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34 results on '"Hélène Brignot"'

1. Astringency sensitivity to tannic acid: Effect of ageing and salivary proline-rich protein levels

Author

Mei Wang, Hélène Brignot, Chantal Septier, Christophe Martin, Francis Canon, and Gilles Feron

Subjects
Astringency, Threshold, bPRPs, gPRPs, Elderly, Tannic acid, Nutrition. Foods and food supply, TX341-641
Abstract

The link between salivary composition and sensitivity to astringency as a function of age has still not been established. In this work, we propose the hypothesis that ageing leads to changes in the concentration of salivary proline-rich proteins (PRPs), which alters the astringency perception threshold with age. To test this hypothesis, astringency sensitivity to tannic acid and saliva was assessed in 30 elderly people and 24 young people. Basic PRPs (bPRPs) and glycosylated PRPs (gPRPs) were quantified immunochemically via western blot analysis. The results showed that the amounts of bPRPs and gPRPs were similar between the young and elderly groups. However, a positive correlation between the gPRP amount and astringency threshold was observed only in the young group, while a negative correlation between the bPRP amount and astringency threshold was observed only in the elderly group. This finding suggests differences in the contribution of PRP type to astringency perception as a function of age.

Published
2024
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2. Development of New Models of Oral Mucosa to Investigate the Impact of the Structure of Transmembrane Mucin-1 on the Mucosal Pellicle Formation and Its Physicochemical Properties

Author

Clément Nivet, Irma Custovic, Laure Avoscan, Floris J. Bikker, Aline Bonnotte, Eric Bourillot, Loïc Briand, Hélène Brignot, Jean-Marie Heydel, Noémie Herrmann, Mélanie Lelièvre, Eric Lesniewska, Fabrice Neiers, Olivier Piétrement, Mathieu Schwartz, Christine Belloir, and Francis Canon

Subjects
MUC1, mucosal pellicle, MUC5B, salivary protein interactions, oral mucosa, AFM-IR, Biology (General), QH301-705.5
Abstract

The mucosal pellicle (MP) is a biological film protecting the oral mucosa. It is composed of bounded salivary proteins and transmembrane mucin MUC1 expressed by oral epithelial cells. Previous research indicates that MUC1 expression enhances the binding of the main salivary protein forming the MP, MUC5B. This study investigated the influence of MUC1 structure on MP formation. A TR146 cell line, which does not express MUC1 natively, was stably transfected with genes coding for three MUC1 isoforms differing in the structure of the two main extracellular domains: the VNTR domain, exhibiting a variable number of tandem repeats, and the SEA domain, maintaining the two bound subunits of MUC1. Semi-quantification of MUC1 using dot blot chemiluminescence showed comparable expression levels in all transfected cell lines. Semi-quantification of MUC5B by immunostaining after incubation with saliva revealed that MUC1 expression significantly increased MUC5B adsorption. Neither the VNTR domain nor the SEA domain was influenced MUC5B anchoring, suggesting the key role of the MUC1 N-terminal domain. AFM-IR nanospectroscopy revealed discernible shifts indicative of changes in the chemical properties at the cell surface due to the expression of the MUC1 isoform. Furthermore, the observed chemical shifts suggest the involvement of hydrophobic effects in the interaction between MUC1 and salivary proteins.

Published
2024
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3. Astringency Sensitivity to Tannic Acid: Effect of Ageing and Saliva

Author

Mei Wang, Chantal Septier, Hélène Brignot, Christophe Martin, Francis Canon, and Gilles Feron

Subjects
astringency, threshold, saliva, elderly, proline-rich-protein, tannic acid, Organic chemistry, QD241-441
Abstract

Astringency is an important sensory characteristic of food and beverages containing polyphenols. However, astringency perception in elderly people has not been previously documented. The aim of the present work was to evaluate sensitivity to astringency as a function of age, salivary flow and protein amount. Fifty-four panellists, including 30 elderly people (age = 75 ± 4.2 years) and 24 young people (age = 29.4 ± 3.8 years), participated in this study. Astringency sensitivity was evaluated by the 2-alternative forced choice (2-AFC) procedure using tannic acid solutions. Whole saliva was collected for 5 min before and after the sensory tests. The results showed that the astringency threshold was significantly higher in the elderly group than the young group. No correlation was observed between the salivary protein amount and threshold value. However, a negative correlation between salivary flow and threshold was observed in the young group only. These results showed a difference in oral astringency perception as a function of age. This difference can be linked to salivary properties that differ as a function of age.

Published
2022
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4. Obese Subjects With Specific Gustatory Papillae Microbiota and Salivary Cues Display an Impairment to Sense Lipids

Author

Philippe Besnard, Jeffrey E. Christensen, Hélène Brignot, Arnaud Bernard, Patricia Passilly-Degrace, Sophie Nicklaus, Jean-Paul Pais de Barros, Xavier Collet, Benjamin Lelouvier, Florence Servant, Vincent Blasco-Baque, Bruno Verges, Laurent Lagrost, Gilles Feron, and Rémy Burcelin

Subjects
Medicine, Science
Abstract

Abstract Some obese subjects overeat lipid-rich foods. The origin of this eating behavior is unknown. We have here tested the hypothesis that these subjects could be characterized by an impaired fatty taste sensitivity linked to a change in the gustatory papillae microbial and salivary environment. The composition of microbiota and saliva surrounding the circumvallate papillae was analyzed in combination with the orosensory lipid detection threshold in normal weight (NW) and obese (O) adults. Microbial architecture was similar to what was known in feces, but with an increased frequency of Proteobacteria. No difference in the orosensory sensitivity to lipids and composition of oral microbiota and saliva was observed between NW and O subjects. By contrast, specific bacterial and salivary signatures were found in lipid non-tasters, irrespectively of BMI. A multivariate approach highlighted that the salivary flow, lysozyme activity, total antioxidant capacity and TM7 bacterial family discriminated between tasters and non-tasters. Subgroup analysis of obese tasters (OT) versus obese non-tasters (ONT) identified specific bacterial metabolic pathways (i.e. phosphotransferase and simple sugar transport systems) as being higher in ONT. Altogether with the identification of a set of significant salivary variables, our study suggests that an “obese tongue” phenotype is associated with decreased orosensory sensitivity to lipids in some obese subjects.

Published
2018
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5. The basal free fatty acid concentration in human saliva is related to salivary lipolytic activity

Author

Eric Neyraud, Stéphanie Cabaret, Hélène Brignot, Claire Chabanet, Hélène Labouré, Elisabeth Guichard, and Olivier Berdeaux

Subjects
Medicine, Science
Abstract

Abstract Fat perception during eating is a complex sensation that involves various sensory modalities, such as texture, aroma and taste. Taste is supported by the discovery of fatty acid receptors in the tongue papillae. Dietary fat is mainly composed of esterified fatty acids, whereas only free fatty acids can bind to taste receptors. Some authors have mentioned the necessity and efficiency of salivary lipolytic activity to hydrolyse the esterified fatty acids present in foods and enable fat perception. Our hypothesis is that salivary lipolytic activity is also involved in regulating the basal level of salivary fatty acids in humans. To test this hypothesis, total fatty acid (TFA) and free fatty acid (FFA) concentrations and selected salivary characteristics (such as lipolytic activity) were analysed in the resting saliva of 54 subjects. The results show differences in the TFA and FFA profiles, with TFA and FFA concentrations of 8.99 and 3.56 µg/mL of saliva, respectively. Interestingly, lipolytic activity had a significant positive correlation with FFA concentration (0.51, p

Published
2017
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6. Rôle de la salive dans la perception sensorielle et introduction aux pratiques analytiques

Author

Gilles Feron and Hélène Brignot

Subjects
0303 health sciences, 03 medical and health sciences, Nutrition and Dietetics, 030309 nutrition & dietetics, Medicine (miscellaneous)
Abstract

Resume Le gout est l’image sensorielle produite par le cerveau lorsqu’il recoit les informations provenant des 5 sens. La vue, l’ouie, l’odorat et le toucher apportent les premiers signaux puis, lorsque l’aliment est mis en bouche, de nombreux facteurs lies a l’individu modulent sa perception gustative. Cela inclut les transformations en bouche de l’aliment, la physiologie et la biologie de la cavite orale. La salive est le premier fluide biologique a rentrer en contact avec l’aliment au cours de l’initiation de ce processus oral ou elle occupe un role mecanique et biochimique. Sa secretion et sa composition influent sur les signaux gustatifs, olfactifs et les sensations qui sont generes et interpretes durant la phase ou l’aliment est transforme en bol alimentaire. L’etude de la salive signifie l’etude dynamique du fluide oral secrete en considerant l’ecosysteme buccal en condition basale ou durant une stimulation sensorielle. L’association des resultats des etudes sur le sujet recele les informations qui permettent d’approfondir la comprehension des mecanismes de la detection sensorielle. Le developpement de protocoles de prelevement et d’analyse accompagne les nouvelles hypotheses de recherche quant aux mecanismes fondamentaux et l’exploitation des resultats a visee applicative.

Published
2021

7. Role of human salivary enzymes in bitter taste perception

Author

Mathieu Schwartz, Hélène Brignot, Gilles Feron, Thomas Hummel, Yunmeng Zhu, Dorothee von Koskull, Jean-Marie Heydel, Frédéric Lirussi, Francis Canon, and Fabrice Neiers

Subjects
Taste, Humans, Taste Perception, General Medicine, Saliva, Taste Buds, Food Science, Analytical Chemistry
Abstract

The molecules that elicit taste sensation are perceived by interacting with the taste receptors located in the taste buds. Enzymes involved in the detoxification processes are found in saliva as well as in type II cells, where taste receptors, including bitter taste receptors, are located. These enzymes are known to interact with a large panel of molecules. To explore a possible link between these enzymes and bitter taste perception, we demonstrate that salivary glutathione transferases (GSTA1 and GSTP1) can metabolize bitter molecules. To support these abilities, we solve three X-ray structures of these enzymes in complexes with isothiocyanates. Salivary GSTA1 and GSTP1 are expressed in a large panel of subjects. Additionally, GSTA1 levels in the saliva of people suffering from taste disorders are significantly lower than those in the saliva of the control group.

Published
2022

8. The association between changes of gustatory function and changes of salivary parameters: A pilot study

Author

Fabrice Neiers, Gilles Feron, Hélène Brignot, Thomas Hummel, Yunmeng Zhu, Dorothee Von Koskull, Technische Universität Dresden = Dresden University of Technology (TU Dresden), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), and Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)

Subjects
Adult, Male, Taste, medicine.medical_specialty, Saliva, proteolysis, Pilot Projects, Antioxidants, Decreased taste, taste, Taste Disorders, 03 medical and health sciences, 0302 clinical medicine, Internal medicine, salivary pH, medicine, Humans, In patient, Longitudinal Studies, [SDV.MHEP.OS]Life Sciences [q-bio]/Human health and pathology/Sensory Organs, 030223 otorhinolaryngology, Aged, Symptom ratings, saliva, Depression, business.industry, Beck Depression Inventory, Hydrogen-Ion Concentration, Middle Aged, Endocrinology, Otorhinolaryngology, Taste disorder, 030220 oncology & carcinogenesis, Taste function, Female, BDI, Salivation, business, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

International audience; OBJECTIVE: The aim of the pilot study was to explore which of the salivary parameters best reflects improvement or deterioration of taste function. METHODS: A total of 14 patients were included. Taste ability was measured using taste strips and patients rated their symptom strength using visual analogue scales. Salivary parameters [flow rate, total proteins, proteolysis,catalase, total anti-oxidative capacity (TAC), carbonic anhydrase VI (caVI), and pH] were determined and the Beck Depression Inventory (BDI) was administered. All these parameters were measured twice with a one-year interval to acquire the changes of data. RESULTS: Patients with decreased taste function exhibited a decrease in salivary proteolysis and caVI, and an increase in salivary total protein. Patients with increased taste function also showed an increase in salivary total protein. Δ Salivary flow rate was negatively correlated with Δ taste strip scores. Δ Salivary pH was significantly lower in patients with increased taste function compared to patients with decreased taste function. Δ BDI was positively correlated with both Δ symptoms ratings. Across all patients, symptom ratings decreased while salivary total protein increased; salivary flow rate, proteolysis and caVI decreased significantly compared with baseline. CONCLUSIONS: The present longitudinal results suggest that changes of both taste function and taste complaints were accompanied by changes in salivary parameters, indicating that salivary parameters have the potential to be useful in the diagnosis of patients with qualitative taste disorders.

Published
2021

9. Astringency Sensitivity to Tannic Acid: Effect of Ageing and Salivary Flow

Author

Hélène Brignot, Chantal Septier, Mei Wang, Gilles Feron, Francis Canon, Christophe L. Martin, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC), and The GIRACT foundation (Switzerland), the Conseil Régional Bourgogne, Franche-Comte (PARI grant) and the FEDER (European Funding for Regional Economical Development).

