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Sporotrichosis is a zoonosis transmitted by Sporothrix sp that causes cutaneous and disseminated lesions, with frequent cosmopolitan distribution in regions with hot and humid climates. We analyzed 270 cases, 95 of which presented clinical signs suggestive of sporotrichosis, being analyzed and verified. To collect the material, physical or chemical contention (0.2ml/kg of Tiletamine 125mg + Zolazepan 125mg) was performed. The material was collected by swabs, or by imprint method, in extensive and exudative lesions, and identified, packaged and sent to the laboratory for confirmation of the disease. 95 animals were diagnosed with sporotrichosis; 23 (24.0%) were euthanized immediately because they arrived at the clinic with advanced stages of the disease and 72 (76.0%) were submitted to the proposed treatment (itraconazole or itraconazole + potassium iodide). After treatment, 69 (94.2%) were clinically cured and 3 (5.8%) were euthanized due to therapeutic inefficiency. The highest incidence of this pathology was observed in animals from regions surrounded by mangroves, adjacent forests, with low-income populations and lack of sanitary services.Therefore, it is concluded that felines between 23 months to 35 weeks, classified in stages I and II of treatment, obtained satisfactory cure rates and the therapeutic protocol used by the sporotrichosis service of the zoonosis, , department of Zoonosis, of the Environmental Health Surveillance Center. it was effective. La esporotricosis es una zoonosis transmitida por Sporothrix sp que provoca lesiones cutáneas y diseminadas, con frecuente distribución cosmopolita en regiones de clima cálido y húmedo. Analizamos 270 casos, 95 de los cuales presentaban signos clínicos sugestivos de esporotricosis, siendo analizados y verificados. Para la recolección del material se realizó contención física o química (0,2ml/kg de Tiletamina 125mg + Zolazepan 125mg). El material se recogió mediante hisopos, o por el método de la huella, en las lesiones extensas y exudativas, y se identificó, envasó y envió al laboratorio para la confirmación de la enfermedad. Se diagnosticaron 95 animales con esporotricosis; 23 (24,0%) fueron eutanasiados inmediatamente porque llegaron a la clínica con estadios avanzados de la enfermedad y 72 (76,0%) fueron sometidos al tratamiento propuesto (itraconazol o itraconazol + yoduro potásico). Tras el tratamiento, 69 (94,2%) se curaron clínicamente y 3 (5,8%) fueron eutanasiados por ineficacia terapéutica. La mayor incidencia de esta patología se observó en animales de regiones rodeadas de manglares, bosques adyacentes, con poblaciones de bajos ingresos y falta de servicios sanitarios. Por lo tanto, se concluye que los felinos de entre 23 meses y 35 semanas, clasificados en las etapas I y II del tratamiento, obtuvieron tasas de curación satisfactorias y el protocolo terapéutico utilizado por el servicio de esporotricosis, Departamento de Zoonosis, del Centro de Vigilancia de Salud Ambiental. fue efectivo. A esporotricose é uma zoonose transmitida pelo Sporothrix sp que acarreta lesões cutâneas e disseminadas, com distribuição cosmopolita frequente em regiões de clima quente e úmido. Portanto, este estudo objetivou acompanhar rotina clínica de felinos com suspeita de esporotricose no município de Vitória, ES, promover o diagnóstico e proceder o tratamento. Foram analisados 270 casos, os quais 95 apresentavam sinais clínicos sugestivos de esporotricose, sendo analisados e verificados. Para coletada do material, foi realizado contenção física ou química (0,2ml/kg de Tiletamina 125mg + Zolazepan 125mg). O material foi coletado por swabs, ou pelo método de imprint, em lesões extensas e exsudativa e identificado; acondicionado e encaminhado ao laboratório para confirmação da doença. 95 animais foram diagnosticados com esporotricose; 23 (24,0 %) eutanasiados imediatamente por chegaram na clínica com estágio avançado da doença e 72 (76,0 %) submetidos ao tratamento proposto (itraconazol ou itraconazol + iodeto de potássio). Após o tratamento, 69 (94,2 %) foram clinicamente curados e 3 (5,8 %) eutanasiados por ineficiência terapêutica. A maior incidência desta patologia foi observada, em animais provenientes das regiões rodeadas por manguezais, matas adjacentes, com população de baixa renda e carente de serviço sanitário. Portanto, conclui-se que felinos entre 23 meses a 35 semanas, classificados em estágio I e II de tratamento, obtiveram índices satisfatórios de cura e o protocolo terapêutico utilizado pelo Serviço de Esporotricose, do departamento de zoonose, do Centro de Saúde Ambiental, foi eficaz.

