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Giardia lamblia es un parásito protozoario intestinal que infecta a humanos y algunos mamíferos. Se conocen ocho genotipos del parásito clasificados del A al H, pero solo A y B infectan humanos. La eliminación de Giardia del intestino requiere la activación de mecanismos inmunológicos en el hospedero mediados por células B y T. No obstante, el conocimiento acerca de las proteínas del parásito que inducen una respuesta inmunológica eficaz es limitado. Estudios previos de nuestro grupo de investigación reportaron el antígeno 5G8 de Giardia GS/M83-H7 como altamente inmunogénico, y sugirieron que podría ser una proteína de choque térmico (HSP70) llamada BIP. El objetivo del presente trabajo fue caracterizar inmunoquímica y molecularmente los antígenos de G. lamblia 5G8 y BIP en un modelo de infección murino. Para ello, se sobreexpresó y purificó BIP recombinante con la que se generaron anticuerpos policlonales. Mediante Citometría de Flujo y Western blotting se determinó que el perfil de expresión de 5G8 y BIP en la superficie de trofozoítos GS/M83-H7 y GS/M83-H7-5G8(+) fue distinto (5G8 en 2-95% y BIP en < 1% de la población), lo que sugiere que son antígenos diferentes. El análisis de la respuesta inmune humoral por ELISA y Western blotting determinó que BIP es reconocido por sueros de ratones reinfectados. La respuesta inmune celular se evaluó mediante ensayos de proliferación por MTT, empleando esplenocitos de ratones infectados. Sin embargo, en las condiciones evaluadas no se detectó estimulación por parte de BIP. Se determinó mediante algoritmos de predicción de epítopes de células B y T, que BIP posee en su secuencia regiones con alta probabilidad de ser reconocidas por el sistema inmune del hospedero. Incluso, el epitope 590-609 podría ser reconocido por ambas células. Por otro lado, el análisis molecular de 5G8 determinó que pertenece a la familia de proteínas variables de superficie (VSP) de Giardia. El gen vsp-5g8 se amplificó por PCR y se obtuvo la secuencia nucleotídica (1824 pb) que codifica para VSP-5G8 (607 aminoácidos, 61 kDa), presente en Giardia genotipo B. Los análisis de homología y predicción de epítopes de VSP-5G8 indicaron que posee epítopes de alta probabilidad que además están conservados en otras VSP de diferentes genotipos de Giardia.

El mango (Mangifera indica L.) cultivar ‘Ataulfo’ es una fuente rica en compuestos fenólicos (CF), por lo que se le considera un “alimento naturalmente funcional” con efectos benéficos a la salud. El impacto fisiológico que ejercen los CF en el organismo, depende de su bioaccesibilidad a partir del alimento que los contiene y de su biodisponibilidad en el tracto-gastrointestinal humano. Sin embargo, existen factores que afectan estos procesos de liberación/absorción/entrega tales como la composición de la matriz alimentaria (e.g. presencia y tipo de fibra dietaria; estado de madurez) y el procesamiento del alimento. El objetivo general de este estudio fue el evaluar el efecto de la matriz alimentaria sobre la bioaccesibilidad, biodisponibilidad y capacidad antioxidante de los CF presentes en mango ‘Ataulfo’. Primeramente se evaluó la bioaccesibilidad, difusión pasiva y capacidad antioxidante de los CF presentes en matrices alimentarias con diferente contenido y tipo de fibra: pulpa de mango ‘Ataulfo’ y salvado de trigo. Posteriormente se evaluó el efecto del estado de madurez de mango (EM1, EM2, EM3) sobre la bioaccesibilidad de los CF presentes. Además, se investigó el efecto del procesamiento de jugo de mango sobre el contenido de CF, capacidad antioxidante y bioaccesibilidad. Finalmente, se realizó un ensayo clínico cruzado para evaluar el efecto del consumo de mango en diferente matriz alimentaria (pulpa y jugo) sobre la biodisponibilidad y capacidad antioxidante de los CF. Se encontró que la bioaccesibilidad in vitro de los CF es mayor en mango que en salvado de trigo, y se atribuyó principalmente a la composición de fibras y microestructura de la matriz alimentaria, siendo mayor en aquellas muestras con menor contenido de fibra (mango). También se encontró que la composición de la matriz alimentaria durante los estados de madurez de mango tiene una influencia directa en la bioaccesibilidad y capacidad antioxidante in vitro de los compuestos fenólicos presentes; se mostró mayor bioaccesibilidad en el EM3 (maduro). Además, el procesamiento de jugo de mango afecta la forma y composición de la matriz alimentaria, disminuyendo la concentración de CF y aumentando su bioaccesibilidad in vitro. Por último, el consumo in vivo de pulpa y jugo de mango permite la absorción, metabolismo y excreción de los CF presentes, no habiendo diferencia significativa entre ambas matrices alimentarias. En base a estos resultados se puede inferir que el consumo de pulpa o jug

La giardiosis es una enfermedad gastrointestinal común y una causa importante de diarrea y malabsorción. La Organización Mundial de la Salud y el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia recomiendan la administración de suplementos de zinc como terapia auxiliar en niños con diarrea. Evidencia reciente indica que el efecto benéfico del zinc es patógeno-específico. Por lo anterior, es de interés investigar la relevancia del zinc en la patogénesis de la infección por Giardia. En éste trabajo, el gluconato de zinc (GZ) provocó alteraciones morfológicas e inhibición (>90%) en el crecimiento de trofozoítos in vitro (P

