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In natural conditions the oocyte and embryo are subjected to ever-changing dynamic processes. However, the routine assisted reproductive technologies today involve the use of static in vitro culture systems. The objective was to determine whether there is any difference in the viability of embryos after in vitro culture under static and mechanical microvibration conditions. The viability of embryonic cells (9,624 embryos) generated from 4,436 couples after in vitro culture was evaluated. For groups ≤29, 30-34, 35-39, and ≥40 years, the following rates of high-quality embryos without fragmentation (two to four blastomeres on day 2; six to eight blastomeres and compacting morula on day 3; blastocyst, expanded and hatching blastocyst on day 5) were detected (static vs. vibration, respectively): 65% versus 71%, 44% versus 69%, 67% versus 76% (for statistically significant differences between respective rates in these three groups, p 0.1). The following baby-take-home rates were determined for groups ≤29, 30-34, 35-39, and ≥40 years (static vs. vibration, respectively): 30% versus 31% (p > 0.1, increasing only on the level of tendency), 28% versus 37%, 23% versus 29%, and 9% versus 15% (differences between respective rates in these three groups with p < 0.05). It was concluded that in vitro culture of embryos under microvibration (with a mimic of conditions in nature whereby oviductal fluid is mechanically agitated by the epithelial cilia) significantly increases the baby-take-home rate for patients 30 years and older.

Brucellosis is a highly contagious zoonosis caused by bacteria of the genus Brucella and affecting domestic and wild mammals. In this paper, the bacteriological and serological evidence of brucellosis in Sub-Saharan Africa (SSA) and its epidemiological characteristics are discussed. The tools available for the diagnosis and treatment of human brucellosis and for the diagnosis and control of animal brucellosis and their applicability in the context of SSA are presented and gaps identified. These gaps concern mostly the need for simpler and more affordable antimicrobial treatments against human brucellosis, the development of a B. melitensis vaccine that could circumvent the drawbacks of the currently available Rev 1 vaccine, and the investigation of serological diagnostic tests for camel brucellosis and wildlife. Strategies for the implementation of animal vaccination are also discussed. Published

Agriculture is a minor contributor to local economies in European mountain and fjord areas where tourism is predominant; however, it is essential to maintain the agricultural landscape and other important nonmarket functions of mountain agroecosystems. Policy-makers have aimed to support agriculture in these areas, but farmers' perspectives are poorly understood. The purpose of this study was to analyze (1) the main characteristics of livestock farming systems and the recent changes they have undergone, (2) farmers' perceptions of different functions of agriculture, (3) farmers' goals, and (4) the relationships among these elements in order to support more targeted policy-making in fjord and mountain areas in Scandinavian countries. We collected data from 27 farms and conducted univariate and multivariate (principal components and cluster) analyses. Most recent changes in farming have been related to improving working conditions and increasing tourist activity. According to the farmers, the main nonmarket functions of agriculture were (1) maintaining cultural heritage and rural development, (2) delivering environmental services, and (3) promoting traditional agriculture. The farmers' primary goals were (1) innovating for better farming, (2) improving the family's quality of life, and (3) achieving economic objectives. We identified 2 clusters of farmers based on divergent perceptions of rural development and the goal of improving the family's quality of life. These results point to the importance of integrated policies that address agricultural, environmental, and rural development together and take into account farmers' diverse perceptions and goals. Published

Anti-Müllerian hormone (AMH) is produced by the granulosa cells (GCs) of growing follicles and inhibits follicular development. This study aimed to investigate the regulation of the AMH-specific receptor gene (AMHR2) expression in GCs by bone morphogenetic protein 15 (BMP15), BMP4 and growth differentiation factor 9 (GDF9). Their effects on AMHR2 and AMH mRNAs were studied in luteinized human GCs (hGCs) and in ovine GCs (oGCs) from small antral follicles. The effects of BMPs on human AMHR2 and AMH promoter reporter activities were analyzed in transfected oGCs. The in vivo effect of BMP15 on GCs AMHR2 and AMH expression was investigated by using Lacaune and Rasa Aragonesa hyperprolific ewes carrying loss-of-function mutations in BMP15. mRNAs were quantified by real-time RT-PCR. Promoter reporter constructs activities were quantified by the measurement of their luciferase activity. BMP15 and BMP4 enhanced AMHR2 and AMH expression in hGCs and in oGCs whereas GDF9 had no effect. In oGCs, GDF9 increased BMP15 effect on AMH expression. Consistent with these results, BMP15 and BMP4, but not GDF9, enhanced AMHR2 promoter activity in oGCs, whereas GDF9 increased BMP15 effect on AMH promoter activity. Moreover, oGCs from both BMP15 mutant ewes had reduced AMHR2 mRNA levels but unchanged AMH expression compared to wild-type ewes. Altogether, these results suggest that the mechanisms of action of BMP15 on AMHR2 and AMH expression are different, and that by stimulating AMHR2 and AMH expression in GCs BMP15 enhances AMH inhibitory actions in GCs.

The brucellae are facultative intracellular bacteria that cause a worldwide extended zoonosis. One of the pathogenicity mechanisms of these bacteria is their ability to avoid rapid recognition by innate immunity because of a reduction of the pathogen-associated molecular pattern (PAMP) of the lipopolysaccharide (LPS), free-lipids, and other envelope molecules. We investigated the Brucella homologs of lptA, lpxE, and lpxO, three genes that in some pathogens encode enzymes that mask the LPS PAMP by upsetting the core-lipid A charge/hydrophobic balance. Brucella lptA, which encodes a putative ethanolamine transferase, carries a frame-shift in B. abortus but not in other Brucella spp. and phylogenetic neighbors like the opportunistic pathogen Ochrobactrum anthropi. Consistent with the genomic evidence, a B. melitensis lptA mutant lacked lipid A-linked ethanolamine and displayed increased sensitivity to polymyxin B (a surrogate of innate immunity bactericidal peptides), while B. abortus carrying B. melitensis lptA displayed increased resistance. Brucella lpxE encodes a putative phosphatase acting on lipid A or on a free-lipid that is highly conserved in all brucellae and O. anthropi. Although we found no evidence of lipid A dephosphorylation, a B. abortus lpxE mutant showed increased polymyxin B sensitivity, suggesting the existence of a hitherto unidentified free-lipid involved in bactericidal peptide resistance. Gene lpxO putatively encoding an acyl hydroxylase carries a frame-shift in all brucellae except B. microti and is intact in O. anthropi. Free-lipid analysis revealed that lpxO corresponded to olsC, the gene coding for the ornithine lipid (OL) acyl hydroxylase active in O. anthropi and B. microti, while B. abortus carrying the olsC of O. anthropi and B. microti synthesized hydroxylated OLs. Interestingly, mutants in lptA, lpxE, or olsC were not attenuated in dendritic cells or mice. This lack of an obvious effect on virulence together with the presence of the intact homolog genes in O. anthropi and B. microti but not in other brucellae suggests that LptA, LpxE, or OL β-hydroxylase do not significantly alter the PAMP properties of Brucella LPS and free-lipids and are therefore not positively selected during the adaptation to intracellular life., This research was supported by the Institute for Tropical Health funders (Obra Social la CAIXA, Fundaciones Caja Navarra and Roviralta, PROFAND, Ubesol, ACUNSA, and Artai) and grants MINECO (AGL2014-58795-C4-1-R, Bru-Epidia 291815- FP7/ERANET/ANIHWA), Aragón Government (Consolidated Group A14), andMarie Curie Career Integration Grant U-KARE (PCIG13-GA-2013-618162). TLB is the recipient of a Ph.D. Fellowship funded by the Department for Employment and Learning (Northern Ireland, United Kingdom).