Subjects
Saliva, saliva, Chromatography, astringency, elderly, tannic acid, chemistry.chemical_compound, chemistry, Ageing, Tannic acid, threshold, biochemistry, Sensitivity (control systems), [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

Astringency is an important sensory characteristic of food and beverages containing polyphenols. However, astringency perception in elderly people has not been documented. The aim of the present work was to evaluate sensitivity to astringency as a function of age and salivary flow. Fifty-four panellists, including 30 elderly people (age=75±4.2 years) and 24 young people (age=29.4±3.8 years), participated in this study. Astringency sensitivity was evaluated by the 2-alternative forced choice (2-AFC) procedure using tannic acid solutions. Whole saliva was collected for 5 min before and after sensory tests. The results showed that the astringency threshold was significantly higher in the elderly group than in the young group. Moreover, a negative correlation between salivary flow and threshold was observed in the young group only. These results showed a difference in oral astringency perception as a function of age for the first time. This difference can be linked to salivary properties that differ as a function of age.

Published
2021

10. Perspectives on Astringency Sensation: An Alternative Hypothesis on the Molecular Origin of Astringency

Author

Mei Wang, Mathieu Schwartz, Eric Lesniewska, Hassan Zahouani, Francis Canon, Gilles Feron, Christine Belloir, Eric Bourillot, Clément Nivet, Hélène Brignot, Chantal Septier, Roberto Vargiolu, Loïc Briand, Carole Tournier, Fabrice Neiers, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Université de Bourgogne (UB), Agence Nationale de la Recherche., ANR-16-CE21-0004,OLFZYME,Olfaction et enzymes olfactives(2016), ANR-14-CE20-0001,MUFFIN,Film salivaire muqueux et interactions avec la flaveur(2014), and ANR-20-CE21-0002,MACARON,Pellicule mucosal, flaveur, interaction & perception(2020)

Subjects
0106 biological sciences, media_common.quotation_subject, Alternative hypothesis, Sensation, MUC1, Olfaction, astringency, 01 natural sciences, Pleasure, tannins, Perception, Astringents, Flavor, media_common, flavor, Mechanism (biology), 010401 analytical chemistry, Perspective (graphical), food and beverages, General Chemistry, [SDV.SP]Life Sciences [q-bio]/Pharmaceutical sciences, 0104 chemical sciences, Flavoring Agents, Taste, proline-rich proteins, [SDV.NEU]Life Sciences [q-bio]/Neurons and Cognition [q-bio.NC], Food Additives, General Agricultural and Biological Sciences, Psychology, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, 010606 plant biology & botany, Cognitive psychology
Abstract

International audience; Flavor is one of the main drivers of food consumption and acceptability. It is associated with pleasure feels during eating. Flavor is a multimodal perception corresponding to the functional integration of information from the chemical senses: olfaction, gustation, and nasal and oral somatosensory inputs. As a result, astringency, as a sensation mediated by the trigeminal nerves, influences food flavor. Despite the importance of astringency in food consumer acceptance, the exact chemosensory mechanism of its detection and the nature of the receptors activated remain unknown. Herein, after reviewing the current hypotheses on the molecular origin of astringency, we proposed a ground-breaking hypothesis on the molecular mechanisms underpinning this sensation as a perspective for future research.

Published
2021

11. Longitudinal analysis of the salivary metabolome of breast-fed and formula-fed infants over the first year of life

Author

Cécile Canlet, Camille Schwartz, Eric Neyraud, Marie Tremblay-Franco, Carole Tournier, Isabelle Jouanin, Hélène Brignot, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Analyse de Xénobiotiques, Identification, Métabolisme (E20 Metatoul-AXIOM), MetaToul-MetaboHUB, Génopole Toulouse Midi-Pyrénées [Auzeville] (GENOTOUL), Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse (ENVT), Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Génopole Toulouse Midi-Pyrénées [Auzeville] (GENOTOUL), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-ToxAlim (ToxAlim), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Ecole d'Ingénieurs de Purpan (INPT - EI Purpan), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Ecole d'Ingénieurs de Purpan (INPT - EI Purpan), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Institut National des Sciences Appliquées - Toulouse (INSA Toulouse), Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse (ENVT), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National des Sciences Appliquées - Toulouse (INSA Toulouse), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Génopole Toulouse Midi-Pyrénées [Auzeville] (GENOTOUL), and Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-ToxAlim (ToxAlim)

Subjects
Saliva, Time Factors, Proton Magnetic Resonance Spectroscopy, [SDV]Life Sciences [q-bio], Endocrinology, Diabetes and Metabolism, Clinical Biochemistry, Tooth eruption, Breastfeeding, Physiology, First year of life, Oral cavity, 01 natural sciences, Biochemistry, 03 medical and health sciences, Metabolome, Humans, Metabolomics, Medicine, Longitudinal Studies, 030304 developmental biology, 0303 health sciences, business.industry, 010401 analytical chemistry, Infant, Infant Formula, NMR, 0104 chemical sciences, Breast Feeding, [SDV.SPEE]Life Sciences [q-bio]/Santé publique et épidémiologie, business, Formula fed, [SDV.MHEP]Life Sciences [q-bio]/Human health and pathology
Abstract

Introduction The salivary metabolome has been increasingly studied over the past ten years due to the potential of saliva as a non-invasive source of biomarkers. However, although saliva has been studied in relation to various diseases, its dynamic evolution during life is not known. This is particularly true for the first months of life. Infancy is indeed a critical period during which numerous behavioural and physiological events occur, such as dietary transitions and tooth eruption, which can lead to important biological modifications in the oral cavity. Objectives The aim of this work was therefore to study the evolution of the salivary metabolome during the first months of life by H-1 NMR. Methods Saliva of 32 infants with different milk feeding histories (breast vs formula) was collected at 6 stages, including 3 months old, 15 days before the onset of complementary feeding (CF), approximately 15 days after the onset of CF, approximately 21 days after the onset of CF and at approximately 11 and 15 months, and analysed. Results The longitudinal analysis showed a significant modification of the profiles of 18 metabolites over time; 14 presented an increase in abundance whereas 4 presented a decrease. These modifications seemed to be linked, for the most part, to an increase in oral microbial metabolism. Milk feeding history during the first months of life had no effect on metabolites. Conclusion This work shows that the salivary metabolome should be considered when studying the changes occurring during infancy.

Published
2020

12. Oral lipolysis and its association with diet and the perception and digestion of lipids: A systematic literature review

Author

Hélène Brignot, Gilles Feron, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC), and The Conseil Régional Bourgogne, Franche-Comte (PARI grant) and the FEDER (European Funding for Regional Economical Development).

Subjects
0301 basic medicine, [SDV.MHEP.CHI]Life Sciences [q-bio]/Human health and pathology/Surgery, Bioinformatics, 03 medical and health sciences, 0302 clinical medicine, Web of knowledge, Tongue, Medicine, Lipolysis, Humans, Lipase, [SDV.MHEP.OS]Life Sciences [q-bio]/Human health and pathology/Sensory Organs, Association (psychology), General Dentistry, ComputingMilieux_MISCELLANEOUS, saliva, biology, business.industry, Confounding, 030206 dentistry, Cell Biology, General Medicine, Lipid Metabolism, 3. Good health, fat taste, 030104 developmental biology, Systematic review, Otorhinolaryngology, biology.protein, lipolysis, Perception, lingual lipase, fat digestion, business, Digestion, diet, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SDV.MHEP]Life Sciences [q-bio]/Human health and pathology, Lingual lipase
Abstract

Objectives This systematic literature review aims to summarize the existing scientific evidence on the association of oral lipolysis with diet and with the perception and digestion of lipids in humans and rodents. Methods A validated search strategy of two databases (PubMed and ISI Web of Knowledge) was carried out and the contents were screened by two independent reviewers. The quality of the included studies was critically evaluated on the basis of the Quality Assessment Criteria for Evaluating Primary Research Papers. Results From the originally identified studies (n = 2295), 17 articles met the eligibility criteria for inclusion in the analysis. Among them, only 6 articles received the maximum assessment score. The main reason for this finding was the absence of a control for the confounding bias between lipases and esterases. In rodents, oral lipolysis was principally due to the activity of lingual lipase, which was associated with the 3 selected parameters. In humans, the association parameters were principally established through indirect evidence without a clear demonstration of cause. Moreover, no specific lipase, such as lingual lipase in the case of rodents, was identified at the oral level. Conclusions Future research efforts should focus on (i) establishing a standard procedure for oral lipolytic activity evaluation and, in particular, a methodological control to address the lipase vs esterase confounding bias and (ii) identifying the main lipases that contribute to the lipolytic activity in humans at the oral level and their respective contribution to the association parameters defined in this review.

Published
2019

13. How are macronutrient intake, BMI, ethnicity, age, and gender related to the composition of unstimulated saliva? A case study

Author

Jianshe Chen, Hélène Brignot, Eric Neyraud, Markus Stieger, Ana Carolina Mosca, Anne M van de Wiel, Zhejiang Gongshang University, Wageningen University and Research Centre (WUR), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), and Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)

Subjects
0106 biological sciences, Saliva, Ethnic group, Pharmaceutical Science, Physiology, Overweight, 01 natural sciences, Body Mass Index, Bolus (medicine), Surveys and Questionnaires, Ethnicity, lipase, salivary, Amylase, Longitudinal Studies, Sensory Science and Eating Behaviour, food oral processing, biology, nutrient intake, Age Factors, Taste Perception, 04 agricultural and veterinary sciences, Middle Aged, 040401 food science, Food Quality and Design, Female, medicine.symptom, Adult, amylase, Adolescent, Daily intake, salivary proteins, White People, Age and gender, Young Adult, 0404 agricultural biotechnology, Sex Factors, Asian People, 010608 biotechnology, medicine, Humans, Aged, VLAG, Global Nutrition, Wereldvoeding, saliva, business.industry, Feeding Behavior, Nutrients, Consumer Behavior, proteins, Diet, Flavoring Agents, Sensoriek en eetgedrag, biology.protein, business, Energy Intake, Protein concentration, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Food Science
Abstract

This study investigated how macronutrient intake, BMI, ethnicity, age, and gender are related to the composition of unstimulated saliva. First, two groups of Caucasian, Dutch subjects varying in daily intake of carbohydrate, fat, and protein were selected. The daily intake of macronutrients differed by two- to threefold between the low (n = 14) and high (n = 16) macronutrient intake groups. The same subjects were divided into two groups based on BMI: normal weight (n = 14, 22.5 ± 2.0 kg/m2 ) and overweight (n = 16, 28.1 ± 3.4 kg/m2 ). Second, one group of Caucasian, Dutch (n = 15) and one group of Asian, Chinese (n = 15) subjects were selected. Unstimulated saliva was collected from all groups. Protein concentration, amylolytic activity, lipolytic activity, and saliva flow rate were determined. None of the salivary parameters varied according to macronutrient intake and BMI. An effect of ethnicity on protein concentration was observed (p

Published
2019

14. Obese Subjects With Specific Gustatory Papillae Microbiota and Salivary Cues Display an Impairment to Sense Lipids

Author

Arnaud Bernard, Xavier Collet, Bruno Vergès, Florence Servant, Gilles Feron, Patricia Passilly-Degrace, Hélène Brignot, Vincent Blasco-Baque, Sophie Nicklaus, Jeffrey E. Christensen, Rémy Burcelin, Jean-Paul Pais de Barros, Philippe Besnard, Laurent Lagrost, Benjamin Lelouvier, Institut de recherche en informatique de Toulouse ( IRIT ), Institut National Polytechnique [Toulouse] ( INP ) -Université Toulouse 1 Capitole ( UT1 ) -Université Toulouse - Jean Jaurès ( UT2J ) -Université Paul Sabatier - Toulouse 3 ( UPS ) -Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), UFR Sciences de la Vie, de la Terre et de l'Environnement (Université de Bourgogne) ( UFR SVTE ), Université de Bourgogne ( UB ), Lipides - Nutrition - Cancer [Dijon - U1231] ( LNC ), Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale ( INSERM ), Centre de Physiopathologie Toulouse Purpan, Université Paul Sabatier - Toulouse 3 ( UPS ) -IFR30-IFR150-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale ( INSERM ), Institut LITEN - Laboratoire des Matériaux Avancés ( LITEN-LMA ), Commissariat à l'énergie atomique et aux énergies alternatives ( CEA ), Centre Hospitalier Universitaire de Dijon - Hôpital François Mitterrand ( CHU Dijon ), Lipides - Nutrition - Cancer (U866) ( LNC ), Université de Bourgogne ( UB ) -Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale ( INSERM ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Ecole Nationale Supérieure de Biologie Appliquée à la Nutrition et à l'Alimentation de Dijon ( ENSBANA ), Institut des Maladies Métaboliques et Cardiovasculaires ( I2MC ), Université Paul Sabatier - Toulouse 3 ( UPS ) -Hôpital de Rangueil-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale ( INSERM ), Lipides - Nutrition - Cancer [Dijon - U1231] (LNC), Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC), Institut des Maladies Métaboliques et Cardiovasculaires (I2MC), Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Vaiomer S.A.S, Université de Bourgogne (UB)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB), Vaiomer, The Agence Nationale de la Recherche through the Grants ANR-12-BSV1-0027-01 (SensoFAT2 project to PB) and ANR-11-LABX-0021-LipSTIC (to LL) and by a Grant From the Région Midi Pyrénées (to RB)., Besnard, Philippe, Burcelin, Rémy, and Bernard, Arnaud

