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Não recebi financiamento This dissertation seeks to present a historical analysis of the process of genesis and development of Food and Nutrition Education (EAN) in Brazil, seeking to understand the concepts of food, nutrition and education present in the area's initiatives and policies and the historical-social meaning pointed out by them. For this, we used bibliographical research and documental analysis, emphasizing the historical analysis and critical reflection of the elements present in the analyzed context. EAN aims to study and disseminate information on adequate and healthy eating and promote healthy eating habits through public policies based on educational resources. The scenario observed within EAN's initiatives and policies indicates the need to expand the debate around the theoretical-methodological bases that underlie its approach, as this still occurs in a fragmented, isolated and decontextualized way from the historical-social reality. In our analysis, we seek to consider the concrete determinants that permeate the development of EAN, that is, the struggles and contradictions present in capitalist society. For that, we believe that the Historical-Critical Pedagogy, and its orientation from the Historical-Dialectical Materialism, are presented as fundamental for the analysis of this context. In our analysis, we present the periodization of the formation of food and nutrition policies in three historical moments: 1940-1970: period characterized by the development of dissemination instruments on healthy eating, with the aim of correcting erroneous eating habits and presenting the pillars of rational food; 1970-1990: period characterized by the valorization of the income-food binomial and by a critique of EAN policies, in this period food supplementation and food distribution policies prevail; 1990-present: period characterized by the discussion of food as a human right, coexisting income access and EAN policies. There has been an expansion of the EAN concept over time, added to an expansion of social rights. Food came to be understood as a human right and a duty of the State, nutrition was no longer seen from a strictly technical and biological point of view, but also considered cultural issues. The concept of hegemonic education has undergone changes, but remains always within the framework of a non-critical view, placing education as a redeemer of social problems. In the end, we observe that due to the development of initiatives and policies within the capitalist logic, successive political-economic crises have set back the few advances obtained. and with that, the conquests that had been hard won were lost with the characteristic instability of this economic system. Therefore, we reiterate the importance of discussing the theoretical foundations that guide the EAN and the development of a critical EAN that can effectively contribute to the training, health, food, nutrition and emancipation of the working class. In this way, we consider the contributions of PHC to be fundamental in the sense of thinking about a new praxis for EAN. A presente dissertação procura apresentar uma análise histórica do processo de gênese e desenvolvimento da Educação Alimentar e Nutricional (EAN) no Brasil, buscando compreender os conceitos de alimentação, nutrição e educação presentes nas iniciativas e políticas da área e o sentido histórico-social apontado por elas. Para isso utilizamos pesquisa bibliográfica e análise documental, dando ênfase à análise histórica e reflexão crítica dos elementos presentes no contexto analisado. A EAN visa estudar e difundir informações sobre alimentação adequada e saudável e promover hábitos alimentares saudáveis através das políticas públicas tendo como base recursos educacionais. O cenário observado dentro das iniciativas e políticas EAN indica a necessidade de uma ampliação do debate entorno das bases teórico-metodológicas que fundamentam sua abordagem, pois essa ainda ocorre de forma fragmentada, isolada e descontextualizada da realidade histórico-social. Em nossa análise procuramos considerar os determinantes concretos que permeiam o desenvolvimento da EAN, ou seja, as lutas e contradições presentes na sociedade capitalista. Para isso, acreditamos que a Pedagogia Histórico- Crítica, e sua orientação a partir do Materialismo Histórico-Dialético, se apresentam como fundamentais para a análise desse contexto. Apresentamos a periodização da formação das políticas de alimentação e nutrição a partir de três momentos históricos: 1940-1970: período caracterizado pelo desenvolvimento de instrumentos de divulgação sobre alimentação saudável, com intuído de corrigir hábitos alimentares errôneos e apresentar os pilares da alimentação racional; 1970-1990: período caracterizado pela valorização do binômio renda-alimentação e por uma crítica às políticas de EAN, prevalecem nesse período políticas de suplementação alimentar e distribuição de alimentos; 1990-atualidade: período caracterizado pela discussão da alimentação como direito humano, coexistindo políticas de acesso à renda e de EAN. Houve uma ampliação do conceito de EAN ao longo do tempo somado a uma ampliação dos direitos sociais. A alimentação passou a ser entendida como um direito humano e dever do Estado, a nutrição deixou de ser vista a partir do ponto de vista estritamente técnico e biológico passando a considerar também questões culturais. O conceito de educação hegemônico sofreu modificações, mas manteve-se alinhado a uma visão não-crítica, colocando a educação como redentora dos problemas sociais. Ao final, observamos que devido ao desenvolvimento das iniciativas e políticas dentro da lógica capitalista, a sucessivas crises político-econômicas fizeram retroceder os poucos avanços obtidos. Com isso, as conquistas que haviam sido duramente obtidas se perderam com a instabilidade característica desse sistema econômico. Por isso, reiteramos a importância da discussão sobre os fundamentos teóricos que orientam a EAN e o desenvolvimento de uma EAN crítica que possa, efetivamente, contribuir com a formação, saúde, alimentação, nutrição e emancipação da classe trabalhadora. Desse modo, consideramos fundamentais as contribuições da PHC no sentido de pensar uma nova práxis para a EAN.

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) Obesity is a multifactorial disease that produces various metabolic disorders through the local and systemic inflammatory response occasioned by the pathological remodeling of visceral white adipose tissue (WAT). Furthermore, the activation of inflammatory pathways and the constant obesogenic state caused by the consumption of high-fat diet changes the morphology and function of the brown adipose tissue (BAT), a notable metabolic sink that oxidizes different energetic substrates in the form of heat and contributes to the regulation of the body mass and energy homeostasis. Notwithstanding, physical training is a non-pharmacological tool capable of decreasing the negative consequences of obesity and maintaining the metabolic flexibility of different peripheral tissues through decreasing visceral adiposity. Therefore, the purpose of this study was to investigate the effects of physical training on BAT mass, visceral adiposity and on metabolic parameters of Wistar rats fed a high-fat diet. First, male adult Wistar rats were separated within a control group fed a standard diet (CTR) and obese fed a high-fat diet (OB). After 12 weeks of obesity induction, the animals were subdivided into four groups: sedentary control group (CTR-SED), trained control group (CTR-TR), sedentary obese (OB-SED) and trained obese (OB-TR). The animals of the trained groups (CTR-TR and OB-TR) were submitted to physical training by swimming modality for eight weeks, in which each session of physical exercise was composed of 60 minutes of duration, frequency of 3 times a week, and intensity equivalent between 3 to 5% of the animal's body mass. The morphology of the epididymal fat (visceral WAT) was verified through histological analysis; visceral adiposity by weighing the deposits of epididymal, retroperitoneal and mesenteric WAT; the mass of the interscapular BAT was measured by weighing on an analytical balance and the glycogen and lipid content in the liver and soleus muscle were obtained using previously established methods in the literature. In the results, we observed that obesity (OB-SED) increased body mass, visceral adiposity, promoted adipocyte hypertrophy, deposition of ectopic lipids in the liver, reduced hepatic glycogen content and increased BAT relative mass. Physical training attenuated body mass increase, intraperitoneal adiposity, and adipocyte hypertrophy; however, was not efficient in reducing liver lipid content and increasing glycogen stores. Besides, physical training independent of the energy diet increased the relative mass of BAT, reduced the overlap of visceral fat on brown fat, and showed a negative correlation with the content of liver lipids. In summary, we conclude that physical training reduces weight gain and intraperitoneal adiposity in obese animals; however, these effects are not accompanied by changes in the metabolic flexibility of peripheral tissues in using fatty acids and glucose during cell activity. Furthermore, physical training and a high-fat diet are effective in increasing the mass of BAT, however, we do not know if this morphometric modification caused a thermogenic signature (expression of uncoupling protein 1 - UCP1) or whitening of brown adipocytes. Thus, further studies are needed to verify the biochemical and morphological adaptations of WAT and BAT in obese animals submitted to physical training. A obesidade é uma doença multifatorial que ocasiona inúmeros distúrbios metabólicos através da resposta inflamatória local e sistêmica engatilhada pelo remodelamento patológico do tecido adiposo branco (TAB) visceral. Ademais, a ativação de vias inflamatórias e o constante estado obesogênico ocasionado pelo consumo de dieta hiperlipídica altera a morfologia e o funcionamento do tecido adiposo marrom (TAM), um notável depurador metabólico que oxida na forma de calor diferentes substratos energéticos e contribui para a regulação da massa corporal e da homeostase energética. Não obstante, o treinamento físico é uma importante ferramenta não-farmacológica capaz de atenuar as consequências negativas da obesidade e preservar a flexibilidade metabólica de diferentes tecidos periféricos através da redução da adiposidade visceral. Diante disso, o objetivo desta pesquisa foi investigar os efeitos do treinamento físico na massa do TAM, na adiposidade visceral e, em parâmetros metabólicos de ratos Wistar alimentados com dieta hiperlipídica. Primeiramente, ratos Wistar machos adultos (n=23) foram separados em grupo controle alimentado com dieta padrão (CTR) e obeso alimentado com dieta hiperlipídica (OB). Após 12 semanas de indução da obesidade, os animais foram subdivididos entre quatro grupos: grupo controle sedentário (CTR-SED), controle treinado (CTR-TR), obeso sedentário (OB-SED) e obeso treinado (OB-TR). Os animais dos grupos treinados (CTR-TR e OB-TR) foram submetidos ao treinamento físico na modalidade natação por 8 semanas, no qual cada sessão de exercício físico foi composta por 60 minutos de duração, frequência de 3 vezes na semana, e intensidade equivalente entre 3 a 5% da massa corporal do animal. A morfologia da gordura epididimal (TAB visceral) foi verificada por meio de análise histológica; a adiposidade visceral através da pesagem dos depósitos de TAB epididimal, retroperitoneal e, mesentérico; a massa do TAM interescapular foi mensurada através de pesagem em balança analítica; e o conteúdo de glicogênio e lipídios no fígado e músculo sóleo foram obtidos através de métodos previamente estabelecidos na literatura. Nos resultados, observamos que a obesidade (OB-SED) aumentou a massa corporal, adiposidade visceral, promoveu hipertrofia dos adipócitos, deposição de lipídios ectópicos no fígado, diminuiu o conteúdo de glicogênio hepático, e elevou a massa relativa do TAM. O treinamento físico atenuou o ganho de massa corporal, reduziu a adiposidade intraperitoneal e reverteu a hipertrofia dos adipócitos, entretanto, não foi eficiente em reduzir o conteúdo de lipídios hepáticos e aumentar os estoques de glicogênio. Ademais, o treinamento físico independente da oferta energética aumentou a massa relativa do TAM, reduziu a sobreposição de gordura visceral sobre a gordura marrom e demonstrou uma correlação negativa com o conteúdo de lipídios hepáticos. Em suma, concluímos que o treinamento físico reduz o ganho de peso e a adiposidade intraperitoneal de animais obesos, entretanto, esses efeitos não são acompanhados de mudanças na flexibilidade metabólica dos tecidos periféricos em utilizar ácidos graxos e glicose durante o trabalho celular. Ainda, o treinamento físico e a dieta hiperlipídica se mostram eficazes em elevar a massa do TAM, contudo, não sabemos se essa modificação morfométrica ocasionou uma assinatura termogênica (expressão da proteína desacopladora 1 - UCP1) ou de branqueamento dos adipócitos marrons. Assim, são necessários mais estudos para verificar as adaptações bioquímicas e morfológicas do TAB e TAM em animais obesos submetidos ao treinamento físico. CNPq: 132365/2018-2019 CAPES: Código de Financiamento 001

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) Studies indicate that food waste in Brazil reaches 26 million tons per year, being able to feed about 35 million people, with 60% of the urban waste generated being of food origin. Family agribusinesses produce minimally processed vegetables and fruits that generate large amounts of waste and can be reused; however, they are discarded. This work proposes the use of pumpkin, beet and carrot peels for the preparation of flour and cookies. Cookie formulations were prepared with substitutions of 0, 10, 25 and 50% of wheat flour for peels flours. Flours and cookies were analyzed for their proximate composition by determining moisture, ash, lipids, proteins and carbohydrates (by difference), the cookies were also analyzed sensorially, samples were presented simultaneously, asking the taster order the samples in increasing order of intensity for each attribute. Beet cookies (B50) provide the highest ash content (3.8%), followed by carrot cookies (C25) with 2.4%, pumpkin (A50) with 2.3% and reference 0.9%. For protein, carrot cookies (C25) provide 13.7%, followed by beet biscuits (B50) with 10.5%, pumpkin (A25) with 9.2% and reference 8.8%. And for fibers, beet biscuits (B50) provide 12.6%, followed by carrot biscuits (C50) with 10.4%, pumpkin (A50) with 10% and reference with only 1.1%. It should be noted that the higher the percentage of substitution of wheat flour for shelled flour, the lower the percentage of carbohydrate found in cookies. The substitutions of wheat flour for flours from shells, alter attributes such as color, taste and texture. It is noticed that substitutions up to 25% do not alter the preference and purchase intention, differently from substitutions with 50%, this being perceived by the tasters, but not being the preferred substitution among those studied. Beet cookies (B50) provide a higher ash content, followed by carrot (C25), pumpkin (A50) and reference cookies. For protein, carrot cookies (C25) provide the highest content, followed by beet cookies (B50), pumpkin (A25) and reference. And for fibers, beet cookies (B50) provide the highest content followed by carrot (C50) and pumpkin (A50) cookies. The substitutions of wheat flour for flours from shells change attributes such as color, taste and texture. It is noticed that substitutions up to 25% do not alter the preference and purchase intention, differently from substitutions with 50%, this being perceived by the tasters, but not being the preferred substitution among those studied. Estudos indicam que o desperdício de alimentos no Brasil chega a 26 milhões de toneladas ao ano, podendo alimentar cerca de 35 milhões de pessoas, sendo que 60% do lixo urbano gerado é de origem alimentar. As agroindústrias familiares produzem hortaliças e frutas minimamente processadas que geram grandes quantidades de resíduos que poderiam ser reaproveitados, entretanto são descartados. O objetivo deste trabalho foi estudar e propor o aproveitamento de cascas de abóbora, beterraba e cenoura para elaboração de farinhas e biscoitos, verificando sua composição centesimal bem como sua aceitação sensorial. Foram elaboradas formulações de biscoitos com substituições de 0, 10, 25 e 50% de farinha de trigo por farinhas de cascas. As farinhas e os biscoitos foram analisados quanto a sua composição centesimal determinando-se os teores de umidade, cinzas, lipídeos, proteínas e carboidratos, os biscoitos também foram analisados sensorialmente. Os biscoitos de beterraba (B50) proporcionam maior teor de cinzas (3,8%), seguido dos biscoitos de cenoura (C25) com 2,4%, abóbora (A50) com 2,3% e referência 0,9%. Para proteína os biscoitos de cenoura (C25) proporcionam 13,7%, seguido dos biscoitos de beterraba (B50) com 10,5%, abóbora (A25) com 9,2% e referência 8,8%. E para fibras, os biscoitos de beterraba (B50) proporcionam 12,6%, seguido dos biscoitos de cenoura (C50) com 10,4%, abóbora (A50) com 10% e referência com apenas 1,1%. As substituições de farinha de trigo pelas farinhas de cascas, alteram atributos como, cor, sabor e textura. Percebe-se que as substituições até 25% não alteram a preferência e intenção de compra, diferente das substituições com 50%, sendo esta percebida pelos provadores, mas não sendo a substituição preferencial entre as estudadas.

Não recebi financiamento Cross-sectional descriptive study with quantitative approach with the goal of evaluating (in) food and nutrition security of users of two popular restaurants in the city of São Carlos/SP. The data collection occurred in a random sample composed of 84 individuals, through the application of Brazilian Food Insecurity Scale (EBIA), of Food Frequency Questionnaire (QFA) and of a socioeconomic questionnaire and of health. The analysis of the results was made with descriptive statistical analyzes to each one of the variables related to the economical profile, of health and the situation of (in) food security found. Correlated to the population profile, with the situation of (in) food and nutrition security found and the household food pattern. The situation of (in) food security, on both popular restaurants presented users in food and nutritional unsafety. In regards of household food pattern, the major food consumption is the cereals/legume group and the fruits and greenery group. It concludes that, the knowledge and institutional implication together with the popular restaurants program proposal to the city of São Carlos/SP, has contributed to the food and nutritional security of users, both from the safety feeding access and balanced nutritionally at low price point of view, and the food supply by the local family farmers utilized to the preparation of the meals served, and positively influencing on the user’s food choices at home and this way covering all the aspects that embrace the assurance meaning of the food and nutritional security. Estudo de caráter descritivo transversal com abordagem quantitativa com o objetivo de avaliar a (in) segurança alimentar e nutricional dos usuários de dois restaurantes populares do município de São Carlos/SP. A coleta de dados ocorreu em uma amostra aleatória compondo-se de 84 indivíduos, por meio da aplicação da Escala Brasileira de Insegurança Alimentar (EBIA), do Questionário de Frequência Alimentar (QFA) e de um questionário socioeconômico e de saúde. A análise dos resultados se deu na forma de análises estatísticas descritivas para cada uma das variáveis relacionadas ao perfil socioeconômico, de saúde e da situação de (in) segurança alimentar encontrada. Correlacionou-se o perfil populacional, com a situação de (in) segurança alimentar e nutricional encontrada e do padrão alimentar domiciliar. A situação de (in) segurança alimentar, nos dois restaurantes populares apresentou usuários em insegurança alimentar e nutricional. Em relação ao padrão alimentar domiciliar, o maior consumo de alimentos é do grupo de cereais/leguminosas e do grupo frutas e hortaliças. Conclui-se que, o conhecimento e implicação institucional junto à proposta do Programa de Restaurantes Populares para o munícipio de São Carlos/SP, tem contribuído para a segurança alimentar e nutricional dos usuários, tanto do ponto de vista do acesso a alimentação segura e nutricionalmente balanceada, e a baixo custo, quanto ao fornecimento dos alimentos por agricultores familiares locais utilizados para o preparo das refeições servidas, e influenciando positivamente nas escolhas alimentares dos usuários no domicilio e, assim englobando todos os aspectos que abarcam o significado da garantia da segurança alimentar e nutricional.

