Search

The objective of the present study was to evaluate the effect of differentfeeding regimens on productive and economic performance, and on the proximal-chemicalcomposition of Nile tilapia. Four feeding regimens were designed considering the number ofdays fed per week, 7×0 (fed seven days a week), 6×1 (fed six days a week), 5×2 (fed fivedays a week) and 1×1 (alternating feeding, fed one day and not the next one). The periodof dietary restriction lasted 36 days and subsequently fish were re-feeding for 24 days sevendays a week. Growth was recorded every 12 days, estimating different productive parameters.An economic analysis taking into account the production costs was performed. Finally, themoisture, ash, lipid, protein and carbohydrate content of the Nile tilapia muscle was analyzed.At the end of the re-feeding period, a total wet weight compensation was observed for groups6×1 and 5×2, and total length for groups 6×1, 5×2 and 1×1. The economic analysisrecorded the highest increasing yields in group 5×2; while the group minimizing total variablecosts was 1×1. The reduction in costs per unit of production between groups 7×0 and 1×1was 15%. Chemical-proximal analysis revealed statistical differences for moisture content(7×0) and carbohydrate content (1×1). The groups 6×1 and 5×2 showed a total growthcompensation, without negatively affecting muscle quality and/or final economic performance.The compensatory growth observed in the Nile tilapia allows to design feeding strategies tomake its culture more efficient., El objetivo fue evaluar el efecto de diferentes regímenes alimenticios en eldesempeño productivo, económico y la composición química de la tilapia del Nilo. Seevaluaron cuatro regímenes alimenticios diseñados considerando el número de díasalimentados por semana, 7×0 (alimentados los siete días), 6×1 (alimentados solo seisdías), 5×2 (alimentados solo cinco días) y 1×1 (alimentación alternada, un día sí y undía no). El periodo de restricción alimenticia duró 36 días y posteriormente se realimentósiete días a la semana durante 24 días. Se registró el crecimiento cada 12 días, estimandodiferentes parámetros productivos. Se realizó un análisis económico en función de los costosde producción. Por último, se analizó el contenido de humedad, cenizas, lípidos, proteínasy carbohidratos del músculo. Se observó una compensación total del peso húmedo paralos grupos 6×1 y 5×2, y de longitud total para los grupos 6×1, 5×2 y 1×1. El análisiseconómico registró los mayores rendimientos crecientes en el grupo 5×2; mientras que elgrupo 1×1 minimiza los costos variables totales. La reducción en costos por unidad deproducción entre los grupos 7×0 y 1×1 fue de 15%. En el análisis químico se observarondiferencias significativas para el contenido de humedad (7×0) y de carbohidratos (1×1).Los tratamientos 6×1 y 5×2 permiten una compensación total del crecimiento, sin afectarnegativamente la calidad del músculo y/o el rendimiento económico final. El crecimientocompensatorio observado en la tilapia del Nilo permite diseñar estrategias alimenticias parahacer más eficiente su cultivo.

This study shows the use of flash profile (FP) as the basis for the generation of external preference mapping (EPM) and its comparison with conventional EPM, carried out by means of the quantitative descriptive analysis (QDA®) technique. The formulations of black skipjack (Euthynnus Uneatus) hamburgers were characterized utilizing a trained panel, an untrained panel, and a group of consumers. The trained panel carried out the sensory characterization utilizing the QDA® technique, the untrained panel utilized the FP technique, and the group of consumers solely gave preference or rejection. Variance analyses were implemented in order to determine the performance of each panel with regard to discrimination, multivariate analyses for the sensory representation of the hamburgers and the EPM technique, vector and circular models associated with the coefficient of determination (R²), in order to compare the adjustment between the data. The results showed that the FP panel had a better discrimination performance on some sensory attributes that correspond with the attributes evaluated by the QDA® panel. The R² determined that the best adjustment of the hedonistic-descriptive data for the EPM vector model was with the data of the FP, and was similar for the case of the circular model. In conclusion, the use of FP for the construction of EPM is a quick and comparative option to conventional EPM for the search of sensory attributes that have a connection with the hedonic part of the consumers., En la presente investigación se muestra el uso del perfil flash (PF) como base para la generación del mapa externo de preferencias (MEP) y su comparación con el MEP convencional, realizado con la técnica del análisis descriptivo cuantitativo (QDA®). Las formulaciones de hamburguesas de barrilete negro (Euthynnus lineatus) se caracterizaron empleando un panel entrenado, un panel sin entrenamiento y un grupo de consumidores. El panel entrenado realizó la caracterización sensorial mediante la técnica QDA®, el panel sin entrenamiento mediante la técnica PF y el grupo de consumidores únicamente otorgó la preferencia o rechazo. Se aplicaron análisis de varianza para determinar el desempeño de cada panel en la discriminación, análisis multivariados para la representación sensorial de las hamburguesas y la técnica del mapa externo de preferencias (MEP), modelos vectorial y circular asociado con el coeficiente de determinación (R²), para comparar el ajuste entre los datos. Los resultados mostraron que el panel PF tuvo un mejor desempeño de discriminación en algunos atributos sensoriales que concuerdan con los atributos evaluados por el panel QAD®. El R² determinó que el mejor ajuste de los datos hedónicos-descriptivos para el MEP modelo vectorial fue con los datos del PF y para el caso del modelo circular fueron similares. En conclusión, el uso del PF para la construcción del MEP es una opción rápida y comparativa al MEP convencional para la búsqueda de atributos sensoriales que tengan conexión con la parte hedónica de los consumidores.