Subjects
Male, 0301 basic medicine, Saliva, Taste, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, chemistry.chemical_compound, 0302 clinical medicine, Sense (molecular biology), Lingual papilla, ComputingMilieux_MISCELLANEOUS, 2. Zero hunger, physiologie animale, Multidisciplinary, Microbiota, Microbiology and Parasitology, Taste Perception, Taste Buds, Lipids, Phenotype, Microbiologie et Parasitologie, animal physiology, medicine.anatomical_structure, Alimentation et Nutrition, metagenomics, Medicine, Female, Lysozyme, Adult, medicine.medical_specialty, Science, 030209 endocrinology & metabolism, Biology, Article, 03 medical and health sciences, Tongue, Internal medicine, medicine, Humans, Food and Nutrition, Obesity, Author Correction, Dental Papilla, Physiologie, Feces, métagénomique, Feeding Behavior, [SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, 030104 developmental biology, Endocrinology, chemistry, physiology, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

Some obese subjects overeat lipid-rich foods. The origin of this eating behavior is unknown. We have here tested the hypothesis that these subjects could be characterized by an impaired fatty taste sensitivity linked to a change in the gustatory papillae microbial and salivary environment. The composition of microbiota and saliva surrounding the circumvallate papillae was analyzed in combination with the orosensory lipid detection threshold in normal weight (NW) and obese (O) adults. Microbial architecture was similar to what was known in feces, but with an increased frequency of Proteobacteria. No difference in the orosensory sensitivity to lipids and composition of oral microbiota and saliva was observed between NW and O subjects. By contrast, specific bacterial and salivary signatures were found in lipid non-tasters, irrespectively of BMI. A multivariate approach highlighted that the salivary flow, lysozyme activity, total antioxidant capacity and TM7 bacterial family discriminated between tasters and non-tasters. Subgroup analysis of obese tasters (OT) versus obese non-tasters (ONT) identified specific bacterial metabolic pathways (i.e. phosphotransferase and simple sugar transport systems) as being higher in ONT. Altogether with the identification of a set of significant salivary variables, our study suggests that an “obese tongue” phenotype is associated with decreased orosensory sensitivity to lipids in some obese subjects.

Published
2018

15. Proteomic characterization of the mucosal pellicle formed in vitro on a cellular model of oral epithelium

Author

Alessandra Olianas, Gianluigi Cabiddu, Pauline Maes, Martine Morzel, Franck Hyvrier, Francis Canon, Hélène Brignot, Barbara Manconi, Tiziana Cabras, Department of Life and Environmental Sciences, University of Cagliari, Université de Cagliari, Plate-forme Protéomique CLIPP - Clinical and Innovation Proteomic Platform [Dijon] (CLIPP), Franche-Comté Électronique Mécanique, Thermique et Optique - Sciences et Technologies (UMR 6174) (FEMTO-ST), Université de Technologie de Belfort-Montbeliard (UTBM)-Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques (ENSMM)-Université de Franche-Comté (UFC), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Technologie de Belfort-Montbeliard (UTBM)-Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques (ENSMM)-Université de Franche-Comté (UFC), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Institut de Chimie Moléculaire de l'Université de Bourgogne [Dijon] (ICMUB), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Bourgogne (UB)-Institut de Chimie du CNRS (INC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Bourgogne (UB)-Institut de Chimie du CNRS (INC), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-AGROCAMPUS OUEST, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), and French National Research Agency (MUFFIN N° 14-20–0001CE-01). Regione Autonoma della Sardegna (P.O.R. F.S.E. 2014–2020) and the European Union ERASMUS+ programme provided financial support for Gianluigi Cabiddu

Subjects
Proteomics, 0301 basic medicine, Saliva, TR146/MUC1 cells, [SDV]Life Sciences [q-bio], Biophysics, Plunc, Biochemistry, Epithelium, 03 medical and health sciences, Tandem Mass Spectrometry, medicine, Humans, Dental Pellicle, Salivary Proteins and Peptides, proteomic, MUC1, Mucosal pellicle, 030102 biochemistry & molecular biology, Chemistry, Mucin, Trypsin, In vitro, Transmembrane protein, Cellular model of oral mucosa, 030104 developmental biology, Proteome, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, medicine.drug
Abstract

The oral mucosal pellicle is a thin lubricating layer generated by the binding of saliva proteins on epithelial oral cells. The protein composition of this biological structure has been to date studied by targeted analyses of specific salivary proteins. In order to perform a more exhaustive proteome characterization of pellicles, we used TR146 cells expressing or not the transmembrane mucin MUC1 and generated pellicles by incubation with human saliva and washing to remove unbound proteins. A suitable method was established for the in vitro isolation of the mucosal pellicle by "shaving" it from the cells using trypsin. The extracts, the washing solutions and the saliva used to constitute the pellicles were analyzed by LC MS/MS (data are available via ProteomeXchange with identifier PXD017268). Comparison of pellicle and saliva compositions evidenced the adsorption of proteins not previously reported as pellicle constituents such as proteins of the PLUNC family. Pellicles formed on TR146 and TR146/MUC1 were also analyzed and compared by protein label-free quantification. The two types of samples appeared as distinct clusters in multivariate analyses, but the discriminant proteins (Welch test p .05, FDR 0.1) were cellular rather than salivary proteins. SIGNIFICANCE: The oral mucosal pellicle is made of salivary proteins tightly bound to oral epithelial cells. It is essential to oral health, with biological functions depending largely on its protein constituents. Characterizing its proteome is difficult due to the intimate association of this protein layer to cell membranes. In this work, we report a trypsin "shaving" protocol which enabled to sample the pellicle formed on an in vitro cellular model of oral epithelium. Analyzing such samples by high-resolution mass spectrometry provided novel information on the mucosal pellicle composition. This work is therefore a good starting point for further characterization of this biological structure.

Published
2020

16. Author Correction: Obese Subjects With Specific Gustatory Papillae Microbiota and Salivary Cues Display an Impairment to Sense Lipids

Author

Xavier Collet, Jeffrey E. Christensen, Benjamin Lelouvier, Patricia Passilly-Degrace, Bruno Vergès, Vincent Blasco-Baque, Gilles Feron, Jean-Paul Pais de Barros, Rémy Burcelin, Philippe Besnard, Hélène Brignot, Arnaud Bernard, Laurent Lagrost, Florence Servant, Sophie Nicklaus, Lipides - Nutrition - Cancer [Dijon - U1231] (LNC), Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC), Institut des Maladies Métaboliques et Cardiovasculaires (I2MC), Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Vaiomer S.A.S, Université de Bourgogne (UB)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB), Vaiomer, and université de Bourgogne, LNC

Subjects
0301 basic medicine, medicine.medical_specialty, Multidisciplinary, business.industry, lcsh:R, lcsh:Medicine, Audiology, Computer Science::Digital Libraries, [SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, 03 medical and health sciences, 030104 developmental biology, 0302 clinical medicine, Sense (molecular biology), ComputingMethodologies_DOCUMENTANDTEXTPROCESSING, Medicine, lcsh:Q, Obese subjects, lcsh:Science, business, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, 030217 neurology & neurosurgery
Abstract

Author Correction: obese subjects with specifc gustatory papillae microbiota and salivary cues display an impairment to sense lipids Correction to: Scientifc Reports https://doi.org/10.1038/s41598-018-24619-1, published online 30 April 2018; International audience; A correction to this article has been published and is linked from the HTML and PDF versions of this paper. The error has been fixed in the paper.

Published
2018

17. Acceptance of added fat to first complementary feeding purees: An exploration of fat type, feeding history and saliva composition

Author

Gilles Feron, Hélène Brignot, Julien Delarue, Carole Tournier, Jérôme Madrelle, Gérard Cuvelier, Camille Schwartz, Sophie Nicklaus, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC), Ingénierie, Procédés, Aliments (GENIAL), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, and Projet PATATE

Subjects
0301 basic medicine, Male, Saliva, liking, 030209 endocrinology & metabolism, Breast milk, 03 medical and health sciences, Food Preferences, 0302 clinical medicine, lipid, Vegetables, Medicine, Humans, Food science, Palatability, infancy, Infant Nutritional Physiological Phenomena, General Psychology, 2. Zero hunger, 030109 nutrition & dietetics, Nutrition and Dietetics, Fat composition, business.industry, Food acceptance, Infant, Early infancy, Dietary Fats, Saliva composition, saliva composition, Female, Infant Food, Optimal growth, business, intake, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

International audience; In adults, fat is a major determinant of food palatability. From the onset of complementary feeding (CF) adding fat to complementary foods is recommended to ensure an optimal growth and cognitive development. However, whether adding fat to complementary foods would impact acceptance (in terms of intake and liking) has been little investigated. This study sought 1) to evaluate acceptance of added fat (either vegetable oils or dairy fat) in a vegetable puree in weaning-age infants; 2) to determine whether early differential fat exposure through milk (breast milk and formula have different fat composition) and fat addition in complementary foods can influence acceptance and 3) to explore if fat acceptance can be related to inter-individual differences in salivary compounds potentially involved in fat perception. Twenty six infants with contrasted milk feeding history participated and were introduced with complementary foods at 4.8 months. During the 1st month of complementary feeding, acceptance of 3 broccoli purees (0% fat, 7% of vegetable oils, 7% of dairy fat) was determined through ad libitum intake and global liking, in the laboratory and at home. Saliva was collected: lipolytic activity and carbonic anhydrase 6 concentration were determined. Puree intakes were not impacted by fat addition, whatever the type of added fat. Moreover, the history of milk feeding (breast milk vs. vegetable oils based formulas) in the very first months did not explain acceptance for added fat. Finally, no links between intake and saliva composition were evidenced. Altogether, this study found that the addition of fat did not modify food acceptance by infants during early complementary feeding. Thus, future research should investigate the development of fat acceptance over experience in early infancy.

Published
2018

18. Protein expression in submandibular glands of young rats is modified by a high-fat/high-sugar maternal diet

Author

Sophie Nicklaus, Patricia Parnet, Géraldine Lucchi, Vincent Paillé, Hélène Brignot, Franck Ménétrier, Martine Morzel, Marie-Chantal Canivenc-Lavier, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC), Université de Bourgogne (UB), Physiopathologie des Adaptations Nutritionnelles (PhAN), Université de Nantes (UN)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), and INRA metaprogramme DID’IT (Diet impacts and determinants: Interactions and Transitions), project SweetLipkid.

Subjects
Male, 0301 basic medicine, medicine.medical_specialty, Saliva, Offspring, salivary glands, proteome, Submandibular Gland, annexin a5, Biology, Rats, Sprague-Dawley, 03 medical and health sciences, chemistry.chemical_compound, Pregnancy, Heat shock protein, Internal medicine, Lactation, medicine, Animals, Salivary Proteins and Peptides, General Dentistry, 2. Zero hunger, immunohistology, Cell Biology, General Medicine, Glutathione, Immunohistochemistry, Submandibular gland, western diet, Rats, Oxidative Stress, 030104 developmental biology, Endocrinology, medicine.anatomical_structure, Otorhinolaryngology, chemistry, Diet, Western, Prenatal Exposure Delayed Effects, Gestation, Female, Annexin A5, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

International audience; OBJECTIVE: Maternal diet has consequences on many organs of the offspring, but salivary glands have received little attention despite the importance of the saliva secretory function in oral health and control of food intake. The objective of this work was therefore to document in rats the impact of maternal high-fat/high-sugar diet (Western Diet) on submandibular glands of the progeny. DESIGN: Sprague-Dawley rat dams were fed either a Western diet or control diet during gestation and lactation and their pups were sacrificed 25 days after birth. The pups' submandibular gland protein content was characterized by means of 2D-electrophoresis followed by LC-MS/MS. Data were further analyzed by Gene Ontology enrichment analysis and protein-protein interactions mapping. The expression of two specific proteins was also evaluated using immunohistochemistry. RESULTS: Combining both male and female pups (n = 18), proteome analysis revealed that proteins involved in protein quality control (e.g. heat shock proteins, proteasome sub-units) and microtubule proteins were over-expressed in Western diet conditions, which may translate intense metabolic activity. A cluster of proteins controlling oxidative stress (e.g. Glutathione peroxidases, peroxiredoxin) and enhancement of the antioxidant activity molecular function were also characteristic of maternal Western diet as well as under-expression of annexin A5. The down-regulating effect of maternal Western diet on Annexin A5 expression was significant only for males (p < 0.05). CONCLUSIONS: A maternal Western diet modifies the protein composition of the offspring's salivary glands, which may have consequences on the salivary function.

