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An analytical procedure was developed for regiodistribution analysis of TAG using alpha-MAG prepared by an ethyl magnesium bromide deacylation. In the present communication, the deacylation procedure is shown to lead to representative alpha-MAG, allowing the composition of the native TAG in the alpha-position to be determined directly. The composition in the beta-position can then be estimated from the composition of the alpha-MAG and TAG according to the formula 3 x TAG - 2 x alpha-MAG. The estimates are superior to those obtained using the alpha,beta-DAG and Brockerhoff calculations as they come closer to the theoretical value and have smaller SD. The present procedure, first demonstrated on a synthetic TAG, was then successfully applied to the analysis of borage oil, milkfat, and tuna oil.

Après avoir étudié la sélectivité de différentes lipases à l'aide de triglycérides chiraux modèles, on étudie en interestérification enzymatique le comportement catalytique de deux lipases ayant manifesté des activités hydrolytiques particulières. Les lipases du latex Carica papaya et de Candida antartica SP435L, respectivement sn3 stéréosélective et typosélective des acides gras courts en hydrolyse, sont éprouvées en interestérification en utilisant un système simple et performant pour suivre les échanges d'acyles. Ce système consiste à opposer un triglycéride chiral pur (1-butyroyl 2-stéaroyl 3-palmitoyl sn glycérol) à de la trimyristine, système dans lequel les deux lipases expriment les mêmes propriétés qu'en hydrolyse.

L'aptitude qu'ont les bromures d'alkyl magnésium pour réagir à froid et de manière non spécifique en milieu éthéré sur les fonctions esters des glycérides est mise à profit pour déterminer la composition en acides gras des huiles. Déjà utilisés dans l'étude de la régio-distribution des acides gras des triglycérides et dans l'analyse des cires, les réactifs de Grignard pourraient trouver une application efficace, notamment dans le cas des corps gras possédant les chaînes courtes. En effet, dans ce dernier cas, les problèmes rencontrés lors de la dérivation des acides gras ou lors de l'analyse chromatographique sont sensiblement minimisés par la diminution de la volatilité des constituants. Les compositions en alcools tertiaires, obtenues par réaction des bromures de méthyl, éthyl et butyl magnésium à partir d'huiles lauriques (huile de coco), de matière grasse laitière et d'huile de palme, servant de référence, sont comparées à celles obtenues par les techniques traditionnelles de dérivation des acides gras en esters méthyliques ou isopropyliques

Fatty acid methyl esters constitute a good substrate for the characterization of lipase typospecificity. In the present work, the hydrolytic action of lipase from Mucor miehei was studied. It was demonstrated that this lipase preferentially catalyses the hydrolysis of fatty acid methyl esters with small number of double bonds. It was also found that this lipase shows a specificity in the hydrolysis of fatty acid methyl esters with short aliphatic chain.Los esteres metílicos de ácidos grasos constituyen un buen sustrato para la caracterización de tipos de especificidad de lipasa. En el presente trabajo, se estudió la acción hidrolítica de lipasa de Mucor miehei. Se demostró que esta lipasa cataliza preferencialmente la hidrólisis de esteres metílicos de ácidos grasos con número pequeño de dobles enlaces. Se encontró también que esta lipasa muestra una especificidad en la hidrólisis de ásteres metílicos de ácidos grasos con cadena alifática corta.