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ilustraciones, gráficas, mapas, tablas La presente investigación, propone un modelo de indicador integral, para medir la sostenibilidad de sistemas de producción en lechería especializada, y se contrasta con la aplicación de métodos de decisión multicriterio, se comparan y combinan los métodos de decisión multicriterio para evaluar la robustez de la medición. El estudio se llevó a cabo con información proveniente de 18 hatos, dedicados a la cría, levante y producción de leche; los hatos fueron seleccionados por conveniencia y se encuentran ubicados en los municipios de San Pedro de los Milagros y La Unión; Antioquía. La información relacionada con las dimensiones financiera, técnica, social y ambiental, se obtuvo a través de información primaria recopilada en una entrevista semiestructurada. La información se determinó, revisando el programa de registros reproductivos que maneja cada hato; y a través de observación directa en campo. Para la aplicación del modelo de indicador integral y de los métodos de decisión multicriterio, se utilizaron 30 subcriterios (7 financieros, 7 técnicos, 6 sociales y 10 ambientales). Se aplicó el proceso analítico jerárquico (AHP, por sus siglas en inglés Analytic Hierarchy Process), para la priorización de dimensiones y subcriterios. Los resultados muestran que el nivel de sostenibilidad promedio para el 72% de los sistemas productivos estudiados, está por encima de (0,5) y que la sostenibilidad de estos sistemas productivos está muy influenciada por subcriterios como: producción promedia, costos de producción, rentabilidad, intervalo entre partos, días abiertos, calidad de vida y protección y conservación de fuentes hídricas. Asimismo, se observó según un análisis de correlación de Pearson que los métodos contrastados para medir la sostenibilidad están muy relacionados entre sí y no hay diferencia significativa respecto a los resultados obtenidos. Lo que permite concluir que los métodos utilizados en este estudio se convierten en una poderosa herramienta de toma de decisiones, para medir la sostenibilidad de sistemas de producción en lechería especializada. (Texto tomado de la fuente) This research proposes an integral indicator model to measure the sustainability of specialized dairy production systems and contrasts it with the application of multi-criteria decision methods, comparing and combining multi-criteria decision methods to evaluate the robustness of the measurement. The study was conducted with information from 18 herds, dedicated to breeding, raising and milk production; the herds were selected by convenience and are located in the municipalities of San Pedro of the Milagros and the Unión; Antioquia. The information related to the financial, technical, social, and environmental dimensions was obtained through primary information collected in a semistructured interview. The information was determined by reviewing the reproductive records program managed by each herd and through direct observation in the field. For the application of the integral indicator model and the multi-criteria decision methods, 30 subcriteria were used (7 financial, 7 technical, 6 social and 10 environmental). The Analytic Hierarchy Process (AHP) was applied to prioritize dimensions and sub-criteria. The results show that the average level of sustainability for 72% of the production systems studied is above (0.5) and that the sustainability of these production systems is highly influenced by sub-criteria such as: average production, production costs, profitability, calving interval, days open, quality of life and protection and conservation of water sources. It was also observed, according to a Pearson correlation analysis, that the methods used to measure sustainability are closely related to each other and there is no significant difference in the results obtained. This leads to the conclusion that the methods used in this study become a powerful decision-making tool to measure the sustainability of specialized dairy production systems. Doctorado Doctor en Ingeniería Métodos y Modelos de Optimización y Estadística en Ingeniería Industrial y Administrativa Área Curricular de Ingeniería Administrativa e Ingeniería Industrial

Colombia es un país que consume productos lácteos, en este caso específico el queso, de manera habitual, de tal forma que las personas demandan diferentes tipos de quesos y cada región tiene un consumo específico de cada producto. Hace parte de la canasta básica de los colombianos y es un producto que tanto su producción como su consumo está en aumento a nivel nacional e internacional. El modelo de negocio que se plantea toma en consideración todas las variables claves relacionadas con la descripción del servicio y el producto de un plan de negocio, presentando una propuesta de valor e identificando elementos que son clave para así desarrollar todas las estrategias operativas y de mercado para la viabilidad del negocio. Se realizarán análisis financieros, los cuales muestran una viabilidad y favorabilidad los primeros 5 años proyectados, concluyendo así que la implementación del negocio es recomendada para los dueños o inversionistas de la empresa., Colombia is a country that consumes dairy milk based products, in this specific case cheese on a regular basis, they demand different types of cheese and each region has a specific consumption of each product. Cheese is part of the basic basket of colombians consumption, also its a product that botch its production and its consumption is increasing nationally and internationally talking. The business model that is proposed to be considered in this case, the approach of all the key variables related to the description of the service and the product, the value proposal identified are key for the development of all operational and market strategies for the viability of the business. Financial analyzes are carried out, which show a viability and favorability for the first five years projected, we can conclude that the implementation of this business model is highly recommended for the owners or investors of the company.

La industria láctea en el Ecuador requiere grandes cantidades de agua, mismas que después del proceso de producción y al combinar con productos químicos necesarios para la limpieza, presentan un aumento drástico de materia orgánica, comprometiendo así los tratamientos convencionales; por lo cual resulta eficiente la aplicación de procesos de oxidación avanzada (POA´s), caracterizados por generar radicales hidroxilos (𝑂𝐻. ) como agentes oxidantes, que se encargan de oxidar la materia orgánica en el agua residual. La siguiente investigación tiene como objetivo determinar el grado de contaminación de un efluente de la industria láctea en donde se elaboran productos y subproductos a base de leche. Para el análisis se realizó el muestreo en el mismo punto en 7 días. La fase experimental constó de tratamientos biológicos y químicos para disminuir la carga orgánica y llegar a límites máximos permisibles de descarga que establece la autoridad ambiental. Se realizó un pretratamiento al efluente para mejorar la eficiencia de los POA´s. Se dejó sedimentar la muestra en conos Imhoff, después se realizó la coagulación-floculación con policloruro de aluminio, 2 min en mezcla rápida y 4 min a 20 rpm, se dejó reposar la muestra, y finalmente se filtró. Se realizaron dos ensayos aplicando procesos de oxidación avanzada en diferente orden. El ensayo 1 se realizó en el siguiente orden de procesos: Fenton, tratamiento biológico, ozonización y luz UV; obteniendo una eficiencia del 97.3% en la disminución de DQO; mientas que en el ensayo 2 se realizó en el siguiente orden de procesos: tratamiento anaerobio, tratamiento biológico, Fenton, ozonización y UV con el que se obtuvo una eficiencia del 98.6% en la disminución de la DQO, teniendo en los dos ensayos cumplimiento con la normativa ambiental vigente. The dairy industry in Ecuador requires large quantities of water, which after the production process and when combined with chemical products necessary for cleaning, presents a drastic increase in organic matter, thus compromising conventional treatments; therefore, the application of advanced oxidation processes (AOPs), characterized by generating hydroxyl radicals (OH¬.) as oxidizing agents, which are responsible for oxidizing the organic matter in the wastewater, is efficient. The following investigation aims to determine the degree of contamination of an effluent from the dairy industry where milk-based products and by-products are produced. For the analysis, sampling is carried out at the same point on different days. The experimental phase consists of biological and chemical treatments to reduce the organic load and reach the maximum permissible discharge limits established by the environmental authority. The effluent is pre-treated to improve the efficiency of the AOPs. The sample is left to settle in Imhoff cones, then coagulation and flocculation is performed with aluminum polychloride, 2 min in fast mixing and 4 min in slow mixing, the sample is left to settle, and finally it is filtered. Two tests are carried out applying advanced oxidation processes in different order. In test 1, the following processes were used: Fenton, biological treatment, ozonation and UV light, obtaining an efficiency of 97.3% in the reduction of COD; while in test 2, the following processes were used: anaerobic treatment, biological treatment, Fenton, ozonation and UV, obtaining an efficiency of 98.6% in the reduction of COD, with both tests having the expected results that comply with current environmental regulations.

