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Since 1809, thanks to the remarkable Carte gastronomique French publication - kitcard of Carles-Luis Cadet's book Cours de gastronomie - an original mapping type has begun, merging mapping with food products portrayal of a specific region. Already during the nineteenth century it was possi-ble to identify interesting examples that were enriched during the twentieth century, passing from a national to a regional or even provincial scale, and indissolubly tying the territory to the food tradition.

Un'indagine sulla relazione esistente tra un territorio e la propria rete viaria e del rapporto di opportunità, sia esso di tipo economico-commerciale sia strategico-funzionale, come causa ed effetto di una relazione tanto più forte e interdipendente quanto più l'infrastruttura risulti funzionale.

International audience; Existing frameworks offer a holistic way to evaluate a food system based on sustainability indicators but can fall short of offering clear direction. To analyze the sustainability of a geographical indication (GI) system, we adopt a product-centered approach that begins with understanding the product qualification along the value-chain. We use the case of the GI Corsican grapefruit focusing on understanding the quality criteria priorities from the orchard to the store. Our results show that certain compromises written into the Code of Practices threaten the system's sustainability. Today the GI allows the fruit to be harvested before achieving peak maturity and expectations on visual quality lead to high levels of food waste. Its primary function is to help penetrate mainstream export markets and to optimize labor and infrastructure. Analyzing the stakeholders' choices of qualification brings to light potential seeds for change in the short run such as later springtime harvests, diversification of the marketing channels, and more leniency on the fruit's aesthetics. These solutions lead us to reflect on long-term pathways to sustainable development such as reinforcing the fruit's typicality, reducing food waste, reorganizing human resources, and embedding the fruit into its territory and the local culture.

Questo lavoro tratta il tema della valorizzazione turistica dei prodotti locali della Valle Verzasca. Gli obbiettivi di questo lavoro sono la creazione di un inventario dei produttori presenti sul comprensorio e dei loro prodotti, l’analisi del fenomeno turistico della regione indirizzata alla vendita dei sopracitati prodotti, ed infine la formulazione di consigli concreti alfine di migliorare la situazione attuale di valorizzazione, promozione e vendita di tali prodotti. Per raggiungere il primo obbiettivo l’autore si è avvalso della collaborazione della Fondazione Verzasca, in aggiunta ad un lavoro di ricerca direttamente sul campo. Per soddisfare il secondo obiettivo sono stati svolti dei sondaggi con i turisti presso diverse località della Valle. Per raggiungere l’ultimo obbiettivo si è analizzato il tema della comunicazione con un occhio di riguardo ai temi inerenti alla vendita e promozione, ci si è avvalsi di interviste con esperti del settore, infine sono stati analizzati progetti di regioni simili correlate da interviste con i relativi responsabili., This term paper deals with the touristic enhancement of the local products of the Verzasca Valley. The main goals of this project are the creation of an inventory of all the producers which operate on the region and their products, the analysis of the touristic phenomena in the region address to the sale of the above-mentioned products, and at last the formulation of concrete suggestions with the aim to improve the current situation of enhancement, promotion and sell of those products. To reach the first goal the author made use of the collaboration of the Fondazione Verzasca, in addition of a research directly on the field. To reach the second goal were set out some survey with the tourists in diverse locality of the valley. To reach the last goal the author did a research about the communication with a deep look at the selling and promotion, made some surveys with experts of the sector, and finally analysed some projects of similar region and also did surveys with the persons in charge.

Starting from an examination, with multidisciplinary approaches, of issues regarding the concept of food quality from semantic, economic and juridicalnormative perspectives, the aim of this paper is to develop a framework which takes into account, through analysis of the literature and empirical research, social, legal and economic questions concerning consumption behaviours, strategies, business models and the existing legislation. It is interesting to remark how the quality policy for agricultural products, as an integral part of the Common Agricultural Policy (cap), is central to how the affirmation of a quality agriculture is perceived. European Commission forecasts for the cap for 2013 identify, among other future challenges, the quality policy for agricultural products as a core requirement in order to diversify and enhance the competitiveness of farming activities in rural areas.

Che le tipicità (e le "tradizionalità") alimentari facciano parte del patrimonio culturale di un luogo e di un popolo non può essere messo in dubbio. Come dice Massimo Montanari il cibo, e soprattutto quello tipico e di qualità, è cultura. Ma le tipicità alimentari, e soprattutto la dieta mediterranea perché di essi esclusivamente si avvale, possono essere considerate beni culturali e in quanto tali essere sottoposte alle medesime forme di tutela a cui è sottoposto il cosiddetto patrimonio culturale materiale? La dieta mediterranea pur facente parte del patrimonio culturale (immateriale) non è un bene culturale ma è di più: le leggi regionali (Campania n. 6/2012 e Calabria n. 45/2013) che se ne occupano abbracciano una serie di ambiti materiali che vanno dalla valorizzazione della multifunzionalità in agricoltura, al sostegno del paesaggio, del patrimonio naturalistico, storico e culturale, al turismo sostenibile, alla sana alimentazione, alla tutela della salute, alle attività culturali. Se ancora ha un senso continuare a mantenere in vita le regioni, alcune "materie" devono essere di esclusiva competenza delle autonomie. Questo è sicuramente il caso di alcuni beni culturali immateriali che nascendo nei territori è dai territori che devono ricevere la giusta promozione e valorizzazione.

