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Se evaluó el efecto prebiótico de las mezclas de fructanos de agave salmiana e inulina de achicoria en proporciones 1: 0, 0: 1, 1: 1, 3: 1, 1: 3, respectivamente, con concentraciones de 2 mg/mL, 3.5 mg/mL y 5 mg/mL de cada proporción, sobre el crecimiento de Bifidobacterium longum subsp. infantis y Lactobacillus acidophilus, la viabilidad, proliferación y apoptosis de tres células de colon (SW480, HT29 y CRL1831). Las mezclas de fructanos (ramificado-lineal, 3: 1) mostraron efecto sinérgico sobre la viabilidad, proliferación y disminución de la apoptosis en células de colon sanas y proliferación de Lactobacillus a 5 mg/mL. Las mezclas de fructanos (ramificado-lineal, 1: 1) aumentaron la apoptosis en SW480 a 5 mg / mL, fructanos lineales (1: 0), disminuyeron la proliferación de HT29 y SW480 y apoptosis de HT29 a 2 mg/mL, fructanos ramificados (1: 0) tuvieron los resultados más altos de proliferación de Bifidobacterium a 5 mg/mL. Se determinó la producción de ácidos grasos de cadena corta y se realizó una digestión gastrointestinal simulada. Las mezclas de fructanos mostraron un efecto sinérgico sobre la proliferación de Lactobacillus y la prevención del cáncer de colon. Agave salmiana and chicory inulin fructan mixtures prebiotic effect was evaluated at 1:0, 0:1, 1:1, 3:1, 1:3 proportions, respectively, with concentrations of 2 mg/mL, 3.5 mg/mL and 5 mg/mL of each proportion, on the growth of Bifidobacterium longum subsp. infantis and Lactobacillus acidophilus, the viability, proliferation and apoptosis of three colon cells (SW480, HT29 and CRL1831). Fructan mixtures (branched-lineal, 3:1) showed synergic effect on viability, proliferation and decrease of apoptosis on healthy colon cells, and proliferation of Lactobacillus at 5 mg/mL. Fructan mixtures (branched-lineal, 1:1) increase apoptosis on SW480 at 5 mg/mL, lineal fructans (1:0), decreased proliferation of HT29 and SW480 and apoptosis of HT29 at 2 mg/mL, branched fructans (1:0) had the highest results of proliferation for Bifidobacterium at 5 mg/mL. Short chain fatty acids production was determined and a simulated gastrointestinal digestion was performed. Fructan mixtures showed a synergic effect on Lactobacillus proliferation and colon cancer prevention. Investigadores Estudiantes

Los fructanos extraídos del agave son de interés en la industria alimentaria debido a sus características nutricionales y funcionales comparables a los fructanos de achicoria; por ello, existe una tendencia creciente en el uso del agave como materia prima para la obtención de fructanos purificados. En nuestro laboratorio, fue obtenido jugo de Agave salmiana crudo a partir del tallo de la planta utilizando un molino y equipo expeller seguido de procesos de clarificación y secado por aspersión para obtener fructanos en polvo. Fue encontrado que las impurezas en el jugo de Agave salmiana (principalmente sacarosa, fructosa y glucosa) causaron adherencia a las paredes del secador por aspersión y bajos rendimientos. La nanofiltración (NF) es una tecnología propuesta para eliminar las impurezas a fin de disminuir el problema de pegajosidad en el secado evitando el uso de agentes acarreadores y aumentando la pureza de los fructanos. En este estudio, fue seleccionada una combinación de NF y secado por aspersión para la obtención de fructanos purificados a partir de Agave salmiana. Los experimentos de NF fueron realizados con una presión constante de 0.35 MPa operados en modo NF-concentración y modo NFdiafiltración utilizando un modelo matemático para ajustar ambas modalidades a una variable única denominada factor de dilución (n) que varió desde -2 (factor de reducción de volumen inicial ó VRF = 4) hasta 2 (factor de dilución del volumen inicial ó VDF = 4). El retentado obtenido fue secado por aspersión en un equipo B c i ini spray dryer B-290 con una presión de aire de 0.15 MPa, alimentación de 7.5 mL/min y aire de entrada de 160 a 180°C. Los resultados mostraron que el contenido de fructanos en el polvo fue en la mayoría de los casos mayor al 90% con una pureza máxima de 99.1%, todos los polvos mostraron bajas humedades (< 5.67%) y el más alto rendimiento en polvo (75.1%) fue alcanzado con jugo tratado en NF-diafiltración. También fue establecido mediante el modelo matemático ajustado que la mayor obtención de fructanos en polvo (87.07 gfructanos/Ljugo agave crudo) se logró con n = 0.86 (VDF = 1.82) y Tsecado = 168.4 ºC, teniendo en estas condiciones una pureza del 91.9%. Los valores promedio de Tg anhidra para las muestras de fructanos de Agave salmiana se encontraron entre 128.8 ºC y 131.4 ºC, sin diferencia estadísticamente significativa entre la Tg de los distintos polvos, estos valores son consistentes con los reportados para inulina de achicoria (120 ºC) y fructanos de Agave tequilana (entre 119.8 y 131.3 ºC). Fructans extracted from agave plants, have received considerable interest as ingredients in the food industry because their nutritional and functional characteristics are comparable to the chicory fructans. So, there is an increasing interest in the large-scale processing of agave plants as a raw material for obtaining purified fructans. In our laboratory, the crude juice production from crushed Agave salmiana stem using mill and expeller equipment followed by clarification and spray drying processes was proposed to obtain powdered fructans. It was found that impurities in the clarified and microfiltered Agave salmiana juice (sucrose, fructose, and glucose) causing stickiness to the walls of the spray dryer and low yields. Therefore, nanofiltration (NF) is a technology proposed to remove these low molecular weight sugars in order to diminish the problem of sticking in spray drying avoiding the use of carrier agents and increase the purity of the fructans. For this study, a combination of NF and spray drying was selected for obtaining purified fructans from Agave salmiana. NF experiments were performed a constant pressure of 0.35 MP operated in NF-concentration mode and NF-diafiltration mode using a mathematical model to adjust both modalities to a single variable called dilution factor (n) which ranged from -2 (reduction factor of the initial volume or VRF = 4) to 2 (dilution factor of the initial volume or VDF = 4). The retentate obtained was dried in a B c i ini spray dryer B-290 equipment with an air pressure of 0.15 MPa, feed flow rate of 7.5 mL/min and inlet air temperature of 160 to 180°C. The results showed that fructan content of powder in most cases was higher than 90% with a highest purity of 99.1%, all powders showed low humidity (< 5.67%) and the highest powder yield (75.1%) were reached with juice treated in NF-diafiltration mode. Also, it was established by the adjusted mathematical model that most fructan poder obtaining (87.07 gfructans/Lagave raw juice) is achieved with n = 0.86 (VDF = 1.82) y Tdrying = 168.4 ºC, having under this conditions a purity of 91.9%. The average values of Tg in the anhydrous Agave salmiana fructans samples were between 128.8 ºC and 131.4 ºC, without statistically significant difference between the Tg of the different powders, these values are consistent with those reported for chicory inulin (120 ºC) and Agave tequilana fructans (between 119.8 and 131.3 ºC). Grupos de la comunidad