El sector agropecuario específicamente el productor de leche y sus derivados va en crecimiento tanto en la producción como en el consumo. En Colombia este sector interviene de manera importante en la economía. El Municipio de Sopó en Cundinamarca es turístico y llaman la atención sus productos lácteos, estando ubicadas allí empresas consolidadas, con gran reconocimiento y otras microempresas que están surgiendo en el sector lácteo generando gran relevancia. Este contexto permite analizar la situación de las microempresas del sector teniendo en cuenta que muchas de ellas están en la informalidad o tienen recursos limitados. El objetivo de este ensayo es realizar una propuesta de diseño de programa para mejorar las competencias y formación de los trabajadores en una microempresa de productos lácteos en el municipio de Sopó en Cundinamarca basados en formación- acción. El método racional de análisis fue deductivo ya que se realizó de lo general a lo específico, el enfoque de recolección de datos fue mixto teniendo en cuenta que se utilizaron datos cuantitativos y cualitativos, la profundidad del estudio fue exploratorio, no experimental – transversal. El método específico que se empleó fue la investigación de campo a través de un cuestionario. Lo anterior permitiendo determinar la importancia de la formación y la mejora de las competencias y los pasos para diseñar un programa basado en la formación- acción con base en las prácticas y vivencias reales y teniendo en cuenta la naturaleza de la microempresa y los recursos limitados. Resumen 3 Palabras claves: 3 Abstract 4 Keywords: 4 Introducción 5 Propuesta de diseño de programa para mejorar competencias y formación de los trabajadores de una microempresa de productos lácteos en el municipio de Sopó en Cundinamarca. 6 Contextualización general del sector lácteo Internacional, nacional y municipal: 6 Gestión del conocimiento y del talento humano en las Organizaciones 9 Formación en las microempresas 12 Propuesta de programa de formación en microempresa del sector lácteo en el municipio de Sopó en Cundinamarca 15 Conclusiones 23 Referencias 24 The agricultural sector, specifically the producer of milk and its derivatives, is growing in both production and consumption. In Colombia this sector intervenes in an important way in the economy. The Municipality of Sopó in Cundinamarca is touristy and its dairy products attract attention, with consolidated companies being located there, with great recognition and other micro-companies that are emerging in the dairy sector generating great relevance. This context makes it possible to analyze the situation of micro-enterprises in the sector, taking into account that many of them are informal or have limited resources. The objective of this essay is to carry out a program design proposal to improve the skills and training of workers in a micro-enterprise of dairy products in the municipality of Sopó in Cundinamarca based on training-action. The rational method of analysis was deductive since it was carried out from the general to the specific, the data collection approach was mixed taking into account that quantitative and qualitative data were used, the depth of the study was exploratory, not experimental - cross-sectional. The specific method used was field research through a questionnaire. The above allows determining the importance of training and improving skills and the steps to design a program based on action training based on practices and real experiences and taking into account the nature of the microenterprise and limited resources. Especialización