In order to understand the potential use of unconventional ingredients for the formulation of food products, this research aimed at developing food bars using co-product and by-products of the agro-industrial chain and evaluating their nutritional and sensory properties, as well as purchase intention. Four formulations were developed, being a standard food bar (F0) having as base ingredient a paste prepared with the co-product of the cashew peduncle and whey without the addition of sesame and three modifications of this formulation (F1, F2, F3) with addition of 5%, 10% and 15% sesame, respectively. The global acceptance of the formulations was assessed using a 9-point structured hedonic scale and the purchase intention was verified through a preference test ranked from 1 to 5 points. The results of the sensory tests showed that the average acceptance of the product was 6.24, and the F3 bar obtaining better marks in the purchase intention tests. For the color and firmness tests, the F3 formulation showed a higher ΔE, indicating a lighter color compared to the other formulations. In the evaluation for cutting force, the F0 formulation showed the best results, being characterized as firmer products. The study demonstrated that food bars can be produced from the use of co-product and by-products of the agro-industrial chain with satisfactory nutritional and sensory properties. Con el fin de conocer el potencial del uso de ingredientes no convencionales para la formulación de productos alimenticios, esta investigación tuvo como objetivo desarrollar barras alimenticias a partir de coproducto y subproductos de la cadena agroindustrial y evaluar sus características nutricionales, sensoriales e intención de compra. Se desarrollaron cuatro formulaciones, siendo una barrita alimenticia estándar (F0) que tiene como ingrediente base una pasta preparada con el coproducto del pedúnculo del anacardo y suero de leche, sin la adición de sésamo y tres modificaciones de esta formulación (F1, F2, F3) con adición unos 5%, 10% y 15% de sésamo, respectivamente. La aceptación global de las formulaciones se evaluó mediante una escala hedónica estructurada de 9 puntos y la intención de compra se verificó mediante una prueba de preferencia con una escala de 1 a 5 puntos. Los resultados de las pruebas sensoriales mostraron que la aceptación promedio del producto fue de 6.24, obteniendo la barra F3 mejores calificaciones en las pruebas de intención de compra. Para las pruebas de color y firmeza, la formulación F3 mostró un ΔE mayor, lo que indica un color más claro en comparación con las otras formulaciones. En la evaluación de fuerza de corte, la formulación F0 presentó los mejores resultados, caracterizándose como productos más firmes. El estudio demostró que se pueden producir barritas alimenticias a partir del uso del producto y subproductos de la cadena agroindustrial con características nutricionales y sensoriales satisfactorias. Para conhecer o potencial de utilização de ingredientes não convencionais para formulação de produtos alimentícios, esta pesquisa objetivou elaborar barras alimentícias utilizando coprodutos e subprodutos da cadeia agroindustrial e avaliar suas características nutricionais, sensoriais e intenção de compra. Foram desenvolvidas quatro formulações, sendo uma barra alimentícia padrão (F0) tendo como ingrediente base uma pasta preparada com o coproduto do pedúnculo de caju e soro de leite, sem acréscimo de gergelim e três modificações dessa formulação (F1, F2, F3) com adição de 5%, 10% e 15% de gergelim, respectivamente. A aceitação global das formulações foi avaliada por meio de escala hedônica estruturada de 9 pontos e intenção de compra verificada através de teste de preferência com escala 1 a 5 pontos. Os resultados dos testes sensoriais mostraram que a média de aceitação do produto foi de 6,24, sendo que a barra F3 obteve melhores notas nos testes de intenção de compra. Para os testes de cor e firmeza, a formulação F3 apresentou maior ΔE, indicando uma coloração mais clara em comparação às demais formulações. Na avaliação para força de corte, a formulação F0 apresentou os maiores resultados, caracterizando-se como produtos mais firmes. O estudo demonstrou que barras alimentícias podem ser produzidas a partir do aproveitamento de coprodutos e subprodutos da cadeia agroindustrial com características nutricionais e sensoriais satisfatórias.