Submitted by Wagner Junior (wagner.junior@unioeste.br) on 2020-11-16T15:15:10Z No. of bitstreams: 2 Aline_Renata_Hirano_2020.pdf: 4949521 bytes, checksum: 70ed7ce8d4688c400dc1eac50198e341 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Made available in DSpace on 2020-11-16T15:15:10Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Aline_Renata_Hirano_2020.pdf: 4949521 bytes, checksum: 70ed7ce8d4688c400dc1eac50198e341 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2020-03-04 Breastmilk and complementary healthy eating are rights ensured by the constitution and laws that deal with the subject, in particular, the Food and Nutrition Security Law. However, this process in the border region can suffer different implications due to the peculiarities marked by the exchanges, differences, potentialities and vulnerabilities of this context. Then, it is questioned how breastfeeding and complementary feeding of children living in a border region are configured and what is their interface with the context of Food and Nutritional Security of their families. Therefore, the objective is to understand the experience of mothers and healthcare professionals about breastfeeding and complementary feeding for children living in a border region and to know its interface with the context of Food and Nutritional Security of their families. This is an exploratory-descriptive research with a qualitative approach, carried out with twelve mothers and twelve professionals from ten basic health units, seven of which are Healthy Family Strategies, in the city of Foz do Iguaçu, Paraná. Data were collected between April and October 2019, through individual semi-structured interviews, audio recorded, transcribed with the aid of a text editor and interpreted from the content analysis. The results found were presented through two articles entitled: “Breastfeeding and Complementary feeding: experience of mothers and healthcare professionals in a border region” and “Breastfeeding, Complementary feeding and Food and Nutrition Security in a Border Region”. The categories present in the first article were “Practice of breastfeeding and complementary feeding in a border region”, “Meanings of breastfeeding and complementary feeding: expectations, emotions and difficulties”; and “Attention to children from zero to two years old and the border context: existing peculiarities”. Those included in the second article are “Breastfeeding and complementary feeding: the child's right to safe and adequate food”, “Breastfeeding and complementary feeding: from guiding to consumption”; and "Breastfeeding, complementary feeding and Food and Nutritional Security in the context of the Triple Border". The studied context presented several difficulties in the process of breastfeeding and complementary feeding, such as the excessive demand for work and the inefficient communication between professionals in the Primary Healthy Care; the unfavorable financial conditions that make it impossible to choose varied and quality foods; the lack of adherence and the neglect of families in the face of the child's guidelines and food routine; the need for maternal return to work and early weaning. However, many professionals and mothers are protagonists in guaranteeing the right to safe and adequate food for the child, either by supporting mothers through a welcoming listening and by supporting the common doubts of that period, and also by prioritizing the supply of quality food for children even in the face of unfavorable financial conditions. As for the peculiarities present at the border, there was a lack of knowledge about the flow of care for foreign and “brasiguaias” children, the difficulty in continuing to care for the last one because they live in Paraguay and the importance of dialogue and respect for this public, guided by empathy. La leche materna y la alimentación complementaria saludable son derechos garantizados por la constitución y las leyes que tratan el tema, en particular, la Ley de Seguridad Alimentaria y Nutricional. Sin embargo, este proceso en la región fronteriza puede sufrir diferentes implicaciones debido a las peculiaridades de este contexto. Luego, se cuestiona cómo se configuran la lactancia materna y la alimentación complementaria de los niños que viven en una región fronteriza y cuál es su interfaz con el contexto de Seguridad Alimentaria y Nutricional de sus familias. Por lo tanto, el objetivo es comprender la experiencia de las madres y los profesionales de la salud sobre la lactancia materna y la alimentación complementaria para niños que viven en una región fronteriza y conocer su interfaz con el contexto de Seguridad Alimentaria y Nutricional de sus familias. Esta es una investigación exploratoria descriptiva con un enfoque cualitativo, realizada con doce madres y doce profesionales de diez unidades básicas de salud, en Foz do Iguaçu, Paraná – sendo siete Estrategia Salud de la Familia. Los datos se recopilaron entre abril y octubre de 2019, a través de entrevistas semiestructuradas, audio grabado, transcrito con la ayuda de un editor de texto e interpretado a partir del análisis de contenido. Los resultados encontrados se presentaron a través de dos artículos titulados: “Lactancia materna y alimentación complementaria: experiencia de madres y profesionales de la salud en una región fronteriza” y “Lactancia materna, alimentación complementaria y Seguridad Alimentaria y Nutricional en una región fronteriza”. Las categorías presentes en el primer artículo fueron: "Práctica de lactancia materna y alimentación complementaria en una región fronteriza", "Significados de la lactancia materna y alimentación complementaria: expectativas, emociones y dificultades"; y "Atención a niños de cero a dos años y el contexto fronterizo: peculiaridades existentes". Los incluidos en el segundo son "La lactancia materna y la alimentación complementaria: el derecho del niño a una alimentación segura y adecuada", "La lactancia materna y la alimentación complementaria: de orientación al consumo"; y "Lactancia materna, alimentación complementaria y Seguridad Alimentaria y Nutricional en el contexto de la Triple Frontera". El contexto estudiado presentó dificultades en el proceso de lactancia materna y alimentación complementaria: excesiva demanda de trabajo y la comunicación ineficiente en Atención Primaria de Salud; las condiciones financieras desfavorables que hacen imposible elegir alimentos de calidad; la falta de adherencia y el descuido de las familias ante las pautas y la rutina alimentaria del niño; la necesidad del retorno al trabajo y el destete temprano. Sin embargo, muchos profesionales y madres son protagonistas en garantizar el derecho a una alimentación segura y adecuada para el niño, ya sea apoyando a las madres a través de una escucha acogedora y también priorizando el suministro de alimentos de calidad para niños incluso ante condiciones financieras desfavorables. En cuanto a las peculiaridades presentes en la frontera, había una falta de conocimiento sobre el flujo de atención para niños extranjeros y “brasiguaios”, la dificultad de continuar cuidando a estos últimos porque viven en Paraguay y la importancia del diálogo y el respeto por este público, guiados por la empatía. O Leite Materno e a Alimentação Complementar Saudável são direitos assegurados pela constituição e legislações que tratam sobre o tema, em especial, a Lei de Segurança Alimentar e Nutricional. Contudo, esse processo em região de fronteira pode sofrer implicações diferenciadas devido às peculiaridades marcadas pelas trocas, diferenças, potencialidades e vulnerabilidades desse contexto. Logo questiona-se como se configuram a amamentação e a alimentação complementar de crianças residentes em uma região de fronteira e qual a sua interface com o contexto de segurança alimentar e nutricional de suas famílias. Diante disso, objetiva-se compreender a experiência de mães e profissionais de saúde sobre a amamentação e alimentação complementar de crianças residentes em uma região de fronteira e conhecer a sua interface com o contexto de segurança alimentar e nutricional de suas famílias. Trata-se de uma pesquisa exploratório-descritiva com abordagem qualitativa, realizada com doze mães e doze profissionais de dez unidades básicas de saúde do município de Foz do Iguaçu, Paraná - sendo sete delas Estratégia Saúde da Família. A coleta de dados ocorreu entre os meses de abril a outubro de 2019, por meio de entrevista semiestruturada individual, audiogravada, transcrita com auxílio de editor de texto e interpretada a partir da análise de conteúdo. Os resultados encontrados foram apresentados por meio de dois artigos intitulados: “Amamentação e Alimentação complementar: experiência de mães e profissionais de saúde em uma região de fronteira” e “Aleitamento materno, Alimentação complementar e a Segurança Alimentar e Nutricional em uma Região de Fronteira”. As categorias presentes no primeiro artigo foram “Prática da amamentação e alimentação complementar em região de fronteira”, “Significados da amamentação e alimentação complementar: expectativas, emoções e dificuldades”; e “Atenção à criança de zero a dois anos e o contexto da fronteira: peculiaridades existentes”. Já as contempladas no segundo artigo são “Aleitamento materno e alimentação complementar: direito da criança ao alimento seguro e adequado”, “Aleitamento materno e alimentação complementar: da orientação ao consumo”; e “Amamentação, alimentação complementar e segurança alimentar e nutricional no contexto da Tríplice Fronteira”. O contexto estudado apresentou várias dificuldades no processo do aleitamento materno e da alimentação complementar, como a demanda excessiva de trabalho e a comunicação ineficiente entre os profissionais na Atenção Primária à Saúde; as condições financeiras desfavoráveis das famílias atendidas que impossibilitam a escolha por alimentos variados e de qualidade; a falta de adesão e o descaso das famílias frente às orientações dos profissionais e a rotina alimentar da criança; a necessidade de retorno materno ao trabalho e o desmame precoce. Contudo, o protagonismo dos profissionais e das mães apresenta-se com destaque na garantia do direito ao alimento seguro e adequado à criança por meio de uma escuta acolhedora e apoio às dúvidas comuns desse período, e, pela priorização da oferta de alimentos de qualidade à criança mesmo diante das condições financeiras desfavoráveis. Quanto às peculiaridades presentes na fronteira observou-se desconhecimento acerca do fluxo de atendimento às crianças estrangeiras e brasiguaias, a dificuldade na continuação do cuidado destas últimas por residirem no Paraguai e a importância do diálogo e respeito a esse público, guiado pela empatia.

O aumento progressivo da obesidade mostra a importância da mudança de estratégias no combate a essa doença com vistas à redução do peso e manutenção dessa redução. Dentre os principais tratamentos da obesidade há a mudança de hábitos alimentares e exercício físico, uma estratégia alternativa A suplementação com placebo vem sendo usada como uma estratégia auxiliar em diversas condições clínicas, inclusive no tratamento da obesidade, nos últimos anos. Contudo, resultados de estudo com placebo são controversos. Considerando que estudos com placebo na obesidade são escassos, este estudo objetivou avaliar se o uso do placebo é estratégia auxiliar eficaz no tratamento da obesidade com dieta e exercício em mulheres jovens. Este estudo trata-se de um ensaio clínico randomizado com 28 mulheres alocadas em três grupos em relação à expectativa de tratamento com suplemento: 100%, 50% e 0% de expectativa em tomar suplemento que aumentaria o metabolismo. Todas voluntárias foram submetidas a treinamento intervalado de alta intensidade, por 8 semanas (3 vezes por semana) e receberam orientações nutricionais para mudança de hábitos alimentares.Os resultados mostram que houve aumento no VO2máx ao final da intervenção em relação à linha de base nos grupos 100% (p=0,021) e 0% (p=0,035), avaliação intragrupos. As variáveis avaliadas não tiveram mudanças na comparação entre os três grupos. Foi possível perceber que a ausência de efeitos colaterais com relação a suplementação fez com que elas não tivessem crença no suplemento. Conclui-se que a suplementação com placebo não influenciou na redução do peso e massa gorda de mulheres adultas jovens e obesas. The progressive increase in obesity shows the importance of changing strategies to combat this disease in order to reduce weight and maintain this reduction. Among the main treatments for obesity, there is a change in eating habits and physical exercise, an alternative strategy. Placebo supplementation has been used as an auxiliary strategy in several clinical conditions, including the treatment of obesity, in recent years. However, results from a placebo study are controversial. Considering that placebo studies on obesity are scarce, this study aimed to assess whether the use of placebo is an effective auxiliary strategy in the treatment of obesity with diet and exercise in young women. This study is a randomized clinical trial with 28 women allocated in three groups in relation to the expectation of treatment with supplement: 100%, 50% and 0% of expectation in taking supplement that would increase the metabolism. All volunteers underwent high-intensity interval training for 8 weeks (3 times a week) and received nutritional guidelines for changing eating habits. The results show that there was an increase in VO2max at the end of the intervention in relation to the baseline in the groups. 100% (p = 0.021) and 0% (p = 0.035), intragroup evaluation. The evaluated variables had no changes in the comparison between the three groups. It was possible to notice that the absence of side effects in relation to supplementation meant that they had no belief in the supplement. It is concluded that supplementation with placebo did not influence the reduction of weight and fat mass of young and obese adult women.

Submitted by Kalina CB/A (kalikros2@gmail.com) on 2021-10-21T19:39:27Z No. of bitstreams: 1 Dissertação - Carolline Santos Miranda - 2020 - Completa.pdf: 2157672 bytes, checksum: 41ebe273ddb1dd54abb7ebd581e40775 (MD5) Made available in DSpace on 2021-10-21T19:39:27Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação - Carolline Santos Miranda - 2020 - Completa.pdf: 2157672 bytes, checksum: 41ebe273ddb1dd54abb7ebd581e40775 (MD5) Previous issue date: 2020-02-20 Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES This work aimed to analyze the effects of a selective PPAR-alpha agonist on the adverse remodeling of brown adipose tissue (TAM) (whitening) in mice fed a high fat or high fructose diet, with emphasis on thermogenesis, beta-oxidation and lipolysis. Fifty animals were randomly assigned to receive a control diet (C, 10% lipid as energy), hyperlipid diet (HF, 50% lipid as energy) or high fructose diet (HFRU, 50% fructose as energy). 12 weeks The HF and HFRU groups were redivided to initiate 5-week treatment: C, HF, HF-a, HFRU and HFRU-a. The PPAR-alpha agonist (WY14643) was mixed with the diet at a dose of 3.5 mg/kg body mass (BM). The following analyses were performed: BM, food intake, OGTT, indirect calorimetry, termography, light and confocal microscopy, plasma analyses and q-PCR. The HF group had overweight, while the HF and HFRU groups presented oral glucose intolerance and metabolic alterations, which were attenuated by PPARα activation. The HF and HFRU groups showed reduced immunostaining of UCP1 and VEGFA, but only the HF group showed a pattern of lipid droplet accumulation that resembled white adipose tissue (TAB), characterizing whitening. Whitening in the HF group was accompanied by decreased expression of genes related to thermogenesis, β-oxidation and lipolysis. All of these were increased by PPARα activation. The treated groups also showed a lower respiratory exchange rate than the untreated groups, suggesting that lipids were used as fuel for thermogenesis. In conclusion, the PPARα agonist reversed the interscapular TAM (TAMi) whitening and attenuated the histological changes in the HFRU group, inducing the thermogenic pathway, reducing the size of lipid droplets, and increasing the adrenergic stimulus and lipolysis in the treated HF group. O presente trabalho teve como objetivo analisar os efeitos de um agonista seletivo do PPAR-alfa (PPARα) sobre o remodelamento adverso do tecido adiposo marrom (TAM) (whitening) em camundongos alimentados com dieta hiperlipídica ou rica em frutose, com ênfase na termogênese, beta-oxidação (β-oxidação) e lipólise. Cinquenta animais foram designados aleatoriamente para receber dieta controle (C, 10% de lipídios como energia), dieta hiperlipídica (HF, 50% de lipídios como energia) ou dieta rica em frutose (HFRU, 50% de frutose como energia) por 12 semanas. Os grupos HF e HFRU foram redivididos para iniciar o tratamento de 5 semanas: C, HF, HF-a, HFRU e HFRU-a. O agonista PPARα (WY-14643) foi misturado à dieta na dose de 3,5 mg/kg da massa corporal (MC). Foram realizadas as seguintes análises: MC, ingestão alimentar, TOTG, calorimetria indireta, termografia, microscopia de luz e confocal, análise plasmática e q-PCR. O grupo HF apresentou aumento da MC, enquanto os grupos HF e HFRU apresentaram intolerância oral à glicose e alterações metabólicas, as quais foram atenuadas pela ativação do PPARα. Os grupos HF e HFRU apresentaram imunomarcação reduzida de UCP1 e VEGFA, mas apenas o grupo HF apresentou um padrão de acúmulo de gotículas lipídicas que se assemelhava ao tecido adiposo branco (TAB), caracterizando o whitening. O whitening no grupo HF foi acompanhado pela diminuição da expressão de genes relacionados à termogênese, β-oxidação e lipólise. Todos esses foram aumentados pela ativação do PPARα. Os grupos tratados também mostraram uma taxa de troca respiratória menor do que os não tratados, sugerindo que lipídios foram utilizados como combustível para a termogênese. Em conclusão, agonista do PPARα reverteu o whitening do TAM interescapular (TAMi) e atenuou as alterações histológicas no grupo HFRU, induzindo a via termogênica, reduzindo o tamanho das gotículas lipídicas, além do aumento do estímulo adrenérgico e lipólise no grupo HF tratado.

São Cristóvão, SE

Fundação de Apoio a Pesquisa e à Inovação Tecnológica do Estado de Sergipe - FAPITEC/SE Introduction: Morbimortality rates due to Systemic Arterial Hypertension remain high in Brazil and worldwide. A validated FFQ to estimate sodium intake may assist in identification of individuals at risk of developing hypertension. Objective: To validate an instrument for assessing the consumption of high in sodium foods in adult population, and to verify the reproducibility. Methods: Cross-sectional study, sampling of 50 individuals ≥18 years, both sexes. Applied 4 R24h, QFA-ATS twice, and a socioeconomic and dietary habits questionnaire. Collected two 24-hour urinary excretions for sodium analysis, besides anthropometry. The Kolmogorov-Smirnov test verified data distribution. Calculated Spearman's correlation coefficients, and used the triad method by validity coefficient (ρ) for validation. For reproducibility, used the ICC and IC95%, Kappa coefficient, and Bland-Altman graphs for agreement. Sodium adjusted by the residual method. Results: Validity coefficients for energy adjusted sodium considered high for R24h (ρRIR = 0.85), and weak for QFA-ATS (ρQFAIR = 0.26), and Biomarker (ρBIR = 0.20). ICC for crude sodium was 0.686 and 0.541 for adjusted. Weighted Kappa was 0.491 (p

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES Fundação de Apoio a Pesquisa e à Inovação Tecnológica do Estado de Sergipe - FAPITEC/SE São Cristóvão, SE O presente estudo tem como objetivo principal verificar a correlação do conteúdo de compostos fenólicos ofertado nos cardápios planejados na alimentação escolar de municípios do estado de Sergipe em função do grau de processamento de alimentos, da ocorrência de alimentos regionais, e da qualidade dos cardápios. Foram avaliados os cardápios para creche e pré-escola, em período parcial e/ou integral, do mês de novembro de 2018. Foram estimados polifenóis totais e flavonóides e, para analisar o grau de correlação entre as variáveis, foi realizada a estatística descritiva dos dados e, posteriormente, a modelagem a partir do modelo linear de regressão múltipla, por meio de análise exploratória, ajustes e validação do modelo. O melhor modelo foi escolhido com base no maior valor do coeficiente de correlação e no menor valor do critério de informação bayesiano. Os coeficientes dos modelos selecionados e a normalidade dos resíduos foram avaliados com uso do teste t de Student a 5% de probabilidade. A acurácia da predição foi avaliada pelo R², Raiz do Erro Quadrático Médio, e RMSE relativo. As análises estatísticas foram realizadas com o auxílio do software R 3.1.0. Dos 75 municípios convidados a participar do estudo, dez disponibilizaram os dados necessários para a realização das análises propostas, totalizando 676 preparações avaliadas. Os alimentos que mais contribuíram para o conteúdo de polifenóis totais foram o orégano, feijão e laranja e, para os flavonóides, a proteína de soja, feijão e maçã. Os valores máximo, mínimo e médio de polifenóis totais (mg) e flavonóides (mg) encontrados foram de 718,41; 37,66 e 234,8 e 11,062; 0,1775 e 6,251, respectivamente. A variável alimentos in natura e minimamente processados apresentou o maior valor de coeficiente de correlação, tanto para polifenóis totais (0,74), quanto para flavonóides (0,82). O melhor modelo de regressão ajustado para polifenóis teve como variáveis explicativas os dados de alimentos in natura e minimamente processados e alimentos ultraprocessados, com valores de R² e BIC de 0,60 e -20,34, respectivamente; os flavonóides tiveram como variáveis explicativas os dados de alimentos in natura e minimamente processados, ingredientes culinários e alimentos processados, com valores de R² e BIC de 0,78 e -36,53, respectivamente. Os coeficientes dos modelos foram significativos ao menos ao nível de 5% de probabilidade e a análise dos resíduos mostra que os mesmos apresentaram distribuição normal. Os valores de R² e RMSE na etapa de validação foram de 0,56 e 119,4 mg (50%) e 0,73 e 2,7 mg (44%), para o modelo de polifenóis totais e flavonóides. Diante disto, recomenda-se fortemente adicionar alimentos in natura e minimamente processados e ingredientes culinários nos cardápios analisados, além de diminuir a oferta de alimentos processados e ultraprocessados, com intuito de aumentar a oferta de polifenóis totais e flavonóides, contribuindo assim, para o desenvolvimento cognitivo, de novos hábitos alimentares e para a redução do risco de doenças crônicas não transmissíveis. Além disso, os modelos de regressão ajustados mostraram bom desempenho, podendo ser utilizados para estimar os valores de polifenóis e flavonóides nos cardápios dos municípios analisados.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES The acerola (Malpighia emarginata D.C.) fruit is widely used for frozen fruit pulp production as it is rich in vitamin C and phytonutrients, such as phenolic compounds, flavonoids, anthocyanins and carotenoids. During processing for pulp production, a 40% waste generation occurs. An alternative to the residue is flour preparation, since many bioactive and intensive compounds can be made available in dehydrated foods. On the other hand, the antimicrobial factors present can interfere with digestibility, absorption or utilization of nutrients and, once ingested in high concentrations, can cause harmful effects to health, such as irritations and gastrointestinal mucosa lesions. These antinutrients include oxalates, saponins, tannins and phytates, which can be reduced by employing suitable methods and processing conditions. In this context, the study aims to present a process condition that reduces antinutrients while preserving bioactive compounds in acerola residue meal by using the drying technique. After drying process optimization 65 ºC temperature was selected for 2 hours and the obtained flour was characterized in relation to the physical-chemical profile, phenolic compounds, anthocyanins, antioxidant activity evaluation by ABTS and FRAP, oxalate, saponins, tannins and phytates, microbiological quality analysis and volatile compounds identification by GCMS, data were submitted to variance analysis (ANOVA) and Tukey's test. Residue dehydration caused 18.7% reduction of apparent phenolic compounds. For the monomeric anthocyanins the decrease was 52.9% after the thermal process. In relation to the antioxidant activity, a significant reduction (p> 0.05) of 37.2% was observed for the ABTS model, indicating that the antioxidant compounds most affected by drying were those that perform the antioxidant action via the free radical mechanism. For the FRAP method, there was an 3.48% increase in the antioxidant activity, not being significant (p> 0.05) in relation to the wet residue, demonstrating that compounds which act as antioxidants by oxy-reduction mechanisms were little or not affected by the thermal conditions employed. In relation to the antinutrients there was a significant reduction for all evaluated, representing 11.52% condensed tannins content, 32.8% phytates, 35.9% saponins and 28.9% oxalate. In the wet residue the composition of major volatile compounds indicated the predominance of esters (39%), followed by alcohols (18%). With the thermal processing at 65 ° C, the acerola residue meal presented changes in the 4-Pentenyl butyrate compound, which is a major part of the wet residue, being drastically reduced to 9%. Tetramethyl-2,4,5,6,7,7a- hexahydro-1H-indene-1,7-diol (24.5%), an alcohol, became the major component showing that there were changes in the aromatic notes while preserving important bioactive aroma compounds, such as linalool and caryophyllene. The microbiological quality of the acerola flour met the parameters of the legislation. A acerola (Malpighia emarginata D.C.) é uma fruta muito utilizada para produção de polpa de fruta congelada, por ser rica em vitamina C e fitonutrientes como compostos fenólicos, flavonoides, antocianinas e carotenóides. Durante o processamento para produção de polpa ocorre geração de resíduos chegando a 40 % da produção. Uma alternativa para o aproveitamento desse resíduo é a elaboração de farinha, uma vez que muitos compostos bioativos e nutrientes podem ser disponibilizados em alimentos desidratados. Por outro lado, as farinhas apresentam fatores antinutricionais que interferem na digestibilidade, absorção ou aproveitamento de nutrientes e, se ingeridos em altas concentrações, podem acarretar efeitos danosos à saúde, como irritações e lesões da mucosa gastrintestinal. Estes antinutrientes incluem os oxalatos, saponinas, taninos e fitatos, os quais podem ser reduzidos empregando-se os métodos e condições de processamento de secagem adequados. Neste contexto, o estudo visa apresentar uma condição de processo em que haja redução dos antinutrientes com preservação dos compostos bioativos, em farinha de resíduos de acerola, empregando a técnica de secagem. Após a otimização do processo de secagem, selecionou-se a temperatura de 65 ºC, durante 2 horas, e a farinha obtida foi caracterizada em relação ao perfil físico-químico, compostos fenólicos aparentes, antocianinas, avaliação da atividade antioxidante por ABTS e FRAP, oxalato, saponinas, taninos e fitatos, análise da qualidade microbiológica e identificação de compostos voláteis por GCMS, os dados foram submetidos a análises de variância (ANOVA) e o teste de Tukey. A desidratação do resíduo provocou redução de compostos fenólicos aparentes de 18,7 %. Para as antocianinas monomérica o decréscimo foi de 52,9 % após o processo térmico. Em relação a atividade antioxidante observou-se uma redução significativa (p>0,05) de 37,2 % para o modelo de ABTS, indicando que os compostos antioxidantes mais afetados pela secagem foram aqueles que desempenham a ação antioxidante via mecanismo de radicais livres. Para o método FRAP ocorreu aumento de 3,48 % na atividade antioxidante, não sendo significativa (p>0,05) em relação ao resíduo úmido, demonstrando que os compostos que agem como antioxidantes pelos mecanismos de oxi-redução foram pouco ou nada afetados pelas condições térmicas empregadas. Em relação aos antinutrientes houve redução significativa para todos os avaliados, representando 11,52% do conteúdo de taninos condensados, 32,8 % de fitatos, 35,9 % de saponinas e 28,9% de oxalato. No resíduo úmido a composição dos compostos voláteis majoritários indicou a predominância dos ésteres (39%), sendo seguidos dos álcoois (18%). Com o processamento térmico a 65ºC, a farinha de resíduo da acerola apresentou alterações no composto 4-Pentenyl butyrate, majoritário do resíduo úmido, sendo drasticamente reduzido a 9%. O Tetramethyl-2,4,5,6,7,7a-hexahydro-1H-indene-1,7-diol (24,5 %), um álcool, passou a ser o componente majoritário, mostrando que houve alterações nas notas aromáticas, mas preservou compostos bioativos importantes do aroma como linalol e cariophylene. A qualidade microbiológica da farinha de acerola atendeu os parâmetros da legislação. São Cristóvão, SE