The physicochemical and color characteristics of eight milk brands consumed in the municipality of Tuxtepec and a classification was proposed based on fat and non-fatty solids content and added water. The different milk brands showed significant differences (p < 0.05) in all the parameters. Brand H displayed the lowest values for all parameters, except for fat and added water. None of the milk brands complies with the specifications set by the Mexican Official Standard (NOM, for its acronym in Spanish) in terms of protein, lactose, non-fatty acids content and density. The cryoscopy values for all the brands were greater that the established by NOM, with high values of added water. All the brands comply with the minimum standards for titratable fat and acidity. In regards to color, there were differences (p < 0.05) among brands, with brand H as the furthest from the standard blank. Using a Cluster analysis, and on the basis of the parameters proponed, four groups of milk were identified: acceptable quality (brands F, G), fair quality (brands B, C, E), poor quality (brands A, D), and inacceptable quality (brand H)., Se determinaron las características fisicoquímicas y de color de ocho marcas de leche consumidas en el municipio de Tuxtepec, se planteó una clasificación de calidad basada en el contenido de grasa, sólidos no grasos y agua añadida. Las diferentes marcas de leche presentaron diferencias significativas (p < 0.05) en todos los parámetros. La marca H presentó los valores más bajos en todos los parámetros, excepto en grasa y agua añadida. Ninguna marca de leche cumple con las especificaciones establecidas en la Norma Oficial Mexicana para el contenido de proteína, lactosa, sólidos no grasos y densidad. Los valores de crioscopia en todas las marcas fueron mayores a lo establecido en la Norma Oficial Mexicana, con valores altos de agua añadida. Todas las marcas cumplieron con lo mínimo normativo para grasa y acidez titu la ble. Con respecto, al color se encontraron diferencias (p < 0.05) entre las distintas marcas, siendo la marca H la que más se alejó del blanco estándar. Mediante el análisis Cluster y con base en los parámetros propuestos se identificaron cuatro grupos de leche: calidad aceptable (marcas F, G), calidad regular (marcas B, C, E), mala calidad (marcas A, D) y calidad inaceptable (marca H).

The aim of this study was to obtain the sensory characteristics of some commercial milk consumed in the city of Tuxtepec, Oaxaca, Mexico by a consumer panel , using the technique of categorization and statistical techniques, such as the FAST methodology (Factorial Approach for Sorting Task), WordCountAna and confidence ellipses, in order to generate the product map, identify consensual words that help describe milks, evaluate the effect of discrimination consumer panel and stability of the product map. Eight brands of commercial milk were evaluated, the results showed that it was possible to describe the major sensory characteristics of milk by the consumer panel, generating 209 words, of which the white and yellow colours and sour, sweet and salty taste were consensual, describing the characteristics main of the milks analyzed. The confidence ellipses revealed that the consumer panel was discriminating, generating map product stability and reliability in the results at p < 0.05., El objetivo del presente trabajo fue obtener las características sensoriales de algunas leches comerciales consumidas en la ciudad de Tuxtepec, Oaxaca, México mediante un panel de consumidores, empleando la técnica de categorización y técnicas estadísticas, tales como, la metodología FAST (Factorial Approach for Sorting Task), WordCountAna y elipses de confianza, con la finalidad de generar el mapa de productos, determinar las palabras consensuales que permitan describir las leches, evaluar el efecto de discriminación del panel de consumidores y la estabilidad del mapa de productos. Se evaluaron ocho marcas de leches comerciales, los resultados mostraron que fue posible describir las principales características sensoriales de las leches mediante el panel de consumidores, generando 209 palabras, de las cuales, los colores blanco y amarillo y el sabor agrio, dulce y salado fueron consensuales, describiendo las principales características de las leches analizadas. Las elipses de confianza revelaron que el panel de consumidores fue discriminante, lo que generó estabilidad al mapa de productos y confiabilidad en los resultados <0.05.