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Guayaquil Maestría en Negocios Internacionales con mención en Estrategia Competitiva

This study aims to evaluate the behavior and the effectiveness of the aquatic plant Lemna minor as a phytoremediation potential about the antibiotic amoxicillin. Experiments were conducted through Central Composite Rotational Design (CCRD) and a kinetic study. The experiments taken by CCRD were performed in culture wells during a contact period of 5 days. The concentration of amoxicillin in the aqueous medium, the quantity of the plant mass, and the solution's pH were studied as independent variables. The dependent variables measured were the remaining amoxicillin in the solution, the plant's tolerance to mortality or fronds cloning and, for stress, chlorophyll-a/chlorophyll-b ratio. A kinetic study determined the rate of antibiotic removal in the aqueous medium. Because the only significant independent variable was the Amoxicillin concentration, the best experimental condition obtained through CCRD was considered the one with the higher level of Amoxicillin removal (92%) - the water medium with the drug concentration at 2.0 mg L-1 and pH 7.0. 5 g of wet mass from L. minor for each 10 mL of solution was chosen since this independent variable was not significant. There was no pH variation in the solution and the plant stress in the kinetics study. However, there was an amoxicillin removal of 80% after the seventh day. It is considered that, under conditions of low antibiotic load, the aquatic plant Lemna minor presents phytoremediation capacity to antibiotic amoxicillin. Este estudio tiene como objetivo evaluar el comportamiento y eficacia de la planta acuática Lemna minor como capacidad fitorremediadora sobre el antibiótico amoxicilina. Los experimentos se realizaron mediante Planificación Rotacional Compuesta Central (PRCC) y un estudio cinético. Los experimentos realizados por PRCC se realizaron en pocillos de cultivo durante un periodo de contacto de 5 días. Se estudiaron como variables independientes la concentración de amoxicilina en el medio acuoso, la cantidad de masa vegetal y el pH de la solución. Las variables dependientes medidas fueron amoxicilina remanente en solución, tolerancia de las plantas a la mortalidad o clonación de frondas y, para el estrés, relación clorofila-a/clorofila-b. Un estudio cinético determinó la velocidad de eliminación del antibiótico en el medio acuoso. Como la única variable independiente significativa fue la concentración de Amoxicilina, la mejor condición experimental obtenida por PRCC se consideró aquella con mayor nivel de remoción de Amoxicilina (92%) - el medio acuoso con concentración de fármaco a 2,0 mg L-1 y pH 7,0. Se escogieron 5 g de masa húmeda de L. minor por cada 10 mL de solución, ya que esta variable independiente no fue significativa. No hubo variación en el pH de la solución y el estrés de la planta en el estudio cinético. Sin embargo, hubo una eliminación de amoxicilina del 80% después del séptimo día. Se considera que, en condiciones de baja carga antibiótica, la planta acuática Lemna minor presenta capacidad fitorremediadora para el antibiótico amoxicilina. Este estudo tem como objetivo avaliar o comportamento e a eficácia da planta aquática Lemna minor como potencial fitorremediador sobre o antibiótico amoxicilina. Os experimentos foram conduzidos através do Planejamento Composto Central Rotacional (PCCR) e um estudo cinético. Os experimentos realizados pelo PCCR foram realizados em poços de cultura durante um período de contato de 5 dias. A concentração de amoxicilina no meio aquoso, a quantidade de massa vegetal e o pH da solução foram estudados como variáveis independentes. As variáveis dependentes medidas foram a amoxicilina remanescente na solução, a tolerância da planta à mortalidade ou clonagem de frondes e, para estresse, relação clorofila-a/clorofila-b. Um estudo cinético determinou a taxa de remoção do antibiótico no meio aquoso. Como a única variável independente significativa foi a concentração de Amoxicilina, a melhor condição experimental obtida pelo PCCR foi considerada aquela com maior nível de remoção de Amoxicilina (92%) - o meio aquoso com concentração do fármaco em 2,0 mg L-1 e pH 7,0. Foram escolhidos 5 g de massa úmida de L. minor para cada 10 mL de solução, pois essa variável independente não foi significativa. Não houve variação do pH da solução e do estresse da planta no estudo cinético. No entanto, houve remoção de amoxicilina de 80% após o sétimo dia. Considera-se que, em condições de baixa carga antibiótica, a planta aquática Lemna minor apresenta capacidade fitorremediadora para o antibiótico amoxicilina.