Fundação de Apoio a Pesquisa e à Inovação Tecnológica do Estado de Sergipe - FAPITEC/SE The presence of polymorphisms in the gene of superoxide dismutase 1 (SOD1), zinc dependent enzyme in its catalytic site, may compromise the activity of this enzyme and bring consequences to the body's antioxidant defense. The high oxidative stress present in type 2 diabetes mellitus (T2DM) is directly related to the development of cardiovascular diseases in these individuals. Moreover, dietary factors play a crucial role in the metabolic control of DM2. In this sense, the objectives of this study were to systematize a literature review with the theme of dietary patterns and glycemic control in individuals with T2DM, as well as to evaluate the association of the Revised Diet Quality Index (IQD-R), zinc nutritional status, glycemic control, cardiovascular risk, SOD enzymatic activity, and the presence of A35C single nucleotide polymorphism (SNP) in the SOD1 gene (rs2234694) of individuals with T2DM. To this end, a systematic review was initially carried out, including published clinical trials of PubMed, Scopus, MEDLINE, Lilacs, Google Scholar, and Open Thesis databases. The relevant results to the objective were extracted and the risk of bias was evaluated. All steps were performed by two independent evaluators. In parallel, a cross-sectional study was performed with 110 adult individuals with T2DM, who were evaluated for the presence of SNP A35C (rs2234694), SOD enzymatic activity, zinc, glycemic and lipid status markers, cardiovascular risk (Framingham score), dietary intake and diet quality (IQD-R). The usual intake was estimated by the Multiple Source Method and adjusted by the residual method. The Kolmogorov-Smirnov test was performed to verify the normality of the data. The individuals were grouped into clusters according to similarities in waist circumference (WC), erythrocyte zinc, Framingham score, IQD-R score and presence or not of the variant allele of the studied SNP, and also according to similarities in the IQD-R component variables by Hierarchical Analysis of Data. In addition, a binary logistic regression model was constructed. P-value

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES Fundação de Apoio a Pesquisa e à Inovação Tecnológica do Estado de Sergipe - FAPITEC/SE São Cristóvão, SE Sabe-se que o ambiente escolar é um espaço apropriado para a potencialização de práticas e hábitos saudáveis, e garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada e Saudável e da Segurança Alimentar e Nutricional. No entanto, diversas pesquisas têm revelado que as escolas têm encontrado dificuldades para a promoção da adoção de práticas alimentares saudáveis por crianças e adolescentes. O presente estudo teve por objetivo elaborar um selo de certificação para incentivar a adoção de ações de Promoção da Alimentação Adequada e Saudável na comercialização de alimentos por parte das cantinas escolares do Brasil. Trata-se de um estudo exploratório, constituído por pesquisas documentais, bibliográficas e pela metodologia Delphi. Foi elaborado um instrumento com 10 orientações direcionadas para a criação do “Conselho da Cantina Escolar Saudável”, incentivo a ações de Educação Alimentar e Nutricional, maior consumo de alimentos in natura e menor consumo de alimentos processados e ultraprocessados, regulamentação do marketing dos alimentos e conscientização de todos os envolvidos com a cantina escolar acerca da alimentação saudável, com ênfase para o treinamento sobre boas práticas de manipulação dos alimentos para os funcionários. Tais orientações, compõe a proposta do “Selo de Certificação Cantina Saudável”, subsidiada pela publicação do Guia Alimentar para a população Brasileira do Ministério da Saúde. A proposta foi submetida à análise para consenso a um painel de especialistas (nutricionistas) com experiência em alimentação escolar de diferentes estados do país, por meio da metodologia Delphi. Participaram da primeira rodada do consenso 37 painelistas de diferentes regiões do país e 30 da segunda fase (81%), a maior parte dos painelistas era do sexo feminino e da região Sudeste (35,1%). A avaliação geral da proposta obteve resultados positivos quanto a sua pertinência, com resultados acima de 70% para todas as questões, as sugestões dos painelistas com relação aos percentuais de alimentos permitidos para serem comercializados nas cantinas, presença de nutricionista nos conselhos das cantinas escolares, incentivo a ações de educação alimentar e nutricional, contribuíram para a construção do Manual e Normas para a Certificação, documento de apoio a implantação da proposta. Espera-se que a proposta do selo de certificação possa incentivar a adesão das escolas, contribuir para o aumento da Promoção da Alimentação Adequada e Saudável e garantia da Segurança Alimentar e Nutricional de crianças e adolescentes brasileiros, estendendo-se a todo o público escolar.

Submitted by Cristiane Chim (cristiane.chim@ucpel.edu.br) on 2019-03-14T12:19:19Z No. of bitstreams: 1 Letícia Reis Pereira.pdf: 1160810 bytes, checksum: cb2023c975f1de9e6ad3ef9e36815216 (MD5) Made available in DSpace on 2019-03-14T12:19:19Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Letícia Reis Pereira.pdf: 1160810 bytes, checksum: cb2023c975f1de9e6ad3ef9e36815216 (MD5) Previous issue date: 2018-12-20 Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq Excess weight, which includes overweight and obesity, have become national health priorities and represent one of the greatest public health challenges of the early 21st due to their high prevalence rates. Childhood obesity is a chronic disease, with serious public health consequences and its prevalence has increased substantially worldwide in recent years, including in Brazil. Thus, the general objective of this thesis was to evaluate overweight, obesity and biological rhythm through a cross-sectional, school-based study in schoolchildren aged 7 and 8 years of age from public schools in the city of Pelotas, RS. The first study evaluated the prevalence and factors associated with overweight in schoolchildren. The results showed that almost half of the children evaluated were excess weight (overweight plus obesity). Both the overweight and the obesity were associated with a cesarian birth, higher socio-economic status and with the nutritional status of the caregiver. The second article aimed to evaluate the relationship between childhood obesity and biological rhythm. The results reveal that obese children presented greater difficulty in maintaining the biological rhythm when compared to non-obese. There was a greater difficulty in maintaining the sleep pattern, activities, social rhythm and food pattern among obese children. Nevertheless, it was verified that greater disruption of biological rhythm the higher the body mass index of the child. Thus, the present study shows high prevalence of overweight and childhood obesity, and identifying the causes and factors associated is important to create effective public health strategies. It should be noted that individual, family and caregiver factors as well as the biological rhythm of children should be considered. O excesso de peso, que inclui o sobrepeso e a obesidade, tornou-se prioridade nacional de saúde e representa um dos maiores desafios de saúde pública do início do século XX, devido à alta prevalência. A obesidade infantil é uma doença crônica, com sérias consequências para a saúde pública e sua prevalência vem aumentando substancialmente em todo o mundo nos últimos anos, inclusive no Brasil. Assim, o objetivo geral desta tese foi avaliar o sobrepeso, a obesidade e o ritmo biológico, através de um estudo transversal de base escolar com crianças de 7 e 8 anos de idade, de escolas públicas, na cidade de Pelotas-RS. Essa tese reuni o projeto de pesquisa, com maior detalhamento metodológico, e dois artigos científicos. O primeiro artigo avaliou a prevalência e fatores associados ao excesso de peso infantil em escolares. Os resultados demonstraram que quase a metade das crianças avaliadas estavam com excesso de peso. Tanto o sobrepeso, quanto a obesidade infantil, foram associados ao nascimento por parto cesáreo, a maior indicador econômico familiar e ao excesso de peso do cuidador. O segundo artigo teve por objetivo avaliar a relação entre obesidade infantil e ritmo biológico. Os resultados revelaram que crianças obesas apresentaram maior dificuldade na manutenção do ritmo biológico quando comparadas as não obesas. Verificou-se uma maior dificuldade na manutenção do padrão de sono, atividades, ritmo social e padrão alimentar entre as crianças obesas. Não obstante, verificou-se que quanto maior o grau de dificuldade na manutenção do ritmo biológico maior o índice de massa corporal da criança. Considerando que existe uma tendência mundial de aumento do excesso de peso infantil, identificar as causas e os fatores modificáveis associados é importante para a criação de estratégias eficazes de saúde pública. Salienta-se que deve ser levado em consideração fatores individuais, familiares e dos cuidadores, bem como o ritmo biológico das crianças.

O estágio supervisionado constitui item obrigatório para a formação superior. Neste contexto, destaca-se a figura do preceptor, um ator importante e indispensável para o desenvolvimento do estágio. A preceptoria é um exercício relativamente novo que deve ser acompanhada de uma formação pedagógica que propicie capacitação aos profissionais para o desenvolvimento de tal função. Estudos que abordam a preceptoria em áreas da saúde são comuns na literatura, porém há poucos estudos que abordam essa temática na área da nutrição, tornando-se relevante a coleta, a sistematização e a análise de temas relativos a esse assunto. O objetivo foi analisar o estágio em Nutrição Clínica do curso de nutrição da Universidade Federal Goiás, em hospitais de ensino no âmbito do preceptor. Pesquisa de natureza exploratória, utilizando-se a abordagem qualitativa. Foi aplicado um questionário aos preceptores do estágio de nutrição clínica, onde foram avaliadas três dimensões: processo ensino-aprendizagem, competências gerais para a formação do estudante e a relação interpessoal da equipe do estágio. Após tabulação dos dados, foram realizados dois grupos focais com os preceptores de cada local. Para a aplicação do questionário e a realização dos grupos focais foi aplicado o termo de consentimento livre e esclarecido. A análise dos dados qualitativos foi realizada, utilizando-se a técnica de análise de conteúdo, segundo Bardin. Nos resultados, observou-se uma falta de clareza na conceituação e na delegação das funções do preceptor e do professor. O relacionamento e o diálogo entre eles foram avaliados de forma negativa, isto porque tal relacionamento foi intimamente ligado à presença do professor no local do estágio, que foi considerada insuficiente por alguns preceptores. A falta de formação em preceptoria foi apontada como fator limitador da atuação do preceptor no estágio. A presença do estagiário no local de trabalho foi considerada um agente de mudanças positivas. Ações que visem uma atuação conjunta entre preceptores e professores são importantes para o desenvolvimento adequado do estágio. A universidade tem o papel de desenvolver educação permanente e capacitação para os profissionais preceptores com objetivo de esclarecer os papéis e a importância de cada ator. The supervised internship is a compulsory item for higher education. In this context, we highlight the figure of the preceptor, an important and indispensable actor for the development of the stage. The preceptory is a relatively new exercise that must be accompanied by a pedagogical training that offers training to professionals for the development of this function. Studies that address the preceptory in health areas such are common in the literature, but few studies that address this issue in the area of ​​nutrition, so it becomes relevant to collect, systematize and analyze topics related to this issue. The objective was to analyze the preceptor in Clinical Nutrition of the nutrition course of the Federal University of Goiás, in teaching hospitals in the ambit of the preceptor. Research of exploratory nature using the qualitative approach. A questionnaire was applied to preceptors of the clinical nutrition in two teaching hospitals where the internship were carried out, where three dimensions were evaluated: teaching-learning process, general competences for student training and interpersonal relationship of the trainees team. After tabulation of the data, two focus groups were performed with the preceptors of each site. For the application of the questionnaire and the realization of the focus groups, the term of free and informed consent was applied. Qualitative data analysis was performed using the Bardin content analysis technique. The results showed a lack of clarity in the conceptualization and delegation of the functions of the preceptor and the teacher. The relationship and the dialogue between them were evaluated in a negative way, because this relation was closely linked to the presence of the teacher in the place of the internship, considered insufficient by some preceptors. The lack of preceptor training was pointed out as a limiting factor in the performance of the preceptor at the stage. The presence of the trainee in the work environment was considered an agent of positive changes. Actions aimed at joint action between preceptors and teachers are important for the proper development of the internship. The university has the role of developing continuing education and training for preceptory professionals in order to clarify the roles and importance of each actor.

Submitted by Cristiane Chim (cristiane.chim@ucpel.edu.br) on 2019-03-29T13:53:07Z No. of bitstreams: 1 Caroline Nickel Ávila.pdf: 2549039 bytes, checksum: 2743844ba3dd972c51a664e1f8812d72 (MD5) Made available in DSpace on 2019-03-29T13:53:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Caroline Nickel Ávila.pdf: 2549039 bytes, checksum: 2743844ba3dd972c51a664e1f8812d72 (MD5) Previous issue date: 2018-11-30 The objective of this study was to evaluate the prevalence and factors associated with food insecurity in households with pregnant women in the city of Pelotas, Rio Grande do Sul. This is a cross-sectional study based on data obtained from an intervention research conducted by Universidade Católica de Pelotas, between the years 2016 and 2018 in the city of Pelotas, with a representative sample of pregnant women in the first two trimesters of gestation (n =729). The measurement of the prevalence of food insecurity was done through the Brazilian Scale of Food Insecurity, which is a direct method of measuring the household condition of Food Security and classifies Food Insecurity in three levels: mild, moderate and severe. A standardized questionnaire was used to obtain the socioeconomic and demographic variables. For the statistical analysis, the Epidata 3.1 program was used, for double typing of the questionnaires. Data analysis was performed by Stata software version 15.0. For the bivariate analyzes, the chi-square test was used, the p-value of

Submitted by Cristiane Chim (cristiane.chim@ucpel.edu.br) on 2019-05-16T19:40:51Z No. of bitstreams: 1 Silvia Contreira Rodrigues Ferrugem.pdf: 795979 bytes, checksum: 3913233f62bd5082dc016fb8a4707bdd (MD5) Made available in DSpace on 2019-05-16T19:40:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Silvia Contreira Rodrigues Ferrugem.pdf: 795979 bytes, checksum: 3913233f62bd5082dc016fb8a4707bdd (MD5) Previous issue date: 2018-11-27 The quilombola population is part of the so-called neglected populations, being a matter of concern for health professionals, researchers and managers. Low socioeconomic conditions, schooling, housing without infrastructure, as well as the habit of smoking and alcoholism contribute to the development of chronic diseases, including metabolic syndrome. Metabolic syndrome is the result of a set of interrelated metabolic risk factors, including abdominal obesity, dyslipidemia, hypertension and hyperglycemia, which are associated with an increased risk of cardiovascular disease morbidity and mortality. There are few studies on quilombola communities scattered throughout the country. Therefore, the objective was to evaluate the prevalence and factors associated with the metabolic syndrome in adolescent of a quilombola community, located in the city of Pelotas / Rio Grande do Sul. Data collection, interpretation and analysis are important for a more thorough evaluation in order to promote health, as well as the prevention and control of chronic diseases. A população quilombola faz parte das chamadas populações negligenciadas, sendo motivo de preocupação para profissionais da saúde, pesquisadores e gestores. As baixas condições socioeconômicas, escolaridade, moradias sem infraestrutura, bem como o hábito do tabagismo e do etilismo contribuem para o desenvolvimento de doenças crônicas, entre elas o surgimento da síndrome metabólica. A síndrome metabólica é o resultado de um conjunto de fatores de risco metabólicos inter-relacionados, incluindo obesidade abdominal, dislipidemia, hipertensão arterial e hiperglicemia, que estão associados ao aumento do risco de morbidade e mortalidade de doenças cardiovasculares. São escassos os estudos sobre as comunidades quilombolas existentes em todo o país. Por isso, o objetivo foi avaliar a prevalência e fatores associados a síndrome metabólica em adul tos de uma comunidade quilombola, localizada na cidade de Pelotas/ Rio Grande do Sul. O levantamento de dados, interpretação e análise são importantes para uma avaliação mais criteriosa tendo em vista a promoção da saúde, bem como a prevenção e controle de doenças crônicas.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES São Cristóvão, SE Schinus terebinthifolius Raddi, popularmente conhecida como pimenta brasileira ou pimenta rosa, é comumente utilizada para fins medicinais e apresenta importante potencial econômico e gastronômico para a população brasileira, além de ser amplamente utilizada na culinária francesa, no Peru e Chile. Estudos recentes demonstram que o consumo de especiarias pode contribuir para a redução do risco de doenças crônicas, e esta proteção está associada principalmente às propriedades antioxidante e anti-inflamatória. Desse modo, objetivou-se identificar e quantificar os compostos presentes no fruto da S. terebinthifolius, nos extratos e óleo essencial, além de avaliar a capacidade antioxidante e anti-inflamatória. Foi realizada a determinação do teor de compostos fenólicos e flavonoides totais nos extratos aquoso e etanólico e de terpenos no óleo essencial, por meio de análises colorimétricas e cromatográficas, bem como a avaliação da atividade antioxidante por diferentes métodos in vitro incluindo métodos baseados na captura de radicais orgânicos, capacidade redutora e na inibição da oxidação lipídica. Além disso, foi determinada a atividade anti-inflamatória e antioxidante em modelo de edema de orelha, por meio da avaliação da mieloperoxidase (MPO), poder de redução do ferro (FRAP) e enzimas catalase e superóxido dismutase. Em relação à atividade antioxidante, os resultados indicam boa atividade de captura de radicais livres em ambos extratos, sendo que o extrato etanólico mostrou melhor atividade de captura do radical 2,2'- azinobis(3-etilbenzotiazolina-6-ácido-sulfônico) (ABTS). Foi observada boa atividade redutora, principalmente do extrato aquoso, e proteção contra oxidação lipídica de ambos extratos. Esta atividade pode estar associada ao conteúdo dos ácidos gálico e cafeico e dos flavonoides naringenina e quercetina. Já no óleo essencial os compostos γ-3-careno, α-felandreno, β-felandreno, α-pineno e elemol representam mais de 80% dos compostos encontrados e foi observada atividade antioxidante pela captura de radicais livres e pelo potencial de redução. No modelo de edema de orelha, o extrato etanólico diminuiu a formação do edema induzido pelo 12-O-tetradecanoilforbol acetato (TPA) e a atividade da enzima MPO, provavelmente por modular a translocação de neutrófilos. Desse modo, a avaliação dos compostos presentes no fruto de S. terebinthifolius indicam que esta pimenta pode representar uma fonte de compostos com importante atividade biológica e assim, deve ser melhor explorada e compreendida, reforçando o papel que as ervas e especiarias tem na culinária e seus possíveis benefícios à saúde.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES São Cristóvão, SE Este estudo teve como objetivo avaliar a composição físico-química e compostos bioativos de polpa e da casca da pitomba oriunda do estado de Sergipe/Brasil. Foi determinado o rendimento, a caracterização físico-química, o teor de minerais, vitamina C e carotenoides da polpa e casca de pitomba. A casca apresentou elevado rendimento (44,60% do fruto). Notou-se na polpa quantidade considerável de vitamina C (200,68±2,93 mg/100g de amostra fresca) e carotenoides (43,56±2,04 μg/ mL do extrato), enquanto a casca apresentou elevado teor de minerais, principalmente potássio (223,00±2,00 mg/100 g), cálcio (78,90±0,40 mg/100 g) e magnésio (47,50±0,90 mg/100g). O conhecimento dos constituintes da casca e polpa da pitomba, in natura, agrega valor ao fruto, pois possibilita um melhor aproveitamento deste, tendo em vista que a casca é descartada e apenas a sua polpa é consumida.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES Introduction: Feeding difficulty is a commonly behavior present in preschoolers and an important cause of intake monotony. It is a set of behaviors related to food refusal. More serious cases may persist beyond the pre-school age and may result in damage of child growth and health. Objective: To investigate the feeding difficulty among preschoolers and the associated factors. Methods: Cross-sectional observational study carried out with parents and children aged 4 to 6 enrolled in private and philanthropic pre-schools of Aracaju, Sergipe. Feeding difficulty was assessed through a specific question ("Does your child have difficulty eating certain types of food?") and food refusal aspects through the Food Avoidance sub scales of Child Eating Behavior Questionnaire (CEBQ): Food Fussiness, Satiety Responsiveness, Slowness in Eating, and Emotional Undereating. A semi-structured questionnaire containing data on sociodemographic conditions, birth conditions, food history and aspects related to child feeding behavior was applied. The evaluation of parental feeding practices was done through questions of the 5 sub-scales of the Comprehensive Feeding Practices Questionnaire. The children nutritional status was evaluated by the BMI index for age. Logistic and linear regression models were used to evaluate the factors associated with feeding difficulty and aspects of food refusal. Results: A total of 730 preschoolers, 50.3% female and mean age 62.3 (SD = 8.1) months were evaluated. The prevalence of feeding difficulty was 34.1%. Children with eating difficulties presented aversion to most of the food / food groups evaluated, lower BMI for age, parents with a history of feeding difficulty, higher frequency of repeated exposure to new foods, use of food rewards by parents, children’s control about the food and less guidance relation on healthy habits. Regarding the evaluation of the aspects of infant food refusal, there were significant positive associations with higher parental pressure to eat, and negative with nutritional status. The greater control of the feeding by the child presented a relation with the Food Fussiness, Satiety Responsiveness and Emotional Undereating. While breastfeeding had a protective effect for Satiety Responsiveness and Emotional Undereating, a higher level of maternal schooling was a risk factor. Factors such as the use of food rewards and parental antecedents of feeding difficulties were also associated with aspects of food refusal. Conclusion: Feeding difficulty is a frequent behavior among preschool children evaluated, with food refusal aspects especially associated with parental feeding practices and nutritional status. In this way, the promotion of a structured family environment with less coercive parental practices can be a useful strategy for prevention and control of these behaviors in childhood. Introdução: A dificuldade alimentar é um comportamento comumente encontrado em pré-escolares e uma importante causa da monotonia alimentar. Trata-se de um conjunto de comportamentos relacionados à recusa alimentar. Casos de maior gravidade podem persistir além da idade pré-escolar e acarretar prejuízos ao crescimento e saúde infantil. Objetivo: Investigar as dificuldades alimentares entre pré-escolares e seus fatores associados. Métodos: Trata-se de um estudo observacional de caráter transversal realizado com pais e crianças de 4 a 6 anos matriculadas em escolas de educação infantil privadas e filantrópicas do munícipio de Aracaju, Sergipe. Avaliou-se a dificuldade alimentar por meio de uma pergunta específica (“Seu filho tem dificuldade para comer certos tipos de alimentos?”) e os aspectos da recusa alimentar por meio das sub escalas de Desinteresse pela Comida do Child Eating Behaviour Questionnaire (CEBQ): Seletividade Alimentar, Resposta à Saciedade, Ingestão Lenta e Subingestão Emocional. Aplicou-se um questionário semiestruturado contendo dados sobre as condições sociodemográficas, condições de nascimento, história alimentar e aspectos relacionados ao comportamento alimentar infantil. A avaliação das práticas alimentares parentais foi feita por meio de questões de 5 sub escalas do Comprehensive Feeding Practices Questionnaire. O estado nutricional das crianças foi avaliado pelo IMC para idade. Modelos de regressão logística e linear foram realizados para avaliar os fatores associados com a dificuldade alimentar e aos aspectos da recusa alimentar. Resultados: Avaliaram-se 730 pré-escolares, 50,3% pertencentes ao sexo feminino e com média de idade de 62,3 (DP= 8,1) meses. A prevalência da dificuldade alimentar foi de 34,1%. Crianças com dificuldades alimentares apresentaram aversão à maioria dos alimentos/grupos alimentares avaliados, menores valores do IMC para idade, pais com histórico de dificuldade alimentar, maior frequência de exposição repetida a alimentos novos, maior uso de recompensas alimentares pelos pais, maior controle das crianças sobre a própria alimentação e menor orientação dos pais sobre alimentação saudável. Quanto à avaliação dos aspectos da recusa alimentar infantil, constataram-se significativas associações positivas com a maior pressão dos pais para comer e negativas com o estado nutricional. O maior controle da alimentação pela criança apresentou relação com a Seletividade Alimentar, Resposta à Saciedade e Subingestão Emocional. Enquanto que a amamentação teve efeito protetor para a Resposta à Saciedade e Subingestão Emocional, o maior nível de escolaridade materna foi um fator de risco. Fatores como uso de recompensas alimentares e antecedentes parentais de dificuldades alimentares também estiveram associados a aspectos da recusa alimentar. Conclusão: A dificuldade alimentar é um comportamento frequente entre os pré-escolares avaliados, sendo os aspectos da recusa alimentar especialmente associados às práticas parentais e estado nutricional infantil. Desta forma, a promoção de um ambiente familiar estruturado com práticas parentais menos coercitivas pode ser uma estratégia útil de prevenção e controle destes comportamentos na infância. São Cristóvão, SE

