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Introdução: Publicações culinárias são fontes de materiais de pesquisa cuja avaliação permite identificar hábitos culinários e estudar aspectos culturais, biológicos, econômicos, sociais e de comensalidade de um povo. Objetivo: Com o objetivo de compreender quando e por que a sociedade brasileira contemporânea perdeu progressivamente o hábito de cozinhar suas refeições, adotou-se esse objeto de estudo sob o olhar da Alimentação e Nutrição. Foram selecionados sete autores relevantes da história da culinária brasileira, englobando o período de 1840 a 2019. Método: O estudo abrangeu a leitura técnica, que observou elementos visuais e textuais, conteúdo geral e apresentação das receitas culinárias; a análise geral, identificando proposta e público-alvo de cada livro para contextualização de aspectos socioeconômicos e culturais de cada época; e a análise do conteúdo, que estudou ingredientes, detalhamento das técnicas de preparo, utensílios utilizados e observação das modificações dos hábitos culinários sob a perspectiva da Nutrição. Resultados: Observou-se que as obras mais antigas possuíam menos elementos visuais, menor detalhamento das receitas, menor utilização de produtos industrializados e eletrodomésticos e maior quantidade de receitas por página. A comparação dos conteúdos entre as obras mais antigas e mais recentes, em conjunto com a literatura pertinente, sugere uma redução do hábito de cozinhar, que pode ser percebida pelo maior detalhamento das receitas e maior utilização de recursos visuais, mostrando uma tentativa de simplificar as receitas. Foram percebidas, ainda, alterações importantes no padrão alimentar da população, resultado da perda progressiva do hábito de cozinhar e aumento do consumo de refeições prontas produzidas pela indústria.

This study aimed at assessing the elemental composition of dietary supplements mostly consumed by physically active individuals in Belo Horizonte. Neutron activation analysis, k 0-standardization method, analysing large samples, was applied. The presence of impurities not considered essential for human beings and potentially toxic elements pointed out the risk of long-term consumption. The results were compared to values foreseen in the Brazilian legislation, and to the ones described in the products labels and directions. This preliminary assessment suggests the need to improve the quality control of raw material used in dietary supplements.

O Laboratorio de Analise por Ativacao Neutronica do Centro de Desenvolvimento da Tecnologia Nuclear, Belo Horizonte tem desenvolvido atividades analiticas desde o inicio de operacao do reator nuclear de pesquisa TRIGA MARK I IPR-R1 em 1960. Alem do metodo relativo de analise por ativacao neutronica, tem sido aplicado o metodo k 0 -padronizado, em que os calculos de concentracao dos elementos quimicos nao se baseiam em padroes dos elementos de interesse e sim no uso de monitores de fluxo de neutrons, espectrometro gama absolutamente calibrado, conhecimento de parâmetros espectrais na posicao de irradiacao do reator nuclear e constantes nucleares compostas que caracterizam os nuclideos, os chamados fatores k 0 . Ao longo do tempo, varios melhoramentos tem sido efetivados nos procedimentos de analise no laboratorio, entre eles, o estabelecimento da metodologia para analisar amostras consideradas grandes, de 1 a 5 g, quando o usual em ativacao neutronica e analisar amostra pequena ou puntual com cerca de 200 mg. A metodologia consiste em analisar amostras com geometria cilindrica, aplicando o metodo k 0 , sem alterar as instalacoes locais. Neste trabalho sao mostrados os resultados de analise de concentracoes elementares de diversas amostras de materiais de referencia e de amostras de alimentos analisadas como amostras puntuais e cilindricas. Os resultados indicam que a metodologia de analise de amostra grande ou cilindrica pode ser aplicada na analise de amostras de alimentos.

The increase in anthropogenic activities has been contributing to considerable increasing of the chemical elements concentration in the environment. One consequence is the need of monitoring the elemental composition of food available for consumption. Numerous techniques have been used to detect inorganic elements in biological and environmental matrices, always aiming reaching lower detection limits in order to evaluate the trace element content in the sample. This study evaluated the presence of inorganic elements in whole food samples, mainly elements on trace levels applying the neutron activation technique, k0-method. This method produces accurate and precise results, without the need of chemical preparation of the samples. For this purpose, four samples of different types of whole foods were irradiated in the TRIGA MARK I IPR-R1 research reactor – located at CDTN/CNEN, in Belo Horizonte, MG, Brazil. It was possible to detect, in total, twenty-three elements. Nine elements are considered essentials, according to nutrition literature, thirteen are not essentials and one, classified as contaminant element by legislation. The majority of the elements determined are not reported in the TACO (Brazilian Table for Food Composition). It means that the professionals of health do not know, in fact, the real chemical elemental composition in foods and the population do not know what they are ingesting in terms of chemical elements and the risks of this ingestion. This study reaffirms the INAA, k0–method, is an efficient technique for detecting trace elements in food samples.