[ES] En el presente proyecto se aborda el empleo de la metodología del design thinking para el desarrollo de un producto alimenticio innovador y que satisfaga las necesidades de un perfil de consumidor. También se estima la viabilidad comercial del mismo. Siguiendo los pasos del design thinking se llega a un público objetivo, personas sin tiempo que quieren disfrutar de un plato tradicional en cualquier sitio, por lo que para solucionar este problema se desarrolla ¿lenteya¿, un producto a base de lentejas liofilizadas contenidas en un envase autocalentable para rehidratar y consumir en cualquier momento. Por último, se evalúa la textura, capacidad de rehidratación, color y calentamiento en el envase, para comprobar que las propiedades organolépticas del producto no se ven afectadas debido al proceso de liofilización., [EN] The present project addresses the use of the design thinking methodology for the development of an innovative food product that meets the needs of a consumer profile. Commercial viability is also estimated in the case of launching it for sale. Following the steps of design thinking, the consumer profile, people without time who want to enjoy a traditional dish anywhere, is identified. So, for these kind of consumer, and with this methodology, ¿lenteya¿ is developed, a product based on lyophilized lentils contained in a self-heating packaging to rehydrate and consume at any time. Finally, the texture, rehydration capacity, colour and heating in the packaging are evaluated to verify that the organoleptic properties of the product are not affected due to the lyophilization process.

Lentil (Lens culinaris Medikus subsp. culinaris) is one of the most important cool season food legumes. World production of lentil is estimated at 4.95 million tons from an estimated 4.34 million ha with an average yield of 1140 Kg/ha. Lentil production is threatened by biotic and abiotic stresses. One of the most destructive diseases, especially in the warm and drought conditions, is wilt disease, caused Fusarium oxysporum f.sp. lentis (Fol). Under favorable conditions this disease can cause the complete loss of the crop. The most effective, economical and environmentally friendly method to control the disease is the use of resistant cultivars. In this thesis we studied different aspects of this disease. In chapter one, 196 Spanish lentil landrace accessions were evaluated for resistance to this disease under controlled conditions using a detailed disease scoring system. Resistant accessions were further screened in the adult plant stage under naturally infested field conditions in Bileh-Savar, Iran. This study identified twelve accessions showing good levels of resistance to the disease under controlled and field conditions which could be exploited in breeding programs. In chapter two the mechanisms of resistance acting against two different pathotypes of FOL were studied in six lentil accessions showing different levels of resistance. After inoculation with patothype 1, a lower number of colonies were recovered from roots of the resistant accessions compared to the susceptible check. In the inoculation with patothype two no differences between accessions were observed for this trait. At the hystological level, qualitative resistance was detected in accession BGE019696 inoculated with pathotype 1. Thus, cells with condensed areas in the cytoplasm were observed. Furthermore, the presence of phenolic compounds was observed for this accession × pathotype interaction. This phenomenon was not observed in any other interaction. In chapter 3 the pathogenic variability of FOL was studied. Although differences in aggressiveness have been observed between FOL isolates, the presence of pathotypes has not been reported in this pathogen. The objective of chapter 3 was to check for the presence of pathotypes in FOL. As a first step to check for the presence of isolate × genotype interaction in Fol-lentil pathosysthem, 28 resistant lentil accessions were inoculated by six Fol isolates with different geographic origins. A significant isolate×genotype interaction was detected. According to this differential reaction, four accessions were selected to analyse the virulence patterns in a collection of 52 