El estudio de la competitividad de la industria láctea en el departamento de Boyacá es del interés de la política pública y los actores dentro del sistema productivo, por tratarse de una industria que compromete la economía de muchas familias en el Departamento. Esta investigación se propone la determinación del nivel de competitividad internacional del sector lácteo de Boyacá y la formulación de las estrategias que se deben implementar para que mejore su posición competitiva, se analizan las presiones que enfrenta la industria y los determinantes de ventaja competitiva con base en los aportes teóricos de Michael Porter y se reconocen condiciones de la industria a nivel internacional. A partir de las observaciones y los resultados obtenidos, se formulan direcciones estratégicas para disminuir la brecha de competitividad del sector lácteo. Para la realización del estudio se tomó una muestra de 28 empresas fabricantes de derivados lácteos, de las cuales 24 son de carácter de microempresa, una mediana empresa y tres son pequeñas empresas. La selección de la muestra obedeció a los criterios de industrias procesadoras de lácteos con renovación de matrícula mercantil al 2008. Se aplicaron dos instrumentos diseñados para medir las presiones de las Cinco Fuerzas Competitivas y la condición de los factores del Diamante Competitivo. Se encontró que la mayor presión competitiva proviene de la amenaza de nuevos competidores, del poder de negociación de los proveedores y de la rivalidad entre los participantes. Por su parte, la presión de menor impacto corresponde a las industrias de productos sustitutos. La evaluación de los determinantes de ventaja competitiva, reportó que mientras los factores básicos son altamente favorables, los avanzados son desfavorables; el aporte por parte de sectores conexos no estimula escenarios de competitividad; la estrategia y estructura de las empresas mostraron un perfil de empresas altamente centralizadas, con estructuras rígidas y escasa planeación de largo plazo; la demanda no aporta al desarrollo de innovación, no favorece las economías de escala y el papel del gobierno se ha limitado a la expedición de abundantes regulaciones y a proteger la industria de la competencia internacional. Con relación a los estándares internacionales, se pone de manifiesto que la inexistencia de visión de futuro, enfoque al cliente y articulación a través de todos los actores en el sistema de producción de valor representa la mayor brecha de competitividad para el sector. Los caminos estratégicos tienen como punto de partida, la construcción de capital social para viabilizar el desarrollo de “clúster” inspirado en una oferta diferenciada para un nicho de mercado seleccionado. Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey (ITESM) 1. MARCO TEÓRICO 11 1.1 REVISION DE LA LITERATURA. 11 1.2 ADOPCIÓN DE UNA TEORÍA O DESARROLLO DE UNA PERSPECTIVA TEÓRICA O DE REFERENCIA 12 1.2.1 Análisis industrial. 12 1.2.1.1 El ingreso potencial de nuevos competidores. 12 1.2.1.2 La intensidad de la rivalidad entre los competidores actuales. 14 1.2.1.3 La presión de productos sustitutos. 16 1.2.1.4 El poder de negociación que ejercen los proveedores. 16 1.2.1.5 El poder de negociación que ejercen los clientes o compradores. 16 1.2.2 Determinantes de la ventaja nacional. 17 1.2.2.1 Condiciones de los factores. 17 1.2.2.2 Condiciones de la demanda. 19 1.2.2.3 Sectores conexos y de apoyo. 20 1.2.2.4 Estrategia, estructura y rivalidad de las empresas domésticas 21 1.3 OPCIONES ESTRATÉGICAS COMPETITIVAS 21 1.4 LA CADENA DE VALOR 25 1.5 SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE VALOR 27 1.6 CLUSTERS 27 1.7 DENOMINACIONES DE ORIGEN 29 2. EL SECTOR INDUSTRIAL LÁCTEO 32 2.1 COMPETITIVIDAD DEL SECTOR LÁCTEO 33 2.2 EL MERCADO MUNDIAL DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS 35 2.3 EL SECTOR LÁCTEO EN LOS ACUERDOS COMERCIALES SUSCRITOS POR COLOMBIA 36 3. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION 38 3.1 ALCANCE DE LA INVESTIGACIÓN 38 3.2 SELECCIÓN DE LA MUESTRA 38 3.2.1 Población. 38 3.2.2 Marco muestral. 38 3.3 MÉTODO DE MUESTREO 39 3.3.1 Selección de la muestra. 39 3.3.2 Muestra probabilística 40 3.4 RECOLECCIÓN DE DATOS 42 3.5 ANÁLISIS DE LOS DATOS 42 3.6 FUENTES DE INFORMACIÓN 42 3.6.1 Fuentes primarias. 42 3.6.2 Fuentes terciarias 42 4. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÒN 43 4.1 LA INDUSTRIA LÁCTEA EN BOYACÁ 43 4.2 COMPETITIVIDAD INTERNACIONAL DEL SECTOR LÁCTEO EN BOYACÁ 47 4.2.1 Diamante de Competitividad. 47 4.3 POSICIONAMIENTO DE LA COMPETITIVIDAD INTERNACIONAL 53 4.3.1 Indicadores mundiales de competitividad 53 4.3.2 Brechas competitivas del sector làcteo 57 4.3.2.1 En relación con Nueva Zelanda 57 4.3.2.2 En relación con los indicadores mundiales de competitividad. 58 4.4 COMPETITIVIDAD DEL SECTOR INDUSTRIAL LÁCTEO DEL DEPARTAMENTO DE BOYACÁ 60 4.5 FACTORES CLAVES DE ÉXITO DE LA INDUSTRIA LÀCTEA EN BOYACÁ 64 5. FORMULACION ESTRATÉGICA PARA EL SECTOR LÁCTEO EN BOYACÁ 69 5.1 CONSTRUCCIÓN DE CAPITAL SOCIAL COMO ACTIVIDAD TRANSVERSAL 69 5.2 ESTRATEGIA DE ENCADENAMIENTO PRODUCTIVO 70 5.2.1. Fundamentación de la estrategia de clúster. 70 5.2.2 Estructuración del clúster. 71 5.3 ESTRATEGIA COMPETITIVA QUE ORIENTA LA DINÁMICA DEL CLÚSTER 73 6. CONCLUSIONES 75 RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFÍA ANEXOS Maestría The study of the competitiveness of the dairy industry in the department of Boyacá is in the interest of public policy and stakeholders within the production system, as it is an industry that compromises the economy of many families in the department. This research proposes the determination of the level of international competitiveness of the dairy sector of Boyacá and the formulation of the strategies that must be implemented to improve its competitive position, the pressures faced by the industry and the determinants of competitive advantage are analyzed based on the theoretical contributions of Michael Porter and industry conditions are recognized internationally. Based on the observations and the results obtained, strategic directions are formulated to reduce the competitiveness gap in the dairy sector. To carry out the study, a sample of 28 manufacturers of dairy derivatives was taken, of which 24 are micro-companies, one medium-sized company and three are small companies. The selection of the sample obeyed the criteria of dairy processing industries with renewal of mercantile registration in 2008. Two instruments designed to measure the pressures of the Five Competitive Forces and the condition of the Competitive Diamond factors were applied. The greatest competitive pressure was found to come from the threat of new competitors, the bargaining power of suppliers, and rivalry between participants. For its part, the pressure with the least impact corresponds to the substitute product industries. The evaluation of the determinants of competitive advantage reported that while the basic factors are highly favorable, the advanced ones are unfavorable; the contribution from related sectors does not stimulate competitiveness scenarios; the strategy and structure of the companies showed a profile of highly centralized companies, with rigid structures and little long-term planning; Demand does not contribute to the development of innovation, it does not favor economies of scale, and the role of the government has been limited to issuing extensive regulations and protecting the industry from international competition. In relation to international standards, it is evident that the lack of future vision, customer focus and articulation through all the actors in the value production system represents the largest competitiveness gap for the sector. The strategic paths have as a starting point, the construction of social capital to enable the development of a "cluster" inspired by a differentiated offer for a selected market niche.

El objetivo principal de este trabajo es evaluar la huella de agua de la empresa láctea La Victoria, ubicada en el municipio de Pasto, Nariño, identificando los puntos críticos causantes de las mayores cargas ambientales asociadas a los consumos de agua. Para lograrlo, se utilizó como guía de referencia NTC – ISO 14046 de 2015, la cual dictamina los requerimientos para la definición de la huella de agua, utilizando el método de Análisis de Ciclo de Vida. Adicional a ello, se empleó el método AWaRe para evaluar la huella de agua de la empresa. Como resultados principales se obtuvo que el consumo de agua directo utilizado en la empresa, es debido a la limpieza de los equipos, además del uso del azúcar como insumo. Se pudo identificar que de los cinco productos analizados (queso campesino, queso doble crema, yogurt, kumis y arequipe), el yogurt es el que más aporta a la huella de agua en la empresa. En conclusión, la empresa Lácteos La Victoria posee una huella de agua de 0,281 m3 /litro de leche, generado en un 60% por el consumo directo, y el 40% restante por consumo indirecto.

El presente trabajo busca diseñar una propuesta de valor para el desarrollo de productos lácteos orgánicos en Arroyito Provincia de Córdoba, Argentina. 2023-02-19 Fil: Miretti, Mariano J. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Económicas; Argentina.

El crecimiento de la población humana exige una mayor cantidad de productos todos los días. Esto requiere que cada industria debe encontrar la manera de aumentar la velocidad y la eficiencia en sus producciones. La industria láctea son las compañías que tienen las mayores responsabilidades debido al hecho de que los productos lácteos son importantes en la dieta de las personas. ESSI SAS es una empresa colombiana que busca diseñar y fabricar máquinas y sistemas capaces de automatizar los procesos de producción en las industrias lácteas, lo que aumenta la cantidad de productos que las industrias pueden fabricar. Este artículo explica el diseño y la fabricación de "Finales de línea", un sistema a cargo de transportar y empacar bolsas de leche. Human population growth is demanding a bigger quantity of products every day. This requires every single industry must find the way to increase the velocity and efficiency in its productions. Dairy industry are the companies which have the biggest responsibilities due to the fact dairy products are important in people’s diets. ESSI SAS is a Colombian company seeking to design and fabricate machines and systems capable of automating production processes in the dairy industries which increases the quantity of products industries can fabricate. This article explains the design and fabrication of “End of line”, a system in charge of convey and pack milk bags. Ingeniero Mecatrónico http://www.ustabuca.edu.co/ustabmanga/presentacion Pregrado

Esta revisión pretende analizar los aspectos que se deben considerar para integrar la estrategia didáctica Aprendizaje Basado en Proyectos (ABPr), que incentive la cultura del emprendimiento para ser llevada a la creación e innovación de empresa en el sector lácteo agro-industrial. La metodología utilizada es de tipo descriptivo cualitativo, sustentada en el análisis interpretativo, crítico y reflexivo; se construye una tabla en donde se plasman las experiencias en granjas didácticas universitarias del sector agropecuario, y que han trabajado el aprendizaje basado en proyectos como modelo pedagógico; esta revisión permite establecer como resultado, que son muchas las instituciones que han adoptado el ABPr, incidiendo favorablemente tanto en el alumno como en el docente en cuanto al empoderamiento del proceso enseñanza - aprendizaje; encontrando que las falencias están quizá en el emprendimiento como fase final del proceso; concluyendo que la integración entre teoría – práctica – ABPr –emprendimiento - sector lácteo; pueden llegar a ser una alternativa de negocio y fuente de su desarrollo laboral, contribuyendo al desarrollo de sus familias y de su región de origen. This essay aims to analyze the aspects that need to be consider in order to integrate didactic strategy of Project Based Learning, which encourages the culture of entrepreneurship to be taken to the creation and innovation of Enterprise in the diary agro-industry sector. The methodology used a qualitative descriptive type, based on the interpretative, critical and reflective analysis. A chart shows the experiences in didactic university farms in the agricultural and livestock sector, which have worked on the Project based learning as a pedagogical model. This revision allows that there are many institutions that have adopted the PBL iwith a favorable impact on both the student and the teacher regarding the teaching-learning process; concluding that the integration between theory, practice, PBL and entrepreneurship in the dairy sector could be an alternative business and source of their labor development, contributing to families and their region of origin.

