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A model for deoxygenation of vegetable oil components of renewable diesel manufacturing is proposed. The conversion of triglycerides over the deoxygenation catalyst in the presence of hydrogen were evaluated by including the rigorous kinetic data of complex reactions that happen in parallel and/or consecutively, including saturation, hydrogenation, hydrogenolysis, cracking, decarboxylation, decarbonylation, hydrodeoxygenation, methanation, and water-gas shift. A fixed-bed reactor was modeled using Aspen Plus® 8.8 software. The influence of reactor pressure, temperature, and H2/oil molar ratio was analyzed, in addition to type of feedstocks. The operational conditions in reactor considered optimized in this study for the deoxygenation of vegetable oils process were pressure 40 bar, temperature 300 °C, and H2/oil molar ratio of 2.5/1. For all oils analyzed, a conversion above 96% was observed, and the overall mass yields obtained from these in diesel-like hydrocarbons were > 78%. In addition, it was noted that the type and amount of hydrocarbon converted are mainly related to the initial composition of vegetable oil used as feedstock. Conclusively, the model proposed can be used for new product design, improving operation conditions, and help economic analysis in green diesel manufacturing.

O conhecimento adequado das propriedades físicas do biodiesel é necessário para simular e otimizar seu processo de obtenção, principalmente o reator químico. O objetivo deste trabalho foi avaliar modelos de predição de propriedades físicas de ésteres metílicos e etílicos que compõem o biodiesel para modelagem de um reator. Embora alguns dados experimentais estejam disponíveis, a determinação para todos os componentes existentes no biodiesel pode ter alto custo e ser uma tarefa complexa. Portanto, este trabalho investigou modelos de contribuição de grupos e abordagem por fragmentos no cálculo dessas propriedades. As propriedades avaliadas foram: temperatura normal de ebulição, temperatura crítica, pressão crítica, volume crítico, fator acêntrico, densidade, entalpia de vaporização, entalpia e energia de Gibbs de formação, viscosidade, número de cetano, propriedades de fluxo a frio e ponto de fulgor. Para cada propriedade avaliada, foi recomendado o modelo mais viável, comparando-se os valores estimados aos dados experimentais disponíveis na literatura. Assim, foi criado um banco de dados dessas propriedades para uso em aplicações de engenharia.

Adequate knowledge of biodiesel’s physical properties is necessary to simulate and optimize its process obtaining, mainly the chemical reactor. The objective of this work was to evaluate predictive models of physical properties of methyl and ethyl esters that compose biodiesel to model reactor. Although some experimental data are available, their determination for all the existing biodiesel components can be expensive and complex. Thus, this work investigated the performance of group contribution and approach by fragments in the calculation of these properties. The properties evaluated in this study were: normal boiling temperature, critical temperature, critical pressure, critical volume, acentric factor, saturation pressure, liquid density, enthalpy and Gibbs energy of formation, viscosity, cetane number, cold flow properties and flash point. For each property evaluated was recommended of the most feasible model by comparing estimated values to experimental data available in the literature. Therefore, a database of these properties was created to use in engineering applications.

In the present paper, an integrated continuous process of biodiesel manufacturing is proposed using Aspen Plus simulator for different feedstocks. Majority of the reported simulation models in literature are design models for new processes by fixing some level of equipment performance such as the conversion in reactor. Most models assume the feed oil as pure triglycerides or some fatty acids and the biofuel as pure ester. In order to optimize the production of biodiesel, similarity with reality is necessary. For this purpose, this work uses thermophysical property estimation of glycerides, rigorous reaction kinetics, phase equilibrium for separation and purification units, and prediction of essential biodiesel fuel qualities. Detailed operating conditions, equipment designs, and properties of feed and products were obtained. The reactions and parameters kinetics were applied to represent both methanolic and ethanolic transesterification of the biodiesel production. An evaluation of optimal operating conditions (time, temperature, alcohol: oil ratio) for a CSTR reactor was determined. The optimal conversion was achieved at a temperature of 60 °C, 6.00 mol/mol alcohol-oil ratio and 2.0 h residence time when used methanol transesterification reaction as 88.19, 93.77, 89.43, and 89.25%, respectively for sunflower, soybean, palm and macauba oil, on the other hand 86.09, 80.26, 76.54, and 76.39% for transesterification ethanolic. Most of the biodiesel obtained from the simulations presented adequate according to the specifications of the D6751, ANP 45, and EN 14214 standards. Finally, the model proposed can be used for improving operations conditions, new products design and help economic analysis in continuous processes of biodiesel production.

