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A presente dissertação foi realizada em ambiente empresarial no Super Bock Group e teve como objetivos principais a integração na empresa e a aprendizagem do processo produtivo, de forma a adquirir conhecimentos e ferramentas necessárias ao desenvolvimento do tema de trabalho proposto “Otimização da utilização de matérias-primas do processo de produção de cerveja”. As matérias-primas utilizadas no fabrico de cerveja - malte, lúpulo, água e levedura - deverão permitir às indústrias cervejeiras a obtenção de um produto consistente e de qualidade. Assim, aquando a alteração ou introdução de matérias-primas, torna-se fundamental a avaliação da sua performance ao longo do processo cervejeiro, de forma a garantir a consistência e qualidade do produto final. No âmbito do tema da tese a presente dissertação teve como principais objetivos: 1. A avaliação da integração de uma nova variedade de cevada, dística e de primavera, denominada Sanette, no mix de maltes utilizados pela empresa. Após os ensaios industriais o malte Sanette demonstrou resultados satisfatórios de rendimento em extrato (≥ 100%), tempos médios de ocupação do filtro com duração habitual (106 minutos – Controlo; 103 minutos – Ensaio), performance da fermentação satisfatória, tempo de redução médio de diacetilo dentro dos valores normais (⁓200 horas), bem como a obtenção de um produto final com características organoléticas consistentes. 2. A alteração do malte tipo A pelo malte tipo B nas percentagens de ⁓ 25 e 50% no fabrico de cerveja X. Após a análise dos parâmetros físicoquímicos do mosto frio e do produto acabado, para ambas as cubas com introdução de malte tipo B, notou-se uma diminuição dos valores de extrato e cor e um aumento dos valores pH, contudo, ainda dentro dos valores especificados. Sensorialmente a cuba com 50% malte tipo B foi diferenciada, o que significa que a cerveja produzida demonstra diferenças significativas - nível de significância 99% - do controlo (100% malte tipo A). Ainda na cerveja X, procurou-se controlar os desvios físico-químicos do processo, com maior foco na atenuação real, através da modificação dos patamares do diagrama de brassagem. Esta alteração demonstrou ser eficiente, uma vez que as cubas ensaio apresentam 70% de atenuação real, comparativamente a 67% do controlo. 3. A reutilização dos resíduos de dry-hopping, os spent hops (SH), como fonte de compostos de amargor na ebulição de um mosto standard. Verificou-se uma percentagem de retenção de 60% dos α-ácidos nos spent hops, o que evidencia que o processo de dry-hopping é ineficiente na extração destes compostos, ficando eles retidos em concentrações consideráveis. Mediante a análise dos resultados de amargor do mosto frio, dos parâmetros físico—químicos e sensoriais do produto acabado, conclui-se que os spent hops podem ser reutilizados como fonte de compostos de amargor, permitindo diminuir os custos e o impacto ambiental destes resíduos. As alterações introduzidas pela realização do presente trabalho relativamente às matérias-primas malte e lúpulo, demonstraram ser eficazes quer pela aprovação da utilização do malte Sanette na produção de Super Bock quer pela na produção da cerveja X com 25% de malte B. O trabalho permitiu melhorar a atenuação real final da cerveja X e ainda comprovar a possibilidade e potencialidade da reutilização dos spent hops como fonte de compostos de amargor, na obstante, verifica-se a necessidade de otimizar o processo atual de forma a melhorar os resultados alcançados. Perante a conclusão do estágio curricular com todos os pontos de trabalho finalizados e com resultados satisfatórios, conclui-se que a integração, a aprendizagem do processo produtivo e o desenvolvimento do tema proposto foram bem-sucedidos. This dissertation was carried out in a industrial environment at the Super Bock Group and had as main objectives the integration in the company and the learning of the production process, in order to acquire the requirements and tools for the development of the proposed work theme “Optimization of the use of materials- of the beer production process ”. The raw materials used in the manufacture of beer - malt, hops, water and yeast - must allow the brewing industries to obtain a consistent and quality product. Thus, when changing or introducing raw materials, it is essential to evaluate their performance throughout the brewing process, in order to guarantee the consistency and quality of the final product. Within this scope, the present work had as main objectives: 1. The evaluation of the integration of a two row, spring barley, called Sanette, in the mix of malts used by the company. After industrial trials, Sanette malt showed satisfactory results in extract yield (≥ 100%), average filter occupation times within the normal duration (106 minutes - Control; 103 minutes - Test), satisfactory fermentation performance, reduction time diacetyl within normal values (⁓200 hours), as well as obtaining a final product with consistent organoleptic characteristics. 