El objetivo de este estudio fue evaluar la adición de grasa suplementaria en dietas altas en grano sobre el crecimiento y finalización de corderos, en la calidad y características de canal y calidad de carne. El trabajo se desarrolló en una unidad de producción de un productor cooperante. Se utilizaron 15 corderos Rambouillet de 5 a 6 meses de edad con un peso vivo promedio de 28.8 ± 2.8 kg. Los corderos alimentados individualmente y aleatoriamente distribuidos a 3 dietas con 95% concentrado en 3 niveles de grasa suplementaria (en base seca): 0, 2 y 4 %. El diseño experimental utilizado fue un completamente al azar con 3 tratamientos (0, 2 y 4 % cebo/kg MS) y 5 repeticiones (corderos) cada uno. Las ganancias diarias de peso (GDP), pesos finales (PF) y ganancias de peso fueron similares entre tratamientos. El consumo de alimento fue mayor en los corderos alimentados con 2 y 4% de grasa suplementaria, y la conversión alimenticia mayor en los corderos alimentados con 2% grasa. Las canales más pesadas y los mejores rendimientos fueron observados en los corderos alimentados con 2 y 4% de grasa suplementaria en la dieta. La longitud de la pierna, ancho de tórax y el área de Longissimus dorsi fueron las canales más largas y anchas en los corderos con dietas de 0 y 4% grasa. El grado conformación y clasificación de las canales disminuyeron linealmente conforme aumentó el nivel de grasa en la dieta. El contenido de mioglobina, catepsina B+L, proteína de Lowry, maduración y color fue similar entre tratamientos a los 5 días de maduración, la proteína de Lowry a los 8 días de maduración tuvo su mayor concentración con 2% de grasa suplementaria. El costo menor fue para la dieta con 4% de grasa. La razón beneficio-costo y la relación beneficio-venta fueron similares entre tratamientos. La adición de 4% de grasa en dietas altas en grano mejoró el rendimiento en canal, la conformación y calidad de la canal, así como la utilidad por concepto de canal.

El objetivo de este estudio fue evaluar la adición de grasa suplementaria en dietas altas en grano sobre el crecimiento y finalización de corderos, en la calidad y características de canal y calidad de carne. El trabajo se desarrolló en una unidad de producción de un productor cooperante. Se utilizaron 15 corderos Rambouillet de 5 a 6 meses de edad con un peso vivo promedio de 28.8 ± 2.8 kg. Los corderos alimentados individualmente y aleatoriamente distribuidos a 3 dietas con 95% concentrado en 3 niveles de grasa suplementaria (en base seca): 0, 2 y 4 %. El diseño experimental utilizado fue un completamente al azar con 3 tratamientos (0, 2 y 4 % cebo/kg MS) y 5 repeticiones (corderos) cada uno. Las ganancias diarias de peso (GDP), pesos finales (PF) y ganancias de peso fueron similares entre tratamientos. El consumo de alimento fue mayor en los corderos alimentados con 2 y 4% de grasa suplementaria, y la conversión alimenticia mayor en los corderos alimentados con 2% grasa. Las canales más pesadas y los mejores rendimientos fueron observados en los corderos alimentados con 2 y 4% de grasa suplementaria en la dieta. La longitud de la pierna, ancho de tórax y el área de Longissimus dorsi fueron las canales más largas y anchas en los corderos con dietas de 0 y 4% grasa. El grado conformación y clasificación de las canales disminuyeron linealmente conforme aumentó el nivel de grasa en la dieta. El contenido de mioglobina, catepsina B+L, proteína de Lowry, maduración y color fue similar entre tratamientos a los 5 días de maduración, la proteína de Lowry a los 8 días de maduración tuvo su mayor concentración con 2% de grasa suplementaria. El costo menor fue para la dieta con 4% de grasa. La razón beneficio-costo y la relación beneficio-venta fueron similares entre tratamientos. La adición de 4% de grasa en dietas altas en grano mejoró el rendimiento en canal, la conformación y calidad de la canal, así como la utilidad por concepto de canal. Tesis de Posgrado de la Universidad Autonoma de San Luis Potosi UASLP