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The aim of this study was to investigate whether the use of handrail support during maximal exercise treadmill testing (ETT) would interfere in cardiac autonomic modulation kinetics when compared to not using handrail support. The hypothesis of overestimation in cardiac autonomic dynamics when the ETT is performed using handrail was tested. Thirty-five undergraduates (21.08 ± 2.98 years old) of both sexes, volunteered to undertake two ETT under the Ellestad protocol, in non-consecutive days. The first test (T1) was performed with handrail support and, after 7 days, the second test was performed (T2) without the support. Autonomic function was measured by heart rate variability (HRV) during both tests and resting. Estimated value of peak oxygen uptake (VO2) was 22.4% (p 2 persisted longer in T1 stages than in T2 and was verified in early stages (S2 and S3) of both ETTs. Our findings suggest that parasympathetic influences on HR were slightly prolonged during ETT when subjects hold onto the treadmill.

Solanum sessiliflorum Dunal (mana-cubiu) e um fruto da biodiversidade brasileira cultivado na Mata Atlântica do litoral paranaense, cujo suco e utilizado pela medicina tradicional para reducao glicemica. Embora os estudos com frutos tropicais sejam incentivados para caracterizacao de compostos bioativos, ate o momento nao foram encontrados relatos acerca do potencial antioxidante desta etnovariedade cultivada no bioma da Mata Atlântica. Esse trabalho teve como objetivo determinar o teor de compostos fenolicos biodisponiveis e a atividade antioxidante nas partes comestiveis: polpa com sementes (P) e casca (C). Extratos metanolicos do mana-cubiu foram utilizados para determinar o teor fenolico total (TFT), atividade antioxidante pelos metodos de 2,2-difenil-1-picryl-hidrazil (DPPH) com inibicao de EC50, reducao de ferro (FRAP) e captura radical livre de 2,2'-azinobis (3-etilbenzothiazolina-6-sulfonica) (ABTS). A casca do fruto apresentou maior TFT (p = 0,0001). Entretanto, a capacidade antioxidante das fracoes avaliadas foi similar pelos metodos DPPH (p = 0,0001) e FRAP (p = 0,0662). A capacidade antioxidante do fruto se apresentou elevada, sendo necessario uma pequena concentracao (19,84 g/ L), para reducao de 50% do radical DPPH (IC50). O destaque da fracao C no elevado conteudo de fenolicos e na capacidade antioxidante detectada por ABTS comprovam a importância do consumo do fruto com casca, com ingestao de sua porcao comestivel integral. Alem desse achado, os resultados obtidos apontam para um potencial promissor de utilizacao do mana-cubiu na prevencao ou remocao de danos oxidativos, justificando parcialmente seu uso tradicional no controle glicemico.

O objetivo deste estudo foi desenvolver formulações de pão integral enriquecidas com farinha de maná cubiu, a fim de analisar sua ação no índice glicêmico in vitro. O desenvolvimento dos pães ocorreu com adição de diferentes concentrações de farinha do fruto (2,5% e 5%). Todos os pães foram avaliados em sua composição nutricional pelas ferramentas de tabelas de composição química de alimentos, além disso foram submetidos à digestão e hidrólise do amido para determinação de seu índice glicêmico e carga glicêmica. A coloração das formulações foi avaliada pela escala CIELab e se realizou a avaliação sensorial por escala hedônica de nove pontos com 112 provadores. Os resultados demonstraram que os pães elaborados nas concentrações de 2,5% (PI 2,5%) e os pães adicionados de 5% de farinha do maná cubiu (PI 5%) apresentam baixo teor de gordura e alto teor de fibras (PI 2,5% 7,99 g/100g e PI 5% 7,85 g/100g). O maná cubiu e os pães adicionados de sua farinha foram classificados como alimentos de baixo índice glicêmico e carga glicêmica, mesmo com a adição da farinha em pequenas concentrações (2,5% e 5%). Considerando a análise sensorial dos pães adicionados da farinha do fruto, o PI 2,5% foi o que obteve melhor aceitação, além disso, os resultados obtidos demonstram que pães com concentrações mínimas de maná cubiu (2,5%) podem ser associados ao consumo alimentar de indivíduos diabéticos, favorecendo seu controle glicêmico.

An amendment to this paper has been published and can be accessed via a link at the top of the paper.

The purpose of the study was to identify the socioeconomic and professional profile of owners and food handlers of food trucks in a capital in the south of Brazil, as well as to evaluate the knowledge of these individuals regarding food safety. A total of 119 individuals in Curitiba, Brazil, participated in the study. For data collection, was elaborated a questionnaire about the socio-demographic, professional profile and food safety knowledge, which was filled by the participants during events. The majority of the individuals were owners (75.63%), of the male gender (69.75%), aged between 30 and 44 years-old (56.30%) and with complete/incomplete higher education (55.46%). The participants answered of the questions of food safety correctly (76.63%). There was a significant difference regarding food safety knowledge among the participants related to the level of education (p=0.0054), length of service in the food segment (p=0.0267), and the completion of courses related to the food area (p=0.0016). These results emphasize the need for continuous education and for the development of new strategies for food safety training, in order to improve the knowledge of street food workers. El objetivo de este estudio fue identificar el perfil socioeconómico y profesional de los propietarios y manipuladores de camiones de alimentos en una capital del sur de Brasil, así como evaluar sus conocimientos sobre seguridad alimentaria. Un total de 119 personas en Curitiba, Brasil, participaron en el estudio. Para la recolección de datos, se elaboró un cuestionario sobre el perfil sociodemográfico, profesional y el conocimiento de inocuidad alimentaria, que los participantes completaron durante los eventos. La mayoría de los individuos eran propietarios (75,63%), del género masculino (69,75%), con edades comprendidas entre 30 y 44 años (56,30%) y con educación superior completa / incompleta (55,46%). Los participantes respondieron correctamente a las preguntas sobre seguridad alimentaria (76,63%). Hubo una diferencia significativa con respecto al conocimiento de seguridad alimentaria entre los participantes en relación con el nivel de educación (p=0,0054), la duración del servicio en el segmento de alimentos (p=0,0267) y la finalización de cursos relacionados con el área de alimentos (p=0,0016). Estos resultados enfatizan la necesidad de educación continua y el desarrollo de nuevas estrategias para la capacitación en inocuidad alimentaria, con el fin de mejorar el conocimiento de los trabajadores de la comida callejera. O objetivo do estudo foi identificar o perfil socioeconômico e profissional dos proprietários e manipuladores de caminhões de alimentos em uma capital do sul do Brasil, bem como avaliar o conhecimento desses indivíduos em relação à segurança dos alimentos. Um total de 119 indivíduos em Curitiba, Brasil, participou do estudo. Para a coleta de dados, foi elaborado um questionário sobre o perfil sociodemográfico, profissional e de segurança dos alimentos, no qual foi preenchido pelos participantes durante os eventos. A maioria dos indivíduos era proprietário (75,63%), do sexo masculino (69,75%), com idade entre 30 e 44 anos (56,30%) e com ensino superior completo / incompleto (55,46%). Os participantes responderam corretamente às questões sobre segurança dos alimentos (76,63%). Houve diferença significativa quanto ao conhecimento sobre segurança dos alimentos entre os participantes em relação ao nível de escolaridade (p=0,0054), tempo de serviço no segmento de alimentos (p=0,0267) e participação de cursos relacionados à área de alimentação (p=0,0016). Esses resultados enfatizam a necessidade de educação continuada e o desenvolvimento de novas estratégias para o treinamento em segurança de alimentos, a fim de melhorar o conhecimento dos trabalhadores de comida de rua.