Published
2018

19. Differences in the Density of Fungiform Papillae and Composition of Saliva in Patients With Taste Disorders Compared to Healthy Controls

Author

Antje Hähner, Thomas Hummel, Ute Walliczek-Dworschak, Gilles Feron, Hélène Brignot, Franz Schöps, Department of Otorhinolaryngology, Centre Hospitalier Universitaire de Nice (CHU Nice), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Smell & Taste Clinic, Department of Otorhinolaryngology, University of Dresden Medical School, CHU Nice, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), and Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS )

Subjects
Male, Saliva, Taste, fungiforme papillae, Physiology, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, signal-detection measures, Dentistry, perception, taste, Behavioral Neuroscience, 0302 clinical medicine, Medicine, 030223 otorhinolaryngology, Lingual papilla, Aged, 80 and over, Electrogustometry, Taste Perception, Middle Aged, Taste Buds, Sensory Systems, Taste disorder, chorda tympani nerve, Female, medicine.symptom, performance, oleic-acid, Adult, gene polymorphism, Olfaction, taste disorders, bud density, 03 medical and health sciences, Young Adult, stomatognathic system, Physiology (medical), Humans, Aged, saliva, business.industry, Beck Depression Inventory, tongue-region, Ageusia, sensitivity, Case-Control Studies, business, intensity, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, 030217 neurology & neurosurgery
Abstract

International audience; This study investigated the relation of the fungiform taste papillae density and saliva composition with the taste perception of patients suffering from diagnosed taste disorders. For this purpose, 81 patients and 40 healthy subjects were included. Taste was measured by means of regional and whole mouth chemosensory tests, and electrogustometry. Olfaction was assessed using the Sniffin Sticks. Fungiform papillae were quantified using the "Denver Papillae Protocol for Objective Analysis of Fungiform Papillae". In addition, salivary parameters [flow rate, total proteins, catalase, total anti-oxidative capacity (TAC), carbonic anhydrase VI (caVI), and pH] were determined and the Beck Depression Inventory was administered. Patients showed less taste papillae compared to healthy subjects. The number of papillae correlated with total taste strip score and salivary flow rate. Regarding salivary parameters, the flow rate, protein concentration, and TAC of patients were higher compared to controls. In addition, salivary flow rate, protease, caVI, and catalase values correlated with the summed taste strip score. Regarding various taste disorders, salty-dysgeusia patients showed the lowest taste test scores compared to those with bitter or metal-dysgeusia. Olfactory function of patients was significantly worse compared to healthy controls. This difference was most pronounced for ageusia patients. Compared to controls, patients also exhibited higher depressive symptoms. The density of fungiform papillae seemed to be positively associated with taste perception. Furthermore, patients exhibited changes in saliva composition (higher salivary flow rate, increased protein concentration, proteolysis, and TAC) compared to controls indicating that assessment of saliva may be critical for the diagnostic procedure in taste disorders.

Published
2017

20. La salive peut-elle être utilisée comme un marqueur de l’état nutritionnel chez les seniors ?

Author

Hélène Brignot, Gilles Feron, Chantal Septier, Aurélie Laguerre, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC), and Projet financé par l’ANR (AlimaSSenS ANR-14-CE20-0003-01).

Subjects
Nutrition and Dietetics, Endocrinology, Diabetes and Metabolism, Internal Medicine, marqueur, salive, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, senior
Abstract

Introduction et but de l’etude La population de plus de 65 ans tend a augmenter et une partie des seniors est a risque de denutrition. Une des raisons est un changement de l’etat bucco-dentaire et de la salivation avec l’âge. Or, il a ete montre que la salive, en plus de ses fonctions pre-digestives, peut refleter l’etat physiologique d’un individu et montre des variations endocriniennes, nutritionnelles et metaboliques. Dans ce contexte, cette etude vise chez les seniors, a (i) eprouver la stabilite intra-individuelle des parametres biochimiques salivaires et (ii) evaluer dans quelle mesure la composition salivaire peut constituer un marqueur de l’etat nutritionnel. Materiel et methodes Cent huit sujets ont ete inclus 1 (45 hommes (H), 63 femmes (F), âge median = 72 ± 5,5 ans), 61 avaient une bonne dentition (BD = UFP ≥ 7, UFP = unite fonctionnelle posterieure) et 47 une mauvaise dentition (MD = UFP ≤ 4). Ils presentaient un Mini Nutritional Assesment (MNA) median de 27,5 ± 0,2. Les parametres de composition salivaires ont ete acquis sans stimulation (R) et durant la mastication (S). Le flux, la teneur en proteines totales et l’activite amylasique ont fait l’objet de 4 mesures longitudinales de mai 2015 a decembre 2016. La capacite antioxydante (TAC), l’activite lipolytique et proteolytique ont ete mesurees seulement a l’inclusion des sujets ( Tableau 1 ). Resultats et analyse statistique Les flux salivaires R et S sont plus eleves chez les hommes (R = 0,4 ± 0,2, S = 2,0 ± 0,2 mL/min) que chez les femmes (R = 0,3 ± 0,9, S = 1,6 ± 0,9 mL/min) (MW [Mann–Withney], unilateral, p On observe une variabilite intra-individuelle, en fonction du mois de prelevement, des teneurs en proteines totales salivaires R (KW, p L’activite amylasique R (mediane = 11,06 ± 58,03 U/mL), tres heterogene, ne permet pas d’observer une evolution de maniere claire. Lorsque l’etat buccodentaire est degrade, le flux S est plus eleve (MD = 1,8 ± 0,9 ; BD = 1,4 ± 0,9 mL/min, MW, unilateral, p De maniere interessante, on observe, bien que faible, une correlation significative de l’activite amylasique S avec le MNA (rPearson = 0,124 ; p = 0,015). Enfin, il n’y a pas de lien entre l’âge, l’etat buccodentaire, le MNA et l’activite lipolytique, proteolytique et le TAC salivaires. Conclusion La plasticite de la teneur en proteines totales et de l’activite amylasique de la salive R, ne permet pas une utilisation de ces parametres comme marqueur. En revanche les flux R et S, inter-dependants sont stables s’ils sont consideres en fonction du sexe et de l’âge et sont des parametres caracteristiques des individus. De plus, l’activite amylasique lors de la mastication apparait sensible a l’etat nutritionnel des seniors.

Published
2018

21. The basal free fatty acid concentration in human saliva is related to salivary lipolytic activity

Author

Elisabeth Guichard, Eric Neyraud, Claire Chabanet, Stéphanie Cabaret, Hélène Brignot, Olivier Berdeaux, Hélène Labouré, Neyraud, Eric, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), and Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)

Subjects
Male, 0301 basic medicine, Saliva, medicine.medical_specialty, Taste, fatty acids, physiology, Lipolysis, Science, [SDV.BC]Life Sciences [q-bio]/Cellular Biology, Fatty Acids, Nonesterified, Article, 03 medical and health sciences, Hydrolysis, Basal (phylogenetics), Taste receptor, Internal medicine, medicine, Humans, Food and Nutrition, Receptor, Aged, chemistry.chemical_classification, 030109 nutrition & dietetics, Multidisciplinary, Chemistry, Fatty acid, Esters, Middle Aged, 030104 developmental biology, Endocrinology, Alimentation et Nutrition, Medicine, Female
Abstract

Fat perception during eating is a complex sensation that involves various sensory modalities, such as texture, aroma and taste. Taste is supported by the discovery of fatty acid receptors in the tongue papillae. Dietary fat is mainly composed of esterified fatty acids, whereas only free fatty acids can bind to taste receptors. Some authors have mentioned the necessity and efficiency of salivary lipolytic activity to hydrolyse the esterified fatty acids present in foods and enable fat perception. Our hypothesis is that salivary lipolytic activity is also involved in regulating the basal level of salivary fatty acids in humans. To test this hypothesis, total fatty acid (TFA) and free fatty acid (FFA) concentrations and selected salivary characteristics (such as lipolytic activity) were analysed in the resting saliva of 54 subjects. The results show differences in the TFA and FFA profiles, with TFA and FFA concentrations of 8.99 and 3.56 µg/mL of saliva, respectively. Interestingly, lipolytic activity had a significant positive correlation with FFA concentration (0.51, p

Published
2017

22. Associations between food consumption patterns and saliva composition: Specificities of eating difficulties children

Author

Gilles Feron, Martine Morzel, Florian Nicod, Caroline Truntzer, Géraldine Lucchi, Hélène Brignot, Patrick Ducoroy, Eric Neyraud, Cécile Canlet, Sophie Nicklaus, Ségolène Gaillard, Noël Peretti, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Laboratoire Chrono-environnement ( LCE ), Université Bourgogne Franche-Comté ( UBFC ) -Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ) -Université de Franche-Comté ( UFC ), Plate-forme Protéomique CLIPP - Clinical and Innovation Proteomic Platform [Dijon] ( CLIPP ), Franche-Comté Électronique Mécanique, Thermique et Optique - Sciences et Technologies ( FEMTO-ST ), Université de Technologie de Belfort-Montbeliard ( UTBM ) -Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques ( ENSMM ) -Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ) -Université de Franche-Comté ( UFC ) -Université de Technologie de Belfort-Montbeliard ( UTBM ) -Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques ( ENSMM ) -Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ) -Université de Franche-Comté ( UFC ) -Institut de Chimie Moléculaire de l'Université de Bourgogne [Dijon] ( ICMUB ), Université de Bourgogne ( UB ) -Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ) -Université de Bourgogne ( UB ) -Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), ToxAlim ( ToxAlim ), Institut National Polytechnique [Toulouse] ( INP ) -Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université Paul Sabatier - Toulouse 3 ( UPS ) -Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse, CIC 1407, Hospices Civils de Lyon ( HCL ), AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Cardiovasculaire, métabolisme, diabétologie et nutrition ( CarMeN ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université Claude Bernard Lyon 1 ( UCBL ), Université de Lyon-Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées de Lyon ( INSA Lyon ), Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées ( INSA ) -Institut National des Sciences Appliquées ( INSA ) -Hospices Civils de Lyon ( HCL ) -Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale ( INSERM ), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Laboratoire Chrono-environnement - UFC (UMR 6249) (LCE), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Franche-Comté (UFC), Plate-forme Protéomique CLIPP - Clinical and Innovation Proteomic Platform [Dijon] (CLIPP), Franche-Comté Électronique Mécanique, Thermique et Optique - Sciences et Technologies (UMR 6174) (FEMTO-ST), Université de Franche-Comté (UFC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques (ENSMM)-Université de Technologie de Belfort-Montbeliard (UTBM)-Université de Franche-Comté (UFC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques (ENSMM)-Université de Technologie de Belfort-Montbeliard (UTBM)-Institut de Chimie Moléculaire de l'Université de Bourgogne [Dijon] (ICMUB), Université de Bourgogne (UB)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Bourgogne (UB)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), ToxAlim (ToxAlim), Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse (ENVT), Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Ecole d'Ingénieurs de Purpan (INPT - EI Purpan), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Hospices Civils de Lyon (HCL), Cardiovasculaire, métabolisme, diabétologie et nutrition (CarMeN), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Claude Bernard Lyon 1 (UCBL), Université de Lyon-Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées de Lyon (INSA Lyon), Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Hospices Civils de Lyon (HCL), Université de Franche-Comté (UFC), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques (ENSMM)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Technologie de Belfort-Montbeliard (UTBM)-Université de Franche-Comté (UFC), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques (ENSMM)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Technologie de Belfort-Montbeliard (UTBM)-Institut de Chimie Moléculaire de l'Université de Bourgogne [Dijon] (ICMUB), Université de Bourgogne (UB)-Institut de Chimie du CNRS (INC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Bourgogne (UB)-Institut de Chimie du CNRS (INC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Analyse de Xénobiotiques, Identification, Métabolisme (E20 Metatoul-AXIOM), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse (ENVT), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Ecole d'Ingénieurs de Purpan (INPT - EI Purpan), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-MetaToul-MetaboHUB, Génopole Toulouse Midi-Pyrénées [Auzeville] (GENOTOUL), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Génopole Toulouse Midi-Pyrénées [Auzeville] (GENOTOUL), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Hospices Civils de Lyon (HCL)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National des Sciences Appliquées de Lyon (INSA Lyon), Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Université Claude Bernard Lyon 1 (UCBL), Université de Lyon-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB), Université de Technologie de Belfort-Montbeliard (UTBM)-Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques (ENSMM)-Université de Franche-Comté (UFC), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Technologie de Belfort-Montbeliard (UTBM)-Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques (ENSMM)-Université de Franche-Comté (UFC), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Institut de Chimie Moléculaire de l'Université de Bourgogne [Dijon] (ICMUB), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-MetaToul-MetaboHUB, Institut National des Sciences Appliquées - Toulouse (INSA Toulouse), Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Institut National des Sciences Appliquées - Toulouse (INSA Toulouse), Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Université de Lyon-Université Claude Bernard Lyon 1 (UCBL), and Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées

