relação entre níveis glicêmicos e α-tocoferol, ácido fólico, vitamina B12 e homocisteína e consumo alimentar habitual de gorduras em adultos normoglicêmicos e pré-diabéticos. Trata-se de um estudo transversal vinculado a uma pesquisa de base populacional, envolvendo adultos de ambos os sexos, no município de João Pessoa, representativo das Zonas Leste e Oeste. Foram coletados dados socioeconômicos, demográficos e epidemiológicos, hábitos de vida, consumo alimentar, avaliação antropométrica e bioquímica. A amostra foi composta por 233 adultos, sendo que 41,63% eram do sexo masculino e 58,37% do sexo feminino, com glicemia de jejum média de 87,7mg/dL (DP = 9,2) e α-tocoferol médio de 21,1µmol/L (DP = 7,4). Observou-se, no grupo de normoglicêmicos, que os valores de glicemia em jejum foram positivamente associados aos níveis séricos de vitamina E (p = 0,007 < 0,05), refletindo que quando os valores de vitamina E aumentaram em 1µmol/L, os valores de glicemia em jejum aumentaram em média 0,39mg/dL (p = 0,000 < 0,05). No grupo de pré-diabéticos, observou se que os níveis da glicemia em jejum foram inversamente associados com os níveis séricos de α-tocoferol, refletindo que quando os valores de α-tocoferol aumentaram em 1 µmol/L os valores de glicemia em jejum diminuíram em média 0,22mg/dL (p = 0,000 < 0,05). Logo, com base nos resultados, observou-se a importância do α-tocoferol no controle da glicemia em jejum, tanto para pré-diabéticos, como para normoglicêmicos, em uma população não usuária de suplementos dietéticos, contribuindo na prevenção da hipoglicemia nos normoglicêmicos e da hiperglicemia nos pré-diabéticos. Quanto ao segundo artigo, que teve como objetivo avaliar o consumo habitual de gorduras, em relação a sua quantidade e qualidade, em indivíduos adultos pré-diabéticos e normoglicêmicos, desenvolvido utilizando a mesma amostra e variáveis referentes ao consumo alimentar e valores de glicemia de jejum, observando que não houve diferenças para as variáveis demográficas, socioeconômicas, epidemiológicas e de estilo de vida entre os dois grupos. Porém, observaram-se diferentes relações em cada grupo, entre os valores de glicemia de jejum e o consumo de gorduras, como: no grupo de pré-diabéticos, verificou-se relações inversas com tercis de consumo de gorduras quanto a ácidos graxos (AG) monoinsaturados (M) – (15,16 ± 0,65g e 24,11± 2,74g) e do Índice I:S (I:S) – (1,39 ± 0,72g); e relações positivas com o consumo dos índices w-6:w 3 e w-6:w-9. No grupo de normoglicêmicos, observou-se relações inversas com o consumo de AGM w-3 e índice w-3 gordura total e relação positiva com o consumo de gorduras totais AG polinsaturados, índices w-6:w-3, I:S w-6:w-9. Conclui-se que não ocorreram diferenças entre as variáveis de consumo referente a todos os tipos de gorduras entre os dois grupos, porém observaram-se diferenças ao relacionar esses valores de consumo em cada grupo com os valores de glicemia em jejum. Com base nestes resultados, as necessidades de diferentes tipos de gorduras na prevenção do aumento ou na redução da glicemia são diferentes entre os normoglicêmicos e pré-diabéticos.

Objectives Hepatokines are proteins secreted by the liver that impact the functions of the liver and various tissues through autocrine, paracrine, and endocrine signaling. Recently, Tsukushi (TSK) was identified as a new hepatokine that is induced by obesity and cold exposure. It was proposed that TSK controls sympathetic innervation and thermogenesis in brown adipose tissue (BAT) and that loss of TSK protects against diet-induced obesity and improves glucose homeostasis. Here we report the impact of deleting and/or overexpressing TSK on BAT thermogenic capacity, body weight regulation, and glucose homeostasis. Methods We measured the expression of thermogenic genes and markers of BAT innervation and activation in TSK-null and TSK-overexpressing mice. Body weight, body temperature, and parameters of glucose homeostasis were also assessed in the context of TSK loss and overexpression. Results The loss of TSK did not affect the thermogenic activation of BAT. We found that TSK-null mice were not protected against the development of obesity and did not show improvement in glucose tolerance. The overexpression of TSK also failed to modulate thermogenesis, body weight gain, and glucose homeostasis in mice. Conclusions TSK is not a significant regulator of BAT thermogenesis and is unlikely to represent an effective target to prevent obesity and improve glucose homeostasis., Highlights • Loss of TSK does not affect brown fat thermogenic capacity. • Loss of TSK does not protect mice against the development of obesity. • Loss of TSK does not improve glucose homeostasis. • Overexpression of TSK does not affect thermogenesis, body weight gain and glucose homeostasis.