Fol isolates from Iran, Syria and Algeria. Seven different patterns of virulence were identified within this population. In chapter four the genetic structure of the Fol collection described above was analyzed using twelve SSR markers. Eight of these SSRs were developed in this thesis. AMOVA showed that there is a high molecular variation both within regions and among regions, differing Iranian populations from non-Iranian populations. Additionally, STRUCTURE and Fitch-Margoliash analysis identified two ancestral lineages, one present in all regions and the other present only in Iran. No significant relationship was found between phylogenic groups and virulence patterns. Las lentejas (Lens culinaris) son una de las leguminosas más importantes a nivel mundial. La producción mundial de lentejas se estima en 4,5 millones de toneladas, con una superficie cultivada 4,25 ha. El rendimiento de este cultivo se ve severamente afectado por diversas enfermedades, entre las que destaca la fusariosis vascular, causada por Fusarium oxysporum f. sp. lentis (FOL). Este patógeno puede causar la pérdida total de la cosecha en condiciones favorables para el desarrollo de la enfermedad. La resistencia genética se muestra como el método más efectivo, económico y respetuoso con el medio ambiente para controlar la enfermedad. En el primer capítulo de esta tesis se evaluó, en condiciones controladas, la respuesta a FOL de 196 variedades locales españolas utilizando un método detallado de evaluación desarrollado en esta tesis. Aquellas entradas que resultaron resistentes fueron también evaluadas en condiciones de campo en Bileh- Savar, Iran. Como resultado se han identificado 12 entradas de lenteja que muestran buenos niveles de resistencia tanto en condiciones controladas como en campo y que pueden ser de gran utilidad como fuentes de resistencia en programas de mejora. En el capítulo 2 se estudiaron los mecanismos de resistencia que actúan frente a dos patotipos de FOL en seis entradas de lenteja con distintos niveles de resistencia. Tras inocular con el patotipo 1, de las raíces de líneas resistentes se rescataron un menor número de colonias que en el testigo susceptible. En la inoculación con el patotipo 2 no se observaron diferencias entre líneas para este parámetro. A nivel celular se detectaron mecanismos cualitativos de resistencia en la entrada BGE019696 inoculada con el patotipo 1. Así, se observaron en esta línea células que mostraron áreas condensadas en su citoplasma. Además, en esta combinación entrada-patotipo se observó la presencia de compuestos fenólicos. Este fenómeno no se detectó en el resto de las interacciones. En el capítulo 3 se analizó la variabilidad patogénica FOL. Aunque se han descrito diferencias en agresividad entre aislados de FOL (Belabid y Fortas, 2002), hasta ahora no se habían descrito patotipos. El objetivo de este capítulo fue el estudiar si existen patotipos en FOL. Como un primer paso, para testar la existencia de interacciónes aislado x genotipo en el patosistema lenteja-FOL, se inocularon 28 genotipos de lenteja descritos como resistentes con 6 aislados del FOL de distintos orígenes geográficos. Los resultados mostraron una significativa interacción aislado x genotipo. En función de los resultados obtenidos se seleccionaron cuatro entradas de lenteja que mostraron una reacción diferencial frente a los distintos aislados para caracterizar el patrón de virulencia de una colección de 52 aislados de FOL provenientes de Iran, Siria y Argelia. Como resultado se identificaron 7 patotipos con distinto patrón de virulencia. En el capítulo 4 se estudio, utilizando doce marcadores SSR, la estructura y variabilidad genética de la colección de aislados de FOL descrita en el capítulo 3. Los análisis AMOVA mostraron que había una gran variación genética tanto dentro de regiones como entre regiones, difiriendo las poblaciones de Irán del resto de poblaciones. Por otro lado los análisis realizados con el programa STRUCTURE y el árbol de Fitch-Margoliash mostraron la existencia de dos líneas ancestrales en FOL, una que sólo estaba presente en Irán y otra que estaba distribuida por todas las regiones estudiadas. No se encontró relación entre los grupos filogenéticos y los patotipos.