We have analyzed the 5′cis-regulatory regions of four genes coding for key proteins involved in lipid metabolism and energy homeostasis in Rasa Aragonesa, Assaf and Roja Mallorquina sheep breeds. We identified 10 novel polymorphisms in the 5′regulatory regions in fatty acid synthase (FASN), glycerol-3-phosphate acyltransferase mitochondrial (GPAM), melanocortin-4 receptor (MC4R) and perilipin (PLIN1) genes. Due to the involvement of these genes in fat quantitative traits and the effect of all polymorphic positions on transcription factors binding sites, we tested all of them in two relevant meat reared breeds which were subjected to different feeding systems. Although no relationship was detected between the mRNA expression level of the candidate genes and the genotypes, additional studies must be conducted in older individuals, since these polymorphisms have been detected by in silico studies to be putatively involved in transcriptional or posttranscriptional regulatory mechanisms. The expression level of GPAM, MC4R and PLIN1 genes was analyzed and compared between feeding groups detecting over expression of adipogenic genes in the intensive groups. These results suggest that nutritional stimulation affects the expression of candidates genes involved in lipid metabolic processes, and therefore the fat quality in meat ruminant-derived food products.

Scientific reports 7, 44420 (2017). doi:10.1038/srep44420, Published by Nature Publishing Group, London

This paper studies the performance and carcass quality of Parda de Montaña cattle under different management systems to find alternatives to concentrate feed indoor beef production. Treatments were: i) Control, with 8 bulls (216±34.3 kg initial weight; 282±45.6 days) fed concentrate and straw ad libitum during winter housing period until reaching 500 kg; ii) G-supp, with 8 steers (204±31.2 kg initial weight; 271±47.5 days) fed a total mixed ration (TMR) (50% alfalfa hay, 10% straw, 40% corn) ad libitum during winter housing period (from mid-April steers rotationally grazed on a mountain meadow supplemented with 1.8 kg dry matter corn/d until reaching 500 kg); iii) TMR, with 8 steers (200±42.5 kg initial weight; 261±39.0 days) managed as G-supp steers until mid-July, when they were housed and fed TMR ad libitum until reaching 500 kg. Control bulls had 45% greater weight gain than TMR and G-supp steers during housing period (P

espanolEl objetivo principal del trabajo fue estudiar la componente genetica y ambiental del caracter facilidad de parto en la raza bovina Parda de Montana y discutir el sistema de valoracion utilizado en el esquema de mejora. Se utilizaron registros de facilidad de parto de 5.738 animales. La evaluacion y estimacion genetica de las variables se realizo con un modelo bi-caracter (facilidad de parto y peso al nacimiento) utilizando cuatro modelos diferentes, asumiendo para la facilidad de parto una distribucion normal o mediante un modelo umbral, e incluyendo o no efectos maternos. La proporcion de partos sin ayuda fue del 70,3%, seguida de los partos asistidos sin dificultad (24,9%), de los partos asistidos con dificultad (3,1%), de los partos por cesarea (0,9%) y por ultimo, de los partos con asistencia veterinaria (0,8%). Las frecuencias de partos dificiles y por cesarea en las vacas de primer parto fueron el doble y el cuadruple, respectivamente, que en el resto. Las vacas con primer parto antes de los dos anos de edad tuvieron el doble de partos dificiles y por cesarea que las que parieron a partir de los dos anos y medio de edad. Aunque las heredabilidades de la facilidad de parto fueron muy diferentes entre los dos modelos, ambos fueron equivalentes para evaluar geneticamente el caracter facilidad de parto, con una correlacion de Spearman entre las estimas de valor genetico de los dos modelos de 0,95. El actual sistema de codificacion del caracter facilidad de parto utilizado en el esquema de seleccion puede ser simplificado y mejorado EnglishThe main objective of this work was to study the genetic and environmental components of calving ease in the Parda de Montana beef breed. The calving ease score used to record field data was discussed conducting surveys to farmers. The number of calving ease records used in the study was 5,738. The estimation of variance components and genetic evaluation was performed using a bi-trait model (calving ease and birth weight) using four different models, explaining calving ease as normal or a threshold model, and including or not maternal effects. The proportion of unassisted calving was 70.3%, followed by calvings attended without difficulty (24.9%), attended with difficulty (3.1%), caesarean births (0.9%) and finally, by births with veterinary assistance (0.8%). Frequency of difficult calvings and caesareans was two-fold and four-fold higher, respectively, in first-calving cows than in the rest. Cows with first parity before two years also had twice more difficult calvings and caesareans than cows with first parity after two years and a half. The heritability of calving ease trait obtained from the threshold model was higher than that obtained by the normal model, but both models had similar estimated breeding values (Spearman correlation 0.95). The current system of encoding calving ease used in the selection scheme can be simplified and improved

Este trabajo analiza el impacto de la información sobre el efecto en la salud del enriquecimiento de la carne con ácidos grasos omega‑3 (n‑3) y el ácido linoleico conjugado (CLA) y la experiencia sensorial sobre la importancia relativa de los atributos de la carne de vacuno (dieta animal, nivel de engrasamiento, precio, origen y color) en Barcelona, Zaragoza y Pamplona (n=647 consumidores). Se utilizó un experimento de elección que se analizó con el modelo Multinomial Generalizado y que fue aplicado antes y después de que los consumidores evaluaran la aceptabilidad de la carne enriquecida. Los atributos más importantes antes de recibir información y experiencia sensorial, fueron el nivel de engrasamiento y el precio. Además, el color fue relevante en Barcelona y Pamplona y el origen en Zaragoza y Pamplona. Después de recibir información y experiencia sensorial, el precio y la dieta animal fueron los factores más importantes. Los precios más bajos fueron elegidos en Zaragoza y los medio‑bajos en Pamplona y Barcelona, mientras que la carne enriquecida con n-3 fue elegida frente a la enriquecida con CLA o convencional. Los consumidores de Pamplona fueron los menos influenciados por la información, pero los más influenciados por la experiencia sensorial. Los resultados obtenidos permitirían desarrollar diferentes estrategias locales de comercialización para una carne enriquecida con n-3 basadas en la explotación de distintos atributos. This study evaluates the impact of information about the health benefits of enriched meat with omega-3 (n-3) fatty acids and conjugated linolenic acid (CLA) and the sensory experience on the relative importance of beef attributes (animal diet, level of fatness, price, origin, color), in Barcelona, Zaragoza and Pamplona (n = 647 consumers). A choice experiment analyzed with the Generalized Multinomial Model was applied before and after consumer evaluation of the acceptability of enriched beef. The most important attributes before receiving information and sensory experience were the level of fatness and price. In addition, color was relevant in Barcelona and Pamplona and origin in Zaragoza and Pamplona. After receiving information and sensory experience, price and animal diet were the most important attributes. The lowest prices were selected in Zaragoza and the medium-low prices in Pamplona and Barcelona, while n-3 enriched beef was chosen against CLA enriched meat or conventional beef. Consumers from Pamplona were the least influenced by information, but the most influenced by sensory experience. Results would allow developing different local marketing strategies for enriched meat with n-3 fatty acids based on the exploitation of different attributes. Esta investigación ha sido financiada por el Instituto Nacional de Investigaciones Agroalimentarias (Proyecto INIA RTA2009-00004-CO2).