La deficiencia de vitamina A (DVA) es un problema que se presenta principalmente en países en desarrollo, la cual afecta principalmente al crecimiento y salud de los niños que la padecen, llegando incluso a causarles la muerte. Ante estos problemas se han buscado métodos para combatir la DVA como por ejemplo el promover el consumo de alimentos ricos en VA. En este caso al estudiar las propiedades de la planta Moringa oleifera (MO), se observó que las hojas tanto frescas como secas, tienen un alto contenido de β-caroteno (pro-vitamina A) sin embargo, se desconoce cuánto se transforma a retinol. El objetivo de este estudio fue determinar el factor de bioconversión del β-caroteno a retinol en hojas frescas de MO intrínsecamente marcadas con deuterio, mediante un estudio cinético. Participaron 15 niños entre 1 y 2 años, previo consentimiento informado de sus padres, sin infecciones, parásitos intestinales, anemia (< 110 g/l) o desnutrición (score z < -2). La dosificación de los niños se realizó empleando como vehículo una preparación de puré de manzana adicionada con 7g de hojas de MO intrínsecamente marcadas (1mg de β-caroteno), al finalizar se administró oralmente 1mg de 13C2 –acetato de retinilo como dosis de referencia. Cada participante se le tomó dos muestras de sangre venosa en distintos tiempos de muestreo, de forma que por cada punto de la curva se contó con 2-3 niños. Las muestras de suero fueron analizadas por LC-APCI-MS, y distribuidas según el modelo del súper niño para crear una sola curva cinética. Los datos fueron introducidos en el software KaleidaGraph ®, donde se obtuvo el área bajo la curva (AUC), del total de retinol formado a partir del β-caroteno marcado, y el AUC de la dosis de referencia de acetato de retinilo, las cuales se usaron para calcular el total de retinol formado por la dosis de β-caroteno, y se calculó el factor de bioconversión el cual fue de 1.4689 factor de β-caroteno por peso. A su vez demostrando que el modelo del súper niño nos brindó una curva cinética acertada con respecto a la asimilación de la VA.

"En México, estas parasitosis intestinales constituyen una de las principales causas de morbilidad, particularmente en la población infantil. La ciudad de Cananea Sonora ha mostrado un incremento de 60% en las tasas de enfermedades gastrointestinales del año 2003 al 2010, con 77.9/1000 habitantes según el Anuario estadístico del Sistema Nacional de Información en Salud (SINAIS), y considerada la segunda más alta en el estado de Sonora en 2010. Además, un estudio realizado en la ciudad de Cananea en 2013, reveló un 9.5% de C. parvum en muestras domiciliarias de agua. Por lo anterior, es importante el diagnóstico oportuno de estas infecciones con el fin de implementar las medidas sanitarias de salud necesarias para su prevención y control. Durante este estudio, se seleccionaron un total de 183 individuos en base a un aleatorizado de la lista actualizada de domicilios del año 2013 en la ciudad de Cananea, Sonora, para determinar la prevalencia de parásitos intestinales e identificar los principales factores de riesgo asociados a su presencia considerando dos aspectos: primero analizando el agua domiciliaria de los participantes en busca de parásitos intestinales, y segundo, definiendo si el agua de la llave se usaba como fuente directa de consumo. Lo anterior se investigó usando una encuesta, la cual incluyó también otros factores de riesgo a la infección y los cuales fueron tratados como variables confusoras. La asociación de las variables a la infección parasitaria, fue realizada categorizando a la muestra de participantes en el grupo de “Preescolares y Escolares” y otro grupo nombrado “Adultos”. Los datos fueron sometidos a análisis estadísticos multivariados. Se encontró una prevalencia de 52.5% de parasitosis intestinal general en el total de participantes. El parásito de mayor prevalencia general fue Endolimax nana con un 35.5%. Los parásitos patógenos predominantes fueron Cryptosporidium sp y Giardia lamblia, con 23.5% y 17.5% respectivamente. El agua se encontró asociada (p

"El ácido linoleico conjugado (CLA) es un término colectivo referido a la mezcla de isómeros del ácido linoleico (LA). El CLA ha sido estudiado por su capacidad de conferir efectos benéficos sobre la salud. Sin embargo, el CLA no se encuentra en concentraciones suficientes en los alimentos para ejercer dichos efectos. Por lo que se han planteado estrategias para incrementar su concentración en los alimentos. Una de estas estrategias ha sido aprovechar la capacidad de algunas bacterias ácido lácticas (BAL) para sintetizar CLA en leche. Además, se ha visto que algunas BAL tienen la capacidad de sintetizar CLA a nivel intestinal. Por lo anterior resulta de interés estudiar y seleccionar BAL con ambas capacidades para incrementar la concentración de CLA disponible en la dieta. Por lo anterior, el objetivo general fue estudiar el efecto antiinflamatorio de leches fermentadas con bacterias ácido lácticas potencialmente probióticas y productoras de ácido linoléico conjugado en ratas estimuladas con una endotoxina. Los resultados mostraron que 4 de las 13 cepas estudiadas mostraron capacidad de sintetizar CLA en leche y estas conservaron dicha capacidad al ser expuestas a condiciones gastrointestinales simuladas (Lactobacillus fermentum J20, Lactobacillus fermentum J23, L. plantarum J25 y Lactobacillus pentosus J26). Por otro lado, se encontró que la administración de leches fermentadas con L. fermentum J20, L. fermentum J23 o L. plantarum J25 a ratas Wistar estimuladas con LPS como endotoxina, disminuyeron significativamente (P