In this work, Ca(OH)2 nanoplates supported on activated carbon (AC) were used to efficiently remove free fatty acids (FFA) from soybean oil. SEM, TEM, XRD, TG, Zeta potential measurements showed that Ca(OH)2 nanoplates with average dimensions of 100–300 nm and crystallite size 17 nm supported/dispersed on the surface of the AC are very efficient to remove FFA by a reactive adsorption. Experiments with oleic acid 20% in soybean oil and Ca(OH)2 dosages varying from 5 to 60 mg mL−1 reached near 100% removal of FFA. The data suggest a reactive adsorption of oleic acid (OA) to form Ca(oleate)2 impregnated on the AC surface which can be easily removed from soybean oil. On the other hand, pure Ca(OH)2 nanoparticles or commercial reacts with OA to form a paste which cannot be separated. The Ca(OH)2/AC composite can be used as a FFA trap to allow biodiesel synthesis from soybean oil with 5 and 10% FFA using the classical basic NaOH homogeneous catalyst.

The deacidification of vegetable oil by liquid-liquid extraction is based on the difference in solubility of the free fatty acids and triacylglycerols in the solvent. In the present study, the determination of the ternary phase diagram of the liquid-liquid equilibrium for a pseudo-ternary mixture of solvent (ethanol and water), neutral oil (triacylglycerols) and free fatty acids was performed. It is important to highlight that the macauba pulp oil sample used did not pass through any kind of treatment such as degumming or neutralization. Therefore, the free fatty acids in the sample are resulted from natural degradation of the macauba oil. Despite of that, the results were similar to those found in other studies with purified macauba oil or other sources of triacylglycerols with the addition of oleic acid. The experimental data were correlated by NRTL model and the global deviation between experimental and calculated concentrations was 2.74%.

The Macauba fruits (Acrocomia aculeata) may be promising source of vegetable oil for food purposes, cosmetics and energy, due to the high productivity and obtainment of two oil types. However, the main constraint is associated with the rapid deterioration of the fruit, leading to production of oil with high acidity. The acidification process can be caused by microorganisms growing associated with fruits, by high pulp moisture and by the endogenous lipase activity. This study aimed to quantify microorganisms present in the husk and fruit pulp after different post-harvest treatments and after 30 days storage, comparing effectiveness of different conservation treatments by simple and inexpensive techniques. The storage period was determined according to preliminary tests where it was observed that at 30 days of harvest the fruits were already deteriorating. After storage there was a predominance of fungi in pulp and bacteria and yeasts in the husk. Os frutos da macaúba (Acroromia aculeata) podem ser promissora fonte de óleo vegetal para fins alimentícios, cosméticos e energia, devido à elevada produtividade e a obtenção de dois tipos de óleo. Contudo, a principal restrição está associada com a rápida deterioração do fruto, levando à produção de um óleo com elevada acidez. O processo de acidificação pode ser causado pelos microrganismos que crescem associados aos frutos, pela alta umidade e pela atividade endógena de lipases na polpa. Este estudo teve como objetivo quantificar microrganismos presentes na polpa e casca após diferentes tratamentos pós-colheita e após 30 dias de armazenamento, comparando a eficácia de diferentes tratamentos por meio de técnicas simples e baratas. O período de armazenamento foi determinado de acordo com testes preliminares, onde se observou que com 30 dias de colheita os frutos já estavam se deteriorando. Após o armazenamento houve predominância de fungos na polpa e de bactérias e leveduras na casca.