Fundação de Apoio a Pesquisa e à Inovação Tecnológica do Estado de Sergipe - FAPITEC/SE This study aims to diagnose the situation of SAN in the city of São Cristóvão, Sergipe, and propose the implementation of the Food and Nutrition Security System. A cross-sectional, observational study with qualitative and quantitative research techniques was carried out. The research was carried out in two phases. The first phase consisted in the accomplishment of the situational diagnosis of the municipality based on the collection of primary and secondary data. For the secondary data, information was collected on socioeconomic and demographic indicators of the municipality, as well as the indicators related to the SAN issue. The primary data were obtained through a structured form with the municipal managers on existing programs and actions in São Cristóvão, a survey of the components necessary for the implementation of SISAN. Recorded interviews were carried out mediated by a semi-structured script with the municipal managers and municipal councilors of SAN of São Cristóvão to identify the perception about SAN, SISAN and potentialities and difficulties existent for the operationalization of the actions and programs of Nutritional Food Security. The second phase consisted of the elaboration of recommendations for the implementation of SISAN in the municipality based on the situational diagnosis. The analysis of qualitative data was performed through content analysis. For the quantitative analyzes, descriptive statistics (frequency, measures of central tendency and dispersion) were used according to the nature of each variable of the study. There were 3 managers and 12 advisers. The municipality presented an important economic and population growth. SAN indicators revealed that food production is focused on monoculture, access to the general sewage network by the population is precarious, there is a high prevalence of malnutrition and overweight in its population, as well as a high income, unemployment and income discrepancy. poverty. The municipality mainly presents assistance programs and actions and specific actions for the generation of income and strengthening of family agriculture. Of the components required for membership in SISAN there is the established and active SAN Council. The perception of managers and advisors about SAN and SISAN is limited. The main factors that facilitate the implementation of SAN actions and programs reported by the municipal managers were the articulation between the secretariats, the management commitment, and the main difficulties were the limited knowledge of the secretariats and population on the subject, reduced staff, lack of social participation and diagnosis. It is noticed the need to create public policies and actions aimed at guaranteeing the SAN of the population with the incorporation of intersectoriality in all stages of the cycle. O presente estudo tem como objetivo diagnosticar a situação de SAN do município de São Cristóvão, Sergipe, e propor recomendações para a implementação do Sistema de Segurança Alimentar e Nutricional. Realizou-se um estudo com delineamento transversal, do tipo observacional com técnicas de investigação qualitativa e quantitativa. A pesquisa foi realizada em duas fases. A primeira fase consistiu na realização do diagnóstico situacional do município com base na coleta de dados primários e secundários. Para os dados secundários foram levantadas informações sobre indicadores socioeconômicos e demográficos do município, bem como os indicadores relacionados ao tema de SAN. Os dados primários foram obtidos através de formulário estruturado com os gestores municipais sobre programas e ações existentes em São Cristóvão, levantamento dos componentes necessários à implementação do SISAN. Foram realizadas entrevistas gravadas mediadas por um roteiro semiestruturado com os gestores municipais e conselheiros municipais de SAN de São Cristóvão para identificar a percepção sobre SAN, SISAN e potencialidades e dificuldades existentes para a operacionalização das ações e programas de Segurança Alimentar de Nutricional. A segunda fase consistiu na elaboração de recomendações para a implementação do SISAN no município com base no diagnóstico situacional. A análise dos dados qualitativos foi realizada por meio da análise de conteúdo. Para as análises quantitativas, utilizou-se estatística descritiva (frequência, medidas de tendência central e dispersão) de acordo com a natureza de cada variável do estudo. Participaram 3 gestores e 12 conselheiros. O município apresentou um importante crescimento econômico e populacional. Os indicadores de SAN revelaram que a produção de alimentos é voltada para a monocultura, o acesso à rede geral de esgoto pela população é precário, há elevada prevalência de desnutrição e excesso de peso na sua população, além de elevada discrepância de renda, desemprego e pobreza. O município apresenta principalmente programas e ações assistencialistas e ações pontuais para a geração de renda e fortalecimento da agricultura familiar. Dos componentes necessários para a adesão ao SISAN há o Conselho de SAN instituído e ativo. A percepção dos gestores e conselheiros sobre SAN e SISAN é limitada. Os principais fatores que facilitam a execução das ações e programas de SAN relatados pelos gestores municipais foram a articulação entre as secretarias, o comprometimento da gestão, e as principais dificuldades foram o conhecimento limitado das secretarias e população sobre o tema, equipe reduzida, falta de participação social e de diagnóstico. Percebe-se a necessidade de criação de políticas públicas e ações voltadas à garantia da SAN da população com a incorporação da intersetorialidade em todos as etapas do ciclo. São Cristóvão, SE

Introdu??o: O estresse, em resposta ? les?o aguda, ? caracterizado por um aumento no catabolismo proteico. Crian?as, durante a interna??o na Unidade de Terapia Intensiva Pedi?trica, acumulam d?ficits substanciais de prote?na que exercem efeitos negativos n?o s? sobre o seu estado nutricional, como tamb?m sobre os desfechos cl?nicos, como maior tempo de interna??o hospitalar, maior risco de infec??es e maiores taxas de mortalidade. O suporte nutricional, durante a doen?a cr?tica, ? essencial para fornecer quantidades satisfat?rias de energia e prote?na para atenuar os efeitos do catabolismo, favorecendo a resposta inflamat?ria e preservando a massa muscular. Objetivos: Avaliar a adequa??o proteica na dieta prescrita aos pacientes internados em uma Unidade de Terapia Intensiva Pedi?trica, e a rela??o com os seguintes desfechos: mortalidade, tempo de interna??o, necessidade de ventila??o mec?nica e fal?ncias org?nicas. M?todos: Estudo observacional de coorte retrospectivo, realizado atrav?s da revis?o de prontu?rios. Foram selecionados pacientes que internaram na Unidade de Terapia Intensiva Pedi?trica de um hospital Universit?rio no Sul do Brasil, no per?odo de 01 de janeiro de 2015 a 31 de dezembro de 2016. Foram inclu?dos os pacientes com idade a partir de 29 dias, que receberam dieta enteral via sonda e/ou dieta por via parenteral durante os primeiros dez dias de interna??o na unidade. As vari?veis coletadas inclu?ram dados demogr?ficos, escore de gravidade segundo o Pediatric Index of Mortality 2, a prescri??o di?ria do volume de dieta a ser ofertado ao paciente, o valor energ?tico e proteico da dieta prescrita, tempo de interna??o, necessidade de ventila??o mec?nica e mortalidade. Considerou-se como meta proteica, 70% do valor m?nimo recomendado para idade pela American Society for Parenteral and Enteral Nutrition. Realizou-se a avalia??o antropom?trica a partir da aferi??o do peso e estatura. O ?ndice de massa corporal para idade (IMC/I) foi o par?metro escolhido para avaliar o estado nutricional dos pacientes. As vari?veis cont?nuas com distribui??o normal foram comparadas atrav?s do teste t de Student e as vari?veis cont?nuas com distribui??o assim?trica foram comparadas atrav?s dos testes de Mann-Whitney ou Kruskal Wallis. As vari?veis categ?ricas foram comparadas atrav?s do teste Qui-quadrado ou Risco Relativo. As diferen?as foram consideradas significativas quando p < 0,05. Resultados: Um total de 352 pacientes foram inclu?dos no estudo. A avalia??o antropom?trica atrav?s do IMC/I na admiss?o encontrou 15,9% dos pacientes com classifica??o de desnutri??o e 10,5% foram classificados com excesso de peso. A meta proteica foi atingida por 37,5% dos pacientes, e demonstrou uma associa??o significativa com disfun??es org?nicas, sepse e mortalidade. Conclus?o: A prescri??o de energia e prote?na foi inadequada em grande parte dos pacientes avaliados. A inadequa??o proteica foi associada com mortalidade na amostra estudada. A implementa??o de diretrizes de suporte nutricional, com foco no in?cio precoce da nutri??o enteral e prescri??o nutricional adequada pode otimizar a entrega de nutrientes e melhorar os desfechos cl?nicos nos pacientes. Introduction: Stress, in response to acute injury, is characterized by an increase in protein catabolism. Children, during hospitalization at the Pediatric Intensive Care Unit, accumulate substantial protein deficits that exert negative effects not only on their nutritional status, but also on clinical outcomes, such as longer hospitalization, higher risk of infections, and higher rates of mortality. Nutritional support during critical illness is essential to provide satisfactory amounts of energy and protein to mitigate the effects of catabolism, favoring the inflammatory response and preserving muscle mass. Objective: To evaluate the protein adequacy in the diet prescribed to patients hospitalized in a Pediatric Intensive Care Unit, and the relationship with the following outcomes: mortality, length of hospital stay, need for mechanical ventilation, and organ failure. Methods: Observational retrospective cohort study, performed through the review of medical records. Patients were admitted to the Pediatric Intensive Care Unit of a University Hospital in the South of Brazil, from January 1, 2015 to December 31, 2016. Patients aged 29 days and older who received enteral diet by tube and / or parenteral diet during the first ten days of admission to the unit. The variables collected included demographic data, severity score according to the Pediatric Index of Mortality 2, daily prescription of the diet volume to be offered to the patient, energy and protein value of the prescribed diet, length of hospital stay, need for mechanical ventilation and mortality. Protein target was considered to be 70% of the minimum recommended value for age by the American Society for Parenteral and Enteral Nutrition. The anthropometric evaluation was carried out from the measurement of weight and height. The body mass index for age (BMI/A) was the parameter chosen to evaluate the nutritional status of the patients. Continuous variables with normal distribution were compared using Student's t-test and continuous variables with asymmetric distribution were compared using the Mann-Whitney or Kruskal Wallis tests. Categorical variables were compared using the Chi-square or Relative Risk test. Differences were considered significant when p < 0.05. Results: A total of 352 patients were included in the study. The anthropometric evaluation through the BMI/A on admission found 15.9% of the patients malnutrition classification and 10.5% were classified as overweight. The protein target was reached by 37.5% of the patients and showed a significant association with organ dysfunctions, sepsis and mortality. Conclusion: Energy and protein prescription was inadequate in most of the evaluated patients. Protein inadequacy was associated with mortality in the sample studied. The implementation of nutritional support guidelines, focusing on the early initiation of enteral nutrition and adequate nutritional prescription, can optimize nutrient delivery and improve clinical outcomes in patients. Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Cient?fico e Tecnol?gico - CNPq

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES In the last decade, beet has attracted much attention as a functional food, with important health promoting effect. It presents in its composition important bioactive compounds, highlighting the betalains, ascorbic acid, carotenoids and phenolic acids. Despite the great nutritional importance, the beet is still not very consumed. The encapsulation by ionic gelation has proven to be an effective technique for obtaining palatable and nutritious products, masking unwanted flavors and preserving nutrients. Considering the above, the objective of the present study was to obtain microcapsules of beet extract by the ionic gelation process and verify the stability during refrigerated storage. From the beet extract the ionic gelation process was performed, obtaining the beet microcapsules and storing them for 28 days in hermetic glass containers at 5 ± 1°C. Analyzes of yield, weight, size, color, soluble solids, moisture, ash, acidity, pH, vitamin C, carotenoids, phenolics, ABTS and betalainas were performed. Regarding the physicochemical characteristics of beet extract with respect to beet microcapsules, there was a significant reduction of soluble solids, betalain, antioxidant capacity, carotenoids and color parameter a*. Vitamin C, phenolics, ash, moisture and pH remained constant. There was an increase in acidity and Hue angle. During refrigerated storage, all parameters except vitamin C were reduced. After 21 days of storage, there was an increase in the permeability of the alginate membrane, resulting in greater migration between the medium and microcapsule compound. It is concluded that the ionic gelation process is a viable technology for the development of products that maintain the nutritional characteristics of the beet and that treatment with ascorbic acid obtained better conservation results of the bioactive compounds. Na última década, a beterraba tem atraído muita atenção como um alimento funcional, com importante efeito promotor de saúde. Apresenta em sua composição importantes compostos bioativos, destacando as betalaínas, ácido ascórbico, carotenoides e ácidos fenólicos. Apesar da grande relevância nutricional a beterraba ainda não é muito consumida. A encapsulação por gelificação iônica tem se mostrado uma técnica eficaz na obtenção de produtos palatáveis e nutritivos, mascarando sabores indesejados e preservando nutrientes. Diante do exposto, o objetivo do presente estudo foi obter microcápsulas de extrato de beterraba pelo processo de gelificação iônica e verificar a estabilidade durante o armazenamento refrigerado. A partir do extrato de beterraba realizou-se o processo de gelificação iônica, obtendo-se as microcápsulas de beterraba e armazenando-as por 28 dias em embalagens herméticas de vidro a 5±1°C. Foram realizadas análises de rendimento, peso, tamanho, cor, sólidos solúveis, umidade, cinzas, acidez, pH, vitamina C, carotenoides, fenólicos, ABTS e betalainas. Quanto as características físico-químicas do extrato de beterraba com relação as microcápsulas de beterraba houve redução significativa dos sólidos solúveis, da betalaína, da capacidade antioxidante, dos carotenoides e do parâmetro de cor a*. A vitamina C, os fenólicos, as cinzas, a umidade e o pH se mantiveram constantes. Verificou-se leve aumento na acidez e no ângulo Hue. Durante o armazenamento refrigerado observou-se redução de todos os parâmetros com exceção da vitamina C. Após 21 dias de armazenamento observou-se aumento da permeabilidade da membrana de alginato, acarretando maior migração entre os compostos do meio e das microcápsulas. Conclui-se que o processo de gelificação iônica é uma tecnologia viável para a desenvolvimento de produtos que mantenham as características nutricionais da beterraba e que o tratamento com ácido ascórbico obteve melhores resultados de conservação dos compostos bioativos. São Cristóvão, SE

Submitted by Cristiane Chim (cristiane.chim@ucpel.edu.br) on 2019-03-28T11:55:52Z No. of bitstreams: 1 Daniela Zambrano (2).pdf: 4188289 bytes, checksum: 7237ef84347f769b3448712a4d17ad7c (MD5) Made available in DSpace on 2019-03-28T11:55:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Daniela Zambrano (2).pdf: 4188289 bytes, checksum: 7237ef84347f769b3448712a4d17ad7c (MD5) Previous issue date: 2018-01-16 Sarcopenia is characterized by skeletal muscle mass loss, with its resulting clinical consequences. In patients with liver cirrhosis, the literature data show sarcopenia relationship with decreased survival, decreased quality of life, and an association with higher rates of complications related to liver disease. The objective of the study is to investigate the prevalence of sarcopenia among cirrhotic patients followed up at the Clinic of Gastroenterology of Federal University of Pelotas (UFPel) Medical School and analyze the factors associated with muscle loss in this population. Sarcopenia é caracterizada pela perda de massa muscular esquelética, com suas consequentes repercussões clínicas. Nos pacientes cirróticos, os dados de literatura evidenciam a relação de sarcopenia e aumento da mortalidade, piora da qualidade de vida e ainda uma associação com maiores taxas de complicações relacionadas à doença hepática. Os objetivos deste estudo consistem em investigar a prevalência de sarcopenia entre os pacientes com cirrose hepática, acompanhados no Ambulatório de Gastroenterologia da Faculdade de Medicina da Universidade Federal de Pelotas (UFPel) e analisar os fatores associados à perda de massa muscular nessa população

Introdução: a atenção primária deve assumir a centralidade do cuidado para que o sistema de saúde atenda e resolva as demandas e necessidades da população. A qualidade e eficiência desse nível de atenção devem ser constantemente avaliadas e monitoradas pelos gestores. Instrumentos como o Primary Care Assessment Tool (PCATool) têm sido utilizados no Brasil para esse fim. Trata-se de um questionário que avalia aspectos estruturais de processo e resultados na atenção primária. Objetivo: Avaliar a Atenção Primária à Saúde a partir de seus atributos, na perspectiva dos profissionais, por meio do Primary Care Assessment Tool. Metodologia: estudo transversal, realizado com 41 enfermeiros, e 31 médicos na região Sudoeste II do estado de Goiás, por meio de entrevistas utilizando o instrumento PCATool. Os dados foram analisados no programa Stata, versão 14.0. O coeficiente Alfa de Cronbach foi utilizado para a análise de consistência interna do escore total do instrumento. Resultados: evidenciou-se que menor escore geral de atenção primária à saúde foi para o atributo acessibilidade (3.71). A análise bivariada mostrou diferença estatística entre as variáveis profissão e os escores essencial, derivado e geral. Médicos do Programa Mais Médicos apresentaram maiores pontuações médias (8,04 p=0,001) quando comparados aos outros profissionais médicos e enfermeiros. Profissionais com pós-graduação em qualquer área, obtiveram melhor pontuação média no escore derivado (p=0,021). Conclusão: A avaliação na região Sudoeste II, evidenciou alto escore geral para os atributos, exceto para o acesso de primeiro contato. O tempo de formação acadêmica e de trabalho dos profissionais avaliados mostrou-se satisfatório na Atenção Primária á Saúde. Considera-se como fatores associados entre formação, qualificação profissional e os atributos da Atenção Primária, o fato de pertencer ao Programa Mais Médicos e o nível da formação acadêmica, que estiveram mais relacionados a obtenção de melhores escores. Introduction: primary care must assume the centrality of care so that the health system meets and resolves the demands and needs of the population. The quality and efficiency of this level of care must be constantly evaluated and monitored by managers. Instruments such as the Primary Care Assessment Tool (PCATool) have been used in Brazil for this purpose. It is a questionnaire that evaluates structural aspects of process and results in primary care. Objective: to evaluate primary health care from its attributes, from the perspective of professionals, checking factors of better health care between quality of services and professional qualification. Methodology: a cross-sectional study was conducted with 41 nurses and 31 physicians in the Southwest region of the state of Goiás, using interviews using the PCATool instrument. The data were analyzed in the Stata program, version 14.0. The Cronbach's alpha coefficient was used to analyze the internal consistency of the instrument's total score. Results: in the evaluation of the attributes of primary care, it was evidenced that the lower overall primary health care score was for the accessibility attribute (3.71). The bivariate analysis showed statistical difference between the variables profession and the essential, derived and general scores. Physicians of the Mais Médicos Program had higher mean scores (8.04 p = 0.001) when compared to other medical professionals and nurses. Professionals with post-graduation in any area, obtained a better score in the derived score (p = 0.021). Conclusion: a high general orientation score for primary care is observed by health professionals, with exception for the attribute accessibility. Medical professionals linked to the Mais Médicos Program obtained better average scores on all attributes. From the monitoring of the attributes of the primary attention it is possible to know the critical points that deserve intervention, as well as to evaluate if the strategic actions implemented have been effective in the scope of the primary attention.