Subjects
0301 basic medicine, Male, Saliva, [SDV]Life Sciences [q-bio], carbonic anhydrase, Behavioral Neuroscience, Tandem Mass Spectrometry, alimentation de l'enfant, Surveys and Questionnaires, human feeding, Amylase, Food science, Child, protéome, Carbonic Anhydrases, 2. Zero hunger, biology, comportement alimentaire, Haptoglobin, Food selectivity, salivation, Child, Preschool, food consumption, Female, alimentation humaine, consommation alimentaire, Experimental and Cognitive Psychology, food habits, Feeding and Eating Disorders, 03 medical and health sciences, Food Preferences, salivary biomarkers, composition de la salive, Multiple factor analysis, Humans, anhydrase carbonique, métabolome, [ SDV ] Life Sciences [q-bio], Nutritional epidemiology, Food Consumption Patterns, Feeding Behavior, dietary behavior, 030104 developmental biology, Saliva composition, proteome Metabolome Salivary biomarkers, Spectrometry, Mass, Matrix-Assisted Laser Desorption-Ionization, biology.protein, Muramidase, Energy Intake, diet, sécrétion salivaire
Abstract

Identifying objective markers of dietwould be beneficial to research fields such as nutritional epidemiology. As a preliminary study on the validity of using saliva for this purpose, and in order to explore the relationship between saliva and diet, we focused on clearly contrasted groups of children: children with eating difficulties (ED) receiving at least 50% of their energy intake through artificial nutrition vs healthy controls (C). Saliva of ED and C children was analyzed by various methods (targeted biochemical analyses, 2-D electrophoresis coupled to MS, 1H NMR) and their diet was characterized using food frequency questionnaires, considering 148 food items grouped into 13 categories. Complete datasets were obtained for 16 ED and 16 C subjects (median age 4.7 y and 5.0 y, respectively) and the statistical link between salivary and dietary characteristics was studied by Multiple Factor Analysis (MFA). Overall, ED children showed as expected lower consumption frequency scores and higher food selectivity. The two groups of children differed in “diet/saliva” associations. Some distinctive salivary variables were common to both groups of children. For example, carbonic anhydrase 6 and the consumption frequency of biscuits & sweets and drinks were positively associated with the MFA axis 1 in C children, but oppositely associated in ED children. Specifically for ED children, abundant salivary proteins (cystatins, amylase, amylase fragments) and some metabolites (amino acids, galactose, lactate) correlated with axis 1, together with the consumption frequency of sauces & seasonings, bread & cereal products, ready-to-eat meals, fish, biscuits & sweets, drinks and potatoes. Specifically for C children, several proteins (serum albumin, haptoglobin, Igκ, apolipoprotein A-1, α-1 antitrypsin) correlated with axis 1, together with the consumption frequency of biscuits & sweets, milk & dairy products, drinks, fruit, meat and vegetables. This study demonstrates that the qualitative aspect of diet is linked to saliva composition, and that the associations between dietary consumption and salivary composition differ between groups of subjects with contrasted diets.

Published
2017

23. Immunocytological detection of salivary mucins (MUC5B) on the mucosal pellicle lining human epithelial buccal cells

Author

Tai Siying, Jeannine Lherminier, Hélène Brignot, and Martine Morzel

Subjects
Histology, Chemistry, Buccal swab, Mucin, Immunogold labelling, Epithelium, Cell biology, Medical Laboratory Technology, medicine.anatomical_structure, Buccal Surface, Extracellular, medicine, Ultrastructure, Anatomy, Oral mucosa, Instrumentation
Abstract

The mucosal pellicle is defined as the protein film adsorbed onto oral mucosa. This study aimed at characterizing the ultrastructure of human epithelial buccal cells and localizing salivary mucins MUC5B, a major constituent of the mucosal pellicle. Cells were sampled from the buccal surface and prepared for Transmission Electron Microscopy using high-pressure freezing/cryosubstitution followed by immunogold labelling of MUC5B. Morphologically, cells were visualized as typical cells of the superficial layer of a squamous nonkeratinized epithelium with a partly degraded plasma membrane. The outer surface of the plasma membrane was lined with a biological material of medium electron density. MUC5B were detected in the extracellular space, and particularly in the vicinity of the plasma membrane, sometimes onto fibrils protruding from the membrane. This area was, therefore, considered as constituting the mucosal pellicle, which appeared as a mixed film of both salivary and epithelial components. The distribution of gold particles suggested that the surface of the pellicle was not uniform, and that the film thickness could reach up to 100 nm. This work showed the feasibility of visualizing and characterizing the mucosal pellicle directly on human epithelial buccal cells sampled in a noninvasive manner.

Published
2014

24. Children with eating disorders secondarily to artificial nutrition in the neonatal period have specific food preferences and saliva composition

Author

Martine Morzel, Eric Neyraud, Géraldine Lucchi, Hélène Brignot, Patrick Ducoroy, Aline Jeannin, Caroline Truntzer, Cécile Canlet, Marie Tremblay-Franco, Christophe Hirtz, Ségolène Gaillard, Gilles Feron, Noël Peretti, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Plate-forme Protéomique CLIPP - Clinical and Innovation Proteomic Platform [Dijon] (CLIPP), Franche-Comté Électronique Mécanique, Thermique et Optique - Sciences et Technologies (UMR 6174) (FEMTO-ST), Université de Franche-Comté (UFC), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques (ENSMM)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Technologie de Belfort-Montbeliard (UTBM)-Université de Franche-Comté (UFC), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques (ENSMM)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Technologie de Belfort-Montbeliard (UTBM)-Institut de Chimie Moléculaire de l'Université de Bourgogne [Dijon] (ICMUB), Université de Bourgogne (UB)-Institut de Chimie du CNRS (INC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Bourgogne (UB)-Institut de Chimie du CNRS (INC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Comité Lapin Interprofessionnel pour la Promotion des Produits Français (CLIPP), Analyse de Xénobiotiques, Identification, Métabolisme (E20 Metatoul-AXIOM), ToxAlim (ToxAlim), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse (ENVT), Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Ecole d'Ingénieurs de Purpan (INPT - EI Purpan), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-MetaToul-MetaboHUB, Génopole Toulouse Midi-Pyrénées [Auzeville] (GENOTOUL), Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Génopole Toulouse Midi-Pyrénées [Auzeville] (GENOTOUL), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Centre Hospitalier Universitaire de Montpellier (CHU Montpellier ), Hospices Civils de Lyon (HCL), Cardiovasculaire, métabolisme, diabétologie et nutrition (CarMeN), Hospices Civils de Lyon (HCL)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National des Sciences Appliquées de Lyon (INSA Lyon), Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Université Claude Bernard Lyon 1 (UCBL), Université de Lyon-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), French National Research Agency (grant ANR-10-ALIA-001 ORALISENS)., European Society for Paediatric Gastroenterology, Hepatology and Nutrition (ESPGHAN). USA., Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB), Université de Technologie de Belfort-Montbeliard (UTBM)-Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques (ENSMM)-Université de Franche-Comté (UFC), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Technologie de Belfort-Montbeliard (UTBM)-Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques (ENSMM)-Université de Franche-Comté (UFC), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Institut de Chimie Moléculaire de l'Université de Bourgogne [Dijon] (ICMUB), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse (ENVT), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Ecole d'Ingénieurs de Purpan (INPT - EI Purpan), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-MetaToul-MetaboHUB, Institut National des Sciences Appliquées - Toulouse (INSA Toulouse), Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Institut National des Sciences Appliquées - Toulouse (INSA Toulouse), Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Université de Lyon-Université Claude Bernard Lyon 1 (UCBL), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Laboratoire Chrono-environnement ( LCE ), Université Bourgogne Franche-Comté ( UBFC ) -Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ) -Université de Franche-Comté ( UFC ), Plate-forme Protéomique CLIPP - Clinical and Innovation Proteomic Platform [Dijon] ( CLIPP ), Franche-Comté Électronique Mécanique, Thermique et Optique - Sciences et Technologies ( FEMTO-ST ), Université de Technologie de Belfort-Montbeliard ( UTBM ) -Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques ( ENSMM ) -Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ) -Université de Franche-Comté ( UFC ) -Université de Technologie de Belfort-Montbeliard ( UTBM ) -Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques ( ENSMM ) -Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ) -Université de Franche-Comté ( UFC ) -Institut de Chimie Moléculaire de l'Université de Bourgogne [Dijon] ( ICMUB ), Université de Bourgogne ( UB ) -Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ) -Université de Bourgogne ( UB ) -Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Comité Lapin Interprofessionnel pour la Promotion des Produits Français ( CLIPP ), ToxAlim ( ToxAlim ), Institut National Polytechnique [Toulouse] ( INP ) -Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université Paul Sabatier - Toulouse 3 ( UPS ) -Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse, Centre Hospitalier Universitaire de Montpellier ( CHU Montpellier ), Hospices Civils de Lyon ( HCL ), Cardiovasculaire, métabolisme, diabétologie et nutrition ( CarMeN ), Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale ( INSERM ) -Hospices Civils de Lyon ( HCL ) -Institut National des Sciences Appliquées de Lyon ( INSA Lyon ), Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées ( INSA ) -Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées ( INSA ) -Université Claude Bernard Lyon 1 ( UCBL ), Université de Lyon-Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Laboratoire Chrono-environnement - UFC (UMR 6249) (LCE), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Franche-Comté (UFC), Université de Franche-Comté (UFC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques (ENSMM)-Université de Technologie de Belfort-Montbeliard (UTBM)-Université de Franche-Comté (UFC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques (ENSMM)-Université de Technologie de Belfort-Montbeliard (UTBM)-Institut de Chimie Moléculaire de l'Université de Bourgogne [Dijon] (ICMUB), Université de Bourgogne (UB)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Bourgogne (UB)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Claude Bernard Lyon 1 (UCBL), Université de Lyon-Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées de Lyon (INSA Lyon), Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Hospices Civils de Lyon (HCL), and ProdInra, Archive Ouverte

Subjects
[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, saliva, children, oral disorder, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

Objectives and studyIn the neonatal period, some severe digestive diseases require the cessation of oral feeding and the use of enteral or parenteral nutrition for prolonged periods. In some cases, this by-pass of the oral cavity during the early stages of feeding results in the development of so-called oral disorders (OD). Oral disorders may persist for years after healing of the causal disease, and are expressed for example by an exacerbated gag reflex, difficulties in chewing and swallowing and high food selectivity.The aim of this study were to describe the consequences on oral physiology of oral by-pass and enteral nutrition in a population of 21 children who suffered oral disorder (OD) compared to a healthy control population (NOD, n=23). - MethodsThe two populations were followed during one year with three saplings and compared regarding 1) their food sensitivity (consisting to measured feeding difficulties, food preferences and food habits with a questionnaire approach); and 2) their salivary composition .Proteome analyses were performed with different methods. First, spots of interest on 2D gel electrophoresis were manually excised and after tryptic digestion, MALDI-TOF/TOF acquisitions lead to identifications. SELDI-TOF MS profiling with ProteinChips arrays was also carried out.Peptidome profiling by label-free MALDI-TOF allows to detect potential markers, identification of discriminant peaks was attempted by MALDI-TOF-TOF and nanoLC-ESI MS-MS.Metabolome analyses were performed by 1H NMR. Following statistical analysis, discriminant buckets were assigned to metabolites using reference spectra from reference databases.- ResultsWe included 21 children who suffered oral disorder (OD) and 23 age- and sex-matched healthy controls 1) On feeding difficulty aspects, OD children were separated significantly on 6 dimensions reflecting eating difficulties (oral tactile sensitivity, appetite and interest for food, sensitivity to food texture, sensitivity to the tastes, sensitivity to temperature). Moreover, consumption frequency, number of consumed foods and liking were lower for the OD compared to the controls children for specific food groups.2) On salivary composition, despite heterogeneity within the groups (age, pathology, medication, etc.), the three spectral methods (MALDI-TOF, SELDI-TOF, 1H NMR) allowed discriminating OD and controls, confirming that oral stimulation by food intake plays a role in shaping the composition of saliva. Saliva of OD patients exhibited a lower antioxidant status and lower levels of the salivary protease inhibitors cystatins. Other discriminant features (IgA1, dimethylamine) may relate to modified oral and/or intestinal microbial ecology. Finally, salivary profiles of OD patients were partly comparable to those of subjects with exacerbated gustatory sensitivities, in particular with reduced abundance of cystatin SN and higher abundance of zinc-alpha-glycoprotein. - ConclusionDespite heterogeneity within the groups in terms of age/developmental stage and initial pathology in the patients group, feeding preferences such as salivary profiles specifically associated to oral disorders were identified. Whether this translates taste hypersensitivity and contributes to the eating difficulties deserves further attention.