Cocona (Solanum sessiliflorum Dunal) is a tropical fruit with different physicochemical and nutritional characteristics, slightly acidic and exotic flavor, with applicability in the food area is limited. The research is experimental and descriptive, in a qualitative and quantitative approach with cross-sectional design. The objective of the present research was to develop a cake enriched with cocona flour in order to provide a better use of the fruit in regional cuisine, as well as add nutritional value to this preparation. It was possible to verify that the partial replacement of wheat flour by cocona flour in chocolate cakes proved to be a promising alternative, considering the good nutritional and sensorial characteristics of the product obtained in the physicochemical and sensorial tests. Additionally, it can be concluded that manna-cubiu flour is a potential ingredient to add nutritional value to traditional recipes, besides favoring the optimization of fruit consumption in an alternative way for the population. El cocona (Solanum sessiliflorum Dunal) es una fruta tropical con diferentes características nutricionales, sabor ligeramente ácido y exótico, y su aplicabilidad en el área de alimentos aún es limitada. Esta es una investigación experimental y descriptiva, enfoque cualitativo y cuantitativo con diseño transversal. El objetivo del estudio fue desarrollar un pastel enriquecido con harina de cocona para proporcionar un mejor uso de la fruta en la cocina regional, así como agregar valor nutricional a esta preparación. Fue posible verificar que el reemplazo parcial de harina de trigo por harina de cocona en pasteles de chocolate puede ser una alternativa prometedora, debido a las características nutricionales y sensoriales del producto obtenido en las pruebas fisicoquímicas y sensoriales. Además, se puede concluir que la harina de cocona es un ingrediente potencial para agregar valor nutricional a las recetas tradicionales, además de favorecer la optimización del consumo de frutas de una manera alternativa para la población. O maná-cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal) é um fruto tropical, com características nutricionais diferenciadas, de sabor ligeiramente ácido e exótico, com sua aplicabilidade na área de alimentos ainda limitada. Trata-se de uma pesquisa experimental e descritiva, de abordagem quali-quantitativa com delineamento transversal. O objetivo do estudo foi desenvolver um bolo enriquecido com farinha de maná-cubiu com vistas a proporcionar um melhor aproveitamento do fruto na culinária regional, bem como, agregar valor nutricional a esta preparação. Foi possível verificar que a substituição parcial de farinha de trigo por farinha de maná-cubiu em bolos de chocolate pode ser uma alternativa promissora, devido as características nutricionais e sensoriais do produto, obtidas nos testes físico-químicos e sensoriais. Adicionalmente, pode-se concluir que, a farinha de maná-cubiu é um ingrediente potencial para agregar valor nutricional a receitas tradicionais, além de favorecer a otimização do consumo do fruto, de uma forma alternativa, para a população.