El aguacate se considerada una fuente rica en compuestos bioactivos, como vitaminas, minerales y fitoquímicos, los cuales se han asociado a la prevención de diversas enfermedades. Se han identificado diversos fitoquímicos en el aguacate cv. ´Hass´. Sin embargo, para que estos ejerzan una actividad biológica, es necesario que sean liberados y absorbidos en el tracto gastrointestinal. El objetivo del presente estudio fue evaluar la bioaccesibilidad (fracción indigestible) y biodisponibilidad (modelo de difusión pasiva) de compuestos lipofílicos e hidrofílicos de aguacate y su potencial antioxidante (TEAC y ORAC) y antiproliferativo en la línea celular humana HeLa. La mayor cantidad de compuestos fenólicos liberados tuvo lugar en la etapa gástrica (≈74.8%) y la tasa de absorción intestinal fue superior a los 180 minutos (1.69 μg EAG/gps), atribuido a la inestabilidad causada por los cambios de pH durante el modelo. En contraste, se observó una mayor liberación de ácidos grasos libres en la etapa intestinal en comparación al contenido inicial en la pulpa analizada y alrededor de 50% de absorción por difusión pasiva de estas biomoléculas. Así mismo, la liberación de los compuestos se relacionó a su capacidad antioxidante donde, se obtuvieron valores superiores para los extractos lipofílicos provenientes de la digestión. Por último, la concentración de inhibición de la población celular al 50% (IC50) para los extractos dializados fue de 6.25 y 12,25 μg/mL para los extractos lipofílicos e hidrofílicos dializados. Por lo anterior, se concluye que los compuestos lipofílicos del aguacate cv. ´Hass´ representan una opción para el desarrollo de alimentos funcionales."

"La obesidad es una enfermedad crónica que va en aumento a nivel mundial por lo que se ha convertido en un problema de salud pública. Por ello, se busca incluir en la dieta alimentos que además de nutrir, tengan un efecto antiobesogénico. Estudios han reportado el efecto antiobesogénico asociado a la ingesta de leche fermentada con bacterias ácido lácticas probióticas específicas, sin embargo, dicho efecto es cepa dependiente. Por lo anterior, el objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto antiobesogénico asociado a la ingesta de leches fermentadas con cepas específicas potencialmente probióticas de Lactobacillus en un modelo murino con obesidad inducida. Ratas Sprague Dawley de cuatro a seis semanas de edad, fueron divididas en seis grupos (n=7). Cinco de ellos fueron suministrados aleatoriamente con alguna de las leches fermentadas por cepas de Lactobacillus (2, 4, 6, 7 o 17), mientras que el grupo control fue suministrado con leche sin fermentar. Los seis grupos recibieron una dieta hiperlipídica para inducción de obesidad. La ganancia de peso corporal fue evaluada semanalmente durante 12 semanas y la ganancia de masa grasa fue evaluada en la onceava semana. Al finalizar el período de estudio, las ratas fueron sacrificadas y se recolectó sangre para su análisis bioquímico. Los resultados mostraron que los grupos tratados con la leche fermentada por las cepas 4, 6 o 17, presentaron una ganancia en peso significativamente (p < 0.05) menor que el grupo control. Por otro lado, los grupos tratados con leche fermentada por las cepas 2, 4, 6 o 17, presentaron una menor ganancia de masa grasa en comparación al grupo control (p < 0.05). Además, los grupos suministrados con las leches fermentadas por las cepas 6, 7 o 17, presentaron contenidos de colesterol total significativamente (p

"Es de interés evaluar el efecto del consumo de ésta leche sobre la distribución corporal de vitamina A en los prescolares. Se realizó un ensayo clínico aleatorizado y controlado para investigar la eficacia del consumo diario de 250 mL de leche fortificada con VA (la cual proporcionó 196 equivalentes de retinol/día) por 3 meses sobre la reserva corporal total de VA en prescolares con deficiencia marginal de VA quienes no eran beneficiarios de programas de asistencia social alimentaria. Veintisiete menores con deficiencia marginal de VA (retinol sérico 0.35 - 1.05 μmol/L), se asignaron aleatoriamente al grupo de intervención (n=14) o al grupo control (n=13) con base en determinaciones bioquímicas, antropométricas y dietarias del proceso de selección. El 89% de los menores (n=24) completó el protocolo del estudio. Se estimó la concentración de la reserva corporal total de VA (RCVA) empleando la técnica de dilución isotópica con vitamina A marcada con deuterio antes y después de la intervención. Después de los 3 meses, los cambios en la mediana de la concentración sérica de retinol para el grupo de intervención y control fueron 0.13 μmol/L vs -0.21 μmol/L, respectivamente (P=0.009). Los cambios en la mediana de la RCVA fueron 0.06 mmol vs 0.01 mmol, respectivamente (P=0.006). Los cambios en la mediana de la concentración hepática de VA fueron 0.09 μmol/g de hígado vs 0.01 μmol/g de hígado, respectivamente (P=0.002). El consumo dietario de vitamina A presentó una correlación positiva y significativa con la RCVA (r = 0.49; P=0.018) y las principales fuentes dietarias fueron mango, zanahoria, leche, huevos y cereales fortificados. Los prescolares participantes aceptaron la leche fortificada con vitamina A y su consumo diario por 3 meses incrementó significativamente la reserva corporal total de vitamina A, la reserva hepática y la concentración sérica de retinol, lo cual indica que puede ser un medio efectivo para reducir la deficiencia de vitamina A en menores en edad prescolar."