Este artículo integra el proceso, los resultados y las reflexiones de la investigación realizada con el propósito de identificar la situación y las perspectivas del diseño en algunas entidades públicas y privadas del sector lácteo, y explorar las formas de gestión utilizadas por un grupo de empresas de diferentes tamaños mediante el ajuste y la validación de una herramienta diagnóstica, en una muestra de 8 empresas productoras y comercializadoras de productos lácteos de Bogotá Región. Se exponen el marco conceptual y el proceso de actualización y validación de la herramienta Mapa de Competitividad en Diseño –MCD–, a partir de la teoría de las capacidades empresariales y los factores de competitividad determinantes del éxito empresarial. Los resultados permiten identificar las áreas o campos de actuación (producto, comunicación y entorno) y los niveles de integración (estrategia, política, programa y proyecto) del diseño en las empresas, y determinan tipologías según modelos de incorporación de la gestión del diseño en estas organizaciones. El trabajo realizado muestra la eficacia del Mapa de Competitividad en Diseño según Capacidades –MCDC–, resultante del ajuste, tanto para analizar los niveles de integración de la gestión de diseño desde los factores internos explicativos de la competitividad empresarial en las empresas, como para realizar análisis transversal de alcance sectorial. This article integrates the process, the investigation´s results and reflections that identifies the design´s situation and prospects in some public and private entities in the dairy sector. It explores management methods used by a group of companies of different sizes by adjustment and validation of a diagnostic tool in a sample of 8 producing and marketing dairy companies in the Bogota Region. The conceptual framework and the in design competitiveness map –MCD- update and validation process are shown, from the theory of entrepreneurial skills and competitiveness factors that determine business success. The results allow to identify areas or fields of action (product, communication and environment) and levels of integration (strategy, policy, program and project) of design in the companies. They determine types according to incorporating models of design management in these organizations. The work shows the effectiveness of the Competitiveness Map In Design according to Capabilities -MCDC- resulting from the adjustment, both to analyze the levels of integration of design management from the explanatory internal factors of business competitiveness in the companies; and to make cross-sectoral scope analysis.

La ventaja competitiva de una empresa se identifica a partir del análisis de todo el conjunto de atributos y características de la misma. Partiendo de la evaluación profunda del plan de marketing, en donde intervienen, el diseño del producto o servicio, fabricación, comercialización, entrega, servicio post venta venta, entre otros. (Porter, M. E. 2015). El caso “Lácteos S.A, más allá de una ventaja competitiva” es pertinente para el área de marketing pues le permitirá a los lectores, determinar e identificar la ventaja competitiva de la empresa, y a partir de ella, evaluar las decisiones ejecutadas por la junta directiva, con el objetivo de tomar una posición frente a estas y determinar el plan de acción a futuro. Historia- introducción. Sector de leche en Colombia. Desarrollo del producto. Precios de la categoría de lácteos en Colombia. Tendencias de consumo en Colombia. Evolución histórica y situación actual. Principales competidores. La decisión. Anexos. Referencias bibliográficas. Índice de ilustraciones. Magíster en Dirección de Marketing. CESA. Maestría

El libro caracterización de organizaciones del sector agropecuario. Zona rural del departamento del Atlántico – Colombia trae recuerdos de los pueblos de nuestro campo, en donde se entrecruzan costumbres pasadas, de grata memoria y los conocimientos sencillos, pero muy prácticos de los campesinos que mantienen una relación de comunidad y fuertes lazos de amistad que le dan un atractivo adicional a las visitas realizadas en vacaciones, cuando de niños se podía correr con toda libertad. El lector hace un recorrido dentro del libro que se inicia con la agricultura familiar, propuestas para convertir algunos productos del agro en productos con alto valor agregado, la orientación hacia organizaciones enfocadas en adquirir, acumular y emplear conocimiento. El lector confirmará la promesa de que tuvo en sus manos un texto abierto comprometido con la búsqueda de respuestas a un problema cercano a su propia realidad, que fue aplicado en pequeñas unidades productivas del sector lácteo del departamento del Atlántico, Colombia, que es similar al de muchas regiones campesinas del mundo.

Realizar Estudio de prefactibilidad para la creación de una empresa de producción y comercialización de quesos doble crema para la ciudad de Bogotá. Quesos ROMA S.A es un proyecto para la creación de una microempresa productora y distribuidora de quesos en la ciudad de Bogotá. Los creadores de este proyecto son personas emprendedoras de diversas profesiones que, a raíz de estudios elaborados y registrados en lo referente a la producción, comercialización y distribución de productos lácteos, específicamente el queso doble crema en la ciudad de Bogotá. La metodología utilizada para la realización del presente proyecto se inicia con la investigación acerca de la organización de la microempresa, la definición, características, ventajas, desventajas y estado actual de esta en la ciudad de Bogotá. Continua con la realización del Estudio de Mercado, con el fin de validar el consumo de queso doble crema en la ciudad de Bogotá, la demanda y la oferta de este y con base en el resultado definir el tamaño de mercado objetivo. Una vez definido el tamaño del mercado, los productos y presentaciones de estos, se llega a la realiza el Estudio Técnico en el cual el plan de producción y los requerimientos de maquinaria y equipos, materias primas e insumos y personal que lograra la realización de este proyecto; después de todo esto se analiza la estructura organizacional mediante el Estudio Administrativo. Ya que Quesos ROMA S.A. debe ejecutar su proyecto con todas las implicaciones legales necesarias para su correcto funcionamiento se realiza un Estudio Legal. Para dar conclusión se lleva a cabo la realización del Análisis Económico y Financiero y evaluación financiera del proyecto, con el fin de validar la factibilidad y rentabilidad del proyecto.

Analizar la factibilidad económica y financiera para la creación de una empresa de derivados lácteos en la comuna 4 en la ciudad de Villavicencio Meta denominada DELELLANOS. Con la realización de este trabajo se trazó el derrotero que permitió a los emprendedores el poder analizar el mercado y planificar la estrategia más provechosa dentro del sinfín de negocios y alternativas comerciales que se le presentan. De la misma manera, permite compilar información indispensable para evaluar el negocio e implantar los parámetros para ponerlo en marcha. Ante lo anterior, se ha decidido hacer realidad una idea de años atrás, que se vino transformado de un simple hobby casero a formalizarse en un plan de negocios y que, desde el punto de vista de Contador, se plasmó toda una serie de conocimientos aprendidos en el trasegar del proceso formativo del programa de Contaduría pública, que se evaluó de acuerdo a la consolidación de información financiera que se tuvo al alcance. Se presenta a continuación el estudio de factibilidad de la empresa DELELLANOS, que procurará acceder a los recursos gubernamentales del Fondo EMPRENDER o Fondos de índole privada que promuevan las iniciativas particulares, con todas peculiaridades de las cédulas presupuestales y las proyecciones financiera que tiene esta metodología de formulación y evaluación de proyectos.