Red jambo (RJ) is used by traditional medicine to treat diabetes, so far there are no reports on the relationship of its fiber content with monosaccharide composition and the bioaccessibility of the phenolic compounds. The aim of this study was to characterize the nutritional profile, minerals, the composition of sugars, the antioxidant potential, and the phenolic compounds accessibility of the fruit edible parts (pulp and peel). Considering the edible fraction, the major minerals were manganese, iron, magnesium, and zinc, suggesting that they can contribute to the recommended daily intake for adults. The monosaccharide composition showed that both the pulp and the peel have as main composition glucose (50.1% and 68.4%) and uronic acids (38.4% and 20.6%), respectively. Also, the contents of bioactive compounds and the antioxidant potential of the fruit are relatively high in the pulp and peel fractions, mainly for DPPH assay. Moreover, fourteen phenolic compounds were identified. Among them, p-coumaric and trans-cinnamic acids showed the highest bioaccessibility. We suggest the use of RJ in new nutraceutical and food products since it is a natural source of compounds with natural antioxidants. El Jambo Rojo (JR) es utilizado por la medicina tradicional para tratar la diabetes, hasta el momento no existen informes sobre la relación de su contenido de fibra con la composición de monosacáridos y la bioaccesibilidad de los compuestos fenólicos. El objetivo de este estudio fue caracterizar el perfil nutricional, los minerales, la composición de azúcares, el potencial antioxidante y la accesibilidad a compuestos fenólicos de las partes comestibles del fruto (pulpa y piel). Considerando la fracción comestible, los principales minerales fueron manganeso, hierro, magnesio y zinc, lo que sugiere que puede contribuir a la ingesta diaria recomendada para adultos. La composición de monosacáridos mostró que tanto la pulpa como la cáscara tienen la composición principal glucosa (50,1% y 68,4%) y ácidos urónicos (38,4% y 20,6%), respectivamente. Además, el contenido de compuestos bioactivos y el potencial antioxidante de la fruta son relativamente altos en la pulpa y las cáscaras, principalmente según el ensayo DPPH. Además, se identificaron catorce compuestos fenólicos. Entre ellos, los ácidos p-cumárico y transcinámico mostraron la mayor bioaccesibilidad. Sugerimos el uso de JR en nuevos productos nutracéuticos y alimenticios ya que es una fuente natural de compuestos con antioxidantes naturales. O Jambo Vermelho (JV) é usado pela medicina tradicional no tratamento do diabetes, até o momento não há relatos sobre a relação do seu conteúdo de fibra com a composição dos monossacarídeos e a bioacessibilidade dos compostos fenólicos. O objetivo deste estudo foi caracterizar o perfil nutricional, minerais, a composição de açúcares, o potencial antioxidante e a acessibilidade aos compostos fenólicos das partes comestíveis da fruta de JV (polpa e casca). Considerando a fração comestível, os principais minerais foram manganês, ferro, magnésio e zinco, sugerindo que pode contribuir para a ingestão diária recomendada para adultos. A composição dos monossacarídeos mostrou que tanto a polpa quanto a casca têm como principal composição glicose (50,1% e 68,4%) e ácidos urônicos (38,4% e 20,6%), respectivamente. Além disso, os teores de compostos bioativos e o potencial antioxidante da fruta são relativamente elevados na polpa e na casca, principalmente pelo ensaio DPPH. Além disso, quatorze compostos fenólicos foram identificados. Entre eles, os ácidos p-cumárico e transcinâmico apresentaram a maior bioacessibilidade. Sugerimos o uso de JV em novos produtos nutracêuticos e alimentícios por ser uma fonte natural de compostos com antioxidantes naturais.

Cocona (Solanum sessiliflorum Dunal) is a wild fruit native to the Amazon. There has been a recent interest in its cultivation in several regions of Brazil, including the Atlantic Forest. The objective of this study was to characterize cocona regarding its physical characteristics and physico-chemical composition, including the contents of minerals and major carotenoids. Colour was assessed and related to the contents of lycopene and β-carotene. The fruits had an average weight of 83.91 ± 20.47 g and 97% of edible portion. Cocona fruits have high contents of fibre and protein, and titratable acidity favourable for the formulation of by-products. There was a good correlation between carotenoids and instrumental colour. Cocona also exhibited significant amounts of selenium, phosphorus and iron. The mineral profile provides a starting point for more complex and in-depth evaluations in terms of actual intake and incentive of fruit consumption, resulting in added nutritional value to the consumer and the food industry.

Objective To evaluate the job satisfaction of nutritionists who work in food service in the state of Paraná (Brazil). Methods A survey was carried out with 249 nutritionists through a semi-structured online questionnaire, which assessed their profile, professional activities, and job satisfaction. The Mann-Whitney and Kruskal-Wallis tests and the ordinal logistic regression at a 5% significance level were applied to evaluate the differences and relationship between job satisfaction and the independent variables. Results The average age of the survey participants was 31.9±6.4 years, the majority was female (95.58%), and graduated between 2000 and 2016 (90.36%). The survey revealed that 55.41% of the nutritionists were satisfied at work, 33.68% were indifferent, 6.86% were highly satisfied, and 4.04% were dissatisfied. The variables that influenced job satisfaction the most were age, years of training, income, and workdays in the week. Income explained satisfaction positively. There was statistical difference in relation to the satisfaction of participants regarding their knowledge on food service (p=0.0350), completion of postgraduate courses (p=0.0082), and interest in working in an area of nutrition other than food service (p

The objective of this study was to evaluate the hygienic-sanitary conditions of hospital nutrition services according to internal and external auditors, before and after intervention, based on the requirements of Good Hygiene Practices. Fifteen hospital nutrition services were evaluated based on a checklist applied by internal auditors and by an external auditor. The intervention program was prepared and implemented in all the locations over one year, and was composed of four points: 1) training; 2) preparation of the action plan; 3) preparation of the documentation; 4) monthly visits to motivate the food handlers and responsible technicians, accompaniment and assistance in the implementation of Good Hygiene Practices. An improvment in the application of Good Hygiene Practices was observed in the hospital nutrition services after the systematic intervention, in the view of both the internal and external auditors, except the requirement related to operational aspects, which had a low percentage of adequacy, both before and after the intervention Before the intervention, there was a significant difference between the evaluation of the internal auditors and the external auditor, which was not found later. These results suggest that the systematic intervention assisted in the adoption of Good Hygiene Practices by hospital nutrition services, according to both the internal and external auditors, and contributed to increasing the knowledge of the internal auditors.

This study evaluates the nutritional potential of Sarcocornia ambigua as new a source of minerals. The mineral concentrations of two different growing populations (natural occurrence and irrigated) of S. ambigua were evaluated using inductively coupled plasma mass spectrometry. In all samples, the mineral present in highest amounts was potassium (K) (19–24 μg g−1), followed by magnesium (Mg) (8.6–14 μg g−1) and then calcium (Ca) (2.6–4.0 μg g−1). In addition, in vitro bioacessibility assay demonstrated that very high fraction (65–80%) of these K and Mg (80 and 65%) of total concentration of these elements is bioacessible from S. ambigua analyzed. The trace elements vanadium (V), chromium (Cr), cobalt (Co), copper (Cu) and lithium (Li) have more than above 50% of total concentration was found bioaccessible. In all cases, mass balance was verified by carrying out the total digestion of the remaining residue and the relationship between total concentration and bioaccessibility. The data related to the concentrations and the bioaccessible fractions of the minerals provide a starting point for more complex and in-depth evaluations from the nutritional point of view, including the establishment of a recommended daily dietary intake for this plant.