The research hypothesis of this paper is that the "traditional local products" business is a valid strategic option for the development of agricultural enterprises, enterprises of agro-industry and entire territorial areas. The promotion of local products, however, requires an innovative marketing approach, combining the conceptual tools of marketing services, according to the approach of the Service Dominant Logic (Vargo and Lush, 2004 and 2008; Gronroos, 2011; Gronroos and Gummerus, 2014) with the experiential perspective (Schmitt, 1999; Pine and Gilmore, 1999). The study proposes an "experience logic" marketing approach, which focuses marketing processes on customer experience. The methodology followed is qualitative, based on the case study (Yin, 2003). This method is considered coherent with the exploration and interpretative purposes of the study which also intends to submit to a preliminary verification the new conceptualization of marketing as applied to products and experiential consumption. We have chosen to analyze the case of Marini Azzolini Truffles Acqualagna (PU) because the company has an extensive product portfolio which includes goods, services and experience connected to truffles. The study shows that the company has adopted a marketing approach, disregarding the value created by and with the customer in places where truffle consumption is experienceed (restaurants and in the surrounding local area). In this way the firm does not take advantage of opportunities for further exploiting the market because it has assumed of a marketing approach based on "experience logic". Despite the limitations of the research due to its making use of only a single case study, the paper proposes a new conceptual model (experience logic) for observing and interpreting the food and wine business as well as the businesses involved in the new post-modern consumption processes, in which there is a demand for a strong experiential content, authenticity, and low standardization of the products and services offered.

Il contributo evidenzia come il legame tra un ristorante, il contesto naturale e sociale in cui esso è collocato e la qualità dei prodotti tipici, concorra a determinare un circolo virtuoso che valorizza tanto il territorio quanto i servizi culinari presenti. Se, infatti, un ristorante trae vantaggio (non solo economico) dal contesto in cui è inserito, si può asserire che tale servizio contribuisca a valorizzare il territorio in un’ottica di turismo integrato. I prodotti tipici del territorio, peraltro, rappresentano stagionalità, identità culturale e bontà che, essendo parte essenziale della grande ristorazione italiana, si inseriscono in un meccanismo virtuoso accrescendone il valore qualitativo.

Il lavoro si prefigge di delineare un format – potenzialmente replicabile in differenti contesti geografici – di concept store, inteso come un luogo in cui si narra e si enfatizza (anche grazie a mezzi di comunicazione multimediale, metodi di stimolazione sensoriale, percorsi d’interazione personalizzata) il legame “prodotto-territorio”, in modo da agevolare la percezione e, quindi, la promo-commercializzazione dei prodotti Made in Salento, servendosi della sinergia comunicativa con il web.

I prodotti di IV gamma rispondono al bisogno del consumatore di ridurre i tempi di preparazione dei pasti offrendo un servizio che, nel caso della cipolla, supera anche l'effetto negativo per il consumatore rappresentato dalla lacrimazione indotta dal taglio. Tuttavia, le preparazioni per la IV gamma, fra cui il taglio e il lavaggio, avviano una serie di processi biochimici, fisiologici e microbiologici che incidono sulla shelf-life (Blanchard et al., 1996). Per i prodotti tipici, apprezzati, riconosciuti e richiesti dai consumatori, quali ad esempio i prodotti a marchio di tutela, il surplus di costo, rappresentato dalle lavorazioni connesse alla preparazione in IV gamma, può risultare più facilmente giustificabile contribuendo così al maggiore valore aggiunto atteso dalla coltivazione di prodotti di qualità. In questo contesto rientrano alcune della attività di studio condotte da un gruppo multidisciplinare, che dal 2009 svolge azioni di caratterizzazione e supporto ad uno dei prodotti tradizionali di cui al registro Nazionale del MIPAF: la "Cipolla di Giarratana". Coltivata in un ristretto areale dell'altipiano ibleo, la Cipolla di Giarratana presenta qualità organolettiche di pregio legate alla vocazionalità dell'area in cui è prodotta ed alle tecniche agronomiche con cui è coltivata. Tenendo conto della limitata shelf life dei bulbi tal quali e volendo, altresì fornire informazioni di base per la diversificazione commerciale del prodotto, studi specifici sono stati condotti sulle caratteristiche sensoriali e sulle dinamiche microbiche in campioni di bulbi maturi e cipollotti conservati sotto vuoto.

La presentazione del Pacchetto Qualità da parte della Commissione Europea si propone di migliorare il sistema che regola i regimi di qualità dei prodotti agricoli. Il documento prevede modifiche che impatteranno sulla dimensione normativa, informativa e di mercato.

L'obiettivo del lavoro è di valutare quale tipologia di governance locale sia più appropriata per valorizzare la produzione dei distretti agroalimentari di qualità in uno scenario agroalimentare globalizzato.