As in Quito D.M. industrial activities advance, the negative impacts on nearby water bodies are more significant, reflecting a deterioration in the quality of the environment. Wastewaters tend to be a big problem when they are discharged to riverbeds close to surrounding communities. Therefore, treatment systems are now more required to prevent damage to water bodies and soil. Biological treatments are an option for the treatment of wastewater with high loads of biodegradable matter; fixed cultures (trickling filters and biodisk plants) treatment systems are highly efficient alternative, because they degrade organic matter via the metabolism of aquatic microbiota in the presence of oxygen. For the realization of this thesis, a composite sampling was taken for sixteen times, with a confidence level of 95%, to then characterize the effluents from a dairy and confectionery industry. Characterization of the physical and chemical parameters could determine the feasibility of the purification of effluent by activated sludge systems and in turn, present alternatives to removal. The application of biological treatment is closely linked with the amount of organic matter that is present in the wastewater, is for this reason that is required to establish the relationship between COD/BOD5 to determine the most appropriate design. A medida que las actividades industriales en Quito D.M. avanzan los impactos negativos sobre los cuerpos hídricos cercanos son más apreciables, reflejándose un deterioro en la calidad del ambiente. Las aguas residuales suelen ser un gran problema al ser descargada a causes cercanos a las poblaciones aledañas. Es por ello que los sistemas de tratamiento son ahora más requeridos para evitar que los cuerpos hídricos y el suelo se deterioren. Los tratamientos biológicos son una opción para la depuración de las aguas residuales con altas cargas de materia biodegradable; los sistemas de tratamiento de cultivo fijo (filtros percoladores y biodiscos) son alternativas muy eficientes, debido que degradan la materia orgánica por medio del metabolismo de la microbiota acuática en presencia de oxígeno. Para la realización de la presente tesis, se efectuó un muestreo compuesto representativo estadísticamente durante dieciséis ocasiones, con un nivel de confianza del 95%, para posteriormente caracterizar los efluentes provenientes de una industria de lácteos y de una de confites. Mediante la caracterización de los parámetros físico-químicos se pudo determinar la factibilidad de la depuración de los efluentes mediante sistemas de lodos activados y a su vez presentar alternativas de remoción. La aplicación de tratamientos biológicos está estrechamente ligada con la cantidad de materia orgánica que está presente en las aguas residuales, es por ello que se requiere establecer la relación existente ente DQO/DBO5 para determinar el diseño más apropiado.

La empresa de lácteos en estudio, actualmente tiene más de 130 proveedores de la zona centro del país, y en el programa actual de recolección no existe una segmentación de proveedores conforme a las características composicionales de la materia prima láctea MPL comprada, esto hace que se pueda aprovechar, estudiar y establecer una estrategia de recolección, que permita el aprovechamiento de la leche de manera direccionada y específica, es decir leche con altos porcentajes de proteína, poder segmentarlas para enviarla específicamente a procesos en donde el rendimiento se vería beneficiado al emplear este tipo de leches. Por esta razón, en este ensayo se busca, analizar el entorno actual del mercado lechero, en el programa de recolección actual de la empresa de lácteos en estudio. y poder establecer una estrategia para aprovechar la gran ventaja composicional, calidad y el gran potencial de venta que tiene la materia prima láctea MPL recolectada en la zona centro del país, específicamente Cundinamarca y Boyacá. The dairy company under study, currently has more than 130 suppliers in the central area of ​​the country, and in the current collection program there is no segmentation of suppliers according to the compositional characteristics of the MPL dairy purchased. Can take advantage of, study and establish a collection strategy that allows the use of milk in a targeted and specific way, that is milk with high protein percentages, to be able to segment them specifically to processes where yield would benefit from using this Type of milks. For this reason, this essay seeks to analyze the current environment of the dairy market in the current collection program of the dairy company under study. And to be able to establish a strategy to take advantage of the great compositional advantage, quality and the great potential of sale that the MPL has collected in the central zone of the country, specifically Cundinamarca and Boyacá.

Tesis (Doctorado en Ciencias Económicas) -- Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Económicas ; Argentina, 2017. La actividad láctea es importante en el sistema económico argentino. A través de su historia ha habido recurrentes conflictos entre los eslabones de la cadena, atribuidos en parte a la falta de transparencia en la determinación de precios. Varios estudios han descripto el comportamiento de la cadena láctea argentina, pero ninguno cuantificó el impacto de factores seleccionados sobre precios y cantidades en cada uno de los niveles simultáneamente. Las razones muy probablemente residan en la escasez de datos y dificultad para conseguirlos. Este tipo de análisis se considera de utilidad no solamente para mejorar el conocimiento de la relevancia de cada variable sino para permitir hacer predicciones para las decisiones de los participantes. Esta tesis se propone como una contribución en ese sentido. Su primer objetivo específico ha sido cuantificar las relaciones de precios y cantidades a cada nivel de la cadena para evaluar los efectos de los cambios en las variables seleccionadas. Con un marco conceptual de oferta y demanda a cada nivel, en los que los agentes toman decisiones persiguiendo su propio beneficio, un modelo econométrico estático compuesto por un sistema de ecuaciones simultáneas fue establecido. Los resultados empíricos muestran que en el corto plazo, la oferta y demanda es inelástica respecto a sus propios precios en los diferentes niveles, con mayor sensibilidad al precio mayorista. La única variable política relevante ha sido el impuesto a las exportaciones, que reduce el precio doméstico recibido. Además, se encontró que la oferta primaria es también inelástica a los precios de la soja como costo de oportunidad, con una mayor sensibilidad que la de su propio precio. El segundo objetivo específico fue evaluar las relaciones de corto y largo plazo entre precios y cantidades resultantes a los diferentes niveles de la cadena. Para ello, un modelo dina´mico de corrección de errores fue elegido con supuestos estructurales más flexibles. Los resultados muestran relaciones estables entre dichos precios y cantidades a todos los niveles de la cadena en el largo plazo. Incrementos en los precios mayoristas son los más estrechamente asociados a incrementos en las cantidades de leche cruda, así como a los productos vendidos en el mercado interno, con reducciones en las exportaciones, tanto en el corto como en el largo plazo. Los modelos anteriores, como un punto de partida en este tipo de análisis, tienen limitaciones, pero ofrecen también posibilidades de ampliarse y mejorarse en la medida en que se puedan acceder a datos de otras variables. Quedan abiertos como líneas de investigación para el futuro. Fil: Vicentin Masaro, Jimena. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Económicas; Argentina.