Os rótulos alimentares são pouco compreendidos pela maioria dos brasileiros, o que demonstra a necessidade de sua reformulação. Objetivo: Este trabalho visou comparar a compreensão do consumidor quanto ao rótulo tradicional frente a uma nova proposta de rotulagem nutricional. Métodos: estudo transversal realizado em 2016 em supermercados de uma capital brasileira. Participaram do estudo todos os consumidores de 18 anos ou mais que estavam fazendo compras no momento da coleta de dados e passaram pela seção de enlatados e conservas. Para avaliação da compreensão da rotulagem nutricional, a amostra foi dividida em dois grupos: o Grupo A observou o Rótulo Atual e o Grupo P observou o Rótulo Proposto. Os participantes responderam a um questionário com cinco perguntas relativas ao respectivo rótulo analisado e forneceram dados socioeconômicos e de saúde referidos. Foram aplicados os testes t de Student, qui-quadrado e odds ratio, com nível de significância de 5%. Resultados: Foram entrevistados 980 consumidores, com idade média de 38,2 ± 13,9 anos, a maioria do sexo feminino (57,1%), com segundo grau completo (46,4%), renda familiar de 2 a 4 salários mínimos (33,4%), sem diagnóstico de doença crônica (84,8%) e Índice de Massa Corporal de 25,6 ± 4,7 kg/m². Dos consumidores do Grupo A, 54,1% afirmaram que fazem a leitura do rótulo atual, enquanto 93,3% dos entrevistados do Grupo P fariam a leitura do rótulo proposto. A compreensão das informações nutricionais foi satisfatória para 36,1% do Grupo A e 96,9% do Grupo P. Ao analisar o rótulo atual, vários participantes deram respostas incorretas quanto ao teor de sódio e açúcar do produto e esse percentual foi menor no rótulo proposto (p=0,019 e p=0,008, respectivamente). Por ter uma linguagem complexa, apenas 36,5% dos entrevistados relataram que o rótulo atual ajuda na hora da compra, ao contrário do rótulo proposto, cujo percentual foi de 97,5%, com afirmações quanto à didática e compreensão. Todas as respostas tiveram diferença significativa ao comparar os grupos (p

O presente trabalho tem por objetivo compreender o discurso de manipuladores de alimentos de escolas brasileiras acerca da Alimentação Escolar e da Educação Alimentar e Nutricional neste ambiente. Pesquisa qualitativa, na qual utilizou-se a análise do Discurso do Sujeito Coletivo (DSC), composto por expressões chave - as principais ideias contidas na fala dos sujeitos individuais sendo posteriormente expressas em uma dimensão coletiva por meio do agrupamento de expressões chaves semelhantes, compondo o DSC. Fizeram parte da amostra 57 escolas públicas das diferentes regiões brasileiras, incluindo-se as capitais e municípios do interior. O levantamento das falas se deu por meio de entrevistas presenciais, no ano de 2013 em visitas às escolas, com auxílio de roteiro semiestruturado, o qual permitiu levantar compreensões de manipuladores e assimilações sobre o conceito de alimentação escolar e seu papel no processo educativo; suas atribuições; quais orientações recebidas sobre alimentação escolar e atividades que realizavam em conjunto com o nutricionista. Observou-se que para os manipuladores, a alimentação escolar é saudável e adequada, e visa contribuir com a aprendizagem e o desenvolvimento dos escolares. Em relação às suas atribuições, a maioria percebe seu papel destinado à manipulação e boas práticas de higiene com os alimentos. O mesmo foi observado nas orientações que recebem da gestão, e nas atividades desenvolvidas com o nutricionista, predominando expressões que enfatizam o cunho técnico operacional da profissão. Os resultados mostraram potenciais inerentes à prática do manipulador de alimentos na escola, como a percepção sobre a necessidade do fornecimento de alimentos saudáveis e de práticas que incentivem bons hábitos alimentares entre os escolares. Contudo, sua rotina impede seu envolvimento com ações de educação em saúde, além de outros entraves, como as atividades de formação centradas no aspecto sanitário e na transmissão vertical de conhecimento. The main objective of this study is comprehend the speech of food handlers from Brazilian schools about school feeding and food and nutrition education. A qualitative research in which the analysis of Collective Subject Discourse (CSD) was used, that allows the rescue of social representations. It is composed by key expressions – the main ideas contained in the speech of individual subjects being subsequently expressed in a collective dimension through the grouping of similar key expressions, that comprise the CSD. The sample consisted of 57 public schools from different Brazilian regions, including capitals and municipalities within the states. The lifting of the speeches took place through face-to-face interviews, carried out in 2013 on visits to schools, with the aid of a semi-structured script, which allowed to raise understandings of manipulators and assimilations about the concept of school feeding and its role in the educational process, their assignments; what guidance about school feeding they receive; what activities they accomplish in conjunction with the professional nutritionist. It was observed that for the handlers, school feeding is healthy and appropriate, and seeks to contribute to the learning and development of students. Regarding to its attributions in the school environment, most realize their role for the handling and good hygiene practices with food. A similar result was observed in the guidance they receive from management, and activities developed in conjunction with the nutritionist, in which there was a predominance of expressions about operational technical nature activities.. The results revealed inherent potentials to the practice of food handler at school, as the perception of the need for providing healthy foods and practices that encourage good eating habits among students. However, their routine prevents their involvement with health education, besides other obstacles, such as training activities centered on the health aspect and vertical transmission of knowledge. Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Goiás - FAPEG

A ingestão de alimentos contaminados por bactérias do gênero Campylobacter resultam em campilobacteriose em humanos. Esta é uma das causas mais comuns de diarreia nos Estados Unidos e União Europeia. Um dos maiores reservatórios deste micro-organismo são produtos avícolas, sendo sua carne, crua ou mal cozida, a principal fonte de contaminação para o homem. As espécies mais prevalentes envolvidas nas infecções são Campylobacter jejuni, Campylobacter coli e Campylobacter lari que podem contaminar as carcaças durante o abate e a manipulação de frangos. O objetivo desse estudo foi determinar a prevalência de Campylobacter termotolerantes em carcaças de frango refrigeradas e posteriormente congeladas comercializadas no município de Goiânia, Goiás. Com o apoio do Departamento de Vigilância Sanitária Municipal e Agência Goiana de Defesa Agropecuária, foram coletadas, entre os meses de maio e setembro de 2015, 40 amostras de carcaças refrigeradas e congeladas em abatedouros em Goiás e seus pontos de venda em Goiânia. A metodologia para isolamento e identificação obedeceu às normas da International Organization for Standardization 10272- 1:2006. Para identificação molecular, foi realizada a técnica da Reação em Cadeia da Polimerase para detecção dos genes hipO (Campylobacter jejuni) e glyA (Campylobacter coli e Campylobacter lari). Foi encontrada prevalência de 17.5 % (n=7) de contaminação de carcaças por Campylobacter spp.. Dentre as 24 amostras coletadas em abatedouros, 12,5 % (n=3) estavam contaminadas. Já entre as 16 coletadas em pontos de venda, 25,0 % (n=4) apresentaram positividade para a bactéria. Não foi detectado Campylobacter lari nas amostras avaliadas. Os resultados evidenciam que a bactéria permanece viável em todas as etapas da cadeia produtiva de frangos, representando um risco para a ocorrência de surtos de gastroenterites. A presença da bactéria em frangos aponta para a necessidade de educação de criadores de aves e comerciantes quanto ao risco à saúde pública que estes produtos representam. É necessária sensibilização para melhorar a gestão, além da realização de medidas preventivas e corretivas no sistema de produção e comercialização destes produtos. Além disso, a prevalência encontrada no presente estudo reforça a necessidade do estabelecimento de padrões legais que determinem a pesquisa do micro-organismo neste tipo de alimento. The ingestion of foods contaminated with Campylobacter spp. results in campylobacteriosis in humans. This disease is the main cause of diarrhea in the United States and European Union. The most common reservoirs of this microorganism are chickens and the consumption of their meat, raw or undercooked, is the main source of contamination to humans. The most prevalent species involved in infections are Campylobacter jejuni, Campylobacter coli and Campylobacter lari that can contaminate carcasses during the slaughter and handling of chickens. The aim of this study was to determine the prevalence of thermotolerant Campylobacter in chilled and later frozen chicken carcasses commercialized in the city of Goiânia, Goiás. With the support of the Municipal Sanitary Surveillance Department and the Goiás Agency for Agricultural and Farming Defense, forty cooled and frozen carcasses samples were collected in abattoirs and its retail outlets, from May to September/2015. The microbiological analysis was performed according to the methods of the International Organization for Standardization 10272-1:2006. For molecular identification, the Polymerase Chain Reaction technique was performed to detect the hipO (Campylobacter jejuni) and glyA genes (Campylobacter coli and Campylobacter lari). It was found a contamination prevalence of 17.5 % (n=7) of Campylobacter spp.. Between the 24 samples collected from slaughterhouses, 12.5% (n = 3) were contaminated. Among the 16 collected in points of sale, 25.0% (n = 4) presented positivity for the bacterium. Campylobacter lari was not detected in the evaluated samples. The results show that the bacteria remains viable at all stages of the chicken production chain, representing a risk for outbreaks of gastroenteritis. The presence of bacteria in chicken from market reinforces the need for education of poultry farmers and traders regarding the public health risk that these products represent. Awareness raising is needed to improve management, as well as preventive and corrective measures in the production and marketing of these products. In addition, the prevalence found in the present study reinforces the need to establish legal standards that determine the research of the microorganism in this type of food. Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES

A obesidade em adultos é um problema de saúde pública no Brasil e no mundo e está relacionada a diversas comorbidades, como as doenças cardiovasculares, diabetes e câncer. O objetivo desse estudo foi identificar os fatores associados ao risco de incidência de excesso de peso em adultos do município de Firminópolis, Goiás. Trata-se de um estudo longitudinal ocorrido em 2002 (fase 1) e 2015/2016 (fase 2). A amostra do presente trabalho foi constituída por 685 indivíduos, de ambos os sexos, com idade acima de 18 anos, sendo 33,7% do sexo masculino e 66,3% do sexo feminino. Após os 13 anos de seguimento, os mesmos indivíduos foram reavaliados quanto aos dados antropométricos, sociodemográficos, consumo alimentar e estilo de vida. Avaliou-se o ganho de peso pela diferença entre as medidas na fase 1 e fase 2, o estado nutricional pelo índice de massa corporal e a obesidade abdominal pela circunferência da cintura. A média de ganho de peso foi de 5,9 Kg em 13 anos. Na amostra total, a taxa de eutrofia passou de 50,9% para 30,2% (p

Minimally ripened cheeses, a category that includes the coalho cheese, have physicochemical characteristics that facilitate the survival and growth of pathogenic bacteria associated with foodborne illness outbreaks. Use of mathematical models in the predictive microbiology allows to estimate the effect of biotic and abiotic conditions on microbial growth, and hence the possible risk associated with the presence and increase of the population of a specific pathogen in a particular food. Considering these aspects, the present study aimed to: (i) assess the coalho cheese as a potential substrate for the growth of the pathogenic bacteria Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus and Salmonella spp. in function of temperature, pH and water activity (aw) found in commercial samples of this type of product; and (ii) performing primary modeling growth of different strains of E. coli in coalho cheese samples stored under low temperature. The estimates of the growth kinetics parameter (maximum growth rate - Grmax, log UFC/g/h) in function of the combination of the values (percentile 20, 50, 75 and 90) for temperature, pH and aw were generated by ComBase Predictor. The growth kinetics (Grmax) of E. coli strains in coalho cheese (10 °C) was assessed by using the primary model of Baranyi and Roberts (1994), available in spreadsheet DMFit 3.5 (ComBase). The largest Grmax values as a function of different combinations of temperature, pH and aw were observed for L. monocytogenes (Grmax 0.01 to 0.07 log CFU/g/h), Salmonella (Grmax 0.01 to 0.04 log CFU/g/h) and S. aureus (Grmax

It is important to research about obesity and oxidative stress, as the health complications they entail, being of great interest to elucidate this association by the waist to height (WtHR), a relevant anthropometric indicator of risk of diseases associated with obesity and by oxidative stress markers. The aim of this study was to associate the waist / height with total antioxidant capacity values and malondialdehyde in adults. A cross-sectional population-based study involving 265 individuals from a city in northeastern Brazil. Was collected epidemiological data, and there was the anthropometric and biochemical. Applied to multiple regression using the median of the variables studied. In the total sample, more than half of the participants were overweight and obese. Mean values of 0.51 cm RCA, with the majority of adults (63%) had inadequate RCA (> 0.5). There was a relationship between WtHR and total antioxidant capacity values (t = -4.35; p = 0.000) and Malondialdehyde (t = 2.70, p = 0.007) as well as LDL (t = 2.46, p = 0.015), triglycerides (t = 2.06; p = 0.040) and smoking (t = 3.41; p = 0.001). Abdominal obesity reflected by a slight increase in the RCA has presented itself as an aggravating factor that increases oxidative stress to relate positively with Malondialdehyde values and negatively with Total Antioxidant Capacity values in a population of adults. Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - FAPESP Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq É de importância a investigação sobre obesidade e estresse oxidativo, visto as complicações à saúde que estes acarretam, sendo de grande interesse elucidar esta associação por meio da relação cintura/altura (RCA), um indicador antropométrico relevante de risco de doenças associadas à obesidade e por marcadores de estresse oxidativo. O objetivo deste estudo foi associar a relação cintura/altura com valores de capacidade antioxidante total e malondialdeído em adultos. Estudo epidemiológico transversal de base populacional, envolvendo 265 indivíduos de um município do nordeste do Brasil. Foram coletados dados epidemiológicos, e realizou-se a avaliação antropométrica e bioquímica. Aplicou-se a regressão múltipla usando a mediana das variáveis estudadas. Na amostra total, mais da metade dos participantes apresentavam sobrepeso e obesidade. Valores médios da RCA de 0,51 cm, com a maioria dos adultos (63 %) apresentando RCA inadequada (> 0,5). Houve relação entre a RCA e valores de Capacidade Antioxidante Total (t=-4,35; p=0,000) e Malondialdeído (t=2,70; p=0,007), como também com LDL (t=2,46; p=0,015), triglicerídeos (t=2,06; p=0,040) e hábito de fumar (t=3,41 ; p=0,001). A obesidade abdominal refletida por um aumento discreto da RCA já apresentou-se como um agravante que aumenta o estresse oxidativo ao se relacionar positivamente com os valores de Malondialdeído e negativamente com os valores de Capacidade Antioxidante Total em uma população de adultos.

Nutrição Enteral é definida como administração de alimentos, para fins especiais, por meio de sondas ou via oral. Pode ser industrializada ou manipulada, e de acordo com as necessidades nutricionais, de forma exclusiva ou parcial, na substituição ou complementação da alimentação oral em pacientes. Empregada em hospitais, ambulatórios ou domicílios, com o objetivo de manutenção dos tecidos, órgãos ou sistemas. Elas constituem um excelente meio para crescimento microbiano, devido à sua composição rica em nutrientes e ao tempo de exposição à temperatura ambiente durante a administração. A contaminação microbiana das fórmulas enterais pode ocorrer em diversas etapas, sendo que um momento crítico é a manipulação. Assim, esta pesquisa avaliou a qualidade higienicossanitária no processamento de dietas enterais e as adequações físico-funcionais da Unidade de Dietas Especiais, em um hospital público de Goiânia, Goiás. Trata-se de um delineamento observacional analítico, realizado em três etapas distintas: julho e novembro de 2015, e janeiro de 2016. Foi aplicado uma lista de verificação prevista na Resolução da Diretoria Colegiada n°63/2000, para diagnóstico situacional e sanitário do local. Foram realizadas análises microbiológicas da água, da dieta em pó e reconstituída segundo padrões da Resolução da Diretoria Colegiada n°12/2001 de acordo com metodologia da American Public Health Association. Pesquisou-se também, a presença de Staphylococcus aureus e Escherichia coli em mãos e fossas nasais dos manipuladores envolvidos no preparo das dietas. Para análise estatística, quanto às variáveis qualitativas e discretas, utilizou-se do Teste Q Cochran, enquanto que, para as variáveis quantitativas utilizou-se o Teste de Friedmann. Quanto a dieta reconstituída, houve contagem de coliformes a 35 °C em 78% das amostras, mas não confirmou E. coli e contagem de Estafilococos coagulase positiva em nenhuma etapa. Quanto a dieta em pó e água de preparo, em todas as etapas, não houveram contaminações por micro-organismos patogênicos. Detectou-se presença de S. aureus e E. coli em mãos (10% para ambos micro-organismos) e fossas nasais (10% e 41%, respectivamente) dos manipuladores pesquisados. Considerando a lista de verificação para inspeção do preparo de dietas na UDE, o índice médio de conformidade dos blocos avaliados foi de 64,9%, 62,7% e 74,6% nas etapas do estudo, respectivamente. O perfil higienicossanitário foi parcialmente insatisfatório. Os principais problemas identificados foram dietas enterais reconstituídas fora dos padrões microbiológicos para coliformes a 35 ºC, porém sem presença de micro-organismos patogênicos. Observou-se perfil microbiológico inadequado de mãos e fossas nasais de alguns manipuladores e baixos índices de conformidade em alguns blocos, indicando necessidade de readequação da estrutura física, melhor registro de controle de qualidade das dietas manipuladas e reavaliação das práticas de higiene dos manipuladores, uma vez que este pode ser apontado como um dos fatores preponderantes na transmissão de enfermidades, e responsáveis por surtos de origem alimentar. Enteral administration is defined as foods for special purposes, by means of probes or orally. It can be industrialized, or manipulated, and according to the nutritional needs, solely or partially, to replace or supplement for oral feeding for patients. Used in hospitals, clinics or homes, with the aim of maintaining tissues, organs or systems. They are an excellent medium for microbial growth, due to its composition rich in nutrients and exposure time at room temperature for administration. Microbial contamination of enteral formulas can occur in several stages, with a critical moment is the manipulation. Thus, this research assessed the hygienic sanitary quality processing of enteral diets and physical and functional adaptations of the Special Diet unit in a public hospital in Goiânia, Goiás. This is an analytical observational design, carried out in three distinct stages: July and November 2015 and January 2016. A checklist has been applied provided the Board of the Resolution n° 63/2000, for situational diagnosis and health of the place. Microbiological analyzes of water were performed, diet powder and reconstituted according to the standards of the Collegiate Board Resolution n° 12/2001 according to the methodology of the American Public Health Association. It also investigated the presence of Staphylococcus aureus and Escherichia coli in hands and nostrils of the handlers involved in the preparation of diets. For statistical analysis, for the qualitative and discrete variables, we used the Q Test Cochran, while for the quantitative variables we used the Friedmann test. The reconstituted diet was coliforms at 35 °C in 78% of samples, but not confirmed E. coli and coagulase positive Staphylococci counts at any stage. The powder preparation diet and water at all stages, there were no contamination by pathogenic micro-organisms. It detected the presence of S. aureus and E. coli in hands (10% for both micro-organisms) and nasal cavity (10% and 41%, respectively) of the surveyed handlers. Considering the checklist for inspection preparation of diets in the UDE, the average rate of compliance of blocks evaluated was 64.9%, 62.7% and 74.6% in the stages of the study, respectively. The hygienic sanitary profile was partially unsatisfactory. The main problems identified were enteral feedings reconstituted outside the microbiological standards for coliforms at 35 °C, but without the presence of pathogenic micro-organisms. There was inadequate microbiological profile of hands and nostrils of some manipulators and low compliance rates in some blocks, indicating a need for readjusting the physical structure, better quality control record of the manipulated diets and reassessment of the handlers hygiene practices, since this can be seen as one of the important factors in the transmission of diseases, and responsible for foodborne outbreaks. Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES

Verificar se o polimorfismo 11482G>A (rs894160) no gene PLIN1 tem influência na resposta ao consumo alimentar, na composição corporal e no metabolismo da glicose e insulina em indivíduos com a Síndrome do Obeso Eutrófico. Métodos: Estudo transversal realizado na Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Goiás (FANUT/UFG) com 116 indivíduos, entre 20 a 59 anos de idade, de ambos os sexos, com Índice de Massa Corporal eutrófico (entre 18,50 e 24,99 kg/m²) e percentual de gordura corporal acima da normalidade (20% para homens e 30% para mulheres), mensurado por Absorciometria Radiológica de Dupla Energia (DEXA). O polimorfismo 11482G>A (rs894160) no gene PLIN1 foi genotipado por meio do sistema qPCR Taqman. Foram avaliadas glicemia e insulina de jejum e hemoglobina glicada (HbA1C), por meio de metodologia clássica. Os índices QUICKI, HOMA-IR, HOMA-beta foram calculados. O consumo alimentar foi avaliado por três recordatórios de 24 horas, sendo um de final de semana. A interação entre a ingestão alimentar de macronutrientes e o polimorfismo foi calculada pelo modelo de regressão e ajustada para possíveis fatores de confusão. Análises de diferenças de médias foram feitas com os testes t de Student, Mann Whitney, ANOVA ou Kruskal-Wallis. PA pode modular respostas nos marcadores antropométricos de homens com a Síndrome do Obeso Eutrófico dependendo da composição de macronutrientes da alimentação. To verify whether the polymorphism 11482G> A (rs894160) in PLIN1 gene has influence on food intake, body composition and glucose and insulin metabolism in individuals with Normal-Weight Obesity Syndrome. Methods: Cross-sectional study conducted at the Faculty of Nutrition of Federal University of Goiás (FANUT / UFG) with 116 individuals aged 20 to 59, with eutrophic body mass index (between 18.50 and 24.99 kg/m²) and high body fat percentage (20% for men and 30% for women) measured by dual-energy X-ray absorptiometry (DEXA). The polymorphism 11482G> A (rs894160) in PLIN1 gene was genotyped using qPCR Taqman® system. Fasting glucose and insulin, as well as glycosylated hemoglobin (HbA1c) were evaluated through classical methodology. QUICKI, HOMA-IR and HOMA-beta indexes were calculated. Food intake was evaluated from three 24 h food records, including a weekend day. The interaction between macronutrients intake and the SNP was determined by regression model and adjusted for potential confounders. Analyzes of mean differences were performed using Student’s t test, Mann Whitney, ANOVA or Kruskal-Wallis. PA might modulate responses in anthropometric biomarkers in males with Normal-Weight Obesity depending on dietary macronutrient composition. Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES

Avaliar se polimorfismos no gene da apolipoproteína E relacionam-se com consumo alimentar e perfil lipídico de indivíduos adultos com a Síndrome do Obeso Eutrófico. Metodologia: foi realizado estudo transversal analítico, incluindo adultos com Síndrome do Obeso Eutrófico. Foram aplicados questionários socioeconômico, de saúde e estilo de vida e avaliadas variáveis antropométricas, de composição corporal e pressão arterial. Determinou-se o consumo alimentar, o perfil lipídico e o genótipo referente aos polimorfismos rs7412 e rs429358 no gene da apolipoproteína E. Resultados: dos 115 indivíduos avaliados, 72,2% eram mulheres. A mediana de idade foi de 22,6 anos (21,4 – 25,2). Apenas 6,0% das mulheres apresentaram aumento da circunferência da cintura e 6,2% dos homens, alterações na pressão arterial. Quando avaliado o perfil lipídico tradicional, 52,5% dos indivíduos apresentaram dislipidemias. Incluindo-se as concentrações de apolipoproteínas A1 e B, a prevalência foi de 73,0%. O alelo ε2 relacionou-se à maior concentração de apolipoproteína A1 (ε2ε3 versus ε3ε3: β = 21,3 IC 95% = 4,2 a 38,3 p = 0,015) e o alelo ε4, à maior concentração de apolipoproteína B (ε4 versus ε2: β = 14,8 IC 95% = 0,1 a 29,5 p = 0,049 e ε4 versus ε3: β = 9,1 IC 95% = 0,6 a 17,6 p = 0,036). Carreadores do alelo ε2 apresentaram chance 81% menor de desenvolver dislipidemia em comparação aos homozigotos ε3ε3 (OR = 0,2 IC 95% = 0,04 a 0,8 p = 0,027). Associações entre a distribuição da gordura corporal, o consumo alimentar e o perfil lipídico foram observadas e diferiram entre os genótipos. Conclusão: tanto os polimorfismos no gene da apolipoproteína E quanto o consumo alimentar foram associados ao perfil lipídico de adultos com a Síndrome do Obeso Eutrófico. Este foi o primeiro trabalho a descrever o genótipo da apolipoproteína E e a analisar suas relações com consumo alimentar e perfil lipídico nessa população. This study aimed to assess whether polymorphisms in the apolipoprotein E gene and food consumption are related to lipid profile of adults with Normal-Weight Obesity Syndrome. Methodology: this was an analytical cross-sectional study, including adults with Normal-Weight Obesity Syndrome. Socioeconomic, health and lifestyle questionnaires were administered. Anthropometric variables, body composition and blood pressure were evaluated. Dietary intake, lipid profile and genotyping of polymorphisms rs7412 and rs429358 in the apolipoprotein E gene were evaluated. Results: from the 115 individuals, 72.2% were women. The median age was 22.6 years (21.4 – 25.2). Only 6.0% of women and no man had increased waist circumference. No women and 6.2% of men had changes in blood pressure. When traditional lipid profile was assessed, 52.5% had dyslipidemia. When apolipoprotein concentrations were included, the prevalence was 73.0%. There was a positive relationship between the presence of allele ε2 and apolipoprotein A1 levels (ε2ε3 versus ε3ε3: β = 21.3; 95% CI = 4.2 to 38.3; p = 0.015) and between ε4 allele and apolipoprotein B (ε4 versus ε2: β = 14.8; 95% CI = 0.08 a 29.5; p = 0.049 and ε4 versus ε3: β = 9.1; 95% CI = 0.6 a 17.6; p = 0.036). Carriers of ε2 allele had 81% less chance of presenting dyslipidemia compared to ε3ε3 individuals (OR = 0.2; 95% CI = 0,04 a 0,8; p = 0.027). Associations between body fat distribution and lipid profile and between food consumption and lipid profile were observed and differed among genotypes. Conclusion: both polymorphisms in the apolipoprotein E gene and the food consumption were associated with lipid profile of adults with Normal-Weight Obese Syndrome. This was the first study to describe the apolipoprotein E genotype and to analyze relationships between genetic profile, food intake and lipid profile of subjects with Normal-Weight Obesity Syndrome.

O processamento de polpas constitui uma possibilidade para utilização de frutos por povos tradicionais como os quilombolas, inseridos em um contexto no qual frutos nativos são pouco consumidos. Para tanto, a qualidade higienicossanitária é fundamental na produção de um alimento seguro. O objetivo deste estudo foi avaliar o processamento e as condições higienicossanitárias de frutos e polpas de frutas em comunidade quilombola. A pesquisa foi realizada na Comunidade dos Remanescentes do Quilombo do Pombal, Goiás, Brasil. Para avaliação das condições físico-funcionais foi aplicada lista de verificação antes e após a realização de adequações estruturais, capacitações e implementação do Manual de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padronizados. Os dados foram categorizados de acordo com o percentual de adequação. Foram realizadas análises microbiológicas de 32 amostras incluindo, frutos do Cerrado encontrados na comunidade e frutos e suas polpas em diferentes etapas do fluxograma. Foram elencados os perigos e Pontos Críticos de Controle no fluxograma de produção. O diagnóstico físico-funcional realizado indicou média de conformidade dos blocos de 30,18%, sendo classificado no Grupo 3, insatisfatório. Após intervenções, verificou-se 62,13% de conformidade, com classificação no Grupo 2, regular (p

This study aimed to quantify the content of phenolic compounds of the bark extracts of the stem and pulp of the fruit of Hymenaea rubriflora Ducke and its effect on vascular reactivity to contractile and relaxing agents thoracic aorta of rats, as well as oxidative stress and biochemical parameters. extraction was performed phenolic compounds of the shell, the stem and the pulp using the ratio of water and alcohol solvents (1: 1). The presence of total phenolic compounds was performed by the Folin-Ciocalteu method and the antioxidant capacity for the kidnapping of free radical DPPH of hydroalcoholic extracts. The vasorelaxant effect of the hydroalcoholic extract of the stem bark (HR-HAc), as well as acute toxicity for the realization of rats supplemented rats with HR-HACwas studied at doses of 25 (G25), 50 (G50) and 150 mg / kg (G100) for four weeks (8 animals / group). Biochemical analysis was used to quantify nitrite (NO), malondialdehyde (MDA), antioxidant activity, lipid profile, and glucose. It was identified that the HR-HAcshowed higher concentration of phenolic compounds (274, 63 mg AC Gál / g) and antioxidant activity (5076.50 micromol Tx / g), the fruit pulp extract (HR-HAp) ( Ac Ga 3.49 mg / g and 29.26 micromol Tx / g, respectively). In addition, the HR-HAcrelaxed the aorta pre-contracted with mouse FEN concentration dependent manner in both, presence and absence of functional endothelium (EC50 = 5.0 ± 1.1 vs. 8.7 ± 1.8 ug / mL), and the attenuated relaxation in the presence of L-NAME (EC50 = 142.4 ± 21.6 mg / mL), however, was not observed change in the relaxation induced by the extract in the presence of indometHAcin (EC50 = 2.9 ± 0.3 ug / mL). Acute supplementation HR-HAcshowed low toxicity, while the chronic supplementation showed increased relaxation potency of ACh compared to G50 G100 (pD2 = 7.8 ± 0.1 vs. 7.6 ± 0.1). The cumulative curve with sodium nitroprusside (SNP) showed greater potency in relaxing G100 compared to G50 (pD2 = 12.1 ± 0.04 vs 11.3 ± 0.3). The contractile efficacy without endothelium in rat aorta was reduced G100 (Emax = 40.4 ± 5.1%). The cumulative curve FEN in the presence of L-NAME showed reduction in contractile potency in rat aorta with endothelium G25 and G50 in comparison GC in the presence and absence of L-NAME (pD2 = 6.4 ± 0.1, 6.4 ± 0.1 and 6.9 ± 0.1 respectively) as well as contractile efficiency of FEN was reduced in the groups G25, G50 and G100 when compared to the control group in the presence and absence of L-NAME (Emax = 61.4 ± 5.2, 74.4 ± 5.3, 76.9 ± 3.7, 100 and 100%, respectively). It was found that there was no significant difference in the values of antioxidant capacity, NO, lipid profile and glucose in plasma of the treated animals and the control group. Thus, it is concluded that this product may be indicated for prophylactic benefits to pathologies related to changes in vascular reactivity. O presente estudo teve como objetivo quantificar o conteúdo de compostos fenólicos de extratos da casca do caule e da polpa do fruto da Hymenaea rubriflora Ducke e sua ação na reatividade vascular a agentes contráteis e relaxantes de aorta torácica de ratos, assim como extresse oxidativo e parâmetros bioquímicos. Foi realizada extração dos compostos fenólicos da casca do caule e da polpa utilizando como solventes água e álcool etílico (1:1). A presença de compostos fenólicos totais foi realizada pelo método de Folin-Ciocalteau e a capacidade antioxidante pelo sequestro do radical livre DPPH dos extratos hidroalcóolicos. O efeito vasorrelaxante do extrato hidroalcóolico da casca do caule (HR-HAc), assim como a toxicidade aguda para a realização da suplementação de ratos Wistar com o HR-HAc foram investigados nas doses de 25 (G25), 50 (G50) e 150 mg/kg (G100) por quatro semanas (8 animais/grupo). A análise bioquímica foi utilizada para quantificar nitrito (NO), malondialdeído (MDA), atividade antioxidante, perfil lipídico e glicose. Identificou-se que o HR-HAc apresentou maior concentração de compostos fenólicos (274, 63 mg ác gál/g) e atividade antioxidante (5076,50 μmol Tx/g), que o extrato da polpa do fruto (HR-HAp) (3,49 mg ác gál/g e 29,26 μmol Tx/g, respectivamente). Além disso, o HR-HAc relaxou a aorta de rato pré-contraída com FEN de maneira dependente de concentração em ambos, presença e ausência do endotélio funcional (CE50 = 5,0 ± 1,1 vs 8,7 ± 1,8 μg/mL), sendo o relaxamento atenuado na presença do L-NAME (CE50 =142,4 ± 21,6 μg/mL), entretanto, não foi observado alteração no relaxamento induzido pelo extrato na presença da indometacina (CE50 = 2,9 ± 0,3 μg/mL). A suplementação aguda do HR-HAc apresentou baixa toxicidade, enquanto que a suplementação crônica mostrou aumento da potência relaxante da ACh em G50, quando comparado ao G100 (pD2 = 7,8 ± 0,1 vs 7,6± 0,1). A curva cumulativa com nitroprussiato de sódio (NPS) apresentou maior potencia relaxante em G100 quando comparado a G50 (pD2= 12,1 ± 0,04 vs 11,3 ± 0,3). A eficácia contrátil em aorta de rato sem endotélio foi reduzida em G100 (Emax = 40,4 ± 5,1%). A curva cumulativa a FEN na presença de L-NAME mostrou diminuição na potência contrátil em aorta de rato com endotélio em G25 e G50 quando comparado GC na presença e ausência L-NAME (pD2 = 6,4 ± 0,1, 6,4± 0,1 e 6,9 ± 0,1, respectivamente), assim como a eficácia contrátil da FEN foi reduzida nos grupos G25, G50 e G100 quando comparado ao GC na presença e ausência de L-NAME (Emax = 61,4 ± 5,2; 74,4 ± 5,3; 76,9 ± 3,7; 100 e 100%, respectivamente). Verificou-se que não ocorreu diferença significativa para os valores da capacidade antioxidante, NO, perfil lipídico e glicose no plasma dos animais tratados e do grupo controle. Desse modo, conclui-se que este produto poderá ser indicado para benefícios profiláticos a patologias relacionadas à alterações na reatividade vascular.

Epilepsy is a neurological disease characterized by long duration disorders, where the most severe episode of this disorder is associated with seizure attacks. Science has been seeking new drugs, as well as unconventional treatments to provide quality of life for individuals affected by this disease. There is scientific evidence of an association between the fatty acid content of the diet and specific changes in neurotransmission system, especially polyunsaturated fatty acids, which are able to alter neuronal excitability, act as neuroprotective, in addition to possess anticonvulsant. This study aimed to investigate the possible anticonvulsant effects of krill oil (rich in polyunsaturated fatty acids) in the central nervous system of mice, evaluating even if it interferes with locomotor and / or muscle relaxation activity, and it has effects sedatives common to anticonvulsant drugs. We used 100 male Swiss mice were divided into control group (CG) received distilled water and krill Group (GK), which received the krill oil, both by gavage and the amount administered 1ml/100g of animal weight / day, for 30 days. Behavioral changes were analyzed on the 31st day through convulsive experiments (pilocarpine, electroshock and pentylenetetrazol), anxiolytics experiments (activity monitor, open, rota-rod and the elevated plus-maze). In the electroshock test the group submitted to supplementation with krill oil presented a shorter seizure when compared to the control group. In pentylenetetrazol test (PTZ) GK obtained a higher latency to onset of first seizure in addition to the reduction in tonic seizures and tonic-clonic, when compared to the CG. In the apparatus of the open field, it was observed an increase in immobility time, reduction in input frequency in the central quarters of the krill group, plus a reduction in peripheral ambulation compared to the control group. In Activity Monitor test, animals in the supplemented group traveled a shorter distance, less uptime and lower speed when compared to the control group. The results of the entry number in both the open arms and in the closed arms of the maze as well as the time spent in the open arms was not statistically significant, it was applied to pilocarpine and the test route rod. On krill oil the above is a possible candidate for the adjunctive treatment of seizures. A epilepsia é uma doença caracterizada por transtornos neurológicos de longa duração, onde o episódio mais grave dessa patologia está associado a crises de convulsão. A ciência vem buscando novos fármacos, assim como tratamentos não convencionais para fornecer qualidade de vida aos indivíduos acometidos por essa doença. Há evidências científicas de uma associação entre o conteúdo de ácidos graxos da dieta e mudanças específicas no sistema de neurotransmissão, com destaque para os ácidos graxos poliinsaturados, que são capazes de alterar a excitabilidade neuronal, agirem como neuroprotetores, além de possuirem ação anticonvulsivante. O presente estudo teve como objetivo investigar os possíveis efeitos anticonvulsivantes do óleo de krill (rico em ácidos graxos poliinsaturados) no sistema nervoso central de camundongos, avaliando ainda se o mesmo interfere na atividade locomotora e/ou no relaxamento muscular, bem como se possui efeitos sedativos comuns a fármacos anticonvulsivantes. Foram utilizados 100 camundongos Swiss machos, divididos em Grupo Controle (GC) que recebeu água destilada, e Grupo Krill (GK), que recebeu o óleo de krill, ambos por gavagem sendo a quantidade administrada 1mL/100g de peso do animal/dia, durante 30 dias. As alterações comportamentais foram analisadas no 31°dia por meio dos experimentos convulsivantes (pilocarpina, eletro-choque e pentilenotetrazol), experimentos ansiolíticos (monitor de atividade, campo aberto, rota-rod e o labirinto em cruz elevado). No teste do eletrochoque o grupo submetido à suplementação com óleo de krill apresentou um menor tempo de convulsão quando comparado ao grupo controle. No teste pentilenotetrazol (PTZ) o GK obteve uma maior latência para o aparecimento da primeira convulsão, além da diminuição das convulsões tônicas e tônico-clônicas,quando comparado ao GC. No aparelho do campo aberto, foi observado um aumento do tempo de imobilidade, redução na frequência de entrada nos quadrantes centrais do grupo krill, além de uma redução na ambulação periférica quando comparado ao grupo controle. No teste do monitor de atividades, os animais do grupo suplementado percorreram uma menor distância, com menor tempo de atividade e uma menor velocidade, quando comparado ao grupo controle. A análise dos resultados do número de entrada, tanto nos braços abertos quanto nos braços fechados do labirinto, bem como o tempo de permanência nos braços abertos, não demonstrou significância estatística, o mesmo foi aplicado para o teste de pilocarpina e o rota rod. Diante do exposto o óleo de krill é um possível candidato ao tratamento coadjuvante da convulsão.