The establishment cost of alfalfa stands can be an impediment when their destination is for grazingor bird protection. This work studies four seeding rates, 7, 14, 21 and 28 kg/ha under three drylandconditions in Aragón, during 2009-2014. We evaluated establishment, persistence and forage drymatter yield. Results showed that the crop establishment was lower when seeding rates were lower,but the number of surviving plants was similar among doses. Forage dry matter yield was notaffected by seeding rates. These data suggest that a seeding rate at 7 kg/ha may be sufficient forthe proper establishment of alfalfa stands in dryland conditions., El coste del establecimiento de un alfalfar en secanos semiáridos puede suponer un impedimentoeconómico cuando su destino es el pastoreo o la protección de las aves. En el presente trabajo seensayaron cuatro dosis de siembra, 7, 14, 21 y 28 kg/ha en tres condiciones de secano de Aragón,durante 2009-2014, evaluando la implantación y persistencia de las plantas, y la producción deforraje. Los resultados mostraron que la implantación fue menor con la dosis de siembra más bajapero el número de plantas presentes se igualó al final del experimento. No hubo diferencias en laproducción de forraje atribuibles a la dosis de siembra. Los resultados sugieren que la dosis desiembra de 7 kg/ha puede ser suficiente para el establecimiento de alfalfares en distintascondiciones de secano.

Toll-like receptors (TLRs) recognise pathogen-derived molecules and play a critical role during the host innate and adaptive immune response. Brucella spp. are intracellular gram-negative bacteria including several virulent species, which cause a chronic zoonotic infection in a wide range of mammalian hosts known as brucellosis. Recently it was isolated from wild rodents a new Brucella species, Brucella microti, that was found to be pathogenic in mice. Using this species-specific model, it was previously found that CD8+ T cells are required to control this infection. In order to find out the role of TLR-mediated responses in the control of this pathogen, the course of infection of B. microti was analyzed over 3 weeks in wild-type (WT) and TLR knock out (KO) mice including TLR2-/-, TLR4-/-, TLR9-/-, TLR2x4-/- and TLR 2x4x9-/-. WT and single TLR2, TLR4 and TLR9 KO mice similarly control infection in liver and spleen. In contrast, bacterial clearance was delayed in TLR2x4-/- and TLR2x4x9-/- mice at 7 and 14 days post-infection. This defect correlated with impaired maturation and pro-inflammatory cytokine production in B. microti-infected dendritic cells from TLR2x4-/- and TLR2x4x9-/- mice. Finally, it was found that Tc cells from TLR2x4-/- and TLR2x4x9-/- mice showed reduced ability to inhibit growth of B. microti in macrophages, suggesting the involvement of TLR2 and 4 in the generation of specific Tc cells. Our findings indicate that TLR2 and TLR4 are required to control B. microti infection in mice and that this effect could be related to its participation in the maturation of dendritic cells and the generation of specific CD8+ Tc cells. □ Published

Background The objective of this study was to acquire a broader, more comprehensive picture of the transcriptional changes in the L. Thoracis muscle (LT) and subcutaneous fat (SF) of lambs supplemented with vitamin E. Furthermore, we aimed to identify novel genes involved in the metabolism of vitamin E that might also be involved in meat quality. In the first treatment, seven lambs were fed a basal concentrate from weaning to slaughter (CON). In the second treatment, seven lambs received basal concentrate from weaning to 4.71 ± 2.62 days and thereafter concentrate supplemented with 500 mg dl-α-tocopheryl acetate/kg (VE) during the last 33.28 ± 1.07 days before slaughter. Results The addition of vitamin E to the diet increased the α-tocopherol muscle content and drastically diminished the lipid oxidation of meat. Gene expression profiles for treatments VE and CON were clearly separated from each other in the LT and SF. Vitamin E supplementation had a dramatic effect on subcutaneous fat gene expression, showing general up-regulation of significant genes, compared to CON treatment. In LT, vitamin E supplementation caused down-regulation of genes related to intracellular signaling cascade. Functional analysis of SF showed that vitamin E supplementation caused up-regulation of the lipid biosynthesis process, cholesterol, and sterol and steroid biosynthesis, and it down-regulated genes related to the stress response. Conclusions Different gene expression patterns were found between the SF and LT, suggesting tissue specific responses to vitamin E supplementation. Our study enabled us to identify novel genes and metabolic pathways related to vitamin E metabolism that might be implicated in meat quality. Further exploration of these genes and vitamin E could lead to a better understanding of how vitamin E affects the oxidative process that occurs in manufactured meat products. Electronic supplementary material The online version of this article (doi:10.1186/s12864-016-3405-8) contains supplementary material, which is available to authorized users.

This study received financial proyect support from the Spanish INIA RTA2013-059-C02 Published

El sistema de producción tradicional de corderos ligeros en España está basado en una alimentación de concentrado y paja ad libitum. Cuando la disponibilidad de forraje es alta, las ovejas con sus corderos pueden pastar las praderas sin tener ningún efecto perjudicial sobre los parámetros productivos de la oveja ni del cordero (Joy et al., 2012). La presencia de vitaminas líposolubles en el tejido animal pueden influir de forma positiva sobre el color (Ripoll et al., 2013) y la vida útil de la carne (Kasapidou et al., 2012). Su presencia en los tejidos animales se debe a su ingestión a partir de los alimentos, que en el caso de los corderos lechales es la leche (Radu et al., 2015). Por ello es importante conocer cómo influye el tipo de dieta que recibe la oveja en lactación sobre el contenido y la deposición de dichas vitaminas en los distintos tejidos. El objetivo del estudio fue determinar la influencia del tipo de forraje de la dieta de la oveja (Pradera vs. Heno de pradera) sobre el contenido de las vitaminas liposolubles en el tejido (músculo, hlgado y grasa) del cordero lechal. The aim of this study was to analyze the effects of the dam's feeding system on the deposition of tal-soluble vitamins in the tissues (muscle, liver, subcutaneous and perirrenal fat) of their suckling lambs. Churra Tensina ewe-lamb pairs (n=39) were assigned to one of two feeding systems (grazing vs. indoor hay-fed) during lactation. The pastura had greater concentration of carotenoids and tocopherol !han hay. The dams' feeding system during lactation affected !he contents of lutein, retino! and tocopherols in ali tissues studied. The lambs of !he Grazing treatment presented greater contents of lutein, retino!, a- and ytocopherol than the lambs of the hay treatment in the muscle and liver. (p