Lentil (Lens culinaris Medikus subsp. culinaris) is one of the most important cool season food legumes. World production of lentil is estimated at 4.95 million tons from an estimated 4.34 million ha with an average yield of 1140 Kg/ha. Lentil production is threatened by biotic and abiotic stresses. One of the most destructive diseases, especially in the warm and drought conditions, is wilt disease, caused Fusarium oxysporum f.sp. lentis (Fol). Under favorable conditions this disease can cause the complete loss of the crop. The most effective, economical and environmentally friendly method to control the disease is the use of resistant cultivars. In this thesis we studied different aspects of this disease. In chapter one, 196 Spanish lentil landrace accessions were evaluated for resistance to this disease under controlled conditions using a detailed disease scoring system. Resistant accessions were further screened in the adult plant stage under naturally infested field conditions in Bileh-Savar, Iran. This study identified twelve accessions showing good levels of resistance to the disease under controlled and field conditions which could be exploited in breeding programs. In chapter two the mechanisms of resistance acting against two different pathotypes of FOL were studied in six lentil accessions showing different levels of resistance. After inoculation with patothype 1, a lower number of colonies were recovered from roots of the resistant accessions compared to the susceptible check. In the inoculation with patothype two no differences between accessions were observed for this trait. At the hystological level, qualitative resistance was detected in accession BGE019696 inoculated with pathotype 1. Thus, cells with condensed areas in the cytoplasm were observed. Furthermore, the presence of phenolic compounds was observed for this accession × pathotype interaction. This phenomenon was not observed in any other interaction. In chapter 3 the pathogenic variability of FOL was studied. Although differences in aggressiveness have been observed between FOL isolates, the presence of pathotypes has not been reported in this pathogen. The objective of chapter 3 was to check for the presence of pathotypes in FOL. As a first step to check for the presence of isolate × genotype interaction in Fol-lentil pathosysthem, 28 resistant lentil accessions were inoculated by six Fol isolates with different geographic origins. A significant isolate×genotype interaction was detected. According to this differential reaction, four accessions were selected to analyse the virulence patterns in a collection of 52 Fol isolates from Iran, Syria and Algeria. Seven different patterns of virulence were identified within this population. In chapter four the genetic structure of the Fol collection described above was analyzed using twelve SSR markers. Eight of these SSRs were developed in this thesis. AMOVA showed that there is a high molecular variation both within regions and among regions, differing Iranian populations from non-Iranian populations. Additionally, STRUCTURE and Fitch-Margoliash analysis identified two ancestral lineages, one present in all regions and the other present only in Iran. No significant relationship was found between phylogenic groups and virulence patterns. Las lentejas (Lens culinaris) son una de las leguminosas más importantes a nivel mundial. La producción mundial de lentejas se estima en 4,5 millones de toneladas, con una superficie cultivada 4,25 ha. El rendimiento de este cultivo se ve severamente afectado por diversas enfermedades, entre las que destaca la fusariosis vascular, causada por Fusarium oxysporum f. sp. lentis (FOL). Este patógeno puede causar la pérdida total de la cosecha en condiciones favorables para el desarrollo de la enfermedad. La resistencia genética se muestra como el método más efectivo, económico y respetuoso con el medio ambiente para controlar la enfermedad. En el primer capítulo de esta tesis se evaluó, en condiciones controladas, la respuesta a FOL de 196 variedades locales españolas utilizando un método detallado de evaluación desarrollado en esta tesis. Aquellas entradas que resultaron resistentes fueron también evaluadas en condiciones de campo en Bileh- Savar, Iran. Como resultado se han identificado 12 entradas de lenteja que muestran buenos niveles de resistencia tanto en condiciones controladas como en campo y que pueden ser de gran utilidad como