The β-D-glucans are polysaccharides constituting the cell wall of yeasts such as Saccharomyces cerevisiae. Evidence shows polymers have several beneficial effects, mainly related to immunomodulation. However, their action on platelet and endothelial function is understudied. This study aimed to evaluate the effect of (1-3) (1-6) β-D-glucan extracted from S. cerevisiae and derivative carboxymethylated (CM-G) on vascular and platelet function in rats. The animals were treated orally with CM-G and BG-Sc at a dose of 20 mg/kg daily for eight days and the controls received saline as placebo. At end, were collected blood and thoracic aortic artery to study platelet activation and aggregation by light transmission, flow cytometry, vascular reactivity and cytokine assay. In vitro studies of platelet activation and aggregation induced by adenosine diphosphate (ADP) and collagen were conducted with CM-G at different concentrations (100 and 300 μg/mL). Significant reduction in IL-8 levels (4,18 ± 0,72 pg/mL) in the group treated with CM-G was also found when compared to control (22,7 ± 6,9 pg/mL) and the BG-Sc group (16,4 ± 2,4 pg/mL). The reactivity studies shows BG-Sc and CM-G had no influence on vascular response to phenylephrine (PHE) compared to the control. In the group treated with BG-SC, the response to vasorelaxantes agents such as acetylcholine (ACH; Emax = 90,2 ± 14,1%; pD2 = 6,36 ± 0,30 M) and sodium nitroprusside (SNP; Emax = 92,3 ± 2,4%; pD2 = 10,21 ± 0,10M) were impaired compared to controls (ACH: Emax = 100 ± 7,5%; pD2 = 8,17 ± 0,25 M; SNP: Emax = 100 ± 9,5%; pD2 = 11,18 ± 0,27 M). However, treatment with CM-G (max = 93,1 ± 2,7%; pD2 = 11,71 ± 0,07 M) increased the potency of NPS when compared with the control (Emax = 100 ± 9.5%; pD2 = 11.18 ± 0.27). In vitro studies of platelet aggregation by light transmission reveals CM-G inhibited the aggregation stimulated by ADP in doses of 100 and 300 mg/ml, reaching 25,7 ± 2,7% and 14,8 ± 3,2% of aggregation, respectively. When aggregation was induced by collagen, only the dose 300 mg/ml had inhibitory activity (33 ± 6,2%). The antiplatelet effect was similar to acetylsalicylic acid when the aggregation was generate by ADP. Aggregation inhibition was also demonstrated by flow cytometry, however was observed that CM-G had no effect on platelet activation. In treated animals, there was inhibition of platelet aggregation induced by ADP (45% ± 3,9 and 45 ± 6%, respectively). However, when induced by collagen, antiplatelet effect was observed only in animals receiving the BG-Sc (22,6 ± 7,7%). The treatment and in vitro aggregation assays suggest that CM-G appears to be more selective for ADP. The findings indicate the CM-G and BG-Sc feature antiplatelet effect and modulating vascular function. Thus, the use of these polysaccharides may be a possible tool for the prevention of cardiovascular diseases Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq As β-D-glucanas são polissacarídeos constituintes da parede celular de leveduras, como a Saccharomyces Cerevisae. Evidências mostram que esses polímeros possuem diversos efeitos benéficos, principalmente relacionados a imunomodulação. Entretanto, a sua ação sobre a função plaquetária e endotelial é pouco estudada. Assim, este estudo teve como objetivo avaliar o efeito da (1-3) (1-6) β-d-glucana extraída de S. cerevisae e do seu derivado carboximetilado (CM-G) sobre a função vascular e plaquetária em ratos. Os animais foram tratados por via oral com CM-G e BG-Sc na dose de 20 mg/Kg, diariamente, durante oito dias, e os controles receberam solução salina como placebo. Ao final, foram coletados o sangue e a artéria aorta torácica para estudos de agregação e ativação plaquetária por transmissão luminosa, citometria de fluxo, reatividade vascular e dosagem de citocinas. Foram realizados estudos in vitro de agregação e ativação plaquetária induzida por adenosina difosfato (ADP) e colágeno com a CM-G em diferentes concentrações (100 e 300 μg/mL). Constatou-se redução significativa dos níveis de IL-8 (4,18±0,72 pg/mL) no grupo tratado com CM-G ao se comparar com o grupo controle (22,7±6,9 pg/mL) e com o grupo BG-Sc (16,4±2,4 pg/mL). Os estudos de reatividade mostraram que a BG-Sc e a CM-G não exerceram influência sobre a resposta vascular da fenilefrina (PHE) em relação ao controle. No grupo tratado com BG-SC, a resposta aos agentes vasorelaxantes acetilcolina (ACH; Emax = 90,2 ± 14,1%; pD2 = 6,36 ± 0,30 M) e nitroprussiato de sódio (NPS; Emax = 92,3± 2,4%; pD2 = 10,21 ± 0,10M) foram prejudicadas em relação aos controles (ACH: Emax = 100 ± 7,5%; pD2 = 8,17 ± 0,25 M; NPS: Emax = 100 ± 9,5%; pD2 = 11,18 ± 0,27 M). Porém, o tratamento com a CM-G (Emax = 93,1 ± 2,7 %; pD2 = 11,71 ± 0,07 M) aumentou a potência do NPS quando comparado com o controle (Emax = 100 ± 9,5%; pD2 = 11,18 ± 0,27 M). Os estudos de agregação plaquetária in vitro por transmissão luminosa revelam que a CM-G inibiu a agregação estimulada por ADP nas doses de 100 e 300 μg/mL, atingindo 25.7±2.7% e 14.8±3.2% de agregação, respectivamente. Quando a agregação foi induzida pelo colágeno, apenas a dose 300 μg/mL teve ação inibitória (33 ± 6,2%). O efeito antiagregante foi similar ao ácido acetilsalicílico quando a agregação foi induzida por ADP. Inibição da agregação também foi demonstrada na técnica de citometria de fluxo, porém observou-se que a CM-G não afetou a ativação plaquetária. Nos animais tratados, verificou-se inibição da agregação plaquetária induzida por ADP (45 ± 3.9% e 45 ± 6 %, respectivamente). Entretanto, quando induzido por colágeno, o efeito antiagregante foi visto apenas nos animais que receberam BG-Sc (22.6 ± 7.7%). O tratamento e os ensaios de agregação in vitro sugerem que a CM-G parece ser mais seletiva para o ADP. Os achados indicam que a CM-G e a BG-Sc apresentam efeito antiagregante e moduladora da função vascular. Assim, o uso desses polissacarídeos pode ser uma possível ferramenta para a prevenção de doenças cardiovasculares.

Objetivo geral: Avaliar o efeito da ingestão de um extrato aquoso de folhas e talos da beterraba contendo diferentes concentrações de polifenóis sobre a lipemia pós-prandial e marcadores de distúrbios pressóricos em indivíduos com dislipidemia. Materiais e métodos: Foi realizado um ensaio clínico, randomizado, controlado, crossover com 13 indivíduos dislipidêmicos, com idade entre 20 e 59 anos e média mais ou menos desvio padrão de IMC 32,7 ± 1,47 kg/m2. O ensaio foi composto por três etapas com período de washout de uma semana. Os indivíduos foram randomizados nos seguintes grupos: Grupo controle (GC), que recebeu água com flavorizante; Grupo Extrato 1 (GE1), que consumiu o extrato contendo 31,9 mg de polifenóis (319,6mg/L) e Grupo Extrato 2 (GE2), que ingeriu o extrato contendo 77,5 mg de polifenóis (775,3mg/L). Inicialmente, foi realizada a coleta de sangue em jejum de 12h. Em seguida, os indivíduos consumiram uma refeição hiperlipídica, seguida da ingestão do extrato ou da água flavorizada. Uma nova coleta de sangue foi realizada 30, 60, 120 e 180 minutos após a primeira coleta. A aferição da pressão arterial (PA) foi realizada em todos os tempos de coleta, exceto no T 30 min. Resultados: Houve um aumento significativo do TG após 120 (P

The cashew (Anacardium occidentale L.) is a tropical, popular and well accepted fruit, due its nutritional characteristics and sensory attributes. The processing of the cashew pseudo-fruit (also called peduncle) generates the main byproduct which represent up to 20% of the total weight of the pseudo-fruit. In the last years, studies verifying the prebiotic potential of the byproducts from the processing of the cashew peduncle are scarce or nonexistent. In this context, the present study aimed to evaluate in vitro the prebiotic effects of a lyophilized powder obtained from the byproduct of the cashew peduncle (named CAP) against different probiotic strains of Lactobacillus, such as: L. acidophillus LA-05, L. casei L-26 and L. paracasei L-10. The growth and viable cell numbers of the Lactobacillus strains were monitored in Mann, Rogosa and Sharpe (MRS) broth containing CAP (20 g/L), glucose (20 g/L) and fructooligosaccharides – FOS (20 g/L), during 48 h. Some parameters related to the metabolic activity of the probiotic strains, cultivated in these different culture media, were evaluated, such as pH, production of organic acids and consumption of sugars. Similar viable cell count for each tested Lactobacillus strain in the different culture media were observed, count reached 8.5 - 9.0 log CFU/mL and pH values at approximately 4.0 after 48 h of cultivation. The growth of these Lactobacillus strains in MRS broth containing glucose, FOS or CAP resulted in a decrease of pH, production of organic acids (acetic, citric, malic, formic and lactic) and consumption of sugars (glucose, fructose and maltose) during the incubation time, indicating an intense bacterial metabolic activity. Overall, the tested Lactobacillus strains showed similar capability to ferment the FOS and the CAP, although some differences related to the production of organic acids and consumption of sugars were detected. The results showed that the CAP possesses a prebiotic potential effect toward Lactobacillus strains. These findings may stimulate the agro-industrial sector to valorize the byproducts from the cashew pseudo-fruit processing as an added-value ingredient to the food industry. Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq O caju (Anacardium occidentale L.) é uma fruta tropical, amplamente difundida e valorizada, tanto por suas características nutricionais quanto pelos seus atributos sensoriais. O principal subproduto gerado do caju decorre do processamento do seu pedúnculo (pseudofruto), representando até 20% do peso total do pseudofruto. Com base nesse contexto, esse estudo teve por objetivo avaliar in vitro os efeitos prebióticos de um pó liofilizado obtido a partir do subproduto do pedúnculo do caju (denominado CAP) frente a diferentes cepas probióticas de Lactobacillus, a citar: L. acidophillus LA-05, L. casei L-26 e L. paracasei L-10. O crescimento e o número de células viáveis das cepas de Lactobacillus foram monitorados em caldo de Mann, Rogosa e Sharpe (MRS), contendo o CAP (20 g/L), glicose (20 g/L) e frutooligossacarídeos - FOS (20 g/L), durante um período de 48 h. Também foram avaliados alguns parâmetros relacionados à atividade metabólica das cepas probióticas ensaiadas quando cultivadas nos diferentes meios de cultura, como os valores de pH, produção de ácidos orgânicos e o consumo de açúcares. Para cada cepa de Lactobacillus ensaiada, foram observadas contagem similares de células viáveis nos diferentes meios de cultivo, sendo alcançadas contagens entre 8.5 – 9.0 log UFC/mL e valores de pH em torno de 4.0, ao final do cultivo de 48 h. O cultivo de todas as cepas de lactobacilos em MRS contendo glicose, FOS ou CAP resultou em decréscimos de pH, produção de ácidos orgânicos (acético, cítrico, málico, fórmico e lático) e consumo de açúcares (glicose, frutose e maltose) ao longo do tempo de incubação avaliado, indicando intensa atividade metabólica bacteriana. Em geral, todas as cepas de lactobacilos testadas apresentaram capacidade semelhante para fermentar FOS e CAP, embora algumas diferenças quantitativas relacionadas com a produção de ácidos orgânicos e consumo de açúcares tenham sido detectadas. Os resultados deste estudo mostraram que o CAP possui potencial prebiótico frente a cepas de Lactobacillus. Estes resultados podem estimular o setor agro-industrial para valorizar os subprodutos do processamento do pendúnculo do caju como um ingrediente com valor agregado para a indústria de alimentos.

O exercício físico possui a capacidade de aumentar a atividade antioxidade do organismo, em contrapartida, quando praticado de forma intensa, aumenta a produção de espécies reativas de oxigênio e a inflamação, podendo causar danos musculares. A curcumina, um componente amarelo-alaranjado do açafrão, é derivado da planta cúrcuma (Cúrcuma Longa L.), e tem sido amplamente estudada devido à sua capacidade antioxidante e anti-inflamatória. Objetivo: Avaliar os efeitos da suplementação crônica de cúrcuma sobre os marcadores de inflamação e de dano muscular após uma meia maratona. Metodologia: Este estudo foi dividido em duas fases. Na primeira fase foi realizado um ensaio clínico crossover com washout de sete dias. Nove participantes do sexo masculino foram suplementados com baixa (1,5g), média (3,0g) e alta (6,0g) dosagem de cúrcuma. Amostras de sangue foram coletadas em jejum até 120 min após a suplementação para avaliar as concentrações plasmáticas de curcumina e a capacidade antioxidante. Na segunda fase do estudo foi realizado um ensaio clínico randomizado, duplo-cego, placebo controlado com duração de 34 dias. Vinte e oito corredores foram suplementados com placebo (GP, 1,5g de celulose, n = 14) ou cúrcuma (GS, 1,5g de cúrcuma, n = 14). Ao final de 30 dias de suplementação, os participantes realizaram uma prova de meia maratona (21 km). Foram avaliados o desempenho físico, as concentrações de creatina quinase (CK), lactato desidrogenase (LDH), alanina aminotransferase (ALT), aspartato aminotransferase (AST), interleucinas 6 e 10 (IL-6, 10), proteína quimiotática de monócitos (MCP-1) e a dor muscular após alongamento e palpação do quadríceps e bíceps femoral. Resultados fase 1: Os indivíduos apresentaram média de idade de 26,8 ± 1,3 anos e índice de massa corporal de 23,3 ± 0,7 kg/m2. As concentrações de curcumina e a capacidade antioxidante não diferiram entre os tempos de coleta de sangue e as diferentes dosagens de cúrcuma. Fase 2: A média de idade dos corredores foi de 34,1 ± 7,1 anos em GS e 36,0 ± 9,1 anos em GP. A suplementação de cúrcuma aumentou o desempenho dos atletas, no entanto sem diferenças entre os grupos. As concentrações de IL-6, IL-10, MCP-1, ALT e LDH aumentaram após a meia maratona, enquanto que CK e AST apresentaram elevação após 24h da competição, em ambos os grupos. GS mostrou maiores concentrações de IL-10 quando comparado ao GP (190% vs. 116%, p < 0,05). A sensação de dor muscular na palpação e no alongamento do quadríceps antes da corrida foi menor em GS quando comparado ao GP. GS também apresentou menor dor muscular após palpação do bíceps femoral 48h após a meia maratona. O desempenho. Conclusões: Na fase 1, as concentrações plasmáticas de curcumina e a capacidade antioxidante não apresentaram aumento proporcional à dose administrada. Na fase 2, a suplementação de cúrcuma não diminuiu o dano muscular, entretanto foi obervada melhora no desempenho, aumento nas concentrações de IL-10 e redução na sensação de dor. Physical exercise increase the antioxidant capaciy of the individual, on the other hand, frequent performance of high intensity or exhaustive physical exercises may increase reactive oxygen species and inflammation, resulting in muscle damage. Curcumin, a yellow-orange component of turmeric, is derived from the turmeric plant (Curcuma Longa L.), and has been studied due to their antioxidant capacity and anti-inflammatory. Objective: To evaluate the effects of Curcuma Longa L. supplementation on markers of inflammation and muscle damage after a half marathon. Methodology: This study consisted of two stages. In the first, it was carried a crossover clinical trial (washout period of seven days). 9 males were supplemented with low (1.5g), medium (3.0g) and high (6.0g) dosages of Curcuma longa L. Blood samples were collected to measure curcumin plasma concentrations and antioxidant capacity. In the second stage, it was performed a double-blind, randomized clinical trial, (34-day). The placebo group (PG) (n = 14) and supplemented (SG) (n = 14) received 1.5 g of cellulose and 1.5 g of Curcuma longa L., respectively. After 30 days, participants performed a half marathon race (21 km). Blood samples were collected to evaluate CK, LDH, ALT, AST, IL-6, IL-10, MCP-1 and myoglobin. Furthermore, it was evaluate the muscle pain and performance. Results Phase 1: The mean age was 26.8 ± 1.3 years and the body mass index (BMI) was 23.31 ± 0,75kg / m2. There were no differences between curcumin concentration and the time and the differents dosages of Curcuma longa L. (p > 0.05). Results Phase 2: The mean age was GS: 34.14 ± 7.18, GP: 36 ± 9.19. Both groups increased the CK, LDH, AST, IL-6, MCP-1, IL-10 and myoglobin concentrations after the run, showing that the protocol was sufficient to generate damage. SG decreased the pain sensation and increased IL-10 concentrations, compared to the PG. Conclusions: Phase 1: Low dose supplementation showed a maximum concentration of plasma curcumin, but no statistical difference when compared to others dosages. Curcumin plasma concentrations did not increase proportional to the dose administered. Step 2: Curcuma Longa L. did not decrease muscle damage after a half-marathon race, however supplementation improved performance, increasead Il-10 concentrations and reduced muscle soreness. Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES

In this study, the efficacy of coatings comprising gum arabic (GA) and the essential oil from Origanum vulgare L. (OVEO) alone or in combination and Rosmarinus officinalis L. (ROEO) as a postharvest treatment to control Rhizopus soft rot on plums during storage at room temperature (25 °C for 8 days) and cold temperature (12 °C for 21 days) was evaluated. The effects of these coatings on some physicochemical and sensory characteristics of the fruit were also assessed. The minimum inhibitory concentrations (MIC) of OVEO and ROEO were 0.25 μL/mL and 1 μL/mL, respectively. The Fractional Inhibitory Concentration Index of the combined EOs (≤ 0.25) against Rhizopus stolonifer indicated a synergic interaction. The incorporation of a combination of GA and OVEO at 0.25 μL/mL or of GA and OVEO at 0.06 μL/mL plus ROEO at 0.25 μL/mL in the growth media strongly inhibited the mycelial growth, spore germination and sporulation of R. stolonifer. Both the combination of GA + OVEO and GA + OVEO + ROEO delayed the occurrence of soft rot in artificially contaminated plums and decreased the number of infected fruits at the end of storage at room and cold temperatures. GA-OVEO or GA-OVEO-ROEO coatings preserved the postharvest physicochemical quality aspects and enhanced the sensory parameters color and flavor of plums. However, the GA-OVEO coating negatively affected the aftertaste of fruit. Fruit coated with GA-OVEO and GA-OVEO-ROEO exhibited greater amounts of xylose, malic and ellagic acid and rutin at the assessed storage period. These results indicate the coatings comprising GA and OVEO alone or in combination with ROEO as promising postharvest treatments to prevent the Rhizopus soft-rot and preserve the postharvest quality in plums. Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES Este estudo avaliou a eficácia de revestimentos de goma arábica (GA) e óleo essencial de Origanum vulgare L. (OEOV) sozinho ou em combinação com o óleo essencial de Rosmarinus officinalis L. (OERO) como tratamento pós-colheita para controlar a podridão mole causada pelo fungo Rhizopus stolonifer em ameixas durante o armazenamento à temperatura ambiente (25 °C durante 8 dias) e temperatura refrigerada (12 °C durante 21 dias). Os efeitos dos revestimentos nas características físico-químicas e organolépticas dos frutos também foram avaliados. As concentrações inibitórias mínimas (CIM) do OEOV e do OERO foram 0,25 μL/mL e 1 μL/ mL, respectivamente. O Índice de Concentração Inibitória Fracionada dos óleos essenciais (EOs) combinados foi ≤ 0,25 contra Rhizopus stolonifer indicando interação sinérgica. A incorporação da combinação de GA (1 mg/mL) e OEOV (0,25 μL / mL) ou de GA (1 mg/mL) e OEOV (0,06 μL / mL) + OERO (0,25 μL / mL) inibiu fortemente o crescimento micelial, a germinação de esporos e a esporulação de R. stolonifer. As combinações de GA + OEOV (GA-OEOV) e GA + OEOV + OERO (GA-OEOV-OERO) retardaram a ocorrência de podridão mole em ameixas artificialmente contaminadas e reduziram o número de frutos infectados no final do armazenamento na temperatura ambiente e refrigerada. Os revestimentos GA-OEOV ou GA-OEOV-OERO preservaram os aspectos de qualidade físico-químicas pós-colheita e reforçaram os parâmetros sensoriais cor e aroma das ameixas. No entanto, o revestimento GA-OEOV afetou negativamente o atributo sabor residual. Frutos revestidos com GA-OEOV e GA-OEOV-OERO exibiram maiores quantidades de xilose, ácido málico, elágico e rutina nos períodos de armazenamento avaliados em comparação com aqueles não-revestidos. Esses resultados indicam que revestimentos de GA e OEOV sozinho ou em combinação com OERO são tratamentos promissores para a prevenção da podridão mole e manutenção da qualidade pós-colheita de ameixas.

Phenolic compounds are one of the major classes of secondary metabolites of plants and can be categorized into several classes, including phenolic acids, flavonoids and tannins. Several phenolic compounds have shown antimicrobial properties and capability to inhibit the biofilm formation by pathogenic bacteria, including Staphylococcus aureus. This study evaluated the efficacy of phenolic compounds in inhibiting biofilm formation of S. aureus. Flavonoids have been tested hesperetin, hesperidin, myricetin, myricitrin, phloretin, phloridzin and the tannins tannic acid. RN4220 and S. aureus AS-119B strains, which overexpress efflux protein genes were used as test strain. The S. aureus ATCC259233 strain which does not overexpress genes related to efflux proteins was used in tests. The minimum inhibitory concentration (MIC) of phenolic compounds was determined by the microdilution in broth method, while the minimum concentration for biofilm inhibition (MICB50) was determined by the microdilution in broth method with quantification of biofilm formation by absorbance at 595 nm. The tested phenolic compounds at 512 μg ml-1 showed no inhibitory activity on the growth of the strains tested; however, at lower concentrations showed inhibitory effects on biofilm formation by these same strains, the MBIC50 values varying between 1 to 256 μg ml-1, with lower values (1 and 2 μg ml-1) being observed against S. aureus RN-4220. Aglycone flavonoids showed lower MICB50 values than their respective glycone forms. Myricetin, hesperetin, phloretin and tannic acid exhibited biofilm formation inhibition > 70% for S. aureus RN- 4220. The results indicate that the tested phenolic compounds have the potential of inhibiting biofilm formation by S. aureus strains that overexpress efflux pumps. Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES Os compostos fenólicos formam uma das principais classes de metabólitos secundários de plantas e podem ser categorizados em várias classes, incluindo os ácidos fenólicos, flavonoides e taninos. Diversos compostos fenólicos têm demonstrado propriedades antimicrobianas e de inibição da formação de biofilmes por bactérias patogênicas, incluindo Staphylococcus aureus. Este estudo avaliou a eficácia de compostos fenólicos na inibição da formação de biofilmes por S. aureus. Foram testados os flavonoides hesperidina, hesperetina, miricitrina, miricetina, floredzina, floretina e o tanino ácido tânico. As cepas S. aureus RN4220 e S. aureus AS-119B que superexpressa genes para proteínas de efluxo foram utilizadas como cepas teste. Ainda, a cepa S. aureus ATCC259233, que não superexpressa genes conhecidos relacionados à bomba de efluxo, foi utilizada nos ensaios. A concentração inibitória mínima (CIM) dos compostos fenólicos foi determinada por meio do método de microdiluição em caldo, enquanto a concentração mínima inibitória do biofilme (MBIC50) foi determinada por meio do método de microdiluição em caldo seguida de quantificação da formação de biofilme a 595 nm. Os compostos fenólicos testados não apresentaram atividade antimicrobiana em concentrações igual ou inferiores a 512 μg.ml-1 frente as cepas testadas. Entretanto, esses mesmos compostos apresentaram capacidade de inibição da formação de biofilme por parte das cepas testadas, com os valores de MBIC50 variando de 1 a 256 μg.ml-1, onde os valores mais baixos (1 e 2 μg.ml-1) foram observados frente a S. aureus RN-4220. Os flavonoides agliconas apresentaram menores valores de MBIC50 que suas respectivas formas glicosiladas. Miricetina, hesperetina, floretina e ácido tânico apresentaram percentual de inibição da formação de biofilme > 70% para S. aureus RN- 4220. Os resultados mostram que os compostos fenólicos testados apresentam potencial de inibição da formação de biofilme em cepas de S. aureus que superexpressam genes para proteínas de efluxo.