la Organización Mundial de la Salud señala que la hipertensión arterial se ha convertido en un problema de salud mundial por su asociación con las enfermedades cardiovasculares. En la actualidad, la alta presión arterial se controla mediante el empleo de fármacos sintéticos, sin embargo, su uso está vinculado a efectos secundarios. Ante las premisas anteriores aunadas al carácter asintomático de la enfermedad, es necesario buscar alternativas viables que permitan reducir la alta presión arterial de manera segura. Se ha reportado que las proteínas de la leche son una fuente importante de componentes bioactivos. Por otro lado, se ha demostrado que gracias al complejo sistema proteolítico de las bacterias ácido lácticas, tal como Lactococcus (L.) lactis, es posible producir péptidos antihipertensivos a partir de las proteínas de la leche. Por lo anterior, el objetivo del presente trabajo consistió en evaluar la actividad antihipertensiva de leches fermentadas con cepas específicas de L. lactis. Para lo cual, se utilizaron veinte cepas de L. lactis provenientes de diferentes nichos ecológicos. Posteriormente, se fermentó leche para seleccionar las cepas con la mayor capacidad proteolítica y actividad antihipertensiva. Se obtuvieron los extractos acuosos de las leches fermentadas de las cepas específicas de L. lactis y se fraccionaron mediante cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Por un lado, se identificaron 37 nuevas secuencias peptídicas a través de HPLC acoplada a espectrometría de masas, mientras que por el otro, se evaluó la actividad antihipertensiva in vitro de las diferentes fracciones peptídicas. Además, se procedió a evaluar la actividad antihipertensiva en un modelo murino. Para esto, se seleccionaron las cepas que presentaron las fracciones peptídicas con la mayor capacidad antihipertensiva L. lactis NRRL B-50571 y B-50572, para evaluar la disminución de la presión arterial y pulso cardiaco en ratas espontáneamente hipertensas (SHR). Los extractos acuosos de las leches fermentadas fueron dosificados vía oral en dos concentraciones de proteína, 35 y 50 mg de proteína por kilogramo de peso del animal."

El objetivo del presente estudio de cohorte fue explorar si los niveles elevados de interleucina-6 (IL-6), proteína C-reactiva (CRP) y factor de necrosis tumoral-α (TNF-α) se asocian con la incidencia de sarcopenia en adultos mayores con independencia física. Se incluyeron 115 sujetos aparentemente saludables con promedio de edad inicial de 68.4 años, de los cuales 55.9% fueron mujeres. Se midió la masa muscular en extremidades (MME) mediante absorciometría dual de rayos-X en 2003 y 2008. Sarcopenia se diagnosticó mediante la variable cambio relativo de la MME. Para el diagnóstico se realizó una distribución percentilar, por sexo de la variable cambio relativo. Un sujeto se clasificó como sarcopénico cuando el valor del cambio relativo estuvo por debajo del percentil 15 de la distribución de la cohorte. Las concentraciones séricas basales (2003) de IL-6, CRP y TNF-α se cuantificaron por inmunoensayo en el2008. Así mismo se consideraron al inicio del estudio diversas covariables. Se realizó un análisis de regresión logística múltiple para evaluar la asociación entre sarcopenia (variable dependiente) y los niveles séricos de IL-6, CRP y TNF-α (variables independientes), en modelos separados. Las variables independientes se analizaron como variables continuas y como variables categóricas. Después de ajustar por edad inicial, sexo y cambio de peso, el riesgo de sarcopenia después de cinco años fue 1.40 veces mayor (IC 95%, 1.05-1.86) (p=0.02) por unidad de aumento de IL-6 (pg/mL). Así mismo, después de ajustar por algunas covariables como edad, sexo y cambio de peso, el riesgo de desarrollar sarcopenia fue 4.85 veces mayor (95% IC, 1.24-18.97) (p=0.02) en los sujetos con niveles séricos de IL-6 >2.71 pg/mL y 3.97 veces mayor (IC 95%, 1.09- 14.39) (p=0.03) en los sujetos con niveles séricos de CRP >3.64 mg/L. En este estudio no se encontró una asociación significativa entre sarcopenia y TNF-α. Los resultados de este estudio piloto indican que en la población de estudio los casos nuevos de sarcopenia, durante el periodo de seguimiento, pudieran explicarse en parte por los niveles elevados de IL-6 y CRP

Las hojas del árbol de M. oleifera (HMO), han sido consideradas como una alternativa no convencional para combatir la desnutrición en poblaciones vulnerables por su alto valor nutricional. Objetivo. Evaluar el efecto de un suplemento hecho con HMO, sobre la prevalencia de deficiencia de vitamina A, hierro y zinc en preescolares con riesgo de desnutrición en zonas marginadas de la costa de Hermosillo. Metodología: El trabajo se dividió en dos partes: Capítulo 1. Al suplemento de HMO se le realizó una evaluación fisicoquímica (análisis proximal, fibra dietara1 contenido de minerales y vitaminas. Capítulo 2. Se realizó un estudio clínico cuasiexperimental de intervención (n= 56 niños de 3 a 5 años). El grupo con suplemento (n=31) consumió 1.17 g /día de HMO por 5 meses1 teniendo un grupo sin suplemento como control (n=25). Se evaluaron indicadores antropométricos (talla/edad, peso/edad, peso/talla) y bioquímicos (hemoglobina, protoporfirina, retinol y zinc sérico). Las variables de ajuste fueron socioeconómicas, dietarías y de condición parasitaria. Resultados: Capítulo 1: El aporte nutricio de mayor relevancia en el suplemento de HMO fue el contenido de B-caroteno (195.2 ± 72.4 mg /100g BS), además de ser un buen apartador proteína (24.4 ± 0.7 % BS), hierro (29.6 ± 10.1 mg /100g) y fibra dietaria (29.8 ± 1.2 g/ 100g BS). Capítulo 2: Se observó una alta prevalencia de deficiencia de vitamina A (DVA) (43.8 %), anemia (11.9 %), parasitosis intestinal (47 a 64 %) y un patrón alimentario inadecuado en micronutrimentos. El grupo suplementado disminuyó su DVA (p