La alfalfa (Medicago saliva L.) y la esparceta (Onobrychis viciifolia Scop.) pueden ser pastadas por ovino como alternativa a la alimentación estabulada con una mezcla completa. Ambas leguminosas tienen un alto valor nutritivo y una gran capacidad productiva, pero difieren en la presencia de taninos condensados, que tiene la esparceta. La alimentación con forrajes frescos incrementa la concentración de vitaminC!s liposolubles en los tejidos y en la leche frente a la alimentación con concentrado en ovino (Alvarez et al., 2014; Valdivieso et al., 2015). Además, los taninos condensados aumentan la concentración de vitaminas liposolubles en el suero de terneros (Shabtay et al., 2008), lo que podrían afectar a la deposición de dichas vitaminas en los tejidos, sin embargo dicha acción no se ha estudiado en ovino. Los corderos lactantes adquieren principalmente dichas vitaminas liposolubles a través de la leche materna (Radu et al., 2015). Pero, el cebo posterior se realiza con paja y concentrado ad libitum, pobres en dichas vitaminas, que reduce su concentración en los tejidos (Prache et al., 2003). El objetivo del ensayo fue estudiar el efecto del sistema de alimentación durante la lactación (Alfalfa vs. Esparceta vs. Mezcla completa) sobre la concentración de vitaminas liposolubles en distintos tejidos de corderos ligeros tras ser destetados y cebados con concentrado y paja. The effects of the dam's feeding system during suckling on the canten! of carotenoids, liposoluble vitamins (retino! and tocopherols) in the tissues (muscle, liver and fat) of light lambs were assessed. Three feeding systems during lactation were considered: ewe-lamb pairs grazed alfalfa, ewe-lamb pairs grazed sainfoin and ewe-lamb pairs were stalled and dams were fed a total mixed ration (TMR). Alter weaning (42±2 days), lambs were fed a fattening concentrate until 22-24 kg, when they were slaughtered. Carotenoids and tocopherol contents were analyzed in feedstuffs and animal tissues by UPLC analyses. Sainfoin and alfalfa had greater carotenoids and a-tocopherol contents !han TMR. The dam's feeding system affected a-tocopherol canten! in the muscle, presenting !he greatest canten! Sainfoin, intermediate Alfalfa and !he lowest TMR lambs (P

Aragón es una región con niveles de prevalencia de salmonelosis muy por encima de la media europea (Vico y Mainar-Jaime, 2009). Los extractos derivados de plantas (EDP) poseen propiedades antimicrobianas y actúan sobre el control de la infección por Salmonella spp. en condiciones normales de explotación. Sin embargo, los cambios en la dieta pueden producir cambios en la calidad de la carne y de los productos derivados de ella. Los consumidores consideran que los atributos de calidad más importantes en los productos cárnicos son el valor nutritivo y las caracterlsticas sensoriales. Esta calidad sensorial depende de los aditivos, incluida la sal, que garantiza una textura adecuada y controla el crecimiento de patógenos (Corral et al,. 2013). No obstante, las políticas de la UE proponen una reducción paulatina de su ingesta (Commission European, 2008). Pero esto puede originar defectos tecnológicos o acarrear problemas de seguridad alimentaria (Ruusunen el al,. 2005). El objetivo del presente trabajo fue investigar el efecto de la adición de extractos derivados de plantas a la dieta de los cerdos y de la reducción del contenido en sal de los chorizos en la vida útil, el deterioro microbiológico y la prevalencia de Salmonella en los chorizos. The aim of the study was to investigate if the addition of plant-based extracts to pig' feed and the reduction of salt-content on fermentad sausage affect instrumental characteristics, microbial counts and Salmonella prevalence. We used 36 males and 36 females, from three experimental lots: CONTROL, feed with commercial feedlot, ALUUM, with control feed +1 Kgffm of allium extract and OIL, with control feed + 1 Kgffm of a carvacrol, thymol and cynamic aldehyde mixture. Salmonella were not found in any of the samples. Pig batch affected all studied variables whereas ripening time affected all studied variables except L * and microbial counts. Allium batch presentad higher microbial counts. pH was lower in oil batch. Lipid oxidation increased as time did, linearly in oil batch and with a maximum reach in allium and control batches. Color change throughout time, especially Hue, which increased as time did. Allium batch presentad higher values far crhoma. Trabajo financiado por el proyecto FITE 557-A. Published

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La proteólisis es uno de los principales cambios bioquímicos que se produce durante la maduración del queso y afecta directamente a un desarrollo adecuado de la textura y al aroma e intensidad del flavor de la mayoría de los quesos madurados (McSweeney y Fox, 1997). Este proceso bioquímico se inicia con la hidrólisis de las caseínas y es llevado a cabo por diferentes tipos de enzimas (procedentes del cuajo y proteasas liberadas por las bacterias acidolácticas (BAL) presentes de manera natural en la leche y añadidas como cultivos iniciadores). Al principio de la maduración, debido a la acción de proteasas del coagulante, se liberan péptidos de peso molecular elevado o medio que sirven de sustrato a peptidasas de los cultivos iniciadores y de la microbiota endógena y dan lugar a péptidos de pequeño peso molecular y aminoácidos libres, que contribuyen directamente al flavor o, indirectamente, actúan como precursores de compuestos aromáticos (aminas, ácidos, tioles, etc) (Fox, 1989). La diferencia de concentración de sal y contenido de humedad a lo largo de la maduración en diferentes zonas del queso implica diferencias en la actividad de los sistemas enzimáticos responsables de la ruptura de las proteínas (Zorrilla y Rubiolo, 1997). El contenido en sal influye en la velocidad de hidrólisis de las caseínas durante la maduración y la extensión de este proceso de degradación juega un papel importante en el desarrollo del flavor y de la textura del queso. Al término de la maduración, cada variedad de queso ofrece un perfil nitrogenado relativamente constante y peculiar, claramente relacionado con sus características organolépticas propias y diferenciales (Mora y Marcos, 1982). Los objetivos del presente trabajo fueron estudiar la proteólisis del queso de la Marca Colectiva "Productores de Leche y Queso de Teruel", elaborado con leche cruda de oveja y con un innovador formato octolobulado, así como la influencia de Ja sal en este fenómeno considerando el efecto de la quesería de procedencia de las muestras y de la parte analizada del queso (zona central/zona periférica). Para ello, a lo largo de 240 días se realizó el seguimiento de la concentración de sal y de diferentes fracciones nitrogenadas que clásicamente han sido utilizadas como Indices de la maduración. The effect of the salt content was evaluated on proteolysis of "Teruel Cheese" during 240 days of ripening. Samples were manufactured with ewe´s raw milk in two dairies and two sampling zones (internal and external) were studied. Proteolysis was evaluated by 4 ripening index (WSNffN, pH4.4-SN/NT, TCA-SNffN and PTA-SNffN). Both dairies showed the same behavior and ali samples reached a uniform salt distribution at 180 days of ripening, although the final salt content was different in each dairy. Proteolysis did not differ significantly between sampling zones. However, there was significant effect due to dairy. Proteolysis increased during 240 days ripening but free amino acid content (PTA-SNffN) decreased since 180 day ripening, suggesting that free amino acids enter other metabolic pathways. Despite the differences found in salt concentration between the externa! and interna! zones of the cheese until 180 days, proteolysis did not differ significantly between sampling zones. Considering this results, the influence of the cheese making process had a greater effect on the degree of proteolysis than the salt concentration. Este trabajo ha sido financiado por el Proyecto INIA PET200701-C07. Los autores quieren agradecer la colaboración de la Asociación Turolense de Productores de Leche y Queso, los Grupos Consolidados de Investigación A01 y A49 (DGA) y el Fondo Social Europeo Published