A rotulagem de alimentos é importante para a comunicação entre produtores e consumidores. No entanto, para ajudar os consumidores a ter maior autonomia em suas escolhas alimentares, é importante interpretar corretamente a rotulagem dos alimentos. Assim, esta pesquisa avaliou o conhecimento e o uso das informações nutricionais apresentadas nos rótulos dos alimentos. Pesquisa quantitativa, exploratória e transversal, realizada em 2018 em uma universidade pública no Brasil, com 415 consumidores com 18 anos ou mais. Para avaliar o conhecimento, aplicou-se questionário estruturado com pontuação de 0 a 24. Os dados foram analisados por meio de análise descritiva, correlação de Spearman e teste de Kruskal-Wallis e Mann Whitney. Participaram indivíduos com idade de 21,02 ± 2,89 anos, dos quais 58,31% eram do sexo feminino. Muitos consumidores liam frequentemente os rótulos dos alimentos (56,39%). A pontuação média de conhecimento foi de 14,99 ± 4,12. A média do escore de conhecimento foi afetada pela idade (p = 0,039) e renda (p = 0,020). Os participantes que utilizaram alegações nutricionais como critério de compra (p = 0,004) obtiveram maiores pontuações. Os maiores problemas na interpretação dos rótulos nutricionais estavam relacionados às reivindicações obrigatórias de nutrientes e aos termos "isento de gordura trans (0%)", "alimento funcional", "dieta" e "light". Considerando que a regulamentação dos rótulos de alimentos está em processo de revisão no Brasil, torna-se importante pesquisar seu uso e conhecimento por consumidores adultos jovens. Isso contribuirá para a discussão da revisão da legislação, além de ajudar os profissionais a orientarem os consumidores na interpretação dos rótulos.

A prática das habilidades culinárias auxilia de forma significativa na promoção e manutenção de hábitos alimentares saudáveis. Na população idosa, a prática de habilidades culinárias pode se relacionar à autonomia desses indivíduos, assim como contribuir para comportamentos ativos no dia a dia. O objetivo do estudo foi avaliar as habilidades culinárias de idosos praticantes de atividades físicas aquáticas. Pesquisa descritiva e abordagem quantitativa, que avaliou idosos em quatro academias que ofertavam atividades aquáticas no município de Curitiba-PR. Os dados foram coletados por meio de entrevista ou pelo autopreenchimento de um questionário, com questões sobre dados socioeconômico, estado de saúde, prática de atividade física e habilidades culinárias. Participaram da pesquisa 30 idosos, sendo a maioria do sexo feminino (90%), com renda maior que 10 salários mínimos (30%), com ensino superior (60%) e casados (50%). Com relação ao questionário de habilidades culinárias, verificou-se que os idosos tinham boa disponibilidade de frutas, legumes e verduras em casa (escore 0,91±0,12), assim como tinham confiança para preparar refeições utilizando frutas, legumes, verduras e temperos (escore 3,98±0,55). Além disso, 50% dos participantes afirmaram preparar refeições com ingredientes básicos diariamente. De modo geral, os idosos demonstraram conhecer os termos e técnicas culinárias apresentados no questionário, exceto o termo “Branquear” que não era muito conhecido e a técnica para medir líquidos. Conclui-se, portanto, que os idosos apresentam habilidades culinárias e práticas alimentares positivas, assim como confiança na prática de cozinhar.

Syzygium malaccense (L.) Merr. & L.M. Perry é uma espécie popularmente conhecida como jambo vermelho, pertencente a família Myrtaceae. Esta fruta foi introduzida no Brasil ao longo dos três ultimos séculos e despertou a atenção dos brasileiros, que aos poucos vem utilizando o jambo na sua alimentação. É adocicada e com sabor diferenciado, além de apresentar diversos benefícios nutricionais, principalmente no que diz respeito à quantidade de compostos bioativos presentes nessa espécie. Estes são classificados em três principais grupos e auxiliam na prevenção e no combate a doenças crônicas não transmissíveis, tais como: problemas cardiovasculares, câncer, problemas respiratórios e diabetes; tornando a presença desses compostos nos alimentos imprescindível. Dessa forma, o objetivo desse estudo foi realizar uma breve revisão sobre o jambo vermelho e acerca dos compostos bioativos presentes nesta fruta. Para isso, foi realizada pesquisa eletrônica em bases de dados indexadas. O presente artigo está dividido em dois tópicos principais. As informações obtidas permitem confirmar a importância econômica, ecológica e medicinal dessa espécie, além da importância de sua inserção na alimentação habitual dos brasileiros.

Com o aumento da disponibilidade e da necessidade de alimentos submetidos ao processamento industrial, aumenta a preocupacao com a perda de vitaminas durante o processo de fabricacao dos mesmos. As vitaminas podem ser influenciadas pelos efeitos do processamento, sendo que as perdas variam muito de acordo com as tecnicas empregadas e o tipo de alimento. O objetivo do estudo foi realizar uma revisao bibliografica sobre a estabilidade de vitaminas durante o processamento dos alimentos. Os estudos analisados foram selecionados em bases eletronicas de dados publicados no periodo de2003 a2014. Os resultados apontam que as perdas de vitaminas nos alimentos processados ocorrem em menor ou maior intensidade de acordo com a natureza quimica dos alimentos e tambem pelo armazenamento e processamento adotados. Pode-se concluir que sao crescentes os estudos para minimizar a degradacao e aumentar a estabilidade das vitaminas nos alimentos, com a utilizacao de tecnicas que resultem nas menores perdas e aplicacao de novas tecnologias, visando o melhoramento nutricional dos mesmos.

Objective: To evaluate the effect of supplementation with Safflower oil on the anthropometric and lipid profiles of women with excess weight. Material and Methods: The study population was composed of nine women with excess weight practicing physical exercise, with a mean age of 26.55±7.82 years. The study participants were supplemented for 60 days with capsules of Safflower oil (Biocartamo® - 1000 mg, Herbarium®). The capsules were ingested three times a day before meals, two capsules per meal. Waist circumference was measured using a flexible anthropometric tape. We also measured the triceps, biceps, subscapular and supra iliac skinfolds, in order to calculate the body fat percentage. Results: There were no significant differences in body weight (69.62 ± 6.94 kg), BMI (25.68 ± 2.26 kg/m2) and percentage of body weight (32.76 ± 2.24%) after treatment with Safflower oil. However, there was a decrease in the skinfolds, although with no statistical significance. Only the waist circumference (p = 0.007) had a significant reduction after supplementation. There was a reduction and overall improvement of the lipid profile according to the mean values of TC and LDL-C. However, only the mean values of triglycerides were shown to be significant. Conclusion: Further research using supplementation with Safflower Oil in humans should be encouraged, given that the majority of studies have been carried out with animals and at different times and amounts of supplementation. DESCRIPTORS Safflower oil. Body composition. Overweight. Exercise.