A disponibilidade de matéria-prima de baixo custo é o fator chave para a viabilidade econômica na produção de biodiesel. Conjuntamente com a matéria-prima, outros fatores que elevam os custos no processo de transformação do óleo vegetal ou gordura animal em biodiesel por transesterificação alcalina estão associados às etapas de purificação da matéria-prima e dos produtos. A macaúba (Acrocomia aculeata) é uma oleaginosa em foco no Estado de Minas Gerais, cuja atual forma extrativista de obtenção a classifica como matéria-prima de acidez elevada, portanto não apta para a produção de biodiesel por processos convencionais. Propõe-se, neste trabalho, o projeto de uma planta industrial contendo uma etapa alternativa de separação dos ácidos graxos livres do óleo da polpa do fruto da macaúba, tecnicamente viável e ambientalmente correta, visando à adequação desse óleo para a produção de biodiesel por transesterificação etílica via catálise alcalina homogênea. O pré-tratamento é constituído por duas etapas principais: extração líquido-líquido para recuperação dos ácidos graxos livres e esterificação heterogênea para neutralização dos ácidos graxos residuais. Na simulação, 50 kg.h-1 de óleo de macaúba com acidez de 12,92% são tratados, alcançando-se 40,8 kg.h-1 de produto com 0,5% de acidez. Na validação em teste de bancada, seguindo-se as mesmas etapas da simulação, alcançou-se um produto com acidez de 0,67%.

Macauba Palm (Acrocomia aculeata) is a promising source of vegetable oil with production capacity of up to 5000 kg/ha. The refining process is essential to impurities removal and also to obtain oil with color more appreciated by consumers. Covering a literature failing, the aim of this study was to investigate the Macauba pulp oil refining focusing at bleaching stage by assessing the temperature effect and amount of commercial adsorbent. Further was evaluated the use of activated carbon produced from the endocarp of own Macauba fruit as a partial replacer of bleaching earths. Conventional methods were employed and results were analyzed considering bleaching capacity, acidity index and phosphorus content. The use of 6% commercial adsorbent at 90 oC led to a bleaching capacity about 84% while the use of a commercial adsorbent mixed with activated carbon resulted in a bleaching capacity superior to 90% and with greater percentage of phospholipids removal. A Macaúba (Acrocomia aculeata) é uma fonte promissora de óleo vegetal com capacidade de produção de até 5000 kg /ha. O processo de refino é essencial, não só para a remoção de impurezas que reduz a qualidade do óleo, bem como para fornecer ao consumidor uma cor mais apreciada. O objetivo deste estudo foi desenvolver o refino de óleo da polpa da Macaúba com o foco na fase de clarificação, onde foi investigado o efeito da temperatura e da quantidade de adsorvente comercial. Além disso, avaliou-se o uso de carvão ativado produzido a partir do endocarpo de Macaúba como um substituto parcial econômico de adsorventes. A utilização de 6% de adsorvente comercial a 90 oC promoveu uma capacidade de branqueamento de cerca de 84%. A utilização de uma mistura de adsorvente comercial e carbono ativado promoveu uma maior capacidade de branqueamento (acima de 90%) e aumentou a remoção de fosfolipídios.

Soybean and palm are the main sources of oil in the world. However, there are other unexploited oleaginous species, such as the Macauba palm tree, which occurs naturally in several regions of Latin America, especially in Brazil. The Macauba produces an oleaginous fruit with high aggregated value, whose potential for productivity can reach 6,000 kg of oil per hectare, including two differentiated oils: unsaturated pulp and saturated kernel. Nevertheless, the extraction of both oils has been carried out in low technological ways, compared with optimized industrial processes, despite its socioeconomic and environmental benefits, considering food, pharmaceutical and biofuel purposes. The goal of this work was to propose an industrial process of oil extraction from Macauba fruit using experimental and project data information from laboratory, literature and equipment suppliers. With the consolidated route, the process simulation was successfully performed using the Aspen Plus simulator. PRACTICAL APPLICATIONS This work contributes to a new agro-industrial sector from Macauba palm trees. All the parts of the Macauba fruit provide products with economic value. The external shell and the pulp generate the pulp oil and cake. The kernel generates kernel oil and cake. The pulp oil contains 80% of unsaturated fatty acids, with 65–70% oleic acid. The kernel oil contains about 60% saturated fatty acids (40% lauric acid, 30% oleic acid). Pulp oil is strongly suggested for food or fuel purposes. Kernel oil is an expensive raw material used for food, cosmetics and pharmaceutical purposes. The cake from pulp and kernel is used as animal feed, especially because the protein content of kernel cake is 37%. Both cakes are also used as fertilizer or fuel for boilers. The hard endocarp contains a high calorific value with potential for vegetable charcoal with low ash, no sulfur and high density.