2. The alteration of type A malt by type B malt in the percentages of ⁓ 25 and 50% in the manufacture of beer X. After analyzing the physical-chemical parameters of the cold wort and the finished product, for both vat with the introduction of malt type B, there was a decrease in extract and color values and an increase in pH values, however, still within the specified values. Sensorially, the vat with 50% type B malt was differentiated, which means that the beer produced shows significant differences - 99% significance level - from the control (100% type A malt). Still in beer X, we sought to control the physicalchemical deviations of the process, with a greater focus on real attenuation, by modifying the levels of the brewing diagram. This change proved to be efficient, since the test tanks have 70% real attenuation, compared to 67% of the control. 3. The reuse of dry-hopping residues, spent hops (SH), as a source of bitterness compounds in the boiling of a standard wort. A 60% retention percentage of α-acids was found in spent hops, which shows that the dryhopping process is inefficient in the extraction of these compounds, which are retained in considerable concentrations. By analyzing the bitterness results of the cold wort, the physical chemical and sensory parameters of the finished product, it is concluded that spent hops can be reused as a source of bitterness compounds, allowing to reduce the costs and the environmental impact of these residues. The changes introduced by this work in relation to the raw materials malt and hops, proved to be effective both for the approval of the use of Sanette malt in the production of Super Bock and for the production of beer X with 25% of malt B. The work allowed improve the final real attenuation of beer X and also prove the possibility and potential of reusing spent hops as a source of bitterness compounds, however, there is a need to optimize the current process in order to improve the results achieved. In view of the conclusion of the curricular internship with all the work points completed and with satisfactory results, it is concluded that the integration, the learning of the productive process and the development of the proposed theme were successful. Mestrado em Biotecnologia

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Trabalho de Projeto do Mestrado Integrado em Medicina Dentária apresentado à Faculdade de Medicina INTRODUÇÃO: A reabsorção condilar progressiva é uma patologia degenerativa da articulação temporomandibular, havendo a remodelação disfuncional da articulação com a alteração progressiva da sua forma e volume. Ocorre diminuição da altura facial posterior, retrognatia mandibular e aumento da mordida aberta com rotação mandibular no sentido horário. Fatores predisponentes pré-operativos como disfunção da ATM, idade entre os 16-35 anos, sexo feminino e aumento do ângulo do plano mandibular associado a hipoplasia mandibular devem ser considerados quando estes indivíduos são sujeitos a tratamento ortodôntico-cirúrgico combinado. Neste tipo de tratamentos, as recidivas que decorrem com a tendência à classe II acompanhada da abertura da mordida por rotação horária da mandíbula poderão ter na sua génese uma reabsorção condilar progressiva. O diagnóstico é clínico e imagiológico, considerando-se os fatores predisponentes pré-cirúrgicos, o tipo de cirurgia: osteotomia de Le Fort I, osteotomia sagital bilateral, cirurgia bimaxilar, genioplastia ou osteotomia vertical do ramo mandibular; e as alterações oclusais e estéticas associadas ou não a queixas de disfunção temporomandibular. O tratamento foca-se no controlo dos fatores de risco, da oclusão e das deformações ósseas progressivas. OBJETIVOS: Dado o elevado número de pacientes portadores de deformidades dentofaciais sujeitos a cirurgia ortognática pretendeu-se demonstrar através de uma revisão sistemática qual a relação entre a reabsorção condilar progressiva e a cirurgia ortognática, tentando inferir quais as melhores opções terapêuticas e o melhor método de controlo dos fatores intervenientes no complexo processo de aparecimento desta condição, permitindo ao clínico prevenir ou minimizar os efeitos indesejáveis desta patologia.MATERIAIS E MÉTODOS: Foi efetuada uma pesquisa nas bases de dados eletrónicas: MedLine, Lilacs, Ovid, Science Direct, Elsevier