El zinc (Zn) es un elemento indispensable en el metabolismo celular. Su excreción a través de la leche materna (2-3 mg/d), sin afectar los niveles séricos maternos, pudiera asegurarse a partir del Zn óseo. El objetivo de esta tesis fue evaluar los cambios en los niveles de Zn plasmático y establecer la relación con marcadores óseos durante el primer año posparto, en mujeres adolescentes y adultas que amamantaron. Sujetos y métodos. Participaron madres primerizas adolescentes (menores de 17 años) y adultas (entre 20 y 35 años) que amamantaron. Cada grupo incluyó mujeres nulíparas con características físicas similares. A los 0.5, 3, 6 y 12 meses posparto se realizó una encuesta de frecuencia de consumo de alimentos, se obtuvieron muestras de sangre y el plasma se almacenó a -70°C. En plasma se cuantificó Zn y en suero los marcadores óseos fosfatasa alcalina ósea (BAP) y N-telopéptido (NTx), por espectrofotometría de absorción atómica y por ensayo inmunoenzimático ligado a enzimas, respectivamente. Resultados: En cuanto al consumo de Zn, todas las participantes cubrieron la recomendación. El promedio del Zn plasmático en adultas que amamantaron alcanzó valores normales a los 6 meses posparto; sin embargo, se observó que de manera particular el 43% permanecía con deficiencia (

Giardia lamblia (G. lamblia) es el agente causal de la giardiasis, una de las enfermedades infecciosas considerada como re-emergente y un problema de salud pública. Actualmente, se ha reconocido la existencia de dos genotipos o grupos predominantes para el humano, denominados A y B. El grupo A se encuentra presente principalmente en humanos y animales domésticos subclasificados como genotipo AII (en hombre y animales domésticos) y Al (predominante en perros). Mientras el grupo B tiene una mayor distribución en animales silvestres. El objetivo del presente estudio fue determinar el genotipo de G. lamblia en aislados clínicos del estado de Sonora en base al polimorfismo en los genes triosa fosfato isomerasa (tpi) y glutamato deshidrogenasa (gdh). En total se recolectaron 320 muestras de materia fecal de niños escolares de Nogales, Hermosillo y Cd. Obregón, Sonora, donde 120 fueron positivas a G. lamblia, de las cuales se caracterizaron molecularmente 100, los 20 aislados restantes se descartaron debido a insuficiencia de muestra y baja presencia de quistes. El aislamiento de quistes a partir de las heces se realizó por centrifugación en gradiente discontinuo de sacarosa y a partir de ellos se extrajo el ADN genómico. La caracterización genética de los aislados se realizó por PCR-RFLP, de la amplificación se obtuvieron fragmentos de 579 pb del gen que codifica para la enzima tpi, genotipo A y fragmentos de 390 pb para el genotipo B. Posteriormente se realizó el análisis de restricción, los productos se incubaron con las endonucleasas Xhol y Rsal, se encontró 75 positivos al genotipo Al, 6 genotipo All 1 4 genotipo B y 15 aislados presentaron la mezcla de ambos genotipos A/8. También se amplificó por PCR un segmento del gen gdh y sus productos fueron secuenciados. Los resultados de PCR-RFLP mostraron que los 100 aislados clínicos, el 81 % perteneció al grupo A, el 15% presentaron mezcla de genotipos AB y sólo 4% al genotipo B, encontrándose una distribución homogénea de los genotipos Al, AII, B y la mezcla AB en el norte, centro y sur del estado. Sin embargo prevaleció el grupo A, predominando el genotipo Al en las tres zonas norte, centro, y sur. Por otra parte, el análisis de las secuencias del gen gdh d mostró una homología del 99.9% con la secuencia de las células control: cepa WB (genotipo A) y cepa GS/H7 (genotipo B), donde la clasificación de las secuencias del gen gdh de las muestras analizadas, confirmó los genotipos obtenidos del análisis de

Durante la adolescencia existe una alta vulnerabilidad a los factore ambientales, en lo particular a los relacionados con la alimentación. El tipo y cantidad de alimentos consumidos pueden alterar negativa o positivamente estado de nutrición de los adolescentes. El objetivo del presente estudio fue evaluar el estado de nutrición en adolescentes estudiantes de nivel medio superior de Estado de Sonora, con base en los niveles séricos de vitamina A y la presencia de anemia y relacionarlo con el consumo y prácticas alimentarias por regiones. Se evaluaron parámetros bioquímicos, antropométricos, dietarios y socioeconómicos, además de hábitos alimentarios en 630 adolescentes estudiantes de nivel medio superior de 14 a 19 años de edad en tres regiones del estado de Sonora (Nogales, Hermosillo y Navojoa). Se determinó un 51.2 % de deficiencia subclínica de vitamina A (DVA). En el 6.3 % de los voluntarios se detectó anemia. Con respecto a sobrepeso u obesidad, esta se presentó en el 22.4 % de los casos, también se detectó un 3.6 % de bajo peso. El análisis multivariado a través de dos modelos distintos de regresión logística, mostró que los adolescentes de la región sur presentaron un riesgo mayor de padecer DVA en comparación con los adolescentes de la región centro, sin embargo este no fue significativo (modelo 1: RM 1.80; 95%IC 0.98-3.30; p>0.05; modelo 2: RM 1.58; 95%IC 0.89-2.78; p>0.05); por el contrario los adolescentes de la región norte mostraron un riesgo menor de presentar este padecimiento respecto a los adolescentes de la región centro (modelo 1: RM 0.30; 95%IC 0.09-0.96; p0.05; modelo 2: RM 4.84; 95%IC 0.63-37; p>0.05). El estado de nutrición con respecto a vitamina A y anemia de los adolescentes del estado de Sonora se ve afectado por la región geográfica, independientemente del nivel socioeconómico y no necesariamente asociados a las prácticas de desayunar y la frecuencia de comida de medio día en casa.

