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Resumen Introduccion Los aditivos alimentarios con contenido en fosforo se anaden de manera creciente en los productos de la dieta. Pretendemos comparar la cantidad de fosforo en los alimentos procesados definida de 2 formas: valores determinados por espectrofotometria y valores esperados segun las tablas de composicion de alimentos del Centro de Ensenanza Superior de Nutricion y Dietetica (CESNID). Material y metodo Se realiza una seleccion de 46 alimentos. La presencia de aditivos con contenido en fosforo se obtiene de la lista de ingredientes reflejada en la etiqueta del producto. Se determina el contenido en fosforo por espectrofotometria, el contenido proteico por el metodo Kjeldahl y se recogen los valores de fosforo y proteinas segun tablas de composicion de alimentos del CESNID. Resultados Los productos en cuya etiqueta figura el uso de aditivos presentan un mayor contenido en fosforo y un mayor ratio fosforo/proteinas. Apreciamos discordancia con las tablas de composicion de alimentos en la cantidad de fosforo determinada en una parte importante de los productos. El contenido en fosforo de alimentos refrigerados-elaborados apenas figura en las tablas. Conclusiones El etiquetado de los productos ofrece escasa informacion sobre el contenido en fosforo. El contenido en fosforo determinado por espectrometria ofrece diferencias remarcables respecto a la tabla de composicion de alimentos del CESNID. Deberiamos formar a nuestros pacientes en la limitacion de alimentos procesados y en la revision de aditivos en las etiqueta. Podrian establecerse incentivos para elaborar alimentos con contenido bajo en fosforo y alternativas a los aditivos que contienen fosforo.