Objetivo: Avaliar se, em comparacao a absorciometria por raio X de dupla energia (DXA), a antropometria e um bom método para estimar a gordura corporal de criancas e adolescentes vivendo com HIV. Método: Revisao sistematica da literatura realizada nas bases eletronicas de dados MedlineR; LILACSR; SCOPUSR e Biblioteca Digital Brasileira de Teses ou DissertacoesR. Resultados: Dos 363 estudos encontrados, quatro foram selecionados. Os estudos apontaram fracas correlacoes entre a dobra cutanea supra-iliaca (DCSI) em relacao a gordura do tronco, bracos e pernas avaliada pelo DXA. A circunferencia da cintura tambem esteve fracamente associada a quantidade de gordura do tronco. A razao antropometrica entre as dobras cutaneas subescapular (DCSE) e DCSI, dividida pela soma das dobras cutaneas bicipital (DCB) e tricipital (DCT) [DCSI+DCSE/DCB+DCT] explicou 69% da variabilidade da razao tronco/membros medida pelo DXA. A DCSE associada ao sexo e idade em equações preditivas concordou em 80% com a quantidade de gordura troncular e 85% em gordura total medida pelo DXA. Conclusão: A afericao antropometrica por dobras cutaneas, aplicadas em razoes ou equações preditivas, pode refletir a quantidade de gordura corporal de criancas e adolescentes vivendo com HIV. Aim: To evaluate whether in comparison to dual energy X-ray absorptiometry (DXA) the anthropometry is a good method to calculate the infection of children and adolescents living with HIV. Method: Systematic review of the literature on electronic databases MedLine®; LILACS®; SCOPUS® and Brazilian Digital Library of Theses or Dissertations®. Results: Of the 363 studies found four were selected. The studies pointed out the correlations between the suprailiac skinfold thickness in relation to the trunk, arms and legs by the gold standard: dual energy X-ray absorptiometry (DXA). A leaf-wheel also appeared weakly associated with the amount of trunk data (DXA). A subscapular skinfold thickness anthropometric ratio and suprailiac skinfold thickness, divided by the sum of biceps and triceps skinfolds [suprailiac+subscapular skinfold thickness/biceps+triceps skinfolds] explained that there is 69% trunk/limb ratio (DXA). Subscapular skinfold thickness responded to gender and age in predictive equations by 80% with trunk fat and 85% total fat (DXA). Conclusion: Subscapular skinfold thickness into equations or predictive equations may reflect the amount of body fat and children living with HIV.

To reduce the rates of overweight and obesity, there is a need for moderation in the consumption of processed foods, which tend to please the palate of children. Usually these foods boast high levels of sugar, fat, sodium, and deficiencies of essential nutrients. In order to increase the consumption of these products, packages and advertisements are very attractive. The goal of the research was to verify the energy quantity, total fats, saturated fats and trans fats in foods consumed by children, as well as check your fitness with the daily recommendations for children ages 4 to 8 years. We evaluated three different brands, labels, totaling 15 products including: milk chocolate flavor drinks, breaded chicken, stuffed cookie chocolate, milk chocolate and salty. Among the products evaluated the breaded chicken was presented highest percentage of adequacy in relation to recommendation of calories, total fat and saturated. Regarding trans fats only two fingers and a brand of biscuit stuffed chocolate flavor presented in value. It is concluded that most of the products examined exhibited high energy value and excess fats, which can be a triggering factor of obesity and other chronic diseases in children. Para reducir los índices de sobrepeso y obesidad es necesaria la moderación en el consumo de alimentos procesados, que tienden a agradar el paladar de los niños. Generalmente, estos alimentos son altos en azúcares, grasas, sodio y deficiencias en nutrientes esenciales. Para aumentar el consumo de estos productos, los empaques y anuncios son muy atractivos. El objetivo de la investigación fue verificar la cantidad de energía, grasas totales, grasas saturadas y grasas trans en los alimentos consumidos por los niños, así como verificar su adecuación con las recomendaciones de consumo diario para niños de 4 a 8 años. Se evaluaron etiquetas de tres marcas diferentes, totalizando 15 productos, entre ellos: bebidas lácteas con sabor a chocolate, empanizados de pollo, galleta rellena de chocolate, chocolate con leche y snacks. Entre los productos evaluados, el pollo empanado fue el que presentó mayor porcentaje