and Cochrane Library em Janeiro de 2017. Foram selecionados 18 artigos (com follow-up variável entre 12 a 72 meses), um ensaio clínico randomizado e 17 estudos não randomizados retrospetivos e prospetivos. Foi analisada uma amostra total de 2313 pacientes submetidos a cirurgia ortognática uni ou bimaxilar com idade mínima de 16 anos e máxima de 46. Em 206 casos (8,9%) apresentavam reabsorção condilar progressiva. Os artigos selecionados foram agrupados numa meta-análise.RESULTADOS E DISCUSSÃO: A reabsorção condilar progressiva apesar de ser uma patologia já extensamente documentada é ainda pouco conhecida, não estando, por exemplo, ainda estabelecido um protocolo universal de atuação. Os resultados obtidos em resposta à pergunta PICO vieram demonstrar a grande heterogeneidade que existe entre os artigos selecionados, impossibilitando a sua comparação. Ficou, no entanto, confirmada através da meta-análise que a prevalência de reabsorção condilar progressiva para os pacientes submetidos a cirurgia ortognática se insere num intervalo que varia entre 6-35%, com valor médio 2,1%.CONCLUSÕES: A patologia estudada, apesar de rara é uma potencial sequela da cirurgia ortognática. Contudo, a prevalência e quantificação desta patologia necessita de ser estudada com mais acuidade no futuro, através de estudos com maior validade científica e metodologias que permitam reduzir o enviesamento de resultados, consequência da grande heterogeneidade que caracteriza os estudos incluídos nesta meta-análise. Introduction: Condylar resorption after orthognathic surgery is a rare but well-known clinical entity affecting the temporomandibular joint. It is defined as a progressive alteration of shape and volume of the mandibular condyles following either a bilateral sagittal split osteotomy, a bimaxillary surgery, Genioplasty or even a Le Fort I osteotomy. Several authors have presented evidence of the relation between orthognathic surgery and condylar remodeling and resorption. It leads to posterior facial and ramal heights decrease, a progressive mandibular retrusion, and an anterior open bite. It is commonly seen in young girls with a range of age between 16-35 years, with an Angle class II malocclusion and anterior openbite, an open mandibular plane angle, a clock wise mandibular rotation and a low posterior to anterior facial height ratio. Tempormandibular joint dysfunction must be distinguished from condylar resorptions associated with local (traumatic, tumoral or malformative) or systemic (inflammatory or infectious) diseases. The diagnosis is clinical and radiological. Identifying at-risk patients before orthognacthic surgery is important as Progressive Condylar resorption is a known relapse factor.Objectives: The aim of this research was to evaluate the incidence and the relation between condylar resorption following orthognathic surgery in patients with dentofacial deformities, as well as assessing what factors may have contributed to the problems.Materials and Methods: A systematic review was realized with literature search performed in the electronic databases MedLine, Lilacs, Ovid, Science Direct, Elsevier and Cochrane Library for current evidence in the world literature as conducted, and relevant articles were selected according to inclusion and exclusion criteria, and the findings were compared on a meta-analysis. Eighteen papers, (follow-up 12 months to 72 months) were included, one randomized controlled trial and 17 non-randomized studies. A sample of 2313 patient with mandible or bimaxillary surgery with an age ranging from 16 to 50 years old was observed. In 206 patients (8,9%) condylar resorption was observed.Results and Discussion: Progressive condylar resorption, despite being a pathology already extensively documented it is still known very minutely. There is, for example, a still established universal protocol of action. The results obtained in response to the PICO question of this thesis have demonstrated a great heterogeneity that exists among the selected articles, making it impossible to compare them. However, it was confirmed by the meta-analysis that a prevalence of progressive condylar resorption for patients undergoing orthognathic surgery is within a range of 6-35%, with a medium value of 2.1%.Conclusions: The studied pathology, despite being rare, can be a sequel to orthognathic surgery. However, the prevalence and quantification of this pathology needs to be studied more accurately in the future, through studies with greater scientific validity and methodologies that allow reducing the bias of results, which are consequence of the great heterogeneity that characterizes the studies included in this meta-analysis.