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L’approche par le métabolisme est-elle porteuse de nouveaux récits concernant le développement urbain moderne ? Nous proposons dans cet article de retracer l’histoire conjointe de la brasserie Gruber et de son contexte territorial. Par la mise en relation matérielle de différentes échelles territoriales, l’usine s’affirme au tournant du XXe siècle comme une des plus importantes brasseries industrielle d’Alsace, tandis que le faubourg dans lequel elle s’implante mute dans sa matérialisation et ses usages. Par l’étude socio-matérielle de son métabolisme, il s’agit alors d’appréhender en quoi l’usine Gruber caractérise un double processus de transformation de son environnement, à la fois consommation (matières premières, force de travail) et production de celui-ci (usages, sociabilités et spatialités). Can a metabolic perspective provide new narratives about modern urban development? In this article, we propose to retrace the joint history of the Gruber brewery and its territorial context. By bringing together different territorial scales, the factory asserted itself as one of the most important industrial breweries at the turn of the 20th century in Alsace. This occurred alongside changes in the materializations and uses of the suburb in which it was established. Through a socio-material study of its metabolism, the aim is to understand how the Gruber factory characterizes a double transformation process of its environment, both in terms of consumption (raw materials, labor force) and production (uses, sociabilities and spatialities).