La gestión del conocimiento (GC) representa una estrategia que contribuye a mejorar el rendimiento y el desempeño de las empresas procesadoras de alimentos lácteos en Colombia. Sin embargo, la cuantificación y análisis de esta contribución sigue siendo objeto de estudio en el ámbito académico y empresarial, debido a la naturaleza intangible y poco estructurada de las variables vinculadas a la GC. Con este propósito se han diseñado distintos modelos generales de GC, pero no se han desarrollado modelos específicos para el sector de las empresas procesadoras de alimentos lácteos, sobre la base de una suficiente evidencia empírica. La presente investigación tiene como objetivo plantear un modelo de Gestión del Conocimiento para Empresas procesadoras de alimentos lácteos en Colombia. A tal fin, se seleccionó el sector de procesamientos lácteos en Colombia. La investigación ha permitido caracterizar al sector lácteo. La GC ocurre en éste sector del procesamiento de alimentos lácteos en forma de ciclo, en el cual el conocimiento se origina, almacena, transfiere, aplica y protege con el propósito de alcanzar los objetivos de la misma, lo cual es potenciado por una estrategia organizacional innovadora y el desarrollo de las TIC. Se concluye, que el modelo es capaz de representar con alto grado de validez, fiabilidad y consistencia, el efecto positivo de la GC sobre el incremento de los resultados empresariales. A tal fin, se deben aplicar de manera combinada y equilibrada las prácticas de GC seleccionadas tanto en la dimensión estratégica, cómo en la dimensión funcional. Se recomienda, la evaluación y estandarización de la metodología desarrollada a través de su aplicación en diferentes contextos productivos. Finalmente, el Modelo de Gestión del Conocimiento en las Empresas procesadoras de alimentos lácteos en Colombia, representa una contribución original. El mismo se mantiene en una metodología innovadora para cuantificar los constructos Gestión del Conocimiento y Percepción de Resultados. Estos constructos se estimaron a través de instrumentos de medición (encuestas) fiables y válidos, cuyos resultados determinantes representan los elementos del modelo. Las relaciones existentes entre éstos indicadores fueron validadas por medios estadísticos. Knowledge management (KM) represents a strategy that contributes to improving the performance and performance of dairy food processing companies in Colombia. However, the quantification and analysis of this contribution is still the subject of study in the academic and business world, due to the intangible and unstructured nature of the variables linked to CG. For this purpose, different general GC models have been designed, but no specific models have been developed for the sector of dairy food processing companies, on the basis of sufficient empirical evidence. The objective of this research is to propose a Knowledge Management model for dairy food processing companies in Colombia. To this end, the dairy processing sector in Colombia was selected. The research has allowed to characterize the dairy sector. GC occurs in this sector of dairy food processing in the form of a cycle, in which knowledge is originated, stored, transferred, applied and protected in order to achieve the objectives of the same, which is enhanced by an organizational strategy innovative and the development of ICT. It is concluded that the model is able to represent with a high degree of validity, reliability and consistency, the positive effect of CG on the increase of business results. To this end, the CG practices selected in both the strategic dimension and the functional dimension should be applied in a combined and balanced manner. It is recommended, the evaluation and standardization of the methodology developed through its application in different productive contexts. Finally, the Knowledge Management Model in Dairy Food Processing Companies in Colombia represents an original contribution. It is maintained in an innovative methodology to quantify the Knowledge Management and Perception of Results constructs. These constructs were estimated through reliable and valid measurement instruments (surveys), whose determining results represent the elements of the model. The existing relationships between these indicators were validated by statistical means.

The proposal of this document is the environmental management for effluents produced in the milk recollection center Agricultural Association El Ordeño - La Chimba that is located in the Olmedo’s parish, Cayambe in the northeast of Pichincha’s province. A series of guidelines are established to provide a proper environmental management to the discharge in the process of making cheese, yogurt and milk recollection, so it improves the quality of the effluent that is discharged into La Chimba River and keep the physical - chemical, microbiological and toxicological characteristics in a natural state of balance. The main point is the value of water bodies, especially those from the top of our mountains, which at lower levels are in advanced stage of pollution. The care and protection should come on the new watersheds, which is the case of La Chimba River, seeking the best ways for water in the environmental management linked with the dairy production chain as an important part of agriculture in the Ecuador’s highland. La presente propuesta tiene como objetivo dar un manejo ambiental adecuado para los efluentes producidos en el centro de acopio de lácteos – Asociación Agropecuaria El Ordeño – La Chimba que se encuentra ubicado en la parroquia Olmedo, cantón Cayambe, nororiente de la provincia de la Pichincha. Se establecen una serie de lineamientos para dar una correcta gestión ambiental a las descargas del proceso de elaboración de quesos, yogurt y acopio de leche, para de esta manera mejorar la calidad del efluente que es vertido al río La Chimba y así mantener las características físico-químicas, microbiológicas y toxicológicas en un estado natural de equilibrio. Es importante destacar el valor de los cuerpos de agua y sobre todo de los provenientes de las partes altas de nuestras cordilleras, que en cotas más bajas están en avanzado grado de contaminación, por lo cual el cuidado y la protección debe provenir en las vertientes nacientes como es el caso del río La Chimba, buscando formas adecuadas de manejo ambiental hídrico en los eslabones del encadenamiento productivo de lácteos que es parte importante del sector agropecuario en la sierra ecuatoriana.

79 páginas : ilustraciones color, tablas, gráficas., La siguiente tesis expone el resultado de la implementación de un sistema de gestión documental basado en las buenas prácticas de manufactura en la empresa NUTRY DAIRY de la ciudad de Tunja, con el fin de brindar evidencia integral a todos los clientes, proveedores y empleados sobre los controles específicos que están implementados para asegurar la calidad del producto. Se visitó la planta para formular un diagnóstico inicial o perfil sanitario donde se evaluaron los diferentes parámetros que establece el decreto 3075 de 1997. El diagnostico arrojó que aspectos como: Instalaciones físicas, instalaciones sanitarias, prácticas higiénicas y medidas de protección, Manejo y disposición de residuos sólidos, Manejo y disposición de residuos líquidos, obtuvieron más del 80 % de cumplimiento. El resto de aspectos no alcanzaron el 70% de cumplimiento Posteriormente se diseñó una matriz de impacto en donde se evaluó el porcentaje de cumplimiento menores del 70 % que son: Educación y capacitación, abastecimiento de agua, limpieza y desinfección, control de plagas, condiciones de proceso y fabricación, salud ocupacional y aseguramiento y control de la calidad. A estos aspectos se les aplicaron las acciones correctivas, en las que se concluyó que fallaban en la parte documental. Se elaboró un sistema de gestión documental en donde se estableció todo el direccionamiento estratégico de la empresa, el mapa de procesos y los diferentes puntos críticos de control que minimizan el riesgo de que se presenten eventos que afecten la normal operación de la planta. Por otro lado se desarrolló la documentación de los procedimientos de limpieza y desinfección, control integrado de plagas, manejo de residuos sólidos, limpieza y desinfección del tanque, limpieza y desinfección de la planta, capacitación a manipuladores y mantenimiento correctivo y preventivo de los equipos. Para Cada uno de estos procedimientos se diseñaron distintos formatos con los cuales la empresa puede controlar y registrar sus actividades para una mejor toma de decisiones. Finalmente, se hizo una comparación entre el diagnóstico inicial y el diagnostico final con los resultados de la implementación del sistema de gestión documental dando como resultado que el porcentaje de cumplimiento inicial fue de 71% y el final de 99,3%. Como valor agregado se elaboró una base de datos en la que se almacenan eficazmente todos los procedimientos y formatos, siendo una gran herramienta informática para el manejo, control y seguridad de toda la documentación., The following thesis presents the results of the implementation of a document management system based on good manufacturing practices in the company Nutry DAIRY city of Tunja, in order to provide comprehensive evidence to all customers, suppliers and employees about the specific controls are in place to ensure product quality. Visited the plant to make an initial diagnosis or medical profile where the various parameters set by the 3075 decree 1997. The diagnosis showed that evaluated aspects: physical facilities, sanitation, hygienic practices and protective measures, management and disposal solid waste management and disposal of liquid waste, obtained more than 80% compliance. The remaining issues did not reach 70% compliance Education and training, water, cleaning and disinfection, pest control, and manufacturing process conditions, occupational health and QA: Subsequently an impact matrix where the percentage of under 70% compliance was evaluated that are designed quality. These aspects are implemented corrective actions, in which it was concluded that failed in the documentary part. Document management system where all the strategic direction of the company, the map of the different processes and critical control points that minimize the risk that events affecting the normal operation of the plant was established submitted was developed. Furthermore the documentation of cleaning and disinfection procedures, integrated pest management, solid waste management, cleaning and disinfection tank, cleaning and disinfection of the plant, training handlers and corrective and preventive maintenance of equipment was developed. For each of these procedures different formats with which the company can monitor and record your activities for better decision-making they are designed. Finally, a comparison was made between the initial diagnosis and the final diagnosis with the results of the implementation of document management system with the result that the initial compliance rate was 71% and the final 99.3%. As an added bonus a database in which all procedures and formats are developed effectively stored, being a software tool for the management, control and security of all documentation., Bibliografía y webgrafía: páginas 68-69, Pregrado, Administrador Industrial