The steady-state operation of the concentrating system from an industrial milk powder plant was studied using a simulation approach. This system is composed of two tubular preheaters, a plate pasteurizer, a thermocompressor and four climbing-falling-film plate evaporators operating in a multiple-effect arrangement. Its simulation was performed using the ASPEN Plus shell, into which calculation routines previously developed by the authors had to be introduced in order to enable the calculation of the plate units. For the thermocompressor, a simulation code based on the solution of a design equation and the overall mass and energy balances was formulated and then introduced into ASPEN. In the validation step, simulation results were compared with operating data of the industrial plant, and a good agreement was verified. A sensitivity analysis of the concentrating system was then performed, considering two different operating variables, namely the milk inlet temperature and the motive steam pressure in the thermocompressor.

O objetivo desta pesquisa foi produzir uma cerveja especial utilizando, como adjunto, a da torta da polpa do coco Macaúba (Acrocomia aculeata). Para a obtenção da matéria-prima, estabeleceu-se rotas de processamento de colheita, pós-colheita e armazenamento dos frutos, de modo a preservar suas características nutricionais visando a aplicação da torta da polpa para a produção de cerveja especial. O estudo do processamento foi realizado com frutos colhidos em duas safras em anos diferentes. Estabeleceu-se a padronização dos parâmetros do processamento dos frutos, através da secagem controlada e secagem natural, e da avaliação da umidade e acidez titulável. A caracterização físico-química da torta da polpa selecionada para a produção das cervejas especiais, apresentou alto teor de fibras, cinzas, minerais, açúcares totais e pectina. Realizou-se três produções de cervejas. A mesma formulação foi utilizada para as produções, diferenciando na proporção de adjunto (torta da polpa) adicionada à etapa de mosturação. Denominou-se cerveja C, a cerveja produzida sem adição de adjunto. Cerveja M20 produzida com a adição de 20% em massa de torta de polpa, em relação a quantidade de malte e cerveja M40 a cerveja produzida com 40% de adjunto. As cervejas foram avaliadas físico-quimicamente quanto aos teores de pH, sólidos solúveis, cinzas, amargor, cor, acidez titulável, teor alcóolico, açúcares totais, pectina, extrato primitivo, extrato real e extrato aparente. As cervejas M20 e M40, apresentaram características físico-químicas e organolépticas diferenciadas fazendo notar a presença desse adjunto. Os resultados das análises mostraram que a torta da polpa é um adjunto fermentável e fonte viável para a produção de cerveja especial. Para análise da torta da polpa como fonte alternativa de matéria-prima vegetal de pectina, realizou-se a extração da pectina por via ácida utilizando o ácido clorídrico, o ácido acético e ácido cítrico. As extrações apresentaram alto rendimento. A caracterização das pectinas, para todas as extrações, apresentaram alto grau de esterificação indicando que as mesmas podem ser empregadas como agentes geleificantes em processos alimentícios. Os resultados das análises TGA e DSC das pectinas apresentaram alta estabilidade térmica, o que confirma que a torta da polpa do coco Macaúba apresenta grande potencial como fonte alternativa de pectina. The objective of this research was to produce a special beer using, as an adjunct, the Macaúba coconut pulp pie (Acrocomia aculeata). To obtain the raw material, harvesting, post-harvesting and fruit storage processing routes were established, in order to preserve their nutritional characteristics, aiming at the application of pulp cake for the production of special beer. The processing study was carried out with fruits harvested in two harvests in different years. It was established the standardization of the parameters of the processing of the fruits, through the controlled drying and natural drying, and the evaluation of the humidity and titratable acidity. The physicochemical characterization of the pulp cake selected for the production of special beers showed a high content of fiber, ash, minerals, total sugars and pectin. There were three beer productions. The same formulation was used for the productions, differing in the proportion of adjunct (pulp cake) added to the mashing step. Beer C is the beer produced without the addition of an adjunct. M20 beer produced with the addition of 20% by mass of pulp cake, in relation to the amount of malt and M40 beer produced with 40% of adjunct. The beers were evaluated physicochemically for pH, soluble solids, ash, bitterness, color, titratable acidity, alcohol content, total sugars, pectin, primitive extract, real extract and apparent extract. The M20 and M40 beers presented different physicochemicals and organoleptic characteristics, highlighting the presence of this adjunct. The results of the analyzes showed that the pulp cake is a fermentable adjunct and viable source for the production of special beer. For the analysis of pulp cake as an alternative source of vegetable pectin raw material, pectin was extracted by acid route using hydrochloric acid, acetic acid and citric acid. The extractions showed high yield. The characterization of pectins, for all extractions, showed a high degree of esterification, indicating that they can be used as gelling agents in food processes. The results of the TGA and DSC analyzes of the pectins showed high thermal stability, which confirms that the Macaúba coconut pulp cake shows great potential as an alternative source of pectin.

CNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico Com à crescente preocupação com a preservação do meio ambiente e ao advento da inovação biotecnológica, busca-se cada vez mais identificar, quantificar e qualificar os resíduos agroindustriais, a fim de desenvolver novas perspectivas para o seu aproveitamento. Nesse contexto, os resíduos agroindustriais da produção de cerveja, o bagaço de malte, e também os da cadeia produtiva da macaúba, a torta da polpa do fruto da macaúba, se mostram promissores por apresentarem em sua composição nutrientes essenciais, tais como fibras e biomoléculas ativas. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a potencialidade da utilização desses resíduos como matérias-primas para a produção de farinhas, seguido de sua utilização para a fabricação de biscoitos tipo cookie. A composição físico-química das farinhas da Macaúba (MC), puro malte (PM) e mistas (MS) e suas propriedades tecnológicas foram determinadas. Foram elaborados cookies, com substituição da farinha de trigo pelas farinhas MC, MS e PM em três níveis: 5%, 10% e 15%. As características físicas e tecnológicas dos biscoitos tipo cookie foram analisadas. A composição centesimal das farinhas indicaram que são matérias-primas com potencial para a produção de novos produtos alimentícios por possuírem alto valor nutritivo, principalmente em proteínas e fibra bruta. A partir dos ensaios realizados, pode-se afirmar que a incorporação das farinhas MC, PM e MS à farinha de trigo altera a qualidade dos biscoitos, suas características tecnológicas e sensoriais. Nowadays, with intense concern for the preservation of the environment and with the advent of biotechnological innovation, there is a growing interest in identifying, quantifying and qualifying agroindustrial residues, in order to develop new products for their use. In this context, the residues generated in the production of beer (brewery spent grain) and also the industry of macauba (residual pulp), are shown to be promising because they present essential nutrients, such as fibers and active biomolecules. This work aimed to evaluate the potential use of these residues as raw materials for the production of flours, followed by their use for the manufacture of cookie. The physico-chemical composition and technological properties of Macaúba (MC), pure malt (PM) and mixed (MS) flour were determined. It was elaborated cookies using the flours to replace wheat flour on three levels: 5%, 10%, and 15%. The physical and technological characteristics of the cookies were analyzed. The flours presented a composition that makes them materials of interest for the production of new food products with high nutritional value, mainlly fibers. The incorporation of macauba cake (MC), pure malt (PM) and mixed (MS) flours alters the quality of biscuits and their technological and sensorial characteristics.