La enzima Betaína Aldehído Deshidrogenasa (BADH 1.2.1.8), forma parte de la familia de las aldehído deshidrogenasas clase 9 (ALDH9). En el riñón de cerdo, contribuye al mantenimiento de la osmoregulación del órgano, sintetizando el osmolito glicina betaína. La BADH puede verse afectada por cambios de temperatura y fuerza iónica, debido a que pierde su estabilidad y su forma estructural activa. El estrés oxidativo es el producto de la acumulación no controlada de especies reactivas de oxígeno (ERO), lo cual modifica el ambiente en el que se encuentra la enzima. Existen estudios de ALDHs en los que se ha demostrado la pérdida de la actividad en presencia de ERO. En este trabajo, se analizó a través del mecanismo cinético de la enzima, los cambios provocados por el H2O2 a distintos pH y fuerza iónica. La eficiencia de la enzima disminuye en presencia de H2O2 0.1 mM. Se realizaron estudios de inhibición por H2O2 (0 - 0.2 mM) a pH 7.0 y 8.0 manteniendo fija, saturante o subsaturante la concentración de uno de los sustratos y variable la del otro. A pH 8.0 se encontró inhibición de tipo mixto para NAD+ (Ki = 108 μM) y no competitivo respecto a BA (Ki = 206 μM). A pH 7.0 se encontró el mismo tipo de inhibición (KiNAD = 400 mM, KiBA =115 mM). La fuerza iónica fisiológica no evitó la inhibición de BADH a pH 8.0, pero sí ligeramente a pH 7.0 (10%). La temperatura y el pH incrementaron el nivel de inhibición causado por peróxido (A 25 °C inhibió 50%, 50%, 47%, 44% y 37%, mientras que a 37 °C inhibió 52%, 70%, 75%, 91% y 93% a pH 6.8, 7.0, 7.2, 7.4 y 8.0 respectivamente). Los datos generados sugieren que la BADH renal puede ser inhibida por peróxidos, comprometiendo la síntesis del osmolito glicina betaína, la cual es fundamental para el correcto funcionamiento del órgano.

Los adultos mayores presentan cambios a nivel del aparato digestivo. En estómago se presenta aclorhidria y cambios de la mucosa gástrica los cuales interfieren con la absorción de la vitamina B12 (vit-B12). Lo anterior se puede comprometer aún más en presencia de algunas patologías. Se reconoce que la gastritis crónica atrófica asociada a Helicobacter pylori (GCA-Hp) afecta la absorción y los valores séricos de la vit-B12 . Lo que no es concluyente es si la gastritis crónica no atrófica asociada a Helicobacter pylori (GCNA-Hp) también se relaciona con bajos niveles séricos de vit-B12 y concentraciones elevadas de homocisteína. El objetivo de este estudio fue evaluar el impacto que tiene la GCNA-Hp sobre los valores de vit-B12 y homocisteína en adultos mayores. Se incluyeron 100 sujetos >60 años, el 29% presentó deficiencia de vit-B12 - Los valores de ácido fólico y homocisteína estuvieron dentro del rango normal. Los niveles séricos de vit-B12 en los H. pylori positivo tuvieron una mediana menor que los H. pylori negativo [174.3 pmol/L (141, 195) vs. 265.6 pmol/L (154, 336); p=0.03]. Los adultos mayores con GCNA-Hp tuvieron niveles menores de vit- B12 (198.1± 88.7 pmol/L vs. 310.5 ± 172.0 pmol/L, p

La deficiencia de vitamina A (DVA), es un problema que afecta la salud de los países emergentes ya que compromete la inmunidad innata y adaptativa, aumentando así la predisposición a enfermedades infecciosas. A su vez, la infección ocasionada por Giardia lamblia, se relaciona con la DVA debido a que causa alteraciones en la arquitectura intestinal y compromete la absorción de dicha vitamina. En un estudio previo, se evaluó la relación entre la giardiasis y el estado de vitamina A empleando al jerbo como modelo animal y se encontró que la infección tuvo un efecto negativo tanto en los niveles séricos de retinol como en la reserva hepática. Por lo anterior surge el cuestionamiento ¿Sucede lo mismo en el humano?. En el estudio participaron 30 niños de edad escolar infectados con Giardia. En ellos, se evaluó la reserva hepática de vitamina A empleando la técnica MRDR (Modified Relative Dose Response) y se les administró tratamiento antiparasitario, Además, se realizó una evaluación antropométrica y dietaria. De acuerdo a los indicadores antropométricos (Z peso·edad, Z talla-edad y Z índice de masa corporal para la edad) y dietarios, los sujetos tuvieron un estatus nutrido adecuado. El retinol sérico no mostró un cambio significativo al eliminar la infección por Giardia (P > 0.05), sin embargo los valores de MRDH tuvieron una mejora significativa (P < 0.002). Lo anterior permite concluir que la giardiasis no ejerce únicamente un efecto superficial a niveI de malabsorción de vitamina A en el intestino, sino que éste repercute a un nivel más profundo induciendo la rápida movilización de la reserva hepática de retinol