fuentes de resistencia en programas de mejora. En el capítulo 2 se estudiaron los mecanismos de resistencia que actúan frente a dos patotipos de FOL en seis entradas de lenteja con distintos niveles de resistencia. Tras inocular con el patotipo 1, de las raíces de líneas resistentes se rescataron un menor número de colonias que en el testigo susceptible. En la inoculación con el patotipo 2 no se observaron diferencias entre líneas para este parámetro. A nivel celular se detectaron mecanismos cualitativos de resistencia en la entrada BGE019696 inoculada con el patotipo 1. Así, se observaron en esta línea células que mostraron áreas condensadas en su citoplasma. Además, en esta combinación entrada-patotipo se observó la presencia de compuestos fenólicos. Este fenómeno no se detectó en el resto de las interacciones. En el capítulo 3 se analizó la variabilidad patogénica FOL. Aunque se han descrito diferencias en agresividad entre aislados de FOL (Belabid y Fortas, 2002), hasta ahora no se habían descrito patotipos. El objetivo de este capítulo fue el estudiar si existen patotipos en FOL. Como un primer paso, para testar la existencia de interacciónes aislado x genotipo en el patosistema lenteja-FOL, se inocularon 28 genotipos de lenteja descritos como resistentes con 6 aislados del FOL de distintos orígenes geográficos. Los resultados mostraron una significativa interacción aislado x genotipo. En función de los resultados obtenidos se seleccionaron cuatro entradas de lenteja que mostraron una reacción diferencial frente a los distintos aislados para caracterizar el patrón de virulencia de una colección de 52 aislados de FOL provenientes de Iran, Siria y Argelia. Como resultado se identificaron 7 patotipos con distinto patrón de virulencia. En el capítulo 4 se estudio, utilizando doce marcadores SSR, la estructura y variabilidad genética de la colección de aislados de FOL descrita en el capítulo 3. Los análisis AMOVA mostraron que había una gran variación genética tanto dentro de regiones como entre regiones, difiriendo las poblaciones de Irán del resto de poblaciones. Por otro lado los análisis realizados con el programa STRUCTURE y el árbol de Fitch-Margoliash mostraron la existencia de dos líneas ancestrales en FOL, una que sólo estaba presente en Irán y otra que estaba distribuida por todas las regiones estudiadas. No se encontró relación entre los grupos filogenéticos y los patotipos.

En este trabajo se investigó si un alimento procesado y enlatado, cambia sus propiedades físicas, químicas y organolépticas al reducir el cloruro de sodio que normalmente contiene y es reemplazado con otras sales: cloruro de potasio y cloruro de magnesio. Todo ello con la finalidad de evitar la presencia de sodio que no es recomendable para la salud. Para ello, se realizaron pruebas previas a fin de revisar la aceptación de los otros cloruros. Una vez que se conoció esta aceptación, se procedió con la formulación de una menestra enlatada con estas sales frente a un testigo que tenía la cantidad de sal (cloruro de sodio) en la proporción regular de una fórmula casera y que al mismo tiempo cumplía los requisitos de la norma INEN. Se aplicó el método de Appert en el proceso, se evaluaron las menestras en sus aspectos físico-químicos y luego se realizó un análisis sensorial para las pruebas de aceptación con un panel de cata conformado por público general. Finalmente, se pudo concluir que es posible elaborar un producto enlatado que contenga menos sodio que el que normalmente se emplea, con una buena aceptación por parte de los consumidores. In this study it has been investigated whether a processed canned food changes its physical, chemical and organoleptic properties, by reducing sodium chloride - usually contained in these products- and replacing with other salts: potassium chloride and magnesium chloride, in order to avoid the presence of sodium that is not recommended for some peoples health. For this, pretests were performed to review the acceptance of the other chlorides. Once that this acceptance was known, the formulation of a canned stew (menestras) with these salts was prepared. It was compared with the witness which had the regular amount of salt: sodium chloride in the regular portion of a homemade formula and which at the same time fulfill the requirements of the standard INEN regulation. Appert’s method was applied in this process. The “menestras” were physically and chemically evaluated, and then, a sensory analysis was conducted for the acceptance testing with a taste panel conformed by general public. With this study it can be concluded that it is possible to reduce the presence of sodium in a diet. It is possible to produce a canned stew product containing less sodium than normally used with good consumers’ acceptance. Cuenca