En vacas nodrizas, en función de la disponibilidad de alimento en el medio, se pueden producir periodos de subnutrición. Si concurren la lactación de un ternero y el inicio de gestación del siguiente, un déficit nutricional podría afectar el crecimiento del primero y la correcta implantación del segundo. Evaluar las consecuencias de la subnutrición durante el primer tercio de gestación en el crecimiento de los terneros lactantes y en la tasa de fertilidad de vacas nodrizas de las razas Parda de Montaña y Pirenaica INIA por la financiación del proyecto RTA2013-00059-C02 y la concesión de una beca predoctoral al autor

Desde el descubrimiento en 2007 en la raza Rasa Aragonesa del polimorfismo prolífico Fecx" en el gen BMP15 (Jurado y Calvo, 2007; Martinez-Royo et al., 2008) el número de animales de este genotipo se ha incrementado de manera continua en las ganaderías. Actualmente el 58% (164/283) de los rebaños que forman parte del programa de selección por prolificidad de Unión de Productores de Rasa Aragonesa (UPRA-Grupo Pastores) tienen hembras portadoras heterocigotas (R+), contabilizándose en total 13.024 hembras de este genotipo. De estos, el 38% (63/164) tienen más de un 10% de ovejas R+ (Jurado y Jiménez, 2016). Esto se debe a los efectos demostrados de este polimorfismo sobre la prolificidad de las ovejas heterocigotas y su consecuente impacto positivo en la rentabilidad de las ganaderfas. Las ovejas heterocigotas presentan cambios importantes a nivel de sus follculos ováricos. En concreto, se ve afectada su sensibilidad a las gonadotropinas de manera que son capaces de ovular un mayor número de foliculos con un menor diámetro, y en algunas razas viene acompañado de alteraciones endocrinas relevantes (Fabre et al., 2006). Estos cambios podrfan afectar la entrada en pubertad de los animales. El objetivo del presente trabajo consiste en evaluar la edad al primer parto y la prolificidad de las corderas R+ y ++ en las ganaderlas a lo largo de los últimos 12 años. Since the discovery in 2007 of !he prolific Fecx" polymorphism in !he Rasa Aragonesa sheep breed, !he number of carrier ewes (R+) in farms has significantly increased. These ewes present changes in their ovarían follicles which could lead to endocrine alterations and might affect !he onset of puberty. The objective of !he present work was to evaluate !he age al first lambing (AFL) and !he prolificacy in farm conditions of R+ ewe lambs over !he las! 12 years. AFL was similar in R+ and non-carrier (++) ewes (601 vs_ 600 days), with similar effects of year and month of birth. As expected, prolificacy was higher in R+ comparad to++ ewe lambs (1.47 vs. 1-19; P

In this study, we assess whether on-farm serology may be useful for predicting Salmonella shedding at slaughter. Serology on serum samples collected 60 and 90 on fattening and three days before slaughter predicted somewhat shedding at slaughter with no significant differences among them. Pigs with higher OD% values at these point times would have higher risk of shedding when arriving to slaughter. On-farm serology may help to predict to some extent the risk of Salmonella shedding at slaughter in seropositive fattening units, which may allow for prompt on-farm and slaughter interventions to mitigate the risk of shedding when pigs arrive to slaughter. Work funded by the National Institute for Agricultural and Food Research and Technology (RTA2012-24 and INIA-FPI 2014) and the Government of Aragón (DRU no. 2012-02-22-541-00-IFO-00770020052).

La mayor parte de la producción de carne de ovino se realiza mediante sistemas intensivos cuyos principales retos pasan por aumentar su eficiencia productiva, minimizar sus impactos ambientales, reducir la competencia por alimentos de posible consumo humano y aumentar su autosuficiencia. Europa es extremadamente dependiente de las importaciones de soja para abastecerse de proteína. La inclusión en el pienso de altas proporciones de soja tiene detractores por su volátil precio, por su alto impacto ambiental al haber desplazado a otros cultivos y bosques para su producción y por ser en muchos casos un organismo modificado genéticamente. Por eso hay un creciente interés por sustituirla con la incorporación de fuentes de proteína de producción local como es el guisante. Dicho cultivo tiene interés agronómico ya que fija el nitrógeno e interés como práctica que se enmarca en las prácticas beneficiosas para el clima y el medio ambiente o "greening" recogida en la Política Agraria Común. Los guisantes tienen un alto contenido en almidón (48%, Petit et al., 1997) y proteína (19-26%, Soto-Navarro et al., 2012). La degradación ruminal del almidón del guisante es más lenta que en la cebada (Walhain et al., 1992) y la de la proteína es mayor que la de la soja en novillas (Rotger et al., 2006; Vander Poi et al., 2009). Sin embargo, no se ha estudiado el efecto de su incorporación en dietas de corderos. Por ello, el objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del nivel de inclusión de guisante en el pienso de corderos de cebo sobre la digestibilidad aparente de la materia orgánica (MO) y del nitrógeno (N). The use of field pea is being studied to replace soybean in the fattening diets of rurninants in Europe as a local legume. The aim of !he study was to evaluate the effect of the inclusion of field pea (O, 1 O, 20 and 30% inclusion) in the concentrate of lambs on !he organic matter and nitrogen apparent digestibility. Lambs were individually stocked in cages far 14 days of adaptation and 7 days of control. During the control period, feeds, orts, feces and urine were collected daily to determine the chemical compositlon and calculate the organic matter and nitrogen apparent digestibility. The inclusion on field pea in the concentrate did not affect the intake and excretion of organic matter (P>0.05) but tended to affect the organic matter apparent digestibility of the diet (P=0.05). The 10 and 20% inclusion of field pea reduced digestibility when compared to the 0% inclusion (P0.05). lt would be advisable to study if the reduction in the organic matter digestibility of the diets with 20 and 30% of field pea affect the performance of fattening lambs. Financiado por INIA (RTA2014-00038-C02-01 y RZP2013-00001-00-00). Contratos de formación de investigadores de S. Lobón y P .J. Rufino financiados por el Gobierno de Aragón e INIA, respectivamente. Contrato de M. Blanco financiado por INIA y FSE. Los autores expresan su agradecimiento al personal del CITA Published