Giardia lamblia (G. lamblia) es uno de los parásitos intestinales más comunes en el mundo. Se sabe que el sistema inmunológico juega un papel irnportante para la eliminación de la infección. El objetivo de este trabajo fue identificar antígenos de G. lamblia, que inducen una respuesta inmune celular en un modelo de giardiasis murina. Los antígenos solubles de G. lamblia se obtuvieron a partir de cultivos axénicos de trofozoitos de G. lamblia. El extracto antigénico se separó en base a pesos moleculares por cromatografía de filtración en gel en 4 fracciones (I, II, III y IV). Estas fracciones fueron estudiadas en ensayos de células T provenientes de placas de Peyer y bazo de ratones infectados, para conocer su actividad linfoproliferativa. Se observó que las tracciones II (500-75 kDa) y III (75-10 kDa) estimularon a los linfocitos T de ratones infectados. Adicionalmente se generaron 7 hibridomas de células T específicos para G. lamblia, con células provenientes de ratones inmunizados, de los cuales se caracterizaron inmunológicamente, 2 de ellos (4D5.E10 y 10G5.E3). El hibridoma 10G5:E3 reconoció a proteínas inmunoreactivas con una masa molecular de entre 100 y 109 kDa, en tanto que el hibridoma 4D5.E10 a proteínas de entre 70 y 92 kDa. La identificación y caracterización de estas proteínas incrementará nuestro conocimiento acerca de la respuesta inmune en giardiasis

Existen reportes en la literatura que la betaína aldheído deshidrogenasa es activada por potasio y dependiendo de la fuente de donde se obtenga la enzima, esta puede tener un requerimiento estricto o no por potasio para mantener su actividad. A la fechas o se determinado el mecanismo por el cual el potasio tiene los efectos antes mencionados sobre la enzima. En este trabajo se estudió el efecto de cationes mono y divalentes sobre la actividad y/o estabilidad de la BADH de riñón de cerdo. Se encontró que el K+ no tuvo efecto sobre la actividad, mientras que los cationes divalentes Mg++ y Ca ++ tuvieron un efecto inhibitorio. Mediante cromatografía de exclusión molecular se encontró que la BADH en ausencia de K+ se desagrega formando dímeros y monómeros. Y en su presencia está mayormente en forma de tetrámeros. Lo cual sugiere que el potasio puede tener efectos sobre la estabilidad de la proteína. Para estudiar los cambios en la estabilidad de la proteína, se inactivó a la enzima mediante la remoción de K+, al añadirle cationes mono y divalentes se logró reactivar a la enzima con K+, Na+ y Mg++. Al estudiar el efecto de los cationes sobre la desnaturalización térmica, se encontró que la enzima en presencia de cationes mono y divalentes conserva un 50% de su actividad, excepto con Ca+ y Mn++. Se estudió el efecto del tipo de buffer y pH, encontrándose que la enzima es más estable a pH 8 que a pH 7 y que es más estable en amortiguador Hepes que en Tris. El sustrato NAD+ protege a la enzima de la inactivación por PH, mientras que BA no tiene el mismo efecto. Se analizó el efecto de potasio sobre la inactivación causada por la actividad proteolítica de tripsina y quimotripsina. En ausencia de potasio, la tripsina tiene un efecto más inhibitorio que la alfa-Quimotripsina con constantes de inactivación de 16.48 M-1min-1 y 3.78 M-1min-1 respectivamente. En presencia de KCl 0.2 M, se encontró que este catión protege alrededor de un 90% a la BADH contra el efecto inactivador de dichas proteasas. Se hicieron estudios de fluorescencia para conocer los cambios en la estructura terciaria provocados por los cationes y sustratos. En estos estudios se encontró que el K+ no cambia la intensidad de la fluorescencia dela enzima, sin embargo afecta la longitud de onda de emisión máxima. El Mg++ por su parte no modifica ni provoca dichos cambios. La unión del sustrato NAD+ en ausencia y en presencia de potasio, muestra una intensidad de fluorescencia diferente, efecto

Giardia lamblia (G. lamblia) causa la infección conocida como giardiasis la cual puede presentar síntomas como diarrrea y malabsorción o puede ser asintomática. Se caracterizaron molecularmente cuatro aislados de G. lamblia, dos de ellos obtenidos de pacientes sintomáticos y dos de portadores asintomáticos, sobre la base del polimorfismo en los genes que codifican para las enzimas triosa fosfato isomerasa (tpi) y glutamato deshidrogenasa (gdh). Se estandarizó la extracción de ADN genómico a partir de trofozoitos criopreservados, utilizando proteinasa K, detergente bromuro de cetiltrimetilamonio (CTAB) y ciclos de congelación (en nitrógeno líquido) y descongelación (en baño de agua a 65°C). A partir del ADN genómico de los cuatro aislados se amplificó por PCR un fragmento de 579 pb del gen que codifica para tpi y los productos se incubaron con las endonucleasas Xhol y Rsal para determinar sus sitios de restricción. Posteriormente, los productos de PCR se secuenciaron. También se amplificó por PCR un segmento deI gen gdh y sus productos se secuenciaron directamente, sin someterse a RFLP. Los resultados de PCR-RFLP demostraron que las cuatro muestras clínicas de G. lamblia pertenecen al grupo A, subgrupo Al, independientemente de su origen. La secuencia del fragmento deI gen tpi presentó una similitud del 100% de las muestras clínicas con el grupo Al (cepa WB) y 82.3% (99 bases sustituidas de 557) con el grupo B (cepa GS/H7). La secuencia del fragmento del gen gdh presentó una similitud del 100% de las muestras clínicas con el grupo A (aislado Ad-1) y una similaridad de 88.9% (55 bases sustituidas de 495) con el grupo B (aislado Ad-7). Las secuencias nucleotídicas de los genes tpi y gdh de las muestras clínicas estudiadas las clasifican dentro del grupo A, subgrupo Al, lo cual implica un posible origen zoonótico. En la presente investigación, no se encon1ró una diferencia molecular en los genes estudiados que relacione el genotipo de G. lamblia con la manifestación clínica de su infección. Act-·1) y ur1ci similaridad 1fa 88.9'¾, (5!3 bases su:,tituid;,rn de 49!5) con el 9rupo B (aislado Ad-7). Las sec1.11)ncias nucleotldicas de los [¡enes !pi y uri/1 ele l,ls rnuest.ras cllnicas e¡¡tudiadas las clasifioan dentro del grupo A, subrJrupo Al, lo cual implica un posible origen zoonó1ico. En la presente inve:,tlgación, no se encon1ró una diferencia n1oleculr,1r en los genes estudiados que relacione el genotipo de G, lamblia con la manifestación cllnica de su infecc