[ES] A pesar de la larga tradición de cultivo y consumo de leguminosas en España y de sus conocidos beneficios medioambientales mejorando la fertilidad de los suelos, su cultivo ha disminuido constantemente en los últimos 50 años siendo reemplazadas por otros cultivos que se han adaptado mejor a los avances tecnológicos y resultan más rentables al agricultor. El consumo de legumbres ha descendido en España notablemente desde los 13 kg/persona/año en la década de los 60, hasta los poco más de 3 en la actualidad, pero aun así, importamos hoy alrededor del 85% de las judías, el 75% de los garbanzos y el 60% de las lentejas que consumimos. Asimismo, el descenso del consumo de legumbres ha ido asociado a un incremento del consumo de carne, lo que ha aumentado el consumo de leguminosas para pienso, sobre todo soja, pero no así su cultivo por lo que importamos casi 5 millones de toneladas de soja al año, lo que supone el 95% de las importaciones de leguminosas. Esta tendencia es similar a la encontrada en el resto de Europa lo que genera dos dependencias preocupantes que solo pueden aliviarse aumentando el cultivo de leguminosas. Por un lado está la dependencia de las importaciones de proteína vegetal (70%), a lo que se une la de fertilizantes nitrogenados (80%). Además, la producción de estos fertilizantes requiere gran energía, básicamente gas natural, del cual la UE importa del orden del 60% de sus necesidades. Esta dependencia de las importaciones de proteína, sobre todo soja, no solo supone un riesgo galopante para la balanza de pagos, sino también de seguridad alimentaria, poniendo a nuestra industria cárnica en manos de las oscilaciones del precio de la soja. [EN] Grain legume cultivation is continuously decreasing in Spain in spite of the long tradition of their cultivation and consumption and their well-known environmental benefits by improving soil fertility. Grain legumes have been replaced in rotations by other crops that have adapted more quickly to technological progress and are more profitable for farmers in the short term. A similar change is taking place in Europe. This generates two major dependencies that can only be alleviated by increasing legume cultivation. On the one hand, Europe faces an increasing dependency on nitrogen fertilizers, using up to 10 million tons yearly, of which about 80% are imported. In addition to this, fertilizer production uses large amounts of energy, being highly dependent on natural gas, of which the EU imports 60% of its requirements. On the other hand, EU countries import 70% of their requirements as vegetable protein. In Spain, we import 4.7 million tons of grain legumes yearly, most of which is soybean (95% of the total). The decline in human consumption does not justify the reduction in cultivation, as we import 85% of the dried beans, 60% of the lentils and 75% of the chickpeas consumed in Spain. This dependency on imports, particularly on soybean, poses a serious threat to the economy as it makes the raw feed industry, and therefore most of the meat industry, vulnerable to fluctuations in the world soybean price.

Producción Científica, Diversity analysis and a genetic structure study of 25 lentil landraces (Lens culinaris Medik.) from the northern east part of the Iberian Peninsula were carried out. 8 isozymes: PGI, PRX, LAP, 6PGD, GOT, SKDH, PGM and ME, have been used for this purpose having found 17 loci for them, with 52.94% polymorphic loci and a total amount of 21 alleles. All populations show between 18 and 26 alleles. Genetic distance (D) was 0.123. Diversity parameters show similar or higher levels compared to other autogamous plant populations. They show an heterozygote defect. Coefficient of homozygotes among populations (GST) value 0.414, was similar to Inbreeding coefficient among populations (FST) that was 0.454. Main component analysis showed that the most important isozymes in the characterization process were GOT-3 and PGM-2. Four groups of populations were obtained by cluster analysis. This information reveals new data for improving their use in the germplasm banks for crop programs.