83 páginas : figuras, cuadros., Este trabajo plantea identificar la posibilidad de comercializar el yogur de uchuva en Duitama, como oportunidad de negocio eficiente aprovechamiento de la fruta, facilidad de conservación y satisfacción de las necesidades del consumidor, para lo cual se formula un plan de marketing que permita dar a conocer el producto y generar estrategias para su posicionamiento., Bibliografía y webgrafía: Páginas 76-79., Pregrado, Administrador de Empresas Agropecuarias

113 hojas : cuadros, figuras, En este trabajo se propone la realización de un plan estratégico de marketing donde se busca determinar las fortalezas y debilidades (análisis internos), oportunidades y amenazas (análisis externo), análisis competitivo, elaborar el análisis DOFA, determinar el punto en el ciclo de vida de la empresa Gomelac ubicada en el municipio de Ventaquemada y sus respectivas estrategias y tácticas (naturales) de marketing y de esta manera, elaborar la formulación y puesta en marcha de un plan de acción estratégico de mercadeo teniendo en cuenta áreas y aspectos determinados que faciliten el desarrollo y crecimiento de la empresa en el mercado al cabo de los próximos cinco años de trabajo., Pregrado, Administrador de Empresas

La planeación es un importante factor para el desarrollo de las empresas, al orientar las acciones hacia aspectos estratégicos, tener un objetivo estratégico a largo plazo y objetivos específicos que muestren una secuencia de pasos que la empresa ejecuta para avanzar sobre aspectos planeados, esto evita que factores urgentes pero no importantes alteren el rumbo que inicialmente a trazado la compañía. La exigencia para la gerencia o administrador esta en tener las capacidad de gestión para interpretar información procesarla, formar conocimiento y basado en el proceso administrativo de planear, organizar, dirigir y controlar hacer un manejo técnico de la empresa que avance conforme se ha diseñado el plan estratégico. The planning is an important factor for the development of the companies, when orienting the actions towards strategic aspects, having a long-term strategic objective and specific objectives that show a sequence of steps that the company executes to advance on planned aspects, this prevents urgent but not important factors alter the course that the company initially set. The requirement for management or administrator is to have the management capacity to interpret information process it, train knowledge and based on the administrative process of planning, organizing, directing and controlling to make a technical management of the company that advances as the plan has been designed strategic. Pregrado

Este documento muestra la viabilidad de un proyecto con una duración de 5 años, que incluye objetivos específicos como es el establecimiento de un sistema de producción de leche de ovejas hasta la materia prima (leche), desarrollar una mini planta productora de derivados lácteos sólidos y líquidos con estandarización de procesos para los productos terminados. El proyecto de producción y comercialización de subproductos de cordero, es un proyecto que surge a partir de la identificación del mercado para los productos lácteos de oveja principalmente y cuya presencia en el país existe únicamente a través de importación para el creciente sector gastronómico en el país, impulsado por los consumidores de las principales ciudades colombianas. La gastronomía ocupa el décimo puesto entre los sectores económicos que aportan al PIB colombiano, por encima de la educación y las telecomunicaciones. This paper shows the viability of a project with a duration of 5 years, which includes specific objectives such as the establishment of a system of sheep milk to the raw material (milk), develop a mini production plant and dairy solids liquids with standardization of processes for finished products. The project of producing and marketing products lamb is a project that comes from the identification of the market for dairy products mainly sheep and whose presence in the country exists only through the growing import food sector in the country driven by consumers in major cities. The cuisine ranks tenth among the economic sectors that contribute to the country's GDP, above education and telecommunications. Especialista en Gerencia de Proyectos

Actualmente en Colombia no existen productores de enzimas a nivel industrial, aun cuando este tipo de sustancias son claves en algunas industrias como la industria de alimentos. Por lo anterior, se realizó una Investigación de mercado sobre el cuajo en Colombia determinando que es factible financiera y técnicamente crear una empresa productora de la enzima quimosina. Currently, there are no industrial enzyme producers in Colombia, even when that kind of substances are a key supply for some insdustries such as the food industry. Because of the above, a market research regarding the rennet production in Colombia was performed. It was determined that setting up a rennet producing company is financially and technically feasible. Especialista en Gerencia de Proyectos

El lactosuero, como principal residuo de la elaboración de queso, se considera una fuente de contaminación en suelo y agua por su carga orgánica, por ende es necesario aplicar métodos en los que se aproveche o reutilice, y disminuir así su impacto al ambiente. La co-digestión anaerobia es una opción favorable en la cual se degrada la materia orgánica y se genera biogás, aplicado como fuente de energía alternativa. Por lo anterior para el desarrollo del proyecto se realizó la co-digestión anaerobia del estiércol bovino aclimatado y lactosuero, 70:30 % v/v respectivamente, en bioreactores de 50 mL con un volumen de operación de 35 mL a una temperatura de 39ºC con agitación manual e intermitente. La investigación fue desarrollada con el fin de realizar una estabilización fisicoquímica, con la medición del pH, SVT, volumen de CH4 acumulado, durante un periodo de 60 días y una estabilización microbiológica de la biomasa residual, al emplear CaO con una concentración de 25%, como agente alcalino. Los parámetros microbiológicos tomados como control fueron, el contenido de coliformes totales, coliformes fecales y Salmonella spp., para determinar el posible uso o disposición final de este residuo. Whey as a main waste of manufacturing cheese, is considered a source of pollution in land and water due his high organic charge, in this way is necessary apply methods that take advantages or reduce, making more low his impact at the environment. Anaerobic co-digestion is a pro option in which the organic load is reduced and biogas is generated, applied as an alternative energy source. Consequently at the research development anaerobic co-digestion was performed of acclimatized cattle manure and whey, at %v/v of 70:30 respectively, in bioreactors of 50 mL with operating volume of 35 mL, 39°C of temperature and intermittent manual agitation. The research was developed in order to carry out a physicochemical stabilization with the measurement of pH, SVT and CH4 volume accumulated during a 60 day period, and microbial stability of the residual biomass by employing CaO with a concentration of 25 %p/v as the alkaline agent. Microbiological parameters were taken as a control, the content of total coliforms, fecal coliforms and Salmonella spp, to determine the possible use or disposal of this waste. Químico Ambiental Pregrado