Objective: To compare the prevalence of overweight in adolescents based on the percentage of fat through the skinfold method (SFM) and bioelectrical impedance analysis (BIA), and to investigate whether there is an agreement between these methods. Material and Methods: A total of 254 adolescents aged between 12 and 17 years from public schools in Rio do Sul, SC, participated in this study. The percentage of subcutaneous body fat (%F) was estimated by the indirect method of SFM and BIA. Based on the method proposed by Slaughter et al (1988), the skinfold measurements used were triceps and medial leg. The BIA was estimated using Plenna scale with 100g precision and 0.1% Fat percent. The classification of the F % of adolescents followed the proposal of Euro Fit test. We performed descriptive statistics, and employed Pearson’s correlation and chi-square tests, with p-value

Objetivo: Verificar a importância da insercao do nutricionista na atencao basicaa saude na visao de medicos e enfermeiros das unidades de Estrategia de Saude da Familia de Blumenau-SC. Metodos: Aplicou-se um formulario composto por tres perguntas abertas, para cinco medicos e seis enfermeiros de seis unidades basicas de saude, que foram analisados com base na analise de conteudo proposta por Minayo et al., (1994). Resultados: As perguntas norteadoras deram origem as categorias: importância do nutricionista na atencao basica a saude; acoes de nutricao na ESF sob a otica de medicos e enfermeiros; atuacao dos profissionais frente a demanda por atendimento e orientacao nutricional. Conclusao: Na percepcao dos medicos e enfermeiros, a insercao do nutricionista e fundamental, para que seja possivel avancar na integralidade do cuidado. Alem disso, mencionaram que este profissional e necessario na reorganizacao do modelo de atencao a saude, ou seja, na transicao de um modelo assistencialista para o de promocao a saude e prevencao de doencas.

In recent decades, studies on human nutrition have emphasized the importance of omega-3 and 6 intake. Since flaxseed is a good source for such fatty acids, the aim of this study was to develop a Brazilian cheese roll enriched with flaxseed flour. Three formulations were produced to determine the intensity of some sensory attributes and to set the best composition for conducting a consumer acceptance test. In the selected formulation, it was determined the Brazilian cheese roll's expansion rate, its physico-chemical characteristics, fatty acid composition and acceptance rate. Regarding its flavor and general characteristics, the results showed a good acceptance of the cheese roll enriched with flaxseed flour. The product also presented an omega-6/omega-3 ratio of 7.32:1.0, which is within the recommended one. Therefore, the cheese roll enriched with flaxseed presents as a good alternative for the traditional one, specially concerning the omega-3 and omega-6 content, which aggregates nutritional and functional benefits to the product. Nas últimas décadas, estudos sobre nutrição humana têm enfatizado a importância da ingestão de ômega 3 e 6. Considerando que a linhaça é uma boa fonte desses ácidos graxos, neste estudo, objetivou-se desenvolver um pão de queijo enriquecido com farinha de linhaça. Foram produzidas três formulações para determinar a intensidade de alguns atributos sensoriais e para definir a melhor composição para a realização do teste de aceitação com consumidores. Na formulação selecionada, foram determinadas a taxa de expansão do pão de queijo, suas características físico-químicas, perfil de ácidos graxos e o índices de aceitação. Em relação ao sabor e às características gerais, os resultados mostraram que o pão de queijo enriquecido com farinha de linhaça foi bem aceito pelos consumidores. O produto apresentou também uma razão de ômega 6/ômega 3 de 7,32:1,0, que está dentro do recomendado. Portanto, o pão de queijo enriquecido com linhaça parece ser uma boa alternativa ao pão de queijo tradicional, especialmente no que concerne ao seu conteúdo de ômega-3 e ômega-6, que agrega benefícios nutricionais e funcionais para o produto.

OBJETIVO: Associar o estado nutricional com os hábitos alimentares e conhecimentos em nutrição de escolares da cidade Indaial, Santa Catarina. MÉTODOS: Foi avaliado o estado nutricional de 259 escolares com idades entre oito e dez anos, selecionados aleatoriamente dentre os alunos matriculados na 3ª e 4ª série da rede pública de ensino da cidade de Indaial, SC, no ano de 2009, fornecido pela Gerência Regional de Ensino. A avaliação e classificação do estado nutricional foram realizadas pelo índice de massa corpórea (IMC), sendo comparado às curvas propostas pela Organização Mundial da Saúde (2007). Os hábitos alimentares e conhecimentos em nutrição foram avaliados por meio de questionário autoadministrado e classificados pela somatória de pontos, que variou de sete a 28 pontos para hábitos alimentares (maus, bons e ótimos) e de zero a 12 pontos para os conhecimentos em nutrição (ruins, bons e ótimos). Realizou-se teste de qui-quadrado e regressão logística binária, sendo significante pOBJECTIVE: To study the association between nutritional status with dietary habits and nutrition knowledge of students in the municipality of Indaial, in the Brazilian state of Santa Catarina. METHODS: This cross-sectional study evaluated the nutritional status of 259 children aged between eight and ten years old. Children were randomly selected among the 3rd and 4th grades students of elementary public schools of the city. The evaluation and classification of their nutritional status were based on the body mass index (BMI) and compared to growth charts proposed by the World Health Organization (2007). Dietary habits and nutrition knowledge were analyzed by a self-assessed questionnaire and classified in bad, good or excellent according to the obtained score. Statistical analysis included the chi-square test and binary logistic regression, being significant p

O objetivo da investigação foi realizar revisão sobre a importância do plantio do maná-cubiu no litoral paranaense. As bases eletrônicas consultadas foram: SciELO, LILACS e Medline. Também foram incluídas cartilhas, teses, dissertações e documentos de sites governamentais. Os estudos analisados foram publicados no período de 1998 a 2017. Os termos de busca utilizados foram: Solanum sessiliflorum Dunal, maná-cubiu, sociobiodiversidade, soberania alimentar, segurança alimentar e nutricional, Morretes e Antonina, e seus correspondentes em inglês, em que 30 artigos foram selecionados. Entre os principais resultados observou-se que o maná-cubiu além de fornecer importantes propriedades nutricionais, melhorou a condição socioeconômica das comunidades rurais, contribuindo para a segurança alimentar e nutricional.Palavras-chave: tomate de índio; cubiu; cocona.