We evaluated the effect of the proportions of young and old honeys in the constitution of "blends" used in industrial processing on the quality of honey during storage under conditions of Teresina, PI. We used six samples from new honeys and six old honeys collected in the deposit material from warehouse matter. The experiment was conducted in a completely randomized design in a factorial design with six treatments (proportions) and two times (two months) with six replicates (samples). Were considered as treatments the proportions of young and old honey mixtures, considering the HMF as standard for the preparation of proportion, where: T1 - old honey + new honey (4: 1); T2 - old honey + new honey (3: 1); T3 - old honey + new honey (2: 1); T4 - old honey + new honey (1: 1); T5 - new honey (0: 1); T6 - old honey (1: 0); The largest proportions in the mixtures old honey reduce the quality and shelf life of the honey, whereas HMF as an indicator. Se evaluó el efecto de las proporciones de mieles nuevas y viejas sobre la composición de las mezclas utilizadas en el procesamiento industrial sobre la calidad de la miel durante el almacenamiento en condiciones de Teresina. Se utilizaron seis muestras de mieles nuevas y seis de mieles viejas recolectadas en el depósito de materia prima del almacén. El experimento se estableció en un diseño factorial completamente al azar con seis tratamientos (proporciones) y dos veces (dos meses) con seis repeticiones (muestras). Los tratamientos considerados fueron las proporciones de las mezclas de miel nueva y vieja, considerando el HMF como estándar para la elaboración de las proporciones, donde: T1 - miel vieja + miel nueva (4: 1); T2 - miel vieja + miel nueva (3: 1); T3 - miel vieja + miel nueva (2: 1); T4 - miel vieja + miel nueva (1: 1); T5 - miel joven (0: 1); T6 - miel vieja (1: 0); Mayores proporciones de miel vieja en mezclas reducen la calidad y la vida útil de las mieles, considerando el HMF como un indicador. Avaliou-se o efeito das proporções dos méis novos e velhos na constituição de “blends” utilizadas no processamento industrial sobre a qualidade do mel durante o armazenamento. Foram utilizadas seis amostras provenientes de méis novos e seis de méis de safras anteriores coletadas no depósito de matéria prima do entreposto. O experimento foi montado em um delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial com seis tratamentos (proporções) e dois tempos (dois meses) com seis repetições (amostras). Foram consideradas como tratamentos as proporções das misturas de mel de safra nova e mel, considerando-se o hidroximetilfurfural (HMF) como padrão para elaboração das proporções, em que: T1 – mel antigo + mel novo (4:1); T2 – mel antigo + mel novo (3:1); T3 – mel antigo + mel novo (2:1); T4 – mel antigo + mel novo (1:1); T5 – mel novo (0:1); T6 – mel antigo (1:0). As maiores proporções de mel antigo nas misturas reduzem a qualidade e a vida de prateleira dos méis, considerando o HMF como indicador.