de adecuación en relación a la recomendación de calorías, grasas totales y saturadas. Con relación a las grasas trans, solo dos marcas de bizcocho empanizado y una marca de galleta rellena sabor chocolate presentaron valor en la porción. Se concluye que la mayoría de los productos analizados presentaban alto valor energético y exceso de grasas, lo que puede ser un factor desencadenante de obesidad y otras enfermedades crónicas en los niños. Per ridurre i tassi di sovrappeso e obesità è necessaria una moderazione nel consumo di alimenti trasformati, che tendono a soddisfare il palato dei bambini. Generalmente, questi alimenti sono ricchi di zuccheri, grassi, sodio e carenze di nutrienti essenziali. Per aumentare il consumo di questi prodotti, imballaggi e pubblicità sono molto interessanti. L'obiettivo della ricerca era verificare la quantità di energia, grassi totali, grassi saturi e grassi trans negli alimenti consumati dai bambini, nonché verificarne l'adeguatezza con le raccomandazioni di consumo giornaliero per i bambini di età compresa tra 4 e 8 anni. Sono state valutate le etichette di tre diversi marchi, per un totale di 15 prodotti, tra cui: bevande al latte al gusto di cioccolato, pollo impanato, biscotti ripieni di cioccolato, cioccolato al latte e snack. Tra i prodotti valutati, il pollo impanato è stato quello che presentava la più alta percentuale di adeguatezza in relazione alla raccomandazione di calorie, grassi totali e saturi. In relazione ai grassi trans, solo due marche di biscotti ripieni impanati e una marca di biscotti ripieni al gusto di cioccolato presentavano valore nella porzione. Si conclude che la maggior parte dei prodotti analizzati presentava un elevato valore energetico e un eccesso di grasso, che potrebbe essere un fattore scatenante dell'obesità e di altre malattie croniche nei bambini. Para reduzir os índices de excesso de peso e obesidade, é necessária a moderação no consumo de alimentos industrializados, os quais costumam agradar o paladar das crianças. Geralmente esses alimentos apresentam elevado teor de açúcares, gorduras, sódio, e deficiências de nutrientes essenciais. Visando aumentar o consumo desses produtos, as embalagens e propagandas são muito atrativas. O objetivo da pesquisa foi verificar a quantidade energética, de gorduras totais, gorduras saturadas e gorduras trans de alimentos consumidos pelo público infantil, bem como, verificar sua adequação com as recomendações diárias de consumo para crianças de 4 a 8 anos. Foram avaliados rótulos de três marcas diferentes, totalizando 15 produtos dentre eles: bebidas lácteas sabor chocolate, empanado de frango, biscoito recheado chocolate, chocolate ao leite e salgadinho. Entre os produtos avaliados o empanado de frango, foi o que apresentou percentual mais elevado de adequação em relação a recomendação de calorias, gorduras totais e saturadas. Em relação às gorduras trans apenas duas marcas de empanado e uma marca de biscoito recheado sabor chocolate apresentou valor na porção. Conclui-se que a maioria dos produtos analisados apresentaram valor energético elevado e excesso de gorduras, o que pode ser um fator desencadeante da obesidade e demais doenças crônicas em crianças. Para reduzir os índices de excesso de peso e obesidade, é necessária a moderação no consumo de alimentos industrializados, os quais costumam agradar o paladar das crianças. Geralmente esses alimentos apresentam elevado teor de açúcares, gorduras, sódio, e deficiências de nutrientes essenciais. Visando aumentar o consumo desses produtos, as embalagens e propagandas são muito atrativas. O objetivo da pesquisa foi verificar a quantidade energética, de gorduras totais, gorduras saturadas e gorduras trans de alimentos consumidos pelo público infantil, bem como, verificar sua adequação com as recomendações diárias de consumo para crianças de 4 a 8 anos. Foram avaliados rótulos de três marcas diferentes, totalizando 15 produtos dentre eles: bebidas lácteas sabor chocolate, empanado de frango, biscoito recheado chocolate, chocolate ao leite e salgadinho. Entre os produtos avaliados o empanado de frango, foi o que apresentou percentual mais elevado de adequação em relação a recomendação de calorias, gorduras totais e saturadas. Em relação às gorduras trans apenas duas marcas de empanado e uma marca de biscoito recheado sabor chocolate apresentou valor na porção. Conclui-se que a maioria dos produtos analisados apresentaram valor energético elevado e excesso de gorduras, o que pode ser um fator desencadeante da obesidade e demais doenças crônicas em crianças.