A potência muscular apresenta relação com o tipo II de fibra muscular, com a capacidade glicolítica e com a coordenação motora, mas as características antropométricas podem estar relacionadas com esta aptidão. O objetivo deste estudo foi verificar a relação entre o pico de potência anaeróbia e o volume da coxa, assim como sua associação com outras variáveis antropométricas. Participaram do estudo 31 adolescentes do sexo masculino, praticantes de treinamento sistematizado de basquete, com idade média de 15,16 ± 1,11 anos, em estágio 3 e 4 de maturação sexual. As medidas antropométricas da perna e coxa, assim como o cálculo do volume da coxa, foram obtidos por meio das medidas de circunferência e comprimento, seguindo protocolo proposto por Sady et al. (1982). O pico de potência anaeróbia foi mensurado mediante teste de potência anaeróbia de Wingate. Foi utilizada a estatística descritiva (média e desvio padrão) para a caracterização da amostra. Para verificar o grau de correlação entre o volume da coxa e o pico de potência anaeróbia foi utilizado o teste de correlação binária de Pearson. Para observar a correlação entre o pico de potência anaeróbia e as variáveis antropométricas, foi feita a análise de regressão linear múltipla. Verificaram-se correlações significativas entre as variáveis antropométricas e a potência anaeróbia, havendo forte correlação da massa magra e o volume da coxa com a potência relativa e absoluta. Por meio da análise de regressão, a massa magra corporal determinou 83% da potência anaeróbia nestes adolescentes. Nossos resultados indicam que a potência anaeróbia está correlacionada com as medidas antropométricas, e a massa magra foi determinante no desempenho anaeróbio. As medidas dos comprimentos corporais e sua associação com as demais variáveis são relevantes para futuros estudos a ponto de predizer novos modelos preditivos para determinação do desempenho anaeróbio.

O presente estudo teve por objetivo traduzir e validar para a língua portuguesa o Questionário Nutricional Simplificado de Apetite (QNSA), verificando sua clareza e validade para participantes de programa de Reabilitação Cardiopulmonar e Metabólica (RCPM). Cento e quarenta e seis indivíduos foram entrevistados, sendo 79 homens, com média de idade de 63 anos (± 10) e 67 mulheres, com média de 66 anos (± 11). A análise descritiva foi apresentada em média, desvio padrão e frequência. A consistência interna da escala foi avaliada por meio do coeficiente alfa de Cronbach e a análise fatorial pelo método de extração de análise dos componentes principais utilizando os critérios de Kaiser (autovalores > 1). Todas as questões do instrumento apresentaram resultados positivos em relação à clareza. Os itens do questionário apresentaram carga fatorial superior a 0,40, com variação de 0,40 a 0,81. Com exceção da questão relacionada com a quantidade de refeições diárias, todas as demais apresentaram alta correlação com o escore total da versão brasileira do instrumento. No que se refere à análise de consistência interna, obteve-se resultado de 0,61. A versão brasileira do QNSA demonstrou ser válida para aplicação em participantes de programa de RCPM, constituindo-se em uma importante ferramenta na avaliação do apetite nessa população. This study aimed to translate and validate a Brazilian version of the Simplified Nutritional Appetite Questionnaire (SNAQ), checking its clarity and validity for the participants of the Cardiopulmonary and Metabolic Rehabilitation Program (CPMR). One hundred and forty-six subjects were interviewed: 79 males, mean age of 63 years (±10) and 67 women, mean age of 66 years (±11). Descriptive analysis was presented as mean, standard deviation and frequency. The internal consistency of the scale was assessed using Cronbach's alpha coefficient and factor analysis by the method of extraction of principal components analysis using Kaiser's criteria (eigenvalues > 1). All questions of the instrument showed positive results regarding clarity. The questionnaire items presented factor loadings above 0.40, (ranging from 0.40 to 0.81). Except for the issue related to the amount of daily meals, all others showed high correlation with the total score of the Brazilian version. Regarding the analysis of internal consistency, the result of 0.61 was reached. In conclusion, the Brazilian Version of SNAQ proved to be valid for use in CPMR program participants, thus becoming an important tool in assessing the appetite of the Brazilian population.

OBJETIVO: Associar medidas antropométricas com hipertensão arterial e desenvolver modelo matemático para estimar essa probabilidade. SUJEITOS E MÉTODOS: Estudo transversal com 3.445 adultos de ambos os sexos entre 18 e 60 anos. Avaliaram-se o índice de massa corporal (IMC), razão cintura estatura (RCE), perímetro da cintura (PC), além da idade e sexo. A pressão arterial foi avaliada e classificada segundo recomendações da Organização Mundial da Saúde (OMS) e da Sociedade Brasileira de Hipertensão (SBH). Utilizaram-se análise de frequência de casos, correlação e regressão logística entre as variáveis, com p < 0,05. RESULTADOS: Os homens apresentaram duas vezes mais chances de hipertensão que as mulheres, e, para cada ano de vida, essa chance aumenta em 1,04 vez. As chances de hipertensão dos considerados com sobrepeso foram de quase duas vezes e, nos obesos, quadriplicavam. CONCLUSÃO: Alterações da composição corporal com o avanço da idade, principalmente nos homens, associaram-se com hipertensão, sendo sua avaliação relevante na identificação dessa doença. OBJECTIVE: To associate anthropometric measures with arterial hypertension and develop a mathematical model to estimate this probability. SUBJECTS AND METHODS: A cross-sectional study was carried out with 3,445 adults of both sexes, between 18 and 60 years of age. Body mass index (BMI), waist-to-height ratio (WHR), waist circumference (HC), in addition age and sex were assessed. Blood pressure (BP) was measured and classified according to World Health Organization (WHO) and Brazilian Society of Hypertension (SBH) recommendations, using frequency analyses, correlation and logistic regression between variables, with p < 0.05. RESULTS: Males were twice as likely as woman to have hypertension, and for each year of life, the chance of hypertension increased 1.04 times. Odds ratio of hypertension in overweight individual increased two times, and in obese subjects, four times. CONCLUSION: Changes in body composition with advancing age, especially in men, were associated with hypertension, and assessment of these changes was relevant in the identification of this disease.