Objectives: The objective of this work was to evaluate the in vitro anti-mycotoxin capacity of two commercial probiotics consisting of spores of Bacillus spp - A1 and A2 and of the microalgae Chaetoceros gracilis - A3 used to feed Litopenaeus vannamei for aflatoxin B1 (AFB1) and ochratoxin A (OTA). The amount of probiotic was calculated for 10 L of water. The amount of Chaetoceros gracilis microalgae was calculated according to the amount used in the farms (12 x 104 cells / mL). A group with five microtubes of each probiotic with pH 2.0 and another group with pH 6.0 was prepared using phosphate buffered saline (PBS) in duplicate to simulate the stomach and intestinal pH of the shrimp, respectively. The concentrations of probiotics used were 0.0%; 25%; 50%; 75% and 100% (0.0025 g; 0.005 g; 0.0075 g; 0.010 g) in each tube. The same concentration of microalgae was used. The concentration of mycotoxins was 1.000 ng / mL. The anti-mycotoxin activity of A1, A2 and A3 for OTA and AFB1 were performed by high performance liquid chromatography. There was a difference in the anti-mycotoxin capacity between the probiotics tested for OTA and AFB1 with greater efficiency of A2. A3 did not show anti-mycotoxin activity. In A1 and A2 the adsorption of OTA and AFB1 started from the 25% concentration. Half of the OTA (513 ng / mL) was adsorbed using A2 (concentrations ≥ 50%) at pH 2.0 and A1 (concentrations ≥75%) at the same pH (400 ng / mL). For AFB1 the greatest adsorption occurred in A2 (concentrations ≥75%) at pH 2.0 (643 ng / mL) and pH 6.0 (672 ng / mL). The greatest anti-mycotoxin effect of A1 only occurred (concentrations ≥ 50%) at pH 2.0 (481 ng / mL) and 25% at pH 6.0 (592 ng / mL). Probiotics made up of spores of Bacillus spp have anti-mycotoxin capacity in vitro for AFB1 and OTA and the microalgae Chaetoceros gracilis did not show this capacity. Objetivos: El objetivo de este trabajo fue evaluar in vitro la capacidad anti-micotoxina de dos probióticos comerciales constituidos por esporas de Bacillus spp - A1 y A2 y de la microalga Chaetoceros gracilis - A3 utilizadas en la alimentación de Litopenaeus vannamei para aflatoxina B1 (AFB1) y ocratoxina. A (OTA). La cantidad de probiótico se calculó para 10 L de agua. La cantidad de microalgas Chaetoceros gracilis se calculó según la cantidad utilizada en las granjas (12 x 104 células / mL). Se preparó un grupo con cinco microtubos de cada probiótico con pH 2.0 y otro grupo con pH 6.0 usando solución salina tamponada con fosfato (PBS) por duplicado para simular el pH del estómago y intestino de los camarones, respectivamente. Las concentraciones de probióticos utilizados fueron 0.0%; 25%; 50%; 75,% y 100% (0,0025 g; 0,005 g; 0,0075 g; 0,010 g) en cada tubo. Se utilizó la misma concentración de microalgas. La concentración de micotoxinas fue de 1.000 ng / mL. La actividad anti-micotoxina de A1, A2 y A3 para OTA y AFB1 se realizó mediante cromatografía líquida de alta resolución. Hubo una diferencia en la capacidad anti-micotoxina entre los probióticos probados para OTA y AFB1 con mayor eficiencia de A2. A3 no mostró actividad anti-micotoxina. En A1 y A2, la adsorción de OTA y AFB1 comenzó a partir de la concentración del 25%. La mitad de la OTA (513 ng / mL) se adsorbió usando A2 (concentraciones ≥ 50%) a pH 2.0 y A1 (concentraciones ≥75%) al mismo pH (400 ng / mL). Para AFB1, la mayor adsorción ocurrió en A2 (concentraciones ≥75%) a pH 2.0 (643 ng / mL) y pH 6.0 (672 ng / mL). El mayor efecto anti-micotoxinas de A1 solo ocurrió (concentraciones ≥ 50%) a pH 2.0 (481 ng / mL) y al 25% a pH 6.0 (592 ng / mL). Los probióticos compuestos