El presente documento refleja la situación financiera de Alpina Productos Alimenticios S.A., con el ánimo de conocer mediante un análisis financiero, cómo las estrategias implementadas en el año 2009 por la compañía mitigaron los efectos de la crisis económica mundial, sobresaliendo en el sector lácteos como una de las compañías más estables y solidas de la economía colombiana. Se realizó un análisis horizontal y vertical de sus estados financieros en los dos años con el fin de poder interpretar las variaciones y acciones que tomo la compañía en determinado e indicado momento de la crisis económica. Con los datos hallados se realizó un diagnóstico, conclusiones y algunas recomendaciones, sobre la situación financiera de la empresa y las estrategias utilizadas durante el 2009. This document reflects the financial position of Alpina Food SA, with the intention of meeting with a financial analysis, how the strategies implemented in 2009 by the company mitigated the effects of the global economic crisis, standing in the dairy industry as a companies more stable and solid in the Colombian economy. We performed a horizontal and vertical analysis of financial statements within two years in order to interpret the changes and actions that took the company determined and indicated time of economic crisis. With the data found a diagnosis was made, conclusions and recommendations on the company's financial situation and the strategies used in 2009. Especialista en Gerencia de Proyectos

Este cuaderno es producto de una investigación, en torno a las industrias de lácteos y café. El texto presenta una caracterización de los dos sectores productivos teniendo en cuenta las características de sus cadenas de producción, con el objetivo de describir los procesos, subproductos generados, infraestructura, innovaciones y necesidades correspondientes. Todo esto con el fin de lograr mayor productividad y competitividad de las industrias de lácteos y café a nivel nacional e internacional. This book is the product of the author’s research on the milk and coffee industries. It presents a characterization of the two sectors taking into account processes, generated byproducts, available infrastructure, innovations, and the necessities they have in order to be more productive and competitive at national and international levels

El objetivo del trabajo de grado es identificar las condiciones que permitan el análisis de los diferentes procesos de Industrias Normandy S.A. con el fin de proponer acciones de mejoramiento. Los cambios en los mercados y la alta dinámica del entorno empresarial hacen que las organizaciones actualmente enfrenten retos, como son la excelencia en el servicio, la globalización, la competencia y el incremento de las expectativas de los clientes entre otros. Esto ha obligado a las empresas en todos los tamaños a replantear sus estrategias, con el fin de generar una ventaja competitiva que les permita mantenerse y crecer en el medio, a través de factores como el rediseño y mejoramiento de procesos, implementación de tecnología, innovación en productos y servicios y optimización de la cadena de valor. Bajo este contexto las organizaciones deben orientar herramientas al mejoramiento de su gestión administrativa y operativa a las realidades comerciales y empresariales a fin de responder a los retos de su entorno. Originando la oportunidad de realizar en Industrias Normandy S. A., el diagnóstico de la madurez de sus procesos, con respecto a las teorías, los modelos y las metodologías respecto al mejoramiento de los procesos en una organización, aplicando la teoría sobre mejoramiento de procesos Harrington y la norma NTC ISO 9004:2000, además estructurando una encuesta con preguntas para determinar el grado de madurez de los procesos, el grado de estandarización de estos y la aplicación de mejoramiento de procesos para ser respondida de forma personal por los gerentes o altos cargos directivos de la organización, de acuerdo con el principio de gestión de la calidad enfoque basado en procesos “ISO 9001:2008". The aim of the thesis is to identify the conditions for the analysis of the different processes of Normandy Industries SA to propose actions for improvement. Changes in markets and high dynamic business environment that organizations are currently facing challenges, such as service excellence, globalization, competition and increasing customer expectations and more. This has forced companies of all sizes to rethink their strategies in order to generate a competitive advantage that allows them to remain and grow in the middle, through factors such as the redesign and process improvement, technology deployment, innovation products and services and optimizing the value chain. In this context should guide organizations tools to improve their administrative and operational management to commercial realities and business to meet the challenges of their environment. Originating the opportunity to perform in S. Normandy Industries A. The diagnosis of the maturity of their processes, with respect to the theories, models and methodologies concerning the improvement of processes in an organization, applying the theory of Harrington process improvement and NTC ISO 9004:2000, structuring a survey also asked questions to determine the degree of process maturity, the degree of standardization and implementation of these process improvement to be answered personally by managers or directors of the organization, according to the principle of quality management process approach "ISO 9001:2008". Especialista en Gerencia de Procesos de Calidad e Innovación

El sistema de electrocoagulación juega un papel muy importante en la efectividad de remoción de contaminantes. Algunos aspectos de diseño a tener en cuenta están relacionados con la celda, los electrodos, los materiales de este, la geometría y la disposición de los electrodos son fundamentales para que la aplicación de la electrocoagulación tenga resultados óptimos. Con base en la caracterización fisicoquímica de las aguas residuales de una industria láctea, se diseñó un sistema de electrocoagulación para estudiar el comportamiento de los diferentes parámetros involucrados en la remoción de contaminantes. La investigación permitió establecer la geometría tanto de la celda como de los electrodos, materiales y tipo de conexión, adicionalmente determinar los parámetros eléctricos de la fuente de voltaje.

La presente tesis trata a cerca del mejoramiento de una quesería rural con capacidad de 1000 litros diarios y la propuesta de una planta modelo para la misma capacidad, en ls introducción se plantea lo referente a objetivos generales y específicos, cuestionamientos, justificativos y alcances, además se añade un estudio de mercado. En el primer capítulo se describe lo relacionado con la empresa, su organigrama y el tamaño y localización de la quesera rural. En el capítulo 2 se desarrolla el estudio del estado actual de la empresa, se analizan: los equipos e instalaciones existentes, la distribución en planta, el diagrama de flujo del proceso, la relación entre la producción y el mantenimiento, un breve estudio económico y por último una evaluación técnica y sus conclusiones. El tercer capítulo plantea una propuesta de una planta modelo para una capacidad instalada de 1000 litros diarios, en donde se incluyen el organigrama, un diseño básico y distribución en planta, los equipos básicos con los que se debe trabajar, el diagrama de flujo, una breve evaluación económica y por último las conclusiones. Con base en los dos capítulos anteriores, el capítulo 4 se plantea una mejora a la quesería rural actual, proponiendo una redistribución en planta y adquisición de nuevos equipos. Se adjunta la evaluación económica relacionada con la inversión necesaria para lograr ésta mejora y se exponen las conclusiones y recomendaciones al presente trabajo. En Anexos se adjunta la teoría de lácteos, resultado de la investigación y recopilación de información; los documentos que sirvieron de base para el estudio de mercado, algunas proformas de los equipos recomendados, el cronograma seguido para la realización de esta tesis y el certificado de Lácteos San Lucas S.A.