El presente trabajo de investigación busca determinar la calidad panadera de la harina de lenteja y el grado de aceptabilidad del pan elaborado con ella, así como también investigar a cerca del conocimiento y hábito de consumo sobre las legumbres. Para ello se realiza una degustación del pan elaborado con 30% de harina de lenteja a 120 alumnos de la Universidad FASTA, pertenecientes a primer y segundo año de la carrera de Licenciatura en Nutrición, asimismo se les entrega una encuesta que indaga a cerca de la aceptación del producto, hábitos alimentarios y conocimientos sobre las legumbres, además se evaluó el grado de coincidencia con respecto a las características organolépticas entre cincos expertos con los alumnos. Luego del análisis, los datos revelan que el pan elaborado tiene una alta aceptación siendo del 82% para los alumnos y del 80% para los expertos. Luego se pregunta a los participantes si reemplazaría el nuevo producto por el pan tradicional, a lo cual el 79% responde que lo haría de manera habitual. Con respecto al consumo de legumbres, es muy bajo ya que el 62% lo hace solo “1 vez por semana o menos”, siendo la lenteja la más consumida. A cerca del grado de conocimientos se puede destacar que el 97% de los encuestados las considera beneficiosas para la salud, pero sin poder reconocer efectivamente todas las propiedades nutricionales. Este estudio propone una nueva opción para el consumo de legumbres, específicamente de lentejas, haciéndolo a través de un alimento de consumo masivo como es el pan. También cabe destacar que puede ser incluido en la alimentación de personas que necesiten incrementar el aporte de proteínas como el caso de los vegetarianos, que no obtienen el aporte brindado por las carnes o aquellas que económicamente no pueden acceder a las mismas, así como también la harina de lenteja puede combinarse con harinas permitidas para las personas celíacas.

El presente proyecto consiste en un estudio dirigido a crear una unidad de negocio para distribuir con marca propia a minoristas y consumidores de los productos considerados de mayor rotación en la canasta familiar: arroz, frijol y lenteja del Supermercado el Ahorro de la ciudad de Manizales, Departamento de Caldas, esto teniendo en cuenta que el supermercado goza de un buen nombre, prestigio y reconocimiento en la ciudad y que es considerado como una empresa seria, responsable y comprometida con los habitantes. Se ha elaborado este estudio para crear una distribuidora de su marca, la cual abastezca a las tiendas y minimercados de la ciudad, con concentración especial en los sectores populares, ya que en estos sectores su población no acostumbra “mercar” en las grandes cadenas de almacenes y supermercados bien sea por recursos económicos o por el desplazamiento hacia estos sitios. Lo anterior hace que se abastezcan en las tiendas y minimercados de los barrios, en donde pueden adquirir lo que requieren para su consumo diario en cada hogar de la ciudad. En los últimos tiempos se observa que las tiendas y minimercados de los barrios se han ido fortaleciendo como canales de distribución al detal, debido a factores culturales, económicos, comerciales, entre otros. Algunas de las ventajas que se encuentran en estos sitios para la creación y posicionamiento de la Distribuidora el Ahorro son: • Por factores económicos donde se han abierto nuevas tiendas, ya que por el desempleo y el costo de vida las personas buscan incrementar un poco sus ingresos o formar una “nueva empresa familiar”. • Los habitantes de la ciudad de Manizales podrán encontrar en estas tiendas los productos del supermercado El Ahorro en una presentación más fraccionada que la que van a encontrar en las grandes cadenas. • Distancia o ubicación (ahorro en transporte o servicio a domicilio gratis). • Atención personalizada. • En las tiendas y minimercados se acostumbra el crédito o el “fiado”, lo que proporciona a la distribuidora una mayor salida de sus productos. Dentro de este estudio se encuentra descrito en diferentes capítulos la viabilidad de efectuar una unidad de negocio para crear una marca propia de los productos arroz, lenteja y fríjol, los cuales se comercializaran hacia los minoristas y detallistas de la ciudad de Manizales Departamentos de Caldas. En la primera parte del proyecto, se puede observar de donde surge la idea y cual es su planteamiento, con el fin de desarrollar el problema teniendo como base procesos de investigación y justificación apropiada del mismo. En la segunda parte se formulan los objetivos, los cuales van dirigidos hacia la determinación de la necesidad de crear una unidad de negocio, que defina la importancia de vender en el mercado productos con marca propia del Supermercado el Ahorro. En la tercera parte del proyecto se fundamentan en el marco de referencia, el contexto, la teoría, los conceptos y los aspectos legales que involucran la