Objetivo: associar a hipertensão arterial por meio do sexo, estado nutricional e avanço da idade em adultos. Métodos: estudo transversal com 5.053 adultos de ambos os sexos (20 a 60 anos), da cidade de Curitiba, PR. O índice de massa corporal e pressão arterial foram classificados segundo recomendações da Organização Mundial da Saúde e Sociedade Brasileira de Hipertensão. Utilizou-se método descritivo, distribuição de freqüência, ANOVA one way e regressão logística binária para obtenção de "Odds Ratio", com p

The objective of this study was to characterize the body composition and dietary intake of adolescents from public schools in Blumenau, Santa Catarina. A total of 268 students aged 12 to 16 years were selected by random non-probability sampling. Anthropometric measures including weight, height, waist circumference, and skinfold thickness were collected using pre-established protocols to estimate nutritional status and body composition. Dietary intake was evaluated using a food frequency questionnaire. Descriptive analysis, frequency analysis, and the Student t-test were used (p 2493.5 kcal), with the distribution of macronutrients being in accordance with current recommendations. However, 84% of the adolescents consumed excess saturated fatty acids (>10%) and 46% consumed excess cholesterol (>300). Comparison of dietary intake between genders showed a significant difference for protein (t=2.234, p

OBJETIVO: Associar o estado nutricional com os hábitos alimentares e conhecimentos em nutrição de escolares da cidade Indaial, Santa Catarina. MÉTODOS: Foi avaliado o estado nutricional de 259 escolares com idades entre oito e dez anos, selecionados aleatoriamente dentre os alunos matriculados na 3ª e 4ª série da rede pública de ensino da cidade de Indaial, SC, no ano de 2009, fornecido pela Gerência Regional de Ensino. A avaliação e classificação do estado nutricional foram realizadas pelo índice de massa corpórea (IMC), sendo comparado às curvas propostas pela Organização Mundial da Saúde (2007). Os hábitos alimentares e conhecimentos em nutrição foram avaliados por meio de questionário autoadministrado e classificados pela somatória de pontos, que variou de sete a 28 pontos para hábitos alimentares (maus, bons e ótimos) e de zero a 12 pontos para os conhecimentos em nutrição (ruins, bons e ótimos). Realizou-se teste de qui-quadrado e regressão logística binária, sendo significante p

FUNDAMENTO: A aterosclerose é a doença coronariana que acomete com maior frequência a população adulta brasileira. Embora seja uma doença predominantemente adulta, os fatores de risco associados podem surgir em indivíduos jovens. OBJETIVO: Verificar a associação do nível de atividade física (NAF) e o consumo de lipídios com os fatores de risco para aterosclerose em adolescentes. MÉTODOS: Foram avaliados 260 meninos e 237 meninas com idades entre 10-18 anos. O nível de atividade física foi estimado através do recordatório proposto por Bouchard e cols.. O consumo de lipídios foi avaliado através do inquérito alimentar desenvolvido por Sichieri e Everhart. A pressão arterial foi mensurada utilizando um esfigmomanômetro de coluna de mercúrio. O colesterol total, o HDL-C e os triglicérides foram determinados através do método enzimático-colorimétrico. O LDL-C foi calculado pela fórmula de Friedewald. Na análise estatística, foi empregada a regressão logística, com nível de significância estipulado em p < 0,05. RESULTADOS: Quanto ao NAF, 17,3% dos meninos e 22,6% das meninas foram classificados como sedentários. Para os hábitos alimentares, 54% e 48,6% dos meninos e meninas, respectivamente, apresentaram consumo de lipídios acima das recomendações. Meninos com níveis elevados de colesterol total e de LDL-C tiveram maior razão de chances de serem sedentários do que seus pares mais ativos. Apresentar níveis elevados de LDL-C esteve associado ao consumo excessivo de gordura saturada em ambos os sexos. CONCLUSÃO: Os resultados avigoram as evidências prévias de que jovens devem ser encorajados desde cedo à adoção de um estilo de vida fisicamente mais ativo associado a uma ingestão alimentar apropriada. BACKGROUND: Atherosclerosis is the coronary disease that most often affects the adult Brazilian population. Although it is a predominantly adult disease, the risk factors can appear in young individuals. OBJECTIVE: To verify the association between the physical activity level (PAL) and the consumption of lipids with the risk factors for atherosclerosis in adolescents. METHODS: A total of 260 boys and 237 girls aged 10-18 years were assessed. The PAL was estimated based on the activity record proposed by Bouchard et al. The consumption of lipids was assessed through the food frequency questionnaire developed by Sichieri and Everhart. Blood pressure was measured using a mercury-column sphygmomanometer. Total cholesterol (TC), HDL-c and triglycerides (TG) were measured by the enzymatic-colorimetric method. LDL-c was calculated by Friedewald's formula. The statistical analysis was carried out through logistic regression, with a level of significance set at p < 0.05. RESULTS: Regarding the PAL, 17.3% of the boys and 22.6% of the girls were classified as sedentary. As for the diet, 54% and 48.6% of the boys and girls, respectively, presented a consumption of lipids above the recommended level. Boys with high TC and LDL-c levels had a higher OR to be sedentary than their more active peers. High levels of LDL-c were associated with the excessive consumption of saturated fats in both sexes. CONCLUSION: The results reinforce the previous evidence that young people must be encouraged since an early age to adopt a more physically active lifestyle, associated to more adequate dietary habits. FUNDAMENTO: La aterosclerosis es la enfermedad coronaria que afecta con mayor frecuencia a la población adulta brasilera. Aún cuando se trata de una enfermedad predominantemente de adultos, los factores de riesgo asociados pueden surgir en individuos jóvenes. OBJETIVO: Verificar la asociación del nivel de actividad física (NAF) y el consumo de lípidos con los factores de riesgo para aterosclerosis en adolescentes. MÉTODOS: Fueron evaluados 260 niños y 237 niñas con edades entre 10 y 18 años. El nivel de actividad física fue estimado a través del recordatorio propuesto por Bouchard et al. El consumo de lípidos fue evaluado mediante una encuesta alimentaria desarrollada por Sichieri y Everhart. La presión arterial se midió utilizando un esfigmomanómetro de columna de mercurio. El colesterol total, el HDL-C y los triglicéridos fueron determinados por el método enzimático-colorimétrico. El LDL-C se calculó mediante la fórmula de Friedewald. En el análisis estadístico, se empleó la regresión logística, con nivel de significancia estipulado en p < 0,05. RESULTADOS: En cuanto al NAF, el 17,3% de los niños y el 22,6% de las niñas fueron clasificados como sedentarios. En los hábitos alimentarios, el 54% y el 48,6% de los niños y niñas, respectivamente, presentaron consumo de lípidos por encima de las recomendaciones. Niños con niveles elevados de colesterol total y de LDL-C tuvieron mayor razón de chances de ser sedentarios que sus pares más activos. La aparición de niveles elevados de LDL-C estuvo asociada al consumo excesivo de grasa saturada en ambos sexos. CONCLUSIÓN: Los resultados refuerzan las evidencias previas de que los jóvenes deben ser incentivados desde temprano a la adopción de un estilo de vida físicamente más activo, asociado a una ingesta alimentaria apropiada.