Published
2016

25. Chewing bread: impact on alpha-amylase secretion and oral digestion

Author

Chantal Septier, Maud Panouillé, Hélène Brignot, Marianne Joubert, Carole Tournier, Christian Salles, Gilles Feron, Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), AgroParisTech, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech, and Projet ProdiPain

Subjects
Adult, Male, 0301 basic medicine, Saliva, Starch, [SDV]Life Sciences [q-bio], bread, Context (language use), 03 medical and health sciences, chemistry.chemical_compound, stomatognathic system, Humans, Food science, Amylase, Mastication, Aged, 2. Zero hunger, Mouth, saliva, 030109 nutrition & dietetics, biology, chewing behavior, digestive, oral, and skin physiology, food and beverages, General Medicine, Maltose, Middle Aged, stomatognathic diseases, chemistry, biology.protein, Digestion, Female, alpha-Amylases, Alpha-amylase, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Food Science
Abstract

During chewing, saliva helps in preparing food bolus by agglomerating formed particles and initiates food enzymatic breakdown. However, limited information is actually available on the adaptation of saliva composition during oral processing of complex foods, especially for foods that are sensitive to salivary enzymes. We addressed this question in the context of starch–based products and salivary alpha-amylase. The objectives were two-fold: 1) determining if salivary alpha-amylase secretion can be modulated by bread type and 2) evaluating the contribution of the oral phase in bread enzymatic breakdown.Mouthfuls of three different wheat breads (industrial, artisan and whole breads) were chewed by twelve subjects. Saliva samples were collected at rest and at different times corresponding to 33, 66 and 100% of individual chewing sequence. Alpha-amylase activity and total protein content were determined for all saliva samples collected. Moreover, salivary maltose concentration was measured as a marker of bread enzymatic digestion. Boluses were collected at swallowing time (100% of chewing sequence) in order to evaluate saliva uptake.Chewing industrial bread induced higher saliva uptake than the other breads, despite a similar chewing duration. Evolution of salivary amylase activity tended to depend on the type of bread and was highly influenced by inter- and intra- subject variability. Proteins and maltose concentration steadily increased during chewing, as a result of bread breakdown. Salivary protein concentration was mainly affected by the release of breads water-soluble proteins. Salivary maltose concentration was found to be significantly lower for the whole bread. When considering the weight of mouthful, enzymatic breakdown was found to be the most efficient in industrial > artisan > whole breads.These results suggest that 1) variation of bread properties have limited impact on amylase secretion indicating that salivary adapting process does not occur in this case and 2) differences in enzymatic breakdown between breads are already observed during the oral phase of digestion.

Published
2016

26. L'expression protéique dans les glandes salivaires est impactée par un régime maternel de type Western-Diet chez le rat

Author

Hélène Brignot, Franck Ménétrier, Emma Gangloff, Vincent Paillé, Patricia Parnet, Marie-Chantal Canivenc-Lavier, Sophie Nicklaus, Martine Morzel, ProdInra, Archive Ouverte, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Physiologie des Adaptations Nutritionnelles (PhAN), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Nantes (UN), Projet SWEETLIPKID, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Laboratoire Chrono-environnement ( LCE ), Université Bourgogne Franche-Comté ( UBFC ) -Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ) -Université de Franche-Comté ( UFC ), Physiologie des Adaptations Nutritionnelles ( PhAN ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Nantes ( UN ), Laboratoire Chrono-environnement - UFC (UMR 6249) (LCE), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Franche-Comté (UFC), and Physiologie des Adaptations Nutritionnelles [UMR_A1280] (PhAN)

Subjects
Western-Diet, [SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, glandes salivaires
Abstract

Methodologie, recherche et revue; L'expression protéique dans les glandes salivaires est impactée par un régime maternel de type Western-Diet chez le rat. Journées francophones de nutrition (JFN)

Published
2016

27. Multi-omics profiling reveals that eating difficulties developed consecutively to artificial nutrition in the neonatal period are associated to specific saliva composition

Author

Aline Jeannin, Ségolène Gaillard, Cécile Canlet, Martine Morzel, Hélène Brignot, Marie Tremblay-Franco, Christophe Hirtz, Noël Peretti, Caroline Truntzer, Patrick Ducoroy, Géraldine Lucchi, Eric Neyraud, Gilles Feron, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Plate-forme Protéomique CLIPP - Clinical and Innovation Proteomic Platform [Dijon] ( CLIPP ), Franche-Comté Électronique Mécanique, Thermique et Optique - Sciences et Technologies ( FEMTO-ST ), Université de Technologie de Belfort-Montbeliard ( UTBM ) -Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques ( ENSMM ) -Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ) -Université de Franche-Comté ( UFC ) -Université de Technologie de Belfort-Montbeliard ( UTBM ) -Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques ( ENSMM ) -Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ) -Université de Franche-Comté ( UFC ) -Institut de Chimie Moléculaire de l'Université de Bourgogne [Dijon] ( ICMUB ), Université de Bourgogne ( UB ) -Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ) -Université de Bourgogne ( UB ) -Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Toxicologie Alimentaire ( UTA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Cellules souches normales et cancéreuses, Université Montpellier 1 ( UM1 ) -Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale ( INSERM ) -Université de Montpellier ( UM ), CIC CHU Lyon (inserm), Université Claude Bernard Lyon 1 ( UCBL ), Université de Lyon-Université de Lyon-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale ( INSERM ), Cardiovasculaire, métabolisme, diabétologie et nutrition ( CarMeN ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université Claude Bernard Lyon 1 ( UCBL ), Université de Lyon-Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées de Lyon ( INSA Lyon ), Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées ( INSA ) -Institut National des Sciences Appliquées ( INSA ) -Hospices Civils de Lyon ( HCL ) -Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale ( INSERM ), the French National Research Agency (grant ANR-10-ALIA-001 ORALISENS), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB), Plate-forme Protéomique CLIPP - Clinical and Innovation Proteomic Platform [Dijon] (CLIPP), Franche-Comté Électronique Mécanique, Thermique et Optique - Sciences et Technologies (UMR 6174) (FEMTO-ST), Université de Technologie de Belfort-Montbeliard (UTBM)-Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques (ENSMM)-Université de Franche-Comté (UFC), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Technologie de Belfort-Montbeliard (UTBM)-Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques (ENSMM)-Université de Franche-Comté (UFC), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Institut de Chimie Moléculaire de l'Université de Bourgogne [Dijon] (ICMUB), Université de Bourgogne (UB)-Institut de Chimie du CNRS (INC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Bourgogne (UB)-Institut de Chimie du CNRS (INC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Analyse de Xénobiotiques, Identification, Métabolisme (E20 Metatoul-AXIOM), ToxAlim (ToxAlim), Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse (ENVT), Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Ecole d'Ingénieurs de Purpan (INPT - EI Purpan), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-MetaToul-MetaboHUB, Génopole Toulouse Midi-Pyrénées [Auzeville] (GENOTOUL), Institut National des Sciences Appliquées - Toulouse (INSA Toulouse), Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse (ENVT), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Institut National des Sciences Appliquées - Toulouse (INSA Toulouse), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Génopole Toulouse Midi-Pyrénées [Auzeville] (GENOTOUL), Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Cellules Souches, Plasticité Cellulaire, Médecine Régénératrice et Immunothérapies (IRMB), Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Centre Hospitalier Régional Universitaire [Montpellier] (CHRU Montpellier), Université Claude Bernard Lyon 1 (UCBL), Université de Lyon-Université de Lyon-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM), Cardiovasculaire, métabolisme, diabétologie et nutrition (CarMeN), Hospices Civils de Lyon (HCL)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National des Sciences Appliquées de Lyon (INSA Lyon), Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Université de Lyon-Université Claude Bernard Lyon 1 (UCBL), Université de Lyon-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), ProdInra, Archive Ouverte, Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Université de Technologie de Belfort-Montbeliard (UTBM)-Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques (ENSMM)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Franche-Comté (UFC), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Université de Technologie de Belfort-Montbeliard (UTBM)-Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques (ENSMM)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Franche-Comté (UFC), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Institut de Chimie Moléculaire de l'Université de Bourgogne [Dijon] (ICMUB), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Ecole d'Ingénieurs de Purpan (INPT - EI Purpan), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-MetaboHUB-MetaToul, Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Centre Hospitalier Régional Universitaire [Montpellier] (CHRU Montpellier)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Université de Montpellier (UM), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Claude Bernard Lyon 1 (UCBL), Université de Lyon-Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées de Lyon (INSA Lyon), Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Hospices Civils de Lyon (HCL)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation (CSGA), Université de Franche-Comté (UFC), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques (ENSMM)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Technologie de Belfort-Montbeliard (UTBM)-Université de Franche-Comté (UFC), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques (ENSMM)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Technologie de Belfort-Montbeliard (UTBM)-Institut de Chimie Moléculaire de l'Université de Bourgogne [Dijon] (ICMUB), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-MetaToul-MetaboHUB, Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Université Claude Bernard Lyon 1 (UCBL), Université de Franche-Comté (UFC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques (ENSMM)-Université de Technologie de Belfort-Montbeliard (UTBM)-Université de Franche-Comté (UFC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques (ENSMM)-Université de Technologie de Belfort-Montbeliard (UTBM)-Institut de Chimie Moléculaire de l'Université de Bourgogne [Dijon] (ICMUB), Université de Bourgogne (UB)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Bourgogne (UB)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Institute of Research in Biotherapy, Laboratory of Biochemistry and Clinical Proteomics, Centre Hospitalier Universitaire de Montpellier (CHU Montpellier ), CHU Saint-Eloi, Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM), CIC 1407, Hospices Civils de Lyon (HCL), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Université de Lyon, Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Hospices Civils de Lyon (HCL), Projet ORALISENS, ToxAlim ( ToxAlim ), Institut National Polytechnique [Toulouse] ( INP ) -Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université Paul Sabatier - Toulouse 3 ( UPS ) -Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse, Centre Hospitalier Universitaire de Montpellier ( CHU Montpellier ), Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale ( INSERM ), Hospices Civils de Lyon ( HCL ), Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Université de Lyon (COMUE), Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale ( INSERM ) -Hospices Civils de Lyon ( HCL ) -Institut National des Sciences Appliquées de Lyon ( INSA Lyon ), Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées ( INSA ) -Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées ( INSA ) -Université Claude Bernard Lyon 1 ( UCBL ), Université de Lyon-Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ), Toxicologie Alimentaire (UTA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, and Morzel, Martine

Subjects
Male, Proteomics, Saliva, Taste, Parenteral Nutrition, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Biophysics, Ingénierie des aliments, Physiology, Stimulation, Biology, 01 natural sciences, Biochemistry, Enteral administration, Profiling, Children, Feeding difficulties, Tube feeding, 03 medical and health sciences, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Food and Nutrition, Food engineering, Humans, Feeding and Eating Disorders of Childhood, Glycomics, 030304 developmental biology, 2. Zero hunger, 0303 health sciences, 010401 analytical chemistry, [ SDV.IDA ] Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Infant, Newborn, [SDV.IDA] Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Omics, 0104 chemical sciences, 3. Good health, [SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Parenteral nutrition, Saliva composition, Immunology, Alimentation et Nutrition, Multi omics, Female, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

Prolonged enteral or parenteral nutrition in neonatal periods sometimes results in eating difficulties persisting for years, with reduced food intake through the oral route and thereby reduced stimulation of the oral cavity. Aiming at describing the consequences on oral physiology, saliva of 21 children with eating difficulties (ED) was compared to that of 23 healthy controls, using various omics and targeted methods. Overall, despite heterogeneity within the groups (age, medication etc.), the three spectral methods (MALDI-TOF, SELDI-TOF, (1)H NMR) allowed discriminating ED and controls, confirming that oral stimulation by food intake plays a role in shaping the composition of saliva. Saliva of ED patients exhibited a lower antioxidant status and lower levels of the salivary protease inhibitors cystatins. Other discriminant features (IgA1, dimethylamine) may relate to modified oral and/or intestinal microbial ecology. Finally, salivary profiles of ED patients were partly comparable to those of subjects with exacerbated gustatory sensitivities, in particular with reduced abundance of cystatin SN and higher abundance of zinc-alpha-2-glycoprotein. Whether this translates taste hypersensitivity and contributes to the eating difficulties deserves further attention.

