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1. Maischekontaktzeit : wann und wie lange?

Abstract

Die Verlängerung der Kontaktzeit zwischen Saft und Maische ist gängige Praxis um das im Weinberg angelegte Gerbstoff- und Aromapotenzial voll auszuschöpfen. Doch wie lange und zu welchem Zeitpunkt? Die vorliegende Arbeit zeigt die Unterschiede verschieden langer Maischekontaktzeiten vor- bzw. nach der Gärung und deren Einfluss auf die Weinqualität.

Published
2019

2. Maischekontaktzeit : wann und wie lange?

Author

Häfele, Martin, Flüeler, Thomas, Kümin, Nadja, Bernath, Konrad, and Hühn, Tilo

Subjects
Kaltstandzeit, Rotwein, 663: Getränketechnologie, Nachmazeration, Maischekontaktzeit
Abstract

Die Verlängerung der Kontaktzeit zwischen Saft und Maische ist gängige Praxis um das im Weinberg angelegte Gerbstoff- und Aromapotenzial voll auszuschöpfen. Doch wie lange und zu welchem Zeitpunkt? Die vorliegende Arbeit zeigt die Unterschiede verschieden langer Maischekontaktzeiten vor- bzw. nach der Gärung und deren Einfluss auf die Weinqualität.

Published
2019

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