Atherosclerosis is the coronary disease that most often affects the adult Brazilian population. Although it is a predominantly adult disease, the risk factors can appear in young individuals.To verify the association between the physical activity level (PAL) and the consumption of lipids with the risk factors for atherosclerosis in adolescents.A total of 260 boys and 237 girls aged 10-18 years were assessed. The PAL was estimated based on the activity record proposed by Bouchard et al. The consumption of lipids was assessed through the food frequency questionnaire developed by Sichieri and Everhart. Blood pressure was measured using a mercury-column sphygmomanometer. Total cholesterol (TC), HDL-c and triglycerides (TG) were measured by the enzymatic-colorimetric method. LDL-c was calculated by Friedewald's formula. The statistical analysis was carried out through logistic regression, with a level of significance set at p0.05.Regarding the PAL, 17.3% of the boys and 22.6% of the girls were classified as sedentary. As for the diet, 54% and 48.6% of the boys and girls, respectively, presented a consumption of lipids above the recommended level. Boys with high TC and LDL-c levels had a higher OR to be sedentary than their more active peers. High levels of LDL-c were associated with the excessive consumption of saturated fats in both sexes.The results reinforce the previous evidence that young people must be encouraged since an early age to adopt a more physically active lifestyle, associated to more adequate dietary habits.

OBJETIVOS: caracterizar o estado nutricional e consumo alimentar de adolescentes da rede pública de ensino de São Mateus do Sul, Paraná, Brasil. MÉTODOS: o Índice de Massa Corporal foi calculado e classificado pela proposta da Organização Mundial da Saúde. O consumo alimentar foi obtido pelo Questionário de Freqüência de Consumo Alimentar. Foi utilizada análise descritiva, de freqüência e teste t de Student com p

FUNDAMENTO: A inatividade física na adolescência está relacionada com o acúmulo de gordura corporal, o que aparentemente pode aumentar a probabilidade do surgimento e desenvolvimento das alterações metabólicas. OBJETIVO: Verificar a predisposição dos fatores de risco para doenças cardiovasculares em adolescentes com diferentes níveis de gasto energético. MÉTODOS: Foram selecionados 108 rapazes e 132 moças, com idades entre 12 e 17 anos. O gasto energético diário foi obtido pelo questionário proposto por Bouchard e cols. Previamente dividiu-se amostra através dos quartis de gasto energético (kcal/kg/dia) para composição dos grupos: sedentário (GS), moderadamente ativo (GM) e ativo (GA). Para avaliar as concentrações de colesterol total (CT), HDL-C e triglicérides (TG), utilizou-se o método enzimático-colorimétrico. O LDL-C foi calculado pela fórmula de Friedewald e cols. Para análise estatística utilizou-se a análise de variância de um fator, adotando p

Physical inactivity in adolescence is related to body fat accumulation, which apparently can increase the probability of onset and development of metabolic changes.To verify the predisposition to cardiovascular risk factors in adolescents with different levels of energy expenditure.A total of 108 young men and 132 young women aged between 12 and 16 years were selected. Daily energy expenditure was obtained using the questionnaire proposed by Bouchard et al. The sample was previously divided according to the quartiles of energy expenditure (Kcal/kg/day) into three groups: sedentary (SG), moderately active (MG), and active (AG). The enzyme-colorimetric method was used to determine the total cholesterol (TC), HDL-C, and triglycerides (TG) levels. LDL-C was calculated using the Friedewald et al's formula. The one-factor analysis of variance was used for statistical analysis, considering p0.05.For the male gender, significant differences were found between the groups for the TC variable (mg/dl); AG (121.56+/-19.15) was different from MG (142.70+/-27.65) and from SG (145.63+/-36.54). Likewise, MG was different from SG (F=3.70 and p=0.03). For the TG variable (mg/dl), AG (65.69+/-18.95) was different from MG (82.25+/-33.73) and from SG (97.44+/-45.95). Also, MG was different from SG (F=3.40 and p=0.04). For the female gender, no significant differences were found in relation to daily energy expenditure.More active young men show lower TC and TG levels in comparison with their moderately active and sedentary peers.