Published
2015

28. Consequences of a high sugar/high fat maternal diet on protein expression in young rat salivary glands

Author

Martine Morzel, Hélène Brignot, Marie-Chantal Canivenc-Lavier, Vincent Paillé, Patricia Parnet, Sophie Nicklaus, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Physiologie des Adaptations Nutritionnelles (PhAN), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Nantes (UN), ProdInra, Archive Ouverte, UMR 1280 Physiologie des Adaptations Nutritionnelles, Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Nantes (UN)-Alimentation Humaine (ALIM.H), PRES Université Nantes Angers Le Mans (UNAM)-PRES Université Nantes Angers Le Mans (UNAM)-Physiologie des Adaptations Nutritionnelles (PhAN), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), and Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Nantes ( UN ) -Alimentation Humaine ( ALIM.H ) -Physiologie des Adaptations Nutritionnelles ( PhAN )

Subjects
[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [ SDV.MHEP.PHY ] Life Sciences [q-bio]/Human health and pathology/Tissues and Organs [q-bio.TO], [SDV.MHEP.PHY] Life Sciences [q-bio]/Human health and pathology/Tissues and Organs [q-bio.TO], [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SDV.MHEP.PHY]Life Sciences [q-bio]/Human health and pathology/Tissues and Organs [q-bio.TO], maternal diet, rat, salivary gland, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

Introduction: Early nutrition through maternal diet during pregnancy and breastfeeding was shown to have an impact on obesity in childhood. Experiments on animal models have also indicated alterations regarding taste preferences. In addition, salivary physiology has a documented role in taste preferences and food intake in rodents. The objective of this study was therefore to study the impact of maternal diet on salivary glands’ protein profiles of the offspring.Materials and methods: Female rats received during gestation and lactation either a control (C) or a high fat / high sugar diet (WD for “Western Diet”). 18 offspring rats (9C/9WD) were sacrificed at 25 days of age, i.e. shortly after weaning. Protein expression in their submandibular glands was studied by 2D electrophoresis, and proteins differentially expressed (p

Published
2015

29. Relation entre composition salivaire, obésité et métabolisme lipidique postprandial chez l'Homme

Author

Cécile Vors, Jocelyne Drai, Laure MEILLER, Martine Laville, Elisabeth Guichard, Hélène Brignot, Marie-Caroline Michalski, Gilles Feron, ProdInra, Archive Ouverte, Cardiovasculaire, métabolisme, diabétologie et nutrition (CarMeN), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Claude Bernard Lyon 1 (UCBL), Université de Lyon-Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées de Lyon (INSA Lyon), Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Hospices Civils de Lyon (HCL)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM), Centre de Recherche en Nutrition Humaine Rhône Alpes (CRNH Rhône Alpes), Centre Européen pour la Nutrition et la Santé (CENS), Centre Hospitalier Lyon Sud [CHU - HCL] (CHLS), Hospices Civils de Lyon (HCL), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Cardiovasculaire, métabolisme, diabétologie et nutrition ( CarMeN ), Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale ( INSERM ) -Hospices Civils de Lyon ( HCL ) -Institut National des Sciences Appliquées de Lyon ( INSA Lyon ), Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées ( INSA ) -Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées ( INSA ) -Université Claude Bernard Lyon 1 ( UCBL ), Université de Lyon-Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ), Centre de Recherche en Nutrition Humaine Rhône Alpes ( CRNH Rhône Alpes ), Centre Européen pour la Nutrition et la Santé ( CENS ), Centre Hospitalier Lyon Sud [CHU - HCL] ( CHLS ), Hospices Civils de Lyon ( HCL ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Hospices Civils de Lyon (HCL), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Hospices Civils de Lyon (HCL)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National des Sciences Appliquées de Lyon (INSA Lyon), Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Université de Lyon-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Université de Lyon-Université Claude Bernard Lyon 1 (UCBL), Université de Lyon-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), and Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)

Subjects
obesity, [SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, fat, Alimentation et Nutrition, Food and Nutrition, salive, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

Relation entre composition salivaire, obésité et métabolisme lipidique postprandial chez l'Homme. 12. Journées Francophones de Nutrition (JFN)

Published
2015

30. Relation entre composition salivaire, obésité et métabolisme lipidique postprandial chez l’Homme

Author

Jocelyne Drai, Gilles Feron, Laure Gabert, Martine Laville, Marie-Caroline Michalski, Hélène Brignot, Elisabeth Guichard, and Cécile Vors

Subjects
Nutrition and Dietetics, Chemistry, Endocrinology, Diabetes and Metabolism, Internal Medicine, Molecular biology
Abstract

Introduction et but de l’etude En situation d’obesite, l’exposition par voie orale aux matieres grasses alimentaires peut moduler la digestion et l’absorption des lipides. Cependant, les mecanismes oraux sous-jacents n’ont pas ete clairement identifies. Nous avons teste l’hypothese que des composants de la salive impliques dans la sensibilite orale aux lipides alimentaires seraient differents selon l’indice de masse corporelle (IMC) et le metabolisme lipidique postprandial des individus. Materiel et methodes La salive a ete recueillie a jeun chez neuf sujets de poids normal (IMC = 22,3 ± 0,5 kg/m2) et neuf individus obeses (IMC = 31,7 ± 0,3 kg/m2) pour la mesure des parametres suivants : flux, teneur en proteines, lipolyse, amylase, proteolyse, pouvoir antioxydant, lysozyme, teneurs en lipocaline 1 et en anhydrase carbonique-VI (CAVI). Ce recueil a ete realise avant la consommation d’un repas contenant 40 g de matiere grasse, suivie d’un test d’exploration metabolique de 8 h, au cours duquel les sujets obeses ont revele un metabolisme lipidique postprandial retarde. Resultats et analyse statistique Nous avons montre que la lipolyse salivaire est plus faible chez les sujets obeses par rapport aux individus de poids normal alors que la proteolyse et la teneur en CAVI sont plus elevees ( Tableau 1 ). Par analyse multivariee et par test de Mann-Whitney, nous observons que ces differences de lipolyse et de proteolyse sont liees a des differences de metabolisme lipidique incluant l’absorption postprandiale des acides gras exogenes et leur beta oxydation. Conclusion Ces resultats suggerent un role de la salive sur le metabolisme lipidique postprandial. Ils amenent de nouvelles hypotheses causales sur les liens entre la composition de la salive, la sensibilite orale aux graisses alimentaires et le metabolisme lipidique postprandial en fonction de l’IMC.

Published
2016

31. Salivary markers and oral sensitivity to food: a prospective study on children expressing oral disorders

Author

Gilles Feron, Hélène Brignot, Patrick Ducoroy, Ségolène Gaillard, Aline Jeannin, Anna-Louise Le Déaut, Geraldine Lucchi, Martine Morzel, Eric Neyraud, Sophie Nicklaus, Florian Nicod, Pascal Schlich, Caroline Truntzer, Michel Visalli, Noël Peretti, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB), Plate-forme Protéomique CLIPP - Clinical and Innovation Proteomic Platform [Dijon] (CLIPP), Franche-Comté Électronique Mécanique, Thermique et Optique - Sciences et Technologies (UMR 6174) (FEMTO-ST), Université de Technologie de Belfort-Montbeliard (UTBM)-Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques (ENSMM)-Université de Franche-Comté (UFC), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Technologie de Belfort-Montbeliard (UTBM)-Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques (ENSMM)-Université de Franche-Comté (UFC), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Institut de Chimie Moléculaire de l'Université de Bourgogne [Dijon] (ICMUB), Université de Bourgogne (UB)-Institut de Chimie du CNRS (INC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Bourgogne (UB)-Institut de Chimie du CNRS (INC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Centre Hospitalier Universitaire de Lyon, the French National Research Agency (grant ANR-10-ALIA-001 ORALISENS)., Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Université de Franche-Comté (UFC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques (ENSMM)-Université de Technologie de Belfort-Montbeliard (UTBM)-Université de Franche-Comté (UFC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques (ENSMM)-Université de Technologie de Belfort-Montbeliard (UTBM)-Institut de Chimie Moléculaire de l'Université de Bourgogne [Dijon] (ICMUB), Université de Bourgogne (UB)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Bourgogne (UB)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Plate-forme Protéomique CLIPP - Clinical and Innovation Proteomic Platform [Dijon] ( CLIPP ), Franche-Comté Électronique Mécanique, Thermique et Optique - Sciences et Technologies ( FEMTO-ST ), Université de Technologie de Belfort-Montbeliard ( UTBM ) -Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques ( ENSMM ) -Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ) -Université de Franche-Comté ( UFC ) -Université de Technologie de Belfort-Montbeliard ( UTBM ) -Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques ( ENSMM ) -Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ) -Université de Franche-Comté ( UFC ) -Institut de Chimie Moléculaire de l'Université de Bourgogne [Dijon] ( ICMUB ), and Université de Bourgogne ( UB ) -Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ) -Université de Bourgogne ( UB ) -Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS )

Subjects
[ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Alimentation et Nutrition, digestive, oral, and skin physiology, Food and Nutrition, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

Introduction and objective: In Human, the oral sphere is the first and main place where sensory stimuli are released and perceived. The phenomena occurring during food breakdown and sensory perception are complex and in this system saliva plays a major role. Over the last ten years, the increasing research on human saliva revealed the extreme complexity of this biological fluid, in terms of protein and small molecules composition. As such, saliva may carry the biological signature of an individual. Related to food, a fundamental question is to understand whether this biological signature is established during early oral exposition to food and whether it reflects the future oral sensitivity of an individual to food. A mean to prove this concept is to follow children who had an oral by - pass during critical phases of early food behavior development that results in the development of so - called oral disorders. Oral disorders are expressed for example by an exacerbated gag reflex, difficulties in chewing and swallowing and high food selectivity and may persist for years after oral by - pass ending. Methods: In this context a population of 21 children who suffered from oral disorders (OD) was compared to a healthy control population (NOD, n=23). The two populations were followed during one year (three samplings over the year) and compared regarding their sensitivity to food (feeding difficulties, food preferences and food habits measured through questionnaires) on one side and their salivary composition (measured with targeted and non - targeted approaches) on the other side. Results: On feeding difficulty aspects, OD children were separated significantly on 6 dimensions reflecting eating difficulties, oral tactile sensitivity, appetite and interest for food, sensitivity to food texture, sensitivity to tastes, sensitivity to temperature. Moreover, liking, consumption frequency and number of consumed foods were lower for the OD compared to the NOD children for some specific food groups. On saliva, some components identified by biochemical, proteomic, peptidomic and metabolomic analyses were associated specifically to oral disorder. Conclusion: Despite a large heterogeneity within the groups, this study permitted to discriminate clearly between the two populations on both their food sensitivity and their salivary composition. Further analyses of the data are ongoing in order to identify the relationships between salivary markers and food sensitivity.

Published
2014

32. Understanding food behaviour in child through his salivary composition. A prospective study on children expressing oral disorders

Author

Gilles Feron, Hélène Brignot, Patrick Ducoroy, Ségolène Gaillard, Aline Jeannin, Anna-Louise Le Déaut, Géraldine Lucchi, Martine Morzel, Eric Neyraud, Sophie Nicklaus, Florian Nicod, Pascal Schlich, Caroline Truntzer, Michel Visalli, Noël Peretti, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB), Plate-forme Protéomique CLIPP - Clinical and Innovation Proteomic Platform [Dijon] (CLIPP), Franche-Comté Électronique Mécanique, Thermique et Optique - Sciences et Technologies (UMR 6174) (FEMTO-ST), Université de Technologie de Belfort-Montbeliard (UTBM)-Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques (ENSMM)-Université de Franche-Comté (UFC), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Technologie de Belfort-Montbeliard (UTBM)-Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques (ENSMM)-Université de Franche-Comté (UFC), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Institut de Chimie Moléculaire de l'Université de Bourgogne [Dijon] (ICMUB), Université de Bourgogne (UB)-Institut de Chimie du CNRS (INC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Bourgogne (UB)-Institut de Chimie du CNRS (INC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM), Hôpital Femme Mère Enfant, Université Claude Bernard Lyon 1 (UCBL), Université de Lyon, French National Research Agency (grant ANR-10-ALIA-001 ORALISENS)., European Project: 245012,EC:FP7:KBBE,FP7-KBBE-2009-3,HABEAT(2010), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Université de Technologie de Belfort-Montbeliard (UTBM)-Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques (ENSMM)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Franche-Comté (UFC), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Université de Technologie de Belfort-Montbeliard (UTBM)-Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques (ENSMM)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Franche-Comté (UFC), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Institut de Chimie Moléculaire de l'Université de Bourgogne [Dijon] (ICMUB), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Université de Franche-Comté (UFC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques (ENSMM)-Université de Technologie de Belfort-Montbeliard (UTBM)-Université de Franche-Comté (UFC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques (ENSMM)-Université de Technologie de Belfort-Montbeliard (UTBM)-Institut de Chimie Moléculaire de l'Université de Bourgogne [Dijon] (ICMUB), Université de Bourgogne (UB)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Bourgogne (UB)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), ProdInra, Archive Ouverte, and Determining factors and critical periods in food habit formation and breaking in early childhood: a multidisciplinary approach - HABEAT - - EC:FP7:KBBE2010-01-01 - 2014-04-30 - 245012 - VALID

Subjects
[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Alimentation et Nutrition, digestive, oral, and skin physiology, Food and Nutrition, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

In Human, the oral sphere is the first and main place where sensory stimuli are released and perceived. The phenomena occurring during food breakdown and sensory perception are complex and in this system saliva plays a major role. Over the last ten years, the increasing research on human saliva revealed the extreme complexity of this biological fluid, in terms of protein and small molecules composition. As such, saliva may carry the biological signature of an individual. Related to food, a fundamental question is to understand whether this biological signature is established during early oral exposition to food and whether it reflects the future oral sensitivity of an individual to food. A mean to prove this concept is to follow children who had an oral by-pass during critical phases of early food behavior development that results in the development of so-called oral disorders. Oral disorders are expressed for example by an exacerbated gag reflex, difficulties in chewing and swallowing and high food selectivity and may persist for years after oral by-pass ending. In this context a population of 21 children who suffered from oral disorders (OD) was compared to a healthy control population (NOD, n=23). The two populations were followed during one year (three samplings over the year) and compared regarding their sensitivity to food (feeding difficulties, food preferences and food habits measured through questionnaires) on one side and their salivary composition (measured with targeted and non-targeted approaches) on the other side. On feeding difficulty aspects, OD children were separated significantly on 6 dimensions reflecting eating difficulties, oral tactile sensitivity, appetite and interest for food, sensitivity to food texture, sensitivity to tastes, sensitivity to temperature. Moreover, liking, consumption frequency and number of consumed foods were lower for the OD compared to the NOD children for some specific food groups. On saliva, some components identified by biochemical, proteomic, peptidomic and metabolomic analyses were associated specifically to oral disorder. Despite a large heterogeneity within the groups, this study permitted to discriminate clearly between the two populations on both their food sensitivity and their salivary composition. Further analyses of the data are ongoing in order to identify the relationships between salivary markers and food sensitivity.

