Between 2000 and 2005, 50 sugar maple (Acer saccharum Marshall, 1785) syrup samples from 16 producers in northern Nova Scotia, were analyzed (for 39 elements) using new techniques and inductively coupled plasma--mass spectrometry. Multidimensional scaling (exploratory statistics) using all samples and chemical data indicates that composition correlates with producer-woodlot, syrup colour (percent transmission), and processing (boiling alone versus reverse osmosis + boiling). Data are subdivided to explore these relationships. Using boiled samples (five producers, 21 samples), producers-woodlots are distinguished by high field-strength (Cr, Hf, and U), rare-earth (La, Pr, and Nd), chalcophile (Cu), alkaline earth (Ba, Ca), and especially alkali elements (Na, K, Rb, and Cs). On average, element concentrations are 1.6 times higher in darkest, boiled-only syrups (n = 6) compared with the lightest boiled syrups (same producers; n = 6). Apparently, dark syrups result from sap that contains low sugar content but similar element concentrations. More boiling to concentrate sugar causes caramelization, resulting in darker syrup and higher element concentrations. Averages for boiled and osmosis-processed syrups suggest that cations with small ionic radius and high charge (3+ and 4+) are ~1.6 times higher in boiled samples. These cations are partially lost by passing through the osmosis membrane. Based on boiled samples, water-soluble alkali metal cations with large ionic radius and low charge (+1) have high continental-crust-normalized concentrations (0.1 times), whereas insoluble cations with smaller ionic radius and higher charge (e.g., Hf, Th, REE) exhibit low (0.0001) concentrations. This pattern apparently reflects element solubility in soil water. Concentrations are ~10 times those in Nova Scotia wine. Because ~35 L of sap makes 1 L of syrup, the lower concentration factor in wine may reflect evapotranspiration concentration in grapes. Several elements in syrup (Sn, Cu, Pb, Zn), show producer-related concentration anomalies that probably reflect equipment (tanks, pumps, evaporators) used in processing. Entre 2000 et 2005, 50 echantillons de sirop provenant durables a sucre (Acer saccharum Marshall, 1785) de 16 producteurs dans le Nord de la Nouvelle-Ecosse ont este analyses (pour 39 elements) au moyen de nouvelles techniques et de celle au plasma a couplage inductif et spectromeetrie de masse. Des mises a l'echelle a plusieurs dimensions (statistiques exploratoires) utilisant tous les echantillons et toutes les domrees chimiques indiquent que la composition a un rapport avec le producteur--le terrain boise;, la couleur du sirop (% de transmission) et le traitement (ebullition seule par rapport a osmose inverse + ebullition). Les donnees ont ete subdivisees pour explorer ces relations. En utilisant les echantillons bouillis (cinq producteurs, 21 echantillons), les producteurs--terrains boises peuvent (etre reconnus par les elements a champ electrostatique eleve (Cr, Hf et U), les terres rares (elements de terres rares = La, Pr et Nd), un element chalcophile (Cu), les alcalinoterreux (Ba, Ca) et surtout les elements alcalins (Na, K, Rb et Cs). En moyenne, les concentrations des elements sont 1,6 fois plus elevees dans les sirops fonces, uniquement bouillis (n = 6) par rapport aux sirops bouillis les plus pales (miemes producteurs; n = 6). Apparemment, les sirops fonces proviennent d'une seve qui a une faible teneur en sucre mais des concentrations semblables des elements. Une ebullition plus longue pour concentrer le sucre cause une caramelisation, un sirop plus fonce et des concentrations plus elevees en elements. Selon les moyennes pour les sirops bouillis et traites par osmose, les petits cations (rayon ionique) a charge elevee(3+ et 4+) seraient ~1,6 fois plus nombreux dans les sirops bouillis. Ces cations sont en partie perdus lors du passage a travers la membrane d'osmose. En se basant sur les echantillons bouillis, les metaux alcalins, solubles dans l'eau, larges et a faible charge (+1) ont des concentrations elevees de croute continentale normaliseie (0,1 fois) alors que les petits cations insolubles a charge eleveie (p. ex. Hf, Th et les elements de terres rares) ont de faibles concentrations (0,0001). Ce profil reflete apparemment la solubilitee des elements dans l'eau du sol. Les concentrations sont ~10 fois celles que l'on retrouve dans les vins de la N.-E. Puisque ~35 litres de seve donnent 1 litre de sirop, le faible facteur de concentration pourrait etre le reflet de la concentration par evapotranspiration dans les raisins. Plusieurs elements dans le sirop (Sn, Cu, Pb, Zn) presentent des anomalies de concentration reliees aux producteurs; ces anomalies sont probablement expliques par les equipements (reservoirs, pompes, evaporateurs) utilises dans le traitement., Introduction The composition of processed foods such as maple syrup reflects many factors. Unraveling the impact of these requires a geochemical perspective. Maple syrup comes from the sap of the [...]