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Los Centros de Desarrollo Infantil se caracterizan por la atención multidisciplinaria a la población infantil, sector particularmente susceptible a enfermar de las vías respiratorias por la presencia de microorganismos fúngicos que se dispersan por las corrientes de aire entre los espacios donde se encuentran los usuarios. Por lo anterior, el objetivo de este trabajo fue evaluar la concentración fúngica del aire interior del Centro de Desarrollo Infantil de la Universidad de Sonora, la identificación taxonómica de los microhongos recolectados y la descripción de su posible patogenicidad para la salud humana. Se obtuvieron entre los días del 2 al 27 de mayo 89 muestras de 17 sitios donde concurren los menores de edad y un punto testigo. Se realizaron muestreos estáticos a un metro de altura, utilizando un equipo SAS SUPER 100 y la sedimentación en placa de Petri con medio de cultivo Agar Sabouraud. Por la técnica de impronta se identificaron 14 géneros fúngicos, entre los predominantes están Cladosporium spp., Aspergillus spp. y Penicillium spp., con presencia de 31%, 26% y 16%, respectivamente. La concentración fúngica más alta que se detectó fue de 53 UFC/m3, valor inferior al considerado peligroso por diversas instituciones gubernamentales alrededor del mundo. No obstante, se identificaron especies de interés clínico del género Aspergillus, predominando en todos los sitios A. niger, seguido por A. ochraceus, A. flavus, A. versicolor y A. fumigatus.

Este libro detalla los procedimientos más comunes que se realizan en el laboratorio de bacteriología médica. También explica la importancia e impacto clínico de cada procedimiento. Para programas educativos en el área de las Ciencias de la Salud.

The extrusion process (EP) consists of heat and mechanical treatments under different conditions of moisture, shear, and pressure and rapidly causes structural alterations and changes in the functional properties of the extruded material. The aim of this study was to evaluate the effect of extrusion conditions and optimize the wheat bran extrusion conditions to achieve the greatest content of phenolic compounds and antioxidant activity using response surface methodology. The EP factors evaluated were feed moisture (FM) (25–33.54%) and final extrusion temperature (T) (140–180 °C). The properties evaluated in the extruded material were bound total phenol content (BTPC), total phenolic compounds and antioxidant activity (AOX). Analysis of variance (ANOVA) and response surface methodology were used in the evaluation. The determination coefficients, (FM)2 and (T)2, very significantly affected the BTPC and bound 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl content (BDPPHC). The optimization was performed by overlaying two contour plots to predict the best combination regions. The optimized extrusion conditions were the following: FM = 30% and T = 140 °C, which provided BTPC = 3547.01 μgGAE/g (predicted: 3589.3 μgGAE/g) and BDPPHC = 9.5 μmolTE/g (predicted: 10.4 μmolTE/g); and FM = 30% and T = 180 °C, which provided BTPC = 3342.3 μgGAE/g (predicted: 3727.7 μgGAE/g) and BDPPHC = 9.5 μmolTE/g (predicted: 9.3 μmolTE/g). The EP increased the phenolic compounds and AOX, and enhancement of these properties in wheat bran products could make them functional foods.

National Council of Science and Technology (CONACyT) [INFR-226208-2014, INFR-255791-2015]; CONACYT

Heliodoro Alemán-Mateo,1 Virginia Ramírez Carreón,1 Liliana Macías,1 Humberto Astiazaran-García,1 Ana Cristina Gallegos-Aguilar,1 José Rogelio Ramos Enríquez2 1Coordinación de Nutrición, Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., 2Laboratorio de Análisis Clínicos e Investigación, Departamento de Ciencias Químico Biológicas, Universidad de Sonora, Hermosillo, Mexico Background: At present, it is unknown whether the use of nutrient-rich dairy proteins improves the markers of sarcopenia syndrome. Therefore, our proposal was to investigate whether ­adding 210 g of ricotta cheese daily would improve skeletal muscle mass, handgrip strength, and ­physical performance in non-sarcopenic older subjects.Subjects and methods: This was a single-blind randomized clinical trial that included two homogeneous, randomized groups of men and women over 60 years of age. Participants in the intervention group were asked to consume their habitual diet but add 210 g of ricotta cheese (IG/HD + RCH), while the control group was instructed to consume only their habitual diet (CG/HD). Basal and 12-week follow-up measurements included appendicular skeletal muscle mass (ASMM) by dual-energy X-ray absorptiometry, handgrip strength by a handheld dynamometer, and physical performance using the short physical performance battery (SPPB) and the stair-climb power test (SCPT). The main outcomes were relative changes in ASMM, strength, SPPB, and SCPT.Results: ASMM increased in the IG/HD + RCH (0.6±3.5 kg), but decreased in the CG/HD (–1.0±2.6). The relative change between groups was statistically significant (P=0.009). The relative change in strength in both groups was negative, but the loss of muscle strength was more pronounced in CG/HD, though in this regard statistical analysis found only a tendency (P=0.07). The relative change in the balance-test scores was positive for the IG/HD + RCH, while in the CG/HD it was negative, as those individuals had poorer balance. In this case, the relative change between groups did reach statistical significance.Conclusion: The addition of 210 g of ricotta cheese improves ASMM and balance-test scores, while attenuating the loss of muscle strength. These results suggest that adding ricotta cheese to the habitual diet is a promising dietetic strategy that may improve the markers of sarcopenia in subjects without a pronounced loss of ASMM or sarcopenia. Keywords: nutritional intervention, nutrient-rich dairy proteins, ricotta cheese, markers of sarcopenia, elderly

La desnutricion infantil en Mexico sigue siendo un grave problema de salud publica, afectando hasta un 50 % en zonas rurales y urbanas marginadas. Este estudio se realizo el verano de 2006, para conocer el estado de nutricion de un grupo de 46 ninos en condiciones socioeconomicas precarias en Hermosillo Sonora. Se registro peso, talla y edad, utilizando el sistema de anos cumplidos. El sistema de referencia para la evaluacion de los indicadores: P/E, P/T y T/E, fue el recomendado por la Organizacion Mundial de la Salud (WHO, 1979). Adicionalmente se midio hemoglobina (Hb), Hematocrito (Hto), cuenta y diferencial de globulos blancos. Para el analisis estadistico se utilizo el programa Epi info 2000 y el puntaje Z en la interpretacion de indices antropometricos. Encontrando en las ninas un 4% con bajo peso y 4% con baja talla, pero ningun caso de estos parametros en ninos. El analisis bioquimico mostro solo dos ninos con valores bajos de hemoglobina y hematocrito, pero normales en los otros parametros. Finalmente se observo prevalencia de anemia muy baja, con valores hematologicos menores en ninos. Estos resultados muestran que la poblacion en estudio se encuentra en mejor estado nutricional que la reportada en ENSANUT (2006) para el estado de Sonora.