Published
2014

33. Nutri-metabolomics applied to taste perception phenotype: Human subjects with high and low sensitivity to taste of fat differ in salivary response to oleic acid

Author

Géraldine Lucchi, Eric Neyraud, Marie Tremblay-Franco, Gilles Feron, Martine Morzel, Cécile Canlet, Hélène Brignot, Patrick Ducoroy, Rana Mounayar, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB), Analyse de Xénobiotiques, Identification, Métabolisme (E20 Metatoul-AXIOM), ToxAlim (ToxAlim), Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse (ENVT), Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Ecole d'Ingénieurs de Purpan (INPT - EI Purpan), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-MetaToul-MetaboHUB, Génopole Toulouse Midi-Pyrénées [Auzeville] (GENOTOUL), Institut National des Sciences Appliquées - Toulouse (INSA Toulouse), Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse (ENVT), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Institut National des Sciences Appliquées - Toulouse (INSA Toulouse), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Génopole Toulouse Midi-Pyrénées [Auzeville] (GENOTOUL), Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Plate-forme Protéomique CLIPP - Clinical and Innovation Proteomic Platform [Dijon] (CLIPP), Franche-Comté Électronique Mécanique, Thermique et Optique - Sciences et Technologies (UMR 6174) (FEMTO-ST), Université de Technologie de Belfort-Montbeliard (UTBM)-Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques (ENSMM)-Université de Franche-Comté (UFC), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Technologie de Belfort-Montbeliard (UTBM)-Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques (ENSMM)-Université de Franche-Comté (UFC), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Institut de Chimie Moléculaire de l'Université de Bourgogne [Dijon] (ICMUB), Université de Bourgogne (UB)-Institut de Chimie du CNRS (INC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Bourgogne (UB)-Institut de Chimie du CNRS (INC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Toxicologie Alimentaire (UTA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Université de Franche-Comté (UFC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques (ENSMM)-Université de Technologie de Belfort-Montbeliard (UTBM)-Université de Franche-Comté (UFC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques (ENSMM)-Université de Technologie de Belfort-Montbeliard (UTBM)-Institut de Chimie Moléculaire de l'Université de Bourgogne [Dijon] (ICMUB), Université de Bourgogne (UB)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Bourgogne (UB)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Toxicologie Alimentaire ( UTA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Plate-forme Protéomique CLIPP - Clinical and Innovation Proteomic Platform [Dijon] ( CLIPP ), Franche-Comté Électronique Mécanique, Thermique et Optique - Sciences et Technologies ( FEMTO-ST ), Université de Technologie de Belfort-Montbeliard ( UTBM ) -Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques ( ENSMM ) -Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ) -Université de Franche-Comté ( UFC ) -Université de Technologie de Belfort-Montbeliard ( UTBM ) -Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques ( ENSMM ) -Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ) -Université de Franche-Comté ( UFC ) -Institut de Chimie Moléculaire de l'Université de Bourgogne [Dijon] ( ICMUB ), Université de Bourgogne ( UB ) -Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ) -Université de Bourgogne ( UB ) -Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), ProdInra, Archive Ouverte, Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Ecole d'Ingénieurs de Purpan (INPT - EI Purpan), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-MetaboHUB-MetaToul, Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Université de Technologie de Belfort-Montbeliard (UTBM)-Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques (ENSMM)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Franche-Comté (UFC), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Université de Technologie de Belfort-Montbeliard (UTBM)-Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques (ENSMM)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Franche-Comté (UFC), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Institut de Chimie Moléculaire de l'Université de Bourgogne [Dijon] (ICMUB), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation (CSGA), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-MetaToul-MetaboHUB, Université de Franche-Comté (UFC), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques (ENSMM)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Technologie de Belfort-Montbeliard (UTBM)-Université de Franche-Comté (UFC), and Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques (ENSMM)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Technologie de Belfort-Montbeliard (UTBM)-Institut de Chimie Moléculaire de l'Université de Bourgogne [Dijon] (ICMUB)

Subjects
Male, EXPRESSION, STIMULATION, Taste, Saliva, HUMAN WHOLE, PROTEIN PROFILES, [SDV.BIO]Life Sciences [q-bio]/Biotechnology, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, FLOW, HEALTHY-SUBJECTS, Stimulation, Biology, Biochemistry, SERUM, 03 medical and health sciences, chemistry.chemical_compound, Eating, 0302 clinical medicine, Metabolomics, MARKERS, PAROTID-SALIVA, Genetics, Metabolome, Humans, Food science, Molecular Biology, 030304 developmental biology, chemistry.chemical_classification, 0303 health sciences, Mouth, Fatty acid, Taste Perception, [ SDV.BIO ] Life Sciences [q-bio]/Biotechnology, Phenotype, Dietary Fats, [SDV.BIO] Life Sciences [q-bio]/Biotechnology, Oleic acid, [SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, chemistry, 030220 oncology & carcinogenesis, Molecular Medicine, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Biotechnology, Oleic Acid
Abstract

Saliva has different functions in the mouth and is involved, for example, in taste perception. Saliva composition can also be modified rapidly by taste stimulation. It remains unclear, however, whether the perceived intensity of a tastant may modulate this response. Based on increasing evidence that fat can be perceived by the taste system and that fat taste perception may be associated with fat intake, the aim of this work was to study if stimulation by a fatty acid (oleic acid) modifies saliva composition differently in subjects highly (sensitive+) or weakly (sensitive-) sensitive to that taste. For that purpose, saliva of two groups of subjects was collected after stimulation by either a control emulsion or an emulsion containing 5.61 mM oleic acid. Saliva was analyzed by 2D electrophoresis and (1)H NMR spectroscopy. The results show that sensitive+ and sensitive- subjects differ in their salivary response in terms of proteome and metabolome composition. Oppositely to sensitive- subjects, sensitive+ subjects responded to oleic acid by increased abundance of polymeric immunoglobulin receptor, rab GDP dissociation inhibitor beta, and organic acids, and decreased abundance of metabolites characteristic of mucins. The results highlight that modification of saliva composition by taste stimulation may be modulated by taste perception.

Published
2014

34. Salivary markers of taste sensitivity to oleic acid: a combined proteomics and metabolomics approach

Author

Hélène Brignot, Marie Tremblay-Franco, Rana Mounayar, Patrick Ducoroy, Martine Morzel, Cécile Canlet, Géraldine Lucchi, Eric Neyraud, Gilles Feron, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Toxicologie Alimentaire (UTA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Plate-forme Protéomique CLIPP - Clinical and Innovation Proteomic Platform [Dijon] (CLIPP), Franche-Comté Électronique Mécanique, Thermique et Optique - Sciences et Technologies (UMR 6174) (FEMTO-ST), Université de Franche-Comté (UFC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques (ENSMM)-Université de Technologie de Belfort-Montbeliard (UTBM)-Université de Franche-Comté (UFC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques (ENSMM)-Université de Technologie de Belfort-Montbeliard (UTBM)-Institut de Chimie Moléculaire de l'Université de Bourgogne [Dijon] (ICMUB), Université de Bourgogne (UB)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Bourgogne (UB)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Burgundy Regional Council, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Analyse de Xénobiotiques, Identification, Métabolisme (E20 Metatoul-AXIOM), ToxAlim (ToxAlim), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse (ENVT), Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Ecole d'Ingénieurs de Purpan (INPT - EI Purpan), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-MetaToul-MetaboHUB, Génopole Toulouse Midi-Pyrénées [Auzeville] (GENOTOUL), Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Génopole Toulouse Midi-Pyrénées [Auzeville] (GENOTOUL), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Université de Franche-Comté (UFC), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques (ENSMM)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Technologie de Belfort-Montbeliard (UTBM)-Université de Franche-Comté (UFC), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques (ENSMM)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Technologie de Belfort-Montbeliard (UTBM)-Institut de Chimie Moléculaire de l'Université de Bourgogne [Dijon] (ICMUB), Université de Bourgogne (UB)-Institut de Chimie du CNRS (INC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Bourgogne (UB)-Institut de Chimie du CNRS (INC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse (ENVT), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Ecole d'Ingénieurs de Purpan (INPT - EI Purpan), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-MetaToul-MetaboHUB, Institut National des Sciences Appliquées - Toulouse (INSA Toulouse), Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Institut National des Sciences Appliquées - Toulouse (INSA Toulouse), Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National des Sciences Appliquées (INSA)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Université de Technologie de Belfort-Montbeliard (UTBM)-Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques (ENSMM)-Université de Franche-Comté (UFC), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université de Technologie de Belfort-Montbeliard (UTBM)-Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques (ENSMM)-Université de Franche-Comté (UFC), Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Institut de Chimie Moléculaire de l'Université de Bourgogne [Dijon] (ICMUB), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Toxicologie Alimentaire ( UTA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Plate-forme Protéomique CLIPP - Clinical and Innovation Proteomic Platform [Dijon] ( CLIPP ), Franche-Comté Électronique Mécanique, Thermique et Optique - Sciences et Technologies ( FEMTO-ST ), Université de Technologie de Belfort-Montbeliard ( UTBM ) -Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques ( ENSMM ) -Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ) -Université de Franche-Comté ( UFC ) -Université de Technologie de Belfort-Montbeliard ( UTBM ) -Ecole Nationale Supérieure de Mécanique et des Microtechniques ( ENSMM ) -Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ) -Université de Franche-Comté ( UFC ) -Institut de Chimie Moléculaire de l'Université de Bourgogne [Dijon] ( ICMUB ), and Université de Bourgogne ( UB ) -Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ) -Université de Bourgogne ( UB ) -Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS )

Subjects
Taste, Saliva, Proteome, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Endocrinology, Diabetes and Metabolism, Clinical Biochemistry, [ SDV.IDA ] Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Butyrate, Biology, Biochemistry, Oleic acid, Metabolomics, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Metabolome, Isoleucine, Leucine, Fat taste, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

International audience; Saliva is a biological fluid playing numerous roles in the oral cavity and increasingly considered as a source of markers. The role of saliva in sensory perception has been known for years but it is only recently that its potential role in oral fatty acids (FA) perception has been suggested. The aim of the present work was to study the relationships between taste sensitivity to oleic acid and the salivary proteome (2D electrophoresis) and metabolome (H-1 NMR). This was achieved by comparing saliva from two groups of subjects, highly (sensitive+) and weakly sensitive (sensitive-) to the taste of oleic acid. Partial least squares-discriminant analyses (PLS-DA) were used to model the relationship between sensitivity to C18:1, and the proteome and metabolome data. The two groups could be discriminated by ten spots. In particular, cystatin SN, cystatin D, zinc-alpha-2-glycoprotein and carbonic anhydrase 6 were overexpressed in the sensitive+ group. The latter result was confirmed by ELISA. The overexpression of these proteins, which have been associated to taste perception, supports the argument that C18: 1 is perceived by the taste system. The two groups could also be discriminated on the basis of eight metabolites, with FA, FA/proline, lysine and FA/pyruvate overexpressed in the sensitive+ group and acetate, leucine/isoleucine and butyrate overexpressed in the sensitive-group. The overexpression of these metabolites suggests a higher bacterial load in this group which could be implicated in perception of FAs.

Published
2014

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