La agricultura es la principal actividad por la cual la sociedad canaliza los flujos de energía renovable en productos que sostienen el bienestar humano (Rydberg and Haden, 2006). En particular, los sistemas ganaderos basados en el pastoreo tienen la habilidad de convertir amplias áreas de recursos naturales renovables y de libre disposición (y, por tanto, grandes cantidades de energía renovable) en alimentos animales sin competir con usos alternativos como la alimentación humana (Wilkinson, 2011). Sin embargo, la intensificación de la agricultura, incluyendo la producción animal, ha resultado en un incremento del consumo de energía no renovable con insumos como fertilizantes, pesticidas, mecanización, irrigación, etc., todos ellos dependientes de las energías fósiles (Pimentel, 2009). Es decir, la actividad agraria ha cambiado el papel central de la energía solar hacia fuentes de mayor calidad (energía más concentrada) pero no renovables. Sin embargo, las decrecientes reservas de petróleo, los impactos ambientales de su consumo y la búsqueda de actividades más sostenibles, hacen que la asignación de recursos energéticos sea una tarea central en agricultura, donde múltiples fuentes de materiales y energía pueden ser usados bajo diferentes sistemas de producción. En este contexto, nuestro objetivo fue cuantificar la contribución de los recursos naturales a la sostenibilidad de varios sistemas de producción mixtos ovino-cultivos, y de sus productos, en particular la carne de cordero The embodiment of resources in ag ricultura! products depends on the way they are made, i.e., the production system. We applied emergy analysis on three contrasting sheep-crop farming systems according to different degrees of specialization, integration and intensification of production in Mediterranean Spain. We studied emergy values and indices of lamb meat production (and other agricultural products not presented here). We found that the different feeding strategies of each system, which are combined with other inputs such as fertilizers and pesticides, have a high impact on meat production indicators. Thus, lamb meat production was 1.9 and 1.3 times more intensive and efficient, respectively, in the partiallyintegrated mixed system than in the pasture-based sheep system, but 5.1 times less sustainable. Our findings suggest that further support of agricultural development based on local and renewable natural resources and bes! practices is necessary to ensure long-term farming sustainability and social welfare. Proyecto INIA RTA2011-00133-C02-2, beca pre-doctoral INIA del primer autor y la colaboración de los ganaderos. Published

Las hembras hiperprolíficas son notablemente diferentes a las cerdas estándar y es importante adaptar su alimentación para satisfacer sus crecientes necesidades nutricionales Published

La raza autóctona Ojinegra de T eruel es una oveja de pequeño formato con bajos crecimientos (Arrufat, 1982) y un engrasamiento precoz, lo que condiciona la adaptación de sus productos a las caracteristicas solicitadas por el reglamento técnico de la IGP "Ternasco de Aragón" y por el mercado (Tor et al., 1999). Diversos estudios de han desarrollado para conocer el potencial de dicha raza para producir corderos lechales (Ripoll-Bosch et al., 2012a) y para determinar la calidad de la canal y de la carne (Ripoll-Bosch et al., 2012b). Sin embargo ningún estudio ha sido desarrollado para determinar la valoración sensorial de dicho tipo de carne Los objetivos de este estudio fueron identificar los perfiles de los consumidores de carne de cordero de acuerdo con su orientación de conveniencia, definido por sus hábitos alimentarios y de cocinado, y estudiar la importancia dada por estos grupos de consumidores a los atributos intrlnsecos de la carne de cordero. El objetivo de este estudio fue, una vez identificados los perfiles de los consumidores de carne de cordero definidos por sus hábitos alimentarios y de cocinado, estudiar la importancia dada por estos grupos de consumidores a los atributos intrlnsecos de la carne de cordero. Patterns of food consumption in general, and meat in particular are constantly changíng. These changes are due to socio-econornic and cultural trends that affect ali of society, and also the specific lifestyle of groups of consumer. Because of the importance of lifestyle consumer, the objectives ot this study was identify consumer profiles according to the convenience orientation, defined by their eating and cooking habits; and describe their perception of the intrinsic quality cues of lamb. These groups, due to their characteristics, could be named as "Gourmet", "Uninvolvedº, "Traditional" and 118asic". Freshness appearance, low amount of fat and age of lamb are important cues while breed was assessed as low important cue. Trabajo financiado por el Fondo de Inversiones en Teruel (FIT) y el Fondo Social Europeo Published

Para adelantar el parto de las novillas a los 2 años es necesario desarrollar programas específicos de manejo durante la recría que aseguren unos pesos y desarrollos corporales mínimos para evitar perjuicios a nivel productivo y reproductivo Published

La aceptabilidad del color está influenciada por muchos factores, incluyendo los aspectos culturales, geográficos, y sociológicos de una población, pero el color y la frescura son los indicadores de calidad más importantes para los españoles (Briz y De Felipe, 2001). Sin embargo, la vida útil de la carne de pollo no suele estar determinada por el deterioro del color (Gill y Gill, 201 O). Otros factores como la deshidratación de la carne, la aparición de manchas y el crecimiento bacteriano visible pueden ser criterios para el rechazo de la carne, por separado o como una valoración conjunta expresada en la disposición a la compra. La mayoría de autores centran la vida útil como un concepto que solo depende de las características intrínsecas del alimento, pero Labuza y Schmidl (1988) dieron otra definición en la que "vida útil es la duración del periodo entre el envasado de un producto y el final de la calidad percibida por el consumidor, definida esta como el porcentaje de consumidores a los que disgusta el producto". Esta nueva definición incorpora la percepción de calidad del consumidor, y con ello, la circunstancia de que no es posible satisfacer a lodos los consumidores al mismo tiempo. Subjective life of the chicken breast is largely dependen! on !he consumer. The socio-demographic characteristics such as sex, age and educational level are able to change the perception of this shelf life. Men, young people and people with basíc education level are more toleran! and would take a few more hours to reject the purchase of breasts. Estudio financiado por el proyecto IPT60000-2010-019. Unpublished

El consumo de alimentos sólidos (forrajes o pienso) durante la lactación es vital para alcanzar una correcta transición de pre-rumiante a rumiante adulto (Coverdale et al., 2004). La naturaleza de estos alimentos juega un papel importante en el desarrollo del rumen, provocando una mejor adaptación del animal a la posterior dieta de cebo, con altos niveles de carbohidratos rápidamente fermentables, y ayudando a prevenir la posterior aparición de problemas de acidosis (Khan et al., 2011). El objetivo de este experimento fue determinar el manejo nutricional más adecuado durante la lactación para conseguir una buena adaptación al posterior periodo de cebo en ganado vacuno de carne. Thirty calves of two breeds (Parda de Montaña and Pirenaica) were used to assess !he most suitable feeding strategy (milk only, milk + grass hay or milk + concentrate) during lactation to achieve an adequate adaptation of beef calves to the fattening period, when a high-concentrate die! is offered. Rumen fermentation parameters were affected by supplementation, resulting in a more developed rumen when concentrate was offered. Glucosa and P-hidroxybutyrate concentrations in plasma were not influenced by die! bu! showed a shift in metabolic pathways and fue! used by !he animal, except far animals supplemented with grass hay. Supplementing with concentrates during lactation seems a recommendable practica sinca it improvas ruman farmantation with a carry-ovar effact during transition when cattle will be fed a high-concentrate diet. Financiación procedente de Gobierno de Aragón, INIA-FEOER (RZP2012-02), MINECO (AGL2013-46820P), INIA-FSE (Contrato de M. Blanco) y MECO (beca FPU de S. Yuste, Ref.15/01960). Unpublished