A investigação sobre a seleção de substratos adequados para o processo fermentativo tem principalmente sido focada em resíduos agroindustriais, devido às suas vantagens potenciais. A utilização deles como matéria-prima para produção de enzimas tornou-se viável devido ao seu baixo custo econômico, sua alta disponibilidade e resolução de problemas relacionados a poluição. Assim, o presente trabalho teve como enfoque principal, estudar e otimizar a produção das enzimas lipases e celulases por fungos filamentosos isolados do fruto da Macaúba (Acrocomia aculeata), por processo de fermentação submersa, utilizando como substrato a torta residual do processo de extração do óleo da polpa da Macaúba. Dezenove fungos filamentosos isolados do fruto foram avaliados quantitativamente quanto à capacidade de produção de lipase, celulase e protease. Fusarium proliferatum M62, Fusarium sp. M184 e Fusarium sp.M233 Cladosporium cladosporonoides M19, Fusarium proliferatum M62, Penicillium sp. M89, Fusarium sp. M184 e Fusarium sp. M233 foram positivos para atividade lipolítica, celulásica e proteolítica. Posteriormente, foi realizado um Delineamento Fatorial de Níveis Mistos L12 para o isolado Penicillium sp. M89, os resultados indicaram que as variáveis, concentração da torta de Macaúba e o tipo da fonte de nitrogênio, influenciaram significativamente na atividade lipolítica, enquanto que a variável temperatura influenciou na atividade celulásica. Em seguida, no Delineamento Composto Central Rotacionado, os resultados permitiram estipular as condições ótimas de produção simultânea das duas enzimas testadas. Para a produção das enzimas em UmL-1 a melhor condição foi de 3,5% de torta de Macaúba e 33,7ºC. Para a atividade enzimática em Umg-1de proteína total (atividade especifica) a melhor condição foi 2,5% de torta de Macaúba e 34,4ºC, enquanto para a atividade enzimática em Ug-1 de biomassa, a condição ótima foi de 2,5% e 40ºC. A otimização resultou em um aumento na produção das enzimas, respectivamente, abrindo perspectivas para a otimização do processo de fermentação utilizando a torta de Macaúba para produção de hidrolases por processos de baixo custo Research into the selection of suitable substrates for the fermentation process has mainly been focused on agro-industrial waste, because to its potential advantages. Use them as raw material for the production of enzymes it has become viable because of its low cost, its high availability and resolution of related pollution problems. Thus, this work had as focus, study the production of enzymes lipases and cellulases by filamentous fungi isolated from the fruit of Macaúba (Acrocomia aculeata) by submerged fermentation process, using as substrate cake residual from oil extraction process of the pulp Macaúba. Nineteen filamentous fungal isolates of the fruit have been evaluated quantitatively for the production capacity of lipase, cellulase and protease. Fusarium proliferatum M62, Fusarium sp. M184, Fusarium sp.M233, Cladosporium cladosporonoides M19, Fusarium proliferatum M62, Penicillium sp. M89, Fusarium sp. M184 and Fusarium sp. M233 were positive for lipase, cellulase and protease activity. The isolate Penicillium sp. M89 has been the best simultaneously lipase and cellulase producer, following with the optimization tests of fermentation medium containing Macaúba cake. First, was performed a Factorial Design of Mixed Levels L12, the results indicated that the variables, Macaúba cake concentrations and type of nitrogen source, significantly influenced (

O valor da matéria-prima, fonte de triacilgliceróis, possui a maior contribuição no preço final do biodiesel produzido pelas rotas tradicionais, atualmente adotadas na maioria dos processos em escala industrial. Isso ocorre devido à necessidade de utilização de óleos nobres, com baixos índices de acidez, como o óleo de soja. Outro fator que eleva os custos na produção desse biocombustível é o não aproveitamento do catalisador homogêneo utilizado, geralmente, hidróxidos ou metóxidos de sódio ou potássio. Além disso, são necessárias etapas de purificação do biodiesel para remoção do catalisador que permaneceu em solução e operações para tratamento do efluente gerado, gerando mais gastos. O presente trabalho pretende inovar em dois aspectos que se somam. O primeiro, relacionado ao uso de uma matéria-prima oleaginosa em foco no Estado de Minas Gerais, cuja atual forma extrativista de obtenção a classifica como matéria-prima de acidez elevada, portanto não apta para a produção de biodiesel por processos convencionais. O segundo, visa avaliar a viabilidade técnica da utilização de resinas de troca iônica comerciais (catiônicas e aniônicas) como catalisadores das reações de esterificação e transesterificação, utilizando uma amostra de óleo de macaúba de acidez elevada e uma amostra de óleo de macaúba com baixa acidez, respectivamente. A idéia central do trabalho consiste em avaliar eficiência de conversão dos reagentes na presença desses catalisadores, que podem ser facilmente removidos do meio reacional e reaproveitados, poupando gastos com catalisador e com etapas de purificação. Como resultado deste trabalho obteve-se, em uma amostra de óleo de macaúba com acidez inicial de 40,8 %m/m em ácido oléico, reduções de até 94,7% com o uso da utilização de resinas catiônicas como catalisador, evidenciando o seu potencial de uso no pré-tratamento de óleos ácidos para produção de biodiesel. Adicionalmente, com as resinas de troca aniônica, uma conversão de 99,6% foi alcançada em duas etapas de transesterificação. Em outra avaliação com o óleo de acidez elevada, o processo reacional em duas etapas, esterificação seguida de transesterificação, obteve-se conversão de 84,5%. Ambos os resultados indicam grande potencial na utilização das resinas de troca iônica como catalisadores na produção de biodiesel. The cost of raw materials, source of triglycerides, has the largest contribution to the final price of biodiesel produced by traditional routes, currently adopted in most industrial-scale processes. That contribution comes from the need to use edible and noble oils, with low acidity, such as soybean oil, due to limitations in current technologies. Other fact that raises costs of biodiesel is the use of homogeneous catalyst, like hydroxides and methoxides, which can not be recovered and reused. In addition, post-treatment steps are necessary to purify the biodiesel to remove the catalyst that remained in solution after the reaction, raising the costs of the final product. Those post-treatment operations generate effluents that must have an appropriate destination. This study innovates in two aspects. The first one, relates to the use of a vegetable oil in focus in the State of Minas Gerais, Brazil, in which the current extractive yield generates a raw material with high acidity and, therefore, not suitable to be used in biodiesel production. The second one evaluates the technical feasibility of using ion exchange resins, cationic type and anionic type, as catalyst for esterification and transesterification reactions with samples of macauba oil (Acrocomia aculeata) with high acidity and low acidity, respectively. The advantages of using ion exchange resins as catalysts is that they can be reused, regenerated and easily removed from the reaction product. As a result of this work, in a sample of oil with an initial acidity of 40.8% were achieved acidity reductions up to 94.7% by using cationic resins as catalyst, demonstrating its potential use in the oil pretreatment step. Furthermore, with anion exchange resins, a conversion of 99.6% was achieved in a two sequential steps of transesterification. In another evaluation with high acidity oil sample, the reaction process in two stages, esterification followed by transesterification, a conversion of 84.5% was obtained. All of these results indicate the considerable potential for the use of ion exchange resins as catalysts in biodiesel production.