por esporas de Bacillus spp tienen capacidad anti-micotoxina in vitro para AFB1 y OTA y la microalga Chaetoceros gracilis no mostró esta capacidad. Objetivos: O objetivo deste trabalho foi avaliar in vitro a capacidade anti-micotoxina de dois probióticos comerciais constituído de esporos de Bacillus spp – A1 e A2 e da microalga Chaetoceros gracilis – A3 utilizados na alimentação de Litopenaeus vannamei para aflatoxina B1 (AFB1) e ocratoxina A (OTA). A quantidade de probiótico foi calculada para 10 L de água. A quantidade da microalga Chaetoceros gracilis foi calculada de acordo com a quantidade utilizada nas fazendas (12 x 104 células/mL). Foi preparado um grupo com cinco microtubos de cada probiótico com pH 2,0 e um outro grupo com pH 6,0 utilizando solução tampão fostato salino (PBS) em duplicata para simular o pH estomacal e intestinal dos camarões, respectivamente. As concentrações de probióticos utilizadas foram 0,0%; 25%; 50%; 75% e 100% (0,0025 g; 0,005 g; 0,0075 g; 0,010 g) em cada tubo. As concentrações da microalga foram as mesmas do probiótico. A concentração das micotoxinas foi 1.000 ng/mL. A atividade anti-micotoxina do A1, A2 e A3 para OTA e AFB1 foram realizados por cromatografia líquida de alta eficiência. Houve diferença na capacidade anti-micotoxina entre os probióticos testados para OTA e AFB1 com maior eficiência do A2. O A3 não apresentou atividade anti-micotoxina. Em A1 e A2 a adsorção de OTA e AFB1 iniciou a partir da concentração 25%. Metade da OTA (513 ng/mL) foi adsorvida utilizando o A2 (concentrações ≥ 50%) em pH 2,0 e no A1 (concentrações ≥75%) no mesmo pH (400 ng/mL). Para AFB1 a maior adsorção ocorreu no A2 (concentrações ≥75%) em pH 2,0 (643 ng/mL) e pH 6,0 (672 ng/mL). O maior efeito anti-micotoxina do A1 só ocorreu (concentrações ≥ 50%) em pH 2,0 (481 ng/mL) e 25% em pH 6,0 (592 ng/mL). Os probióticos constituídos por esporos de Bacillus spp possuem capacidade anti-micotoxina in vitro para AFB1 e OTA e a microalga Chaetoceros gracilis não apresentou esta capacidade.

A mudança de hábito da população e o fácil acesso a alimentação fora do lar dentre outros fatores, fizeram com que o ramo de estabelecimentos que fornecem esse tipo de alimentação aumentasse a cada dia mais. Junto com esta expansão, a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos também tornaram-se mais comuns, cuja a contaminação pode ocorrer em qualquer uma das etapas de processamento, até o consumo. Em Teresina, PI, a Gerência de Vigilância Sanitária (GEVISA), através do Núcleo de Estabelecimentos de Alimentos (NEA), tem papel fundamental na proteção e promoção da saúde pública, por meio de ações capazes de diminuir e prevenir os riscos de DTA. Objetivou-se caracterizar as atividades de fiscalização sanitária em estabelecimentos de alimentos comercializados em Teresina, PI, entre agosto e outubro de 2017, com base nos tipos de estabelecimentos, objetivos das fiscalizações e penalidades e avaliar a importância dos resultados das ações de fiscalização realizadas para a saúde pública. O NEA é responsável por fiscalizar padarias/panificadoras, lanchonetes, restaurantes/self-service, motéis, hotéis, escolas/creches, comércio varejista e atacadista, loja de conveniência, fornecedores e distribuidores, em que os fiscais para o exercício de suas atividades, utilizam o Código Sanitário Municipal, instituído pela lei n° 4.975, de 26 de dezembro de 2016, e as Resoluções RDC nº. 216, de 15 de setembro de 2004 e RDC n° 275, de 21 de outubro de 2002, assim a atividade de fiscalização desenvolvida pelo NEA consiste em ações de grande relevância para a saúde púbica municipal.