investigación, con el fin de aportar al lector una mayor fundamentación de la idea de la nueva unidad de negocio. En la cuarta parte del proyecto, es establecen los aspectos metodológicos que permiten identificar la clase de investigación y la forma de ejecución de la misma. En la quinta parte, se inicia con un estudio de mercado que identifica las posibilidades de la nueva unidad de negocio de marca propia del Supermercado el Ahorro en la ciudad de Manizales, la cual mediante su ejecución se logra describir gráfica y técnicamente las oportunidades de la empresa en el mercado. Finalmente, la última parte del documento está relacionada con las necesidades organizacionales, legales y financieras del proyecto, en la cual se demuestra su rentabilidad., 1. Problema de investigación ...................................................... 14 2. Justificación ............................................................................... 18 3. Objetivos .................................................................................. 26 4. Marco de referencia .................................................................. 27 5. Aspectos metodológicos ........................................................... 38 6. Estudio de mercado .................................................................. 40 7. Estudio técnico y tecnológico ................................................ .... 66 8. Estudio tecnológico .................................................................... 73 9. Estudio organizacional ............................................................... 79 10. Estudio social y ambiental ........................................................ 87 11. Estudio económico y financiero ................................................ 89, Pregrado, Administrador de Negocios

Se presenta en este trabajo un avance del estudio de las evidencias carpológicas recuperadas en la intervención arqueológica desarrollada en la Antigua Ermita de San Antón (Agüimes, Gran Canaria). The aims of this paper is an preliminary analysis of the carpologic remains recovered in the primitive San Anton’s hermitage (Agüimes, Gran Canaria).

En la década de los setenta, se propuso que el consumo deficitario de fibra dietética contribuía tanto al sobrepeso como al padecimiento de enfermedades cerebrovasculares y del aparato digestivo. En la actualidad se ha demostrado ampliamente su efecto beneficioso, así como su acción (proporcional al tipo de fibra ingerida) sobre las patologías relacionadas El propósito del presente trabajo fue comprobar que el tratamiento térmico modifica el contenido de Fibra Dietética Total (FDT), Fibra Dietética Soluble (FDS) y Fibra Dietética Insoluble (FDI) en las lentejas (Lens culinaris) y caraotas negras (Phaseolus vulgaris), ambas especies de mayor consumo en el país y específicamente en el área metropolitana de Caracas. La determinación en el contenido de FDT y sus fracciones (FDS y FDI) se realizó mediante la aplicación del método enzimático gravimétrico (Prosky y cols.1988). Los resultados indican diferencias significativas (Kruskal Wallis-Test 95% de confianza) en el contenido de FDT y sus fracciones entre las leguminosas crudas y las sometidas a los tratamientos térmicos. La FDI predominó en todos los casos, hecho que por los efectos positivos que la caracterizan aparentemente favorecen a los consumidores de estas leguminosas. Sobre estos hallazgos se considera importante continuar con el análisis químico de los constituyentes de la FDT generados después de la cocción de estas leguminosas. Effect of thermal treatment on total dietetic fiber, soluble and insoluble contents in legumes. During the seventies it was proposed that the deficient intake of dietetic fiber contributed both to the overweight and the suffering of brain vascular and digestive diseases. At the moment, its beneficial effect (which is proportional to the type of fiber consumed) has been widely demonstrated for its action on related diseases. The purpose of this paper was to prove that thermal treatment modifies the content of Total Dietetic Fiber (TDF), Soluble Dietetic Fiber (SDF) and Insoluble Dietetic Fiber (IDF) in lentil (Lens culinaris) and black beans (Phaseolus vulgaris), both species of high intake in the country, especially in Caracas. The determination of TDF and its fractions (SDF and IDF) was performed through the application of the gravimetric enzimatic method (21 ). The results indicate significant differences (Kruskal-Wallis Test 95% of confidence) in the contents of TDF and its fractions. between the crude legumes and those subject to thermal treatment. The IDF was predominant in all cases and according to its positive effects- apparently favors the consumers of these legumes. On the basis of these findings, it is considered important to continue the analysis of the TDFs constituents generated after the cooking of these legumes.