La ingestión de semillas por parte del ganado ovino, sean de cultivo o de malas hierbas, es frecuente durante el pastoreo de los rastrojos. Tras ello, algunas semillas pueden permanecer viables cuando son depositadas en el suelo con las heces. En el caso de especies de malas hierbas invasoras e infestantes de cultivos, el ganado puede actuar como vector dispersando semillas de un campo a otro. En Aragón, en agosto del 2014 se detectó la presencia de teosinte, Zea mays ssp. mexicana ad int. El teosinte es originario de México y considerado uno de los ancestros del maíz. En maizales se comporta como una mala hierba muy competidora, reduciendo drásticamente las cosechas hasta un 60% dependiendo de la infestación, según datos obtenidos en México (Balbuena, et al., 2009). Al ser una especie nueva, las medidas que eviten su diseminación son muy recomendables. En este sentido y de acuerdo con lo anteriormente comentado, es importante conocer cómo afecta la fermentación ruminal y el tránsito digestivo a la viabilidad de semillas de teosinte para germinar en el campo tras su expulsión a través de las heces. Debido a la dureza de las semillas se considera posible que un cierto porcentaje de las semillas lleguen al rumen de los animales sin ser masticadas. Por ello el objetivo del trabajo fue el de conocer si las semillas de teosinte continúan siendo viables tras permanecer en el rumen de los moruecos durante diferentes períodos de tiempo. One in-vivo tria! on fistulized sheep was established in 2016 to assess emergence and viability of the invasive weed teosinte (Zea mays spp. mexicana). Seeds were maintained 24, 48, 72 and 96 hours in the rumen ol 4 wethers and as a comparison seeds were maintained in distilled water at 36ºC in darkness during the same periods ol time. Results showed that emergence was lower already alter 24 hours in the rumen but viability decreased only alter 72 hours of more. No significan! decrease was recorded for the seeds kept in water. Thus, in case of ingestion of teosinte seeds without chewing, viable seeds could be excreted despite seeds might suffer loss of viability alterwards due to abrasion in the intestines. Published

En ovino, los retrasos en la edad al primer parto dan lugar a periodos improductivos que conllevan una disminución de la vida productiva del animal y un aumento del intervalo generacional, con sus consecuentes pérdidas económicas. Entre los ganaderos no existe una postura única en cuanto a la edad óptima a la que hay que cubrir por primera vez las corderas, en muchos casos por temor a que su estado fisiológico no sea todavía el adecuado y pueda repercutir negativamente en su vida productiva. El peso es uno de los factores más determinantes, ya que la pubertad no aparece hasta que el animal no ha alcanzado un peso vivo y condición corporal adecuados (Foster et al., 1985). En Rasa Aragonesa suele producirse alrededor de los 7-8 meses de edad, aunque puede variar en función de la disponibilidad de alimentos ligada al manejo en la ganaderla. La media de edad al primer parto de los rebaños pertenecientes al programa de selección de UPRAGrupo Pastores en 2015 (19,5 meses; Jurado y Jiménez, 2016) muestra que todavía se está muy lejos del óptimo teórico que se podría alcanzar en esta raza. A pesar de su gran repercusión en la vida productiva del animal, en los últimos años no se le ha prestado la suficiente atención y la mayor parte de los esfuerzos se han dedicado a mejorar otros caracteres como la prolificidad. En este sentido, UPRA-Grupo Pastores viene desarrollando desde 1994 un programa de selección por prolificidad en Rasa Aragonesa. En dicho programa se registran los partos de todos sus animales, contando en la actualidad con más de 2 millones de registros acumulados. Es necesario analizar la evolución de los últimos años y la situación actual de la edad al primer parto en Rasa Aragonesa con vistas a la posible toma de decisiones, lo que constituye el objetivo del presente trabajo. In sheep, delays in the age at first lambing (AFL) give rise to unproductive periods and a decrease in productiva lite. Despite its proven influence on economic profitability, in the Rasa Aragonesa sheep breed the efforts in the last years to improve it have been scarce. The aim of this study was to analyze the evolution of !he las! years and !he curren! state of !he AFL in Rasa Aragonesa ewes far possible luture decision making. Far this purpose 191, 114 fist lambing records from 327 farms were analyzed using the GLM procedure (SAS). Mean AFL during all !he studied period (1997-2013) was 19.8 months, too far from optimal in this breed. A decrease of AFL through !he years was found (-5.6 days/year; P

La producción de cordero lechal confitado de raza Ojinegra de Teruel es una forma de diversificar los productos derivados del cordero. Por ello, es necesario encontrar el tiempo óptimo de confitado de lechal de raza Ojinegra de Teruel desde un punto de vista sensorial e instrumental. Adicionalmente, se estudió el tiempo de dorado del lechal sobre el color de la carne y de la grasa. Se evaluó sensorialmente por consumidores no entrenados la carne de cordero confitada durante 1, 1,5, 2, 2,5 y 3 horas. Se observaron mejoras sensoriales cuando se incrementa el tiempo de confitado de una hora a dos, mientras que el aumento del confitado entre dos y tres no aportó ninguna mejora desde el punto de vista de preferencias de los consumidores. Sin embargo, ni la terneza sensorial ni la instrumental se vieron afectadas por el tiempo de confitado. El tiempo de dorado del lechal entre 0, 15, 30, 45, 60 y 120 min no modificó el color ni de la grasa subcutánea ni del Longissimus thoracis et lumborum.