O estudo da vida de prateleira da ricota é importante tendo em vista as características que o referido alimento apresenta a qualidade da matéria-prima, as condições higiênico-sanitárias do processamento, o armazenamento, bem como, a qualidade dos ingredientes acrescidos ao produto. A ricota cremosa foi processada no Setor de Laticínios do NUEPPA/CCA/UFPI. Foram considerados três tratamentos: a ricota sem tempero (GC), ricota com um tempero base acrescida de orégano (RO) ou acrescida de molho de pimenta (RP). Antes de ser adicionado à ricota os temperos sofreram tratamento térmico (fervura) por +/- 2 minutos. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica e a vida de prateleira da ricota temperada. As ricotas apresentaram qualidade higiênico-sanitária satisfatória por 30 dias de estocagem em refrigeração e a adição de tempero tratado termicamente não alterou a qualidade higiênico-sanitária do produto.

Fialho R.C.J., Calvet R.M., Pereira M.M.G., Costa A.P.R., Monte A.M., Santos Y.F.M. & Muratori M.C.S. [The occurrence of Enterobacteria in marine shrimp farming systems in the coast of Piaui, Brazil.] Ocorrência de enterobactérias em sistemas de carcinicultura marinha do litoral do Piauí, Brasil. Revista Brasileira de Medicina Veterinária, 36(1):60-64, 2014. Departamento de Morfofisiologia Veterinária, Centro de Ciências Agrárias, Universidade Federal do Piauí, Campus de Socopo, Teresina, PI 64039-550, Brasil. E-mail: rodrigocalvet@hotmail.com The objective this work we evaluated the sanitary-hygienic conditions of the production system used in different farms of shrimp culture from the coast Piauí. The identification of Salmonella spp., the enumeration of coliforms at 37º C and Escherichia coli in water samples, shrimp and ration, were evaluated. The results for coliform at 37ºC and E. coli in the water samples of different stages of cultivation were similar regardless the location of sampling. Salmonella spp. was isolated in two water and shrimp samples from the farm “B”. These results indicated that this production system lead to presence of pathogenic enterobacterias. Coliforms nor Salmonella spp. were not detected in the ration samples. The amount of coliform at 35ºC and at 45ºC demonstrated that the nurseries are in good sanitary-hygienic conditions. The productive management used by the operators shrimp of Piauí is similar in all stages of cultivating and the environment are contaminated with coliform and E. coli in shrimps and water. The management system used in the shrimp culture favors the presence of Salmonella sp. in shrimps and waters of the nurseries, but does not favor the increasing of coliform and E. coli in the effluent. The ration used in crops are not a source of contamination of nurseries by coliform and E. coli., O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitárias do sistema de produção utilizado em diferentes fazendas de carcinicultura localizadas no litoral do Piauí. Foram realizadas a pesquisa de Salmonella spp., a enumeração de coliformes a 37ºC e Escherichia coli em amostras de água, camarão e ração Os resultados para coliformes a 37ºC e E. coli em amostras de água de diferentes estágios de cultivo foram semelhantes, independentemente do local de coleta. Salmonella spp.foi isolada em duas amostras de água e camarão da fazenda “B”. Estes resultados indicam que o sistema de produção utilizado pode favorecer a presença de enterobactérias patogênicas. Coliformes e Salmonella spp. não foram detectados nas amostras de ração. A quantidade de coliformes a 35ºC e 45ºC na água demonstraram que os viveiros apresentam condições higiênico-sanitárias satisfatórias. O sistema de manejo produtivo utilizado pelos carcinicultores piauiense é semelhante em todas as fases do cultivo apresentando contaminação por E. coli e Salmonella nos camarões e na água, mas não favorece o aumento da coliformes e E. coli no efluente. As rações utilizadas nos cultivos não constituem uma fonte de contaminação dos viveiros por Salmonella spp., coliformes e E. coli.