Dissertação de Mestrado Integrado em Medicina Veterinária, área científica de Produção Animal e Segurança Alimentar Dried salted cod is a traditional food product with a long history of consumption. Each year in Portugal, nearly 70 thousand tons are consumed, which accounts for approximately 7kg per person. Nevertheless, dried salted cod can present several quality and safety related non-conformities. To mitigate these issues, food business operators must adopt preventive measures and strict control procedures in the production, storage, and distribution of dried salted cod. The aim of this work was to assess dried salted cod and related products non conformities detected at the reception step of a logistic operator, and to design a practical visual guide to further enhance control procedures at the incoming raw materials section. Thus, quality and safety control records, as well as temperature monitoring records, and analytical control reports of dried salted cod from 2017 to 2022 were assessed. Additionally, to develop the incoming raw materials visual guide, Codex Alimentarius Commission texts were explored and a photographic record of dried salted cod and related products was performed from October 2021 to February 2022. Most of the detected non-conformities were related to net weight defects (71.40%), but rouge (0.25%) and dun (0.37%) were also reported. Considering dried salted cod and related products temperature measurements performed at the reception step, 79.80% were non compliant, while 69% presented non-conforming humidity measurements. The incoming raw materials visual guide included appropriate sampling plans for the reception step of dried salted cod and related products, together with illustrative pictures of conforming and non conforming products and a references list of related publications for further delving were also included. Taken together, results revealed a high rate of non-conformities related to temperature and humidity of incoming dried salted cod and related products at the logistic operator. The visual guide will further assist the quality and safety control procedures and activities, as well as the decision-making process related to dried salted cod and related products at the reception step of the logistic operator RESUMO - Avaliação da qualidade e segurança de bacalhau salgado seco num operador logístico: desenvolvimento de um guia visual prático para melhorar procedimentos à receção. - Bacalhau salgado seco é um produto tradicional com uma longa história de consumo. Todos os anos em Portugal cerca de 70 mil toneladas são consumidas, correspondente a aproximadamente 7kg por pessoa. No entanto, pode apresentar várias não conformidades relacionadas com a sua segurança e qualidade. De modo a mitigar estes problemas, os operadores do setor alimentar devem adotar medidas de prevenção e controlo na sua produção, armazenamento e distribuição. O objetivo deste trabalho foi o de avaliar não conformidades em bacalhau salgado seco e produtos afins detetadas à receção num operador logístico, e de desenhar um guia visual prático para melhorar procedimentos de controlo de qualidade na secção de receção de matéria-prima. Foram, então, avaliados os registos de atividades de controlo à receção, assim como os de medição da temperatura e de controlo analítico da humidade de 2017 a 2022. Adicionalmente, de modo a desenvolver o guia prático e visual, textos do Codex Alimentarius Commission foram analisados e foi realizado um registo fotográfico do bacalhau seco salgado e produtos afins de outubro de 2021 a fevereiro de 2022. A maior proporção de não conformidades detetada está relacionada com defeitos de peso líquido (71,40%), mas também foram detetados rouge (0,25%) e empoado (0,37%). Considerando as medições de temperatura de bacalhau seco salgado e produtos afins efetuadas na fase de receção, 79,80% não estavam em conformidade, enquanto 69% apresentavam medições de humidade não conformes. O guia prático inclui um plano de amostragem, juntamente com imagens ilustrativas de produtos conformes e possíveis não conformidades, e uma lista de referências também incluída. Os resultados revelaram uma elevada taxa de não-conformidades relacionadas com a temperatura e humidade do bacalhau salgado seco e produtos afins no operador logístico. O guia prático e visual ajudará os procedimentos e atividades de controlo de qualidade e segurança e o processo de tomada de decisões relacionadas com o bacalhau seco salgado e produtos afins na fase de receção do operador logístico N/A