La autotoxicidad en la alfalfa se manifiesta en el laboratorio por un descenso de la germinación y vigor de las plántulas, pero puede no manifestarse en el campo, si entre el alzado de un alfalfar viejo y una nueva siembra, se deja un intervalo de tiempo sin cultivar alfalfa. En el presente trabajo se evalúa el efecto autotóxico en condiciones de campo del valle medio del Ebro, durante 2009-2013. Se ensayaron tres intervalos de tiempo entre alzado y siembra: 15 días, seis meses y un año. Se evaluó la implantación, la producción y el contenido en proteína bruta del forraje. Los resultados mostraron una menor implantación cuando el intervalo de tiempo fue de 15 días y seis meses. La producción de forraje se redujo cuando el intervalo fue de 15 días, pero solo se manifestó el primer año en los restantes intervalos. La autotoxicidad no afectó al contenido en proteína bruta del forraje. Los resultados sugieren que la autotoxicidad de la alfalfa puede no suponer un impedimento para el establecimiento de nuevos alfalfares, si se mantiene al menos un intervalo de un año, en las condiciones de cultivo del experimento. Published

Jamón de Teruel

La provisión de alimentos sólidos a los terneros en la fase de lactación es una estrategia utilizada para mejorar su crecimiento y bienestar, así como para favorecer una adecuada transición a las dietas que recibirán tras el destete. El tipo de suplemento más adecuado (forraje o pienso) dependerá de los rendimientos esperados, tanto en relación al crecimiento de los animales como al desarrollo de la capacidad fermentativa de los pre-estómagos (Berends et al., 2014), y también del precio relativo de los distintos alimentos (Mollenhorst et al., 2016). Aunque estos aspectos han sido ampliamente estudiados en vacuno de leche (Khan et al., 2011), los trabajos en vacuno de carne son más escasos (Blanco et al., 2008). Por ello, el objetivo de este ensayo fue determinar el efecto de la suplementación durante la lactación sobre los rendimientos técnicos y económicos de terneras de razas cárnicas durante la lactación y la adaptación al cebo intensivo This study aimed to assess the optimal feeding strategies in the pre-weaning period for an adequate adaptation of beef calves to the high-concentrate diets used during fattening. Thirty calves were used, combining two beef breeds (Parda de Montaña, PM and Pirenaica, PIR) and three diets (milk only, MO; milk + hay, MH; milk + concentrate, MC; supplements offered ad libitum) from 2 mo until weaning at 5 mo (Lactation). Then calves received ad libitum concentrates + straw for 1 mo (Transition). During lactation, milk intake did not differ among diets. Solid DM intake was similar with both supplements, but gains and weights were MC>MH>MO. During transition, concentrate intake was lower in !he lighter MO calves, but feed:gain was the highest in MH calves. Economic margin during lactation was higher for the supplemented animals, but at the end of transition they ranked MC>MO>MH. Concerning breed, gains during Jactation were higher in PM calves due to their higher milk intake, which provided a better economic margin in this phase. In the transition, concentrate intake was higher in PM, but economic margin was similar. Providing supplements prior to weaning improves performance during lactation, but considering also performance during the transition phase, concentrates are a more interesting option under the curren! market prices. Financiación procedente de Gobierno de Aragón, INIA-FEDER (RZP2012-02), MINECO (AGL2013-46820P), INIA-FSE (Contrato de M. Blanco) y MECO (beca FPU de S. Yuste, Ref.15/01960). Published

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Proposition de classification objective de la couleur de la viande pour les dénominations de viande bovine en Espagne Sur le marché espagnol, il existe huit dénominations de vente de la viande bovine. Le consommateur, au moment de l'achat, tient compte de la couleur et de l'apparence de la viande pour choisir ou non un produit. Or, les différences de couleur mesurées objectivement ne correspondent pas toujours à cette segmentation commerciale. Au total, 78 échantillons de différents types de viande bovine commercialisés en Espagne ont été regroupés en quatre classes de couleur : blanche, rose, rouge et très rouge, par des mesures colorimétriques objectives. A partir des valeurs moyennes des paramètres de couleur et de leur dispersion (écart type), un standard a été calculé pour chaque type commercial. Published

A través de dos proyectos financiados por el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA) y fondos FEDER, con los nombres ‘Factores genético nutricionales implicados en la calidad de la carne de corderos ligeros’ y ‘Estudio de factores genético-nutricionales implicados en el contenido de vitamina E en la carne de corderos ligeros mediante expresión diferencial del transcriptoma y genotipado de alta densidad utilizando plataformas de análisis masivos’, se ha llevado a cabo una investigación sobre la integración de la nutrigenómica en la producción animal. Published

Adknowtedgments: PIRINNOVHFA103/ 1S project Is co-flnancéd by FEOER wlthln the POCTEFA framewotk. Este trabajo ha sido premiado en el Congreso como mejor póster

Para conseguir alimentos seguros debemos tener animales sanos. Aragón es una región con niveles de prevalencia de salmone/osis muy por encima de la media europea (Vico y Mainar-Jaime, 2009). Los extractos derivados de plantas EDP poseen propiedades antimicrobianas y actúan sobre el control de la infección por Salmonel/a spp. en condiciones naturales de explotación. La utilización de productos naturales ayudarla a disminuir el uso de antibióticos y otros productos farmacológicos. Sin embargo, si alimentamos a los cerdos con una grasa rica en ácidos grasos poliinsaturados (PUFA), la grasa de su carne será más susceptible a la oxidación. La estabilidad de los lipidos frente a la oxidación se puede conseguir mediante antioxidantes sintéticos (Gray el al., 1996; Jensen et al., 1997) pero los consumidores los rechazan debido a su posible toxicidad, por lo que las investigaciones más recientes se han centrado en antioxidantes de origen natural, entre los que se encuentran los derivados de las plantas (Botsoglou et al., 2002; Haak et al., 2008; Luna et al., 2010; Simitzis et al., 2008; Simitzis et al., 2010). Pero además, para conseguir alimentos seguros, éstos deben llegar al consumidor en las mejores condiciones posibles y para ello es fundamental el envasado. El vacío permite el alargamiento del periodo de conservación al impedir el crecimiento de bacterias aeróbicas (Bell et al., 1996; Gill y Janes, 1996; Gill y McGinnis, 1995), pero confiere a la carne un color pardo poco atractivo. El MAP mantiene el color rojo deseable de la carne y previene el crecimiento de patógenos, pero incrementa la oxidación (Renerre, 1986). En los envases tipo skin no hay apenas pérdida de color y la oxidación se minimiza (Belcher, 2006). El objetivo del presente trabajo fue investigar si la adición de extractos derivados de plantas a la dieta de los cerdos influye en la valoración sensorial por parte del consumidor. The aim ol the study was to investigate if the addition of plant-based extracts to pig' leed was affect sensory meat quality. We used 36 males and 36 females, from three experimental lots: CONTROL, leed with commercial feedlot, ALLIUM, with control feed +0,5Kgffm ol allium extract and OIL, with control leed + 2 KgfT m ol a carvacrol, thymol and cynamic aldehyde mixture. Longissimus lumborum were extracted at 24 hours post-mortem. A home-test with 72 consumers was carried out, recording taste, juiciness and tenderness seores and sorne psychographic variables. None of the studied factors affected juiciness. T aste was affected by sex, being mea! from males better scored. Meat from oil batch was scored as tougher.There was an interaction between pig leed and sex to tenderness and then, mea! from males was tenderer in allium batch but !he opposite was found in oil batch and no differences were found in control batch. Neither consumar gender nor consumar age affected sensory perception. Nevertheless, liking for meat affected laste and juiciness and so, consumers who like meat very much gave higher seores for both attributes. On the other side, there was an interaction between liking form meat and consume frequency for laste. Este trabajo ha sido financiado por el Plan FITE. Published

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