O câncer de mama é a neoplasia não melanoma mais comum e a principal causa de morte entre mulheres brasileiras, com etiologia multi-causal. Diante da sua crescente incidência e da complexidade dos seus fatores de risco objetivou-se comparar entre mulheres com e sem câncer de mama a prática de atividade física, composição corporal, perfis glicêmico e lipídico de mulheres goianas. Trata-se de um estudo caso-controle com 90 mulheres recém-diagnosticadas com câncer de mama e 164 controles, realizado entre agosto/2014 a janeiro/2016. Os dados foram coletados utilizando-se um questionário pré-testado e padronizado, a composição corporal avaliada por meio do método absorciometria radiológica de feixe duplo (DXA) e amostras de sangue foram coletadas para caracterizar os perfis glicêmico e lipídico. Banco de dados estruturado em dupla entrada no Epi-InfoTM 2014 e as analises estatísticas realizadas no software Stata for Windows (versão 12.0). As comparações das diferenças das médias entre os grupos foram analisadas pelo teste U- Mann Whitney, para as variáveis categóricas utilizou-se o qui-quadrado de Pearson, posteriormente, estimou-se o Odds Ratio através da regressão logística. Os resultados foram divididos conforme estado menopausal. Nas analises por estado menopausal obteve-se que na pré-menopausa possuir maior percentual de massa corporal magra e ser fisicamente ativa foi inversamente associado ao diagnostico de câncer de mama. Por outro lado, possuir um elevado percentual de gordura corporal total e androide, avaliado pelo DXA, aumentou as chances em 2,17 (IC95%= 1,04-4,52) e 2,27 (IC95%= 1,09-4,74) vezes, respectivamente. Na pós-menopausa mulheres fisicamente ativas reduziram pela metade as chances de apresentarem câncer de mama (0R= 0,51; IC95%= 0,29-0,92). Entre o perfil glicêmico, lipídico e os marcadores de gordura corporal foram diretamente associados ao câncer de mama a glicemia de jejum, insulina, Homeostasis model assessment–insulin resistance (HOMA-IR) e Índice de Adiposidade Visceral (VAI). Apenas o HDL-colesterol foi inversamente associado ao câncer de mama, na amostra total. Mulheres fisicamente inativas, com um maior índice de conicidade apresentam maior chance de desenvolver câncer de mama. Além disso, resistência à insulina, valores superiores ao percentil 50 para o VAI e HDL-colesterol abaixo de 50 mg/dL também foram associados ao desfecho câncer de mama. Breast cancer is the most common nonmelanoma cancer and the leading cause of death among Brazilian women, with multi-causal etiology. Due to its increasing incidence and complexity of the risk factors it aimed at comparing women with and without breast cancer physical activity, body composition, glycemic and lipid profiles in goianas women. This is a case-control study with 90 women newly diagnosed with breast cancer and 164 controls carried out from August / 2014 to January / 2016. Data were collected using a pre-tested and standardized questionnaire, body composition assessed by radiographic absorptiometry method dual beam (DXA) and blood samples were collected to characterize glycemic and lipid profiles. Database was structured in double entry in Epi-InfoTM 2014 and statistical analysis were performed using Stata for Windows (version 12.0). Comparisons of differences in means between groups were analyzed using Mann Whitney U-test for categorical variables we used the chi-square Pearson, later the odds ratio was estimated using logistic regression. The results were divided according to menopausal status. In analyzes by menopausal status it was found that premenopausal women have higher lean body mass percentage and those who were physically active was inversely associated with breast cancer diagnosis. On the other hand, having a high percentage of total body fat and android, assessed by DXA, increased the odds 2.17 (CI 95% = 1.04 - 4.52) and 2.27 (CI 95% = 1.09 4.74) times, respectively. In postmenopausal physically active women reduced the chances in half of having breast cancer (0R = 0.51; CI 95% = 0.29 - 0.92). Among the glycemic profile, lipid and body fat markers were directly linked to breast cancer fasting plasma glucose, insulin, homeostasis model assessment-insulin resistance (HOMA-IR) and Visceral Adiposity Index (VAI). Only HDL cholesterol was inversely associated with breast cancer in the total sample. Physically inactive women with higher conicity index have a greater chance of developing breast cancer. In addition, insulin resistance values above the 50th percentile for the VAI and HDL cholesterol below 50 mg / dL were also associated with breast cancer outcome. Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Goiás - FAPEG

INTRODUÇÃO: A deficiência de vitamina E (DVE) ainda é pouco estudada no Brasil, mas dados do cenário internacional demonstram que essa é uma carência nutricional que atinge crianças menores de dois anos. OBJETIVO: Avaliar os fatores associados ao estado nutricional de vitamina E em lactentes usuários da Atenção Básica de Saúde de Goiânia-GO. MÉTODOS: Trata-se de um estudo transversal, com amostra de 228 crianças de 11 a 15 meses, atendidas em Unidades Básicas de Saúde de Goiânia-GO. O desfecho do estudo foi a concentração sérica de α-tocoferol, e o estado nutricional de deficiência de vitamina E foi identificado por valores de α-tocoferol sérico menores que 11,6 µmol/L. Para analisar a relação das variáveis independentes (socioeconômicos, demográficos, antropométricos, ambientais, bioquímicos, morbidades, de aleitamento materno e alimentares) sobre o log da concentração sérica de α-tocoferol foi realizada regressão linear múltipla. RESULTADOS: A mediana da concentração sérica de α-tocoferol foi 3,6 µmol/L, e a ocorrência de deficiência de vitamina E foi de 82,0%. Os fatores associados ao log da concentração sérica de α-tocoferol demonstraram que cada ano de estudo materno e cada unidade de retinol ocasiona acréscimo de 0,168 µmol/L e 0,890 µmol/L, respectivamente. CONCLUSÃO: O log da concentração sérica de α-tocoferol teve associação positiva com escolaridade materna e concentração sérica de retinol. Medidas de prevenção a essa deficiência devem ser incorporadas as unidades de saúde, como incentivo a alimentação complementar saudável, fortificação de alimentos com vitamina E e investimento governamental em educação de pais. BACKGROUND: The deficiency of vitamin E (DVE) is not well known in Brazil, but the international scenario data show that this is a nutritional deficiency that affects children under two years. OBJECTIVE: To evaluate the factors associated with the nutritional status of vitamin E in infants users of the Basic Health Care Goiânia-GO. METHODS: This is a cross-sectional study with a sample of 228 children aged 11 to 15 months, met in the Basic Health Units of Goiânia-GO. The study endpoint was the serum concentration of α-tocopherol, and the nutritional status of vitamin deficiency and was identified by serum α-tocopherol values less than 11.6 μmol/L. To analyze the relationship of the independent variables (socioeconomic, demographic, anthropometric, environmental, biochemical, morbidities, breastfeeding and food) on the log of serum α-tocopherol multiple linear regression was performed. RESULTS: The median serum concentration of α-tocopherol was 3.6 μmol/L, and vitamin deficiency and occurrence was 82,0%. Factors associated with log serum concentration of α-tocopherol showed that each year of study and each maternal retinol unit causes increase of 0,168 μmol/L and 0,890 μmol/L, respectively. CONCLUSION: The log of α-tocopherol serum concentration was positively associated with maternal education and serum retinol concentration. Measures to prevent this deficiency health facilities should be incorporated as an incentive healthy complementary feeding, food fortification with vitamin E and government investment in parent education. Outro

O Programa Nacional de Alimentação Escolar brasileiro representa um importante parceiro no estímulo à adoção de práticas alimentares saudáveis no ambiente escolar, sendo considerado uma das estratégias para a garantia da Segurança Alimentar e Nutricional e do Direito Humano à Alimentação Adequada. Apresenta como pressupostos o desenvolvimento sustentável e o respeito à cultura, hábitos e práticas alimentares regionais e saudáveis e como um de seus eixos estruturantes o incentivo à aquisição de gêneros alimentícios da agricultura familiar para a alimentação escolar. Objetivo: Construir uma interlocução teórica sobre aspectos relativos à agricultura familiar na alimentação escolar no Brasil e em Moçambique, a partir de vivência em município brasileiro de pequeno porte. Metodologia: Pesquisa social exploratória de abordagem qualitativa com análise documental, apoiada em um estudo de caso desenvolvido entre outubro de 2015 e janeiro de 2016. Todos os atores sociais do Programa Nacional de Alimentação Escolar envolvidos diretamente com a agricultura familiar foram entrevistados. Os dados obtidos foram analisados e interpretados por meio da análise do conteúdo na modalidade temática. Resultados: Foram entrevistados sete agricultores familiares, dois gestores da alimentação escolar e um técnico agropecuário. O município adquire gêneros alimentícios da agricultura familiar para alimentação escolar por meio da chamada pública. Os agricultores concorrem ao Edital da chamada pública apresentando projetos de venda, que, quando selecionados, direcionam o cultivo dos alimentos que são entregues por meios próprios na escola. Já na escola, os alimentos são avaliados quanto à qualidade pelo supervisor, que não apresenta formação técnica na área de alimentação e nutrição. Realizado o controle, os alimentos são redistribuídos às escolas e armazenados para posterior utilização e distribuição. Conclusão: Ocorre compra da agricultura familiar na alimentação escolar, porém evidencia-se uma falta de conhecimentos dos atores sociais sobre os marcos legais do Programa; o não seguimento das Boas Práticas de Produção; a falta de certificação sanitária dos agricultores familiares para fornecerem seus produtos para a alimentação escolar e o uso de agrotóxicos na produção. É necessário o fortalecimento do controle higienicossanitário desses alimentos com vistas à garantia da Segurança Alimentar e Nutricional e do Direito Humano à Alimentação Adequada. A interlocução teórica permitiu constatar que a experiência do Brasil na área da alimentação escolar apresenta alguns meios para a melhoria da execução do Programa de Alimentação Escolar Moçambicano. The Brazilian National School Feeding Program is an important partner in encouraging the adoption of healthy eating habits at school. It is considered one of the strategies for ensuring the Food and Nutritional Security and the Human Right to Adequate Food. This program has as assumptions sustainable development and respect for the culture and habits and regional food habits and healthy, and as one of its main principles the encouraging to the acquisition of foods from family farms for school feeding. Objective: Building a theoretical dialogue on matters concerning family farming in school meals in Brazil and Mozambique from experience in a smaller Brazilian municipal district. Methods: Social exploratory research of qualitative approach with document analysis supported by a study case conducted between October 2015 and January 2016. All stakeholders of the National School Feeding Program directly involved with family farming were interviewed. The data were analyzed and interpreted by means of content analysis in the thematic mode. Results: Had been interviewed seven family farmers, two managers of school feeding and one agricultural technician. The municipality buys foodstuff from family farm to school feeding through a public call. Farmers compete to the public call announcement presenting sales projects, which, when selected, direct the cultivation of food that are delivered by own resources at school. In the school, the food is assessed for quality by the supervisor, who has no technical training in food and nutrition area. Done control, the food is distributed to schools and stored for further use and distribution to schoolchildren. Conclusion: Happens purchase of family farming in school meals, but it is evident a lack of knowledge of social actors on the legal frameworks of the Program, the failure to follow the Good Manufacturing Practices, the lack of health certification of family farmers to supply their products to school feeding and the use of agrotoxics in production. It is necessary to strengthen the sanitary hygienic control of food, aimed to ensuring the Food and Nutritional Security and the Human Right to Adequate Food. The theoretical interlocution allowed to establish that Brazil’s experience in school feeding area presents some possibilities for improving the implementation of the Mozambican School Feeding Program. Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq

This study aimed to evaluate the predictive power of the conicity index as well as your cut points to changes in lipid profile in adolescents. It is a Cross-sectional study that evaluated 774 students of both genders, ages 10 to 14 years participating in the Longitudinal Study Sedentary Behavior, Physical Activity, Eating Habits and Health of Adolescents (Study LONCAAFS) in Joao Pessoa, PB. anthropometric data were obtained (weight, height and waist circumference), demographic (gender and age) and performed blood collection after 12 hours of fasting for lipid profile. The conicity index was calculated according to the formula proposed by Valdez. ass were investigated following changes in lipid profile, considering indicative cutoffs abnormalities: total cholesterol (≥170mg / dL), LDL-C (≥130mg / dL), triglycerides (≥130mg / dL), HDL-C (

Pacientes com doença renal crônica em tratamento de hemodiálise apresentam reduções importantes na massa muscular e na capacidade funcional, estas reduções são associadas a um maior risco de mortalidade. Contudo, o treinamento de força é uma possível estratégia de atenuação ou ate mesmo de redução da perda de massa muscular e força nestes pacientes. Objetivo: Avaliar o efeito de duas intensidades de treinamento de força progressivo intradialítico sobre a massa muscular e a capacidade funcional e a de pacientes em HD. Metodologia: Ensaio clínico randomizado, amostra composta por 50 pacientes (idade 54,6±11,6) alocados em três grupos de intervenção com exercícios durante a hemodiálise. Grupo resistência muscular (GRM= 16) realizou treinamento de força com baixa carga e muitas repetições; grupo hipertrofia (GH=14) realizou exercícios com cargas elevadas e poucas repetições; e grupo controle (GC=20) que realizou alongamentos. Os pacientes foram avaliados antes e após período de intervenção de 12 semanas. As alterações na composição corporal foram avaliadas por meio da absorciometria por raio-X com dupla energia, e as alterações na capacidade funcional por meio Short Physical Performance battery score Resultados: A massa muscular apendicular (p=0,007) e a capacidade funcional (p=0,002) aumentaram tanto em GRM quanto em GH. No entanto, foi encontrado aumento significativo da massa muscular de membro inferior apenas em GH (p=0,03). A percepção de esforço e a adesão ao treinamento foram semelhantes em ambos os protocolos de treinamento. Conclusão: Intensidade mais alta de treinamento foi associada à maior hipertrofia nos membros inferiores. No entanto, não foram encontradas diferenças na massa muscular apendicular e na capacidade funcional entre os grupos de treinamento. Patients with chronic kidney disease on hemodialysis treatment have significant decrease on muscle mass and function. These reductions are associated with greater mortality risk. Strength training is a viable strategy to attenuate or even revert muscle wasting and loss of strength on this population. Objective: To evaluate the effect of two distinct intradialytic resistance training on muscle mass and functional capacity in hemodialysis patients. Methods: This is a 12-week randomized, three-parallel-group, clinical trial that enrolled fifty participants (age 54.6 ± 11.6) divided into three groups: hypertrophy group (GH, n=14) that performed a high intensity intradialytic resistance training routine; muscle endurance group (GRM, n=16) that performed a moderate intensity intradialytic resistance training routine; and control group (GC, n=20) that performed a stretching routine. The exercises were offered three times a week during the hemodialysis session. Body composition measurements were assessed by dual X-ray absorptiometry (DEXA), and functional capacity was assessed by the Short Physical Performance Battery score (SPPB)at baseline and after 12 weeks. Results: Appendicular muscle mass (p=0.007) and functional capacity (p=0.002) increased in GH and GRM groups, and decreased in GC. Nevertheless, only GH increased lean mass in the lower limbs (p=0.03). Perceived exercise exertion and exercise adhesion to the protocols were similar in both groups. Conclusion: High intensity intradialytic resistance training is associated to greater hypertrophy in hemodialysis patients. However, physical training was associated to functional capacity and appendicular muscle mass, independently of intensity. Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Goiás - FAPEG

Objetivo: Avaliar o efeito do tratamento com o extrato seco de chá verde isolado e/ou combinado com a metformina sobre fatores de risco para o desenvolvimento do diabetes mellitus tipo 2 (DM2) em indivíduos com excesso de gordura corporal. Métodos: Ensaio clínico, randomizado controlado, duplo-cego com duração de 12 semanas, no qual 120 mulheres com excesso de gordura corporal foram distribuídas em um dos quatro grupos de intervenção: Controle (n = 29; 1g de celulose/dia); Chá Verde (n = 32; 1g de extrato de chá verde seco/dia); Metformina (n = 28; 1g de metformina/dia); Chá Verde + Metformina (n = 31; 1g de extrato de chá verde seco + 1 g de metformina/dia). Medidas antropométricas, de composição corporal, perfil lipídico, glicemia e insulinemia de jejum foram avaliadas. Resultados: Após 12 semanas de intervenção, o chá verde demonstrou efeito positivo em relação ao controle glicêmico. Em contrapartida, a metformina induziu o aumento de hemoglobina glicada (0.048 ± 0.189%; p = 0.017), a redução do peso corporal (-1,318 ± 0,366, p = 0,034) e da massa magra (-1,249 ± 0,310; p = 0,009). Somente o chá verde alterou o perfil lipídico reduzindo significativamente o colesterol total e LDL-c. Conclusão: O efeito isolado do chá verde foi superior ao da metformina no controle glicêmico e no perfil lipídico. Logo, o extrato seco de chá verde pode ser uma alternativa viável para minimizar o risco de desenvolvimento de DM2 em mulheres com excesso de gordura corporal. Aim: The aim of this study was to evaluate the effect of dry green tea extract isolated and/or combined with metformin on diabetes type 2 risk factors in women with overweight. Methods: A double-blind, placebo-controlled, randomized trial which 120 obese women were randomly assigned in a double-blind manner to 1 of 4 groups: Control (n = 29; 1g of cellulose); Green tea (n = 32; 1g of dry green tea extract); Metformin (n = 28; 1g of metformin); Green tea + Metformin (n = 31; 1g of dry green tea extract + 1g of metformin). Anthropometric measurements, body composition, fasting blood samples were evaluated. Results: After 12 weeks, green tea had positive effect on glycemic control. In contrast, the metformin led to an increase of HbA1c concentration (0.048 ± 0.189%; p = 0.017). It also reduced body weight (-1.318 ± 0.366, p = 0.034) as well as decreased lean body mass (-1.249 ± 0.310; p = 0.009). Regarding the lipid parameters, green tea significantly reduced total cholesterol and LDL-c. Conclusion: The isolated action of green tea was superior to metformin on glycemic control and lipid profile. Therefore, green tea dry extract may be a better alternative to treat risk factors to DM2 in overweight women than metformin. Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES

Têm ocorrido intensa mudança nos hábitos de vida das populações, em especial em relação aos padrões alimentares, com elevação do consumo de alimentos altamente energéticos e redução do consumo de alimentos saudáveis, o que culmina na elevação de prevalências de agravos à saúde, inclusive na população pediátrica dos dois aos cinco anos. O presente estudo teve como objetivo identificar os padrões alimentares de pré-escolares de Goiânia e determinar os seus fatores associados. Trata-se de estudo transversal de base populacional e domiciliar com 412 crianças, entre 24 e 59 meses, residentes na área urbana de Goiânia, Goiás. Utilizou-se amostragem por conglomerados em múltiplos estágios e questionário padronizado com questões sociodemográficas, consumo alimentar, estilo de vida e antropometria. O consumo alimentar foi avaliado por meio de um Questionário de Frequência Alimentar, a partir do qual aplicou-se a análise fatorial de componentes principais com rotação ortogonal Varimax para derivação, a posteriori, dos padrões alimentares. Os padrões alimentares encontrados foram denominados em processados/ultraprocessados, tradicional e misto. Modelos de regressão linear múltipla foram aplicados para avaliação dos fatores associados aos padrões identificados. O padrão processados/ultraprocessados teve maior adesão pelas crianças que apresentavam o hábito de comer diante da televisão e de trocar o jantar por lanches e menor adesão entre as crianças com mães mais velhas. O padrão tradicional, no entanto, esteve mais presente entre os filhos de mães mais jovens e com maiores valores de índice de massa corporal e menos presente entre as crianças que realizavam a troca do jantar por lanches. O consumo do padrão misto foi menos frequente entre as crianças que trocavam o jantar por lanches. Portanto, o consumo de lanches ao invés do jantar convencional implica em escolhas alimentares menos saudáveis. Os padrões estiveram associados com variáveis sociodemográficas, antropométricas e com o estilo de vida, de modo que, mães mais velhas parecem realizar escolhas alimentares mais adequadas aos seus filhos. Intense changes in lifestyle of the populations have been occuring, particularly in relation to dietary patterns, with increased consumption of energy-dense foods, and reduced consumption of healthy foods, which culminates in the increase of health problems prevalence, including the pediatric population from two to five years. The aims of the present study were to identify the dietary patterns of preschoolers in Goiania and determine its associated factors. It is a cross-sectional study of population and household base with 412 children between 24 and 59 months, living in the urban area of Goiânia, Goias. It was used cluster sampling in multiple stages and standardized questionnaire with socioeconomic and demographic issues, food consumption, lifestyle and anthropometry. Dietary intake was assessed by a food frequency questionnaire, from which were applied the factor analysis of main components with Varimax orthogonal rotation for deriving, a posteriori, of dietary patterns. The patterns found were denominated in processed/ultra-processed, traditional and mixed. Multiple linear regression models were applied to evaluate the factors associated with the identified patterns. The processed/ultra-processed pattern had greater adherence by children who had the habit of eating in front of the television and change the dinner for snacks and lower adherence among children with older mothers. The traditional pattern, however, was more present among children of younger mothers and higher body mass index values and less present among children who made the exchange of dinner for snacks. The mixed pattern of consumption was less frequent among children who swapped dinner for snacks. Therefore, consumption of snacks instead of conventional dining implies less healthy food choices. The patterns were associated with sociodemographic, anthropometric and lifestyle variables,thus, older mothers seem to do more appropriate food choices for their children. Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Goiás - FAPEG