"Biscoito" foi o termo usado para descrever o pão cozido, duro, que se podia guardar sem estragar. O biscoito é o segundo colocado na escala de vendas do setor alimentício no Brasil, respondendo por um volume de R$ 3,3 bilhões da comercialização do setor. O biscoito Cream Cracker é um dos produtos de maior produção dentro da categoria de biscoito salgado. Assim, conhecer suas características de qualidade é importante para otimizá-las com intuito de manter qualidade de produto com menor custo para a indústria. A característica do biscoito cream cracker está relacionada com o processo de sua fabricação, principalmente com a etapa de preparação de massa, onde se emprega matérias-primas específicas como farinha de trigo mais forte, fermento biológico, enzimas (protease e xilanase), extrato de malte e outros que são misturados em uma primeira etapa chamada de esponja, onde, após o preparo, é fermentado por longas horas. Durante esta etapa ocorre o metabolismo do fermento biológico e a transformação das matérias-primas que são responsáveis pelo sabor característico do produto. Todas essas reações ocorridas durante o processo de fermentação são influenciadas por variáveis como temperatura inicial da massa, temperatura do fermento e temperatura da câmara de fermentação. Variáveis respostas podem ser medidas durante o processo de fermentação que indicam como está o andamento do processo, como o pH e temperatura da massa. Este trabalho utilizou a metodologia de planejamento de experimentos para verificar as influências da temperatura no pH e temperatura final da massa, avaliando o tempo mínimo de fermentação e também quais são os parâmetros ótimos na etapa de esponja em produtos cream cracker. "Cookie" was the term used to describe the bread baked, hard, you could keep without spoiling. The cookie is placed on the second level of sales in the food sector in Brazil, accounting quantity sold of $ 3.3 billion marketing industry. Cracker Cream biscuit is a product of increased production within the category of crackers. Thus, knowing their characteristics quality is important to optimize them in order to maintain product quality at lower cost to industry. The feature of the cream cracker biscuit is related to its manufacturing process, especially with the preparation stage of mass, where it employs specific raw materials like wheat flour stronger, yeast, enzymes (protease and xylanase), extract malt and others that are mixed in a first step called sponge, where, after preparation, is fermented for long hours. During this step is the yeast metabolism and raw materials transformation that are responsible for the characteristic flavor of the product. All these reactions occurred during the fermentation process are influenced by variables such as initial temperature of the mass, temperature and temperature of the yeast fermentation chamber. Response variables can be measured during the fermentation process that indicates how is the progress of the process, such as pH and dough temperature. This work uses the experimental design methodology to verify the temperature influences on pH and temperature of the final mass, evaluating the minimum time of fermentation and also what are the optimal parameters in the stage of sponge products cream cracker.