This study aimed to evaluate the effect of turmeric extract as natural antioxidant on modified atmosphere-packaged fresh lamb sausages with fat replacement during storage (2 °C). Five treatments were prepared: control without antioxidant (CONT); with 500 mg/kg sodium erythorbate (E500); and three batches with 250, 500 or 750 mg/kg turmeric extract (T250, T500 and T750), respectively. The proximate composition, pH, color, texture, oxidative stability, sensorial analysis, free fatty acids and volatile compounds of sausages were analyzed. Turmeric extract improved the antioxidant capacity of lamb sausages and also slowed lipid oxidation and the generation of related volatile compounds. Moreover, physic-chemical parameters of lamb sausages were not greatly influenced by turmeric addition and concentration, except for yellow color. All samples were considered acceptable by consumers. These findings showed that turmeric extract is effective against lipid oxidation and could be a good strategy to enhance the shelf life of lamb sausage.

espanolIntroduccion: las dislipidemias son definidas comunmente por niveles bajos de HDL-c y altos niveles de trigliceridos y LDL-c. Son varios los factores relacionados con esta patogenesis y uno de ellos es el consumo de alcohol, presentado divergencias entre la cantidad y el tipo de bebida alcoholica que debe consumirse para encontrar efectos de asociacion con los parametros lipidicos. Objetivo: investigar la relacion entre el consumo de alcohol y el tipo de bebida alcoholica y los parametros lipidicos HDL-c y trigliceridos en participantes del Estudio Longitudinal de Salud del Adulto (ELSA-Brasil). Metodos: estudio observacional, transversal, desarrollado a partir de los datos de la linea de base del ELSA-Brasil (2008-2010). El consumo de bebidas alcoholicas fue estimado en dosis/semana y categorizado por terciles (1-7, 7-14 y > 14 dosis/semana) y por tipo de bebida alcoholica (cerveza, vino y destilados). Los parametros lipidicos fueron utilizados como datos continuos. Se realizaron modelos de regresion lineal para cada tipo de bebida alcoholica. El nivel de confianza fue del 5%. Resultados: el HDL-c y los trigliceridos aumentaron con el incremento del numero de dosis/semana de cerveza. El consumo de vino de 1-7 y 7-14 dosis/semana elevo el HDL-c. Por el contrario, los trigliceridos tienden a disminuir cuando el consumo es de 1-7 dosis/semana. El consumo de destilados de > 14 dosis/semana aumento las concentraciones de HDL-c. Conclusion: el HDL-c aumento sus niveles plasmaticos con el consumo de todos los tipos de bebidas alcoholicas. Por el contrario, los trigliceridos disminuyen con el consumo de vino. EnglishIntroduction: dyslipidemias are commonly defined by low levels of HDL-c and high levels of triglycerides and LDL-c as an alteration in the functioning of lipoproteins. Several factors are related to this pathogenesis, and one of them is the consumption of alcohol, presenting divergences between the amount and the type of alcoholic drink that must be consumed to find effects of association with the lipid parameters. Objective: to investigate the relationship between alcohol consumption and the type of alcoholic beverage with HDL-c and triglycerides in participants of the Longitudinal Study of Adult Health (ELSA-Brazil). Methods: observational, cross-sectional study, developed from baseline data from the ELSA-Brazil (2008-2010). The consumption of alcoholic beverages was estimated in doses/week and categorized in tertiles (1-7, 7-14 and > 14 doses/week) and by type of alcoholic beverage (beer, wine and distillates). Lipid parameters were used as continuous data. Linear regression models were performed for each type of alcoholic beverage. The confidence level was 5%. Results: HDL-c and triglycerides increased with the increase in the number of doses/week of beer. The consumption of wine between 1-7 and 7-14 doses/week raises HDL-c. Conversely, triglycerides tend to decrease when consumption is 1-7 doses/week. Consumption of distillates > 14 doses/week increase HDL-c. Conclusion: HDL-c increased plasma levels directly with the consumption of all types of alcoholic beverages. Conversely, triglycerides decrease with wine consumption.

This study evaluated the consumer's perception towards traditional frankfurters and frankfurters with healthy attributes through sorting task and hard laddering techniques. Images with descriptions of various frankfurter types (traditional, with natural antioxidants, reduced sodium, reduced fat, as a source of dietary fibre, with omega 3, no phosphate added, no nitrite added) were presented as stimuli to 164 previously recruited consumers. The lack of information, natural, flavour issues and not being appealing characterised the no phosphate and no nitrite frankfurter groups. The consequences mentioned by the consumers that justified the choice of frankfurters with reduced sodium and fat were to avoid high blood pressure, concern about the prevention of diseases, negative perception of sodium and fat in the diet and help in weight control. It can be concluded that consumers are willing to substitute a product in traditional frankfurter with a healthier option. Among the more promising prospects for the market, are the frankfurters with reduced sodium and reduced fat.