Search

Cilj rada bio je utvrditi fizikalno-kemijska i senzorska svojstva tradicionalnih trajnih kobasica s dodatkom ovčjeg mesa. Istraživanjem je utvrđeno da se kalo kobasica povećavalo s povećanjem udjela ovčjeg mesa. Različiti tijek pH vrijednosti između tretmana utvrđen je na početku proizvodnje, a značajne razlike u aktivitetu vode utvrđene su na kraju. Senzorskom analizom je utvrđeno da postoje značajne razlike između kontrolnog i pokusnih tretmana. S povećanjem udjela ovčjeg mesa miris je češće bio označen kao razlikovno svojstvo što implicira izraženiji utjecaj kod većih udjela. Može se zaključiti da je dodatak ovčjeg mesa značajno utjecao na fizikalno- kemijska i senzorska svojstva trajnih kobasica.

Blood is the first and inevitable by-product of the meat production. In general, per adult cattle can be collected up to 15 l of blood and 2–3 l per pig. Depending on pre- and post-mortem inspection, blood can be categorised as edible or inedible by- product. Considering amounts produced, high organic content and high chemical oxygen demand, blood needs to be managed and used to prevent pollution and health related risks. The aim of this paper was to describe basic composition and characteristics of animal blood, collection procedure and use.