Objetivo. Explorar la asociación entre la infección con H. Pylori y el estado nutricio de niños sintomáticos y asintomáticos. Métodos. Se usó el método de la urea marcada con 13C (13C-UBT) para detectar la presencia de H. pylori en 326 niños. Los principales criterios de inclusión para niños sintomáticos fue la presencia de dolor abdominal o diarrea crónica. El estado nutricio se evaluó usando los criterios antropométricos de peso/edad y talla/edad para la población total y peso/talla para menores de 10 años, de acuerdo a los valores de referencia de la NCHS (1978). Se usó un análisis de regresión múltiple para evaluar las diferencias entre los índices antropométricos de niños sintomáticos y asintomáticos infectados con la bacteria. El análisis se ajustó por el niveI socieconómico, presencia de parásitos y dieta. Resultados. La prevalencia de la infección fue de 26%, de los cuales, 45 (27%) niños fueron sintomáticos y 40 (26%) fueron asintomáticos. Los niños H. pylori positivos y sintomáticos, resultaron con valores significativamente menores de P/E y P/T comparados con los asintomáticos (p

La proteína de soya, muy utilizada por sus propiedades nutricias y funcionales en alimentos, se puede modificar enzimáticamente para incorporarse a la nutrición especial. En este estudio se analizaron las cinéticas de hidrólisis y síntesis de la proteína de soya, así como la factibilidad de los procesos para modificarla. La cinética de hidrólisis con tripsina o quimiotripsina (0.08%, p/v) se estudió añadiendo de 3.2 a 127.9 y de 23.4 a 78 mEq de sustrato/L, respectivamente Para la cinética de síntesis se utilizó hidrolizado (F1-3), añadiendo 10 y 20% (p/p) de metiléster de metionina. Se probó la hidrólisis con pancreatinas de diferente actividad de tripsina y actividad constante de quimiotripsina. Se fraccionó en 3 partes (Fl>10 kDa, 10>Fll>3 kDa y 3>Flll>1 kDa) por ultrafiltración, en sistemas discontinuo (por lote) y continuo (en serie). Al hidrolizado se le unieron metionina, lisina leucina y valina, individualmente o en grupos de dos, usando quimiotripsina, a pH de 7, 8 y 9. La cinética de hidrólisis con tripsina no fue michaeliana. mientras que con quimiotripsina presentó Vmáx y Km de 2.5x10·8 mEq/L min y 175 mEq/L, respectivamente. La proporción de las fracciones peptídicas fue inversamente proporcional en peso molecular, a la actividad de tripsina usada en la hidrólisis, independientemente del proceso. Los rendimientos en concentración de proteína y el grado de hidrólisis fueron semejantes en ambos procesos, aunque la recuperación del producto mayor a 1 kDa fue mas alta en el proceso continuo. En el estudio cinético de síntesis se observó hidrólisis en la etapa inicial. El pH óptimo de enlace fue de 8 para Met, 9 para Lys y 7 para Leu o Val, aún cuando en general el rendimiento fue mejor a pH 7. En la sintesis simultánea de Met y Lys. el mayor rendimiento fue a pH 8; mientras que el pH óptimo fue 8 para Leu, sin resultado con Val, con rendimiento más alto a pH9. La solubilidad de las fracciones enriquecidas con aminoácidos fue menor a la del hidrolizado sin enriquecer, pero mejor que la del aislado de soya comercial. Desde el punto de vista tecnológico, estos procesos son factibles con la misma infraestructura que se ocupa para la sola hidrólisis, un proceso ya industrializado.

Giardia lamblia es un parásito intestinal de alta prevalencia en la población infantil de esta región. Este organismo produce una enfermedad conocida como giardiasis. En cuyos casos crónicos, puede existir interferencia en el desarrollo corporal del hospedero, debido a la malabsorción de nutrimentos. El objetivo del presente trabajo fue realizar la caracterización bioquímica parcial de algunos aislados de Giardia lamblia obtenidos en la región de Hermosillo, a partir de portadores asintomáticos o sintomáticos de giardiasis. La fase inicial del estudio consistió en la búsqueda de portadores del parásito. Los hospederos sintomáticos fueron localizados en centros hospitalarios y los portadores asintomáticos, en centros de desarrollo infantil. En total, se realizaron 473 análisis coproparasitoscópicos. El 51.1% de la población resultó positivo para uno o más parásitos. El parásito más frecuente fue G. lamblia, con 21.7% de portadores. El aislamiento de quistes a partir de las heces se realizó mediante una adaptación a la técnica de centrigugación en gradiente discontinuo de sacarosa. Esta metodología, permitió la obtención de aislados lo suficientemente puros como para realizar la caracterización molecular de quistes provenientes de portadores humanos. A partir de estos quistes, se logró la exquistación de trofozoitos con la excelente motilidad y capacidad de adhesión. Para ello, se empleó una inducción ácida (pH 2.3) y una incubación final en medio TYI-S-33 adicionado a bilis. El proceso de obtención de subcultivos no se pudo desarrollar debido a la presencia de organismos contaminantes. El máximo período de sobrevivencia en cultivo in vitro fue de 96 horas. Las cepas de referencia de G. lamblia, WB y Portland-1, fueron subcultivadas y amplificadas en el laboratorio, empleando el medio TYI-S-33 adicionado de bilis.